Miód grzybowy zimowy (flammulina aksamitna)

Grzyby

0

1292

Ocena artykułu

Grzyby zimowe to grzyby jadalne z rodziny Ryadovkovy. Zaczynają rosnąć od końca lata, zbiera się je zimą, nawet spod śniegu. Grzyb ozimy ma kilka synonimicznych nazw: flammulina o aksamitnej stopie i enokitake lub grzyb zimowy.

Charakterystyka miodu grzybowego zimą

Zimowy grzyb miodowy

Flammulina (z łac. Flammulina velutipes) należy do rodziny Ryadovkov. Grzyb z tej rodziny jest jadalny i ma dobry smak. Wśród grzybiarzy znane są również takie nazwy - grzyb zimowy, grzyb zimowy. Głównymi miejscami wzrostu są pniaki (osika, topola, wierzba), dziuple, drewno, kłody. Rośnie w małych grupach lub konkrecjach.

Zewnętrzne oznaki grzybów:

• czapka ma okrągły, wypukły kształt, brzegi są zagięte, w miarę wzrostu staje się płaska. Średnica sięga 10 cm Kolor kapelusza może być pomarańczowy, żółty, brązowy z miodowym odcieniem;
• noga osiąga 7 cm długości, gęsta, cylindryczna, aksamitnie brązowa, umieszczona w środku kapelusza;
• miąższ jest jasny, czasem z lekkim żółtym odcieniem. Ma przyjemny smak, rosną do niego talerze w kolorze ochry, czasami są skracane.

Wyjątkowość kolibii o aksamitnych nogach polega na możliwości wzrostu pod dużą pokrywą śnieżną. Grzyby tego gatunku są łatwe do zebrania podczas odwilży.

Opis wyglądu grzyba

Zależnie od cech gatunkowych kapelusze mają średnicę od 2 do 10 cm, są gładkie i śliskie w dotyku. Grzyby zmieniają kolor w zależności od drzewa, na którym rosną. Znajdują się nawet w centrum miasta, po bokach zanieczyszczonych dróg, jeśli są tam pozostałości pni drzew. Takie próbki należy zostawić w spokoju: zawierają dużą ilość szkodliwych związków, w szczególności jonów metali ciężkich. Ich użycie w najlepszym przypadku grozi poważnym zatruciem. W zależności od miejsca kiełkowania są to:

• brązowawo-żółty;
• żółty pomarańczowy;
• jasnożółty z ciemnymi plamami;
• ciemnożółty z jasnymi krawędziami.

Tak poza tym. Krawędzie czapki są jaśniejsze niż jego środkowa część.

U młodych osobników kapelusz jest wypukły, z podwiniętymi brzegami; podczas dojrzewania staje się prostaty. Płytki, podobnie jak czapki, zmieniają wygląd w zależności od miejsca wzrostu i mogą różnić się kolorem od białego do czerwono-żółtego. Mogą urosnąć do nogi. Ich kolor waha się od białego do jasnożółtego. Wraz z okresem wzrostu odcień staje się bardziej brązowy. Zarodniki do rozmnażania są białe i mają inny kształt.

Miąższ Flammulina jest cienki, ale gęsty, kremowy. Smakuje dobrze, jest lekko kwaśny i ma trwały zapach grzybów. Zgodnie z opisem łodyga grzyba jest cienka, ma około 10 cm długości i do 1 cm grubości. Ma cylindryczny kształt, brązowy kolor i gęstą strukturę. Na nodze nie ma „fartucha” (pierścienia) - pozostałości prywatnej zasłony, która przykrywa płytki hymenoforowe w niedojrzałych owocnikach i stwarza dogodne warunki do powstawania zarodników.

Grzyb znajduje się na martwym drewnie lub osłabionych (uszkodzonych) roślinach. Częściej rośnie na wilgotnych glebach w ogrodach, skwerach i lasach w pobliżu rzek, potoków, topole i wierzby wybierane są spośród pni drzew. Flammulina owocuje w grupach - agregatach.Agaric miód zimowy jest pasożytem pasożytującym na chorych i uszkodzonych drzewach. Jeśli grzybnia rozwija się na martwym drewnie, wówczas flammulina o aksamitnej stopie będzie należeć do saprofitów.

Podczas zbierania grzybów zimowych należy pamiętać, że istnieją grzyby fałszywe i trujące podobne do nich. Aby odróżnić fałszywego grzyba i nie go zbierać, należy zbadać łodygę owocnika. Jest na nim lekki pierścień, a czapkę jadalnych grzybów pokrywa wyraźna łuska.

Podobne gatunki

Rodzaj Flammulina obejmuje również następujące rodzaje agarics miodowych:

1. Ścigany... Niejadalne, bardzo rzadkie. Okres wzrostu przypada na sierpień-wrzesień. Wzrost tych grzybów odnotowano w lasach krajów europejskich. W regionach Tomska, Moskwy, Leningradu można również zobaczyć grzyby tego gatunku.

   

2. Ciemny... Gatunek jadalny pod względem cech zewnętrznych bardzo przypomina spadzię zimową. Rasy na gnijącym, martwym drewnie.

   

   Przeczytaj także:  Rasa gęsi Linda: opis, cechy utrzymania i hodowli
3. Kandol... Wcześniej uważano go za trujący, ale współczesna literatura wskazuje, że można go używać po ugotowaniu. Rosnące miejsca - drzewa liściaste.

   

4. Seroplate... Miejscami masowego wzrostu są sosny i drzewa iglaste. Można go zbierać od wiosny do jesieni.

   

5. Fatleg... Odnosi się do uniwersalnego gatunku jadalnego. Znajduje zastosowanie w przemyśle. Okres wzrostu notowano od sierpnia do września. Różnica między tym gatunkiem a spadzią zimową polega na tym, że rośnie na żywych drzewach, na glebie.

   

Można też spotkać takie grzyby: łąkowe, letnie (jadalne) i ceglastoczerwone, siarkowo-żółte (niejadalne).

Grzyby letnie

Jeśli chodzi o letnich przedstawicieli kultury, którą rozważamy, można je jeść od maja do września. Idealnym siedliskiem dla tego gatunku są zgniłe drzewa i częściowo zbutwiałe drewno o wysokiej wilgotności. Na przykład w pobliżu strumieni.

Wygląd letniego grzyba zależy od warunków pogodowych. Jeśli w regionie panuje wilgoć i często opadają opady, kapelusz grzyba ciemnieje od środka do krawędzi. W warunkach suszy czapka staje się jednokolorowa, jasnobrązowa. Zarodniki są brązowe, gdy są jasne w zimie. Im starszy „osobnik”, tym ciemniejszy jest jego kolor.

Doświadczeni zbieracze grzybów radzą uważać przy zbieraniu letnich grzybów, ponieważ istnieje duże prawdopodobieństwo pomylenia ich z trującymi braćmi. Główną zasadą w tym przypadku nie jest zbieranie w lesie z przewagą drzew iglastych, a także bezpośrednio na pniach roślin żywicznych.

Ekologia i sezon wegetacyjny

Flammulina to grzyb ksylofitowy, który rośnie na martwym drewnie, pniach. Należy do grupy środowiskowej. Flammulina rośnie szczególnie masowo w okresie od października do grudnia, a także w styczniu i lutym, jeśli występuje odwilż. Bardzo rzadko można go spotkać latem, wiosną można go zbierać w dużych ilościach.

Czy wiedziałeś? We wszystkich krajach świata pieczarki są uprawiane i zbierane w ilości 100 tys. Ton rocznie.

Badania przeprowadzone na Moskiewskim Uniwersytecie Państwowym potwierdziły, że gatunek ten należy do pierwszej grupy, która w minimalnym stopniu gromadzi toksyczne substancje.

Noga spadzi zimowej nie nadaje się do spożycia ze względu na nadmierną sztywność i twardość, dlatego podczas zbierania nogi nie można jej odciąć

Najlepsze przepisy

Flammulina to taki delikatny produktże eksperci nie zalecają gotowania go dłużej niż 10-15 minut w wysokiej temperaturze. Jeśli grzyby nie będą używane jako samodzielne danie, dodaj je na patelnię do innych składników nie wcześniej niż 15 minut przed końcem gotowania tego ostatniego.

Istnieje wiele wspaniałych przepisów, które wykorzystują zimowy miód.

Smażone grzyby miodowe

Dokładnie umyj i wysusz grzyby, wyrzucając je do durszlaka. Pokroić w plasterki lub plasterki.

Na patelni rozgrzać rafinowany bezwonny olej roślinny i dodać przygotowane grzyby, od razu sól i pieprz.

Grzyby mają tendencję do wchłaniania, jak gąbka, wszystkie zapachy i smaki, a ponieważ flammulina ma raczej słaby aromat, nie należy jej przerywać przyprawami, ziołami i cebulą. W razie potrzeby niewielką ilość cebuli można usmażyć osobno, pokroić w cienkie półpierścienie i dopiero na sam koniec gotowania dodać do zasmażanych pieczarek.

Jak zrobić pyszne chrupiące pikle na zimę

Pieczarki w sosie śmietanowym

Smażone pieczarki miodowe mogą stanowić doskonałe samodzielne danie lub gorącą przekąskę, jeśli zmielisz je trochę w śmietanie i cebuli lub w sosie śmietanowym.

Do smażonej na patelni cebuli dodaj 30 gramów masła i płaską łyżeczkę mąki. Gdy mąka zmieni kolor na złoty, dodaj tłustą śmietanę lub śmietanę.

Gdy masa trochę się zagotuje i zgęstnieje, wlej do niej wstępnie usmażone grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut.

Jakość odżywcza, toksyczność i właściwości lecznicze

Ze względu na wysoką zawartość aminokwasów i białka (28-33%) grzyb ten ma wyjątkowe zalety w porównaniu z niektórymi jagodami, warzywami i owocami. Flammulina zawiera takie pierwiastki śladowe: potas, miedź, fosfor, cynk.

Wartość odżywcza na 100 g:

• Kalorie: 22 kcal;
• białka: 2,2 g;
• tłuszcz: 1,2 g;
• węglowodany: 0,5 g.

Czy wiedziałeś? Tylko 10 osób zaczęło aktywnie uprawiać i zbierać grzyby zimowe.

–
15 lat temu.
Grzybów ozimych można jeść, gatunek ten jest szczególnie popularny w krajach azjatyckich.... Dobrze znosi mróz, dlatego można go zbierać i stosować zamrożone, rozmrożone. W kuchni używają świeżych grzybów gotowanych przez 20 minut. Mogą być solone, marynowane, duszone. Po ugotowaniu zewnętrzna skorupa staje się śliska.

Główną i główną właściwością leczniczą jest to, że zimowy grzyb zapobiega pojawianiu się i rozwojowi komórek rakowych.... Produkt obniża poziom cholesterolu we krwi, zapobiega rozwojowi miażdżycy. Można go bezpiecznie utożsamiać z mlekiem, wołowiną. W celu zachowania wszystkich dobroczynnych substancji zaleca się stosowanie grzyba w postaci solonej i suszonej, bez poddawania go obróbce cieplnej.

W literaturze japońskiej można znaleźć ciekawy fakt, że spożywając 50-100 g miododajnych dziennie, można uniknąć tworzenia się komórek rakowych. Ekstrakt z flammuliny znajduje zastosowanie w kosmetologii.

Właściwości lecznicze grzybów jesiennych

W medycynie orientalnej preparaty na bazie Flammulina aksamitnej nogi stosuje się w leczeniu i profilaktyce guzów i nowotworów (zarówno łagodnych, jak i złośliwych).

W skład tych grzybów wchodzi flammulina (stąd drugie imię na grzyby zimowe), która jest aktywnie wykorzystywana w walce z mięsakiem. Stosowane są w leczeniu chorób wątroby, wrzodów żołądka i jelit. Grzyb służy również do wzmocnienia napięcia ciała przy niedoborze witamin i ogólnym złym samopoczuciu. Pomaga mężczyznom radzić sobie z problemami z potencją.

Kiedy i jak jest zbierany?

Okres zbiorów trwa od jesieni do wiosny. W dużych grupach można spotkać grzyby zimowe. Bardzo często rosną razem w rodzaj „bukietów”. Od dojrzałych przedstawicieli wystarczy wziąć kapelusz. W młodych grzybach należy odciąć zaciemnioną część nogi. Są zbierane w okresie chłodnym (od grudnia do marca). Doświadczeni ogrodnicy zalecają używanie kosza podczas zbierania, ponieważ grzyby można wcisnąć w torbę, tracąc swój kształt... Konieczne jest zbieranie grzybów miododajnych w miejscach ekologicznych, lasach, nasadzeniach, z dala od przedsiębiorstw, fabryk, zakładów. Wynika to ze zdolności grzybów do gromadzenia toksycznych, szkodliwych substancji ze środowiska.

Co jeszcze jest przygotowane z flammuliny

Lekkie wegetariańskie zupy z zimowymi grzybami są bardzo smaczne.Do przygotowania tego dania używa się tylko pierwszego bulionu grzybowego, ponieważ w drugim miazga flammuliny jest zbyt delikatna i nienasycona. Aby jakość zupy nie ucierpiała, po przygotowaniu grzybów jej podstawę należy przefiltrować przez podwójną warstwę gazy. Wyekstrahowane grzyby należy ponownie dodać do zupy pod koniec gotowaniaaby ziemniaki miały czas na gotowanie. Gotowe danie przyniesie korzyści tylko wtedy, gdy dodasz do niego świeże posiekane zioła (osobno na każdym talerzu).

Lista pysznych zimowych potraw z grzybów na tym się nie kończy, bo flammulina jest idealna do przyrządzenia pachnącego omletu, chudego barszczu ze śliwkami, smażonych i gotowanych ziemniaków oraz wielu innych przepisów. Ponadto ten rodzaj miodu jest często stosowany w marynatach i marynatach.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Zimowy miód grzybowy jest przeciwwskazany dla kobiet w ciąży, kobiet karmiących piersią, dzieci poniżej 10 roku życia.... Nie zaleca się stosowania go osobom cierpiącym na choroby przewodu pokarmowego, wątroby, nerek.

Grzyb zimowy może być szkodliwy, pasożytując na drzewach owocowych na twojej podwórkowej farmie. Może rosnąć na dotkniętych obszarach drzewa, ściętych drzewach. Aby temu zapobiec, obszary należy pokryć farbą olejną.

Ważny! Pomimo tego, że spadzka zimowa jest gatunkiem jadalnym, w jej składzie utrwalone są niestabilne toksyny. Podczas obróbki cieplnej stają się nieszkodliwe.

Miód zimowy to grzyb uniwersalny stosowany w kuchni, medycynie, farmakologii. Jego dobroczynne właściwości sprawiają, że produkt ten jest bardzo popularny wśród grzybiarzy.

Czy w domu można uprawiać grzyby zimowe?

Flammulina zajmuje trzecie miejsce na świecie pod względem produkcji przemysłowej. Grzyb ten od dawna jest z powodzeniem uprawiany w Azji Południowo-Wschodniej, na przykład w Japonii i Korei Południowej.

Technologia uprawy grzybów ozimych jest dość prosta. Ponadto grzyby można uprawiać nie tylko na ulicy, ale także w domu. W pierwszym przypadku używa się do tego pni drzew, w drugim słoików z pożywką. Poniżej zdjęcie grzybów ozimych na przygotowanym pniu.

Najłatwiejszym sposobem wyhodowania flammuliny jest użycie gotowej grzybni. Można go kupić w specjalistycznych sklepach lub zamówić pocztą. Każde martwe lub chore drewno o wilgotności co najmniej 70% nadaje się do uprawy grzybów na ulicy. Zwykle używa się do tego bloków z twardego drewna, na przykład kłód brzozowych.

Flammulinę najlepiej sadzić w drugiej połowie wiosny. Zainfekowane kłody układa się w mały stos, a po kilku miesiącach, po wykiełkowaniu grzybni, wykopuje się je pionowo w zacienionym miejscu. W sprzyjających warunkach pierwszy zbiór grzybów można zebrać jesienią.

Aby wyhodować flammulinę o aksamitnej stopie, możesz również użyć starej metody, po prostu pocierając kawałek przygotowanego drzewa czapką dorosłego grzyba. Ta procedura jest wykonywana we wrześniu, a pierwszej fali zbiorów można spodziewać się wiosną. Mrozy nie wpłyną na owocniki, po rozmrożeniu będą nadal aktywnie rosnąć. W takim przypadku ich smak nie ulegnie pogorszeniu.

Przy uprawie na miękkim drewnie okres owocowania grzybni wynosi 3-4 lata, na twardym - do 7 lat. Grzyby można uprawiać na naturalnych pniakach do 10 lat. Łącznie masa uzyskanych owocników może wynosić 10–15% masy początkowej kłody.

Druga metoda pozwala wyhodować Flammulinę w domu w szklanym słoju. Aby to zrobić, musisz wypełnić go substratem odżywczym, który obejmuje:

• trociny z twardego drewna;
• łuska gryki;
• otręby;
• łuska nasion słonecznika;
• ziarna piwowarskie;
• kolby kukurydzy.

Zwykle podłoże układane jest w półtorarocznych do dwóch litrowych słoikach na połowę objętości i zamykane pokrywkami, w których wycina się otwory o średnicy 2 cm.Następnie umieszcza się je w garnku z wrzącą wodą i sterylizuje nad ogniem przez 1,5–2 godziny. Proces sterylizacji jest powtarzany co drugi dzień. Następnie słoiki schładza się do temperatury pokojowej i sadzi grzybnię.

Ważny! Konieczna jest tylko praca z grzybnią czystymi rękami.

W każdym słoiku umieszcza się kilka kawałków grzyba i przenosi do ciepłego, ciemnego miejsca. Po 2–4 tygodniach pojawi się grzybnia, po czym puszki można przestawić na parapecie. Na szyjkę słoika nakładana jest krawędź z grubej tektury o szerokości 8-10 cm, która utrzyma owocniki w pozycji pionowej.

Okresowo obrzeże i czapki grzybów należy zwilżyć wodą za pomocą butelki z rozpylaczem. Gdy tylko grzyby pojawią się nad krawędzią, należy je usunąć, a czapki należy odciąć. Po zebraniu grzybów słoiki są ponownie przenoszone w ciemne miejsce. Po 10-14 dniach czapki pojawią się ponownie.

Ważny! Optymalna temperatura dla wzrostu grzybów to 22-24 stopnie Celsjusza.

Bonus: marynata do grzybów

Chciałbym również powiedzieć, że można również konserwować grzyby za pomocą uniwersalnej marynaty, która nadaje się do absolutnie wszystkich odmian grzybów (kurki, borowiki, białe itp.).

Będzie bez octu, ale z kwasem cytrynowym. W tym krótkim filmie jest kilka ogólnych sztuczek dotyczących gotowania grzybów, polecam dobrze obejrzeć i zapamiętać wszystkie szczegóły:

To wszystko, napiszmy nasze komentarze poniżej, aby zrobić małe forum, aby wszyscy byli zainteresowani przyjściem i czytaniem. Dołącz do mnie w grupie w kontakcie. I do zobaczenia wkrótce. Dobry zbiór grzybów i wspaniały nastrój!

P.S Wczoraj byłem tylko w lesie, zbierając grzyby, wow, to ekscytujące zajęcie. Wiesz, jakie to piękne! Tak czysty i świeży! Śpiewające ptaki i lekka bryza, jaką piękną rosyjską przyrodę mamy i jakie krajobrazy, cóż, po prostu cudowne! Oto moja mini-relacja ze zdjęć w naturze.

Cóż, postaramy się Ci w tym pomóc. Ta sekcja zawiera najrozsądniejsze przepisy na przygotowanie agarics miodowych na zimę, wraz z kolorowymi zdjęciami krok po kroku i szczegółowymi instrukcjami. Z przyjemnością twórz puste miejsca!

Pieczarki marynowane błyskawiczne w 15 minut

Do marynowania według tego przepisu najlepiej jest wziąć młode i świeże grzyby. Ten przepis jest nie tylko prosty i smaczny, ale także bardzo szybki. Marynowane grzyby będzie można oczywiście zjeść nie od razu, ale rano lub wieczorem jest to całkiem możliwe. W przeciwnym razie usuń przepis, a sam wszystko zrozumiesz.

Składniki.

Pieczarki miodowe 1 kg. Liście Lavrushka 2. Ocet stołowy 2 łyżki. łyżki Czosnek 3 ząbki Ziarna czarnego pieprzu 3-5 szt. Sól 1 łyżka. łyżka Woda 1 litr

Proces gotowania.

Posortuj grzyby, obierz i kilkakrotnie dobrze opłucz. Włożyć szklankę wody do rondla i gotować po gotowaniu przez 25-30 minut. Musimy usunąć pojawiającą się piankę.

Odcedź pierwszą wodę, opłucz grzyby, resztę wilgoci przelej na sito do szklanki.

Ponownie wkładamy grzyby do rondla, napełniamy 1 litrem wody, dodajemy resztę składników i kładziemy na kuchence.

Za drugim razem gotujemy przez 15 minut po zagotowaniu masy. Następnie możesz umieścić grzyby w sterylnych słoikach lub zostawić je w tym samym rondlu na 12 godzin.

Po 12 godzinach możesz skosztować pysznych marynowanych grzybów. Smacznego.

Rosnące Flammulina

Flammulina jest jadalna i zdaniem wielu pyszna. W Japonii jest uprawiany komercyjnie i sprzedawany. Zdaniem naukowców ma właściwości przeciwnowotworowe. Naukowo potwierdzono działanie przeciwwirusowe substancji zawartych w grzybie zimowym, a także obecność wielu witamin niezbędnych dla organizmu człowieka.

Miłośnicy ogrodnictwa mogą spróbować samodzielnie wyhodować grzyba. Jako „legowisko” posłużą tu specjalnie przygotowane kawałki drewna i odżywcze mieszanki. Flammulina nie gardzi substratami na bazie otrębów, łuski słonecznika, trocin, łuski gryczanej, mielonych kolb kukurydzy.Podłoże miesza się z gipsem i poddaje obróbce cieplnej, po czym pakuje się w sterylne worki, zarażając jednocześnie grzybnią - właśnie tą grzybnią, która da początek nowej uprawie. Grzybnię Flammulina można kupić w tym samym miejscu, w którym sprzedają boczniak ostrygowaty i grzybnię grzybową, którego szuka - zawsze znajdzie.

Dzięki ścisłemu przestrzeganiu technologii, która oznacza stałą kontrolę wilgotności i trudny reżim temperaturowy, po 45 dniach możesz zebrać pierwszy plon! Grzyby hodowane "w niewoli" są podobne do leśnych, tylko nieznacznie mniej intensywnie wybarwione. Smak na tym nie cierpi, grzyb jest równie przydatny. Przy odpowiedniej pielęgnacji podłoża i terminowym usunięciu powstałych „bukietów” można liczyć na dwie, a nawet trzy fale owocnikowania. Porównanie z bukietem jest całkiem uzasadnione - z jednej bazy wyrastają dziesiątki grzybów o różnych rozmiarach. Przy uprawie na skalę przemysłową z każdych trzech litrów substratu odżywczego uzyskuje się do półtora kilograma wysokiej jakości grzybów!

Flammulina, zarówno uprawiana, jak i zbierana w lesie, może być przygotowana w dowolny sposób - gotowana, smażona, marynowana. Eksperci zalecają przygotowanie ich do tego tak zwanego kawioru grzybowego, do którego wstępnie ugotowane grzyby przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, dodaje się smażoną cebulę i świeżą zieloną cebulę, paprykę, olej roślinny. Smacznego!

Cudowna dekoracja na stół noworoczny, prawda? Ale nie każdy będzie mógł uwierzyć, że kilka dni temu sam zebrałeś te grzyby w lesie ...

Powodzenia i nowych niesamowitych odkryć!

Dmitry Pesochinsky Zdjęcie autora

10317

Tagi: grzyby zima

Udostępnij w sieciach społecznościowych:

Dodaj nowy komentarz