Co to jest bakłażan - czy to jagoda czy warzywo: wspólnie wymyślamy i bliżej poznajemy roślinę

Uprawa warzyw »Bakłażan

0

1242

Ocena artykułu

Jedną z najpopularniejszych roślin uprawianych w ogrodzie jest bakłażan. Jednocześnie nie jest jasne, czy bakłażan to warzywo czy jagoda?

Bakłażan to warzywo lub jagoda

Pochodzenie bakłażana

Bakłażan należy do rodziny psiankowatych, obok pomidora, ziemniaka i tytoniu. Podobnie jak wielu członków tej rodziny, owocem bakłażana jest jagoda. Jednak z kulinarnego punktu widzenia zaliczany jest do warzyw. Dlatego odpowiedź na pytanie, które wielu interesuje, będzie zależeć od kontekstu.

Skąd się biorą „niebieskie” (jak ludzie nazywają bakłażany)? Ich ojczyzną są Indie i Azja Południowa, gdzie nadal można spotkać dzikie gatunki tej rośliny. Europejczycy skosztowali i zaczęli aktywnie uprawiać bakłażany dopiero w XIX wieku. W naszym kraju jest hodowany na obszarach o sprzyjającym klimacie: na terytorium Krasnodaru, Astrachaniu i Rostowie.

Owoce, warzywa, jagody - czy poprawnie nazywamy to, co jemy?

Owoc

Słowo „owoc” ma pochodzenie łacińskie.

Słowo „owoc” jest pochodzenia łacińskiego (fructus) i dosłownie oznacza „owoc”. Okazuje się, że owoc w zasadzie można nazwać owocem dowolnej rośliny? Współczesne słowniki nazywają owoce słodkimi owocami wielu krzewów i drzew. Ta interpretacja jest nam bardziej znana - zwykliśmy nazywać gruszki, jabłka, śliwki i wiele innych owoców.

Warzywo

Czym są warzywa, nauka tego nie wyjaśnia.

Czym są warzywa, nauka tego nie wyjaśnia. To także ogólnie owoce ... Warzywa zwyczajowo nazywa się takimi owocami, które można spożywać bez obróbki cieplnej, jak ogórki, pomidory, papryka. Jednocześnie ziemniaki i bakłażany nazywane są również warzywami, chociaż nikt nie je na surowo. Wiemy, że ziemniak to warzywo korzeniowe. A co z bakłażanem? Z pewnością nie może to być roślina okopowa ... Co to za owoc, jak nazwać bakłażana - owoc lub warzywo, a może jagodę?

Jagoda

Jagody.

Przez jagody rozumie się owoce o soczystym miąższu, które wyrastają z jajnika kwiatu i są pokryte z zewnątrz skorupką. Bakłażan idealnie pasuje do tej definicji. Ale z drugiej strony okazuje się, że cukinię, pomidory i pomarańcze z mandarynkami można nazwać jagodami. A truskawki z malinami wcale nie są jagodami, chociaż tak je nazywamy. Okazuje się, że klasyfikacja naukowa jest często sprzeczna z naszymi zwykłymi pomysłami. Mimo to przejdźmy do nauki.

Charakterystyka

Bakłażan (lub jagoda o ciemnych owocach) to wieloletnie zioło. Rozłożysty krzew o wysokości do 150 cm, kwitnąca psianka występuje zwykle latem. Dojrzewanie owoców następuje zwykle 100-150 dni po wykiełkowaniu.

Owocem jest złożona jagoda dzięki swoim właściwościom botanicznym. Waga takich jagód sięga 2 kg, a kolor może być inny i zależy od odmiany: mogą być zwykłym fioletowym kolorem (patrz zdjęcie), białym, żółtym i ciemnozielonym. Wewnątrz owoców znajdują się małe, zaokrąglone nasiona, które dojrzewają późnym latem lub wczesną jesienią. Owoce są spożywane w fazie dojrzałości technicznej - przed dojrzewaniem nasion. Krzew bakłażana ma potężny system korzeniowy, jego średnica może sięgać 2 m.

Owoce mają wysoką wartość odżywczą. 100 g jadalnej części bakłażana zawiera średnio 0,5-1,5 g białka, 0,1-0,5 g tłuszczu i 4-5 g węglowodanów. Średnia zawartość kalorii to 24 kcal na 100 g produktu, co pozwala na zaliczenie go do żywności niskokalorycznej.

„Niebieskie” są bogate w witaminy B i C, w mniejszych stężeniach zawierają witaminy A, K i PP. Ponadto owoce bakłażana zawierają żelazo, fosfor, miedź i dużą ilość potasu (do 240 mg na 100 g).

Korzystne cechy

Bakłażan to wyjątkowa jagoda, ponieważ zawiera witaminy, minerały i składniki odżywcze. Włącz do swojej diety wspaniały owoc, a nasycisz organizm żelazem i potasem, które korzystnie wpływają na pracę układu sercowo-naczyniowego. Witaminy C, B i PP poprawią Twój układ odpornościowy, a także pomogą pozbyć się objawów przeziębienia. Zaledwie 100 gramów produktu może dostarczyć Twojemu organizmowi wielu niezbędnych składników, które rzadko dostają się do niego z pożywieniem. Bakłażan nasyci Cię miedzią, fosforem i magnezem.

Chcesz poprawić motorykę jelit? Następnie użyj jagody z rodziny Solanov. Owoce zawierają dużą ilość błonnika, który oczyści jelita z toksyn, toksyn i metali ciężkich.

Pożytek i szkoda

Dzięki zawartym w bakłażanach witaminom i minerałom ich systematyczne stosowanie wpływa pozytywnie na zdrowie człowieka:

• zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
• obniża ciśnienie krwi;
• działa antybakteryjnie dzięki witaminie C;
• obniża poziom cholesterolu we krwi;
• ze względu na niską zawartość kalorii i minimalną zawartość tłuszczu bakłażan jest uważany za produkt dietetyczny i służy do odchudzania.

Te „niebieskie” nie mają prawie żadnych szkodliwych właściwości. Jednak osoby z zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodami powinny ostrożnie stosować bakłażany - ich trawienie może nie poradzić sobie z grubym błonnikiem warzywnym.

Nie przegrzewaj bakłażana, ponieważ jego miąższ ma tendencję do gromadzenia tłuszczów i czynników rakotwórczych.

Dojrzały owoc jest pełen trucizny solaniny, która powoduje nudności, wymioty i biegunkę.

Ważny! Przejrzałe bakłażany pokryte są brązowymi plamami, mają nadmiar nasion, łodyga wygląda na zgniłą. Najmniej wszystkich solaniny w białych bakłażanach.

Algorytm i cechy uprawy

Uprawa bakłażana nie jest łatwym zadaniem, nawet dla doświadczonego rolnika. Roślina ta ma długi okres wegetacji (100-150 dni), dlatego wysiew należy wykonać na początku lutego. Biorąc pod uwagę kapryśną naturę gościa z południa, będziesz musiał użyć metody sadzenia i posadzić roślinę w szklarni.

Aby uprawiać bakłażany, będziesz potrzebować:

1. Przygotuj glebę pod sadzonki. Możesz użyć zarówno specjalnego sklepu, jak i samemu gotować z próchnicy i torfu w proporcjach 2: 1.
2. Namocz nasiona przez 12 godzin. Poprawi to ich kiełkowanie.
3. Posadź nasiona w ziemi 2 cm, podlej i przykryj folią.
4. Jak tylko pojawią się pierwsze pędy, usuń film.
5. Po tygodniu przeszczep sadzonki na otwarty teren.
6. Dbaj o rośliny: regularnie poluzuj i podlewaj glebę, bakłażany bardzo lubią wodę.
7. Krzewy nawozić trzykrotnie w okresie letnim mieszanką nawozów mineralnych i organicznych.
8. Zwróć uwagę na odchwaszczanie i kontrolę chwastów, aby uzyskać wyższe plony.
9. Nie zapomnij o zaletach ściółkowania. Przyspiesza dojrzewanie przez cały tydzień, zwiększa plony o 30%, a co najważniejsze - chroni rośliny przed szkodliwym działaniem środowiska zewnętrznego i szkodników. Ściółka może być organiczna (siano, trawa, gałęzie iglaste) i nieorganiczna (polietylen, pokrycia dachowe). Do ściółkowania można również użyć niepotrzebnego papieru i kartonu. Ściółka jest równomiernie rozłożona między krzewami.
10. Gdy owoce nabierają charakterystycznego błyszczącego połysku, czas na zbiory.

Jak wybrać i przechowywać

Jeśli nie zaczniesz angażować się w uprawę bakłażanów własnymi rękami lub nie masz takiej możliwości, powinieneś znać zasady ich wyboru przy zakupie. Dokładnie zbadaj ciało płodu: nie powinno być na nim żadnych uszkodzeń, wgnieceń ani podejrzanych plam. Samo warzywo musi być wystarczająco twarde. Nie bierz miękkich owoców: najprawdopodobniej są przejrzałe lub zgniłe.

Lepiej jest przechowywać bakłażany w lodówce bez pojemnika blokującego dostęp tlenu przez kilka tygodni. Jeśli chcesz zachować owoce przez dłuższy czas, lepiej zwiędnąć lub posolić.

Nazwa

Specyficzny epitet rośliny - melongena

pochodzi z sanskrytu
vatin ganah
, który podał nazwy tego owocu w innych językach: perski بادنجان ("
badinjyan
") A arabski باذنجان ("
baz̨injjan
„, Z przedimkiem określonym -”
al-baz̨injan
”). Z języka arabskiego słowo to przeszło do hiszpańskiego jako
alberengena
(«
Alberenchen
"), A stamtąd zmienił się na francuski jako
bakłażan
(«
Bakłażan
”). W języku łacińskim i włoskim
baz̨injjan
odpowiednio zmieniony w
melongena
(«
melongena
") I
melanzana
(«
melanzana
”), Co zostało błędnie zinterpretowane jako
mela insana
, „Szalone jabłko”. W języku portugalskim nazywano to warzywo
bringella
(«
bringella
"), A dzięki aktywnemu handlowi Portugalii z Indiami, nazwa ta" wróciła "do swojej ojczyzny, ale już w postaci"
brinjal
”. W Indiach Zachodnich portugalska nazwa zmieniła się na
brązowo-wesoły
(«
brązowa jollie
»).[3]

Rosyjski „bakłażan” pochodzi najprawdopodobniej z języka tureckiego patlıcan

(«
patlijan
", Z kolei zapożyczenie z języka perskiego) lub tadżycki" باقلجان /
bolaҷon
».

Czasami nazywany jest bakłażanem Ogórek ormiański

(nie mylić z ogórkiem ormiańskim - odmiana melona) [4]. A.-B. Clos, podróżując po Egipcie i opisując rośliny ogrodowe, zauważył, że w kraju tym występują dwa rodzaje ogórka ormiańskiego - biały (Bidinjan abad) i fioletowy (Bidinjan esuet) [5].

Zastosowanie bakłażana

Istnieje wiele różnych rodzajów dań z bakłażana. Możesz z nimi zrobić wszystko: gotować, smażyć, gotować na wolnym ogniu, suszyć, grillować, solić. Najpopularniejszym daniem z tego warzywa w naszym kraju jest kawior z bakłażana.

Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• bakłażan - 600 g;
• cebula - 1 szt.;
• średnie marchewki - 1 szt.;
• duży pomidor - 1 szt.;
• duży czosnek - 1 ząbek;
• pietruszka - kilka gałęzi;
• olej roślinny - 3-4 łyżki. l.;
• sól, cukier, mielony czarny pieprz - do smaku;
• keczup pomidorowy (opcjonalnie) - 1-2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Umyj, osusz warzywa, obierz marchewki i cebulę.
2. Wlej olej roślinny na rozgrzaną patelnię, włóż posiekaną cebulę i marchewkę, smaż przez 5-6 minut.
3. Dodaj pokrojony w kostkę bakłażan, lekko usmaż, dodaj niekompletną szklankę wody, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Gdy bakłażan stanie się miękki, dodaj startego pomidora na grubej tarce, wyrzuć skórkę. Dopraw solą, pieprzem, dodaj trochę cukru i gotuj jeszcze przez 10 minut.
5. Dodaj posiekane zioła i czosnek. Mieszaj i gotuj przez kolejną minutę.
6. Kawior lekko ostudzić, przenieść do blendera i ubijać do uzyskania pożądanego stanu: gładki lub małymi kawałkami. Możesz dodać więcej soli, cukru lub pieprzu do smaku.
7. Przygotowany kawior z bakłażana przełożyć do głębokiego naczynia, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na chwilę do wymieszania smaków, chociaż można go od razu podać.

Rada. W takim przypadku kolor okaże się naturalny. Jeśli chcesz uzyskać bogatszy czerwony kolor, dodaj na etapie trochę keczupu lub koncentratu pomidorowego razem z tartym pomidorem. Również w przypadku koloru do klasycznego kawioru z bakłażana można dodać 1 łyżeczkę. czerwona papryka mielona.

Taka urozmaicona dieta

Dzięki naszym przodkom wiemy, jak długo zachować aromat i smak jagód.Zwracamy uwagę na opcje przygotowania na zimę, które zapewnią Ci kompleks witamin.

• „Język teściowej”. Marynowane ozory to ulubiona przekąska do każdego posiłku. Gotowanie jest dość proste: obrać bakłażany, pokroić w plasterki, usmażyć na niewielkiej ilości oleju, włożyć do sterylnego słoika i napełnić marynatą czosnkową. To solenie można przechowywać przez całą zimę.
• Delikatny kawior. Pastę z bakłażana można dodawać do kanapek i spożywać łyżką. Sekretem przepisu jest duszenie obranych jagód. Dla smaku i aromatu podsmaż marchewkę, cebulę, czosnek. Dodaj przyprawy i zmiel gulasz blenderem.
• Suszona skórka. Czy przygotowujesz się do sezonu zimowego? Nie spiesz się, aby wyrzucić szorstką skórę. Wypłucz, rozprowadź równomiernie na naczyniach i pozostaw do wyschnięcia. Suchy bakłażan może być stosowany przy nadciśnieniu oraz w leczeniu chorób układu krążenia.

Teraz znasz korzyści i szkody związane z bakłażanem dla zdrowia ludzkiego. Zdecydowanie ta jagoda ma znacznie więcej plusów niż minusów, więc śmiało idź do sklepu i kup dojrzałe owoce. Pokaż swoją wyobraźnię w kuchni - a Twoje kulinarne przysmaki zaskoczą Twoją rodzinę i przyjaciół.