Łuski (listowie, spadzi królewska, wierzba) to grzyby z rodziny strofaria. Te jasne, „cierniste” grzyby zdobią jesienny las. W naszym kraju nie ma zwyczaju zbierania i jedzenia liści, ale w Japonii i Chinach są one uprawiane na skalę przemysłową.
Większość tych grzybów jest niejadalna, ponieważ mają nieprzyjemny smak i zapach w miąższu. Jednak grzyby z tych gatunków, których miąższ jest jadalny, są cenione przez doświadczonych grzybiarzy i używane przez nich na równi z prawdziwymi.
Opis botaniczny
Grzyby z rodzaju łuskowatego są ząbkowane. Czapki są półkuliste u młodych osobników i prawie płaskie u dorosłych. Ich powierzchnia w żółto-brązowych odcieniach ma charakterystyczną rozpoznawalną cechę - wystające łuski. Właśnie z powodu tej funkcji grzyby mają swoją nazwę. Średnica ich czapek waha się od 5 do 18 cm (w zależności od gatunku). Płytki na spodniej stronie czapek są gęste, przylegające, w różnych odcieniach żółtego lub brązowego. Proszek zarodników pomarańczowy. Miąższ liści jest brązowy, ma gorzki smak i zapach rzodkiewki. Większość członków tego rodzaju jest niejadalna, tylko kilka gatunków jest warunkowo jadalnych. Mikolodzy nie znaleźli trujących okazów wśród foliotyków.
Nogi grzyba są wysokie (do 12 cm), cylindryczne, często zwężone u podstawy, pomalowane na ten sam kolor co kapelusze. Bliżej czapki znajduje się pierścień w kształcie płatków, poniżej pierścienia nogi pokryte są łuskami.
Grzyby te rosną wszędzie na drzewach i pniach w lasach liściastych, na plantacjach leśnych, w parkach. Owocowanie w lipcu-listopadzie.
Gdzie rosną, w jakich lasach i jak je zbierać
Możesz być zainteresowany: Grzyb brzozowy Chaga: zastosowanie, właściwości użytkowe i przeciwwskazania Grzyby borowikowe: zdjęcia i opisy, odmiany, właściwości użytkowe Grzyb purpurowy ryadovka: opis, jadalność, gatunki podobne do zdjęcia
Łuski rosną głównie w lasach liściastych (rzadziej w iglastych) w małych grupach. Można je również znaleźć na terenach parkowych w mieście. Grzybów należy szukać w pobliżu korzeni drzew liściastych, na pniach i pniach ginących roślin itp. Czasami płatki można znaleźć pod sosnami lub świerkami, ale te grzyby będą gorzkie, więc nie należy ich zbierać.
W naszym regionie grzyby te są dość powszechne i można je znaleźć wszędzie. Szczególnie dużo ich jest w lasach Syberii i Dalekiego Wschodu. Rosną również na terytorium Krasnodaru, Primorye i Kaukazu. Za granicą płatki są powszechne w Europie, Ameryce i Azji.
Idąc po grzyby, musisz zabrać ze sobą ostry nóż. Ważne jest, aby jak najdokładniej odciąć znalezione owocniki, aby nie uszkodzić kłącza. Musisz zebrać wszystkie owoce w rodzinie naraz, ponieważ małe okazy same nie przeżyją.
Rodzaje wag
Rodzaj płatków ma około 150 gatunków, z których około 30 rośnie w lasach Rosji. Najczęściej spotykane są liście: zwykłe, złote, ogniste, żużlowe, olchowe, dziąsłowe, niszczące, jadalne (podpowiedź).
Często łuszcząca się
To jest najczęstszy typ. Grzyby tego typu nazywane są również wełnistymi, łuszczącymi się, suchymi.Rosną w koloniach na drewnie żywych i zgniłych drzew liściastych. Czapki mają średnicę 6-10 cm, u młodych półkuliste, u dojrzałych płaskie. Powierzchnia kapeluszy jest bladożółta z wyraźnymi pomarańczowo-brązowymi łuskami.
Noga jest cylindryczna, gęsta, zardzewiała. Młode osobniki mają prywatną zasłonę, która pęka w miarę dojrzewania, tworząc pierścień na łodydze i płatki wokół brzegów kapelusza.
Miąższ tego gatunku jest mięsisty, biały lub żółty, chociaż jadalny, ale ma gorzki smak.
Łuska złota (grzyby miodu królewskiego)
Gatunek złocisty jest jednym z największych przedstawicieli listowia: średnica kapelusza może dochodzić do 18 cm, a ich owocniki są w kolorze jasnożółtym, złotym. Powierzchnia kapelusza pokryta jest śluzem i małymi ciemnobrązowymi łuskami. U młodych osobników czapka ma kształt półkuli z podwiniętymi brzegami, w wieku dorosłym ma kształt spodka z wypukłym środkiem.
Miąższ tych liści nie pachnie ani nie smakuje gorzko, więc grzyb jest uważany za jadalny.
Skala płomienia
To niejadalny rodzaj liści. Grzyby tego gatunku są mniejsze niż zwykłe czy złote: średnica kapelusza nie przekracza 7 cm, a kapelusze są pomalowane na czerwono i pokryte grubymi zawiniętymi łuskami o jaśniejszym kolorze niż kapelusz. Łuski na czapce tworzą wzór owali. Miąższ jest mięsisty, twardy, koloru żółtego, po rozbiciu brązowieje, ma cierpki gorzki smak i nieprzyjemny zapach, dlatego nie jest spożywany. Owocowanie od połowy lipca do końca września.
Płatki żużlowe
Płatki żużla nazywane są również płatkami węgla. Czapki tego rodzaju grzybów są często poplamione sadzą i brudem, ponieważ spalone drzewa i kominki są ich ulubionym miejscem wzrostu. Sadza, kurz i brud przylegają do śluzowej powierzchni kapeluszy, dzięki czemu grzyby szybko zmieniają kolor na brudnożółty lub brudnobrązowy. U młodych liści kapelusze przykrywa się prywatną zasłoną; u dojrzałych liści pozostałości tej zasłony są zachowane w postaci pierścienia na łodydze i wzdłuż krawędzi kapelusza. Nogi pokryte są małymi czerwonawymi łuskami. Miąższ tych liści jest gęsty, twardy, jasnożółty i nie ma określonego smaku ani zapachu. W literaturze nie ma informacji na temat jadalności tych grzybów. Rosną od sierpnia do października.
Płatki olchowe
Te liście nazywane są również ćmą olchową. Często spotyka się je na pniach i drewnie olchy lub brzozy. Wielkość czapek jest niewielka: nie przekracza 5-6 cm, kolor czapek jest żółto-pomarańczowy, wzdłuż ich krawędzi znajdują się łuszczące się resztki prywatnej narzuty. Nogi są zakrzywione, mają wyraźny pierścień. Poniżej pierścienie są włókniste, powyżej pierścienie są gładkie.
Miąższ grzybów jest żółtawy, brudnożółty, niejadalny. Po spożyciu ćmy mogą powodować zatrucia. Owocowanie w okresie sierpień-wrzesień.
Łuskowata gumowata
Grzyby te nazywane są również żółto-zielonymi, ponieważ ich owocniki, pokryte łuskami, mają kolor od jasnożółtego do żółtozielonego. Średnica kapeluszy gumowłosych liści wynosi 3-6 cm Miąższ jest jadalny, ponieważ nie ma rzadkiego smaku i zapachu charakterystycznego dla łusek.
Rosną na starych pniach i zgniłym drewnie drzew liściastych. Owocowanie w okresie sierpień-październik.
Niszczycielskie łuski
Grzyby te często spotyka się na starych i suchych topolach, dlatego ich drugie imię to topola lub liście topoli. Grzyby te w trakcie wzrostu aktywnie niszczą drewno drzewa. Czapki mogą osiągnąć 20 cm, są jasnobrązowe lub żółtawe, pokryte białymi łuskami. Nogi cienkie ku górze, u nasady wypukłości. Nogi są tego samego koloru co czapki i są również pokryte łuskami.
Miąższ niszczącego liści jest niejadalny, ponieważ ma nieprzyjemny zapach i gorzki smak. Owocowanie w okresie sierpień-listopad.
Jadalne płatki
Ten rodzaj liści jest przemysłowy. Grzyby tego gatunku uprawiane są na dużą skalę w Japonii i Chinach. Ich drugie imię to liście lub nuta miodu. Uprawiane w pomieszczeniach o dużej wilgotności - 90-95%. Rosną w grupach. Rozmiary tych grzybów są małe - nie więcej niż 2 cm średnicy. Kolor owocników jest pomarańczowo-brązowy, powierzchnia pokryta gęstym, gęstym, galaretowatym śluzem.
Mają miękki miąższ, podobny w smaku i zapachu do prawdziwych grzybów miodowych. Na półkach naszych sklepów często można spotkać marynowane jadalne płatki chińskiej produkcji. Tylko napis na brzegu mówi, że to grzyby (drugie imię dla jadalnych łusek). Marynowane liście różnią się od prawdziwych grzybów miodowych śluzową marynatą, co jest spowodowane galaretowatą powłoką kapeluszy tych ostatnich.
Rozpiętość
Wielu grzybiarzy jest zainteresowanych pytaniem, gdzie rośnie zwykły płatek. Uwielbia uprawiać w klimacie umiarkowanym, w wilgotnym środowisku. W naszym kraju można go znaleźć prawie wszędzie.
Prezentowany grzyb rośnie w Ameryce Północnej, Europie Zachodniej, Karelii i na Dalekim Wschodzie. Preferuje klimat umiarkowanej strefy kontynentalnej. Często można go znaleźć na martwych pniach drzew. Najczęściej występuje w lasach liściastych i iglastych na korzeniach. Również grzyby tego gatunku rosną na pniakach lub w zagłębieniach.
Najlepiej czują się w cichych, odległych miejscach. Może to być las słabo oświetlony, obszary leśne o gęstej roślinności. W rzadkich przypadkach grzyby tego gatunku można spotkać w oświetlonych miejscach. Uwielbiają cień. Dlatego w takich miejscach należy szukać prezentowanych gatunków.
W sprzyjających warunkach atmosferycznych (przy deszczowej pogodzie) prezentowane gatunki grzybów można spotkać również na oświetlonych trawnikach. Najczęściej rozprzestrzeniają się obficie na martwym lub butwiejącym drewnie.
Skład chemiczny
Miąższ agarics z miodem królewskim (złote łuski) zawiera główne składniki odżywcze:
- białka - 2,2 g;
- tłuszcze - 1,2 g;
- węglowodany - 5,6 g, z czego 5,1 g to błonnik pokarmowy.
Niska zawartość substancji węglowodanowych decyduje o ich niskiej kaloryczności: tylko 22 kcal na 100 g grzybów.
Oprócz składników odżywczych miąższ tych grzybów zawiera wiele witamin i minerałów.
Witaminy i minerały
| Nazwa | Zawartość w 100 g miazgi, miligramy |
| Witamina B1 (tiamina) | 0,02 |
| Witamina B2 (ryboflawina) | 0,38 |
| Witamina PP (kwas nikotynowy) | 10,3 |
| Witamina C (kwas askorbinowy) | 11,0 |
| Witamina E (tokoferol) | 0,1 |
| Potas | 400,0 |
| Wapń | 5,0 |
| Fosfor | 45,0 |
| Magnez | 20,0 |
| Sód | 5,0 |
| Żelazo | 0,8 |
Pod względem wartości odżywczych jadalne liście należą do ostatniej (czwartej) kategorii żywności, czyli do grzybów o kiepskim smaku.
Korzystne cechy
Miąższ grzybów królewskich jest dobry dla zdrowia, ponieważ dzięki niskiej kaloryczności zawiera całe spektrum aminokwasów egzogennych, a pod względem zawartości fosforu i wapnia porównywalny jest nawet z filetami rybnymi.
Ze względu na obecność w miazdze żelaza i magnezu grzyby te biorą udział w procesach hematopoezy, normalizują przewodzenie impulsów wzdłuż włókien nerwowych, wpływają na syntezę białek w organizmie człowieka oraz są katalizatorami różnych reakcji chemicznych.
W złocistych, gumowatych i jadalnych liściach znaleziono substancje o działaniu bakteriobójczym i przeciwgrzybiczym. Śluz pokrywający powierzchnię owocników o złocistych i jadalnych łuskach ma następujące właściwości:
- stymulować krążenie mózgowe;
- poprawić odporność;
- złagodzić zmęczenie;
- przywrócić witalność.
Płatki zawierają skwarrozydynę, unikalny związek, który hamuje enzym oksydazy ksantynowej. Enzym oksydaza ksantynowa sprzyja krystalizacji kwasu moczowego w stawach, nerkach i tkankach organizmu.Hamując ten enzym, skwarrozydyna zapobiega utracie soli moczanowych, a tym samym zapobiega napadom bólu u osób z dną moczanową. W praktyce klinicznej w leczeniu dny stosuje się leki zawierające inhibitor oksydazy ksantynowej jako substancję czynną.
Istnieją dowody na to, że leki wytwarzane na bazie tych grzybów mogą wykazywać właściwości przeciwnowotworowe.
Potencjalna szkoda
Oprócz użytecznych właściwości grzyby królewskie mogą również wykazywać szkodliwy wpływ na organizm ludzki. Ich szkody mogą być spowodowane różnymi czynnikami:
- Odnosi się do niejadalnych rodzajów płatków.
- Gromadzone w miejscach o niekorzystnych warunkach środowiskowych (w pobliżu składowisk, cmentarzysk bydła, wzdłuż dróg, w strefach przemysłowych).
- Są przejrzałe lub robaczywe.
Spożywanie jadalnych płatków jest przeciwwskazane w przypadku indywidualnej nietolerancji i alergii.
W przypadku zapalenia żołądka, zapalenia trzustki, zapalenia pęcherzyka żółciowego i dysfunkcji nerek spożywanie liści może powodować zaostrzenie.
Wiek dzieci, stan ciąży i okres karmienia piersią są również bezwzględnymi przeciwwskazaniami do stosowania liści w żywności.
Jednoczesne spożywanie królewskich grzybów i napojów alkoholowych jest surowo zabronione. Zostało naukowo ustalone, że gdy są one przyjmowane jednocześnie, rozwija się zespół podobny do disulfiramu (współistniejący).
Zespół ten objawia się objawami ostrego zatrucia pośrednimi produktami rozkładu alkoholu:
- przypływ krwi do twarzy;
- szum w uszach;
- nudności i wymioty;
- ból brzucha;
- wzrost temperatury ciała;
- palpitacje serca;
- trudności w oddychaniu;
- panika.
W ciężkich przypadkach mogą wystąpić stany zapalne, śpiączka lub zatrzymanie oddechu.
Miąższ tych grzybów zawiera również kwas mekonowy, który pochodzi z opium. Dlatego w niektórych przypadkach, podczas jedzenia pieczarek królewskich bez wstępnego gotowania, mogą rozwinąć się stany psychodeliczne, którym towarzyszą halucynacje słuchowe i wzrokowe.
Siedlisko
Jeśli chodzi o siedliska, to najczęściej grzyby królewskie występują na powierzchni powalonych, ale wciąż żywych drzew lub pniaków. Zarodniki mogą również dostać się do korzeni rosnących drzew i tam się rozmnażać. Kultura jest uważana za pasożyta i rozwija się tylko na roślinach liściastych, jeśli znajdziesz podobne owoce na drewnie iglastym - lepiej przejść obok i powstrzymać się od zbioru.
Płatki zbierane są również za granicą, aw Chinach i Japonii uprawia się grzyba miodu królewskiego celowo, na skalę przemysłową.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Leki (wywary, napary, nalewki) są przygotowywane z liści, które są stosowane przez tradycyjnych uzdrowicieli w leczeniu chorób układu sercowo-naczyniowego (miażdżyca tętnic, nadciśnienie tętnicze, żylaki, zakrzepowe zapalenie żył). Foliot żelaza i magnezu przyczynia się do wzrostu poziomu hemoglobiny, więc wprowadzenie tych grzybów do diety będzie korzystne w przypadku anemii i chorób tarczycy.
Dzięki dużej zawartości błonnika w miąższu grzyby królewskie zapobiegają zaparciom. Obecność skwarrozydyny w miąższu agaric z miodem królewskim sprawia, że są one niezbędnym pożywieniem dla osób cierpiących na dnę moczanową. Środki z ognia w medycynie ludowej są używane jako wymiotny i przeczyszczający.
Ze względu na niską zawartość kalorii grzyby królewskie wchodzą w skład diety diabetyków, wegetarian i osób na diecie. Udowodniono naukowo, że ekstrakt ze świeżego złotego listka hamuje wzrost raka i mięsaka Ehrlicha 180 u myszy laboratoryjnych.
Aplikacje do gotowania
Do gotowania używa się tylko zwykłych, złocistych, gumowatych liści i grzybów miodowych, ponieważ mają one miąższ o przyjemnym zapachu i typowo grzybowym smaku, zbliżonym do smaku prawdziwych grzybów.
Te grzyby można gotować na różne sposoby:
- dodawać do zup, dań głównych, nadzień do pieczenia, sosów i sałatek;
- smażyć;
- marynować;
- Sól.
Nie ma zwyczaju suszenia płatków.
Przygotowanie świeżych liści nie jest tego warte: mogą powodować objawy dyspeptyczne. Przed gotowaniem grzyby królewskie należy ugotować, aby te problemy trawienne nie wystąpiły. Rosół z grzybów należy osuszyć.
Możesz zjeść cały owocnik grzyba, ale doświadczeni szefowie kuchni zalecają zabranie nakrętek do gorących dań, a całe ciało do marynowania i marynowania.
Przepisy na złotą skalę
Przed przygotowaniem dania głównego pieczarki królewskie wymagają wstępnej obróbki kulinarnej. Nogi są prawie całkowicie cięte, a następnie grzyby moczy się przez co najmniej 20 minut, aby całkowicie usunąć resztki i owady, które dostały się do talerzy. Następnie gotuje się je w osolonej wodzie i wkłada do durszlaka, aby szkło miało nadmiar wilgoci. Uważa się, że podczas wstępnego gotowania należy włożyć cebulę do rondla: jeśli ciemnieje, to między grzybami „wkradł się” trujący grzyb miodowy. Niestety w ten sposób niemożliwe jest zidentyfikowanie osoby trującej.
Przepisy na złotą łuskę:
- Marynowane grzyby
... Przygotowane grzyby gotuje się jeszcze 2 razy przez 20 minut, za każdym razem spłukując bieżącą wodą i napełniając nowymi. Słoiki są sterylizowane wraz z pokrywkami, podczas gdy marynata jest gotowana. Proporcje: 1 kg grzybów, czysta woda - 600 ml, sól - 2 łyżki, taka sama ilość cukru, 12 ziaren czarnego pieprzu, 5 liści laurowych i ocet 9% - 2 łyżki. Marynatę gotuje się przez 5 minut, dodaje się 3-4 pokruszone duże ząbki czosnku, gotuje przez kolejne 2 minuty. Grzyby przenosi się do słoików, zalewamy wrzącą marynatą i zakręcamy pokrywki. Konserwę należy schłodzić do góry nogami, pod kocem. - Złote płatki w śmietanie
... Wstępnie przygotowane grzyby w ilości 1 kg rozprowadza się na durszlaku lub ręcznikach papierowych, aby usunąć pozostałą wilgoć, pokroić dużą cebulę w krążki i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor. Rozłóż grzyby, smaż przez 15 minut, wlej na patelnię pół szklanki tłustej, najlepiej rustykalnej śmietany i dusić przez 30 minut. Następnie obsmażkę posyp posiekanymi ziołami - koperkiem i natką pietruszki, przykryj pokrywką i pozwól potrawie parzyć przez co najmniej 15 minut. Podawać ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami. - Rosół z kurczakiem z miodem agarics
... Pieczarki miodowe przygotowuje się w zwykły sposób, gotując przez co najmniej 20 minut. Drobno posiekaj cebulę i marchewkę - wygodniej jest użyć blendera, ponieważ po utarciu na tarce cebula „kłuje” w oczy. Ziemniaki pokrój w drobną kostkę. Zaleca się drobno posiekać mięso z kurczaka i zagotować: włożyć kurczaka do wrzącej wody, uzupełnić pojemnik całą cebulą, gotować przez 15 minut. W tym czasie mieszanka cebulowo-marchewkowa jest smażona na patelni z olejem słonecznikowym, dodawane są grzyby i smażone przez 15 minut. Wyjąć cebulę z bulionu drobiowego, ułożyć ziemniaki, podsmażać w całości i gotować do miękkości. Aby poprawić smak, stosuje się liście laurowe, czarną i zieloną paprykę oraz sól. Zupę lepiej posypać ziołami, już wlaną na talerze. - Królewskie grzyby w powolnej kuchence
... Na nowoczesnej patelni multicooker można wstępnie ugotować pieczarki królewskie i przygotować danie główne. Umyte grzyby układa się w misce, gotuje na wolnym ogniu przez 30 minut, a następnie wkłada do urządzenia do gotowania na parze. Podczas gdy płyn spłynie, posiekaj cebulę i marchewkę. Rozgrzej miskę w trybie „smażenie” i wlej do niej wszystkie składniki razem. Danie można spróbować już po 40 minutach - posolić, pieprzyć i dodać do smaku zioła. - Sałatka ze złotymi płatkami
... Gotowany filet z kurczaka marynowany w sosie sojowym. Ugotować pokrojone w kostkę ziemniaki, pokroić marchewkę.Marynowane grzyby myje się, kroi na identyczne kawałki. Wymieszaj kostki ziemniaczane z marchewką, grzybami i kawałkami fileta. Dużą cebulę kroi się w krążki, każdy krążek zawija się w mące, smaży na złoty kolor, pietruszkę myje się i rozrywa ręcznie. Sałatka przyozdobiona smażonymi krążkami cebuli i gałązkami pietruszki. - Dieta zupa przecierowa
... Ziemniaki kroimy, gotujemy do połowy, cebulę i marchewkę podsmażamy na patelni z minimalną ilością oleju słonecznikowego. Wstępnie przygotowane grzyby smażone są z cebulą i marchewką przez 20-25 minut pod pokrywką. Ziemniaki wyjmuje się z wody - bulionu nie wylewa się, łączy się ze smażeniem, sieka blenderem. Doprowadź wodę do wrzenia, włóż do niej startą masę, dobrze wymieszaj i pozostaw do zaparzenia pod pokrywką, wlewając pół szklanki ciężkiej śmietany. Sól do smaku, do każdego talerza dodaje się zioła.
Ze złotych łusek możesz przygotować nadzienie do ciast, dodać do zapiekanki. Grzyby zbiera się na zimę nie tylko przez marynowanie, ale także przez zamrażanie. Wstępną obróbkę rozmrożonych grzybów przeprowadza się w taki sam sposób, jak świeżych.
