Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że warzywa uprawiane w warunkach szklarniowych w zimnym i mało słonecznym sezonie są ubogie w te składniki odżywcze i witaminy, które są nieodłącznie związane z sezonowymi zbiorami. A kwestia ceny nie zawsze jest na ostatnim miejscu. Opłacalny i ekonomiczny: zbieraj pióro na stronie, kupuj i przechowuj zieloną cebulę na zimę na początku lata. Na szczęście dzisiaj nie jest to wcale trudne, a jeśli przestrzeń w zamrażarce pozwala na umieszczenie tam zapasów, to dlaczego nie uratować owoców letnich zbiorów, przygotowując zapasy do przyszłego wykorzystania.
Jednym z prostych, szybkich i wszechstronnych sposobów zbierania zieleniny (nie tylko strzały zielonej cebuli, ale także kopru lub pietruszki) jest metoda zamrażania. Ze względu na to, że produkt nie nadaje się do obróbki cieplnej, fermentacji, solenia, ale jest zbierany w swojej naturalnej postaci, zachowane są w nim wszystkie użyteczne składniki.
Aby przygotować zieloną cebulę na nadchodzącą zimę, zamrażając ją w zamrażarce lodówki, musisz znać tylko trzy najlepsze przepisy i proste sztuczki.
Możesz zamrażać zarówno w całości, jak i w plasterkach. W przypadku potraw płynnych najlepiej jest wcześniej zmielić strzały cebulowe i wysłać je do zamrażarki. Zimą wystarczy wyjąć torbę, wziąć odpowiednią ilość posiekanej zieleniny na gorące dania i słoik szczawiu. Ale w przypadku sałatek najlepiej jest zachować zieloną cebulę do przyszłego użytku w całości, bez siekania.
Zatrzymajmy się szczegółowo i rozważmy subtelności każdej metody.
Do tego potrzebujemy:
- Duży pęczek zielonej cebuli
- Małe plastikowe kubki - 4 szt.
- Folia spożywcza lub gęsty celofan
- Pakiety - koszulka - 1 szt.
- Butelka plastikowa - 500 ml
- Serwetki papierowe - 10-15 szt. Możesz także użyć suszarki do włosów, aby wysuszyć zieleń.
- Woda.
Wydajność gotowego produktu: z półtora kg zielonej cebuli, biorąc pod uwagę tę, która jest cięta do zamrożenia i białą część strzały, jedno opakowanie pokrojonej cebuli, 4 plastikowe kubki z półfabrykatem, jeden pełny plastikowa butelka i pięć kawałków cebuli jako całość, zakonserwowanych w folii spożywczej ...
Przygotowanie Posortuj cebulę, dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą i strząśnij pozostałą wodę lub usuń nadmiar płynu ręcznikiem papierowym. Oddziel 5-7 strzał cebuli do dalszego krojenia. Pierwszy przepis ze zdjęciem pokaże, jak przechowywać długopis do przyszłego użytku w torbie, celofanie, w zamrażarce:
Mrożenie i witaminy
Cebula jest niezwykle zdrowa. Jego zielone pióra zawierają witaminy B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E i K. Ponadto zawiera kwas foliowy, potas, fosfor, magnez, siarkę i wapń. Cała apteka!
Niektóre źródła podają, że witaminy i minerały ulegają zniszczeniu po zamrożeniu. Oznacza to, że cebula pierzasta w zamrażarce utraci wszystkie właściwości lecznicze. To jest mit. Witaminy ulegają zniszczeniu pod wpływem światła, pod wpływem wysokich temperatur, w wyniku utleniania, czyli pod wpływem powietrza. Konserwowanie i suszenie zniszczy składniki odżywcze znacznie skuteczniej niż ich zamrażanie.Nawet po kilku dniach leżenia na półce lodówki zielenie straci wiele przydatnych substancji. W temperaturach poniżej zera większość składników odżywczych zostanie zachowana.
W ten sposób niszczona jest najbardziej kapryśna witamina, kwas askorbinowy:
- Po zamrożeniu żywność traci tylko 10-15% tego składnika odżywczego.
- Po umyciu i pokrojeniu znika do 30%.
- Na półce w lodówce garść zieleni w ciągu 7 dni straci do 50% witaminy C.
- Konserwacja termiczna da ten sam rezultat.
- Suszenie zabija do 70% składnika odżywczego.
Dlatego trzymanie zieleni w zamrażarce zimą jest najlepszą opcją.
Podstawowe zasady przechowywania
Jeśli zielona cebula jest namoczona w wodzie, należy ją usunąć w naturalny sposób, rozprowadzając ją na ręczniku. We wszystkich metodach, z wyjątkiem zamrażania, mycie jest wykluczone.
W przypadku zanieczyszczenia światłem nie trzeba myć warzywa, wystarczy przetrzeć je serwetką.
Przechowywanie w polietylenie jest skuteczne, gdy w worku krąży powietrze. Zielona cebula nie lubi wilgoci, dlatego nie należy dopuścić do kondensacji.
Możesz zapakować zielenie w kartonowe pudełko. Regularne sprawdzanie piór pod kątem zgnilizny i suchości wydłuży okres przydatności do spożycia.
Podczas zamrażania opakowanie nie wpływa na jakość powstałego produktu, ważne jest, aby ubić zioła na początku zamrażania. Blanszowanie we wrzącej wodzie sprawi, że zamrożone warzywa będą świeższe po rozmrożeniu.
Jak prawidłowo zamrozić cebulę?
Wybierz najpiękniejsze i najbardziej soczyste warzywa. Pióra powinny być jędrne, ciemnozielone, bez żółtych lub ciemnych plam. Zwróć szczególną uwagę na białe końcówki pędów. Jeśli zauważysz oznaki zgnilizny, odmów zakupu. Zgnilizna nie pojawia się natychmiast. Jeśli pędy zaczęły się pogarszać, oznacza to, że przebywały w wodzie dłużej niż jeden dzień. Zieloni straciły wiele witamin, są po prostu nasycone wilgocią, więc wydają się świeże. Ale nie ma z tego żadnego pożytku.
W domu opłucz garść cebuli zimną wodą i zawiń w ręcznik papierowy, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie wysusz pędy, ale w zacienionym miejscu.
Następnie przygotuj cebulę do długotrwałego przechowywania:
- drobno posiekać;
- rozprowadzać w zapieczętowanych workach;
- usunąć powietrze z opakowania i ostrożnie je zamknąć;
- umieść przedmioty w zamrażarce.
Prawidłowo złowione pióra są przechowywane przez całą zimę bez utraty swoich użytecznych właściwości. W drugim roku lepiej nie zostawiać cebuli.
Przygotowanie lodówki przed rozpoczęciem procesu
Lodówka lub zamrażarka musi być odpowiednio przygotowana przed zbiorem owoców i warzyw jesienią.
Należy przejrzeć zeszłoroczne półfabrykaty i wyjąć je z zamrażarki. Być może niektóre już przekroczyły swój możliwy okres przydatności do spożycia. Jeśli jest śnieg i zamarznięty lód, lodówkę należy odłączyć i rozmrozić. Lepiej zostawić to na trzy dni.
Zobacz też
TOP 10 przepisów, jak zamrozić pomidory w zamrażarce na zimę w domu, w kawałkach iw całości
Czytać
Po całkowitym rozmrożeniu konieczne jest spłukanie powierzchni i pojemników ciepłą wodą z dodatkiem sody. Wytrzyj do sucha bawełnianą szmatką.
Upewnij się, że temperatura w komorze przekracza 18 stopni. To właśnie ten reżim temperaturowy jest niezbędny do konserwacji mrożonych warzyw i owoców. Po kilku dniach włącz aparat i poczekaj na wymaganą temperaturę. Następnym etapem jest zamrażanie.
Ważne jest, aby obserwować prawidłowe sąsiedztwo produktów. Mięso i produkty rybne należy przechowywać oddzielnie od warzyw i owoców. Warzywa i owoce przechowuj na osobnych półkach. Pozwoli ci to szybko znaleźć obrabiany przedmiot zimą.
Ważne jest, aby na każdym opakowaniu i torbie umieścić datę i rok zamrożenia.
Przydatne porady
Aby produkt był smaczny i zdrowy, w żadnym wypadku nie spłukuj już posiekanej cebuli. To zniszczy większość witamin.
Do pakowania użyj małych saszetek na 1 porcję ziół.Mrożonki nie tolerują ciepła. Jeśli ciągle wyjmujesz duży pojemnik cebuli z zamrażarki, wkrótce na zieleniach pojawi się gęsty szron, stanie się wodnisty i bez smaku.
Jeśli nie masz dystrybutora próżniowego, użyj zwykłych torebek z zamkiem błyskawicznym i słomek do koktajli:
- Wypełnij torebkę ziołami, włóż do niej słomkę i zapnij jak najmocniej zamek.
- Następnie przesuń dłoń po paczce, wyciskając nadmiar powietrza. Wyjdzie przez otwór w rurce.
- Szybko wyjmij słomkę i zamknij całkowicie worek.
Aby uzyskać najzdrowszy posiłek, użyj mrożonej cebuli pod koniec gotowania. Lepiej posypać ziołami nie gorącym, ale ciepłym jedzeniem i zrobić to tuż przed podaniem. Oczywiście pióra należy najpierw rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Możesz zrobić „koktajl” z zieleniny. Przygotuj, zgodnie ze schematem opisanym powyżej, nie tylko cebulę, ale także koperek, pietruszkę, kolendrę, bazylię. Nie ma żadnych ograniczeń - używaj dowolnych zieleni. Dokładnie wymieszaj plastry i zapakuj asortyment w woreczki strunowe.
Etap przygotowawczy
Przede wszystkim pióra cebuli należy odpowiednio przygotować do dalszego przechowywania. Proces przebiega w kilku etapach:
- wybieraj do zbierania tylko świeżych piór o jasnozielonym kolorze bez żadnych uszkodzeń;
- nie używaj cebuli z wiotkimi lub wysuszonymi końcami do przechowywania;
- myj warzywa pod bieżącą wodą, nawet jeśli wyglądają na czyste. Woda zmyje niedostrzegalne pozostałości ziemi i kurz;
- osusz roślinę, osuszając ją ręcznikiem. Dzięki temu możesz szybko wyeliminować nadmiar wilgoci;
- posiekaj zielone liście dla łatwości użycia.
Na etapie przygotowawczym konieczne jest posiekanie cebuli, niezależnie od dalszej metody zbioru.
Jaki rozmiar posiekanej cebuli zależy od wyboru gospodyni. Jeśli chcesz przygotować zieleninę do potraw płynnych (zupy, barszcz), lepiej pokroić ją w średnie pierścienie. W przypadku sosów odpowiednie są mniejsze kawałki.
Wielkość cięcia zieleni zależy od preferencji gospodyni
Olejek aromatyczny
Niektóre gospodynie domowe przygotowują pachnące masło na zimę, wcześniej mieszając je z ziołami i przyprawami.
Będziesz potrzebować:
- masło - miękkie, plastikowe, ale nie stopione;
- zielone cebule;
- wszelkie aromatyczne zioła do smaku;
- przyprawy też należy smakować;
- trochę soli.
Połącz cebulę, zioła i olej, dodaj trochę przypraw i soli, aby przyprawy były świeże. Zapakuj półfabrykat do saszetek lub foremek do zamrażania. Jeśli używasz foremek, usuń kostki masła i umieść w pojemniku próżniowym.
Można go dodawać do zup i dodatków zamiast zwykłego masła. Kawałki takiego zamrożenia bardzo smaczne jest w kotletach czy bułkach mięsnych - potrawa okazuje się niezwykle soczysta i aromatyczna.
Konserwowana zielona cebula, sałatka w słoiku na zimę: przepis
- Do marynowania należy wybierać świeże i soczyste pióra cebuli. Żółte pióra nie nadają się do wytrawiania
- Przytnij końce
- Przed marynowaniem gorącej cebuli należy ją oblać wrzącą wodą, eliminując nadmierną goryczkę. Możesz również włożyć cebulę do rondla i zagotować.
Marynowana cebula
1 kg zielonej cebuli 200 g kopru i octu do smaku pieprzu
- Posortuj zieloną cebulę i spłucz. Suszoną cebulę posiekać na ręczniku papierowym. Przygotuj solankę ze 120 g soli i litrem wody. Posiekaną cebulę zalać solanką i odstawić na 2 dni. Opróżnij solankę
- Przygotuj koperek: 200 g kopru blanszuj we wrzącej wodzie przez kilka minut. Połącz cebulę z koperkiem i przygotuj marynatę. Aby to zrobić, weź 80 ml 6% octu, dwa gramy ziaren kopru, 4-5 ziaren pieprzu, cukier i sól
- Umyj dokładnie słoiki i włóż do nich koperek i cebulę. Cebulę zalać gorącą marynatą i sterylizować przez 10 minut. Wtedy wszystko jest jak zwykle: zwiń pokrywki i pod kołdrą!
Możesz też ugotować niezwykłą marynowaną cebulę z czosnkiem niedźwiedzim, który smakuje jak czosnek, ale nie jest tak ostry.
Przepis na marynowaną cebulę z dzikim czosnkiem
- Cebulowe pióra i dziki czosnek należy drobno posiekać i przykryć przygotowaną wcześniej marynatą (słodko-kwaśną lub ugotowaną do smaku)
- Po ugotowaniu odrobiny zieleni należy je włożyć do słoików i umieścić w lodówce do przechowywania.
Marynowana cebula jest doskonałym dodatkiem do mięs lub gulaszu z mięsa i warzyw. Istotną wadą marynowanej cebuli jest to, że nie można jej przechowywać przez długi czas (ale tylko dwa tygodnie).
Skiełkowane zielenie
Jeśli nie chcesz zamrażać zieleni, spróbuj je wyhodować. Napełnij mały słoik wodą i włóż do niego cebulę. Zanurz go w wodzie do połowy lub nieco wyżej, ale nie „tonąć”. Umieść słoik na słonecznym parapecie. Po tygodniu kanapki można posypać aromatycznymi ziołami.
Do kiełkowania wybierz domowej roboty cebulę, która jest jędrna i soczysta. Sklepy często przycinają końcówki cebul, aby zapobiec rozwojowi korzeni. Niemożliwe jest wykiełkowanie takiego produktu.
Nie licz na wiele. Zimowe warzywa rosnące na parapetach są blade i wodniste. Zarówno pod względem smaku, jak i aromatu ustępuje letnim soczystym piórom. W porośniętej cebuli jest też mniej witamin - po prostu nie mają skąd pochodzą. Cebula letnia rośnie w ogrodzie, mając do dyspozycji żyzną glebę i nieograniczoną ilość światła słonecznego. Niemożliwe jest stworzenie takich samych warunków na parapecie, bez względu na to, jak bardzo się starasz. Nawet mrożone letnie warzywa są zdrowsze niż kiełki.
Suszona przyprawa
Wiele cebuli jest suszonych. W tym celu przygotowane pióra są drobno posiekane i umieszczane w suchym, ciepłym miejscu z dobrą wentylacją. Upewnij się, że promienie słoneczne nie padają na zielenie: niszczą witaminy. Możesz suszyć cebulowe pióra pod baldachimem na balkonie lub strychu. Za 3-4 dni otrzymasz pachnącą przyprawę. To prawda, że aromat się zmieni, ponadto zniknie pikantna ostrość, ale niektórym nawet się to podoba.
Lepiej nie używać suszarek. W wysokich temperaturach i agresywnej wentylacji warzywa szybko wysychają, ale tracą wszystkie witaminy.
Tak więc zamrożenie zielonej cebuli na zimę to świetny pomysł. Zachowa większość składników odżywczych i nawet po rozmrożeniu będzie smaczniejsza niż piórko wyrosłe na parapecie w zimnych porach roku.
Referencje
Wiele gospodyń domowych, które na podstawie własnego doświadczenia przetestowały metodę zamrażania zielonej cebuli, było zadowolonych z wyniku. Oto kilka opinii na ten temat.
Anastasia, Moskwa: „Podobała mi się ta metoda. W zeszłym roku zamroziłam dużo takich półfabrykatów, cebula smakuje jak świeża. Dodałem trochę do zup, do ciast z jajkiem. "
Valentina, Kazań: „Zamroziłem zielenie wodą i kostkami oraz masłem. Do ziemniaków potrzebujesz - zarówno oliwa, jak i cebula na raz. Dzięki wodzie doskonale zachowuje smak i aromat. Wszystkie nadwyżki zielonych zbieram w ten sposób. "
Ludmiła, Petersburg: „Od dłuższego czasu zimą używam mrożonej cebuli do zup i ciast. Uwielbiam zarówno suszone, jak i mrożone warzywa. Smak trwa dobrze. Rodzina to lubi! ”
