Grzyby
0
1564
Ocena artykułu
Grzyb dębowy jest warunkowo jadalnym przedstawicielem gatunku ciepłolubnego, który na terytorium Federacji Rosyjskiej występuje tylko w Obwodzie Leningradzkim, Kaukazie, Dalekim Wschodzie i Syberii.
Grzyb dębowy
Dubovik, grzyb: foto, dystrybucja
Dubovik ma tę nazwę, ponieważ zwykle występuje w lasach dębowych. W naturze rośnie nie tylko wśród zarośli dębowych i bukowych, ale także wśród brzóz i innych gatunków drzew (rzadko, ale można go spotkać). Dąb uwielbia gleby wapienne w jaśniejszych obszarach leśnych. Od lipca do września miesiąc owocuje w lasach liściastych i mieszanych Kaukazu, zachodniej Syberii, terytorium Krasnojarska.
W Arkhyz i Teberda można spotkać dwa rodzaje tego grzyba - dąb zwyczajny (lub oliwkowo-brązowy) oraz dąb cętkowany.
Grzyby te mają również lokalne nazwy: siniak, krasik, poddunnik lub głuchy borowik.
Charakterystyczne cechy odmiany
Poddubnik należy do rodzaju borowików i rodziny Boletov. Gatunek ma wielu przedstawicieli różniących się od siebie nie tylko wyglądem, ale także trucizną / jadalnością. Mimo to wszystkie podgatunki mają wspólne cechy - wielkość owocnika i strukturę grzybni. Zdjęcie i szczegółowy opis pozwalają określić główne różnice tego grzyba.
Wygląd i struktura
Poddubovik należy do najwyższych grzybów, dlatego charakteryzuje się obecnością grzybni i owocnika. Grzybnia jest odpowiedzialna za zakotwiczenie całego ciała w podłożu i składa się ze strzępek - długich białych włókien, które stają się cieńsze w kierunku obwodu. Każda strzępka jest podzielona przegrodami na komórki jądrowe. Można je oglądać tylko pod mikroskopem. Z wyglądu strzępki przypominają splątaną sieć.
Grzybnia daje początek organom zarodnikującym lub owocnikom znajdującym się nad glebą. To właśnie budowa owocnika umożliwia nie tylko klasyfikację grzyba według taksonomii, ale także określenie jego zdatności do spożycia. Owocnik składa się z łodygi i kapelusza. Rozmiar kapelusza może osiągnąć średnicę 30 cm, a jego grubość to 5-7 cm.
Miejsce dystrybucji
Najczęściej subdubovik występuje w lasach mieszanych i liściastych strefy klimatu umiarkowanego. Poddubnik preferuje gleby wapienne. Rośnie w miejscach o dobrym oświetleniu i dużej wilgotności. Dubovik można spotkać w pobliżu dębów, lip, brzóz, ale może też rosnąć na terenach otwartych, np. Na polach.
Gatunek ten żyje również na skalistych powierzchniach. Większość gajów dębowych znajduje się w gajach dębowych. Gatunek ten charakteryzuje się wzrostem grupowym, co znacznie ułatwia zbiór. Siniaki można znaleźć od połowy lata do września, a szczyt przypada na połowę sierpnia.
Jedzenie
Bardzo ważne jest nauczenie się, jak jednoznacznie określić, czy dany grzyb należy do gatunku jadalnego, czy nie, ponieważ wiele podgatunków dębu, które są do niego podobne, jest trujących. Sam poddubnik należy do klasy warunkowo jadalnej.
Jedzenie poddubnika na jedzenie
Oznacza to, że przed ugotowaniem i spożyciem należy go dokładnie ugotować. Aby to zrobić, najpierw gotuje się we wrzącej wodzie przez 15-20 minut, po czym można rozpocząć gotowanie. W smaku bardzo przypomina borowiki, ponieważ często jest też solony, smażony i marynowany.
Opis grzyba
Rozmiar kapelusza grzyba ma około 20 centymetrów średnicy. Co więcej, w młodym wieku ma półkulisty kształt, przypominający zamsz, aw wilgotnym środowisku jest śliski i lepki. Po pewnym czasie staje się poduszką. Kolor ma odcień żółto-brązowy lub oliwkowo-brązowy. Struktura jest dość mięsista. W suchym środowisku czapka ma aksamitną powierzchnię.
Warstwa rurkowa ma oliwkowo-zielonkawy odcień. A pory są czerwonawe (bliżej pomarańczowego). Dubovik to grzyb o charakterystycznej grubej nóżce, która w dolnej części jest pogrubiona, żółtawej z czerwono-brązową siateczką. Żółty miąższ (purpurowy na łodydze) dębu pospolitego jest gęsty. Po naciśnięciu na mięsiste ciało noga i kanaliki zmieniają kolor na niebieski. A w miejscu nacięcia miąższ zmienia kolor na niebieski.
Dubovik to grzyb jadalny (należy do drugiej kategorii). Nie ma wyraźnego smaku.
W naturze rośnie również cętkowane drewno dębowe, które różni się od zwykłego tylko tym, że ma małą czerwonawą plamkę na nodze zamiast wzoru siatki. Zwykle grzybiarze rzadko je rozróżniają.
Fałszywe podwójne
WAŻNY! Cętkowany dąb ma trujące i jadalne odpowiedniki.
Różowozłoty dąb jest jadalny, ale w stanie surowym jest trujący. Główną różnicą jest kolor miazgi w nodze, w tej ostatniej jest żółta u podstawy.
Borowik w kolorze różowego złota
Grzyb satanistyczny (trujący nawet po obróbce cieplnej). Rzadko spotykany. Jeśli nie rozumiesz grzybów, lepiej nie zbierać dębów. Jedząc go, człowiek ulega ciężkiemu zatruciu (nie powoduje śmierci). Trujący sobowtór ma białą czapkę z szarym odcieniem, jego miąższ również zmienia kolor na niebieski po przecięciu.
Grzyb satanistyczny
Dubovik (grzyb) w kuchni: właściwości odżywcze
Samo drewno dębowe jest bardzo smaczne i dość popularne do gotowania. Cechą charakterystyczną grzyba jest mięsisty miąższ i lekki, delikatny aromat. Doskonały zarówno do wytrawiania jak i do wytrawiania. Dobry w zupach i bulionach.
Drewno dębowe jest również smaczne smażone, doprawione różnymi sosami. A sam grzyb można wykorzystać do przygotowania różnych sosów. Co więcej, podczas obróbki cieplnej doskonale zachowuje swoje użyteczne właściwości, nie jest zbytnio zagęszczony i nadaje każdej potrawie szlachetny grzybowy smak. Ponadto dobrze jest suszyć i zamrażać grzyby, gotując je lekko w lekko osolonej wodzie.
Kiedy zbierać
Okres wzrostu cętkowanego dębu jest dość długi: od maja do października. Lepiej jest zbierać plony w lipcu, ponieważ w tym czasie obserwuje się maksymalny poziom owocowania. W październiku niektóre grzyby stają się zbyt duże i puste w środku i trudno je przetworzyć, gdy wyrosną ze średniej wielkości.
Do zbierania używa się małego ostrego noża, za pomocą którego borowik jest ostrożnie odcinany i umieszczany w pojemniku do przechowywania. Może to być wiklinowy kosz lub emaliowane wiadro.
Dubovik w medycynie
Co dziwne, jego zalety są ogromne. Dąb grzybowy, który zawiera beta-glukany, ma pozytywny wpływ na cały układ odpornościowy człowieka.
Grzyby te są znane w medycynie ze swojej zdolności do zwalczania powstawania nowotworów złośliwych. Aminokwasy wchodzące w skład grzyba pomagają poprawić pamięć, koordynację ruchów oraz zmniejszają możliwość rozwoju miażdżycy.
Doskonałe są również nalewki i różne balsamy na bazie drewna dębowego, używane od czasów starożytnych przy chronicznym zmęczeniu, przemęczeniu, zaburzeniach nerwowych i depresji.
Gromadzenie i stosowanie
Ze względu na dużą zawartość substancji organicznych drewno dębowe wykorzystywane jest do produkcji antybiotyków oraz w medycynie ludowej, a zebrane na czas gatunki jadalne wykorzystywane są również do przyrządzania różnego rodzaju dań na ciepło, pikli, jako składnik przypraw.
Kiedy i jak prawidłowo zbierać?
Połowa lipca uważana jest za początek sezonu zbiorów dębu. Jednak szczyt plonów występuje na początku września. Rośnie głównie w kępach pod drzewami, co znacznie ułatwia poszukiwania. Zbieranie grzybów rozpoczyna się wcześnie rano, zanim zostaną podgrzane na słońcu (w przeciwnym razie ich trwałość ulegnie znacznemu skróceniu).
Przepisy i funkcje przetwarzania
Przede wszystkim przed gotowaniem grzyb utrzymuje się we wrzącej wodzie przez 15-20 minut. Następnie przejdź bezpośrednio do gotowania. Jedzenie surowych grzybów może prowadzić do zatrucia, które objawia się ostrymi zaburzeniami dyspeptycznymi.
Marynowane drewno dębowe
Najczęściej drewno dębowe jest marynowane lub smażone. Marynata przygotowywana jest z czosnku, liści laurowych, czarnego pieprzu, kopru, goździków, cukru i soli morskiej. Do marynowania dodaj wszystkie składniki do 200 ml wody i gotuj przez 5 minut, następnie włóż grzyby i zagotuj taką samą ilość. Gotowane grzyby układa się w słoikach, dodaje do nich ocet, a słoiki są starannie zamykane.
Szczególnie popularny jest przepis na smażone grzyby z ziemniakami. Aby to zrobić, grzyby są wstępnie smażone z cebulą i olejem, po czym dodaje się ziemniaki. Po usmażeniu do naczynia dodaje się śmietanę i piecze w piekarniku. Po ugotowaniu można posypać ziołami i czosnkiem.
Przydatne właściwości i ograniczenia w użyciu
Oprócz gotowania drewno dębowe jest wykorzystywane w medycynie do przygotowania antybiotyku bolitol. Miazga ma właściwości immunostymulujące. W swoim składzie grzyb zawiera aminokwasy, które poprawiają pamięć, a także przyczyniają się do zapobiegania miażdżycy.
Przydatne właściwości dębu
Ponadto jedzenie pomaga zlikwidować zaburzenia dyspeptyczne oraz poprawia pracę przewodu pokarmowego, zmniejsza ilość glukozy we krwi. Korzystne substancje poddubnika przyspieszają metabolizm, co prowadzi do zmniejszenia masy ciała.
W medycynie ludowej sporządzano z tego typu nalewek, które pobierano w przypadku złego samopoczucia i zaburzeń układu nerwowego. W skład grzyba wchodzą białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy A, C, B1 i B2, cynk, magnez, żelazo, mangan.
Przeciwwskazania
Dubovik to nieszkodliwy grzyb, ale w okresie zbioru należy bardzo uważać. Łatwo go pomylić z trującym grzybem (satanistycznym), który na zewnątrz jest do niego bardzo podobny.
Główną różnicą między trującym grzybem jest nieprzyjemny ostry zapach i szaro-zielony odcień kapelusza. Nawet przy pęknięciu dębu miąższ nabiera wyraźnie niebieskiego koloru, w trującym szatańskim zmienia kolor na niebieski i szybko się regeneruje. Nogi też są inne: u trującego grzyba jest gruby i bulwiasty, z czerwonawym siatkowatym wzorem, u dębu albo na nodze nie ma siatki, albo jest brązowo-różowa.
Ponadto należy zauważyć, że generalnie grzyby to dość specyficzny pokarm zawierający naturalną chitynę, która przynosi organizmowi znaczne korzyści. Ale dzieci poniżej 12 roku życia nie mają jeszcze enzymów zdolnych do przyswojenia takiej substancji. W związku z tym dzieciom lepiej jest ograniczyć spożycie potraw zawierających grzyby.
W każdym razie grzybiarze powinni zawsze pamiętać o starannym gotowaniu wstępnym (a następnie spuszczeniu płynu). Jeśli grzyby są słabo ugotowane, mogą powodować zaburzenia trawienia.
Jak odróżnić jadalne od niejadalne
Nie musisz być profesjonalistą, aby zrozumieć, który grzyb widziałeś w lesie, a który można zrywać i gotować, a który nie. Pomimo tego, że dęby jadalne wyglądają jak gatunek niejadalny (nawet trujący), nietrudno je rozróżnić. Takie grzyby nazywane są również fałszywymi podwójnymi. Można je rozróżnić po lekkiej czapce i zapachu - trujący grzyb ma bogaty i ostry nieprzyjemny zapach, a jego czapka jest zwykle znacznie lżejsza niż zwykły dąb.
Gotowanie
Dzięki swojemu użytecznemu składowi i doskonałemu smakowi produkt ten znajduje szerokie zastosowanie w różnych dziedzinach produkcji.
Istnieje wiele metod przygotowania poddubnika. Ale przed ugotowaniem dowolnego dania owoce są gotowane, ponieważ są uznawane za warunkowo jadalne.
Najpierw grzyby myje się dwukrotnie w czystej wodzie. Następnie kroi się je na kawałki o wymaganej wielkości, przenosi do rondla, wlewa wodą, lekko solone. Musisz gotować przez 15 minut, a następnie gotować ponownie przez ten sam czas. Na każdym etapie woda jest zmieniana.
Zupa z poddubnikami
Wymagane komponenty:
- marchewka i cebula - 1 szt.;
- ziemniaki - 3-4 szt.;
- gotowane całe grzyby - 5-6 szt.;
- olej roślinny - 1-2 łyżki. l.;
- sól, przyprawy - do smaku.
Owoce są kruszone na kawałki, a następnie przenoszone do rondla, zalewane wodą, gotowane na małym ogniu, nie zapominając o okresowym usuwaniu piany. Następnie sól i pieprz do smaku.
Podczas gdy grzyby się gotują, cebulę można obrać, drobno posiekać, zetrzeć marchewkę na grubej tarce, wszystko smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
Ziemniaki pokroić w kostkę, przełożyć do pieczarek podczas smażenia. Gotuj, aż ziemniaki będą w pełni ugotowane.
Taką zupę podawać najlepiej ze śmietaną i posiekanymi ziołami (koperkiem, pietruszką).
Marynowany podduboviki
Podduboviki są pyszne marynowane
Do marynowania potrzebujesz 1 kg wstępnie ugotowanych owocników. Umieszczono je w rondlu z wodą, solono, gotowano przez 15 minut.
Następnie bulion jest osuszany, ponownie zalewany czystą wodą, odrobiną soli, dodaje się kilka ziaren czarnego pieprzu i liść lavrushki, gotuje się przez ten sam czas.
Następnie musisz przygotować marynatę według własnego uznania z wody, soli, cukru i przypraw. Dodaj do niego 1-2 łyżki stołowe. ocet i 2 szczypty kwasu cytrynowego (jeśli w przepisie nie ma kwasu cytrynowego, nie dodawać).
Rada. Podczas marynowania kieruj się przepisem na marynatę, a jej dodatkowe składniki można podglądać w Internecie lub w książce kucharskiej.
Włożyć grzyby do durszlaka, a gdy płyn spłynie, włożyć do rondla, zalać marynatą, gotować przez 5 minut i przelać do słoika, zalać pozostałą solanką po ugotowaniu, zalać octem, szczelnie zamknąć pokrywkę i umieścić go w piwnicy lub w lodówce.
Grzyb solanka
Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
Przygotowanie tego dania składa się z kilku etapów.
- Wstępnie ugotowane grzyby należy pokroić na małe kawałki.
- Podsmaż plasterki grzybów na oleju roślinnym wraz z drobno posiekaną cebulą.
- Po 10 minutach smażenia dodać kostki ogórka kiszonego.
- Pokrój połowę kapusty, gotuj na wolnym ogniu w kotle na małym ogniu przez około 30 minut. Dodaj cukier, koncentrat pomidorowy i przyprawy według własnego uznania.
- Połącz kapustę z pieczoną w jednej misce, dodaj trochę wody, wstaw do piekarnika do pieczenia w temperaturze 180 ° C na 10-15 minut.
Gotowe danie podaje się ze śmietaną i drobno posiekanymi ziołami.
Dla Twojej informacji. Aby wzmocnić smak, do potrawy można dodać trochę kiszonej kapusty. W takim przypadku, aby solanka nie okazała się kwaśna, nie można w niej umieścić marynowanych lub solonych grzybów. Do tych celów lepiej nadają się świeże lub gotowane.
Pasta grzybowa
Aby przygotować pachnącą pastę, potrzebujesz kilku składników:
- gotowane grzyby - 200 g;
- tarty twardy ser - 200 g;
- twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 100 g;
- posiekane orzechy włoskie - 2 łyżki. l.;
- bulion grzybowy - 10 łyżek. l.;
- drobno posiekany koperek lub pietruszka - 2 łyżki. l.;
- olej roślinny - 1-2 łyżki. l.;
- sól, pieprz - do smaku;
- pietruszka do dekoracji.
Smażyć ugotowane grzyby na oleju roślinnym na złoty kolor, po ostudzeniu zmiel w blenderze. Twarożek starty przez sito wymieszać z tartym serem, dodać do pieczarek, doprawić solą i pieprzem. Przykryj orzechami i posyp ziołami. Ubij ponownie blenderem, aż będzie gładkie.
Powstały sos grzybowy nałożyć na makaron. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.
Cętkowany dąb jadalny lub nie
Borowik czerwononogi jest klasyfikowany jako warunkowo jadalny. Należy go spożywać dopiero po wstępnym ugotowaniu. Grzyby można solić, suszyć, gotować i marynować.
Ostrzeżenie! Nie zaleca się degustacji surowych owoców, ponieważ mogą wystąpić problemy jelitowe.
Cętkowany dąb jest smaczny i zdrowy. Zawiera masę pierwiastków śladowych niezbędnych człowiekowi:
- Żelazo pomaga w utrzymaniu poziomu hemoglobiny.
- Miedź pomaga w tworzeniu komórek przysadki mózgowej.
- Cynk poprawia pracę układu pokarmowego i procesy metaboliczne.
Obecność składników odżywczych zwiększa odporność, wzmacnia serce i naczynia krwionośne oraz pomaga w normalizacji ciśnienia krwi. A to z kolei chroni osobę przed miażdżycą. Właściwości przeciwutleniające, przeciwwirusowe i przeciwzapalne są również nieodłącznie związane z cętkowanymi dębami.
Uwaga! Niektóre źródła podają, że spożywanie tego produktu leśnego może zapobiegać rozwojowi komórek rakowych.
Opis wyglądu poddubnika
Wielu grzybiarzy wie, jak wygląda dąb. Ale wielu miłośników tych leśnych darów przechodzi obok dębu, myląc go w najlepszym przypadku z niejadalnym. Ale w rzeczywistości potrawy z niego wykonane są bardzo smaczne i zdrowe. Ponadto siniak ma właściwości lecznicze, o których niewiele osób wie.
Dubovik należy do rodziny Boletovów. Jego inne nazwy to oliwkowo-brązowy dąb, dąb pospolity, poddubik, dąb, brudny brąz chory.
Kapelusz ma wypukły kształt o promieniu 7 - 8 cm, kolor: różne odcienie brązu - od żółtego do czerwonego. Ponadto u młodych grzybów kapelusz jest jaśniejszy, a u starych znacznie ciemniejszy. Po złamaniu zmienia kolor na niebieski, aksamitny. Niemożliwe jest zdjęcie naskórka z czapki.
Dubovik to nazwa tego jadalnego grzyba drugiej kategorii.
Miąższ poddubovików jest mięsisty, gąbczasty, biały lub z żółtawym odcieniem, w miejscu połączenia z nogą jest czerwonawy. Po zerwaniu zmienia kolor na niebieski.
Część gąbczasta jest czerwonawa z odcieniem ochry, jej pory są fioletowe z pomarańczowym odcieniem, same rurki nie są szerokie, mogą być żółte, czasem z oliwkowym odcieniem. Po naciśnięciu gąbczasta warstwa zmienia kolor - najpierw zmienia kolor na niebieski, a następnie staje się brązowawy.
Noga jest obszerna, niekompletna, podobna kształtem do beczki. W starych grzybach przypomina cylinder lub maczugę. Osiąga wysokość 10 - 12 cm, w promieniu do 3 cm, na czapce pomalowana na żółto, na dole z czerwonawym odcieniem i czerwonawą siateczką na żółtej nodze. Na całej powierzchni mogą również pojawić się plamy koloru czerwonego lub zielonego. Aromat grzybów nie jest mocny, ale przyjemny.
Przeczytaj także: Gdzie rośnie grzyb Gorchak i jak wygląda?
