Solenie czerwonej kapusty na zimę. kapusta kiszona

Wszyscy członkowie mojej rodziny uwielbiają chrupiącą pikantną kapustę, kiszoną kapustę z pieprzem lub czosnkiem. Taka przystawka jest dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ zawiera witaminy (w szczególności witaminę C), które są tak potrzebne naszemu organizmowi. W tym artykule opowiem Ci o moich ulubionych pysznych przepisach na kiszoną kapustę w słoiku na zimę.

Składniki

• kapusta - 2,5 kg,
• woda - 1 litr,
• ocet - 4 łyżki,
• sól - 70 gramów,
• cukier - 70 gramów,
• liście laurowe - 6 sztuk,
• pąki goździków - 1 łyżeczka,
• czarne ziarna pieprzu - 1 łyżeczka,
• groszek ziele angielskie - 1 łyżka stołowa,
• czosnek - 1 głowa.

Jak gotować marynowaną czerwoną kapustę na zimę

Drobno posiekaj kapustę, dodaj jedną łyżkę soli. Zmiel kapustę solą, ale niezbyt intensywnie, gdyż po marynowaniu powinna pozostać jędrna i chrupiąca.

Naczynia są uszczelniane folią lub przykrywane pokrywką i umieszczane w lodówce na noc. Przyprawy umieszcza się w dwóch wysterylizowanych słoikach, dzieląc je równo. Czosnek można wyrzucić, zastępując go dwoma lub trzema plasterkami ostrej czerwonej papryki. W pierwszym przypadku smak okaże się ostry, w drugim - ostry.

W nocy kapusta staje się trochę bardziej miękka, ale uwalnia się trochę soku. Czerwona kapusta jest zwykle twardsza i twardsza niż biała kapusta, więc musisz uciekać się do tej procedury. Przygotowaną kapustę przenosi się do słoików.

Wlej 2 łyżki octu do każdego litrowego słoika. Jeśli pożądana jest bardziej kwaśna marynata, dodaj trzy łyżki stołowe, ale jest to maksymalna szybkość.

Woda jest gotowana, dodaje się cukier i pozostałą sól. Puszki są wypełnione gorącym nadzieniem. Jeśli kapusta nie jest planowana do przechowywania przez długi czas, do każdego słoika wlewa się 2 łyżki oleju. Czekają, aż marynata ostygnie, wkładają słoiki do lodówki, po dwóch dniach sałatkę można podać. Słoiki przeznaczone do przechowywania w zimie traktuje się inaczej, sterylizuje się je w ciągu 15 minut. Na patelnię wlewa się ciepłą wodę, której poziom powinien znajdować się 2-3 centymetry poniżej górnej krawędzi puszek.

Podczas sterylizacji słoiki należy przykryć pokrywkami.

Zapieczętowane gorące słoiki czerwonej kapusty odwraca się i przykrywa szmatką. Taka kapusta jest przechowywana przez długi czas. Przed podaniem kapustę przechowuje się w lodówce przez kilka godzin, a następnie przenosi do głębokiej miski wraz z marynatą. Jeśli ma być podawany w porcjach, marynatę dekantuje się, a kapustę poluje olejem słonecznikowym, posypuje świeżymi ziołami.

Kapusta z czerwonym odcieniem w swoim wyglądzie najbardziej przypomina białogłowy odpowiednik. Ale z jakiegoś powodu rzadko znajduje wolne miejsce w naszych ogrodach. Główną różnicą między takim warzywem jest liście o czerwono-fioletowym odcieniu. Ma nie mniej pozytywne cechy, niż wszyscy są do tego przyzwyczajeni. Zawiera te same dobroczynne pierwiastki, do których należy dodać antocyjany, które nadają liściom charakterystyczny kolor. To warzywo zawiera więcej cukru, białka, minerałów, witamin. Preparat polecany jest osobom cierpiącym na niedobór żelaza w organizmie.

Należy zauważyć, że taka kapusta nie ma specyficznego zapachu jak biała kapusta. To sprawia, że ​​proces gotowania jest znacznie przyjemniejszy.Jabłka w tym przepisie nadają charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Ale powinieneś wybrać małe zielone jabłka.

Składniki:

• kapusta - 5 kilogramów;
• jabłka - 1 kg;
• cebula - 3 głowy;
• sól - 200 gr;
• kminek - 20 gr.

Metoda gotowania:

1. Jabłka są myte, środek jest usuwany, pokrojony w paski.
2. Kapustę posiekaj, posyp solą, dobrze ugniataj ręcznie.
3. Cebulę kroi się na półpierścienie, miesza z kapustą i jabłkami.
4. Zasypiamy kminek i ponownie wszystko mieszamy.
5. Ustawiamy ładunek na górze, pozostawiamy pojemnik na trzy dni w pokoju.
6. Następnie pojemnik z kapustą przenosi się na zimno.

Ten przepis jest doskonałą przystawką.

Czerwona kapusta kiszona

Fermentujemy czerwoną kapustę w taki sam sposób jak białą, ale są pewne niuanse. Po pierwsze, jego liście są grubsze i bardzo pomarszczone, więc trudno je przeciąć szatkownicą. Biorę zwykły nóż i wycinam każdy segment indywidualnie. Wolę średni, a nie wąski makaron.

kapusta czerwona pokroić główkę kapusty kroić nożem Po drugie, kapusta ta nie toleruje żadnych dodatków, z wyjątkiem soli - 20 gramów na kilogram. Oznacza to, że nie musisz wkładać żadnej marchewki, jabłek ani pniaków, w przeciwnym razie produkt końcowy okaże się obrzydliwie miękki. Nie wyrzucam pniaków kapusty, ale zostawiam je na barszcz. Pozostałe techniki są wspólne. Pokrojoną kapustę solę i najpierw rozgniatam, żeby sok wypuścił. Następnie wkładam go do słoika i tam też ubijam. Następnie dodaję drugi kilogram, tak samo jak przygnębiony. Na trzylitrową butelkę biorę 2,5 kilograma kapusty. kapustę trzeba stłumić, włożyć do słoika i ponownie stłumić trwającą fermentację Słoik nie jest napełniony do góry, jest miejsce na fermentację. Rozpoczyna się drugiego dnia i trwa średnio tydzień. W tym okresie zmienia się kolor produktu: znika nieprzyjemny niebieskawy odcień, kapusta jest równomiernie zabarwiona, białe żyłki stają się czerwone. Wynika to z kwasu. Od dłuższego czasu zauważyłem, że świeża kapusta ugotowana lepiej wygląda z dodatkiem czegoś kwaśnego - pomidorów lub Antonówki. Marynowałem ją z Antonovką w słoikach. pikle z czerwonej kapusty za tydzień Kapusta kiszona też jest bardzo smaczna. Następnie można ugotować zupę z czerwonej kapusty lub barszcz, czy bigus z niej zrobić winegret - w zasadzie wszystko jak z białej kapusty. Na Syberii kapusta jest zwykle fermentowana w listopadzie, przed nadejściem mrozów, a po fermentacji pakowana jest w worki i wyjmowana na werandę. Zrobiłem więc to: włożyłem go w 200-gramowe porcje do torebek i wyłożyłem na zimno. Moja lodówka jest już wyłączona na zimę. do zamrażania - w porcjach Ciąg dalszy tutaj. Wpis został umieszczony w działach: osobiste doświadczenia czytelników, marynowanie, przepisy, kapusta kiszona, dania z kapusty, przetwory z kapusty

31 dzięki za napisanie 5 ulubionych

Jak solić kapustę fioletową z borówkami brusznicowymi

Jagody borówki brusznicy dodadzą kapuście szczególnej pikanterii. Zapamiętaj.

Składniki:

• kapusta - 1 kg;
• miód - 50-70 gr;
• zielone jabłko - jedno;
• jagoda - 300 gr;
• Sól.

Gotujcie razem:

1. Kapusta jest drobno posiekana, solona.
2. Borówkę myje się, jabłko kroi w plasterki.
3. Mieszamy masy jagodowe, jabłkowe i kapustne, dodaje się miód.
4. Wszystko jest ciasno zapakowane w słoiki, aż pojawi się sok.
5. Słoiki umieszcza się w chłodnym miejscu, po dniu należy przekłuć masę, aby uwolnić sok.

Gotowe za trzy dni. Korzystając z tego przepisu, niektórzy dodają pigwę. Należy wziąć nie więcej niż pięćdziesiąt gramów, pokroić na małe kawałki.

Przepisy na białą i czerwoną kapustę na zimę

Kvassim w zwykły sposób, zapamiętaj przepis na gotowanie.

Składniki:

• czerwona kapusta - 500 gr;
• biała kapusta - 700 gr;
• marchewki - 100-150 gr;
• woda - 1 litr;
• sól - 1 duża łyżka z górą (tylko nie jodowana);
• cukier granulowany - łyżka bez wierzchu.

Procedura gotowania:

1. Nie należy spłukiwać kapusty. Usuń górne arkusze i pnie, odetnij wadliwe miejsca, pokrój na cztery części.
2. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
3. Kapustę sieka się naprzemiennie, układa warstwami w pojemniku, budzi się startą marchewką.
4. Przygotowujemy solankę, biorąc do tego wodę, sól i cukier granulowany.
5. Lekko wymieszaj kapustę w pojemniku, wbij ją tak, aby poziom nie sięgał dziesięciu centymetrów do krawędzi naczynia.
6. Zalewamy solanką, aż warstwa kapusty będzie pokryta.
7. Rozciągamy okrąg, dociskamy go ładunkiem (płaska płyta i półlitrowy słoik wypełniony wodą).
8. Aby rozpocząć fermentację, pojemnik musi znajdować się w pomieszczeniu. Najlepiej wytrzymać reżim temperaturowy od piętnastu do osiemnastu stopni Celsjusza. Masę z kapusty należy codziennie przekłuwać lub mieszać w celu usunięcia przefermentowanego gazu. Usuń powstałą piankę czystą łyżką. Po pięciu dniach kapusta jest gotowa do spożycia. Można go ułożyć w litrowym pojemniku, napełnić solanką i przechowywać w chłodnym miejscu.

Jak używać

Najkorzystniejszy będzie w postaci surowej, gdyż obróbka cieplna pomaga zniszczyć cenne substancje.

Aby zminimalizować straty, w tym witaminy C, podczas gotowania warzyw używaj minimalnej ilości wody i zamknij pokrywkę. Potrzebujemy sałatek z tym warzywem, które są odpowiednie dla osób, które spożywane na surowo powodują dolegliwości żołądkowe.

Nie ma ograniczeń co do ilości użytej kapusty. Oczywiście nie warto zjadać kilku kilogramów na raz, ale mało prawdopodobne jest, aby ci się udało, ponieważ błonnik warzyw wypełnia żołądek, stymulując szybkie uczucie sytości.

Aby uchronić się przed azotanami w produkcie, usuń górne liście warzywa. Nie używaj łodygi. To tutaj gromadzą się azotany, gdy jest ich za dużo w produkcie.

Solenie kapusty fioletowej z papryką

Ta kapusta jest dobra jako przekąska.

Składniki:

• czerwona kapusta - 1 kg;
• Bułgarska czerwona papryka - 1 kg;
• cebula - 150 gr;
• sól - 70 g;
• nasiona kopru - 3 gr;
• woda - 1 litr;
• cukier granulowany - szklanka.

Procedura gotowania:

1. Pokrój kapustę.
2. Usuń nasiona z papryki, blanszuj nie dłużej niż pięć minut, a następnie natychmiast zalej zimną wodą.
3. Cebula jest posiekana.
4. Przygotowane po kolei warzywa miesza się ze sobą, posypuje solą, wkłada do sterylnych słoików.
5. Banki są pasteryzowane od dwudziestu minut do pół godziny, w zależności od ich objętości, zwijane metalowymi pokrywkami.

Czerwona kapusta: szybki przepis na słoik

Tradycyjna metoda marynowania kapusty trwa średnio 3-4 dni, ale zdarzają się sytuacje w życiu, kiedy danie jest pilnie potrzebne. W takim przypadku na ratunek przyjdzie bardzo prosty, smaczny, a co najważniejsze niemal błyskawiczny sposób, dzięki któremu efekt końcowy będzie chrupiący i nie gorszy pod względem trwałości produktów wykonanych zgodnie ze zwykłymi instrukcjami.

Składniki:

• 2 kg czerwonej kapusty
• 4 duże marchewki
• 7-8 ząbków czosnku
• 400 ml octu 9%
• 1 szklanka rafinowanego lub kukurydzianego oleju
• 1 szklanka cukru pudru
• 2 łyżki stołowe. l. Sól
• 1 litr wody

Przygotowanie:

1. Widelce z kapustą pokrój w paski, zetrzyj marchewki i posiekaj czosnek za pomocą prasy.
2. Połącz warzywa w dużej misce.
3. Poczekaj, aż woda się zagotuje, dodaj do niej cukier, olej, ocet, sól i kontynuuj gotowanie przez około 5 minut.
4. Warzywa polać płynem, przykryć dużym talerzem lub pokrywką, a na wierzchu umieścić dość ciężką chochlę lub kubek z wodą.

Pozostaw obrabiany przedmiot w tej pozycji na co najmniej 3 godziny.

Proste solenie

Solenie czerwonej kapusty to świetna okazja, aby zachować w niej wszystkie przydatne składniki.

Składniki:

• kapusta fioletowa - 5 kilogramów;
• sól i cukier granulowany - 100 gr.

Metoda solenia:

1. Głowę kapusty oczyszcza się z szorstkich liści, pokrojonych w wąskie paski.
2. Wlewa się do niego cukier i sól, dobrze miesza, trzyma przez trzydzieści minut, układa w pojemniku.W takim przypadku należy go mocno ubić, aby pojawił się sok z kapusty.
3. Ucisk trwa od kilku tygodni.
4. Kapustę należy przechowywać w domu i codziennie przekłuwać. Następnie pojemnik przenosi się do chłodnego miejsca i dalej przechowuje.
5. Można stosować jako sałatkę z dodatkiem oleju roślinnego, gulaszu, dodawać do kapuśniaka.

Przygotowanie

1. Zdejmij górne liście z kapusty, opłucz główkę kapusty i posiekaj. Zaleca się zabranie długiego i szerokiego noża, aby krojenie było jak najcieńsze. Umieść plastry w głębokiej misce lub misce.

2. Dodaj sól (nie dodawaj więcej dodatków!). Sól i kapustę delikatnie opłucz rękami, bez wysiłku i nacisku: jeśli naciśniesz, to po zakwaszeniu kapusta będzie wyglądać jak owsianka, miękka i luźna, ale potrzebujemy soczystej i chrupiącej.

3. Wlej zimną wodę do miski. Możesz gotować na zimno, możesz bezpośrednio z kranu - nie ma znaczenia. Objętość wody wynosi około 0,5 litra na 1 kg kapusty. Mieszaj, aby rozpuścić sól w wodzie.

4. Włożyć plastry kapusty do słoika, mocno ubijając.

5. Wlej pozostałą solankę do miski prawie do ramion i pamiętaj, aby umieścić słoik w pustej misce. Nie zakrywamy słoika niczym, aby uwolnić dwutlenek węgla powstały podczas fermentacji. Pozostawimy go w temperaturze pokojowej na 3 dni i codziennie 3 razy przekłujemy masę warzywną igłą lub widelcem, uwalniając pęcherzyki gazu.

6. Po 3 dniach wlej solankę do rondla lub patelni i zagotuj na kuchence, usuwając powstałą pianę. Odbywa się to w celu całkowitego zneutralizowania wzrostu drożdży, które są odpowiedzialne za zakwaszanie. Pozostaw solankę do całkowitego ostygnięcia na około 1 godzinę na zimno.

Kapusta czerwona jest niezasłużenie zapominana przez ludzi, zwłaszcza w ramach przygotowań do zimy. Stosowane przez nich przepisy na czerwoną kapustę to głównie sałatki do spożycia od razu. Ale preparaty z niego są rzadko robione, ale na próżno: jest zdrowsza niż biała kapusta. Łatwo jest również marynować, fermentować i konserwować. Naprawmy to.

Kapusta czerwona jest niezasłużenie zapominana przez ludzi, zwłaszcza w ramach przygotowań do zimy.

Znajomość preparatów tego warzywa najlepiej zacząć od marynowania

... Nie jest to wcale trudne, a wynik jest po prostu niesamowity. I, jak pokazuje praktyka, w przyszłości liczba puszek z nim wzrośnie tylko w Twojej piwnicy.

Do marynowania musisz wziąć:

• kapusta - duża głowa 2,5-3 kg;
• 5-7 dużych liści laurowych;
• średnia główka czosnku;
• 5 groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu;
• 5 pąków goździka;
• kilka łyżek soli i cukru;
• 5 łyżek octu;
• litr wody.

Gotuj w ten sposób:

1. Pokrój kapustę w paski średniej długości i grubości. Pokrój czosnek w cienkie plasterki.
2. Wymieszaj je w dużej misce, lekko wykręcając rękami.
3. Na dno przygotowanych wysterylizowanych słoików kładziemy przyprawy i napełniamy je kapustą. Musisz go mocno położyć.
4. Zagotuj marynatę z wody, cukru i soli, na koniec dodaj ocet. Wlej do słoików.

Sterylizuj przez co najmniej kwadrans, jeśli słoiki mają 0,5 litra, a 30 minut - litr. Zakasać.

Pikantna marynowana kapusta

Co najważniejsze, preparat ten docenią mężczyźni i po prostu miłośnicy pikantnych potraw, ale jako przystawka nie ma sobie równych. A ponieważ nie jest trudno go przygotować, taka bułka jest odpowiednia nawet dla początkujących w branży kulinarnej. Można go nie tylko przygotować na zimę, ale także zjeść w ciągu jednego dnia po przygotowaniu, co czyni go uniwersalnym.

Musisz wziąć:

• kilogram główki kapusty;
• kilka małych marchewek;
• kilka średnich buraków;
• duża głowa czosnku;
• kilka łyżek soli;
• mała szklanka cukru i oleju roślinnego;
• pół szklanki octu;
• para groszku czarnego i ziela angielskiego;
• łyżka stołowa ze szkiełkiem zmielonego pieprzu "Gorchak";
• litr wody.

Co najważniejsze, ten blank docenią mężczyźni i po prostu miłośnicy pikantnych potraw.

1. Możesz kroić czerwoną kapustę, jak chcesz: przynajmniej wstążkami, przynajmniej kostkami.
2. Zetrzyj marchewki i buraki do sałatek koreańskich i przepuść czosnek przez prasę.
3. Wlej wszystko do dużej misy i wymieszaj, aż będzie gładkie.
4. Wymieszaj wszystkie przyprawy w misce i umieść w równej objętości w słoikach, które natychmiast wypełnia się warzywami.
5. Wymieszaj cukier, sól i wodę i zagotuj. Natychmiast dodaj olej i ocet.

Zdjąć z ognia, odstawić na kilka minut i wlać do słoików, zwinąć.

Marynować w kawałkach

Osobliwością przepisu jest użycie cytryny, która nadaje produktowi charakterystyczny smak.

Składniki:

• główki czerwonej kapusty - 10 kilogramów;
• sól - 200 gr;
• ostra papryka - 3-4 strąki;
• buraki - 400 gr;
• cytryna - jedna;
• miód - 100 gr;
• woda - trzy szklanki;
• pietruszka - pęczek.

Metoda gotowania:

1. Górne liście są usuwane z kapusty i pokrojone na kawałki.
2. Cytrynę wciera się na grubej tarce, zanim usuwa się z niej nasiona, dodaje do kapusty.
3. Masę umieszcza się w pojemniku, warstwy posypuje pokrojonymi w plasterki burakami i ziołami.
4. W mocno podgrzanej wodzie rozcieńcza się miód, sól, układa się strąki pieprzu.
5. Taką marynatą wypełnia się pojemnik z masą kapuścianą.
6. Pojemnik przykrywa się pokrywką i umieszcza na zimno. Gotowość produktu wynosi od siedmiu do ośmiu dni.

Kapusta z burakami i chrzanem

Kapusta przygotowana według tego przepisu urozmaici Twoje potrawy.

Składniki:

• czerwona kapusta - 3 kilogramy;
• buraki - 1 kg;
• chrzan i czosnek - po 10 g;
• pietruszka - 1 pęczek;
• czysta woda - 1 litr;
• sól i cukier granulowany - po jednej dużej łyżce.

Procedura gotowania:

1. Główki kapusty kroi się grubo (kawałek - około 300 g), usuwa się pnie kapusty.
2. Chrzan wciera się na drobnej tarce, ząbki czosnku kroi się w cienkie plasterki.
3. Oczyszczamy buraki i kroimy w dużą kostkę.
4. Bierzemy emaliowane naczynia, wkładamy do nich przygotowane warzywa, wstępnie posiekaną natkę pietruszki, wszystko miksujemy.
5. Aby zagotować solankę w gorącej wodzie, rozpuść sól i cukier, zagotuj, ostudź do temperatury pokojowej, wlej do pojemnika z masą kapustną.
6. Ustaw kółko i mały ładunek na wierzchu - sok powinien całkowicie pokryć warstwę kapusty.
7. Pojemnik z produktem pozostaje w pokoju przez tydzień. Później przenosi się je do zimnego miejsca na przechowanie do zimy.

Kapusta solona „Po prostu cud”

W soleniu nie ma nic skomplikowanego. Korzystając z przepisu krok po kroku, nawet początkujący poradzi sobie z gotowaniem. Ze względu na niewielką ilość uwolnionego soku, zaleca się napełnienie elementu solanką w celu uzyskania wymaganego smaku. Zastanówmy się, jak solić czerwoną kapustę.

• czosnek - 50 g;
• czerwona kapusta - 2,3 kg;
• czarny pieprz - 15 groszków;
• sól kuchenna - 80 g;
• cukier granulowany - 80 g;
• czysta woda - 1 litr;
• ocet 9% - 45-60 ml.

1. Opłucz kapustę, usuń części nieodpowiednie do jedzenia - górne liście i pień. Pokrój w paski. Włożyć do dużego pojemnika, posypać solą i zamieszać, lekko dociskając. W przeciwnym razie składnik straci swoją elastyczność. Przykryj i wstaw do chłodnego miejsca na 6-8 godzin.
2. Obrane ząbki czosnku i pieprzu ułożyć na dnie sterylnych słoików. Następnie szczelnie ułóż zaparzoną kapustę i przykryj.
3. Wlej płyn do rondla i dodaj sól konserwową, cukier granulowany. Gotuj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wyjmij z pieca i dodaj kwas.
4. Wlej kapustę przygotowaną solanką, mocno zwiń, odwróć. Po ostygnięciu wstaw do lodówki.

Wszystkie powyższe przepisy na czerwoną kapustę są pyszne i proste. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z opisem krok po kroku, wtedy wszystko się ułoży. Półfabrykaty są doskonale przechowywane w piwnicy lub lodówce. Zapraszam do eksperymentowania i tworzenia nowych smaków i aromatów ze zdrowym warzywem.

Wszyscy członkowie mojej rodziny uwielbiają chrupiącą pikantną kapustę, kiszoną kapustę z pieprzem lub czosnkiem.Taka przystawka jest dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ zawiera witaminy (w szczególności witaminę C), które są tak potrzebne naszemu organizmowi. W tym artykule opowiem Ci o moich ulubionych pysznych przepisach na kiszoną kapustę w słoiku na zimę.

Bułgarski przepis na solenie kapusty fioletowej

Do marynowania kapusty ten przepis pozwala na użycie obu odmian - czerwonej i białej. Co więcej, ten ostatni może być większy, według własnego uznania. Odmiana czerwona nada całej masie i solance pożądany odcień koloru.

Składniki:

• inna kapusta - 50 kilogramów;
• woda - 20 litrów;
• jęczmień - 1-2 garście;
• sól - 1,6 kg.

Przepis:

1. Oczyszczamy główki kapusty z górnej warstwy liści, kroimy pędy kapusty z podstawy na cztery części, liście wkładamy do drewnianej wanny z otworami do drenażu solanki.
2. Na dno wanny kładziemy jęczmień, aby przyspieszyć fermentację, obciążenie poprzeczki ustawiamy od góry.
3. Aby ugotować kompozycję solanki, zagotuj wodę, dodaj sól, wymieszaj. Zaleca się przepuszczenie zbyt mętnego płynu przez gazę. Należy ściśle upewnić się, że sól jest pobierana zgodnie z przepisem. W przeciwnym razie faza fermentacji zostanie przerwana, co sprawi, że solenie kapusty będzie bezużyteczne.
4. Przygotowaną solankę wlewa się do kaduha z kapustą.
5. Podczas procesu solenia należy kilkakrotnie wylewać i ponownie wlewać roztwór soli, aby kapusta była nim karmiona równomiernie na każdym poziomie. Zmień częstotliwość - 1. tydzień - co drugi dzień, 2. - 2-3 dni, a następnie - raz na siedem dni. Jeśli uważnie monitorujesz solenie, znalezione błędy można skorygować w odpowiednim czasie. Gdy jest mało soli, solanka zacznie gęstnieć, będzie smakować świeżo. Solankę należy szybko osuszyć i zagotować, dodając sól. Pamiętaj, aby wlać go na zimno. A jeśli kompozycja solanki jest nadmiernie nasycona, należy ją osuszyć i dodać zimną wodę. Gdy tylko kapusta zostanie posolona, ​​wannę należy zamknąć pokrywką, przechowywać w pomieszczeniu o reżimie temperaturowym od dziesięciu do dwunastu stopni Celsjusza.

Jak fermentować czerwoną kapustę

Nie wszyscy rozumieją różnicę między dwiema głównymi metodami puszkowania kapusty. Jeśli fermentujesz warzywa, głównym konserwantem jest kwas mlekowy zawarty w produkcie, jeśli dodasz sól, to sól kuchenna.

Klasyczny przepis na kapustę na zakwasie w słoikach

Ta metoda lepiej zachowuje naturalny smak produktów, nie ustępując soleniu pod względem trwałości.

Możesz dość szybko sfermentować kapustę, ponieważ nie musisz przygotowywać solanki. Pomimo niewielkich różnic w składnikach przepisu, wynik zawsze przyjemnie zaskoczy Cię swoim smakiem.

Składniki:

• 1 duża główka czerwonej kapusty
• 3 marchewki
• 5 łyżek. l. Sól
• 1 łyżka. l. Sahara
• dodaj ziele angielskie, jak chcesz

Przygotowanie:

1. Drobno posiekaj kapustę w paski i posiekaj marchewki na tarce.
2. Warzywa przełożyć do dużej miski i posypać solą i pieprzem.
3. Energicznie zetrzyj zawartość ręką, aby uwolnić sok.
4. Posyp wszystko granulowanym cukrem i ponownie dobrze wymieszaj.
5. Umieść warzywa w słoikach do góry. Upewnij się, że są mocno ubite.
6. Umieść każdy pojemnik na talerzu (na wypadek wycieku nadmiaru płynu) i umieść na nich ciężki ucisk.
7. Pozostaw w cieple na co najmniej 3 dni.
8. Kapustę nakłuwać 4-5 razy dziennie, sięgając do dna drewnianym patyczkiem lub długim nożem.

Po upływie terminu ważności spuść nadmiar solanki i przechowuj słoiki.

Kapusta czerwona na zimę z żurawiną

Kapusta fermentowana według tego przepisu zawiera dużo witaminy C i innych przydatnych składników.

Składniki:

• kapusta - 10 kg (już obrana);
• marchewki - 7-10 sztuk;
• jabłka - 10 sztuk;
• żurawina - 1 szklanka;
• kminek - 2 g;
• sól - 250 gr.

Procedura gotowania:

1. Odetnij wszystkie górne liście z kapusty, usuń pnie, umyj, pokrój na cztery części, drobno posiekaj, dodaj marchewkę.
2. Jabłka można układać w całości lub pokroić, przykryć żurawiną.
3. Fermentujemy w drewnianej kadzi, ponieważ kapusta jest w niej przechowywana najdłużej. Masę wylewać warstwami, okresowo mocno ubijając rękami.
4. Na wierzch kładziemy kółko i ciężarek, aby sok całkowicie pokrył warstwę kapusty.

Można uczciwie powiedzieć, że nie każda gospodyni domowa jest w stanie prawidłowo marynować czerwoną kapustę. W rezultacie może się okazać zbyt miękki lub szorstki, stać się zbyt ciemny i wchłonąć dużą ilość soli. Należy dokładnie przestrzegać przepisów.

Fioletowe lub fioletowe liście rośliny z rodziny kapustowatych, sprowadzonych do Rosji z Morza Śródziemnego, mają bogaty odcień i korzenny aromat. Wyglądają oryginalnie w sałatkach i są bardzo przydatne dla ludzi. Gospodynie domowe, które na zimę kiszą lub solą czerwoną kapustę, dostarczają gospodarstwom domowym nie tylko smaczny produkt, ale także witaminy, błonnik i mikroelementy. Warzywo dobrze komponuje się z warzywami korzeniowymi i papryką, uzyskuje się z niego soczyste i chrupiące pikle.

Pomimo tego, że roślina krzyżowa pochodzi z krajów o klimacie śródziemnomorskim, normalnie toleruje warunki pogodowe strefy środkowej, ale w Rosji uprawia się ją znacznie mniej niż biała kapusta, ale skład warzyw jest znacznie bogatszy. Niezwykły kolor liści zawdzięczamy antocyjanom. Substancje te pomagają zwiększyć wytrzymałość ścian naczyń krwionośnych, obniżyć ciśnienie u pacjentów z nadciśnieniem, usunąć toksyny i radionuklidy z organizmu.

Kapusta czerwona zawiera selen, który korzystnie wpływa na tarczycę, przyspiesza syntezę przeciwciał. Błonnik normalizuje proces trawienia, oczyszcza jelita z tłuszczów i toksyn. Kwas askorbinowy wzmacnia układ odpornościowy. Fitoncydy obecne w liściach zwalczają infekcje bakteryjne.

Sok z warzyw, które w Rosji nazywano niebieską kapustą, od dawna jest stosowany w leczeniu gruźlicy, zapalenia oskrzeli i wrzodów żołądka. Liście kultury były używane do leczenia ran, zadrapań i blizn. Kapusta czerwona jest bogata w witaminy w postaci:

• tokoferol;
• kwas foliowy;
• ryboflawina;
• retinol.

Warzywo jest przydatne dla kobiet noszących dziecko, diabetyków, osób otyłych. Przy jego regularnym stosowaniu serce pracuje lepiej, powstaje mniej guzów nowotworowych, a zdrowe komórki nie regenerują się.

Fioletowy kolor prezentuje się w sałatce bardzo oryginalnie, ostry i niecodzienny smak sfermentowanej na zimę kapusty przypadnie do gustu wszystkim domownikom.

Korzyści zdrowotne

Liście czerwonej kapusty są szeroko stosowane w medycynie ludowej i tradycyjnej jako naturalny składnik, który pomaga:

• Zmniejsz ryzyko zachorowania na chorobę taką jak gruźlica (skutecznie zwalcza prątki gruźlicy. Zaleca się, aby to warzywo było na stole obiadowym przynajmniej dwa razy w tygodniu);
• Zwiększyć odporność na szkodliwe działanie radionuklidów;
• Usuń sole metali ciężkich;
• Popraw ogólny skład krwi z białaczką;
• Zapobiegaj występowaniu raka piersi u kobiet;
• Wzmocnienie szkliwa zębów (często zaleca się wypłukanie ust sokiem warzywnym);
• Radzić sobie z chorobami układu krążenia;
• Znacząco wzmacniają najbardziej delikatne naczynia ciała: naczynia włosowate;
• Stabilizuj ciśnienie krwi w nadciśnieniu;
• Normalizuje poziom cholesterolu, eliminując nadmiar cholesterolu;
• Zwiększyć odporność organizmu na różne infekcje (czyli wzmocnić układ odpornościowy);
• Radzenie sobie z problemami oddechowymi (takimi jak zapalenie oskrzeli);
• Pozbądź się skutków żółtaczki (żółć jest usuwana z pęcherzyka żółciowego);
• Leczy rany i skaleczenia zewnętrzne (często używany jest sok z kapusty);
• Zwiększa krzepliwość krwi;
• W leczeniu nabytego zapalenia błony śluzowej żołądka;
• Ogólnie poprawiają funkcjonowanie wszystkich narządów przewodu pokarmowego;
• Leczy wrzody żołądka;
• Wyeliminuj nadwagę;
• Medycyna cukrzycy.

W kosmetologii stosuje się sok warzywny.

Przyczynia się do następujących zmian:

• Poprawia cerę;
• Nadaje skórze aksamitność i delikatność;
• Wzmacnia paznokcie i włosy (zwłaszcza włosy ciemne) spłukując te ostatnie.

Korzyści dla kobiet

1. Dzięki zawartości indolu normalizuje się poziom estrogenów, co jest korzystne dla kobiet stosujących antykoncepcję w ostatnich dniach cyklu miesiączkowego. To również uzasadnia legendę, że konsumpcja sprzyja wzrostowi piersi.
2. Wyższa zawartość witamin A i E korzystnie wpływa na stan skóry. Wapń w połączeniu z witaminą K może zapobiegać rozwojowi osteoporozy w wieku dorosłym. Glukozynolany w połączeniu z indolem zmniejszają ryzyko raka piersi i szyjki macicy.
3. Szereg składników w składzie skutecznie walczy z wolnymi rodnikami, które spowalniają procesy starzenia komórek i całego organizmu, co jest szczególnie ważne dla kobiet.

Korzyści dla mężczyzn

1. Według statystyk mężczyźni są bardziej podatni na zawał mięśnia sercowego niż płeć atrakcyjna, co oznacza, że ​​dla nich duże znaczenie ma spożywanie czerwonej kapusty. Dzięki zdolności do odbudowy ścian naczyń krwionośnych, oczyszczenia ich z blaszek cholesterolowych, poprawy właściwości tkanki mięśnia sercowego, roślina ta działa profilaktycznie przeciw zawałom i udarom.
2. Selen pozytywnie wpływa na aktywność plemników, poprawia funkcje rozrodcze.
3. Działanie przeciwnowotworowe niektórych składników zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia chorób onkologicznych układu moczowo-płciowego.

Korzyści dla małych dzieci

Przydatność dla dzieci opiera się na wysokiej zawartości witamin niezbędnych dla rosnącego organizmu.

1. Wielokrotnie udowodniono przydatność kwasu askorbinowego w tworzeniu i utrzymywaniu odporności dzieci.
2. Wrażliwy układ wzrokowy dzieci szczególnie potrzebuje retinolu, znanego również jako karoten, zwłaszcza w dobie urządzeń elektrycznych z wieloma monitorami, które szkodzą oczom dzieci.
3. Niedobór witaminy K może powodować zniekształcenia kości, a dodanie warzyw do diety pomoże temu zapobiec.
4. Skład tego warzywa pomaga stymulować aktywność mózgu, co ma świetny wpływ na zapamiętywanie i wyniki uczniów.

Skuteczny przy odchudzaniu

Odpowiednie warzywo do utraty wagi. Może być stosowany jako przystawka lub jako danie główne. Wspomaga trawienie, opróżnianie, metabolizm, usuwa nadmiar wody z organizmu, dzięki czemu łatwiej schudnąć.

Może być stosowany jako dodatek warzywny do dań mięsnych gotowanych na parze lub z przyprawami. Zaleca się spożywać czerwoną kapustę 4 razy w tygodniu (np. 2 razy jako danie główne i 2 razy jako sałatka jarzynowa).

Przygotowanie głównych składników

Przed konserwowaniem warzywa, w zależności od przepisu, liście sieka się lub kroi na kawałki, gotuje się marynatę lub solankę, dodaje się do niego ocet lub kwas cytrynowy.

Kapustę czerwoną można zbierać z jabłkami. Umyte owoce są usuwane z jądra i nasion i miażdżone. Cebulę i czosnek obrać i pokroić w krążki. Warzywa korzeniowe w postaci marchwi i buraków, chrzanu i zieleni są dobrze umyte i posiekane. Kapusta czerwona z papryką jest bardzo smaczna. Warzywo jest siekane lub pokrojone w kostkę i usuwane nasiona.

Banki, w których zwijane są przekąski w puszkach, myje się sodą i sterylizuje.

Dobór i przygotowanie surowców

Do zbioru najlepiej jest wziąć główki kapusty o średnim i późnym dojrzewaniu. Wczesne liście są delikatniejsze i bardziej soczyste, dlatego uważa się je za wyłącznie sałatkę.Wśród odpowiednich odmian i mieszańców uprawianych przez ogrodników domowych można wyróżnić "Gako 741", "Mikhnevskaya", "Mars", "Juno", "Benefis F1", "Garsi F1", "Rodima F1", "Varna F1" i inne ... Należy zauważyć, że większość współczesnych odmian kultury nie ma osławionej „goryczy”.

Główki wymienionych odmian mają inny kształt (zaokrąglone-spłaszczone lub wydłużone) i kolor (od czerwono-bordowego do liliowo-fioletowego), niektóre pokryte są na wierzchu niebieskawym woskowym nalotem. Najważniejsze jest to, że są mocne i ciężkie, z obcisłymi liśćmi. Te najwyższe i te uszkodzone trzeba usunąć, tak naprawdę to cały preparat. Nie zaleca się mielenia czerwonej kapusty po zmieleniu solą (zwykłe mielenie na grubo, niejodowane), kruszenie i ubijanie w słoikach, aby sok nie wypuścił zbyt szybko i nie zmiękł.

Niektóre gospodynie domowe uważają za właściwe stosowanie w marynatach jedynie minimalnego „klasycznego” zestawu składników: kapusty, soli, cukru, octu. Inni chętnie eksperymentują, dodając nietypowe przyprawy (goździki, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, imbir itp.), Różnorodne zioła, warzywa (marchew, cebula, papryka i ostra papryka, łodyga lub seler bulwiasty, buraki), owoce (jabłka, gruszki, śliwki, cytrusy) i suszone (rodzynki, suszone śliwki, figi), jagody (żurawina, borówka brusznica, porzeczki).

Aby uzyskać efekt zbioru "czerwonej" kapusty można użyć konwencjonalnych odmian białej kapusty w połączeniu z burakami. W artykułach na naszej stronie oferujemy kilka ciekawych przepisów na solenie i marynowanie tego popularnego i pysznego „duetu” warzywnego.

Przetwory z kapusty nie są konserwowane. Zimą lepiej jest po prostu przygotować nową porcję, ponieważ warzywa są dobrze przechowywane na surowo i są stale w sprzedaży. Gotową przekąskę można przechowywać przez 1-2 miesiące pod szczelną pokrywką w lodówce, upewniając się, że płyn zakrywa zawartość słoika.

Przepisy kulinarne

Kapustę czerwoną marynuje się z białym kuzynem, ale fioletowe lub fioletowe liście mają słodszy smak i potrzeba mniej cukru. Zasadniczo technologia przygotowania do długotrwałego przechowywania u obu gatunków przedstawicieli rodziny krzyżowych jest praktycznie taka sama.

Klasyczny z octem na zimę

Tradycyjną marynatę do konserwowania czerwonej kapusty gotuje się z wody, do której wlewa się cukier, olej słonecznikowy i sól. Do gorącej cieczy dodaje się ocet. Aby przygotować przystawkę według klasycznej receptury, będziesz potrzebować:

• liść laurowy - 5 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• gorzki i ziele angielskie - 16 groszków;
• 6 goździków.

Taka ilość przypraw wystarcza na 2 małe główki kapusty. Kapustę kroimy w cienkie paski. Aby liście nie były twarde, musisz je lekko zmiażdżyć rękami. Ząbki czosnku są obierane ze skorupy, kruszone w kółko.

Przyprawianie kapustę umieszcza się w umytych i wysuszonych słoikach, wypełnionych marynatą. Aby go ugotować, rozpuść 2 łyżki cukru i soli w litrze wody, dodaj 80 ml octu. Przedmiot obrabiany jest zwijany pokrywkami z cyny.

Pikantny z burakami

Jest mało prawdopodobne, aby ktoś odmówił zimą z czerwonej kapusty marynowanej z warzywami korzeniowymi. Może być podawany jako sałatka lub jako dodatek do mięs. Aby przygotować pikantne danie, musisz wziąć:

• czosnek;
• szklanka cukru;
• 2 buraki;
• sól - 60 g;
• marchewki - 2 szt.;
• olej słonecznikowy - ½ łyżki.

Będziesz potrzebował czerwonego, czarnego i zielonego groszku. W procesie wytrawiania nikt nie ma żadnych trudności:

1. Warzywa korzeniowe należy umyć i obrać.
2. Oddziel liście od kapusty i pokrój na kawałki.
3. Warzywa sieka się na koreańskiej tarce do marchwi.
4. Składniki miesza się i umieszcza w misce, do której wlewa się cały pieprz - zarówno czerwony, czarny, jak i ziele angielskie.
5. Wodę i olej słonecznikowy, pół szklanki octu wlewa się do innego naczynia, dodaje się sól, wylewa się cukier i gotuje.
6. Schłodzoną marynatę wlewa się do warzyw, miskę przykrywa, kładzie się ucisk.

Po 3-4 dniach pikantne jedzenie przenosi się do słoików. Zanieś ostry produkt do piwnicy.

Z papryką

Półfabrykaty z fioletowych liści okazują się bardzo piękne i od razu przyciągają uwagę zarówno gości, jak i członków rodziny, zachwycają doskonałym smakiem i pikantnym aromatem. Możesz marynować jasną kapustę z papryką. Każde warzywo trzeba wziąć kilogramem, będziesz również potrzebować:

• duża cebula;
• goździk - 2 pąki;
• nasiona kopru;
• cukier - szklanka;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• ocet - 40 ml.

Pieprz umieszcza się we wrzącej wodzie na 5 minut, a następnie przesyła do zimnej wody. Kapustę kroimy w cienkie paski. Pokrój obraną cebulę. Wszystkie składniki miesza się i miele solą, przenosi do szkła, pasteryzuje przez około pół godziny i zwija blaszanymi pokrywkami.

W słoikach z aspiryną

Niektóre kobiety wolą na zimę marynować kapustę kwasem acetylosalicylowym. Z takim konserwantem dłużej przechowuje się, nie zmienia koloru, nie traci soczystości, nie pleśni, okazuje się chrupiąca. Na pół główki czerwonej kapusty musisz wziąć:

• aspiryna - 1 tab.;
• nasiona anyżu - 7 ziaren;
• sól - 3 łyżki.

Aby produkt nabrał pikantnego smaku i ciekawego zapachu, dodaj musztardę w proszku, posiekany koper włoski, imbir, ostrą paprykę.

Górne liście są usuwane z główki kapusty, resztę sieka się, miesza z solą, wlewa się do nich litr zimnej wody, pozostawia na 8 godzin do soli, po czym sok spuszcza się z kapusty. Przyprawy smaży się na patelni, dodajemy 1/2 litra wrzącej wody i ostrą paprykę i trochę gotujemy. Słoik z posiekanymi liśćmi wypełnia się gotową marynatą, wkłada się tabletkę aspiryny. Po 3 tygodniach można podać przystawkę.

Z rodzynkami

Czerwona kapusta z jabłkami jest szybko zbierana na zimę.

Aby nadać mu słodkawy kęs, włóż łyżkę miodu i 2 bezpestkowe rodzynki, dodatkowo weź:

• ocet owocowy - 40 ml;
• oliwa z oliwek - 30 mg;
• Sól;
• ostra papryczka;
• liście pietruszki;
• orzechy włoskie.

Kapustę z jabłkiem siekamy na grubej tarce, solimy i mieszamy, dodajemy zioła i rodzynki. Aby przygotować marynatę, weź ocet, miód i olej. Danie można zjeść następnego dnia lub zwinąć w słoikach na zimę.

Marynowane z kawałkami instant

Szatkowanie kapusty w cienkie paski zajmuje dużo czasu. Aby zamknąć go na zimę, możesz po prostu przeciąć główkę kapusty ostrym nożem, okaże się znacznie szybszy i smaczniejszy.

Do marynaty należy wziąć 2 szklanki wody, po jednym occie i jednym cukrze. Aby przygotować kapustę w plasterkach, potrzebujesz 1 główki kapusty, ziaren pieprzu, goździków, lauru, cynamonu.

Liście są zdejmowane z głowy, krojone nożem i solone przez co najmniej 2 godziny, po czym umieszczane są w słoikach wraz z przyprawami. Marynata przygotowywana jest z wody, soli, octu i cukru. Przygotowane składniki zalewamy wrzącą cieczą. Sterylizuj przekąskę przez około 30 minut, zamknij pokrywkami.

Chrupiący

Warzywa dobrze komponują się z owocami. Jeśli marynujesz czerwoną kapustę z jabłkami w proporcji od 1 do 5, okaże się bardzo smaczny.

Słodko-kwaśne owoce niosą ze sobą własne nuty, dodają ogrodowego aromatu.

Cebula i jej 250 g będą potrzebne na 5 kilogramów warzyw pokrojonych w pierścienie. Jabłka po usunięciu rdzenia i pestek drobno siekamy. Po usunięciu górnych liści posiekaj kapustę na tarce. Wszystkie składniki są ułożone w emaliowanej misce, wymieszane z niepełną łyżką soli i kminku, przykryte i uciskane. Obrabiany przedmiot umieszcza się w ciemnym miejscu, w którym powinien fermentować. Chrupiącą kapustę pakuje się w słoiki, które zabiera się do piwnicy.Z oliwą lub olejem słonecznikowym będzie jeszcze smaczniejszy, ale nie przetrwa do wiosny.

Sałatka z kapusty

Zimą warzywa sprzedają się bardzo szybko. Wiele rodzin uwielbia marynowane pomidory i pikle, delektuje się cukinią lub kawiorem z bakłażana, podaje sałatkę z czerwonej lub fioletowej kapusty i pieprzu. Aby go ugotować, musisz wziąć kilogram tych warzyw i 2 cebule.

Marynatę gotuje się przy użyciu:

• woda - 1 litr;
• cukier - 200 g;
• ocet - 1/2 szklanki;
• sól - 2 lub 3 łyżki stołowe;
• Nasiona kopru.

Kapustę należy pokroić w paski, paprykę umieścić we wrzącej wodzie na 5 minut, następnie zanurzyć w zimnej wodzie i pokroić w krążki. Zrób to samo z cebulą. Pokrojone warzywa wkłada się do szerokiej miski i po dokładnym wymieszaniu przesyła do sterylnych słoików, które wypełnia się wrzącą marynatą, doprawioną octem. Sałatka jest zwijana pokrywkami, przykryta ciepłym kocem.

Konserwowy

Kapusta fioletowa lub fioletowa zachwyci doskonałym smakiem, atrakcyjnym wyglądem w połączeniu z kwaśnymi jabłkami Antonovka. Na 5 główek kapusty wystarczy kilogram owoców.

Owoce należy umyć, wybrać nasiona i pokroić w plasterki, cebulę - w krążki, kapustę posiekać w paski. Wszystkie składniki umieszcza się w szerokiej misce, dodaje się nasiona kopru i dokładnie miesza ze szklanką drobnej soli, a następnie przenosi na emaliowaną patelnię, naprzemiennie z jabłkami.

Pojemnik z zawartością umieszcza się pod uciskiem w ciepłym pomieszczeniu na trzy dni. Kapusta kiszona jest pakowana w słoiki i przenoszona do piwnicy. Taka ślepa jest natychmiast zjadana.

Kapusta kiszona z marchewką i czosnkiem

Niezwykły kolor czerwonej kapusty z pewnością zwróci uwagę na to danie nawet na świątecznym stole. Chodzi o specjalną substancję - antocyjany. Występuje we wszystkich fioletowych owocach: jeżynach, jagodach, wiśniach, winogronach. Antocyjany wpływają nie tylko na kolor kapusty, ale także na jej smak. Nadaje liściom purpurowej główki kapusty lekką cierpkość. Ta specyficzna właściwość jest więcej niż rekompensowana przez wyjątkowe korzystne właściwości czerwonej kapusty kiszonej.

Regularne spożywanie tej przekąski pomaga zmniejszyć kruchość naczyń krwionośnych, wzmocnić siatkówkę i zmniejszyć obrzęki.

Składniki:

• Kapusta czerwona - 500 g;
• Marchewki - 2 szt.;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Sól - 1 łyżeczka

Podczas pracy z czerwoną kapustą należy pamiętać, że zawiera ona dużo pigmentu barwiącego. Dlatego lepiej chronić dłonie cienkimi gumowymi rękawiczkami, ukryć ubranie pod fartuchem i używać tylko plastikowej deski do krojenia i powierzchni roboczej. Jeśli fioletowy sok nadal pozostawia ślady, możesz spróbować usunąć je sokiem z cytryny.

Górne liście i łodyga czerwonej kapusty zawierają dużą ilość azotanów, dlatego nie należy ich używać do jedzenia. Resztę główki kapusty posiekać tak cienko, jak to możliwe. Liście fioletowe zawierają znacznie więcej błonnika niż biała kapusta. Dlatego są sztywniejsze i cieńsze cięcie w tym przypadku jest szczególnie ważne.

Marchew należy umyć, obrać i pokroić w małe paski lub zetrzeć na grubej tarce.

Obierz czosnek. Następnie należy go drobno posiekać lub zetrzeć na drobnej tarce. Wszystkie pokrojone warzywa obficie posyp solą.

Następnie posiekaną kapustę należy ugnieść rękami. Należy to zrobić, aby usłyszeć charakterystyczny chrupnięcie liści. Ma to na celu zmiękczenie kapusty i rozpoczęcie soku.

Do marynowania czerwonej kapusty należy wybrać szklany pojemnik. Emaliowany nie będzie działać, ponieważ może być barwiony pod wpływem pigmentów, aw wyrobach metalowych będzie się utleniał. Do marynowania 500 g kapusty należy wziąć pojemnik o pojemności 500 ml. Całą przygotowaną kapustę należy bardzo mocno ubić w słoik.Pożądane jest, aby na górze pozostało co najmniej 2 cm wolnej przestrzeni, niezbędnej dla soku uwalnianego podczas fermentacji.

Pojemnik należy umieścić w misce, aby sok wpływał do niego, jeśli wypłynie dużo. Z góry kapustę należy wycisnąć z ładunkiem, na przykład wąską butelką wody.

Przez pierwsze 7 dni fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej. Aby w kapuście nie zatrzymywały się gazy charakterystyczne dla fermentacji, należy ją ostrożnie przebić 1-2 razy na pełną głębokość igłą lub cienkim nożem. Na powierzchni soku z kapusty powinna powstać piana. Powinien zostać usunięty.

Po tygodniu musisz zdjąć ładunek, wyjąć słoik z miski, wytrzeć go i zamknąć nylonową pokrywką. Ponadto fermentacja powinna być kontynuowana na zimno. Słoik kapusty należy umieścić w piwnicy lub lodówce. Po 5 dniach czerwona kapusta będzie gotowa.

Zasady przechowywania

Hermetycznie zamknięte warzywa marynowane kęsem lub kwaskiem cytrynowym można zostawić w mieszkaniu z dala od kaloryferów i innych urządzeń grzewczych. Musisz umieścić sterylne słoiki z kapustą w miejscu, w którym promienie słoneczne nie padają. W wentylowanej piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura powietrza jest nieco powyżej zera, takie półfabrykaty nie psują się przez rok lub dłużej.

Warzywa solone i marynowane są znacznie trudniejsze do przechowywania. Zarówno biała, jak i czerwona kapusta utlenia się już w temperaturze +10, więc lepiej zabrać ją do piwnicy, zostawić w lodówce. Jeśli nie jest to możliwe, musisz umieścić marynaty w spiżarni lub kuchni, ale regularnie dodawaj cukier. Po przekształceniu się w ocet działa jako konserwant, zapobiega próchnicy, zachowuje witaminy i minerały.

Marynowane warzywa długo się nie psują, wlewając do pojemnika olej słonecznikowy zapobiega to rozwojowi bakterii powodujących fermentację.

W prywatnym domu z piwnicą można włożyć kapustę do drewnianej beczki. Przedmioty nie tracą w nim smaku, nie gniją przez co najmniej 6 miesięcy.

Solanki nie należy spuszczać z marynowanych warzyw, ponieważ kwas askorbinowy szybko się rozłoży.

Z biegiem czasu na powierzchni przekąski tworzy się pleśń. Ziarna gorczycy i kłącze chrzanu pomagają chronić produkt przed tak przykrym zjawiskiem. Marynaty są przechowywane przez długi czas, jeśli borówki są umieszczone w słoiku lub beczce.

(
1
szacunki, średnia:
5,00
z 5)

Dlaczego tak niezasłużenie zapominamy o bliskim krewnym naszej zwykłej kapusty, czerwonej kapuście? Mimo wszystko smakuje równie dobrze, a pod względem składu witamin i mikroelementów „trzyma” wysoką poprzeczkę.

Można go również fermentować, marynować, robić sałatki zimowe z warzywami i solić.

• 1 Kapusta czerwona w puszkach na zimę 1.1 Kapusta czerwona w puszce na zimę
• 1.2 Przepis na pikantną czerwoną kapustę
• 1.3 Sałatka z czerwonej kapusty na zimę
• 1.4 Jak gotować kiszoną kapustę
• 1.5 Konserwowana czerwona kapusta w kawałkach
• 1.6 Solenie czerwonej kapusty na zimę

Kapusta czerwona, kapusta kiszona z pomarańczą i imbirem (wideo)

Zimowe zbiory z czerwonej kapusty pomagają zachować optymalny poziom zdrowia i dość skutecznie walczyć z wieloma przewlekłymi i sezonowymi chorobami. Przy regularnym stosowaniu preparatu poprawia się praca nerek, płuc, tarczycy, stabilizuje się stan kolagenu i tkanek skóry, a naturalne procesy starzenia ulegają spowolnieniu. Solona kapusta ogranicza również działanie mocnych alkoholi oraz wzmacnia układ krwiotwórczy, odpornościowy i pokarmowy. Ma bardzo mało kalorii, ale dużo błonnika i prawie całkowicie nie zawiera tłuszczy, dlatego jest polecany dla osób dietetycznych, diabetyków (w tym przypadku szczególnie wskazane jest włączenie go do diety) i odżywiania chudego. Nawet dwukrotne spożycie tego warzywa w tygodniu przyniesie zauważalne pozytywne zmiany w organizmie i doda otuchy.

W październiku ogrodnicy już zaczęli zbierać kapustę.Prawdopodobnie nie ma potrzeby rozmawiać o tym, jak bogata jest kapusta w witaminy i minerały. A kapusta kiszona to tylko magazyn witamin, zawiera znacznie więcej witaminy C niż uznani liderzy - owoce cytrusowe. Nie każda gospodyni jest dobra w kiszonej kapuście. Czasami okazuje się, że jest za miękki lub odwrotnie, za twardy, może ciemnieć i okazać się zbyt słony.

Pomoże ci bardzo gotować pyszna kiszona kapusta

... W długie zimowe wieczory będziesz cieszyć się jego smakiem i zachwycić rodzinę i przyjaciół tym witaminowym daniem.

Konserwowana czerwona kapusta na zimę

Kapusta czerwona w sałatkach zimowych wygląda bardzo atrakcyjnie i bardzo dobrze smakuje w połączeniu z wieloma warzywami, często robiona jest z papryką. W formie sfermentowanej okazuje się tak samo chrupiąca i soczysta jak biała kapusta.

Jaka jest różnica między puszkowaną czerwoną kapustą? No chyba tylko dlatego, że trzeba się liczyć z dużą zawartością cukru, smakuje słodko niż biała kapusta. Czasami należy to uwzględnić w przepisie.

Marynowana czerwona kapusta na zimę

Potrzebujemy następujących składników:

• Kilka średnich główek kapusty na dwa lub dwa i pół kilograma
• Pięć liści laurowych
• Mała główka czosnku
• Osiem kawałków czarnego pieprzu i groszku zielonego
• Sześć pąków goździka

Do gotowania marynaty:

• Litr oczyszczonej wody
• Dwie łyżki stołowe bez kromki soli kuchennej
• Dwie łyżki stołowe z kromką cukru
• Cztery łyżki octu 9%

Jak marynować czerwoną kapustę:

Niszczymy widelce, najlepiej specjalnym nożem lub ostrym i długim zwykłym. Czosnek będzie pięknie wyglądał pokrojony w cienkie plasterki. W szerokiej misce wymieszaj kapustę z czosnkiem, możesz ją lekko rozgnieść rękami, aby była bardziej miękka.

Słoiki przygotowujemy z wyprzedzeniem, aby były sterylne i suche. Dodajemy do nich przyprawy, a na wierzch kładziemy kapustę, nie zgniatając jej zbyt mocno, żeby pozostała chrupiąca.

Marynatę gotujemy, po rozpuszczeniu cukru i soli w wodzie, na koniec dodajemy ocet i od razu wlewamy do słoików. Sterylizuj przez 15 minut, jeśli litrowe słoiki. Zwykle toczę taki blank pod metalowe wieczka. Najpierw musisz pozwolić słoikom ostygnąć, a następnie ukryć je na zimę. Możesz spróbować za kilka dni.

Przepis na pikantną czerwoną kapustę

Który ze składników potrzebujemy:

• Małe widelce czerwonej kapusty na kilogram
• Dwie średnie marchewki
• Dwa warzywa korzeniowe małego buraka
• Pięć ząbków czosnku
• Szklanka cukru
• Dwie łyżki stołowe bez górnej łyżki soli kuchennej
• Pół szklanki oleju roślinnego
• Pół szklanki octu 9%
• Trzy groszki czarnego pieprzu z zielem angielskim
• Łyżka ostrej czerwonej mielonej papryki
• Litr przefiltrowanej wody

Jak ugotujemy pikantną czerwoną kapustę:

Pikantna czerwona kapusta jest bardzo smaczna, pokrojona w kostkę lub wstążki, jak chcesz. W takim przypadku lepiej natrzeć warzywa korzeniowe na koreańskiej tarce, posiekać czosnek w paski.

Wymieszaj wszystkie plastry w wygodnym pojemniku, a następnie zapakuj je do słoików. Przyprawy również mieszamy na talerzu i układamy w słoikach, aby było równomiernie.

Marynatę gotujemy w ten sposób: cukier i sól mieszamy w wodzie i gotujemy, od razu wlewamy ocet i oliwę, czekamy pół minuty i zdejmujemy z ognia. teraz nasza marynata musi ostygnąć do 80 stopni. Następnie wlewamy do kapusty i od razu zwijamy pokrywki.

Surówka z czerwonej kapusty na zimę

Potrzebujemy następujących produktów:

• Kilo czerwonej kapusty
• Kilo słodkiej papryki mięsnej
• Dwie średnie cebule

Aby ugotować marynatę:

• Litr przefiltrowanej wody
• Pół szklanki octu 9%
• Szklanka cukru
• Dwie i pół łyżki zwykłej soli bez dodatków
• 1/2 łyżeczki nasion kopru

Jak zachować sałatkę na zimę:

Pokrój kapustę na paski, cienko, lepiej specjalną szatkownicą.Paprykę należy zmiękczyć, w tym celu najpierw napełniamy ją wrzącą wodą na pięć minut, a następnie wkładamy do zimnej wody, aby ostygła. Wyciągamy z niego nasiona i kroimy na półpierścienie. Cebulę kroimy w ten sam sposób.

Teraz bierzemy wygodne, szerokie naczynie, wkładamy wszystkie warzywa, które tam pokroiliśmy, solimy i trochę pamiętamy, dobrze wymieszamy rękami. Sałatkę lepiej zapakować do półlitrowych słoików, aby od razu ją zjeść. Banki są naturalnie sterylne.

Wlej cukier i koperek do wody (kapustę już soliliśmy), zagotuj i dodaj ocet. Natychmiast wlej sałatkę na gorąco i zwiń ją pod pokrywki. Powinien powoli ostygnąć, więc zawijamy go czymś ciepłym na jeden dzień.

Jak gotować kiszoną kapustę

Co weźmiemy za przepis:

• Pięć małych główek czerwonej kapusty
• Kilo jabłek Antonovka lub inny kwaśny
• Trzy główki cebuli
• Szklanka drobnej soli
• Nasiona kopru do smaku

Jak fermentować czerwoną kapustę:

Pokrój widelce na dwie części i pokrój każdą w cienkie paski. Umyj jabłka, pokrój je na dwie części, aby usunąć nasiona, nie musisz obrać. Kroimy je w cienkie plasterki. Cebulę pokroić w półpierścienie,

W szerokiej misce wymieszaj kapustę z cebulą i koperkiem, solą i zacier. Kapustę przełożyć do wysokiego, emaliowanego garnka lub wiadra, na przemian z warstwą jabłek. Weźmy to trochę i umieśćmy na trzy dni w ciepłym, uciskanym miejscu. Następnie gotową kapustę można włożyć do słoików lub schować w piwnicy w tym samym naczyniu.

Konserwowana czerwona kapusta w plastrach

Do gotowania będziemy potrzebować produktów:

• Osiem kilogramów czerwonej kapusty
• Średni korzeń chrzanu
• Trzy duże buraki w kolorze bordowym
• Duża główka czosnku
• Cztery litry wody
• Dwie filiżanki octu 9%
• Szklanka najpopularniejszej soli
• Szklanka cukru pudru
• Trzy liście lavrushka

Jak przygotować taką kapustę:

Każdą główkę kapusty należy pokroić na kawałki, aby liście się nie rozpadły. Korzeń chrzanu posiekać na tarce lub blenderze, czosnek pokroić w paski. Przygotowujemy trzylitrowe słoiki i wkładamy do nich kawałki czerwonej kapusty, posypując je czosnkiem i chrzanem.

Wlej sól i cukier do wody, poczekaj, aż się zagotujesz i włóż starte buraki, dodaj wszystkie przyprawy i gotuj przez pięć minut, na koniec wlej ocet. ostudź, aż będzie ciepły. Następnie napełniamy słoiki i każdy z nich poddajemy sterylizacji przez 20 minut. Toczymy się pod kołdrą.

Gotowanie czerwonej kapusty kiszonej:

Krok 1: przygotuj inwentaryzację.

Krok 2: przygotuj składniki.

Krok 3: przygotuj kiszoną kapustę.

Krok 4: podawaj czerwoną kapustę.

Wskazówki dotyczące przepisów:

- siekaną kapustę można zmieszać nie tylko z solą i cukrem, ale można też dodać do niej inne składniki, z których każdy nada zakwasowi niepowtarzalny aromat i smak. Bardzo często używa się marchwi, świeżych ziół, brukselki, selera, cukinii, rzepy i buraków, a z przypraw kminku, nasion kopru, selera, jagód jałowca, cebuli, czosnku, ostrej papryki, kurkumy, imbiru lub korzenia łopianu, chociaż owoce są nadaje się również na przykład zwykłe jabłka lub śliwki;

- jeśli kapusta jest bardzo soczysta to wypuści dużo płynu, nadmiar można odsączyć, ale lepiej włożyć do lodówki, a po kilku dniach wrzucić do słoika z kiszoną kapustą, który wchłonie najwięcej wilgoci;

- jeśli zamierzasz sfermentować kapustę na emaliowanej patelni, nie zapomnij poddać posiekanego warzywa ucisku.

Kapusta leczy choroby stawów, zapobiega anemii i obrzękom, wzmacnia odporność, leczy kaca i walczy z nowotworami. Sprawia, że ​​włosy, paznokcie i skóra są piękne. Niska zawartość kalorii. Zaletą czerwonej kapusty jest to, że jest silnym źródłem przeciwutleniaczy. Kapusta czerwona jest bogata w witaminy i minerały, błonnik oraz unikalne substancje lecznicze i ochronne. Więc fermentujemy kapustę i myślimy o naszym zdrowiu.