Czy można jeść bakłażany, które zmieniły kolor i dlaczego nie zmieniają koloru na niebieski, ale zmieniają kolor na zielony? Jak zapobiegać przerostowi owoców?

Co to jest Solanine?

Solanina to toksyczny alkaloid, który tworzy się w roślinach i chroni je przed różnymi szkodnikami. Na tym polega jego przydatność w królestwie roślin.

Wzór chemiczny solaniny

W postaci suchej jest substancją krystaliczną. Nie rozpuszcza się w roztworach wodnych, a wręcz przeciwnie, jest łatwo rozpuszczalny w roztworach alkoholowych.

Szkoda i korzyść

Zalety solaniny:

• Ma działanie przeciwgrzybicze i działanie owadobójcze. Udowodniono, że zawartość substancji wzrasta, jeśli roślina jest atakowana przez pleśń lub owady pod ziemią. Można powiedzieć, że ten członek Solanaceae próbuje się wyleczyć. W oparciu o te właściwości istnieją leki z grupy farmakologicznej przeciwwirusowej, przeciwpasożytniczej, przeciwdrobnoustrojowej.
• Sprawdzony antyalergiczny i działanie przeciwzapalne toksyny. Zastosowanie unikalnego glikoalkaloidu nie zostało jeszcze w pełni ujawnione. Obecnie wiadomo, że jego struktura jest podobna do kortyzonu pochodzenia zwierzęcego i glikozydów nasercowych. Na podstawie bliskiego krewnego solasodyny, kortyzon został zsyntetyzowany u zarania stosowania leków hormonalnych. Tylko dzięki tej metodzie są dostępne w aptekach.
• To glikozyd roślinny odgrywa odrębną rolę w sferze agrotechnicznej. Z jego pomocą powstają silne środki owadobójcze.

Ale korzyści i szkody są tutaj równoważne. Nie zapominaj, że to potężna trucizna. Każdy lekarz potwierdzi, że w żadnych okolicznościach nie należy samodzielnie przyjmować tego silnie toksycznego leku.

Czy widziałeś bakłażana bogate w solaninę?

Więc nie

W domu niemożliwe jest określenie procentu substancji w roślinie, więc wszystkie przepisy nie będą dokładne, a konsekwencje takiego leczenia mogą być śmiertelne.

Ogrodnik powinien mieć świadomość konieczności nie tylko odpowiedniego wyhodowania bakłażana, aby nie był on bogaty w solaninę, ale także wyboru bezpiecznej odmiany. W tym artykule możesz dowiedzieć się, które odmiany bakłażana są mniej podatne na gorycz, zmniejszając w ten sposób ryzyko zatrucia solaniną.

Jaki rodzaj bakłażana możesz zjeść

Najlepiej jeść nie przejrzałe bakłażany. Ale przejrzałe owoce są niebezpieczne, ponieważ gromadzi się w nich solanina - trująca substancja, która może prowadzić do zatrucia. O takich warzywach decyduje nie tylko brązowy kolor skórki, ale także duża liczba nasion i stęchłe łodygi. Dlatego do spożycia należy wybierać tylko młode, elastyczne, prawie czarne bakłażany.

Opinia eksperta

Filatov Ivan Yurievich, prywatny rolnik od ponad 30 lat

Aby uniknąć zatrucia, zaleca się pokrojenie bakłażana w plasterki i pozostawienie na pół godziny w wodzie z dodatkiem soli przed użyciem, co również wyeliminuje gorycz charakterystyczną dla niektórych odmian.

Białe bakłażany praktycznie nie zawierają solaniny i nie ustępują swoim fioletowym „braciom”.

Ogólna charakterystyka

Bakłażan Long Purple należy do wczesnych odmian. Roślinność trwa zaledwie 90 dni od momentu pojawienia się pierwszych pędów.

Zgodnie z opisem krzew nie jest wysoki, ok. 70 cm, łodyga mocna, gęsta.Liście są bogato zielone, z matową szorstką powierzchnią. Wydajność jest wysoka. Z buszu zbiera się około 2 kg produktów.

Owoce bakłażana Długie fioletowe mają około 25 cm długości, 5-7 cm średnicy i ważą 300 g.

Zastosowanie i smak

Miąższ ma jasny, lekko zielonkawy odcień. Jego struktura jest gęsta, nie wodnista, dlatego przed gotowaniem nie trzeba moczyć jej w soli, aby usunąć nadmiar wilgoci. Smak jest przyjemny.

Służy do przygotowywania świeżych posiłków. Produkty tej odmiany są używane do konserw i marynowanych potraw kulinarnych.

Jak usunąć solaninę

Jak więc usuwa się solaninę z bakłażana:

1. Bakłażany o gorzkim miąższu najpierw kroi się na kawałki, kostki, plastry lub w inny sposób.
2. Następnie umieszcza się je w misce, posypuje solą i pozostawia na pół godziny lub godzinę. W tym czasie dadzą obfity sok, który usunie całą goryczkę.
3. Następnie bakłażany są kilkakrotnie myte w zimnej wodzie. Wraz z wodą prawie wszystkie nasiona są wymywane z plasterków. Muszę powiedzieć, że jest ich wiele u dorosłych bakłażanów.
4. Następnie kawałki układa się w durszlaku lub na ręczniku papierowym. Możesz łatwo wycisnąć. A potem gotuj według przepisu.
5. Jeśli nasiona są małe, a bakłażany są gorzkie, posypuje się je niewielką ilością soli na pół godziny, a następnie lekko wyciska i dalej gotuje.
6. Jeśli bakłażany zawierają nasiona przeznaczone do nadzienia, usuwa się je wraz z częścią miazgi natychmiast po pokrojeniu warzyw w formie łódki lub poprzecznie w formie beczki.
7. Aby usunąć gorycz z bakłażana, niektóre gospodynie moczy je w zimnej wodzie, dodając łyżkę soli do litra wody. Po pół godzinie bakłażany są odcedzane z wody, lekko suszone i gotowane według ulubionego przepisu.
8. Aby łatwo usunąć skórkę z bakłażana, a także gorycz, blanszuje się we wrzącej osolonej wodzie przez pięć minut. Następnie usuwa się je, chłodzi wodą i oczyszcza skórę.

Przyczyny żółknięcia liści

Liście bakłażana często żółkną, gdy rosną w szklarni lub szklarni, a następnie latają dookoła. Taka sytuacja jest najczęściej obserwowana przy stosowaniu gleby torfowej. Jednak wyciąganie wniosków na temat przyczyny żółknięcia bez sprawdzenia rośliny jest niewłaściwe. Oprócz niewłaściwej gleby liście bakłażana szklarniowego mogą być żółte z następujących powodów.

• Obecność zwiększonej wrażliwości rośliny ciepłolubnej na gwałtowną zmianę warunków wzrostu. Liście zmieniają kolor i lekko więdną podczas przesadzania sadzonek, ale po pewnym czasie bakłażany dostosowują się, a kolor liści zmienia się na zielony.
• Przyczyną może być również choroba, taka jak mozaika liści roślin. Większość warzyw szklarniowych jest podatna na tę chorobę, a bakłażan nie jest wyjątkiem. Uszkodzone liście bakłażana pokrywają się charakterystycznymi jasnymi plamami, a dojrzałe owoce stają się nadmiernie twarde. Czynnikiem wywołującym początek tej choroby jest naruszenie oświetlenia. Ponadto niemałe znaczenie ma obniżenie reżimu temperatury wewnątrz szklarni. Takie niezadowalające warunki do utrzymania plonu warzyw mogą powodować tę chorobę i znacznie zmniejszyć plon bakłażana.
• Często zdarza się sytuacja, w której zażółcenie liści bakłażana staje się pierwszym objawem tak groźnej choroby upraw warzyw szklarniowych, jak więdnięcie fusarium. W tym przypadku liście najpierw tracą kolor i stają się bladozielone, a na kolejnym etapie żółkną, więdną i opadają. Po śmierci liści wszystkie gałęzie rośliny więdną, co jest spowodowane porażką układu naczyniowego bakłażana.

Często zdarza się sytuacja, w której zażółcenie liści bakłażana staje się pierwszym objawem tak groźnej choroby upraw warzyw szklarniowych, jak więdnięcie fusarium

Liście rośliny dotkniętej więdnięciem fusarium mają wszystkie oznaki charakterystyczne dla chorób grzybiczych. Szkodliwy grzyb przedostaje się do rośliny z zainfekowanej gleby i infekuje całą roślinę szklarniową poprzez system korzeniowy.

Ponadto zakażone nasiona mogą stać się źródłem infekcji. W takim przypadku roślina nieuchronnie umrze, a ogrodnik może zostać bez plonu.

Upały i brak wysokiej jakości wentylacji, która jest optymalna dla rozwoju zarodników grzybów, najczęściej stają się czynnikiem osłabiającym bakłażan, przyspieszającym śmierć plonu warzyw.

Przyczyną pojawienia się żółtych plam na liściach bakłażana mogą być zwykłe oparzenia słoneczne, a także oparzenia lamp oświetlających rośliny. Liście odbiegające od naturalnego koloru mogą świadczyć o braku nawozów potasowych lub być wynikiem stosowania zimnej wody do podlewania roślin.

Objawy zatrucia i pierwsza pomoc

Dopóki bakłażany są dojrzałe, można je bezpiecznie jeść. Jednak przejrzałe owoce zawierają wystarczającą ilość solaniny, aby spowodować zatrucie. Ponadto stężenie tej toksyny jest wysokie w owocach, które były narażone na długotrwałe działanie promieni słonecznych. Na szczęście można tego łatwo uniknąć, mocząc najpierw dojrzałe warzywo w czystej wodzie.

Objawy zatrucia solaniną obejmują:

• nudności, wymioty i biegunka;

• bóle brzucha i ostre bóle głowy;

• rozszerzone źrenice, ich nierównomierna reakcja na światło;

• utrata orientacji w przestrzeni;

• konwulsyjne skurcze mięśni kończyn;

• podwyższona temperatura ciała.

W szczególnie ciężkich przypadkach obserwowano drgawki, utratę przytomności i ostatecznie śpiączkę.

Przy regularnym i długotrwałym przyjmowaniu małych dawek solaniny do organizmu obserwuje się:

• zaburzenia snu;
• zwiększona senność;
• wysypka skórna, swędzenie;
• owrzodzenia jamy ustnej.

Jeśli po zjedzeniu bakłażana pojawią się oznaki zatrucia:

1. Pierwszą rzeczą do zrobienia jest spisanie historii medycznej, przede wszystkim dotyczy to wszystkich potraw, które pacjent zjadł w ciągu ostatnich dwudziestu czterech godzin.
2. Następnie należy ocenić stan ogólny. Najczęściej hospitalizacja nie jest wymagana, ale jeśli występują objawy neurologiczne, upośledzenie świadomości, bicie serca lub oddychanie, potrzebna jest karetka.
3. Następnym krokiem jest przepłukanie żołądka. Jest to bardzo ważna kwestia, ponieważ konieczne jest, aby pomóc organizmowi pozbyć się toksyn, które dostały się do niego tak szybko, jak to możliwe. Wymaga to do wypicia dużej ilości zwykłej przegotowanej wody, a następnie wywołania wymiotów poprzez uciskanie korzenia języka. Tę procedurę należy powtarzać kilka razy, aż żołądek zostanie całkowicie opróżniony, a wypływająca woda będzie praktycznie czysta.
4. Następnie należy podać pacjentowi lek pochłaniający, który wiąże toksyny i usuwa je z organizmu. Najbardziej znanym i znanym jest węgiel aktywny, ale ostatnio pojawiło się wiele wygodniejszych i skuteczniejszych analogów (węgiel biały, Enterosgel, Polysorb itp.).

Jeśli pacjent wymaga hospitalizacji, stosuje się wlewy dożylne w celu ustabilizowania stanu pacjenta, których celem jest uzupełnienie objętości krwi krążącej i wyeliminowanie objawów zatrucia. Zwykle stosuje się glukozę, roztwór chlorku sodu i roztwór Hartmanna.

Porady dotyczące pielęgnacji

Dbanie o roślinę jest łatwe

Podczas uprawy Long Purple Bakłażan wymaga minimalnej konserwacji. Podlewaj co 10 dni. Użyj systemu nawadniania kroplowego, aby równomiernie podlać cały obszar.

Opatrunek wierzchni należy nakładać 3 razy na cały proces formowania krzewu i owocu. Pierwsze karmienie - 5 dni przed przesadzeniem sadzonek na otwarty teren, przy obliczeniu 2 kg / m².Drugi raz saletra aplikowana jest u nasady, w czasie kwitnienia (1,5 kg / m²). Trzeci opatrunek górny - w momencie owocowania w ilości 3 kg / m².

Bakłażan Long fioletowy nie potrzebuje wsparcia ani podwiązki. Formowanie krzewu powinno odbywać się regularnie. Aby to zrobić, usuń wszystkie pędy boczne i uformuj długą, jednolitą główną łodygę.

Zapobieganie zatruciom

Oczywiście, nawet wiedząc o niebezpieczeństwie zatrucia, nie można ze 100% prawdopodobieństwem wykluczyć ryzyka zatrucia. Jednak przestrzegając zestawu zasad wyboru bakłażanów, w większości przypadków można uniknąć tego niebezpieczeństwa:

• Owoce powinny być lekko niedojrzałe, z gładką, elastyczną i błyszczącą skórką. Jeśli bakłażan jest miękki lub śliski, na skórze pojawiają się zmiany, wgniecenia lub oznaki próchnicy, należy go natychmiast wyrzucić.
• Należy również zwrócić uwagę na kolor. Ani owoc, ani szypułka nie powinny być brązowe, świadczy to o zwietrzałości produktu.
• Dobrej jakości owoce zawsze wyglądają na prostsze niż w rzeczywistości. Dlatego przy wyborze bakłażana lepiej zważyć je w dłoniach (normalny stosunek to pół kilograma dla przeciętnego owocu o długości 15 cm).

• Obecność szypułki jest koniecznością, ponieważ często, odrywając je, sprzedawcy ukrywają przejrzałe owoce. Oprócz jego obecności ważny jest kolor i stan, nie powinien być brązowy, suchy ani pomarszczony. To jeden z głównych objawów przejrzania.
• Jeśli naciśniesz na skórę dobrego bakłażana, pozostawienie wgniecenia nie będzie wymagało wiele wysiłku, ale zagoi się bardzo szybko. Pozostawienie wgniecenia bez wysiłku nie działa, nie działa - owoc nie jest dojrzały. Ale jeśli wgniecenie pojawia się przy najmniejszym dotknięciu i utrzymuje się, to bakłażan jest przejrzały (i, jak pamiętamy, zawiera niebezpieczne stężenie solaniny).
• Bakłażan powinien być gładki w dotyku. Jeśli dotkniesz go ze wszystkich stron, nie powinno być żadnych miękkich plam - to pewny znak przejrzanego lub zepsutego warzywa.
• W domu możesz dokonać ostatecznej kontroli, przecinając warzywa na pół. Jeśli część ziaren jest ciemna lub ma nieprzyjemny zapach, to taki produkt należy natychmiast przesłać do koszyka. W bezpiecznym bakłażanie miąższ jest biały i nie ciemnieje w powietrzu. Ale zielonkawy kolor i szybkie ciemnienie w kontakcie z powietrzem wskazują na obecność dużej ilości toksyny.

Jeśli nadal masz obawy co do obecności solaniny w bakłażanie, pokrój ją na kawałki i namocz w wodzie, wymieniając kilkakrotnie.

Recenzje ogrodników

Powyżej na filmie widzieliście już odmiany warzyw ozdobnych uprawianych przez naszych ogrodników. Bakłażany rosną dobrze, zwłaszcza jeśli mieszkaniec lata ma doświadczenie w uprawie. Rozważ kilka recenzji tych, którzy już zebrali żółte, piękne owoce.

W przypadku ataku kleszcza lub wirusa możesz użyć standardowych środków zaradczych. Są dobrzy w zwalczaniu szkodników i chorób.

Odmiany ozdobne będą stopniowo zdobywać popularność wśród naszych ogrodników. Naucz się je uprawiać już dziś, ponieważ możesz zaskoczyć innych tak jasnymi, niezwykłymi owocami. Jeśli owoce są przejrzałe, nie zniechęcaj się: świetnie wyglądają w wazonie.

Wideo

Możesz również obejrzeć film, w którym wyjaśnią Ci, czym jest solanina i dlaczego jest tak niebezpieczna.

Bakłażan to bardzo zdrowy produkt, z którego przygotowuje się ogromną liczbę potraw w kuchniach wszystkich narodów świata. Oprócz imponującego zestawu witamin i minerałów, bakłażany mają dość niską kaloryczność. Powinieneś zdawać sobie sprawę z niebezpieczeństwa zatrucia tym warzywem, ale nie jest to powód, aby całkowicie wykluczyć bakłażana z menu. Podejmując szereg środków ostrożności, możesz uchronić siebie i swoją rodzinę przed zatruciami i zapewnić swojemu zdrowiu cenne źródło witamin.

Wybór najlepszych odmian bakłażana od liliowego do biało-zielonego

Dzisiejsze hybrydy i odmiany bakłażana są tak różnorodne pod względem kształtu, wielkości i koloru owoców, że można się tylko dziwić dziwactwom natury i osiągnięciom hodowców! Oprócz zwykłego wydłużonego kształtu bakłażanów istnieją również owoce cylindryczne, gruszkowate, sierpowate, jajowate, owalne, kuliste, a nawet serpentynowe. Pod względem masy bakłażany różnych odmian również są bardzo zróżnicowane: od małych sto-gramowych owoców do ważących bakłażanów poniżej dwóch kilogramów.