W naszym kraju ogórki od dawna są konserwowane na zimę. Należy pamiętać, że przygotowanie zależy nie tylko od wybranego przepisu, ale także od jakości składników. Ponadto musisz poznać niektóre sekrety przygotowania przekąski.
Aby zaopatrzyć się w wymaganą liczbę puszek, zaleca się przeznaczyć cały dzień na konserwowanie. Musisz także przygotować szklane słoiki i pokrywki.
Zapewne zauważyłeś, że każda gospodyni domowa ma nieco inny gust do ogórków kiszonych, nawet jeśli były gotowane w ten sam sposób. Wynika to z faktu, że każda kobieta ma swoje własne małe sztuczki, ponadto każda rodzina ma swoje preferencje smakowe, więc dawkowanie przypraw i przypraw może się różnić.
W tym artykule rozważymy najpopularniejsze przepisy, dzięki którym możesz przygotować pyszne i chrupiące ogórki. Jeśli nie masz własnych warzyw, lepiej kupić w sklepie owoce z „pryszczami”, najlepiej nadają się na przekąskę.
Ogórki na zimę - przepis na 3-litrowy słoik
To najprostszy przepis na zbiór naszych zielonych warzyw. Taki - powinien znajdować się w skarbonce każdej gospodyni domowej. Kiedy wiesz, a co najważniejsze, rozumiesz, jak gotować w prosty sposób, każdy, nawet najbardziej złożony przepis będzie w twojej mocy.
Dlatego proponuję zacząć od tego.
Potrzebujemy (na słoik o pojemności 3 litrów):
- ogórki - 20-25 sztuk (w zależności od wielkości)
- czosnek - 3-4 ząbki
- gorzka papryka - do smaku
- czarne ziarna pieprzu - 10 sztuk
- ziele angielskie - 3 szt
- pąki goździków - 4-5 szt.
- liść chrzanu - mały lub pół
- liść porzeczki - 6 szt
- liść wiśni - 8 szt
- koperek - 4-5 parasoli z gałązkami
- cukier - 3 łyżki. łyżki
- sól - 3 łyżki. łyżki
- ocet 9% - 2 łyżki. łyżki
Słoik o pojemności 3 litrów będzie wymagał około 1,5 litra wody, pod warunkiem, że będzie on szczelnie wypełniony.
Przygotowanie:
1. Umyj owoce i zalej zimną wodą przez 2-3 godziny. Pozwoli im to wchłonąć brakującą wilgoć, dzięki czemu będą smaczne i chrupiące.
2. Następnie ponownie spłucz pod zimną bieżącą wodą i odetnij końcówki. Jeśli są małe, to końcówkę można odciąć tylko z jednej strony, tam, gdzie znajduje się „ogon”.
Staraj się trzymać je w słoiku mniej więcej tej samej wielkości. Pozwoli im to równomiernie marynować.
3. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
4. Opłucz warzywa i liście i sparz wrzątkiem. Następnie wyrzuć do durszlaka.
5. Dokładnie umyj słoik sodą i wysterylizuj jedną ze znanych metod.
- dla pary
- w piecu
- w kuchence mikrofalowej
Opłucz pokrywkę do wałkowania sodą oczyszczoną i zalej wrzącą wodą, a następnie przykryj pokrywką, aby się nie rozgrzała. Lub ugotuj w osobnym rondlu.
6. Na dno słoika położyć kawałek liścia chrzanu o długości około 5 - 6 cm. Następnie włóż 1/3 kopru i liście porzeczki i wiśni, dobrze, lub o takiej części.
Liście chrzanu nie zmętnią solanki, a liście wiśni i czarnej porzeczki nie tylko nadadzą własnej nuty smakowej, ale także utrzymają chrupkość ogórków.
Umieścimy zielenie na dole, na środku i na górze. Więc z grubsza obliczyć, gdzie umieścić ile.
7. Ogórki zostaną odpowiednio ułożone w dwóch dużych warstwach. Dlatego rozprowadzamy je na zieleninie do połowy słoika.
Na każdą z ułożonych warstw nałóż trochę czosnku. Musi być również równomiernie rozprowadzony w całej objętości puszki.
8. Na środku umieść drugą warstwę warzyw i liści oraz mieszankę papryki.
9. Następnie rozkładamy owoce już na samą górę. Posyp warstwy czosnkiem. Zostaw miejsce na wierzchu na kolejną warstwę zieleni i liści. Pamiętaj, aby położyć kolejny kawałek liścia chrzanu na wierzchu.
Staraj się układać owoce bardzo ciasno. Im mocniej go ułożysz, tym będzie ostry.
10. Na wierzch polać solą i cukrem, lekko potrząsnąć słoikiem, aby wszystko spadło.
11. W rondelku zagotować wodę. Wlej do niej po raz pierwszy dwa litry. Następnie połączymy nadmiar.
12. Przygotuj ocet, przygotuj go, aby w razie potrzeby nie zapomnieć o nalaniu.
13. Gdy woda się zagotuje, ostrożnie, aby się nie poparzyć, wlej ją do słoika na samą górę. Przykryj metalową pokrywką i odstaw na 7 minut. W tym czasie delikatnie, ale dość energicznie, obracaj puszkę z boku na bok, aby uwolnić pęcherzyki powietrza.
Aby nie porysować stołu słoikiem podczas obracania, nawet przed nalaniem wody, połóż go na szmatce lub ręczniku.
Nie otwieraj pokrywy!
14. Założyć polietylenową pokrywkę z otworami na szyjkę i spuścić wodę do rondla. Ponownie podpalić i zagotować.
W tym samym czasie włącz czajnik do wrzenia. Podczas ponownego napełniania marynaty będzie jej trochę brakować. Dlatego będziemy potrzebować dodatkowej wrzącej wody.
Gdy marynata się zagotuje, przykryj słoik metalową pokrywką.
15. Gdy tylko marynata się zagotuje, a gotująca się w czajniku woda będzie gotowa, najpierw wlej marynatę do słoika, następnie ocet, a następnie dodaj brakującą wodę z czajnika.
Płyn powinien sięgać samego brzegu szyi. Tak więc, gdy zamykasz słoik pokrywką, nawet lekko wylewa się z krawędzi. Od tego momentu bezwzględnie zabrania się otwierania pokrywy.
16. Słoik powinien ponownie stanąć na szmatce lub ręczniku. Ponownie będziemy obracać słoik przez 5 minut (oczywiście okresowo) i usuwać pęcherzyki powietrza. Nadal wyjdą z cięcia tyłka.
Nie otwieraj przy tym pokrywy !!!
17. Po 5 - 7 minutach dokręcić wieczko maszyną do zszywania.
18. Następnie odwróć słoik i przykryj kocem, pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie.
19. Następnie obróć do zwykłej pozycji i przechowuj. Dobrze nadaje się do tego chłodne, ciemne miejsce, takie jak spiżarnia lub piwnica. W każdym razie nie przechowuj puszek w pobliżu urządzeń grzewczych.
Taki półfabrykat jest dobrze przechowywany przez rok, a nawet dwa, jeśli oczywiście wytrzyma do tych czasów.
Produkt okazuje się umiarkowanie słony, umiarkowanie słodki, chrupiący i smaczny!
Solenie na zimno wódką
Oryginalna metoda kiszenia ogórków w celu uzyskania apetycznej chrupkości polega na użyciu świeżych, mocnych owoców o niewielkich rozmiarach.
Dodatkowe składniki:
- Solanka - 2 łyżki soli kuchennej na litr czystej wody.
- Liście wiśni - 2 sztuki na litr.
- Parasol koperkowy - 1 sztuka na litr.
- Łodyga selera - 1 sztuka na litr.
- Tymianek, estragon - kilka gałązek na litr.
- Wódka (40%) - 2 łyżki na litr.
Film o tym, jak zachować chrupiące ogórki
Zgodnie z tą opcją od dawna w naszej rodzinie robimy pyszne przetwory z ogórków. Można powiedzieć, że to nasz rodzinny przepis.
Jej plusem jest to, że owoce są zawsze bardzo smaczne i chrupiące, a wszystko za sprawą tylko jednego ze składników - jest to aspiryna. Fakt, że dodajemy go do marynaty, pozwala nam nie dodawać do niego dużo octu. Dlatego warzywa wcale nie są kwaśne.
Ta metoda pozwala również na dobre przechowywanie przedmiotu obrabianego. Kiedy są bogate zbiory, robisz ich całkiem sporo, a zdarza się, że nawet nie jesz w sezonie.
Więc taki blank jest przechowywany cicho przez dwa sezony.
Spróbuj ugotować przynajmniej kilka słoików i myślę, że zawsze będziesz tak gotować później.
Nawiasem mówiąc, przepis powstał specjalnie na bloga „Housekeeping Secrets”. Zapraszam więc na kanał, subskrybuj i wciskam dzwonek. W ten sposób jako pierwszy zobaczysz nowe publikacje.
Jak zrobić pyszne i chrupiące ogórki
Ten przepis ma inną opcję gotowania. Składniki są takie same. Ale tutaj zakładka i metoda wypełniania mogą być używane inaczej.
Do tego potrzebujemy dwóch garnków wody. Wlej połowę objętości wody do jednej i wlej więcej do drugiej, aby wystarczyła do nalania.
1. Połóż połowę ziół, liście i czosnek na dnie wysterylizowanego słoika. Pamiętaj, aby polać warzywa wrzącą wodą. Umieść tam pieprz i goździki.
2. Ogórki z odciętymi końcami włożyć do durszlaka, a gdy woda w niekompletnym rondlu zacznie wrzeć, wrzucić razem z zawartością do wrzącej wody. Zostaw tam na 2 minuty.
Następnie szybko przelej wszystko do banku.
3. Na wierzch ułożyć drugą część ziół i czosnek. Dodaj sól i cukier.
4. Zalać wrzątkiem do połowy, wlać ocet i uzupełnić drugą połową wrzącej wody.
5. Zamknij pokrywę i zwiń maszyną.
6. Odwróć słoik i pozostaw pod kocem, aż całkowicie ostygnie.
Po prostu dzielę się z Tobą wszystkimi znanymi mi metodami i opcjami, abyś je znał. Ale ja sam używam wypełnienia w pierwszej kolejności, ponieważ uważam je za bardziej niezawodne pod względem obróbki cieplnej.
Nawiasem mówiąc, zarówno w pierwszej, jak i drugiej wersji - stosujemy dwa nadzienia tylko pod warunkiem, że owoce są małe.
Jeśli są duże, lepiej wypełnić je trzy razy. Oznacza to, że podczas trzeciego napełniania powinny zostać skręcone.
Zbiór na zimę bez sterylizacji aspiryną
To bardzo dobry przepis i moim zdaniem uzyskuje się z niego najsmaczniejsze ogórki. Chociaż prawdopodobnie nie jest do końca prawdą nazwanie tego lub innego przepisu najsmaczniejszym. Przecież każdy ma inny gust, a jeśli dla jednego najsmaczniejsze warzywa uzyskuje się według jednego przepisu, to według innego - według innego.
Ktoś bardziej kocha słodkie potrawy, ktoś wręcz przeciwnie, słone. Ktoś woli beczkowaty smak, inni kwaśną marynatę.
Dlatego przed przystąpieniem do opisu przepisu od razu chcę zastrzec, że jest to moim zdaniem najprostszy i najsmaczniejszy przepis ze wszystkiego, co przygotowuję. Przygotowywałem się do tego od dawna. Dostałem go od mamy i do dziś zachowuje je w ten sposób. Oznacza to, że można go uznać za naszą własność rodzinną.
A ile kartek już napisałem z jego opisem i rozdałem przyjaciołom. I wiem, że wielu z nich przygotowuje się teraz tylko do tego. Oznacza to, że uznali ją również za najsmaczniejszą. Co jest niesamowicie miłe.
Mam już podobny opis na swoim blogu. Według tego schematu puszkowałam "Assorti", gdzie razem z ogórkami marynowałam pomidory, marchewkę, kapustę i cukinię. Dlatego postanowiłem nie powtarzać się i pisać, jak konserwować tylko ogórki.
Ten przepis ma jedną cechę szczególną - używam bardzo mało esencji z octu i aspiryny jako środka konserwującego. I nie używam sterylizacji. Ciekawy?!
Zaletą tej marynaty jest to, że owoce nie okazują się kwaśne. Podczas wizyty próbowałem wielu pikli. I wiele z nich ma tę samą wadę - są zbyt kwaśne! I żaden inny smak nie jest wyczuwalny za tym kwasem. W tym przypadku okazuje się, że udało się uratować obrabiany przedmiot na zimę, ale odczuwa się wielką stratę w smaku.
Zaproponowana poniżej metoda całkowicie koryguje ten brak. A zimą z każdym otwartym słoikiem mamy niezmiennie pyszne ogórki w lekkiej, przejrzystej solance. I możesz je przynajmniej tak schrupać, przynajmniej dodać do dowolnej sałatki, przynajmniej ugotować z nimi pierwsze i drugie danie.
Jeśli chcesz taki przepis, czytaj dalej. Jest to bardzo proste i niezawodne.
Będziemy potrzebować 3-litrowego słoika:
- ogórki - 20-25 sztuk (w zależności od wielkości)
- małe pomidory - 3-4 sztuki
- czosnek - 3-4 ząbki
- koperek - 6-7 parasoli (lub mniej, ale z gałązkami)
- liść chrzanu - 0,5 szt
- liść czarnej porzeczki - 4 szt
- liść wiśni - 7-8 sztuk
- estragon - 1 gałązka
- czarne ziarna pieprzu - 10 szt
- groszek ziele angielskie - 3 - 4 sztuki
- gorąca czerwona papryka - do smaku
- goździki - 5 pąków
- sól - 3 łyżki. łyżki
- cukier - 2 łyżki. łyżki
- esencja octowa 70% - nieco ponad pół łyżeczki
- aspiryna - 2,5 tabletki
Trzylitrowy słoik zwykle zajmuje 1,5 litra wody, plus minus trochę. Pod warunkiem, że słoik jest bardzo szczelnie wypełniony. Co w zasadzie należy osiągnąć.
Przygotowanie:
1. Umyj owoce, włóż je do miski lub wiadra i zalej zimną wodą. Jeśli owoce zostały zebrane niedawno, pozostaw je w wodzie na 2-3 godziny. Jeśli po zebraniu minęło wystarczająco dużo czasu, trzymaj je w wodzie przez 4-5 godzin. Dzięki temu będą chrupiące przez cały długi zimowy okres przechowywania.
Warzywa zawsze moczyć z marginesem, zgodnie z zasadą „lepiej zostać niż za mało”. Nigdy nie można dokładnie obliczyć, ile owoców możemy włożyć do słoika, zależy to od ich wielkości.
2. Po upływie czasu spuść wodę i ponownie dokładnie opłucz owoce pod bieżącą wodą. Następnie odetnij końce. Wypróbuj końcówkę z boku kucyka, nie powinna być gorzka.
3. Złożyć owoce na ręczniku, aby spuścić nadmiar wody.
4. Opłucz wszystkie liście, estragon i koperek. Zalej je wrzątkiem, przytrzymaj przez minutę i wyjmij. Połóż wszystko na ręczniku.
5. Obierz czosnek, dzieląc go na ząbki. Jeśli nie są zbyt duże, zostaw je w całości. Jeśli jest duży, pokrój na kawałki.
Czosnek jest bardzo smaczny w marynacie, dlatego staram się nie naruszać goździków. A czasami nawet łamię przepis i dodaję trochę więcej goździków niż powinno być zgodnie z przepisem. Nie wpływa to na ogólny smak.
Ale nie przesadzaj, zbyt dużo czosnku sprawia, że gotowy produkt jest miękki.
6. Umyj pomidory. Wykonaj dwa lub trzy nakłucia wykałaczką w punkcie mocowania gałęzi.
Nie trzeba dodawać pomidorów, ale będziemy ich potrzebować, aby dodać smaku i lepiej konserwować. Pomidory zawierają naturalny kwas i po części można je również uznać za rodzaj konserwantu.
7. Przygotuj również całą paprykę, sól, cukier i 70% esencję z octu. Zawsze używam esencji do konserwacji, jest mi dużo łatwiej i nigdy nie popełniam z nią błędów.
Bo często bywają przepisy, w których jest po prostu napisane „ocet” - „tyle - tego”, a można się tylko domyślać, jaki procent tego octu jest. Z tego powodu często popełniane są błędy, a jeśli ocet nie zostanie uzupełniony, słoik może eksplodować, a po nalaniu ogórki okażą się zbyt kwaśne.
Przygotuj wszystko od razu, aby później niczego nie zapomnieć. Na przykład, kiedy moja córka nie była jeszcze tak dorosła jak teraz, mogła zapomnieć o włożeniu soli do słoika. A zimą, otwierając taki słoik, otrzymaliśmy je całkowicie niesolone.)))
8. Słoik i metalową pokrywkę (nie samokręcającą) umyć sodą i wysterylizować jedną ze znanych metod. Lepiej jest to zrobić z wyprzedzeniem, aby nie wkładać składników do gorącego pojemnika.
9. Teraz, gdy mamy już wszystko gotowe, zacznijmy tworzyć zakładkę.
Pierwszą warstwą ułóż połowę części liści chrzanu. Inne liście i koperek. W sumie zielenie rozłożymy na trzy warstwy - poniżej, powyżej i pośrodku, więc podzielmy zawartość na 3 części.
10. Natychmiast ułóż wszystkie papryki z ich odmiany na dnie. Dodać czerwone ostre papryczki chili (może być zielone, ale zawsze ostre) i doprawić. Weź pod uwagę stopień jego ostrości i swoje preferencje smakowe. Zwykle wycinam kawałek 1,5 - 2 cm od strąka.
I pamiętaj, że najgorętsze jest w nasionach, więc najlepiej je wyczyścić, jeśli zdecydujesz się dodać tę część strąka.
11. Zacznij rozprowadzać owoce.Inwestuj większe w dół, mniejsze w górę. Wlać ząbki czosnku w przypadkowej kolejności.
Rozłóż je tak ciasno, jak to możliwe, dosłownie ściskając, gdzie możesz.
12. Połóż drugą warstwę ziół i dwa pomidory na środku.
13. Potem znowu ogórki i czosnek. Potem jeszcze dwa pomidory i warstwa zieleni.
Zostaw trochę miejsca na sól i cukier. Natychmiast też wlewamy je do słoika w odpowiedniej ilości.
14. Podgrzej wodę, będziemy potrzebować 1,5 litra wrzącej wody. Możesz zagotować wymaganą ilość w czajniku.
15. Umieść słoik na szmatce lub serwetce. Wlej do niego wrzącą wodę na samą górę i przykryj wysterylizowaną metalową pokrywką.
Z nacięcia zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza. Potrzebują pomocy przy wyjściu z banku. Aby to zrobić, kładziemy ręce na bokach puszki i zaczynamy obracać ją z boku na bok, jakby lekko się trzęsąc. Dlatego trzymaj słoik przez 5 - 7 minut, okresowo nim wstrząsając.
16. Następnie zdejmij metalową osłonę i załóż plastikową z otworami. Przygotuj rondel i wlej do niego solankę. Postaw rondel na ogniu i zagotuj zawartość. Gotuj na wolnym ogniu przez 1 - 2 minuty.
W międzyczasie zagotuj czajnik, będziemy potrzebować dodatkowej wrzącej wody.
17. I gdy woda się zagotuje, zmiażdż tabletki aspiryny. Przypomnę, że na 3-litrowy słoik potrzebujemy 2,5 tabletki.
18. Wlej do słoika, na samej górze. A gdy tylko solanka zagotuje się przez kilka minut, natychmiast wlej ją z powrotem do słoika.
Jak widać, płynu jest już za mało. Aby to zrobić, musimy mieć gotowy czajnik z wrzącą wodą. Ale najpierw musisz przygotować esencję octu. Trzymając łyżkę z esencją w jednej ręce i czajniczek w drugiej, wlej obie jednocześnie. Esencja jest wszystkim i potrzeba tyle wrzącej wody, aby wlać ją po samą szyję.
19. Natychmiast przykryj słoik metalową pokrywką.
Od tego momentu wieko nie będzie już otwierane pod żadnym pretekstem!
20. Pozostaw słoik w tej pozycji na 5 minut, ponownie obracając słoik, wypuszczając pęcherzyki powietrza.
21. Następnie dokręć okładkę maszyną do zszywania.
Jeśli w słoiku ułożono duże ogórki, powinny być trzy nadzienia. I dopiero od trzeciego można przykręcić pokrywę.
22. Odwróć słoik i przykryj kocem. Pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie.
23. Następnie odwróć go ponownie i umieść już, jak zwykle. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.
Taki półfabrykat jest doskonale przechowywany i przez co najmniej rok co najmniej dwa. Długotrwałe przechowywanie w żaden sposób nie wpływa na smak.
Są umiarkowanie słone i słodkie, lekko kwaśne, chrupiące i mają przyjemny smak. Solanka ma ten sam przyjemny smak, okazuje się lekka i przejrzysta. I możesz go pić, jeśli chcesz, okazuje się też bardzo smaczny.
Oto przepis! Chociaż okazało się, że jest duży, w rzeczywistości wszystko jest bardzo proste. A co najważniejsze - jaki jest wynik!
Nawiasem mówiąc, nie wspomniałem o jednej z zalet tego przepisu. Każdego roku w nim konserwuję ogórki, prawdopodobnie już 35. Przez te wszystkie lata żadna z puszek się nie zdarła. Przez lata mieszkałem zarówno na południu, jak i na północy; zarówno w mieszkaniu, jak iw domu - w każdych warunkach słoiki są doskonale przechowywane!
Różne pomidory i ogórki
Możesz również gotować zranione warzywa, korzystając z powyższego przepisu. Jest to bardzo wygodne, zwłaszcza podczas puszkowania w trzylitrowych słoikach. W takim przypadku uzyskuje się jednocześnie dwie pyszne przekąski.
Jak powiedziałem, przepis jest dokładnie taki sam. Jedyne, czego potrzebujemy, to mniej ogórków i więcej pomidorów.
W takim przypadku użyj pomidorów, które nie są zbyt duże. Odmiany śliwek, takie jak „damskie paluszki”, są doskonałe. Są dość mięsiste, z wystarczająco grubą skórką, aby pomidor nie został uszkodzony. Aby pomidor nie pękł, należy go nakłuć wykałaczką w dwóch lub trzech miejscach w pobliżu „tyłka”.
Alternatywnie możesz użyć pomidorków koktajlowych, są małe i jędrne, a po ugotowaniu bardzo smaczne. Zarówno z dodatkiem niektórych pomidorów, jak iz innymi warzywami.
Podczas układania najpierw umieść zioła i przyprawy, a następnie ogórki. Potem znowu zielenie i już pomidory. Połóż zielenie na wierzchu.
Są też dwa wypełnienia, jak już opisano. Jako konserwanty używamy soli, cukru, esencji octowej i aspiryny (2,5 tabletki na 3 litrowe słoiki).
Więc ten przepis jest uniwersalny. Przygotowaliśmy z niego asortyment, dziś zwróciłem Wam uwagę na przepis na ogórki z jego wykorzystaniem, a teraz jest to opcja.
Ale w rzeczywistości istnieje wiele przepisów na gotowanie ogórków z pomidorami. A oto jeden z tych przepisów, które chciałbym wam zaoferować do obejrzenia w formacie wideo.
Same pomidory są doskonałym konserwantem, ponieważ zawierają dużo kwasu w swoim składzie. Sugeruje się nawet, aby były zamykane zakrętkami.
Wybierz więc przepis według własnego gustu i gotuj tak, jak lubisz najbardziej, zgodnie z przepisem, który najbardziej Ci się podobał.
Zalecenia dotyczące naczyń
Rozpoczynając solenie, musisz zdecydować o pojemniku do przechowywania produktu. Jeśli planowana jest opcja solenia bez skręcania, będziesz musiał zaopatrzyć się w szklane słoiki o pojemności 3 litrów, emaliowane wiadra na 10 litrów.
Współczesne gospodynie domowe używają słoików o różnych rozmiarach do marynowania ogórków od pół litra do 3 litrów.
Czy powinienem używać plastikowych przyborów? W przypadku braku standardowych pojemników na ratunek przyjdą beczki i pojemniki wykonane z uniwersalnego materiału. Plastikowe beczki to godna alternatywa dla dębu. Nie są tak drogie i nie psują smaku głównego produktu.
Ogórki konserwowe z kwaskiem cytrynowym
Zgodnie z wcześniejszymi recepturami wykonaliśmy półfabrykaty bez sterylizacji puszek. Na przykładzie tego przepisu chciałbym opowiedzieć, jak zachować się dzięki sterylizacji.
Zwykle owoce bez octu wymagają sterylizacji. I chociaż w tym przepisie dodamy kwas cytrynowy do marynaty, nie możemy obejść się bez dodatkowej ochrony dla pomyślnego przechowywania.
Potrzebujemy (na słoik o pojemności 3 litrów):
- ogórki - 2 kg
- czosnek - 3-4 ząbki
- koperek z nasionami - 2 łyżki. łyżki
- chrzan - 0,5 listka (lub 1 łyżeczka starta)
- czarne ziarna pieprzu - 4-5 sztuk
- ziele angielskie - 3-4 sztuki
Dla solanki na 1 litr wody:
- sól - 1/4 szklanki lub 3 niekompletne łyżki stołowe
- cukier - 1 łyżka. łyżka
- kwas cytrynowy - 1 łyżka. łyżka
Przygotowanie:
1. Umyj puszki i wieczka sodą i wysterylizuj.
2. Wstępnie namoczyć owoce w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Następnie dokładnie umyj i odetnij końcówki.
Nie używaj bardzo dużych okazów; do tego przepisu nadają się małe lub średnie warzywa.
3. Umieść wszystkie przyprawy i zioła w słoiku. Następnie rozłóż ogórki. Aby uzyskać lepsze solenie, lepiej ustawić je w pozycji pionowej. Ale możesz to w ten sposób rozprowadzić, zwłaszcza jeśli owoce są małe.
4. Trzylitrowy słoik wymaga około 1,5 litra wody. Dlatego wszystkie składniki solanki będą musiały zostać pobrane w odpowiedniej ilości.
5. Wlej wodę do rondla na gaz. Dodaj sól, cukier i kwas cytrynowy i zagotuj.
6. Wrzątek zalewamy do słoików pod samą szyjką. Przykryj metalową pokrywką.
7. Umieść szmatkę w dużym rondlu i dodaj trochę wody. Podgrzej lekko na gazie i włóż słoik z całą zawartością. W razie potrzeby dodaj więcej gorącej wody.
Idealnie woda powinna sięgać do ramion puszki lub trochę mniej.
8. Doprowadź do wrzenia i czas. Do sterylizacji potrzebujemy 20 minut od momentu wrzenia. To jest dla trzylitrowej puszki.
9. Po upływie wyznaczonego czasu wyjmij słoik szczypcami, upewnij się, że pokrywka się nie otwiera. Jeśli do słoika dostanie się powietrze, to prawdopodobnie nie będzie można go przechowywać przez długi czas, aw najgorszym przypadku w ogóle „eksploduje”.
Więc nie spiesz się i wyjmij to ostrożnie.
Jeśli jednak zdarzyło się taka uciążliwość, a pokrywka mimo to lekko się poruszyła, należy dolać wrzącej wody na samą szyję, ponownie przykryć i odstawić do sterylizacji na 15 minut. Ale w tym przypadku ogórki nie będą okażą się chrupiące, po prostu się rozgotują.
10. Przykręcić wieczko specjalną maszyną. Odwróć słoik, umieść go na wieczku i przykryj kocem. Pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie.
11. Następnie odwróć do normalnej pozycji i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Sałatka ogórkowa
Lepiej jest zamknąć tę konserwację w litrowych słoikach. Te zielone ogórki w puszkach są bardzo podobne do sałatki.
Lista elementów dla 3 - 3,5 kg:
- 180 ml bezwonnego oleju;
- 2 cebule.
- Na 3 litry marynaty:
- 70 g soli;
- 70 g cukru;
- 30 ziaren czarnego pieprzu;
- 15-20 liści laurowych;
- pół szklanki octu.
Instrukcje gotowania:
- Wymieszaj składniki marynaty i zagotuj.
- Wlej 1 łyżkę oleju na dno litrowego słoika. Pokrój ogórki na 4 części i włóż do miski. Ułóż na wierzchu dwa krążki cebuli.
- Gotowy roztwór wlej do góry i poddaj sterylizacji (po gotowaniu przez kwadrans). Gotowy witriol przechowujemy w chłodnym miejscu, bez ekspozycji na światło słoneczne.
Konserwowane słodkie ogórki w litrowych słoikach
Bardzo wygodne jest przechowywanie ogórków w litrowych słoikach, zwłaszcza gdy rodzina nie jest zbyt duża. Otwierasz taki słoik zimą, a na polowaniu od razu go zjadasz. A w lodówce na pewno nie zatrzyma się.
Możesz przechowywać w litrowych słoikach według dowolnego z proponowanych dzisiaj przepisów. Ale dla odmiany proponuję taki słodki preparat.
Potrzebujemy:
- ogórki - w zależności od wielkości
- czosnek - 2 ząbki
- koperek - 2 parasole
- liść chrzanu - 1/3 części
- liść wiśni - 2-3 sztuki
- liść porzeczki - 2 szt
- goździki - 1 pączek
- czarne ziarna pieprzu - 5 sztuk
- ziele angielskie - 1 szt
- esencja z octu 70% - 0,5 łyżeczki
Dla solanki:
Do litrowego słoika bardzo gęsto wypełnionego owocami potrzeba około pół litra wody. W przypadku tej ilości podaje się wymaganą ilość soli i cukru.
- sól - 1 łyżka. łyżka
- cukier - 2,5 łyżki. łyżki
Przygotowanie:
1. Ogórki zalać zimną wodą i odstawić na 2 - 3 godziny. Następnie umyj je w czystej wodzie i odetnij końcówki. Załóż ręcznik, aby woda była szklana.
2. Umyj zioła, możesz je oparzyć wrzątkiem, a także położyć na ręczniku. Obierz czosnek. I natychmiast przygotuj wszystkie przyprawy, sól i cukier.
3. Do wysterylizowanego słoika wsyp połowę z wyznaczonej porcji liścia chrzanu. Jeśli w przybliżeniu, jest to pasek 4-5 cm od normalnego arkusza. Następnie rozłóż parasolkę koperkową na liściu wiśni i porzeczek.
Natychmiast dodaj wszystkie przyprawy, zioła i czosnek.
4. Rozłóż ogórki. Staraj się je zmniejszać i układać bardzo ciasno. W pierwszym rzędzie możesz ustawić je pionowo obok siebie. I dopiero wtedy umieść najmniejsze na górze, czyli poziomo.
5. Zostaw miejsce na koperek, kolejny liść wiśni, porzeczkę i chrzan.
6. Wrzątek zagotować w czajniku i wylać zawartość po samą szyjkę. Przykryj wysterylizowaną pokrywką. Pozostaw na 10-15 minut. Kryterium gotowości może być fakt, że możesz bezpiecznie wziąć słoik do rąk.
7. W międzyczasie zagotuj wodę do solanki, dodaj przepisaną ilość soli i cukru, a gdy dojdzie do wrzenia, wlej esencję octową i ponownie zagotuj.
8. Wlej ciepłą wodę ze słoika i pod samą szyjką zalej wrzątkiem solankę. Jeśli nie ma wystarczającej ilości solanki, dodaj wrzącą wodę z czajnika. Najlepiej zrobić solankę z marginesem.
9. Natychmiast przykryj. Pozostawić zamknięty na dwie do trzech minut, aby ewentualne pęcherzyki powietrza mogły wydostać się. Ale pod żadnym pozorem nie otwieraj pokrywy.
10. Następnie dokręć ją specjalną maszyną do zszywania.
11. Odwróć słoik i umieść go do góry dnem pod kocem lub kocem. Pozostaw w tej pozycji, aż całkowicie ostygnie. Następnie ponownie odwróć i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu do przechowywania.
Taki półfabrykat jest dobrze przechowywany i można go przechowywać w mieszkaniu w spiżarni.
Jeśli chcesz przygotować kilka litrowych słoików, po prostu pomnóż ilość wszystkich składników przez liczbę słoików proporcjonalnie.
Zgodnie z tym samym przepisem można zebrać co najmniej trzylitrowe, a nawet dwulitrowe puszki. Również słoiki o pojemności 750 gramów z zakrętkami wystarczą.
Ogórki w soku jabłkowym
Słoik ogórków w soku jabłkowym jest tym, czego naprawdę potrzebujesz w mroźną zimę. Taki preparat zapewni Tobie i Twojej rodzinie witaminy na całą zimę! Ogórek zadba o trzustkę, tarczycę i oczyści organizm ze wszystkich szkodliwych substancji. Sok jabłkowy nie uszkodzi żołądka i nie normalizuje metabolizmu. Brak octu również będzie korzystny, ponieważ sok jabłkowy zawiera już wystarczającą ilość kwasu.
Składniki:
- Ogórek - 2 kg.
- Jabłko - 4 kg.
- Przyprawy do smaku.
- Cukier do smaku.
- Sól dla smaku.
Metoda gotowania:
- Wcześniej myjemy i sterylizujemy słoiki z pokrywkami.
- Dobrze myjemy ogórki i umieszczamy je w dużym głębokim pojemniku. Zalej warzywa zimną wodą i pozwól im parzyć przez 2 godziny.
- Wyciągamy ogórki i odcinamy końce z obu stron.
- W przygotowanych słoikach rozprowadzamy przyprawy, a następnie mocno ubijamy warzywa, aby ogórki nie unosiły się.
- Całość zalać wrzątkiem i ponownie odstawić na 10 minut.
- W tym czasie przygotuj marynatę jabłkową. Aby to zrobić, musimy obrać jabłka, usunąć nasiona, pokroić je na dowolne kawałki i wysłać do wyciskarki.
- Dodaj cukier i sól do powstałego soku.
- Wlej płyn do rondla, podpal i zagotuj.
- Wlej marynatę jabłkową do słoików i zamknij pokrywkami.
- Przechowywać w piwnicy lub innym chłodnym, ciemnym miejscu.
Słoik witamin jest gotowy! W razie potrzeby możesz zastąpić sok jabłkowy sokiem z dyni lub użyć dwóch naraz, aby ogórki były jeszcze ciekawsze i zdrowsze! Crunch dla zdrowia!
Półfabrykat musztardowy do przechowywania w mieszkaniu
W rzeczywistości wszystkie dzisiejsze przepisy są oczywiście przeznaczone do przechowywania w mieszkaniu, co zostało wielokrotnie udowodnione. Ale oto kolejny z tych przepisów, które mogą się przydać w Twojej skarbonce.
Nie jest to całkiem zwyczajne, ale jego niezwykłość polega na tym, że taki preparat przygotowuje się w marynacie z musztardy. Wypróbuj również tę opcję konserwowania. Jest też dobry i ma wielu fanów.
Z tego preparatu otrzymuje się lekko pikantne, słodko-kwaśne ogórki.
Również tutaj możesz zobaczyć, jak sterylizować i przekręcać puszki. Dla młodych hostess, które dopiero zdobywają doświadczenie, będzie to bardzo przydatne.
A jeśli lubisz takie pikantne pikantne ogórki, to jest cały artykuł na ten temat. Daje wiele ciekawych receptur z użyciem musztardy, zarówno gotowej, jak i z nasionami i tylko w proszku. Możesz dowiedzieć się więcej o przepisach, klikając link.
A może ktoś będzie zainteresowany kwaśnymi warzywami. A dla takich kochanków jest też pewien sposób w języku bułgarskim.
W dzisiejszych przepisach starałem się oferować tylko sprawdzone przepisy. Wszystkich łączy fakt, że niezmiennie dają bardzo smaczne i chrupiące półfabrykaty. Dlatego możesz wybrać dowolny przepis i przygotować się na zimę.
Na końcu artykułu chciałbym podzielić się kilkoma przydatnymi wskazówkami, które przydadzą się przy konserwowaniu.
Charakterystyczne różnice
Wygodnie jest odróżnić owoce od siebie po ich wyglądzie. Sałatka ma wydłużony kształt, jasne kolce (ciemne w uniwersalnych i marynowanych). Idealny do kiszenia ogórków, skórkę zdziera się bez użycia siły - wystarczy lekki docisk paznokcia.Najlepszymi kandydatami do konserw są gładkie, podłużne owoce bez deformacji, uszkodzeń i nietypowych plam.
Zastanawiając się, jak prawidłowo zrobić ogórki na zimę, musisz sortować je według rozmiaru:
- Pikulis są najmniejsze, do 3-5 centymetrów.
- Korniszony są średnie, osiągają 9 centymetrów długości.
- Zelenty są duże (9-14 centymetrów).
Każda grupa ma swój własny sposób zwijania chrupiących i słodkich ogórków. W wersji klasycznej warzywa są uważane za idealne do spożycia w okresie zimowym, osiągając rozmiary od 7 do 12 centymetrów.
Jak konserwować ogórki, by były pyszne i chrupiące
Te wskazówki będą przydatne w każdej z wybranych metod, więc pamiętaj, aby je wziąć pod uwagę.
- przed konserwowaniem należy moczyć owoce w zimnej wodzie na kilka godzin
- odciąć końce z obu stron i posmakować owoców, aby nie były gorzkie
- bardzo szczelnie napełnij słoiki owocami, aby nie można było już w żadnym z nich się wbijać
- aby wszystkie owoce były równomiernie solone, weź je tej samej wielkości dla każdego słoika
- pamiętaj, aby użyć liścia chrzanu, nie pozwoli, aby solanka zmętniała
- używaj liści wiśni i czarnej porzeczki, nadają owocom niezbędną chrupkość
- gałązka estragonu nadaje ogórkom beczkowatym smak i sprawia, że są jędrne i jędrne
- nie wkładaj dużo czosnku, zmiękcza owoce
- do solenia używać gruboziarnistej, niejodowanej soli
- aby lepiej przechowywać detale w mieszkaniu w temperaturze pokojowej przed walcowaniem, wlej je dwa lub trzy razy wrzątkiem bezpośrednio do słoika, za każdym razem spuszczając schłodzoną wodę. Namoczyć przez 5 - 7 minut, a następnie odcedzić. Dopiero za trzecim razem wlewamy solankę, a wlewamy już ocet.
- pamiętaj, aby wysterylizować puste słoiki i pokrywki
- nie używaj środka konserwującego, na którym powieka jest spuchnięta. To zagraża życiu!
To podstawowe zasady, które pozwolą Ci jeść pyszne ogórki przez całą zimę.
Jeśli po przeczytaniu lub podczas konserwowania masz jakieś pytania, zadaj je w komentarzach. Jeśli skontaktuję się z Państwem, postaram się odpowiedzieć jak najszybciej. Ale oczywiście lepiej jest zadawać pytania z wyprzedzeniem, ponieważ nie zawsze jestem przy komputerze. A czasami zadają pytanie prosto z miejsca przygotowań i widzę je dopiero po dwóch, trzech godzinach. Mogę sobie wyobrazić, jak zmartwiona jest osoba, na którą nie ma odpowiedzi na czas.
Potraktuj to ze zrozumieniem!
Ale mam nadzieję, że napisałem wszystko jasno i szczegółowo, w każdym razie starałem się, aby to się stało!
Gotuj, a zawsze otrzymasz najsmaczniejsze przedmioty.
Smacznego!
Autor publikacji
offline 3 godziny
Podstawowe zasady solenia
Pomimo różnic w technologii konserwacji istnieją jednolite zasady, których należy przestrzegać, aby uzyskać przyzwoity efekt:
- Lepiej jest wybierać ogórki z odmian przeznaczonych do konserw.
- Powinny być małe, mocne i wolne od uszkodzeń.
- Przed zakonserwowaniem należy je przechowywać w zimnej wodzie przez kilka godzin.
- Naczynia, które zamierzasz wrzucić i pokrywki powinny być idealnie umyte i ponownie zrolowane.
- Upewnij się, że elementy są czyste i suche.
