Fioletowa czapka jest bardzo rzadkim, ale niezwykle pięknym gatunkiem, który jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Należy do rodzaju Lepista, podgatunku z rodziny Buttercup. Mało znany w naszym kraju.
Jest to warunkowo jadalny grzyb, chociaż ze względu na jego niezwykły wygląd nie ma tylu śmiałków, którzy są gotowi odważyć się go wypróbować. Ale ci, którzy wiedzą, jak odróżnić pajęczynę od gatunków trujących i odpowiednio ją ugotować, twierdzą, że jej miazga jest bardzo smaczna. Dzisiaj przyjrzymy się cechom tego grzyba, jego korzystnym właściwościom i możliwym szkodom.
Co to jest fioletowy grzyb pajęczyny
Na początek należy zwrócić uwagę na opis wyglądu tego niezwykłego przedstawiciela królestwa grzybów (ryc. 1).
Średnica kapelusza fioletowej pajęczyny może dorastać do 16 cm, u młodego osobnika czapka ma kształt kulisty. Następnie z czasem prostuje się i staje się płaski, z guzkiem pośrodku. Kolor kapelusza młodego grzyba jest ciemnofioletowy, w rzadkich przypadkach może mieć czerwonawy odcień. Jego powierzchnia jest włóknista jak aksamit. W dolnej części ma szerokie płytki w tym samym fioletowym kolorze.
Rysunek 1. Wygląd pajęczyny jest bardzo nietypowy ze względu na bogaty fioletowy kolor
Noga ma wydłużony kształt, rozszerzany od góry do dołu, w tym samym kolorze co czapka. Jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz na nodze coś w rodzaju malowanej pajęczyny. Być może z tego powodu grzyb uzyskał dla siebie tak oryginalną nazwę.
W rzeczywistości grzyb jest bardzo delikatny, więc musisz go ostrożnie odciąć, aby go nie uszkodzić. Miąższ ma bladoniebieski odcień. Zapach jest ledwo wyczuwalny. Nie ma szczególnie wysokiego smaku.
Jadalne czy nie
Powyżej wspomnieliśmy już, że fioletowa pajęczyna jest warunkowo jadalna. Oznacza to, że można go spożywać tylko po dokładnej obróbce cieplnej. Mimo to smak będzie dość przeciętny.
Niemniej jednak uważa się, że miazga zawiera wiele przydatnych substancji i witamin. Większość grzybów jadalnych, w tym pajęczyna, zawiera wiele witamin, mikro i makroelementów, węglowodany, białka, błonnik, aminokwasy, olejki eteryczne, enzymy, kwas stearynowy i ergosterol.
Uwaga: Z witamin w miazdze pajęczyny reprezentowana jest A (retinol), wszystkie witaminy z grupy B, PP i D.Istnieje również wiele makro- i mikroelementów: potas, wapń, fosfor, żelazo, jod, cynk , mangan i siarkę.
Jak to wpływa na organizm ludzki? Ze względu na swój skład pajęczyna ma:
- Działa przeciwzapalnie i wzmacnia układ odpornościowy człowieka.
- Zmniejsza poziom cholesterolu we krwi.
- Wpływa pozytywnie na sprawność umysłową.
- Wzmacnia układ nerwowy, pomagając walczyć ze stresującymi sytuacjami i depresją.
- Wspomaga utratę wagi, ponieważ jest niskokaloryczny.
Ponadto potrawy z tego grzyba wpływają pozytywnie na kondycję włosów i skóry, zapobiegają przemęczeniu, obniżają poziom cukru we krwi, dlatego polecany jest osobom z cukrzycą.
Wygląd
Grzyb zawdzięcza swoją nazwę białej „spódniczce”, która opada na nogę i przypomina pajęczynę. Popularna nazwa „Pribolotnik” nie oddaje zasięgu gatunku, choć czasami jest to absolutnie bagienny mieszkaniec. Rośnie we wszystkich typach lasów na różnych glebach. Jest to rodzaj jesienny, szczyt wzrostu przypada na przełom sierpnia i września.
Rodzaje pajęczyn są do siebie podobne pod wieloma względami:
- Cylindryczny trzpień z przedłużeniem w dół.
- Pozostałości prywatnej pajęczyny w górnej części nogi.
- Czapka, zwykle stożkowa lub płaska, z płytkami.
- Miąższ jest gęsty, pachnie.
W pajęczynie gatunki różnią się kolorem nogi i czapki, zapachem miazgi. Wśród nich są zarówno jadalni, jak i trujący przedstawiciele.
Irina Selyutina (biolog):
Nazwę rodziny pajęczyny nadał francuski mikolog i fitopatolog roślin tropikalnych Jean Aime Roger (1900-1979), który wyszedł ze specyfiki budowy prywatnej narzuty, składającej się z włókien pajęczyny łączących brzeg czapki z noga.
Większość pajęczyn to twórcy mikoryz, których procesy życiowe są związane z określonymi gatunkami drzew. Wśród pajęczyn znajdują się śmiertelnie trujące okazy. Jednak są też pożyteczne, jadalne gatunki. Jednak jest ich niewiele i mają niewielkie znaczenie praktyczne. Charakterystyczną cechą rodzaju Spiderweb jest odmienna barwa osobników młodych i dojrzałych, obecność szybko zanikającego barwnika liliowego u wielu gatunków.
Tak poza tym. Rodzaj Spiderweb jest podzielony na podgrupy, które mają swoje własne specyficzne cechy, na przykład:
- podrodzaj Mixcium (Myxsacium): istnieje ogólny koc śluzowy, który określa śluzowość czapki i nóg.
- podrodzaj Phlegmacium: tam jest śluzowata czapka.
- subgenera Hydrocybe i Telamonia: czapka jest higrofilna.
- subgenera Dermocybe (Dermocybe) i Inoloma: czapka jest sucha, łuszcząca się, włóknista.
Opis i zdjęcie
Pajęczyna jest wymieniona w Czerwonej Księdze, więc jej masowe zbieranie nie jest praktykowane. Ponadto, ze względu na jego niezwykły wygląd, nie każdy odważy się spróbować tego grzyba, obawiając się pomylenia go z muchomorem (ryc. 2).
Rycina 2. Nauka odróżnienia tego grzyba jest najłatwiejsza od zdjęcia
W rzeczywistości ten grzyb jest warunkowo jadalny, ale większość zbieraczy grzybów woli go ominąć. Faktem jest, że jest odpowiedzialna za niszczenie roślin i grzybów zawartych w Czerwonej Księdze. Ponadto istnieje duże ryzyko pomylenia pajęczyny z jadowitym bliźniakiem i zatrucia.
Potencjalna szkoda
Grzyby te są przeciwwskazane dla kobiet w ciąży i karmiących, małych dzieci, a także osób z zaburzeniami czynności przewodu pokarmowego. Ponieważ grzyby są uważane za ciężki pokarm, nawet całkowicie zdrowi ludzie, jeśli są spożywani w nadmiernych ilościach, mogą dostać zatrucia, zapalenie trzustki itp.
Ponadto owocniki często gromadzą toksyny i radionuklidy, dlatego bardzo ważne jest, aby poważnie potraktować miejsce ich gromadzenia. Wiadomo też, że fioletowa pajęczyna obniża poziom glukozy we krwi, dlatego powinny być stosowane z dużą ostrożnością przez osoby cierpiące na glikemię.
Podanie
W gotowaniu
Jadalne pajęczyny są szeroko stosowane w kuchni. Grzyby poddawane są różnym rodzajom przetwarzania i są używane w postaci gotowanej, solonej, marynowanej, smażonej lub konserwowanej. Z pajęczyn można ugotować niezrównane pierwsze i drugie danie, a eksperci twierdzą, że te grzyby mają bogaty orzechowy smak.
W medycynie
W zależności od gatunku pajęczyny są szeroko stosowane w medycynie. Te grzyby mają wyraźne właściwości antyseptyczne. Substancje w jego składzie zapobiegają rozwojowi prątków gruźliczych. Alkaloidy wykazały doskonałe wyniki w leczeniu choroby Alzheimera i upośledzenia pamięci.W składzie niektórych gatunków zidentyfikowano antybiotyk inolomin.
Odmiany grzybów
Chociaż jest to rzadki grzyb, wciąż ma kilka gatunków. Niektóre z nich są jadalne, inne trujące (ryc. 3).
Rysunek 3. Główne rodzaje pajęczyn: 1 - łuszcząca się, 2 - żółta, 3 - biało-fioletowa, 4 - specjalna
Oto pełna lista:
- Łuszczący się: ma błyszczącą, śluzowatą czapkę o średnicy do 10 cm, czując zapach grzyba, słychać wyraźny zapach stęchlizny. Kolor czapki jest szaro-fioletowy. Powierzchnia jest luźna.
- Żółty: jest to gatunek jadowity. Jego wyróżnikiem jest żółty kapelusz. Zapach jest prawie niesłyszalny.
- Czapka internetowa biało-fioletowa: na pierwszy rzut oka wydaje się, że mięsista czapka wydaje się rosnąć razem z grubą nogą. Czapka może dorastać do 12 cm średnicy. Jego miąższ jest brązowy i dobrze smakuje.
- Najbardziej wyjątkowy: trujące gatunki, utożsamiane z bladym muchomorem. Nawet w małych dawkach może prowadzić do nieodwracalnych procesów zachodzących w organizmie. Uważaj, kiedy go spotkasz. Kapelusz w kolorze kremowym. Miąższ pachnie jak surowe ziemniaki.
- Webcap jest genialny: ma piękną brązową błyszczącą skuwkę. Również trujący. W przerwie widać cytrynowożółty miąższ o aromacie świeżego pieczywa. Klosz nogawki jest lekki, z puszystym u podstawy.
- Szlachetny: jego toksyczność po prostu wykracza poza skalę! Wpływa na układ nerkowy. Ciało owocu jest ciemnożółte, miąższ jest również żółty. Czapka ma małą średnicę, do 6 cm.
- Czapka internetowa Blue-bore: można go zjeść. Czapka jest ochrowo-brązowa, czasem z oliwkowym odcieniem. Powierzchnia pokryta śluzem. Noga może być biało-fioletowa, również śluzowata. Miąższ jest również biały, bez smaku. Nie ma zapachu.
Ryc. 4. Inne odmiany pajęczyny: 1 - błyszcząca, 2 - szlachetna, 3 - niebieskawa
Aby dowiedzieć się, jak odróżnić trujące grzyby tej odmiany od jadalnych, zalecamy zbadanie ich cech ze zdjęcia (ryc.4).
Charakterystyka mykologiczna
Fioletowy grzyb pajęczyny jest jadalną odmianą z rodziny cortinaria z rzędu agaric.
W tabeli podano opis zewnętrzny:
| Kapelusz | Szerokość dochodzi do 15 cm Kształt jest wypukły, w miarę rozwoju grzyba staje się jak poduszka, u zarośniętych okazów przybiera wygląd prostaty, zachowując guzek w środkowej części. Krawędzie są nierówne, faliste, struktura wyczuwalna, łuszcząca się. Kolor jest początkowo kontrastowo fioletowy, z czasem zanikając. |
| Hymenofor | Tworzą je szerokie, rzadko posadzone talerze, które wyrosły z zębami do szypułki. Kolor jest ciemnofioletowy. |
| Grzybowa noga | Wysokość do 12 cm, grubość do 2 cm Górna część jest łuszcząca się. Podstawa jest pogrubiona i przypomina bulwę, powierzchnia jest włóknista, pokryta resztkami narzuty w postaci pajęczyny. Struktura jest gęsta. Kolor jest fioletowy z brązowym lub ciemnym odcieniem. |
| Miazga | Gruby i mięsisty, kruchy, łatwo pęka. Kolor jest biało-szary, biało-niebieski lub z fioletowo-szarym odcieniem. Smak jest niejawny, zbliżony do orzechowego. Zapach jest praktycznie nieobecny. |
| Reprodukcja | Propagowane przez zarodniki o średniej wielkości 16 * 9 mikronów, w kształcie migdałów i brodawkowatej powierzchni. Proszek zarodników jest brązowy lub rdzawo-ochrowy. |
Obszar wzrostu i czas zbierania
Pajęczyna jest popularnie nazywana bagnem. Skąd taka nazwa? Nie trudno zgadnąć. Lubi rosnąć w bagnistych miejscach, nizinach, gdzie jest dużo wilgoci, w pobliżu brzóz, sosen i świerków (ryc. 5).
Uwaga: Pomimo jaskrawego koloru grzyb ten nie jest łatwy do zauważenia w lesie, ponieważ chowa się pod liśćmi i mchem.
Pajęczyny rzadko rosną pojedynczo, przeważnie rosną w rodzinach liczących do 20 sztuk. Kiedy więc trafisz do takiej firmy, możesz spokojnie odebrać sobie pyszny obiad. Możesz odebrać pribolotnik od ostatniego letniego miesiąca sierpnia do października.
Pierwsza pomoc przy zatruciach
Typowe objawy zatrucia pajęczyną to: dławienie się, suchość w ustach, ciągłe pragnienie, skurcze brzucha. Jeśli te objawy wystąpią po zjedzeniu grzyba, należy natychmiast wezwać lekarza. Samodzielne przewożenie pacjenta z podejrzeniem zatrucia grzybami jest niebezpieczne, ponieważ niektóre toksyny wpływają na pracę serca. Czekając na przybycie karetki należy:
- Wykonaj płukanie żołądka.
- Podaj środek przeczyszczający.
- Wykonaj oczyszczającą lewatywę.
Rodzaje niejadalnych grzybów i konsekwencje ich stosowania dla ludzi
Następnie należy położyć pacjenta do łóżka i stale podlewać roztworami soli i mocną schłodzoną herbatą. Nawet jeśli pacjent poczuje się lepiej, nie rezygnuj z zalecanej hospitalizacji.
Podsumowując, możemy powiedzieć że zbieranie pajęczyn nie jest dobrym pomysłem dla niedoświadczonych zbieraczy grzybów... Oczywiście ich jadalne gatunki mają bardzo pikantny smak, ale naruszenie technologii gotowania tego produktu może przekształcić się w łóżko szpitalne dla osoby.
Jak odróżnić fałszywe podwójne
Po pierwsze, w naszych lasach nie ma wielu grzybów o jasnofioletowym kolorze, więc trudno jest pomylić pajęczynę z inną. Po drugie, jeśli się pojawią, należy zwrócić uwagę na spód zakrętki, a mianowicie na jej płytki. Powinny być tego samego koloru co czapka.
Rysunek 5. Grzyb woli rosnąć na bagnistych nizinach
Po trzecie, noga pajęczyny również powinna być fioletowa, ale bardziej nasycona, z ledwo zauważalną pajęczyną u młodych osobników. Po czwarte, w zerwaniu miazga nabiera bladoniebieskiego odcienia.
Interesujące fakty
Trujące gatunki pajęczyny wykazują swoje niebezpieczne właściwości dla ludzi dopiero po tygodniu, a często po 14 dniach. Pod tym względem ludzie nie zawsze kojarzą problemy zdrowotne z wcześniej zjadanymi owocami.
Pajęczyny to największy rodzaj grzybów i jednocześnie najmniej zbadany. Ponadto rodzaj Cortinarius dzieli się na podgrupy, które zawierają podobne do siebie okazy.
Jeśli w lesie natkniesz się na jadalne pajęczyny, zdecydowanie powinieneś spróbować je ugotować. Zrobią szczególne wrażenie nawet na wyrafinowanym miłośniku leśnych prezentów. Najważniejsze to uważać na kolekcję i nie zabierać nieznanych i wątpliwych okazów do wspólnego koszyka.
Zasady przetwarzania i przygotowania
Podobnie jak wszystkie grzyby, biało-fioletową pajęczynę można poddawać różnym rodzajom obróbki cieplnej: gotowaniu, smażeniu, soleniu, marynowaniu, a także suszeniu. Ale eksperci kulinarni nie zalecają stosowania podolotnika w gorących potrawach z powodu braku wyraźnego aromatu. O wiele lepiej jest je solić lub marynować (Rysunek 6).
Rysunek 6. Odmiana fioletowa jest uważana za jadalną, chociaż smak jest przeciętny
Przed gotowaniem grzyb należy oczyścić ze skóry, ziemi, mchu i innych zanieczyszczeń. Dobrze spłucz, a następnie możesz gotować na dwa sposoby. Po pierwszym zagotowaniu odstawiamy na 20 minut do gotowania na małym ogniu. Następnie spuść wodę, opłucz i gotuj po gotowaniu przez kolejne 10 minut. Następnie grzyby można ugotować w ulubiony sposób.
Do marynaty musisz dodać ocet, ziarna pieprzu, ziele angielskie; cukier, sól do smaku; olej słonecznikowy, liść laurowy. Nie zapomnij dobrze wysterylizować brzegów, w przeciwnym razie twój przedmiot zostanie zepsuty, a praca pójdzie na marne. Okres trwałości takiego półfabrykatu wynosi do roku.
Do solenia grzyby należy również obrać, dobrze wypłukać i ugotować w lekko osolonej wodzie. Następnie spuść wodę i przystąp do solenia, dodając ulubione przyprawy. Smacznego!
Więcej informacji na temat tego niezwykłego grzyba można znaleźć w filmie.
