Kolendra - zastosowanie, właściwości użytkowe i przeciwwskazania

Wysiew kolendry (łac. Coriandrum sativum) to jedna z najstarszych pikantnych roślin na świecie. Inną naukową nazwą jest kolendra roślinna. Jest popularnie znany jako kolendra. Ludzie w Indiach, Chinach i Egipcie spożywają go od tysięcy lat i używają do leczenia różnych chorób. Uzdrawiającą moc rośliny opisano w Starym Testamencie i tekstach sanskryckich. Domniemana ojczyzna Coriandrum sativum to Morze Śródziemne. Początkowo prawdopodobnie dorastał w Algierii, Synaju, Izraelu, Libanie, Jordanii, Bułgarii, Chorwacji, Słowenii. Teraz jest uprawiany w Ameryce Południowej i Północnej, Europie, Azji.

Co to za roślina

Kolendra to roślina jednoroczna, do której należy rodzina Parasol. Nazwa pochodzi od starożytnego języka greckiego, gdzie podobnie brzmiące słowo oznaczało „błąd”. Wynika to ze specyficznego zapachu niedojrzałej rośliny, który nadaje jej aldehyd decylowy zawarty w olejku eterycznym. Jednak pod koniec dojrzewania znika prawie całkowicie.

Spotykać się inne nazwy: kiszonki, pietruszka chińska, kolyandra, klopovnik, hamem, kasznich. Oznaczenie łacińskie - Coriandrum sativum, przetłumaczone na angielski - kolendra, kolendra.

Jak i gdzie rośnie

Wschodnia część Morza Śródziemnego jest uważana za miejsce narodzin kolendry. Dzikie gatunki są szeroko rozpowszechnione w Indiach, Chinach, Ameryce Południowej, południowoeuropejskiej Rosji i na Kaukazie. Wszędzie uprawia się zdrową przyprawę.

Roślina kocha słońce, jest odporna na suszę, preferuje lekko kwaśną glinę piaszczystą lub gliniastą. Nie zakorzenia się dobrze na ciężkich, gliniastych glebach. Wymaga regularnego umiarkowanego podlewania, pielenia, poluzowania. Zalecana minimalna odległość między krzewami to 10 cm, między rzędami - 25 cm.

Plantacja

Zieleń nadaje się do jedzenia przed kwitnieniem (czerwiec-lipiec), młode pędy 10-15 cm są szczególnie smaczne. Nasiona zbierane są po pełnej dojrzałości w sierpniu-wrześniu. Do świeży kolendra był na stole przez całe lato, warto go ponownie wysiewać w odstępach 2-3 tygodni.

Która grupa agrobiologiczna to robi

Kolendra jest klasyfikowana jako zielona warzywo uprawy. Ze względu na mrozoodporność i wczesną dojrzałość uprawiana jest od wczesnej wiosny, plonuje kilka razy w sezonie. Żyzna gleba, terminowe nawilżanie z przerzedzeniem - gwarancja, że ​​liść będzie gruby, soczysty, pikantny.

Jak to wygląda

Roślina osiąga 70 cm wysokości. Korzeń 30-40 cm, wrzecionowaty, łodyga wyprostowana, naga, rozgałęziona. Liście wyraźnie zielone zabarwienieróżnią się w zależności od lokalizacji:

• podstawy - długie petiolate, szerokopłatowe, z naciętymi ząbkowanymi krawędziami;
• dolna łodyga - krótka szypułka, pierzasto podzielona;
• górne są siedzące, pierzasto wypreparowane.

Kwiatostany baldaszkowate, z białymi lub różowymi drobnymi kwiatami. Owoce są jasnobrązowe, kuliste, żebrowane.

Kolendra jest często mylona z pietruszką. Na zewnątrz można je odróżnić krawędziami blachy: w pierwszej są zaokrąglone, w drugiej są bardziej spiczaste.

• witaminy A (retinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
• pierwiastki śladowe (jod, żelazo);
• makroskładniki odżywcze (potas, wapń, magnez, sód, fosfor);
• flawonoidy (polifenole roślinne);
• strawne węglowodany (dekstryny, skrobia, mono-, disacharydy);
• garbniki;
• błonnik;
• olejek eteryczny.

Zgodnie z art farmakopee zawartość metali ciężkich jest zgodna z wymogami bezpieczeństwa.

Interesujące: w nasionach kolyandry nie ma tłuszczy.

Odmiany

Wśród kilkudziesięciu rodzajów kolendry z nasion największą popularnością cieszą się:

• „Debiut” (w połowie sezonu, polecany na otwarty teren, wysoka zawartość witaminy E);
• „Yantar” (liściaste, ze zwiększoną zawartością olejków eterycznych);
• „Vanguard” (w połowie sezonu, niewymiarowe, wysokie
• aromatyczny, odpowiedni do uprawy na parapecie);
• „Taiga” (późno dojrzewający, bogaty kolor, charakteryzujący się zwiększonym ulistnieniem, silnym zapachem);
• „Piknik” (wczesne dojrzewanie, średniej wielkości (40 cm), wysokowydajne, nadające się do uprawy domowej).

Ważny: nie można zasiać rośliny na nizinie, istnieje możliwość opóźnienia dojrzewania, a także śmierci z powodu podmoknięcia.

Kolendra i kolendra to jedno i to samo

Obie nazwy oznaczają różne części tej samej rośliny. Brązowe nasiona nazywane są kolendrą, a masa liściasta to kolendra. Język rosyjski zapożyczył drugie słowo z gruzińskiego, w mowie potocznej można usłyszeć wariant „kinza”.

Ciekawy: opis Coriandrum sativum znajduje się w najstarszym tekście wedyjskim, Atharva Veda.

Rośnie w domu

Zdobądź doniczkę lub inny odpowiedni pojemnik o szerokości co najmniej 45 cm i głębokości od 20 do 25 cm Kolendra nie lubi przesadzania, więc musi być wystarczająco duża, aby pomieścić w pełni dorosłą roślinę.

Lądowanie

Wypełnij garnek ziemią. W razie potrzeby dodaj nawóz. Spryskaj ziemię wodą, aby była wilgotna, ale nie mokra. Rozsyp nasiona, aby były równomiernie rozłożone. Przykryj glebą warstwą 0,6 cm.

Trawa potrzebuje dużo słońca, więc umieść ją na słonecznym parapecie lub w szklarni. Nasiona powinny wykiełkować w ciągu 7-10 dni.

Opieka

Utrzymuj wilgotność gleby, rozpylając wodę z butelki z rozpylaczem. Jeśli wylejesz wodę bezpośrednio na ziemię, nasiona się poruszą.

Gdy łodygi osiągną wysokość 10-15 cm, zacznij zbierać. Każdego tygodnia obcinaj do 75% liści, ponieważ wspomaga to wzrost kolendry. Przy odpowiedniej pielęgnacji z jednej doniczki zbiera się do czterech plonów.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Jako lekarstwo roślina była używana trzy tysiące lat temu. Typowe przypadki, w których należy zaprzestać używania, obejmują:

• zapalenie żołądka, któremu towarzyszy wysoka kwasowość;
• okres rekonwalescencji po zawale mięśnia sercowego;
• choroba niedokrwienna serca;
• niewydolność nerek;
• cukrzyca;
• indywidualna nietolerancja.

Ważny: dzienna porcja nie powinna przekraczać 4 gramów nasiona kolendry lub 35 gramów trawy. Przedawkowanie wywołuje reakcję alergiczną, nadmierne pobudzenie, zaburzenia snu.

Nasiona (owoce)

• skuteczny na wiele chorób zębów, jamy ustnej: żucie ziaren pomaga przy zapaleniu jamy ustnej, próchnicy, zwalcza bakterie chorobotwórcze;
• zawarta goryczka sprzyja produkcji enzymów, żółci, wydzieliny żołądkowej;
• zmniejsza nerwowość, jest odporny na stres, depresję, normalizuje sen;
• obniża poziom cholesterolu;
• usuwa toksyczne substancje;
• zwiększa hemoglobinę.

Pożytek i szkoda

Istnieją niuanse wpływu rośliny na kobietę i mężczyznę. organizm.

Dla kobiet

Zioło pomoże przy bolesnych miesiączkach, złagodzi ból, złagodzi skurcze mięśni. Najważniejsze, żeby nie przesadzić: wynikiem nadmiernego używania może być naruszenie cyklu miesiączkowego.

W okresie menopauzy kolendra zagłusza klimakteryjne uderzenia gorąca, łagodzi wahania nastroju i zapobiega kwitnieniu depresji.

Podczas karmienia piersią warto ostrożnie wprowadzić do diety kolendrę, może nadać mleku gorzki smak, wywołać wysypkę skórną u dziecka.

Czy to możliwe jest kolyandra podczas ciąży? Umiarkowana ilość nie spowoduje negatywnych konsekwencji, wręcz przeciwnie, złagodzi zgagę, znormalizuje trawienie i nie pozwoli, aby nadmiar wody pozostał.

Dla mężczyzn

Dzięki połączeniu czynników, przy umiarkowanym stosowaniu, kolendra ma pozytywny wpływ na erekcję i potencję. Więc roślina zwiększa przepływ krwi do narządów miednicy, zapobiega zapaleniu gruczołu krokowego, działa przeciwzapalnie, jeśli choroba została już zdiagnozowana. Androsteron w składzie jest analogiem testosteronu, zmniejsza ryzyko zmniejszenia syntezy ważnego męskiego hormonu bezpośrednio odpowiedzialnego za wysokie libido.

Ponadto zioło zmniejsza apetyt na tytoń i alkohol, stymuluje odstawienie produktów do palenia.

Właściwości lecznicze

Po ustaleniu, jaki jest rodzaj rośliny kolendry, rozważ właściwości lecznicze przyprawy. Produkty roślinne zwiększają apetyt, normalizują trawienie i działają żółciopędnie. Stosowane są w leczeniu chorób wątroby, pęcherzyka żółciowego i jelit.

Kolendra skutecznie łagodzi kaszel dzięki działaniu wykrztuśnemu. Produkty pochodzenia roślinnego są stosowane w leczeniu grypy i SARS.

Jedną z najważniejszych właściwości kolendry jest jej zdolność do hamowania rozwoju komórek rakowych. Roślina służy do zapobiegania rakowi.

Ponadto kolendra ma działanie gojące rany. Przeczytaj więcej o właściwościach leczniczych w artykule Dlaczego kolendra jest przydatna.

Więcej informacji na temat leczniczych właściwości kolendry można znaleźć w poniższym filmie:

Kolendra jako przyprawa

W wielu krajach chińska pietruszka jest używana do przyprawiania potraw; bez niej kuchnia indyjska jest po prostu nie do pomyślenia.

Jak to wygląda

Łodygi kolendry są gładkie, proste, rozgałęzione od góry. Liście są pierzasto podzielone, pocięte na trzy części, faliste. Posiew kuliste, u niektórych odmian podłużne, z równymi, czasem krętymi żebrami.

Po odpowiednim wysuszeniu zielenie pozostają wyraźnie zielone, a kolor owoców waha się od piaszczystego do bladobrązowego.

Przyprawa mielona

Co pachnie

Postrzeganie zapach kolendra jest czysto indywidualna. Jeden pachnie pluskwami, inny koniakiem, trzeci świeżo ściętą gorzką trawą. Nasiona wydzielają się zapach kora z nutą skórki pomarańczowej.

Pędy mają ostry, cytrynowo-pieprzowy smak ze zrównoważonym połączeniem lekkiej ostrości i goryczy. Owoce dodają słodkawego odcienia, podobny do anyżu, który jest szczególnie odpowiedni do pieczenia chleba.

Zawartość kalorii

Na 100 gramów kolendra to tylko 23 kcal, przy podobnej ilości owoców - 25 kcal. Jednocześnie warzywa składają się w 90% z wody. Dlatego roślina jest często składnikiem menu dietetycznego.

Co jest połączone z

Bezpiecznym użyciem kolendry jest umieszczenie jej w tym samym miejscu, w którym zwykle kładzie się koperek. Również świeża przyprawa z powodzeniem „zaprzyjaźnia się” z cebulą, czosnkiem, rzeżuchą, cząbrem, bazylią, suszonymi ziarnami, uzupełnieniem kminku, kminku, kurkumy.

Co można wymienić

W sałatkach można zastąpić kolendrę pietruszką, tymiankiem, fioletową bazylią. Zamiast mielonych przypraw do pierwszego i drugiego dania nadają się zioła prowansalskie, anyż, koper, mielony imbir, szafran, w zależności od Przepis.

Jak przechowywać

Istnieją dwa sposoby, aby zachować świeżość zieleni przez okres do dwóch tygodni:

1. Nie myją pęczka, nie badają go, nie usuwają oczywistego brudu, zepsutych miejsc, tną łodyg. Do słoika wlewa się czystą wodę, kładzie bukiet ziołowy, pilnują, aby płyn nie dotykał liści. Pokrowiec z woreczkiem zabezpieczonym gumką. Wstaw do lodówki. Woda jest wymieniana co najmniej raz na 3 dni.
2. Niemytą, posortowaną kolendrę wkłada się do torby, wkłada do niej obraną cebulę, zawiązuje i wysyła do lodówki. Torba jest wymieniana, gdy tworzy się kondensacja, żarówka jest wymieniana co 4 dni.

Suszone przyprawy są przechowywane z dala od bezpośredniego światła, pieca i kaloryfera, w suchym, wentylowanym miejscu.Pojemnik nadaje się do szkła, ceramiki, puszki z zamkniętą pokrywą.

Na zimę świeże posiekane liście są mrożone lub solone.

Wiosenny siew kolendry

Jeśli kolendra nie została wysiana przed zimą, to w kwietniu można rozpocząć siew, chociaż ze względu na niskie temperatury nocne kiełkowanie jest powolne. Jeśli temperatury w nocy przekraczają + 6 ° C, kiełkowanie nasion następuje w ciągu 10 dni. Wysoka wilgotność gleby sprzyja szybkiemu kiełkowaniu nasion.

Miejsce do uprawy kolendry podczas siewu wiosennego lub zimowego wybierane jest lekko zacienione. W bezpośrednim świetle słonecznym liście kolendry kurczą się, stają się twarde i szybko żółkną.

Uwaga! Olejek eteryczny zawarty w owocach silnie hamuje kiełkowanie nasion. Dlatego przed siewem nasiona kolendry są trzymane w ciepłym mleku przez około cztery godziny (podobnie jak nasiona anyżu, kminku, pietruszki). Jak wiadomo, olejki eteryczne dobrze rozpuszczają się w tłuszczach, a po około czterech godzinach mleko nabiera lekkiego posmaku kolendry. Nasiona myje się ciepłą wodą i można je teraz wysiewać.

Do udanej uprawy kolendry odpowiednie są gleby piaszczysto-gliniaste i gliniaste o odczynie lekko zasadowym i wystarczającym oświetleniu.

Odległość między rzędami wysiewu wynosi 20 cm, a między roślinami w rzędzie - 10 cm Głębokość siewu około 1 cm.

Aromat kolendry jest wystarczająco silny i oddziałuje na sąsiadów w ogrodzie. Na przykład koper i koper mają osłabiony smak i aromat. Ale kolendra nie może „konkurować” z miętą, zapach samej kolendry staje się znacznie słabszy lub całkowicie zanika.

Ponieważ łodyga kolendry jest dość elastyczna, zanim owoc się rozwinie, jest on przywiązany do podpory.

Podlewaj obficie kolendrę, ale ogranicz podlewanie po kwitnieniu i całkowicie zatrzymaj dojrzewanie nasion.

Jak kolendra jest używana do gotowania

Przyprawa jest szeroko stosowana. Znajduje się w przepisach na potrawy na różnych poziomach: od prostych przekąsek po desery, serowarstwo, produkcję wędlin.

Gdzie dodać

Najbardziej udany przyprawa przejawia się w:

• zupy z roślin strączkowych (soczewica, ciecierzyca, fasola);
• gulasz z kapusty;
• sosy (tkemali, adjika, satsebeli, mole);
• marynaty do ryb;
• produkty piekarnicze żytnie;
• sałatki liściaste;
• Gulasz;
• dania z buraków, marchwi, dyni;
• napoje rozgrzewające (grzane wino, grog, poncz, kawa, gorąca czekolada).

Kolendra jest niezmiennie składnikiem słynnych mieszanek przypraw: curry, garam masala, chmielu suneli.

Co ugotować

Rozpocznij znajomość z prostymi przepisami. Zrób prostą sałatkę z kolendry i rzodkiewki z sokiem z cytryny. Przed pieczeniem natrzyj wieprzowinę mieloną przyprawą. Połącz posiekane zioła z masłem i ułóż na gorących pieczonych ziemniakach. Dodaj ziarna do swoich ulubionych przepisów na konserwy. Gdy się do tego przyzwyczaisz, funkcjonalność pikantnego suplementu będzie rosła.

Kawa kolendrowa: Wymieszać 2 łyżki skondensowanego mleka, ½ przyprawy w proszku, szczyptę gałki muszkatołowej, dodać do zaparzonego napoju, udekorować ciężką śmietaną, posypać kakao.

Gdzie jeszcze jest używana kolendra?

Roślina zajęła sprawdzone miejsce w dziedzinie urody, odżywiania, leczenia.

W kosmetologii

Jako środek kosmetyczny roślina jest przydatna do twarzy, włosów, nóg.

Zastosowanie mieszanki równych części soku z cytryny i kolendry zwalcza trądzik, trądzik, wygładza blizny. Maska jogurtowa z dodatkiem kleiku kolendrowego łagodzi obrzęki, stany zapalne, podrażnienia. Wcieranie bulionu wybiela skórę. Kropla eteru kolendry dodana do jednej porcji kremu potęguje jego działanie.

Olej lniany, podawany przez tydzień na rozgniecione owoce (1/5 szklanki na 150 mililitrów), leczy oparzenia, skaleczenia, ukąszenia owadów.

Płukanie wywarem zmniejsza przetłuszczanie się włosów, likwiduje łupież, przeciwdziała wczesnym siwieniu, wzmacnia cebulki włosowe. Peeling solny z olejkiem eterycznym napina skórę głowy.

Olejek eteryczny

Olejek eteryczny z kolendry (Coriandri aethereum PhEur) jest pozyskiwany z mielonych nasion metodą destylacji z parą wodną. Jest to klarowna, bezbarwna lub bladożółta ciecz o wysokiej zawartości linalolu i fenoli, należąca do grupy wtórnych substancji roślinnych.

Olejek eteryczny z kolendry

Te ostatnie aktywują produkcję enzymów i soków trawiennych w organizmie. Dlatego olej znajduje się w niektórych lekach przywracających funkcję przewodu pokarmowego i jest odpowiedni do leczenia wzdęć u zwierząt. Jednak intensywność jego działania jest słabsza niż kminku czy kopru włoskiego.

Jedna roślina i dwie nazwy: kolendra, nasiona kolendry

Nic dziwnego, że w kuchni liście kolendry, kolendra i nasiona roślin są używane na bardzo różne sposoby i wykazują odmienne właściwości. Ponadto w kuchniach narodowych liście i zboża nie są równie popularne:

• Orzeźwiający, ostry aromat i gorzki posmak sprawiają, że warzywa doskonale nadają się do sałatek, dań mięsnych i sosów. Świeże liście kolendry, jak na zdjęciu rośliny, są wykorzystywane głównie w kuchni ludów południowych, co prawdopodobnie wynika ze zdolności rośliny do wydzielania substancji zapobiegających gniciu i rozwojowi szkodliwych bakterii.
• Nasiona kolendry zwane „kolendrą” mają słodszy, delikatniejszy i bardziej oleisty aromat. Dlatego służą do aromatyzowania kiełbas i dań warzywnych, napojów, zup i wypieków.

Jak wymienić kolendrę?

Zieloną kolendrę zastępuje się świeżą pietruszką, estragonem i koperkiem, mieszając zioła w równych proporcjach. Nasiona czy proszek nie są alternatywą dla liści, bo smakują zupełnie inaczej. Jeśli przepis wymienia te produkty, możesz zamiast tego dodać kminek lub koper włoski lub jedno i drugie.

Pietruszka

Estragon

Koper

Stosowanie i uprawa kolendry w krajach świata

W różnych krajach i zakątkach świata roślina nazywana jest nie tylko kolendrą i kolendrą, ale także kasznich, chilantro i kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra i hamem. Zewnętrznie rośliny z rodziny parasolowatych mają wiele podobieństw. To, jak wygląda kolendra, jest wyraźnie widoczne na zdjęciu. Ze względu na podobieństwo do liści pietruszki, kolendra nazywana jest pietruszką chińską, arabską, chińską i meksykańską.

W kuchni indonezyjskiej kolendra jest znana jako ketumbar, podczas gdy Indianie nazywają przyprawę dhania i uprawiają kolendrę, tworząc mieszankę curry i masala. W Indiach kolendra jest częścią tradycyjnej kuchni, a wzmiankę o niej można znaleźć w najstarszych tekstach sanskryckich.

Właściwa pielęgnacja sadzonek

Nie wystarczy wiedzieć, jak sadzić kolendrę, trzeba odpowiednio dbać o roślinę, aby szybciej plonowała. Pielęgnacja roślin składa się ze standardowych procedur: podlewania, karmienia i pielenia.

Jak podlewać kolendrę

Kolendra uwielbia luźną i wilgotną glebę. Niedobór wilgoci prowadzi do wczesnego strzelania i obniżenia jakości zieleni. W czasie deszczu kolendra nie wymaga podlewania.

Na etapie kiełkowania wystarczy podlać roślinę 2 razy w tygodniu. Zużycie wody na 1 m2 metr - od 3 do 5 litrów. W okresie obfitego wzrostu zieleni podlewanie zwiększa się - o 1 mkw. miernik mieści do 8 litrów cieczy. Podczas kwitnienia kolendra wymaga minimum wilgoci - 2 litry na 1 m2. metr.

Jak karmić kolendrę

Wszystkie czynności związane z karmieniem gleby pod kolendrę wykonuje się przed wysianiem nasion. Jesienią glebę miesza się z kompostem, próchnicą i nawozami zawierającymi fosfor. Przed sadzeniem nasion gleba jest nawożona azotem.

Historia uprawy kolendry od czasów starożytnych

Kolendra jest wymieniona w papirusie iberyjskim, poświęconym opisowi naturalnych roślin leczniczych i trucizn, pochodzącym z 1550 roku pne.Skamieniałe nasiona kolendry odkryli paleobotaniści w grobowcach XXI dynastii egipskich faraonów. Uważa się, że manna opisana w wersecie 16:31 biblijnej Księgi Wyjścia to nasiona białej kolendry.

W okresie rozkwitu cywilizacji helleńskiej i rzymskiej nasiona kolendry zwane kolendrą i być może zioła były szeroko stosowane jako lekarstwo i przyprawa. Hipokrates pisze o roślinie w 400 rpne, a pod ruinami Pompejów, zakopanymi pod popiołem w I wieku pne, archeolodzy odkryli również okrągłe nasiona kolendry. Wizerunek kolendry zachował się na zdjęciu z księgi Dioscorides.

Wraz z kohortami rzymskich wojowników roślina przybyła do Galii, a później do Wielkiej Brytanii. Ze zmielonymi ziarnami kolendry i pikantnymi ziołami najeźdźcy doprawili przaśną owsiankę jęczmienną i zachowali świeżość mięsa.

Na południowym wschodzie Wielkiej Brytanii nadal można spotkać dziko rosnącą kolendrę, co nie pozwala zapomnieć o odległej historii tego kraju.

Obszary zastosowania nasion kolendry lub kolendry

Zastosowanie w różnych sferach ludzkiego życia występuje w postaci zieleniny i nasion kolendry oraz jej olejku eterycznego. Oto kilka sposobów wykorzystania tej przyprawy:

1. Olejek z kolendry służy jako surowiec do syntezy substancji aromatycznych wchodzących w skład kosmetyków i perfum.
2. Olejek z kolendry, który pozostaje po destylacji olejku eterycznego, jest szeroko stosowany w przemyśle drukarskim, tekstylnym i mydlanym.
3. Kolendra jest dodawana do różnych potraw: pieczywa, sosów, ciast, wędlin, serów, piwa i likierów. Wzbogaca smak domowych potraw, dlatego podawany jest do dań mięsnych w postaci ziół bogatych w witaminy A i C.
4. Nasiona kolendry pomagają leczyć rany, łagodzą ból, poprawiają trawienie i pracę wątroby, eliminują zaparcia i leczą hemoroidy, dlatego są używane do celów leczniczych. Kolendra w weterynarii służy do usuwania robaków u zwierząt.
5. Pożywna mączka z kolendry stosowana jest jako pasza dla drobiu, królików i inwentarza żywego.

Jak uprawiano kolendrę w Rosji

Na Krymie, w Azji Środkowej i na Kaukazie Północnym dzika kolendra jest również wspomnieniem tego, jak przez te ziemie przeszły wojska i karawany Sarmatów, Greków i Persów, Turków i innych ludów, które od dawna zajmowały się uprawą kolendry. Informacje o sadzeniu roślin uprawnych w ogrodach Rosji pochodzą z drugiej połowy XVIII wieku i wymieniają nazwę „kisznety”, która jest zbliżona do wymowy „geshnes” w języku perskim i tureckim „kisznis”, mówi o wschodniej trasie przedostawania się zakładu do Rosji.

Masowe zbiory tej kultury rozpoczęły się dopiero w XIX wieku, kiedy hrabia P.I. Apraksin przywiózł z Hiszpanii nasiona pikantnych roślin, w tym kolendry.

Kinze, zwany wówczas kolyandrą, tak polubił ją na czarnej glebie prowincji Woroneż, że roślina zaczęła wypierać bardziej popularny anyż.

Jak uprawiać kolendrę na zioła i nasiona?

Rzeczywiście, kolendra w warunkach rosyjskich okazała się wczesną, bezpretensjonalną rośliną, która łatwo toleruje mróz. Aby wyhodować kolendrę na zielenie i pełnoprawne nasiona, potrzebujesz dość żyznej gleby i dużo światła, w przeciwnym razie łodygi będą wydłużone, z rzadkimi słabymi liśćmi i kwiatostanami-koszami, składającymi się z jałowych kwiatów. Nawiasem mówiąc, wysokie temperatury również negatywnie wpływają na tworzenie się nasion. Jeśli powietrze ogrzewa się powyżej 35 ° C, zapylenie nie występuje, a liczba jałowych kwiatów dramatycznie rośnie.

Kiedy zbierać nasiona kolendry i kolendry?

Jeśli celem ogrodnika jest uzyskanie pachnącej zieleni, musisz przyciąć liście w fazie rozety, zanim pojawią się kwiatostany. Najcenniejsze są liście podstawne rosnące na długich ogonkach. Podczas zbioru kolendry wysokość ogonków nie przekracza 15-20 cm.

Liście rosnące wyżej wzdłuż łodygi stopniowo tracą swój trójklapowy kształt, stają się pierzaste, wydłużone i małe. Po pokrojeniu zieleni podaje się kolendrę.A potem, od lipca do września, przychodzi czas, kiedy kolendra zbiera się już w postaci nasion.

Ponowny siew kolendry przeprowadza się tylko przy spadku letnich upałów, od sierpnia do października.

W wielu regionach świata, na przykład na Bliskim Wschodzie i w Afryce Północnej, w Azji i krajach śródziemnomorskich, w Europie Wschodniej, Indiach i Rosji, kolendra jest rośliną nasienną, kolendra uprawiana jest na skalę przemysłową, a lwica udział w uprawie nie stanowią zieleniny, ale pikantne nasiona.

Zbiór i przechowywanie upraw

Optymalny czas zbioru to około 40 do 50 dni po pojawieniu się sadzonek. W tym okresie wysokość zielonych krzewów sięga 15 - 20 cm i przykuwa uwagę soczystym zielonym odcieniem. Zaleca się ciąć zieleninę rano. Po zebraniu trawę należy dokładnie wypłukać i wysuszyć przed wilgocią.

Możesz przechowywać kolendrę w stanie suchym i zamrożonym. Przed zamrożeniem zielona masa jest drobno siekana, pakowana w szczelne pojemniki lub torby i umieszczana w zamrażarce. W przypadku przechowywania na sucho łodygi i liście wysuszone z wilgoci należy najpierw związać w małe pęczki i zawiesić w ciemnym, suchym pomieszczeniu z dobrą wentylacją. Po całkowitym wyschnięciu kolendry jest kruszona i układana w szczelnych szklanych pojemnikach lub w papierowych torebkach.

Ta zdrowa przyprawa nadaje się do użytku dłużej niż rok. Można go dodawać do różnych warzyw i mięs, pierwszego i drugiego dania.

Tagi: pikantne zioła

Kolendra i jej rywale w Azji i obu Amerykach

W XV-XVI wieku kolendrę przywożono na kontynent amerykański statkami konkwistadorów portugalskich i hiszpańskich.

Dziś w Stanach Zjednoczonych, a zwłaszcza w Ameryce Łacińskiej, kolendra i nasiona tej rośliny są niezwykle popularne jako przyprawa do kuchni narodowej.

Co ciekawe, na kontynencie amerykańskim kolendrę lub culantro można nazwać rośliną Eryngium foetidum, która ma podobny smak do kolendry i pochodzi z Ameryki Środkowej. Możesz zobaczyć rywala kolendry na zdjęciu rośliny. Młode liście Eryngium foetidum są używane jako przyprawa w Nowym Świecie oraz w wielu krajach azjatyckich. Kolendra długa lub meksykańska, uprawiana przez rolników w Kostaryce, ma właściwości lecznicze i może być stosowana do neutralizowania stanów zapalnych i łagodzenia bólu.

Interesujące fakty dotyczące kolendry obejmują istnienie w Wietnamie i Malezji rośliny zwanej również kolendrą. Tutejsza przyprawa należy do rodziny gryki. To Polygonum odoratum lub śmierdzący alpinista. Wietnamska kolendra jest uprawiana obok ryżu i innych tradycyjnych upraw. Góral cieszy się niesłabnącym zainteresowaniem turystów, którzy wcześniej nie spotkali się z nieznaną przyprawą. Roślina jest używana do przyrządzania narodowych północnowietnamskich zup i dań z makaronem.

Przydatne właściwości kolendry, kolendry - wideo

Wysiew kolendry (Coriandrum sativum) to szybko rosnąca, podobna do pietruszki roślina jednoroczna o wysokości 70-80 cm z mocno rozciętymi ażurowymi liśćmi i parasolkami małych białych kwiatów. Dwie pikantne rośliny z krajów tropikalnych, które nie mają nic wspólnego z nasionami kolendry, nazywane są czasem kolendrą. Wietnamska kolendra, czyli rau-ram, to pachnąca brzoskwinia (Persicaria odorata) z Azji Południowo-Wschodniej, a meksykańska kolendra, czyli coulantro, to pachnąca eryngium (Eryngium foetidum) z Ameryki.

Kolendra

Ze względu na aromatyczne liście, korzenie i nasiona ludzie uprawiają kolendrę od ponad trzech tysiącleci. Wszystkie te części rośliny znaleziono w grobowcach egipskich faraonów. Jest również wspomniany w Biblii.

• kolendra

Odmiany

"Przyprawa"

Odmiana zyskała popularność dzięki swoim aromatycznym nasionom.

"Przyprawa"

„Santo”

Obfite i smaczne ciemnozielone liście.

Liście ciemnozielone

Bazylia

Bazylia zielono-fioletowa

Bazylia jest również uprawiana jako roślina jednoroczna i jest spożywana ze świeżymi i suszonymi ziołami.

Przydatne właściwości i zastosowanie

Liście bazylii zawierają olejki eteryczne, garbniki, glikozydy, fitoncydy, witaminy B2, C, PP, prowitaminę A i inne przydatne związki.

Olejek eteryczny z bazylii ma działanie bakteriobójcze, dlatego roślina jest szeroko stosowana w ochronie przed infekcjami i bakteriami. Na przykład niszczy bakterie w jamie ustnej, zapobiegając próchnicy zębów, wrzodom i nieświeżemu oddechowi.

Sos pesto z bazylii, sera i oliwy z oliwek

Ponadto jest stosowany w leczeniu kaszlu, przewodu pokarmowego, pobudza układ odpornościowy oraz hamuje wzrost komórek rakotwórczych.

Rada. Bazylia jest spożywana nie tylko jako przyprawa. Jego świeże liście są warzone i mieszane z odrobiną miodu, aby uzyskać pyszny i bardzo zdrowy napój.

Rozwój

Podobnie jak kolendra, bazylia uwielbia lekką, żyzną glebę, obficie doprawioną materią organiczną. Dobrze rośnie na rabatach ogrodowych po ogórkach, pomidorach, ziemniakach czy roślinach strączkowych. Ale miejsce na to musi być wybrane słonecznie, a jednocześnie chronione przed przeciągami.

Glebę na bazylię lepiej przygotować jesienią, kopiąc ją na bagnecie łopaty i dodając oprócz obornika lub próchnicy kolejne 15 g soli potasowej i 25 g superfosfatu na metr kwadratowy.

Podłoże z nawozem należy przygotować jesienią.

Najlepiej jest uprawiać tę roślinę przez sadzonki, w ten sposób okazuje się, że szybciej uzyskuje się wysokiej jakości zbiory.

• Nasiona wysiewa się w pojemnikach z pożywną glebą na przełomie marca i kwietnia. Są zakopane w ziemi na głębokość 1 cm.

Nasiona bazylii

• Przez następne 10 dni utrzymuje się je w temperaturze 25-27 stopni i okresowo podlewa, zapobiegając wysychaniu gleby.
• Wyhodowane sadzonki sadzi się w filiżankach i przenosi do szklarni lub na chłodnym parapecie w celu stwardnienia.

Sadzonki bazylii

Zagęszczone rośliny należy przerzedzić lub przesadzić

Bazylię można również uprawiać w doniczkach w domu

• Jeśli sadzonki rosną słabo, należy je karmić rozpuszczając 5 g fosforu, 2 g azotu i 3 g nawozów potasowych w jednym litrze wody.
• Tydzień przed przesadzeniem na otwarty teren podlewanie jest ograniczone, a sadzonki są utwardzone, zapewniając wentylację lub wyprowadzając je w powietrze.

Bazylię sadzi się w ogrodzie pod koniec maja - początek czerwca, po zakończeniu nocnych przymrozków. Krzewy są wolne, w odległości 25x30 cm, bardzo ważne jest, aby podczas przesadzania pozostawić centralny pączek nad ziemią.

Rośliny po posadzeniu w otwartym terenie

Opieka

Często roślina jest podlewana tylko wtedy, gdy zapuści korzenie i zasymiluje się w nowym miejscu. Wtedy dzieje się to tylko wtedy, gdy wysycha wierzchnia warstwa gleby.

To jest ważne! Nadmierna stała wilgotność gleby wywołuje chorobę bazylii z szarą pleśnią.

W miarę wzrostu górne pędy i kwiaty są odcinane od krzewów. Reszta pielęgnacji polega na terminowym odchwaszczaniu i rozluźnianiu.

Aby nie często poluzowywać ziemi, nasadzenia można ściółkować

Lokalizacja

Kolendra wymaga słonecznego, dobrze wentylowanego miejsca; prawidłowe nawożenie zmniejszy ryzyko zachorowań.

Reprodukcja

Nasiona wysiewa się w ziemi po ostatnich wiosennych przymrozkach.

• Kolendra i figi

Nawet starożytni Rzymianie lubili placki figowe. Dziś są popularne w Egipcie i Turcji. Weź 400 g miękkich suszonych fig i oderwij łodygi od owocu. Użyj robota kuchennego, aby przekształcić je w pastę i ręcznie uformować owalny tort. Wymieszaj 1 łyżeczkę. świeżo zmielone nasiona kolendry z 1 łyżeczką. mąka. Posyp ciasto i podawaj na deser.

Regularnie odchwaszczaj sadzonki.Aby zapobiec przedwczesnemu strzelaniu u odmian liściastych, nie pozwól glebie wyschnąć. Nakarm rośliny płynnym ekstraktem z wodorostów, aby uzyskać pełniejsze liście.

Szkodniki i choroby

Pod koniec sezonu wegetacyjnego na kolendrę czasami wpływa mączniak prawdziwy i grzybicza plamistość liści.

Zakup i przechowywanie

Zbierz nasiona, gdy około połowa roślin będzie brązowa. Zwiąż pocięte łodygi w pęczki i zawieś je parasolami w dół, zawijając je w papierowe torby, gdzie zostaną wysypane nasiona. Liście można zbierać w dowolnym momencie z dojrzałych roślin.

Składnik kosmetyczny i perfumeryjny

W kosmetologii stosuje się głównie olejek kolendrowy. Jednak maski z liści dobrze sprawdzają się w pielęgnacji skóry. Środki z rośliny pobudzają produkcję kolagenu, uelastyczniają i uelastyczniają skórę oraz spowalniają procesy starzenia.

Ponieważ kolendra ma intensywny, ciepły, korzenny aromat, znajduje zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym. Przyprawa wzbogaca kompozycję o nuty.

Maska z miodem

Purée 2 łyżki. l. świeże liście, dodaj 1-2 łyżki. l. jogurt i 1/8 łyżeczki. kochanie. Doprowadź mieszaninę do kremowego stanu. Nałożyć maskę na twarz i szyję, omijając okolice oczu. Pozostaw na 15-20 minut. Następnie zmyj ciepłą wodą.

Gotowanie

Liście i łodygi kolendry są popularną przyprawą kulinarną w Azji Południowo-Wschodniej, na Bliskim Wschodzie, w Ameryce Południowej i Meksyku, gdzie dodaje się je do sałatek, zup, dań warzywnych i curry. W Indiach liście kolendry są składnikiem niektórych odmian chutney (przypraw owocowo-warzywnych do mięsa). Ponieważ liście tracą swój aromat w wyniku długiego gotowania, należy je przyprawiać bezpośrednio przed podaniem.

Smażenie wzmacnia zapach owoców. Dodawane są do potraw w całości lub mielone. Ich przyjemny słodkawy smak dobrze komponuje się z daniami słodkimi i pikantnymi, a także z różnymi przyprawami (np. Harissa). Włókna roślinne w zmielonych nasionach pochłaniają wilgoć, powodując zagęszczanie curry i gulaszu.

Korzenie kolendry pachną jeszcze mocniej niż liście. Są używane w kuchni tajskiej (np. W pastach curry).

Co zrobić, gdy kolendra zacznie kwitnąć

Początek kwitnienia kolendry - sygnał, że warzywa nie nadają się do spożycia przez ludzi

... Możesz ściąć kwiat, aby przedłużyć okres wzrostu liści. Jeśli celem jest zdobycie nasion, musisz pozwolić roślinie zakwitnąć.

Nasiona dojrzewają do końca sierpnia. Następnie są łatwo usuwane z rośliny i rozprzestrzeniane przez samosiew po całym terenie. W celu ich przygotowania kolendra jest całkowicie odcinana i suszona pod baldachimem. Pozostałe nasiona wytrząsa się z suszonych parasoli.

Przechowuj je w płóciennych torebkach lub szklanych słoikach. Okres przechowywania nasion wynosi nie więcej niż 4 lata.

Ponadto kolendrę można pozostawić do kwitnienia i zebrać z niej w przyszłości.