Nazwy odmian ziemniaków do długotrwałego przechowywania zimą

Jakie odmiany ziemniaków wybrać do przechowywania

Szczęśliwi właściciele lokali do długoterminowego przechowywania warzyw każdej jesieni spieszą się z zapasami na zimę. Jednocześnie za każdym razem myślą o tym, które ziemniaki najlepiej przechowywać. W tym okresie rolnicy spieszą się, aby zrealizować swoje zbiory, więc wybór ziemniaków i ich koszt są szczególnie przyjemne.

Co decyduje o utrzymaniu jakości

Utrzymanie jakości - właściwość ziemniaków do utrzymywania się przez długi okres bez znaczącej utraty wagi, uszkodzeń spowodowanych różnymi chorobami, pogorszenia walorów handlowych, smakowych i nasion.

Zapasy ziemniaków na zimę

Ogólnorosyjski Instytut Uprawy Ziemniaka NSU nazwany imieniem A.G. Lorkha opracował metodę przewidywania trwałości ziemniaków. Oczywiście jest to konieczne przede wszystkim dla producentów ziemniaków, ale zwykli nabywcy mogą z powodzeniem stosować tę technikę. Obejmuje badanie czynników zewnętrznych, takich jak wilgotność i rodzaj gleby, w której rosła bulwa, sposób zbioru i załadunku do przechowywania. Istnieją inne cechy, których konsument nie może zobaczyć na własne oczy.

Ale możliwe jest, a nawet konieczne, uwzględnienie czynników wewnętrznych. Obejmują one:

• cechy odmiany (odporność na zarazę i uszkodzenia mechaniczne, dojrzałość, wielkość i waga ziemniaków);
• sposób przechowywania (pojemnik, kosz, luz);
• warunki przechowywania (suszenie ziemniaków, wentylacja pomieszczenia);
• charakterystyka bulwy (stopień uszkodzenia, częstość występowania chorób i szkodników, poziom elastyczności).

Przed zakupem dużych ilości ziemniaków zaleca się zastosowanie metody „pakietowej” w celu określenia jakości i utrzymania jakości ziemniaków. Aby to zrobić, kup 1 kg warzyw, które lubisz, i ewentualnie kilka rodzajów, umieszczaj w osobnych workach, które są zawiązywane i przechowywane w chłodnym miejscu (15-20 ° C) przez dwa tygodnie. Opakowanie tworzy mikroklimat sprzyjający szybkiemu rozwojowi chorób, jeśli takie występują.

Uwaga! Jeśli ziemniaki w worku są w całości lub w większym stopniu pokryte phytophthora, mokrą zgnilizną lub innymi chorobami, takie ziemniaki nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

A jeśli bulwy pozostaną nienaruszone, możesz je bezpiecznie kupić i mieć pewność, że ta odmiana będzie przechowywana do następnych zbiorów.

Mokra zgnilizna może zniszczyć cały zapas ziemniaków

Które ziemniaki wytrzymają dłużej, czerwone lub białe

Jego kolor nie ma żadnego wpływu na trwałość warzyw. Wśród ogromnej liczby gatunków można wybrać te dobrze zimujące ze skórką czerwoną i białą.

Kolor ziemniaka wpływa na inne jego cechy. Na przykład białe ziemniaki zawierają więcej skrobi, więc lepiej się gotują i nadają się do puree ziemniaczanego. A różowy jest częściej używany do smażenia i przygotowywania sałatek.

Więcej przeciwutleniaczy znajduje się w czerwonych ziemniakach, dlatego jest on częściej zalecany do żywienia dietetycznego. A zawartość witaminy A w żółtych ziemniakach jest dwukrotnie większa niż w białych i czerwonych.

Uwaga! Dobrze byłoby nie rozwodzić się nad jedną odmianą ziemniaków, ale wybrać kilka odmian o różnych smakach do przechowywania.

Zimne ziemniaki są doskonałym pokarmem dla mikroflory jelitowej

Schłodzone ziemniaki to odporny błonnik, który jest zasadniczo odporną skrobią, czyli skrobią, której nasz organizm nie trawi i przechodząc przez układ pokarmowy dociera do jelita grubego w stanie nienaruszonym i bezpiecznym. Oznacza to, że nasze bakterie będą miały co jeść.

Korzystna mikroflora, której potrzebujemy dla odporności i ogólnego stanu zdrowia, pochodzi z probiotyków lub sfermentowanej żywności. Ale kiedy dostanie się do jelita grubego, umrze, jeśli nie będzie tam pożywienia. A mikroflora to bardzo kapryśna dama, potrzebuje odpowiedniego stosunku bakterii, a błonnik jest inny. Dlatego zdrowie jelita grubego jest również drogą do harmonii!

Podsumowując: ziemniaki (ziemniaki) na odchudzanie to rzecz niezbędna, szczególnie dla tych, którzy naprawdę nie mogą bez nich żyć. Spożywać niewielkie ilości, upieczone w piekarniku, ugotowane w mundurze i schłodzone w lodówce przez 24 godziny, z masłem lub olejem roślinnym, w rozsądnych ilościach. I upewnij się, że występuje duża liczba nieskrobiowych warzyw i zieleni.

Dlaczego zaleca się zimowanie odmian średnio późnych i późnych

Czas dojrzewania ziemniaków jest ważnym wskaźnikiem przy wyborze odmiany do przechowywania. Najdłużej przechowuje się ziemniaki o średnim lub późnym okresie dojrzewania.

Wczesne odmiany mają zbyt cienką skórkę, przez co nie są w stanie przechowywać ziemniaków przez długi czas

Wczesne odmiany bulw mają bardzo cienką skórkę, a bulwy szybko stają się ospałe i tracą swój smak. Będą leżeć w piwnicy przez 1-2 miesiące i nawet w idealnych warunkach pozostaną najlepiej do listopada.

Na przykład! Wczesne odmiany można przechowywać w piwnicy, jeśli użycie takich ziemniaków jest priorytetem.

Odmiany średnie, które dojrzewają do 100 dni, przeznaczone są do przechowywania w okresie zimowym, ziemniaki zachowują jakość i nie kiełkują do wiosny.

Sztuczki kulinarne

Przygotowanie tłuczonych ziemniaków jest łatwe, ale są tutaj pewne niuanse.:

1. Rozgotowane ziemniaki poprawią tylko smak potrawy. Hardy bulwy są trudne do ugniatania w puree ziemniaczanym, a kawałki pozostają w gotowym naczyniu.

Na patelnię wlewa się trochę wody, aby ziemniaki były bardziej gotowane na parze.

2. Aby lepiej i szybciej ugotować warzywa, są one całkowicie obrane i pokrojone na duże kawałki.
3. Po zakończeniu gotowania wodę wlewa się do osobnej miski. Stopniowo płyn dodaje się do puree, dzięki czemu jest bardziej miękki.
4. Aby przygotować pyszne danie, weź połowę wody, w której były ugotowane ziemniaki, i połowę świeżego mleka.
5. Nie dodawać do produktu zimnej wody - straci to smak i atrakcyjny kolor. Wskazane jest gotowanie bulw w garnku emaliowanym - na patelni aluminiowo-żelaznej stają się szare.
6. Solić tłuczone ziemniaki przed dodaniem wody i mleka do tłuczonych ziemniaków. Ciecz rozpuści sól, a po wymieszaniu zostanie równomiernie rozprowadzona w całej masie.

Czytaj także Komórki do nutrii zrób to sam rysunki zdjęcie

Ostatni szlif - do równomiernie gorącego puree dodać trochę masła aby nadać wyjątkowy smak.

Wczesne odmiany ziemniaków do długotrwałego przechowywania

Pomimo tego, że wczesne ziemniaki są tworzone do szybkiego zbioru i nie mogą być przechowywane przez długi czas, są wyjątki.

Red Scarlet (Holandia)

Warzywo holenderskie, które zapuściło korzenie na terytorium Rosji ze względu na swój smak, należy do wczesnego dojrzewania. Młode ziemniaki zaczynają kopać po 45 dniach, a pełne dojrzewanie następuje po 70-80 dniach.

Zewnętrzne oznaki Red Scarlet:

• kształt - wydłużony, owalny;
• kolor skórki - różowy;
• kolor miazgi - jasnożółty;
• konsystencja skórki jest aksamitna;
• oczy są małe, płytkie, żółte.

Zawartość skrobi 10-15%.

Ważny! Im wyższa zawartość skrobi, tym mniej ziemniaków gotuje się i poprawia się ich smak.

Podczas gotowania warzywo lekko się kruszy, ale nie gotuje się, zachowując swój kształt.Nie nadaje się do puree ziemniaczanego, ale idealny do frytek, smażenia, robienia frytek.

Odmiana odporna na gnicie, dzięki czemu można ją dobrze przechowywać. Długotrwałe przechowywanie w okresie zimowym jest możliwe w sprzyjających warunkach:

• temperatura powietrza +1 .. + 5 ° C;
• całkowity brak światła słonecznego;
• izolowany pokój;
• dobra wentylacja ze wszystkich stron.

Luck (Rosja)

Odmiana wczesna, dojrzewa 70-80 dni, nadaje się do spożycia i przechowywania w okresie letnio-jesiennym.

Charakterystyka bulw:

• kształt - zaokrąglony;
• rozmiar - duży, masa jednej bulwy osiąga 200-250 gramów;
• kolor skórki - jasnobrązowy;
• konsystencja skórki jest gładka, cienka;
• oczy są małe, płytkie, skąpe;
• kolor miąższu jest biały; po ugotowaniu nabiera lekkiego zażółcenia.

Zawartość skrobi - 12-14%, podczas gotowania zachowuje swój kształt, nadaje się do sałatek, smażenia, duszenia, pieczenia.

Średni czas przechowywania to 5-6 miesięcy, przy czym 80-90% ziemniaków jest zakonserwowanych.

Rosara (Niemcy)

Bardzo wczesna odmiana, która dojrzewa w 65-70 dniach.

Opis:

• kształt - podłużny, owalny, czasem w kształcie kropli;
• rozmiar - jednowymiarowy, o wadze do 110 gramów;
• kolor skórki - czerwono-różowy;
• konsystencja skórki jest lekko szorstka;
• kolor miazgi - jasnożółty;
• oczy są małe, płytkie.

Zawartość skrobi wynosi 12-14%. Rosara nie jest gotowana na miękko, służy do przygotowywania pierwszych dań, sałatek, przystawek. Pozostaje twardy podczas smażenia.

Ważny! Odmiana odporna na zarazę i szarą zgniliznę, dobrze transportowana, odpowiednia do długotrwałego przechowywania w sprzyjających warunkach.

Ziemniaki Rosara

Ziemniaki średnie do długotrwałego przechowywania

Odmiany średnie nadają się do długotrwałego przechowywania, zachowują swój smak i wygląd do wiosny, praktycznie bez strat.

Gala (Niemcy)

Gala to średnio wczesna odmiana o dobrym smaku i odporności na wiele chorób.

Charakterystyka zewnętrzna:

• kształt - zaokrąglony, lekko wydłużony;
• rozmiar - średnio od 70 do 120 gramów;
• kolor miazgi jest żółty;
• kolor skórki - jasnożółty;
• konsystencja skórki jest gładka, lekko łuszcząca się, mocna;
• oczy są fioletowe, lekko pogłębione.

Zawartość skrobi - 14%, nie kipi. Utrzymanie jakości Gala sięga 90%, bulwy są dobrze przechowywane bez utraty swoich właściwości.

Newski (Rosja)

Ludzie nazywają też Newskiego niebieskookim. Odmiana średnio wczesna, z okresem dojrzewania 90 dni.

Opis zewnętrzny:

• kształt - zaokrąglony;
• rozmiar - średnio 90-130 gramów;
• kolor miazgi jest biały;
• kolor skóry - jasny beż;
• konsystencja skórki jest gładka, równa;
• oczy - fioletowe, dogłębne.

Ziemniaki zawierają tylko 12% skrobi, dlatego są uważane za dietetyczne. Nadaje się do robienia zup i sałatek, nie nadaje się do smażenia i tłuczonych ziemniaków, ponieważ w ogóle się nie gotuje, ziemniaki pozostają jędrne.

Jakość utrzymania odmiany jest wysoka, 96% ziemniaków przechowuje się do wiosny, ale potem nawet w niskich temperaturach zaczynają kiełkować razem.

Ważny! Przed ułożeniem go w piwnicy należy go dokładnie wysuszyć.

Rocco (Holandia)

Odnosi się do odmian o średnim okresie dojrzewania do 90 dni. Smaczność jest określana jako doskonała.

Charakterystyka zewnętrzna:

• kształt - owalny;
• rozmiar - średni do 120 gramów;
• kolor miazgi - jasno kremowy;
• kolor skórki - gorący róż;
• konsystencja skórki jest cienka, gładka;
• oczy są rzadkie, płytkie.

Zalety puree ziemniaczanego

• Klasyczne puree ziemniaczane zwykle składają się z gotowanych białych lub żółtych ziemniaków, masła, mleka lub śmietany i soli. Pół szklanki porcji domowego puree waży około 120 gramów i zawiera 108 kalorii, co stanowi tylko 6% dziennego spożycia na diecie 2000 kalorii.
• Ta objętość zawiera około 2 gramów białka i 18 gramów węglowodanów, węglowodany te zawierają około 2 gramów błonnika pokarmowego, który jest około 6% wartości dziennej... Na diecie niskowęglowodanowej odejmij błonnik, aby uzyskać dokładną liczbę węglowodanów. Błonnik, oprócz wszystkich powyższych, wspomaga zdrowie serca i pomaga regulować wagę.
• Ze względu na właściwości otulające, łatwostrawność i delikatną konsystencję, zawiera przecier dietetyczny na wodzie dieta chorych i dzieci.
• Udowodniono, że tłuczone ziemniaki mogą służyć doskonałe źródło węglowodanów dla sportowców i utrzymać poziom glukozy we krwi podczas intensywnych ćwiczeń.
• Puree jest doskonałym źródłem witamina A. ZA i grupy witamin b... Mała porcja zawiera 6% dziennego zapotrzebowania na witaminę A. Przeciwutleniacz wspomaga zdrowie oczu, poprawia odporność i odgrywa istotną rolę w funkcjonowaniu ważnych narządów.
• Witaminy B3 i B6 mają najbardziej imponujące liczby w porównaniu z innymi witaminami z grupy B, które zapewnia przecier. Ich zawartość może sięgać 8-9% wartości dziennej.
• Oprócz innych funkcji, witaminy z grupy B współpracują ze sobą, wspomagając metabolizm zamieniać żywność w energię... W 2020 roku magazyn Nutrients opublikował artykuł podkreślający znaczenie wszystkich witamin z grupy B dla dobrego zdrowia układu nerwowego. Jak zauważył autor publikacji, brak B3 lub niacyny wiąże się z chorobą Parkinsona, a niski poziom B6 może powodować demencję.
• Puree ziemniaczane zapewniają również 6% wskaźnika RDI witamina A. K.... Ten składnik odżywczy jest najczęściej spotykany w zielonych warzywach liściastych. Witamina K wspomaga zdrowie kości i krzepnięcie krwi.

Późne odmiany ziemniaków do długotrwałego przechowywania

Późne to najlepsze ziemniaki do przechowywania w okresie zimowym. Niektóre gatunki można przechowywać do następnych zbiorów bez utraty smaku i zachowania elastyczności. Straty podczas długotrwałego przechowywania późnych odmian ziemniaków są minimalne. Jakie ziemniaki najlepiej przechowywać zimą? Poniżej znajdują się dwie popularne odmiany.

Picasso (Holandia)

Odmiana holenderska późno dojrzewająca, która osiąga pełną dojrzałość po 130 dniach.

Charakterystyka zewnętrzna:

• kształt - zaokrąglony owal;
• rozmiar - duży do 140 gramów;
• kolor miazgi - kremowy;
• kolor skórki - jasnożółty z różowymi plamkami wokół oka;
• konsystencja skórki jest szorstka, gęsta;
• oczy - różowe, dogłębne.

Zawartość skrobi wynosi 10-12%, nie ciemnieje i nie kipi.

Ważny! Picasso to jedna z najlepszych odmian do przechowywania w zimie. Dobrze się konserwuje, nie kiełkuje podczas przechowywania.

Ziemniaki Picassa

Zhuravinka (Białoruś)

Dobra odmiana o późnym dojrzewaniu do 120 dni, sprawdzona ponad 20 lat.

Opis:

• kształt - zaokrąglony;
• rozmiar - średnio 90-110 gramów;
• kolor miazgi - jasnożółty;
• kolor skórki - gorący róż;
• konsystencja skórki jest szorstka z wyraźnym reliefem, średniej grubości;
• oczy - małe jasnofioletowe.

Zawiera do 20% skrobi, łatwo gotowana, nadaje się do produkcji puree ziemniaczanego, zup, zrazu ziemniaczanego, a także służy do uzyskania skrobi. Dobrze utrzymuje się do następnego lata.

Wybierając ziemniaki na zimę, odmiany nadają się do długotrwałego przechowywania, zdecydowanie należy pamiętać o odmianach o późnym okresie dojrzewania. Możesz kupić kilka torebek takiego ziemniaka i zjeść go na wiosnę.

Od czego zależy smak produktu?

Na smak potrawy wpływa ilość skrobi zawartej w ziemniakach.

Ważny! Skrobia jest głównym czynnikiem, na który należy zwrócić uwagę przy wyborze produktu do smażenia lub gotowania.

Wysoka zawartość skrobi

Uważa się, że tego typu ziemniaki są znacznie smaczniejsze niż inne. Z reguły służą do produkcji przecierów. Służy również do pieczenia i gotowania produktu w skórce. Wynika to z kruchej tekstury ziemniaka.

Mycie lub nie mycie ziemniaków przed przechowywaniem

Istnieją cztery kroki przygotowania ziemniaków przed przechowywaniem:

1. Ubój. Warzywa należy sortować, ponieważ ziemniaki z objawami choroby, zgnilizny lub uszkodzeń nie będą przechowywane, należy je najpierw skonsumować.
2. Gojenie: zdrowienie. Ziemniaki są suszone, dając czas na dojrzewanie i zaostrzenie uszkodzeń mechanicznych.
3. Chłodzenie. Najlepiej byłoby, gdyby temperatura przechowywania była stopniowo obniżana (o 1 stopień dziennie), aby zapewnić lepsze przechowywanie.
4. Główny. W okresie spoczynku zimowego ziemniakom należy zapewnić sprzyjające warunki. Miejsce przechowywania nie powinno być narażone na działanie promieni słonecznych, temperatura 2-4 stopni, wilgotność powietrza 85-90%.

Umyte ziemniaki

Oczywiście umyte ziemniaki wyglądają ładniej niż niemyte i są wygodniejsze w użyciu podczas przetwarzania i przygotowywania potraw, ale ten proces ma znacznie więcej wad:

• umyte warzywo, jeśli nie jest odpowiednio wysuszone, ulega szybkiemu rozkładowi;
• w procesie mycia skóra jest uszkodzona, co również przyczynia się do gnicia;
• proces prania jest dość pracochłonny i wymaga dużych powierzchni do suszenia.

Mycie ziemniaków jest zalecane, jeśli zbiory odbywały się w deszczową pogodę i konieczne jest usunięcie warstwy brudu. Jeśli zbiór odbywał się przy suchej pogodzie, wystarczy wysuszyć bulwy.

Rosnące funkcje

Jeśli we właściwościach można zauważyć pewne zalety, to nie można tego powiedzieć o technice rolniczej, ponieważ fioletowe ziemniaki są znacznie bardziej kapryśne niż ich bezbarwny „brat” i wymagają szczególnej opieki.

1. Po pierwsze, jest bardziej podatny na parch i ma niski stopień odporności na zarazę.
2. Po drugie, stonka ziemniaczana - plaga wszystkich plantatorów ziemniaków - atakuje nasadzenia w pierwszej kolejności purpurową miazgą bulw (W szczegółach:Środki ludowe do zwalczania stonki ziemniaczanej)
3. Po trzecie, jeśli rozmnażasz odmiany fioletowe z „oczami”, bulwy nieuchronnie i katastrofalnie stają się mniejsze, zmieniając się w dziko rosnącą formę.

Praca trwa. Obecnie w procesie selekcji bierze udział 30% wszystkich istniejących odmian. Umożliwi to szybkie usunięcie fioletowej rośliny okopowej, nie tylko odpornej na szkodniki, ale także odpornej na choroby rodziny.

Co do reszty, technologia rolnicza kolorowych ziemniaków nie różni się od ogólnie przyjętej w uprawie tego warzywa. Nie wymaga specjalnych warunków.

• Nawozy do ziemniaków podczas sadzenia
• Pielenie i hilling.
• Regularne podlewanie przez cały sezon wegetacyjny.
• Zwalczanie chorób i szkodników.
• Wydajność zależy od pielęgnacji i składu gleby. Najbardziej nieodpowiednią glebą dla fioletowych ziemniaków jest glina. A najlepsze są płodne i oddychające, o lekkiej strukturze.