Grzyb Valui: charakterystyka i cechy kulinarne

Valui - warunkowo jadalny grzyb

Zacznijmy w kolejności. Valui to warunkowo jadalny grzyb. Oznacza to, że można go zjeść dopiero po wstępnej obróbce. Na tym polega różnica między cennymi a jadalnymi grzybami.

Nie przejmuj się: wszystkie solniczki należą do tej kategorii. Wyjaśnia to gorycz, która jest nieodłączna dla surowych grzybów z kategorii warunkowo jadalnych.

Przed gotowaniem wartościowe grzyby należy namoczyć w wodzie przez kilka dni, okresowo ją zmieniając. W ten sposób łatwo pozbędziesz się goryczy zawartej w ich soku.

Inną zasadą używania valuey jest to, że powinieneś używać tylko czapki. Noga, bez względu na to, jak bardzo ją moczysz, nie przestanie być gorzka.

Przed gotowaniem ugotuj grzyby. Dopiero po tych prostych manipulacjach Valui zachwyci Cię swoim niezwykłym smakiem i aromatem.

Funkcje gotowania

Grzyby Cam na Zachodzie są klasyfikowane jako gatunki niejadalne, ale w Rosji i krajach WNP są spożywane. W tym celu ważne jest przestrzeganie pewnych zasad. Przed przygotowaniem wartości należy je dokładnie umyć, oczyścić z liści i brudu oraz usunąć gorzką skórkę. Aby usunąć gorycz, grzyby moczy się przez trzy dni w zimnej wodzie. Płyn jest wymieniany dwa razy dziennie.

Niektórzy grzybiarze wolą nie moczyć valui, ale je ugotować. Aby to zrobić, wszystkie próbki są wstępnie oczyszczone i wypełnione zimną wodą. Gotuj je na średnim ogniu przez 40 minut. Po takiej obróbce można je wykorzystać do przygotowania różnych potraw.

Niektóre zasady:

1. Valuis nie nadają się do suszenia ze względu na gorzki smak.
2. Możesz zamrażać grzyby dopiero po ugotowaniu.
3. Młode osobniki mają miękki miąższ.

Kawior można zrobić z wartościowego, nadają się do marynowania i solenia. Ważne jest, aby postępować zgodnie z przepisem, ponieważ pozwoli to zachować smak grzybów. W domu banki z gotowymi wartościami mogą być przechowywane przez kilka lat.

Opis

Valui to grzyb spokrewniony z Russula. Nasi przodkowie również go szanowali, a przepisy kulinarne były przekazywane z pokolenia na pokolenie od wieków. Dlatego doświadczeni grzybiarze naszego kraju nie gardzą, ale w Europie grzyb uważany jest za trujący ze względu na swoją naturalną goryczkę. Nawiasem mówiąc, robaki, pomimo nieprzyjemnego smaku, aktywnie osiedlają się w tym grzybie.

Inne nazwy Valui również pochodzą z poprzednich pokoleń. Jak go nazywali: to pięść, byk, śmierdząca rusula i zasmarkany. Ta ostatnia nazwa podkreśla walory dużej ilości śluzu, zwłaszcza w deszczową pogodę.

Sam grzyb wygląda bardzo apetycznie: mocny, z piękną gładką czapką o żółtym, czasem brązowym kolorze. Wewnątrz pokryty cienkimi blaszkami w kolorze złamanej bieli. Stoi na grubej nodze, u młodych grzybów jest w całości, u starych w środku jest pusty. Jeśli grzyb zostanie pokrojony, wyróżni się kwaskowaty mleczny sok, dodatkowo grzyby valuei są bardzo podatne na kruchość. Ich opis jest bardzo podobny do Russula i innych przedstawicieli ładunku.

Korzyść zdrowotna czy szkoda?

Jak każdy z grzybów, wartości i nie są nazywane jednoznacznie użytecznymi lub szkodliwymi. Udowodniono ich następujące pozytywne właściwości:

• działają jako silny przeciwutleniacz i stymulant układu odpornościowego;
• pomagają obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi;
• znormalizować rytm serca;
• ustabilizować ciśnienie;
• korzystnie wpływają na proces trawienia.

Jeśli babki nie zostaną odpowiednio przygotowane, możesz dostać poważne zatrucie. Jeśli grzyby zostały zebrane w miejscu zanieczyszczonym ekologicznie, to dadzą do pożywienia wszystko, co pochłonęły tam z powietrza i gleby.

Biorąc pod uwagę specyfikę wartości, ich zbieranie i przygotowanie, można uzyskać doskonały dodatek do rodzinnego stołu kulinarnego, nie tylko na lato, ale także na sezon zimowy i wiosenny niedobór witamin. W tym okresie szczególnie przyjemnie będzie chrupać z soloną witaminą Valay.

Gdzie to rośnie

Valui należy szukać w lasach z drzewami liściastymi lub mieszanymi. Grzyby nie lubią rosnąć wśród iglastych przedstawicieli lasu. Wilgotne, zacienione lasy brzozowe są ulubionymi miejscami uprawy wartości.

Grzyby te są mieszkańcami lasów nie tylko w Rosji. Ameryka Północna i Europa również szczycą się bogactwem wartości swoich lasów. Dla naszego kraju obszar ich dystrybucji rozciąga się w strefie środkowej, na Dalekim Wschodzie, zachodniej Syberii i na Kaukazie.

Valui rosną w rodzinach po kilka sztuk, nietrudno je zauważyć: dość jasny kapelusz dobrze przyciąga wzrok.

Valuis zbiera się, gdy tylko zaczną się pierwsze letnie „grzybowe” deszcze. Zwykle jest to połowa do początku lipca. Grzyby można znaleźć do połowy jesieni, aż do całkowitego schłodzenia.

Zasady i miejsca zbiórki

Podczas zbierania babek musisz przestrzegać pewnych zasad. Zbierz tylko młode okazy, które mają kulistą czapkę. Ich ważną cechą jakościową jest brak kropli wilgoci po wewnętrznej stronie pod czapką.

Wskazane jest poszukiwanie grzybów w gęstych lasach, w których panuje wysoka wilgotność. W takim przypadku należy zwrócić szczególną uwagę na przestrzeń pod brzozami. Większość przedstawicieli tego gatunku występuje w lasach Eurazji i Ameryki Północnej.

Uwaga!

Ważnym warunkiem intensywnego kiełkowania tego gatunku grzyba jest wysoka wilgotność, dlatego najbardziej optymalny czas na „ciche polowanie” to około trzeciego dnia po minionych ulewnych deszczach. W zbyt gorących okresach lata ta kultura leśna praktycznie nie przynosi owoców. Młode Valui najlepiej nadają się do jedzenia. Wynika to z faktu, że stara miazga po stwardnieniu nabiera nieprzyjemnego, trwałego zapachu. Podczas zbioru lepiej zostawić tylko czapki do namoczenia w wodzie i zaleca się wyrzucenie nóg.

Cenne bliźniaki

Niestety Valui ma dublety. Można go pomylić jak z bielą: czapki są bardzo podobne pod względem kształtu i koloru. Jednak przy bliższych oględzinach nietrudno to odróżnić, ponieważ borowik jest grzybem rurkowym, a Valui jest grzybem blaszkowatym. Oznacza to, że wystarczy spojrzeć na wnętrze czapki.

Znacznie bardziej podobny do Russula. Tutaj mocna noga Valuya i jego kapelusz, którego krawędzie są zaokrąglone do dołu, pomogą to rozgryźć.

O wiele bardziej niebezpieczne jest fałszywe valui - grzyb, zwany też gównianym. Naukowa nazwa to gebeloma. To bardzo trujący przedstawiciel drużyny pajęczyny. Używając fałszywego valui, możesz umrzeć z uduszenia po pół godzinie: trucizna paraliżuje mięśnie odpowiedzialne za proces oddychania.

Można odróżnić jadalną valui od fałszywej po charakterystycznym zapachu chrzanu w tym drugim. Ważne jest, aby wiedzieć, że nieprzyjemny zapach występuje u świeżo ściętych osobników, a następnie całkowicie znika.

Jest jeszcze jedna różnica, choć nie tak oczywista - noga. W fałszywej wartości jest pokryty najmniejszymi łuskami. Przy najmniejszych wątpliwościach nie powinieneś brać grzyba!

Trujące są nie tylko bliźniaki, ale także dojrzałe grzyby dorosłe. Poniżej przedstawiamy ich zdjęcie.

Nagromadzili zbyt dużo żrącego mlecznego soku, a ponadto zwykle są już nakrapiane robakami.

Przydatne właściwości i ograniczenia w użyciu

Od czasów starożytnych Valui ceniono za smak w postaci solonej i marynowanej oraz odnotowano pozytywny wpływ na organizm. Grzyb zawiera następujące substancje, które przynoszą ogromne korzyści dla zdrowia człowieka:

• przeciwutleniacze, które zapobiegają rozwojowi nowotworów złośliwych;
• aminokwasy, nienasycone kwasy tłuszczowe, które normalizują funkcjonowanie układu nerwowego na poziomie komórkowym;
• substancje przyspieszające regenerację tkanek, działają przeciwzapalnie, spowalniają procesy starzenia.

Marynowane Valui
Ponadto pikle, marynaty grzybowe mają korzystny wpływ na serce i naczynia krwionośne, wzmacniając mięsień sercowy. Oprócz użytecznych substancji ta odmiana grzybów zawiera chitynę, która ma negatywny wpływ na organizm kobiet w ciąży i małych dzieci. Ponadto Valuey jest przeciwwskazany u osób z chorobami wątroby i nerek.

Możesz być zainteresowany:

Jak odróżnić prawdziwe grzyby od fałszywych (28 zdjęć)? Ryżiki to popularny w naszym kraju leśny przysmak o wyśmienitym smaku. W swoich walorach smakowych nie ustępują ... Czytaj więcej ...

Wartość solenia na gorąco

Z powodu nieznajomości przepisów wielu ignoruje valui (grzyby) Poniżej dowiesz się, jak go ugotować. Zbieraj valui do solenia, rzadziej marynowania i gotowania innych potraw.

Jak marynować grzyby wartościowe? Oto kilka popularnych przepisów. Istnieją dwie metody solenia: na gorąco i na zimno.

Soląc valui w pierwszej kolejności, należy je przepłukać czystą wodą, a następnie ugotować (powinny gotować przez około 15 minut). Schłodzone grzyby wkłada się do nieprzezroczystego pojemnika (idealne są naczynia emaliowane lub drewniane), warstwy posypuje się solą kamienną. Jego ilość stosuje się według wzoru: na każde 10 litrów pojemnika - 1,5 filiżanki. Jeśli solenie odbywa się w czasie upałów, ilość soli należy zwiększyć. Valui należy wbić w pojemnik po brzegi, po czym nakłada się na nich ucisk. W rezultacie sok, który zawiera gorycz, wyleje się na brzegi.

Podstawą tej metody solenia jest nasycenie grzybów tlenem, dlatego należy przekłuwać valui cienkim patyczkiem, konieczne jest dotarcie do dna pojemnika. Gdy sok przestaje się wyróżniać i intensywnie wylewa, usuwa się ciężki ładunek, na grzyby kładzie się ulubione przyprawy (klasyczna wersja to kwiatostany kopru, chrzan i liście czarnej porzeczki) i przykrywa cienką szmatką. Teraz możesz zapomnieć o wartości na 40 dni.

Po przejściu grzyby układa się w sterylnych słoikach, przeplata z przyprawami używanymi do solenia i przenosi do chłodnego miejsca.

Wartość solenia na zimno

Napełniając kuwetę metodą na zimno, należy je umyć, włożyć do odpowiedniego pojemnika i zalać zimną wodą. Muszą więc stać przez co najmniej dwa dni. Wodę trzeba wymieniać dość często: trzy razy dziennie. Po terminie woda jest ostatecznie spuszczana, dodaje się wymaganą ilość soli - w ilości 40-60 gramów na 1 kg świeżych grzybów, ulubione przyprawy (można stosować takie same jak w metodzie na gorąco).

Proces solenia zajmie co najmniej dwa miesiące. Po ułożeniu w brzegach i odstawieniu w chłodne miejsce. Ta metoda nie jest zbyt popularna wśród gospodyń domowych ze względu na warunkową jadalność grzybów, a także z powodu obawy przed otrzymaniem gorzkiego produktu na końcu. Jednak grzyb Valui, który został przygotowany na zimno, okazuje się mocny, a nawet chrupki. Nie da się go odróżnić od szlachetniejszego brata - guza.

Gebeloma jako fałszywy płód

Fałszywy grzyb Valui - gebele - był nazywany grzybem chrzanowym ze względu na ostry zapach rzodkiewki lub chrzanu z miąższu.

Jest szeroko rozpowszechniony, zewnętrznie podobny do owoców jadalnych pod względem budowy, kształtu nóg i koloru miąższu. Jej kapelusz ma ten sam brązowo-żółty kolor ze śluzem.

Znaki fałszywej wartości, które odróżniają ją od prawdziwej:

1. Krawędzie czapki trującego owocu falują.
2. Na nogawce poziome, dyskretne loki.
3. Owoce jadalne nigdy nie są gryzione przez robaki, owady na nich nie siadają.

Aby uchronić się przed zatruciem, należy dokładnie rozważyć wygląd grzyba i nie zaniedbać sortowania już zebranych owoców w domu. Jeśli nie masz pewności, czy jest to gebeloma, czy grzyb Valui, lepiej go w ogóle nie kroić.

Marynowane Valui

Możesz również zjeść marynowany grzyb Valui. Poniżej dowiesz się, jak gotować. Największym wyzwaniem jest usunięcie ostrego smaku. Na początek wartości są dobrze myte czystą wodą, a następnie składane do pojemnika i napełniane wodą. Grzyby należy moczyć przez co najmniej 2-3 dni. Zmieniaj wodę trzy razy dziennie. Po namoczeniu valui gotuje się, należy gotować przez około 20 minut.

Wrzucając grzyby do durszlaka, są ponownie myte. Następnie przygotowuje się marynatę: do przegotowanej wody dodaje się półtorej łyżki stołowej na litr soli, cukru i 80% esencji octu. Ostatnią dodaj przed końcem gotowania. Wartości układa się w solance i gotuje przez kolejne 20 minut.

Podczas przygotowywania grzybów musisz zająć się brzegami. Każdy słoik wypełniony jest przyprawami: gorczycą, zielem angielskim, goździkami, czarnym pieprzem i liśćmi laurowymi. Valui gotowane przez 20 minut wlewa się wraz z solanką do słoików, te ostatnie zwija się i pozostawia pod kocem do góry nogami. Po schłodzeniu są przenoszone do miejsca przechowywania.

Sałatka Ziemniaczana z Valuy

Jeśli nie wiesz, jak inaczej ugotować grzyby Valui, spróbuj zrobić sałatkę według przepisu fotograficznego, w którym krok po kroku znajduje się pełny opis.

Składniki:

• solone grzyby - 200 g;
• ziemniaki - 4 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• majonez - 2-3 łyżki stołowe

Przygotowanie:

• Ziemniaki ugotować w skórkach i pokroić w dużą kostkę.

• Cebulę obrać i pokroić na pół pierścienia.

• Pieczarki umieszczamy na osobnym talerzu dopiero po upływie ponad 40 dni od solenia. Pokrój na małe kawałki lub dodaj w całości.

• Całość wkładamy do salaterki, doprawiamy majonezem i miksujemy.

Drugą opcją odpowiedniego dressingu jest tłoczony na zimno olej słonecznikowy, kwaśna śmietana lub jogurt naturalny. Ten ostatni da trochę kwaśności z powodu solonych grzybów.

Oceń autora materiału. Artykuł został już doceniony przez 1 osobę.

Kawior Valuev

Kawior Valuev jest bardzo smaczny. To danie może być samodzielne lub używane jako nadzienie. Kawior przygotowywany jest zarówno ze świeżych, jak i wcześniej solonych grzybów.

Zasada namaczania pozostaje niezmieniona: przed gotowaniem wartość utrzymuje się w czystej wodzie przez 2-3 dni, pamiętając o zmianie 3 razy dziennie. Następnie grzyby są dokładnie myte i gotowane przez 20 minut w osolonej wodzie. Po schłodzeniu i wypłukaniu przechodzą przez maszynę do mięsa.

Bardzo drobno posiekaną cebulę należy usmażyć, a następnie dodać do niej posiekane grzyby. Wymieszaj, w razie potrzeby dodaj sól, dodaj ulubione przyprawy (na przykład mielony czarny pieprz) i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut. Kawior jest gotowy.

Może być stosowany jako nadzienie do różnorodnych potraw: lawaszu, ciast, kanapek na ciepło, warzyw (np. Pomidorów czy bakłażanów) - wszystkiego, na co gospodyni ma dość wyobraźni.