Jak prawidłowo obierać grzyby przed gotowaniem

Wiele osób lubi takie zdrowe i smaczne grzyby jak pieczarki. Szczególnie dobrze, że można je zbierać własnymi rękami na leśnych polanach. Lub można je kupić w sklepach, w których są dobrze widoczne. Tak piękny, świeży i czysty, dostarczony prosto ze szklarni. Dlatego pytanie, czy konieczne jest czyszczenie grzybów ze sklepu, jest interesujące dla wielu szefów kuchni. Nie ma specjalnych pytań dotyczących grzybów zebranych w lesie, ponieważ należy je oczyścić z gleby, małych owadów, źdźbeł trawy i igieł, a następnie umyć. Ale chcę od razu zacząć gotować zbiory ze szklarni. Ponadto niektórzy ludzie jedzą czyste i aromatyczne grzyby na surowo. Aby jednak nie zaszkodzić zdrowiu, musisz zrobić wszystko tuż przed dalszymi przygotowaniami.

Te grzyby są warte obierania

Czy pieczarki są obrane

Zdecydowanie nie jest to pytanie, na które nie można odpowiedzieć, w prawie każdym przepisie autor podaje swoje przemyślenia i zalecenia. Często sprowadzają się do wyboru grzybów według wielkości, po czym podejmują decyzję: czy konieczne jest obranie grzybów, czy wystarczy zwykłe płukanie.

Najbardziej typowa procedura jest następująca: duże i lekko uszkodzone grzyby są czyszczone bezbłędnie, a dla małych istnieją kryteria selekcji. Tak więc pieczarki, których czapki mają mniej niż trzy centymetry średnicy, są zwykle nieobrane, a przy dużych rozmiarach czyszczenie odbywa się według uznania kucharza.

Przed umyciem grzyby, które mają ciemne plamy i pęknięcia na powierzchni, są odcinane od uszkodzeń. Następnie spłukują i zaczynają usuwać skórkę z kapelusza grzybów. Ich nogi z reguły są skrobane, a cięcie jest odnawiane, usuwając 2-4 milimetry miazgi.

Nie ma zasadniczej różnicy między tym, jak czyścić grzyby świeże ze sklepu i zbierane w naturze, poza tym, że grzyby „dzikie” należy dokładniej myć i sprawdzać pod kątem uszkodzeń. Do pieczarek zbieranych w warunkach naturalnych należy podchodzić z bardziej rygorystycznymi kryteriami selekcji. Niedopuszczalne jest pozostawianie nawet niewielkich plam niewiadomego pochodzenia.

Czy musisz obierać grzyby przed gotowaniem, czy lepiej zrobić to natychmiast po zbiorach? To pytanie jest generalnie niepoprawne. Im szybciej ugotujesz grzyby, tym lepiej pod każdym względem, dlatego po zebraniu cennego koszyka darów natury natychmiast przystąp do ich przygotowania.

Przed odpowiednim wyczyszczeniem grzybów z pewnością oczyścimy je z brudu. Wygodne jest to zrobić wilgotną szmatką, ale w niektórych przypadkach będziesz musiał użyć miękkiej gąbki. Nie pocieraj czapek i nóg zbyt mocno, jeśli zdecydujesz się jednoznacznie usunąć skórkę z grzybów, wystarczy tylko pozbyć się cząstek ziemi.

Następnie namaczamy grzyby z wilgoci, jeśli trzeba je było mocno zwilżyć. Czasami brud nie pozostaje w tyle bez namaczania, ale należy to zrobić bardzo ostrożnie, nie pozwalając grzybom wchłonąć nadmiaru wilgoci.

Czas namaczania - do kwadransa, nie żałuj wody, warto kilka razy w niej zamieszać grzyby, a dobrze widoczny brud przetrzeć palcami lub gąbką.Temperatura wody powinna być umiarkowana, a po namoczeniu grzybów koniecznie spłucz, wytrzyj szmatką i ponownie spłucz.

Nierzadko zaleca się, aby grzyby leśne (stepowe) lekko ugotować w osolonej wodzie przed gotowaniem, czy konieczne jest obranie grzybów przed lub po tym? Obróbka cieplna nie jest bezpośrednio związana z czyszczeniem. Spawanie odbywa się z reguły po usunięciu skóry. W przeciwnym razie częściowo traci swoje znaczenie.

A grzyby myjesz czy gotujesz?

Czy muszę gotować pieczarki? Większości grzybów nie można myć ani gotować przez kilkakrotne spuszczanie wody. Ale pieczarki są odwrotnie. Oczywiście można się spierać, ponieważ grzyby to taki nieprzewidywalny produkt, jak można ich używać, jeśli ich nie ugotuje się?

Faktem jest, że pieczarki dobrze wchłaniają wodę i robią to bardzo szybko, co może negatywnie wpłynąć na twoje danie. A po gotowaniu grzyby mogą całkowicie stracić smak, nadając swoje właściwości bulionowi grzybowemu.

Oczywiście grzyby trzeba koniecznie spłukać, nigdy nie wiadomo, jakie chemikalia mogą się na nich osadzić, ale nie należy ich moczyć i gotować.

Lepiej jest spłukać grzyby i szybko położyć je na suchym ręczniku, aby nie zepsuć smaku grzybów i, jeśli to możliwe, oczyścić je z brudu.

Czy muszę obierać grzyby i jak to zrobić poprawnie

Sposobów czyszczenia jest kilka, choć sam proces jest raczej nieskomplikowany - używamy noża, usuwając zewnętrzną skórkę. Czy muszę obierać całe grzyby, czy warto je najpierw rozbierać? Jeśli zgodnie z przepisem nie trzeba przecinać czapek razem z nogami, lepiej je rozdzielić jeszcze przed czyszczeniem, później zaoszczędzisz dużo czasu.

Następnie ostrożnie odetnij skórę na czapce i chwytając ją między ostrzem noża a kciukiem, zdejmij ją, próbując złapać większy kawałek. Nie szlifuj, często przecinaj skórę, jest to o wiele wygodniejsze.

Wspomnieliśmy już, że grzyby przed obieraniem często są moczone przed gotowaniem. Przechodząc bezpośrednio do peelingu skóry, od razu zrozumiesz, dlaczego należy to zrobić niezwykle szybko. Zmiękczona skóra rozerwie się, a same grzyby wypełnią się wilgocią. Oprócz niedogodności wpłynie to również na smak przysmaku.

Jak wyczyścić grzyby przed gotowaniem - w całości czy same nakrętki? Tutaj kryteria się nie zmieniają, jeśli grzyby są duże lub zbierane przez długi czas i zaczęły ciemnieć, myjemy je tak starannie, jak to możliwe. Skórka z wnętrza czapki jest usuwana po prostu, jeśli już zacząłeś czyścić grzyby, nie powinieneś jej zostawiać.

Osobnym przypadkiem jest przygotowanie grzybów do długotrwałego przechowywania. Jeśli wybór padł na pieczarki, jak obrać i ile ugotować przed zamrożeniem? W takim przypadku zdjęcie skóry jest obowiązkowe. Po zamrożeniu, a następnie rozmrożeniu i obróbce cieplnej, skóra często się łuszczy. Nie dość, że nie jest to estetyczne, w naczyniu pojawią się kawałki o różnej gęstości, a to zepsuje smak.

Galeria zdjęć: różnice zewnętrzne między różnymi typami pieczarek

Pieczarki pospolite są duże, z dużymi kapeluszami, matowo-białe lub różowawe

Grzyby ogrodowe są zwykle nieco mniejsze niż inne grzyby

Ta odmiana wyróżnia się różową czapką i długą łodygą.

Pieczarki dwupierścieniowe mają gęste, sprężyste i duże kapelusze

Pieczarki guzkowe można wyróżnić po beżowym odcieniu skóry

Czy muszę obierać grzyby przed gotowaniem, czy zrobić to z wyprzedzeniem

Częściej nie zależy to od przepisu, ale od stanu grzybów. Standardowe zalecenia dotyczące wyboru produktów wymagają w większości przypadków stosowania tylko najświeższych grzybów. Co zrobić z grzybami, które były w lodówce od kilku dni?

Przede wszystkim upewnij się, że są one nadal jadalne.Grzyby pokryte ciemnymi plamami z pewnością należy odciąć, nawet nie rozumiejąc przyczyny powstania takich uszkodzeń. Gdy zaczniesz odcinać zaciemnione części, zwróć uwagę, jak łatwo złuszcza się górna warstwa skóry. Warto go całkowicie usunąć, bo obieranie pieczarek nie jest dużo trudniejsze niż odcięcie uszkodzonych części.

Z praktyki wiadomo, że obranych grzybów nie można długo przechowywać, nawet w lodówce. Grzyby zapakowane w hermetyczną torebkę lub pokryte folią spożywczą mogą leżeć w zwykłej komorze lodówki, nie psując się ani nie tracąc smaku, nie dłużej niż jeden dzień. Weź to pod uwagę przed obieraniem grzybów, świeże grzyby są przechowywane znacznie dłużej przed umyciem i złuszczaniem skóry, do trzech dni w opakowaniu.

Funkcje przechowywania

Jeśli nie można od razu ugotować pieczarek, nie można umieścić pokrojonego przedmiotu w plastikowym pojemniku lub naczyniu szklanym z niskimi bokami. W ten sposób możesz przechowywać grzyby nie dłużej niż jeden dzień.... W takim przypadku produkt powinien być szczelnie zamknięty pokrywką lub owinięty folią spożywczą. Pomoże to zapobiec brązowieniu grzybów.

Ważny! Jeśli do obranych grzybów dodasz kilka kropel soku z cytryny, nie ciemnieją one podczas przechowywania i zachowają świeżość!

Nie dodawaj grzybów do naczynia, jeśli w czasie przechowywania pojawi się na nich pleśń. Możesz zrozumieć, że grzyby zepsuły się dzięki miękkiej, śliskiej nodze lub czapce... Nie próbuj ich reanimować, ale natychmiast wyrzuć takie grzyby. Nie przechowuj obranych grzybów w lodówce zbyt długo. Przed gotowaniem na stojących pieczarkach konieczne jest skrócenie nogi o 2 mm.

Bez względu na to, ile istnieje przepisów na potrawy z grzybów, żadnego z nich nie można zrobić bez czyszczenia i przetwarzania pieczarek. Jak prawidłowo przygotować się przed gotowaniem, teraz wiesz.

Czy muszę obierać grzyby przed smażeniem?

Pamiętaj, aby to zrobić, jeśli grzyby były kupowane lub zbierane przez długi czas i po dłuższym przechowywaniu wylądują na patelni. Ciemna łuska na kapeluszu jest oznaką naturalnego spadku wilgotności grzybów; po podgrzaniu często kurczy się, oddzielając się od reszty miąższu. Jest mało prawdopodobne, aby danie w tej formie wyglądało apetycznie, a pytanie, czy konieczne jest wyczyszczenie grzybów świeżo ze sklepu przed smażeniem, powinno zostać rozwiązane pozytywnie.

Jeśli przed smażeniem lub smażeniem grzyby trzeba drobno posiekać, a skórka na nich jest stosunkowo lekka, proces krojenia można zaniedbać. Rzadko podaje się pieczarki wyłącznie smażone, najpierw odparowuje się z nich głównie wilgoć, następnie pieczarki zarumienia się w plasterkach lub w całości, a na koniec duszą z cebulą lub zalewając wodą (rosół).

Smażenie grzybów w głębokim tłuszczu częściej niż inne rodzaje obróbki cieplnej prowadzi do oddzielenia się skórki. Nie ma innego sposobu, aby tego uniknąć, poza obieraniem grzybów do smażenia na wrzącym tłuszczu. Co więcej, warto to zrobić, nawet jeśli twoje grzyby są raczej małe.

Jedną z popularnych potraw są smażone ziemniaki z grzybami. Pieczarki w nim z reguły są najpierw lekko blanszowane, krojone w cienkie plasterki i smażone oddzielnie od ziemniaków. Jeśli chcesz w tym przypadku usunąć skórkę z grzybów, zrób to przed pokrojeniem.

Zalecana sekwencja działań jest następująca:

1. Pieczarki namoczyć, opłukać i wysuszyć.
2. Gotować około 3 minuty w osolonej wrzącej wodzie i ostudzić.
3. Zdejmij skórkę z nogi zakrętką, a następnie pokrój pieczarki w plasterki.
4. Odparuj wilgoć z posiekanych pieczarek na suchej patelni i tymczasowo przenieś grzyby do miski.
5. Mocne podgrzanie niewielkiej ilości oleju w maksymalnej temperaturze doprowadza plastry pieczarek do bursztynowego koloru.

Rozważyliśmy ogólne punkty pytania.Na zakończenie warto wspomnieć, że brak szczegółowych instrukcji czyszczenia grzybów w przepisach pozostawia to według własnego uznania. Skoncentruj się na jakości produktu i usuwaj wszystkie uszkodzenia w trosce o bezpieczeństwo oraz usuwaj całą skórkę tylko po to, aby uzyskać delikatniejszą potrawę.

Pyszne i zdrowe grzyby są popularne wśród profesjonalnych szefów kuchni i gospodyń domowych. Czyste i schludne grzyby są spożywane nawet na surowo. Ale przed dalszym gotowaniem należy nadal obierać i przetwarzać grzyby. I ważne jest, aby zrobić to poprawnie.

Królewskie grzyby w sosie śmietanowym

Metoda gotowania

1

Cebulę obieramy, opłukujemy, suszymy. Pokroić w drobną kostkę.

2

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie i wysuszyć. Pieczarki pokroić w plastry średniej grubości.

3

Na dużej patelni rozgrzać rafinowany olej, wrzucić posiekaną cebulę, karmelizować przez 5 minut na dużym ogniu.

4

Wlać ugotowane grzyby, postawić patelnię na średnim ogniu, smażyć 3 minuty.

5

Wprowadzamy odmierzoną ilość śmietany, w razie potrzeby zastępujemy ją śmietaną, zwiększając jej objętość (mililitry).

Dodaj ciemny pieprz, sól, posiekany młody czosnek. Wymieszaj wszystkie składniki patelni, gotuj przez kolejne minuty pod przykryciem.

6

Danie dekorujemy najświeższymi ziołami, podajemy z dodatkiem - ryż gotowany na parze, gryka, puree ziemniaczane. Smacznego!

Czy przed gotowaniem konieczne jest obieranie grzybów

Od razu gotowanie świeżo nabytych grzybów nie jest bezpieczne. Ich owocniki należy przynajmniej wytrzeć wilgotną szmatką.

Koniecznie trzeba go wyczyścić, przypuszczam, że trzeba go też umyć ... Grzyby sklepowe uprawia się nie tylko na ziemi, ale na dobrze nawożonym podłożu i wierz mi, jest wystarczająco dużo azotanów.

Shramko Tatiana

Grzyby uprawiano w warunkach sztucznych, ale podłoże nie jest sterylne. Dlatego też bezpieczniej jest opłukać grzyby pod bieżącą wodą. Młode, małe okazy nie wymagają żadnej innej obróbki.

Grzybów leśnych nie można nazwać czystymi. Z ciał owocowych usuń resztki ziemi za pomocą pędzla, spłucz i odetnij dolną część nóg. Ponieważ skórka młodych grzybów jest delikatna i cienka, nie ma sensu jej zdejmować.

Małe sztuczki podczas gotowania pieczarek

• Dopuszczalne jest przechowywanie obranych grzybów w lodówce, ale tylko przez 24 godziny z obowiązkowym późniejszym przycinaniem łodygi.
• Obrane grzyby można skropić świeżym sokiem z cytryny, a następnie przykryć folią - dzięki temu dłużej zachowają świeżość i wstawią do lodówki.
• Nie należy usuwać skóry z młodych, świeżych i małych grzybów - to ona nadaje potrawie szczególny aromat i smak.
• Przygotowując grzyby leśne do jedzenia nie należy unikać moczenia ich w wodzie w celu usunięcia przylegającej ziemi i liści.
• Najlepiej wyczyścić to jedzenie dokładnie przed gotowaniem, ponieważ będzie lepiej smakowało.
• Nie przechowuj długo świeżych, zakupionych w sklepie grzybów w wodzie, w przeciwnym razie staną się bez smaku.
• Aby smak pieczarek był pełniejszy, należy je pokroić na kawałki lub użyć do gotowania najmniejszych okazów.

Jak prawidłowo czyścić grzyby

Ostry nóż, durszlak, czysta gąbka i deska do krojenia, pojemnik i mąka są przygotowane do obróbki „połowu”.

Czego potrzebujesz do czyszczenia grzybów

Wymagany jest ostry nóż. Specjaliści radzą wybrać narzędzie z cienkim długim ostrzem. Wygodne jest dla nich czyszczenie nasadek od wewnątrz.

Gąbkę kuchenną można zastąpić miękką ściereczką.

Pojemnik jest głęboki i szeroki. Wygodniej jest obsługiwać w nim grzyby.

Jak prawidłowo czyścić grzyby

Zaczynają od sortowania. Zepsute grzyby są wyrzucane.

Jeśli jest zgnilizna - bez obrzezania, po prostu ją wyrzuć!

Aby przygotować dowolne danie z pieczarkami, należy je oczyścić z gruzu. Specjaliści radzą najpierw oczyścić ciałka owocowe z piasku, cząsteczki gleby rękami.

Deska do krojenia, nóż, durszlak i gąbka kuchenna są przygotowane do czyszczenia grzybów.

Aby zniszczyć szkodliwe organizmy rozwijające się w owocnikach, grzyby umieszcza się w piekarniku rozgrzanym do 80 ° C na półtorej minuty.

Pieczarki bada się usuwając wietrzne, zwiędłe miejsca i zmywając brud gąbką.

Grzyby sortuje się, czyści gąbką

Odetnij nóżkę nożem, odświeżając krój. Im dłużej grzyby znajdują się w lodówce, tym bardziej zaleca się przycinanie korpusu owocu.

Pieczarki odświeżają miejsce cięcia na łodydze

Jeśli chcesz, możesz zdjąć spódnicę i skórę z czapki, ale nie jest to konieczne.

Jeśli chcesz, możesz usunąć folię pod czapką

Cienki naskórek jest zbierany na krawędzi czapki i podciągany. Ale to jest opcjonalne.

Zdejmij czapkę grzyba nożem

Grzyby są szybko myte, nie dłużej niż 5 sekund, zimną wodą, wilgoć jest strząsana.

Grzyby myje się pod bieżącą wodą

Przygotowane grzyby układa się na ręcznikach papierowych, aby usunąć nadmiar wilgoci. Im mniej grzybów jest w wodzie, tym lepszy jest ich smak.

Po wysuszeniu grzyby są gotowe do dalszej obróbki

Zacznijmy czyszczenie nożem

• Najpierw musisz odciąć zgnilizny, uszkodzone i usychające miejsca, jeśli takie istnieją. Poważnie zepsute grzyby należy wyrzucić.
• Następnie musisz odciąć podstawy nóg, które mogą być suche lub poplamione w ziemi.
• Wystarczy wyciąć 2 mm. Jeśli grzyb jest duży lub stary, usuń skórkę z główki grzyba nożem, zaczynając od krawędzi do środka. W takich grzybach skóra jest zwykle gęsta i można ją łatwo usunąć. Pozostawiony może słabo zmiękczyć podczas gotowania i zrujnować potrawę.
• To, czy zdejmiesz spódnicę u podstawy grzyba i ciemne talerze pod czapką, zależy od Ciebie. Są jadalne i nie wpływają na smak grzyba. Jednak niektóre gospodynie domowe pozbywają się ich ze względów estetycznych. Zwłaszcza jeśli grzyby podaje się na surowo.

Młodych grzybów nie trzeba dokładnie czyścić!

A teraz dobra wiadomość! Większości grzybów nie trzeba obrać nożem. Jeśli grzyby są młode, świeże, białe, nieduże, nie ma potrzeby czyszczenia ich kapeluszy ze skóry, ponieważ są już bardzo delikatne. Wystarczy spłukać wodą, zeskrobać brud i odnowić cięcie. Dlatego staraj się wybierać właśnie takie grzyby.

Pamiętaj, że przetworzone grzyby są przechowywane w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Obrane i dokładnie wysuszone grzyby można zamrozić w zamrażarce, gdzie przechowuje się do roku. Jeśli zamierzasz podawać grzyby na surowo, poddaj je dokładniejszemu oczyszczeniu i zalej wrzątkiem. Wtedy na pewno wyeliminujesz ryzyko zatrucia.

Dla lepszego przechowywania grzyby kroi się w cienkie batony i blanszuje w gorącej wodzie.

W przeciwieństwie do małych młodych grzybów, duże okazy należy czyścić. W trakcie dojrzewania skórka czapki pieczarki gęstnieje. Dlatego należy go usunąć, po czym można rozpocząć gotowanie.

Ważny! Skórka grzybów wszystkich rozmiarów pozostaje cienka i nie trzeba jej obierać. Możesz oddzielić nogi od czapek - to sortowanie pomoże skrócić czas przygotowania grzybów.

Oczyszczanie tajemnic od doświadczonych kulinarnych ekspertów

Jeśli podczas mycia skóra zostanie bez wysiłku odepchnięta opuszkiem palca, zostanie usunięta do końca.

Jak szybko obierać grzyby - wideo

Aby usunąć naskórek z dużych grzybów, krawędź czapki jest złamana, podważając kawałek nożem, a skóra jest podciągnięta. Czynności są powtarzane na całej czapce.

• Skórka jest łatwiejsza do usunięcia, jeśli nasadka jest poparzona.
• Grzyby przechowywane w lodówce są odcięte wyżej, aby usunąć wszystkie problematyczne obszary.
• Po umyciu grzybów grzyby są natychmiast suszone. Nie można długo pozostawiać pieczarek w płynie.

Częściej nie moje. Górną folię czapki czyszczę nożem, a jeśli nogi są duże, to również je czyszczę.Nogi używam do bulionów, nie gotuję ich. A talerze grzybowe wyjmuję łyżeczką, nie gotuję z nimi. Jeśli chcesz włożyć go na surowo do przekąski, blanszuję na kilka minut i na lodzie, to znaczy, aby oczyścić zewnętrzne czynniki drażniące.

HELEN C.G.

Pieczarki uznawane są za najbezpieczniejsze grzyby. Jednak aby mieć całkowitą pewność co do bezpieczeństwa żywności, ważne jest prawidłowe przygotowanie jej do dalszego przetwarzania.

Jeśli nie ma pytań o grzyby zebrane własnymi rękami w lesie - należy je umyć i oczyścić z igieł, źdźbeł trawy, małych owadów i gleby, to pytanie pozostaje otwarte w przypadku sklepowych. Wyglądają tak czysto i świeżo, że naturalnie pojawia się pytanie - czy trzeba je myć i czyścić?

Jak przechowywać, zamrażać

Zasady przechowywania pieczarek wymagają obowiązkowego przestrzegania: grzyby są produktem łatwo psującym się.

Ważne Jeśli grzyby są świeże, ale ich przygotowanie planowane jest na jutro lub pojutrze, nie myj ich ani nie obierz! Po prostu umieść torbę z jedzeniem na dolnej półce lodówki.

Podstawowe zasady przechowywania:

1. Pierwsza rzecz, której należy się nauczyć o pieczarkach: wszelkie manipulacje przeprowadza się bezpośrednio przed gotowaniem.
2. Nie zawiązuj plastikowej torby, aby zapobiec gromadzeniu się wilgoci w grzybach.
3. Maksymalny okres przechowywania w lodówce to tydzień. Utrzymuj temperaturę w komorze w granicach 2-4 stopni.

Możliwe jest również długotrwałe przechowywanie w zamrażarce. Jak rozpocząć zamrażanie produktu:

1. Wystarczy je przetrzeć wilgotną szmatką i wyczyścić zgodnie ze wszystkimi zasadami.
2. Możesz pokroić grzyby w plasterki i skropić sokiem z cytryny dla lepszej konserwacji.
3. Lepiej jest umieścić produkt w plastikowym opakowaniu.

I ostatnia rzecz: jak zrobić pyszne danie z mrożonych grzybów? Rozmrażania nie należy przeprowadzać całkowicie, w przeciwnym razie grzyby ciemnieją i stają się wiotkie.

Ugotuj grzyby poprawnie, a wtedy Cię nie rozczarują. Jest to bardzo aromatyczny, delikatny w smaku i zdrowy produkt.

Po co obierać i myć grzyby?

Niezależnie od miejsca znalezienia grzyba - w lesie czy na sklepowych półkach należy go myć pod bieżącą wodą. Dlaczego? Oprócz szczątków naturalnych w leśnych „mieszkańcach” mogą żyć owady i szkodniki. Grzyby uprawiane w warunkach sztucznych różnią się od swoich naturalnych odpowiedników czystością kapeluszy i nóg, ale rosną również na podłożu dalekim od sterylności. Mogą na nich żyć różne mikroskopijne organizmy. Nie zapominaj o kurzu, jest on wszędzie. Ponadto, gdy grzyby przedostaną się z ogrodu na stragany, przejdą przez liczne ręce pracowników.

Przechowuj młode okazy należy dobrze wypłukać pod wodą. Nie wystarczy umyć zebrane w lesie grzyby, należy je dodatkowo oczyścić z ziemi, owadów i innych zanieczyszczeń oraz usunąć wierzchnią warstwę, która może zawierać szkodliwe, toksyczne substancje. Grzyb pochłania je z otoczenia.

Czy przy ich zakupie można określić pochodzenie, jakość i świeżość grzybów?

Kupując produkt w sklepie lub na rynku, potencjalny nabywca powinien zwrócić uwagę na kilka ważnych niuansów:

• Obecność filmu między nogą a czapką. Świeża pieczarka jest biała, jędrna, gęsta.
• Suchość kapelusza. Grzyb powinien być suchy i gładki w dotyku. Jeśli nawet trochę się przyklei, nie zaleca się dokonywania zakupu.
• Małe plamki. Pieczarka powinna być biała lub z lekkim odcieniem beżu i szarości. Świeże owoce nie mają tuneli czasoprzestrzennych, dziur, plam.

Jeśli grzyb nie spełnia żadnej z wymienionych cech, nie oznacza to, że jest zepsuty, ale okres przydatności do spożycia dobiega końca. Oznacza to, że należy go spożyć w dniu zakupu, nie ma sensu go dalej przechowywać.

Świeże i wysokiej jakości pieczarki będą idealnie białe, matowe, gładkie i lekko aksamitne w dotyku

Pochodzenie grzybów jest bardzo łatwe do ustalenia. Nawet jeśli są sprzedawane nie w sklepie, ale na rynku, najprawdopodobniej są uprawiane w warunkach szklarniowych.Las czy łąki są niezwykle rzadkie, wizualnie są zupełnie inne.

Grzyby leśne bardzo przypominają muchomory.

Istnieją inne podgatunki pieczarek, które również różnią się od zwykłych. Na przykład sierpień, ogród, ciemnoczerwony i inne.

Czy muszę moczyć grzyby?

Grzyby te zawierają nie tylko dużą ilość wody, ale także dzięki swojej strukturze bardzo szybko ją wchłaniają, co skraca okres przydatności do spożycia produktu i negatywnie wpływa na smak. w związku z tym trzymaj je w wodzie przez długi czas, a tym bardziej, że nie trzeba ich moczyć przed obróbką cieplną... Im młodszy i mocniejszy grzyb, tym dłużej może poddawać się „zabiegom wodnym” bez utraty jakości. Dotyczy to produktu w sklepie.

Po umyciu eksperci zalecają osuszenie ich ręcznikami papierowymi i dodatkowe suszenie przez 15 minut na zwykłym, suchym ręczniku, co pomoże szybko usunąć nadmiar wilgoci i zapobiec zmiękczeniu.

Grzyby leśne moczy się na bardzo krótki czas w stężonym zimnym roztworze soli fizjologicznej - wystarczy 15 minut, aby owady lub szkodniki ukrywające się w ciele grzyba mogły się z nich wyczołgać. A także procedura ułatwi łatwiejsze usuwanie brudu.

Pierwszym krokiem jest spłukanie wodą

Z reguły pieczarki kupujemy w supermarketach lub na targowiskach, na których oferowane są grzyby uprawne, które są uprawiane na farmach, w szklarniach lub szklarniach. Oznacza to, że nie mają one silnego zanieczyszczenia z ziemi, mchu, piasku.

Jednak bez względu na to, jak czyste mogą się wydawać, nie są uprawiane w sterylnych warunkach. Dlatego przede wszystkim grzyby należy dokładnie wypłukać w zimnej bieżącej wodzie. Nie chcemy, aby brud skrzypiał na zębach, a nawozy dostawały się do żołądków, prawda? Nawiasem mówiąc, w tym celu możesz użyć szorstkiej strony gąbki do mycia naczyń. Mam nadzieję, że nie warto wyjaśniać, dlaczego gąbka powinna być nowa?

Ale nie zaleca się moczenia grzybów w misce z wodą, ponieważ bardzo szybko wchłaniają wilgoć, co może negatywnie wpłynąć na ich smak.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że takie grzyby prawie nie będą smakować jak grzyby. Po wypłukaniu grzyby rozłóż na papierze lub ręczniku kuchennym, aby szybko wchłonęły nadmiar wilgoci.

Przygotowanie grzybów przed zbiorem

Przygotowanie grzybów odbywa się na różne sposoby. Zależy to od wybranej metody obróbki cieplnej.

Jak prawidłowo obrać grzyby, pokazano na poniższym filmie:

Smażenie

Nie myj grzybów przed smażeniem, w przeciwnym razie wchłoną nadmiar wody. Czyści się je szczoteczką, wyciera wilgotną szmatką, usuwa uszkodzone i zaciemnione obszary. Tak przetworzone grzyby uzyskuje się z piękną złocistą skórką i chrupkością.

Gotowanie

Grzyby są dobrze myte pod bieżącą wodą, a noga jest cięta. Wady nie są usuwane, ponieważ będą niewidoczne w naczyniu.

Pieczenie

Do pieczenia zwykle używa się dużych czapek, z których usuwa się wszystkie talerze. Są zadowoleni z krótkich procedur wodnych, dodając do wody 1-2 łyżki. l. mąka pszenna. Działa jako substancja ścierna, która pomaga mechanicznie oczyścić kapsle ze „skóry”.

Zamrażanie

Do takiego przetwarzania używa się świeżych grzybów, odcina się od nich wszystkie zaciemnione części. Następnie są myte i suszone. Lepiej jest od razu pokroić grzyby na plasterki, skropić sokiem z cytryny i zawinąć w folię spożywczą. W tej formie trafiają do zamrażarki. Jeśli zamrożony produkt jest używany do robienia zupy lub duszenia, nie trzeba go rozmrażać. Całkowite rozmrożenie negatywnie wpływa na wygląd grzybów. Tracą swoją strukturę i ciemnieją.

Wysuszenie

Grzybów nie wolno myć przed wyschnięciem, w przeciwnym razie ciemnieją, a czas schnięcia wyraźnie się wydłuży, co jest obarczone rozwojem różnych pleśni na powierzchni. Przed gotowaniem suszone grzyby moczy się w wodzie. To wystarczy, aby usunąć z nich kurz.Dlatego do suszenia wybiera się tylko próbki wysokiej jakości, bez uszkodzeń.

Świeże grzyby

Prawdziwi smakosze wolą jeść surowe grzyby. Grzyby wysokiej jakości są nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Przed użyciem są dokładnie umyte, dobrze wysuszone, a wszystkie uszkodzone i zaciemnione miejsca odcięte. Aby zniszczyć wszystkie chorobotwórcze mikroorganizmy na produkcie, jest on wysyłany do nagrzanego piekarnika lub piekarnika na kilka sekund.

Oprócz mycia niektóre grzyby wymagają czyszczenia. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą noża z ostrym, cienkim ostrzem, które jest wygodne do czyszczenia nasadek od wewnątrz. Będziesz także potrzebował pędzla i wilgotnych chusteczek.

Jak przygotować grzyby do dalszego gotowania (pieczenie, gotowanie, suszenie, mrożenie)

Należy zauważyć, że różne metody przygotowania grzybów obejmują różne rodzaje krojenia tego produktu:

• kostki: rozdziel nogi, pokrój w równe kwadraty. Najlepsza opcja do gotowania z ziemniakami, kawiorem lub zwykłym smażeniem;
• słomki: w ten sposób można pokroić grzyby przed gotowaniem sałatek;
• plastry: Świetny sposób na szybkie pokrojenie grzybów przed smażeniem.

Ważne zasady

Aby prawidłowo przygotować grzyby, przestrzegaj następujących zasad:

• Czyszczenie grzybów zawsze zaczyna się od ich sortowania. W trakcie tego procesu wszystkie zepsute okazy są wyrzucane, a także grzyby z obszarami zgnilizny.
• Pamiętaj, aby przyciąć nogi - niezależnie od tego, gdzie rosły. Po zebraniu w szklarniach są odcinane i wkładane bezpośrednio do wiadra. W rezultacie brud dostaje się do wnętrza nogi. Zbierając pieczarki w lesie, doświadczeni grzybiarze wypierają je z grzybni, dzięki czemu na nogach pozostają resztki grzybni i gleby. Podczas przycinania nogi przestrzegają zasad - im dłużej grzyb był przechowywany, tym więcej nóg jest odcinanych.
• Zepsute miejsca są odcięte. Przyciemnione obszary na nodze są ostrożnie zdrapywane nożem. Zjada się tylko zdrowe części grzyba.

Grzyby leśne są dość kruche i obróbka wstępna może zagrozić ich integralności, aby zwiększyć ich gęstość, przed czyszczeniem należy je umieścić w ciepłej wodzie na 20 minut, następnie wyjąć i poddać niezbędnej procedurze.

Metody czyszczenia pieczarek

Proces czyszczenia grzyba zależy od wieku grzyba i miejsca jego wzrostu.

Przycisk

Kapelusz takich grzybów nie przekracza 2 cm średnicy, pokryty jest bardzo cienką skórką i nie wymaga czyszczenia. Przygotowanie młodych grzybów nie zajmie dużo czasu. Wystarczy zetrzeć z nich resztki ziemi lub podłoża i dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Ich nogi są tak małe, że są ledwo widoczne spod czapki, są obcięte.

Pieczarka stara lub duża

Grzyby te różnią się od swoich młodych odpowiedników rozmiarem kapelusza, zwykle ma on średnicę przekraczającą 5 cm i jest pokryty gęstą skórką. Podczas obróbki cieplnej nie mięknie, dlatego aby nie wyczuć go w naczyniu, najpierw jest usuwany. Robią to w następujący sposób:

1. Najpierw szczoteczką usuń przylegający brud.
2. Następnie ostrym nożem zdejmij „skórkę” delikatnie podnosząc brzeg nasadki i przeciągając ją do środka.
3. Odśwież krój nogi. Jeśli grzyb był w lodówce przez kilka dni, cała wysuszona część jest odcinana, ponieważ będzie wyczuwalna w naczyniu.Ugotowane nogi ze stwardniałą „skórką” są całkowicie usunięte.
4. Dojrzałe grzyby otwierają się, a na ich nogach tworzą się „spódniczki”. W żaden sposób nie wpływają na smak, ale niektórzy uważają, że wyglądają brzydko i są usuwane.
5. Talerze pod czapką - im starszy grzyb, tym bardziej nasycony brąz, można go również wyczyścić. Pamiętaj jednak, że to one nadają potrawie grzybowy aromat i smak.

Czyszczenie grzybów w lesie

Miłośnicy „cichych polowań” czyszczą grzyby bezpośrednio w lesie. Oskubany grzyb jest oczyszczany z naturalnego gruzu i ziemi za pomocą nietwardej szczotki do żywności. Delikatnie, ruchami szorującymi bez nacisku, usuwa się z nich brud i sortuje. Grzyby leśne są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 5 dni.

Sklep z grzybami

Zwykle nie ma problemów z tymi grzybami. Przeszli już wstępne czyszczenie i klasyfikację. Są myte, nogi są ponownie odcinane, zepsute miejsca są odcinane. W zależności od wieku skóra jest usuwana z czapek i nóg. Zakupione grzyby nie są magazynowane, lecz od razu wprowadzane do „biznesu” pierwszego dnia po zakupie.

Szybki sposób, aby pozbyć się ekspertów

Profesjonalni kucharze mają tajemnice, jak szybko obierać grzyby:

• aby cały brud natychmiast spadł z grzyba, eksperci zalecają moczenie ich przez 20 minut w gorącej wodzie;
• duże kapsle są łatwe do czyszczenia ze „skóry” gruboziarnistym papierem ściernym, ale często trzeba je myć w wodzie, ponieważ szybko „zatyka się”;
• jeśli oparzysz grzyba wrzącą wodą, skórkę można łatwo usunąć ręcznie.

Zasady czyszczenia świeżych grzybów

W zależności od wielkości grzybów, ich wieku oraz receptury, według której zostanie przygotowane danie, stosuje się różne metody czyszczenia. W tym celu z reguły używa się myjki, noża, tarki, pędzla.
Podstawowe zasady czyszczenia pieczarek:

1. Nie zaleca się moczenia tych grzybów przez długi czas, ponieważ są one w stanie szybko wchłonąć płyn. Pogarsza to znacznie smak produktu, a także jego zapach. Ponadto odparowanie płynu z grzybów wodnych zajmie dużo czasu.
2. Czy muszę czyścić świeże grzyby z ziemi? Tak, to konieczność, a noga jest przycięta jak każdy grzyb, szklarnia i las. Zbierając pieczarki w lesie, odrywa się je lub odcina nożem z grzybni. W rezultacie na nogach z pewnością będzie ziemia, którą trzeba będzie wyczyścić. Jeśli grzyby zostały pokrojone, są umieszczane w wiadrze i nadal są zbierane. Prowadzi to do przywierania kurzu i brudu do cięcia, które są następnie wchłaniane przez nogę.
3. Miejsca zaciemnione lub uszkodzone należy odciąć, ponieważ nie przynoszą one nic poza szkodą dla zdrowia. Jeśli na łodydze pieczarki znajduje się mała plamka, można ją ostrożnie usunąć nożem.
4. „Spódnicę” znajdującą się w górnej części nogi (występuje kilka rodzajów pieczarek) można pozostawić do spożycia. W razie potrzeby usuwa się go z grzyba. W tym przypadku nie ma konieczności odcinania części nogawki razem z „spódniczką”.

Uwaga! Obieranie pieczarek różniących się wielkością ma pewne różnice, ponieważ duże grzyby mają twardszą i grubszą skórkę.

Do czyszczenia grzybów, niezależnie od wielkości, będziesz potrzebować:

• mały nóż, ponieważ jest wygodniejszy;
• szczotka do warzyw (w razie potrzeby można ją zastąpić żelazną szmatką do czyszczenia naczyń);
• pojemnik, w którym zostaną umieszczone czyste grzyby;
• chusteczki lub ręcznik dobrze wchłaniający wilgoć (pożądane). Jest to konieczne, aby usunąć nadmiar wody, która może zostać wchłonięta przez grzyby;
• durszlak - potrzebny do wypłukania grzybów i odczekania, aż woda całkowicie się opróżni.

Pieczarki przed czyszczeniem

Referencje

Każda gospodyni trzyma się własnego zdania w kwestii czyszczenia i mycia pieczarek. Niektórzy ludzie absolutnie nie akceptują mycia grzybów, podczas gdy inni wręcz przeciwnie, dokładnie je zmywają.

Tak więc, chociaż pieczarki są uznawane za najbezpieczniejsze grzyby, zaleca się ich mycie.Czyste z wyglądu, mogą zawierać mikroorganizmy i chemikalia. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać podstawowych zasad mycia i czyszczenia grzybów, a dopiero po starannych pracach przygotowawczych rozpocząć gotowanie.

O dobroczynnych właściwościach pieczarek

Pieczarki składają się z węglowodanów, tłuszczów, kwasów organicznych, minerałów oraz kompleksu witamin. Ze względu na niską zawartość kalorii mogą być stosowane w wielu dietach bez pozbawiania organizmu niezbędnych składników odżywczych.

Pieczarki zawierają również specjalne substancje, które niszczą płytki cholesterolowe, zmniejszają ryzyko zawału serca i zapobiegają miażdżycy.

Te grzyby są również odpowiednie dla diabetyków.

Warto jednak wziąć pod uwagę, że pieczarki zawierają chitynę, która jest trudna do strawienia. Dlatego nie zaleca się podawania ich dzieciom poniżej 7 lat.

Nie ma specjalnych wymagań i zasad dotyczących przygotowania i czyszczenia grzybów. Jednak każda gospodyni powinna wiedzieć, że smak gotowego dania będzie zależał od tego, jak zostały przygotowane grzyby.

Jeśli kwestia czyszczenia grzybów zebranych w naturze prawie nie wywołuje wśród nikogo nieporozumień, to ciągle spierają się o pieczarki. Niektórzy twierdzą, że grzyby szklarniowe nie potrzebują takiej procedury, inni nie mogą być przekonani, że takie podejście jest bezpieczne. Przeanalizujmy wszystkie za i przeciw i znajdźmy optymalne rozwiązanie dla najbardziej typowych sytuacji.