Seler to zdrowe, pyszne warzywo, które wielu ludzi uwielbia. Zawiera wiele witamin, mikro i makroelementów, które pomagają przywrócić ochronne funkcje organizmu i uspokoić ośrodkowy układ nerwowy. Jest szeroko stosowany w branży kulinarnej do gotowania mięsa, drobiu, potraw warzywnych, zup i różnych sosów.
Tak cennego produktu nie da się znaleźć zimą, więc gospodynie przystosowały się do zbioru w słoikach na zimę. Używane są nie tylko liście i ogonki liściowe, ale także sam korzeń. Zwracamy uwagę na wybór najlepszych przepisów na zbiór selera na zimę.
Zbiór selera na zimę
To najłatwiejszy przepis, który prawie nie wymaga wysiłku i pozwoli Ci zaoszczędzić czas. Produkty do zamówienia używają najtańszych.
Składniki:
- pęczek pietruszki;
- pęczek koperku;
- łodygi selera;
- Sól.
Przygotowanie:
- Obierz łodygę selera z grubych włókien. Pokroić na kilka kawałków.
- Drobno posiekaj koperek i pietruszkę. Wymieszaj z selerem. Dodać sól.
- Podziel uzyskaną masę na słoiki. Zamknij nylonową nasadkę.
- Przechowywać w lodówce.
Seler marynowany z miodem i masłem
Produkty:
- łodygi selera - 550 g;
- czosnek - 1 głowa;
- szczypta soli i mielonej czerwonej papryki;
- pietruszka - 70 g;
- nasiona sezamu - 1 łyżeczka;
- anyż - 1/2 części kwiatostanu;
- sok z cytryny - 55 ml;
- miód naturalny - 10 g;
- ocet jabłkowy - 10 ml;
- oliwa z oliwek - 10 ml.
Proces gotowania:
- Seler opłucz, usuń grube włókna i pokrój na 4-5 cm kawałki, podczas gdy pozostałe składniki są przyrządzane, przenieś warzywo do plastikowej miski i szczelnie zamknij.
- Ząbki czosnku obrać i pokroić w cienkie paski. Drobno posiekaj świeże, umyte warzywa. Połącz z selerem, dodaj sól, sezam, anyż, wstępnie posiekaj.
- W głębokiej misce wymieszaj sok z cytryny, produkt pszczelarski, olej, kwas i dokładnie wymieszaj. Rozłóż warzywa szczelnie w sterylnych słoikach, zalej marynatą, zamknij i wstaw do zimnego miejsca.
Preparat warzywny z selerem
Dodaj sezonowe warzywa do aromatycznej rośliny, a będziesz mieć zawsze pod ręką wspaniały dressing barszczowy. Preparat można również dodać do przystawek.
Składniki:
- 500 gr. seler łodygowy;
- 1 kg. Łukasz;
- 1 kg. pomidory;
- 1 kg. marchewki;
- 300 gr. papryka;
- pęczek zieleni - koperek, pietruszka;
- 2 łyżki stołowe Sól.
Przygotowanie:
- Obierz łodygi selera z grubych włókien. Drobno posiekaj.
- Zetrzyj marchewki. Paprykę pokrój w paski. Cebula i pomidory - pokrojone w kostkę.
- Połącz wszystkie warzywa. Dodaj drobno posiekane warzywa. Sól. Wymieszać.
- Podziel na słoiki. Zamknij nylonową nasadkę. Przechowywać w lodówce.
Seler łodygowy na zimę
Seler poprawia trawienie, korzystnie wpływa na wzrok i odmładza skórę. Postaraj się dodać jak najwięcej do swojej diety. Aby zimą nie zabrakło go, przygotuj w solance.
Składniki:
- 500 gr. łodygi selera;
- 2 łyżki stołowe Sól;
- 4 ząbki czosnku;
- 1 łyżka ocet 9%;
- 2 łyżki stołowe Sahara;
- 2 liście laurowe.
Przygotowanie:
- Seler drobno posiekaj. Ułóż w słoikach.
- Dodaj ząbki czosnku.
- Wlej 2 litry wody do rondla. Dodaj cukier, sól, dodaj lavrushka.
- Gotować, gotować 2-3 minuty.Dodaj ocet.
- Napełnij słoiki solanką. Zwiń osłony.
Z czosnkiem
Przystawkę można dodać do dowolnego posiłku. Dla delikatniejszej konserwacji zaleca się obieranie łodyg poprzez usuwanie niejadalnych i gruboziarnistych włókien. Zastanówmy się, jak możesz zbierać łodygi selera na zimę.
- czosnek - 70 g;
- łodygi selera - 700 g;
- ocet stołowy - 25 ml;
- cukier granulowany - 50 g;
- laur - 3 liście;
- woda filtrowana - 2 l;
- sól kuchenna - 50 g.
Wlej odpowiednią ilość płynu do rondla, posól i gotuj do całkowitego rozpuszczenia. W międzyczasie połącz kwas z granulowanym cukrem i wlej do słonej wody, zamieszaj.
Opłucz łodygi selera, posiekaj. Ułóż obrane ząbki czosnku, lavrushkę na dnie sterylnych słoików, a na wierzchu seler. Wlej przygotowaną kompozycję słodko-kwaśną, przykryj i sterylizuj przez kwadrans. Ostrożnie wyjąć pojemniki z zawartością, mocno zwinąć, odwrócić i ostudzić.
Półmisek warzyw z selerem
Ta mieszanka warzyw ma bardzo ostry aromat dzięki selerowi. Może być stosowany jako dodatek do dań gorących, ozdabiania steków mięsnych lub przyprawiania zup.
Składniki:
- 1 kg. łodygi selera;
- 1 kg. pomidor;
- 1 kg. cukinia;
- 300 gr. marchewki;
- 2 łyżki stołowe Sól;
- 2,5 łyżki Sahara;
- 100 gramów olej roślinny.
Przygotowanie:
- Seler drobno posiekaj.
- Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
- Pokrój pomidory na pół-pierścienie.
- Cukinię pokroić w skórkę, usunąć pestki. Pokrój w kostkę.
- Wymieszaj wszystkie warzywa. Dodaj sól i cukier. Wlej olej.
- Przykryj miksturę i odstaw na kilka godzin, aby sok się wyróżniał.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez pół godziny.
- Ułóż w słoikach, zwiń pokrywki.
Proces krok po kroku
Koreański przepis na marynowany seler:
- Oczyść i zetrzyj seler.
- Wlej do miski, wlej olej słonecznikowy i dodaj sól i cukier.
- Następnie posyp przyprawami.
- Wlej ocet i przeciśnij czosnek przez czosnek.
- Wymieszaj naszą przystawkę ręką i odstaw na kilka godzin w chłodne miejsce.
Jak sam widzisz, marynowanie selera jest bardzo łatwe. Dzięki różnorodności receptur każdy z Was będzie mógł znaleźć coś dla siebie.
Marynowany seler
Pachnącą roślinę można również marynować. W takim przypadku możesz podać go do stołu jako samodzielne danie i uzupełnić gotowanymi ziemniakami lub ryżem.
Składniki:
- 2 łodygi selera;
- 5 goździków;
- 5 sztuk. piment;
- 2 łyżki stołowe Sól;
- 1/2 łyżeczki kwas cytrynowy.
Przygotowanie:
- Seler drobno posiekaj. Wlej 0,5 litra wody. Dodaj kwas cytrynowy i zagotuj.
- Po ugotowaniu gotuj przez 3 minuty.
- Podziel seler na słoiki. Rozłóż również przyprawy.
- Wypełnij zawartość solanką. Zwiń osłony.
Seler urozmaici Twoje zwykłe przygotowania na zimę. Marynuj lub przygotuj sos do zupy, który w każdej chwili możesz wyjąć z lodówki.
Seler to zdrowe warzywo, które lekarze i dietetycy zalecają dodawanie do diety tak często, jak to możliwe. Zwłaszcza zimą, kiedy organizmowi brakuje witamin. Ale nie jest łatwo go kupić w zimnych porach roku. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak zachować seler na zimę w domu.
Wyjątkowość tego warzywa polega na tym, że można jeść zarówno liście, jak i ogonki liściowe oraz części korzeni. I to, i jeszcze jedno, a trzecia zawiera dużą ilość użytecznych dla organizmu mikroelementów. Aby cieszyć się potrawami z tym warzywem, musisz wiedzieć, kiedy usunąć seler i jak go przechowywać, aby nie stracił swoich dobroczynnych właściwości.
Zbiór selera na zimę nie jest zbyt kłopotliwy. Zasadniczo stosowane są następujące metody przechowywania:
- wysuszenie;
- zamrażanie;
- solenie lub marynowanie.
Który z nich wybierzesz, zależy od Ciebie. Rozważmy każdą metodę, aby ułatwić Ci dokonanie właściwego wyboru.
Najlepszy czas na zbiory
Terminowe zbiory zapewniają, że będzie długo leżeć, a jednocześnie nie straci swojego aromatu i składników odżywczych. Kiedy zbierać i jak konserwować seler korzeniowy? Zróbmy to po kolei.
Nie spiesz się, aby usunąć warzywo z ogrodu. Im dłużej pozostaje w ziemi, tym lepiej. Dzięki temu korzeń zyskuje następujące cechy:
- rosną i dojrzewają;
- pokryć się twardą, elastyczną skórą.
Bardzo ważne jest pytanie, kiedy usunąć seler. Dojrzała roślina okopowa jest gotowa do transportu, przechowywania, nie boi się uszkodzeń, psucia się, gnicia.
Moment, w którym należy wykopać, jest indywidualny, w zależności od rodzaju rośliny i warunków klimatycznych regionu. Z jednej strony musisz poczekać, aż roślina okopowa będzie w pełni dojrzała. Z drugiej strony czyszczenie podczas pierwszych mrozów jest niedopuszczalne, ponieważ zamrożone okazy szybko się psują.
Praktycy radzą na około miesiąc przed spodziewanym zbiorem odciąć pędy selera, dolne liście, aby dalej dojrzewały bez nich.
Zbieranie i świeże przechowywanie
Przed przygotowaniem selera na zimę należy go zebrać terminowo i prawidłowo.
Pod koniec lipca lub na początku sierpnia seler dojrzewa i nadchodzi czas zbiorów. Jeśli nie złapiesz tej chwili i poczekasz na kwitnienie rośliny, nie możesz już dotykać jej liści - tracą one swoje dobroczynne właściwości.
Świeże warzywa można jeść przez 3-4 dni, jeśli są przechowywane w temperaturze pokojowej. W lodówce okres ten można wydłużyć do dwóch tygodni, aw odmianach dojrzewających - do miesiąca. Zmarli to:
- "Tango" - petioled, w połowie sezonu, wysokowydajne i bardzo aromatyczne;
- Parus jest liściasty, w połowie sezonu, plenny, odporny na kwitnienie i bardzo smaczny.
Możesz spróbować dłużej zachować świeżość selera. Ale trzeba to zrobić w piwnicy lub w piwnicy, gdzie temperatura jest utrzymywana na poziomie około 0 ° C. W takim przypadku potrzebujesz selera wraz z korzeniem. Po zebraniu umieść łodygi w pudełku z mokrym piaskiem, posyp korzenie i przechowuj je w piwnicy. Okresowo sprawdzaj stan roślin, usuwając zgniłe lub wysuszone okazy. [flat_ab>
Aby uzyskać białą delikatną łodygę selera i poprawić jego smak, należy go „rozjaśnić”, czyli chronić przed słońcem. Aby to zrobić, 20-30 dni przed zbiorem owinąć łodygi nieprzezroczystym materiałem. Zrobią to szmatki, papier, karton, a nawet plastikowe butelki, jak na poniższym zdjęciu.
Podstawowe metody przechowywania
Znanych jest kilka opcji przechowywania produktu w domu. Najczęstsze to:
- wysuszenie;
- zamrażanie.
Technologia każdego typu zakłada przechowywanie warzyw przez określony czas. Najprostsze metody umożliwiają przechowywanie zieleni przez trzy tygodnie, z zastrzeżeniem zgodności. Długotrwałe przechowywanie wymaga specjalnych warunków, temperatury i procesu przygotowania.
Liściasta część selera szybko więdnie. Aby korzystanie z suszonego lub mrożonego produktu było jak najbardziej przyjemne, pospiesz się z jego przetworzeniem. Liście należy przyciąć i jak najszybciej spłukać. Następnie osusz na ręczniku papierowym. Po wyschnięciu zaleca się owinąć surowiec folią. Nie zastępuj folii polietylenem lub plastikiem. Substancje te działają jak katalizatory więdnięcia.
Istnieje ciekawa możliwość utrzymania selera liściowego na zimę, nawet świeżego. Aby to zrobić, będziesz potrzebować specjalnie wyznaczonego miejsca w piwnicy, pokrytego piaskiem. Podczas zbioru musisz wykopać krzaki z korzeniami, przenieść je do piwnicy i umieścić w piasku. Jeśli w domu nie ma chłodni, wystarczy folia aluminiowa i osobne miejsce w lodówce.
Wysuszenie
Jest to jeden z najlepszych sposobów, aby zachować zalety selera liściowego i zapewnić siedem witamin przez całą zimę.Istnieje kilka sposobów przygotowania suszonego selera. Pierwsza opcja to naturalne suszenie. Część liściasta jest dziana w pęczki i zawieszona w przestronnym pomieszczeniu, w którym swobodnie krąży powietrze. Drugi polega na użyciu lampy lub innego źródła światła. Surowce nie powinny być wystawiane na działanie promieni słonecznych. Aby to zrobić, rozłożone liście są pokryte pergaminem na górze. Dzięki temu można je chronić przed negatywnymi skutkami słońca, a jednocześnie dobrze wysuszyć.
Zaleca się zmielenie gotowego produktu na proszek za pomocą blendera, zaprawy lub ręcznie. Za miesiąc będziesz mógł nie tylko wysuszyć liście, ale także zachować ich naturalny aromat i pikantność. Bardzo popularna jest również przyprawa z liści i łodyg. Można go przechowywać w woreczku lub szklanym pojemniku.
Zasady wyboru sklepu
Jeśli nie masz ogródka warzywnego do wyhodowania zdrowego warzywa, możesz go kupić na targu lub w sklepie. Aby kupić wysokiej jakości i przydatny produkt, przy wyborze należy wziąć pod uwagę niektóre funkcje:
- Aby seler był świeży, delikatnie naciśnij palcem łodygę - powinna być twarda i nie ściskać.
- O świeżości liści decyduje również jędrność i gładkość łodyg.
- Przed zakupem lekko postukaj w łodygę. Jeśli jest pusty, usłyszysz charakterystyczny dźwięk - takie rośliny nie nadają się do jedzenia.
Funkcje zamrażania
Zanim dowiesz się, jak zamrozić seler, musisz zrozumieć, że w rezultacie straci on swoją integralność i strukturę. Dlatego w przyszłości będzie można go używać tylko do sosów, bulionów, zup i do robienia galarety. Ale jednocześnie zachowa wszystkie swoje właściwości i pozostanie przydatny do wiosny.
Aby zamrozić seler, musisz przygotować specjalne hermetycznie zamknięte torby lub plastikowe pojemniki. Można używać zwykłych woreczków, ale w tym przypadku trudno uniknąć przedostania się powietrza do środka.
Dalsze czynności wykonywane są w kilku etapach:
- Oddziel liście od łodyg, dokładnie opłucz i połóż na suchej serwetce. Aby przyspieszyć proces suszenia, możesz również osuszyć wierzch suchym ręcznikiem.
- Liście nie posiekaj zbyt drobno, aby nie zamieniły się w papkę. Powinny mieć taki sam rozmiar jak zwykła letnia sałatka.
- Podziel plastry na torebki lub pojemniki i włóż do zamrażarki.
Upewnij się, że zielenie są całkowicie suche, w przeciwnym razie po zamrożeniu wilgoć zamieni się w lód, a liście skleją się w jedną masę. Ważne jest, aby torebka do zamrażarki lub plastikowy pojemnik były szczelnie zamknięte, ponieważ seler ma silny zapach.
Lepiej jest natychmiast zapakować półfabrykaty do małych torebek, aby można było użyć jednego z nich na raz. Oddzielenie zamrożonego produktu od całego brykietu będzie trudniejsze.
Możesz również zamrozić seler na zimę:
- W formie smoothie, zmiel sadzonki i liście za pomocą robota kuchennego lub blendera i włóż je do małych pojemników. Preparat ten będzie doskonałym dodatkiem do zupy przecierowej.
- W lodowej formie wypełnienie wodą pokroić zieleniną nożem. Kup kostki witaminy, które są łatwe do użycia w zupach i sosach.
Oprócz liści w ten sam sposób można zamrażać łodygi selera. Zasada ich przygotowania do przechowywania obejmuje również krojenie, mycie i pakowanie w worki.
Opcje długoterminowego przechowywania korzeni selera
Po wykopaniu rośliny okopowej z ziemi, sprowadzonej z rynku w celu jej późniejszego zbioru, należy sprawdzić, czy występuje zgnilizna czy nie - tę procedurę należy przeprowadzać przez cały proces przechowywania w okresie zimowym.
Aby to zrobić, wystarczy nacisnąć warzywo korzeniowe - miazga zdrowej, nieuszkodzonej rośliny pozostanie na miejscu, jeśli warzywo korzeniowe zostanie zepsute - jego wewnętrzna struktura będzie miękka w dotyku, a od góry pokryta ze śluzem.
Aby zachować rośliny okopowe selera przez cały okres zimowy, w praktyce dość często doświadczeni ogrodnicy - ogrodnicy stosują metodę przechowywania go w pozycji pionowej na piasku.
Aby to zrobić, warto wypełnić drewniany pojemnik suchym piaskiem i umieścić w nim korzenie w pozycji pionowej, tak aby góra, łodyga znajdowała się na powierzchni.
Taki pojemnik z piaskiem i roślinami okopowymi jest przechowywany w piwnicy lub piwnicy, gdzie temperatura przechowywania nie przekracza 1-3 stopni Celsjusza.
Możesz także długo oszczędzać korzenie rośliny za pomocą glinki - w tym przypadku wystarczy przygotować płynny roztwór gliny, doprowadzając go do konsystencji płynnej śmietany i zanurzać każdy korzeń osobno w takim rozwiązanie.
Po wysuszeniu na słońcu, postawieniu na ulicy i po wyschnięciu taki przedmiot można ułożyć w piwnicy lub piwnicy.
W świeżej postaci sam plon rośliny okopowej można przechowywać do wiosny iw zaimprowizowanym nasypie ziemnym - wystarczy ułożyć korzeń warstwami, ułożyć je w rzędzie, posypać ziemią z dodatkiem kredy z bakterii i uformuj i połóż następny poziom na górze.
Przy tej metodzie przechowywania warto pamiętać, że wierzchołek rośliny okopowej nie powinien zapadać się w ziemię, pozostając wolną na zewnątrz.
Kłącze rośliny można doskonale zebrać gotując i utrzymując w stanie suchym - wystarczy go dokładnie wypłukać, obrać, pokroić w cienkie paski i wysuszyć na słońcu, a następnie przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku.
Alternatywnie możesz zinterpretować ten przepis - również obrać roślinę, zetrzeć warzywo korzeniowe i włożyć do torebek i wysłać prosto do zamrażarki.
Możesz także w pełni, a co najważniejsze, przechowywać rośliny okopowe przez długi czas, po prostu wykopując kłącze grudką ziemi iw tej formie umieścić w drewnianych skrzyniach i przechowywać w ciemnym chłodnym miejscu - piwnicy lub piwnicy.
Suszenie naturalne i przyspieszone
Suszenie to kolejny sposób na zachowanie selera. Podobnie jak zamrażanie, pomaga zachować wszystkie korzystne właściwości i walory warzyw. Ponadto można suszyć zarówno liście, jak i łodygi, a także rośliny okopowe.
Aby właściwie przygotować seler, aby zachować jego zalety, musisz pamiętać o kilku cechach tego procesu:
- Liście i ogonki liściowe można suszyć posiekane lub w całości.
- Ułóż zioła cienką warstwą na wyłożonej blasze lub blasze do pieczenia.
- Suszyć, od czasu do czasu przewracając, w temperaturze pokojowej w wentylowanym miejscu lub pod baldachimem na zewnątrz.
- Po wyschnięciu przyprawę włożyć do szczelnego pojemnika, umieścić w zacienionym, suchym miejscu. Całe gałązki można posiekać lub przechowywać w takiej postaci, w jakiej są.
Nawet całkowicie wysuszony seler nie zmienia koloru, zapachu i smaku do 2 lat.
Nie spiesz się i pozwól roślinom dobrze wyschnąć, wtedy przechowywanie selera będzie długie: nie pleśni i nie gnije.
Możesz przyspieszyć proces suszenia za pomocą piekarnika, kuchenki mikrofalowej lub suszarki elektrycznej. Temperatura powinna wynosić około 40 ° C.
Jeśli jednocześnie zbierasz ogonki i liście, musisz wziąć pod uwagę, że liście szybko wysychają, ale ogonki pozostają mokre przez jakiś czas. Oddziel liście od sadzonek (bardzo łatwo to zrobić po wyschnięciu) i wysusz sadzonki.
W ten sam sposób można suszyć korzenie selera. Zawierają również wiele przydatnych substancji, a wachlarz potraw kulinarnych z nich korzystających jest bardzo zróżnicowany.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Doświadczone gospodynie domowe znają sekrety robienia selera:
- We wszystkich opisanych przepisach seler jest z powodzeniem zastępowany ogonkami lub korzeniem. W takim przypadku puste miejsca będą miały zupełnie inny gust. Nietypowe okazuje się połączenie kilku części selera.
- Latem możesz zamrozić wszystkie warzywa pozostałe po gotowaniu na oleju lub wodzie.
- Nie trzeba wyrzucać szorstkich łodyg selera.Zwiąż je razem i wysusz na pyszną przyprawę do bulionu. Pęczek umieszcza się we wrzącej wodzie, a pod koniec gotowania usuwa się i wyrzuca.
Solenie i marynowanie
Oprócz suszenia i zamrażania, możesz uratować liście lub łodygi selera na zimę, soląc. Długo nie straci swoich właściwości, a zimą można go dodać do wielu potraw.
Proces solenia selera jest tak prosty, jak inne operacje:
- Przygotuj trzylitrowy słoik lub pojemnik, który możesz szczelnie zamknąć. Na 1 kg selera weź 200-250 g soli.
- Przed soleniem umyj liście lub łodygi warzywa, usuń wszystkie pożółkłe części i drobno posiekaj.
- Wrzuć zioła i sól do dużej miski, a następnie ułóż je szczelnie w przygotowanym pojemniku, zostawiając miejsce na sok.
Dobrze zamknąć solony pojemnik, aby ograniczyć dostęp powietrza. Jeśli używasz nylonowej pokrywki, przechowuj słoik w lodówce. Jeśli zdecydujesz się zwinąć go pod puszkę, możesz przechowywać go w spiżarni lub w piwnicy.
Solenie jest używane rzadziej niż zamrażanie lub suszenie. Ponadto, używając w przyszłości selera, należy wziąć pod uwagę, że jest już słony. Oznacza to, że musisz dodawać sól do potraw znacznie mniej.
Seler można również marynować (będzie przechowywany do 2 lat w temperaturze 4-6 ° C). Przepisów na to jest wiele. Jeden z nich jest wykwintny, od szefa kuchni - obejrzyj w krótkim filmie:
Przestrzegając wszystkich zaleceń dotyczących prawidłowego przechowywania selera, będziesz mógł przygotowywać się na zimę i dodawać zdrowy i smaczny produkt do swojej żywności przez cały sezon zimowy.
Przygotowanie selera do przechowywania nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga dużego wysiłku. Ale zimą, gdy organizmowi brakuje witamin, stanie się dla Ciebie niezastąpionym źródłem energii.
Roślina zielna z rodziny parasolowych, dzięki całej gamie użytecznych substancji i szczególnie wyraźnemu korzennemu smakowi, zajmuje czołową pozycję w dziedzinie kosmetologii i farmacji, a także w kuchni. Dlatego zbiór selera na zimę pozwala miłośnikom tego pikantnego i witaminowego zioła cieszyć się nim przez cały rok, zarówno jako uniwersalny dodatek do niektórych potraw warzywnych, jak i jako przyprawa do różnych dań mięsnych.
Selekcja i kontrola jakości
Po zebraniu plonu zaczynają sprawdzać jakość i sortować rośliny okopowe. Wybierz najlepsze próbki, które z łatwością zachowają aromat i smak do wiosny.
Znaki produktu wysokiej jakości:
- kolor skórki powinien być jednolity, bez plam, sęków i zażółcenia;
- góra nie powinna być luźna, miękka; jeśli natkniesz się na taki korzeń, złóż go z powrotem - nie nadaje się do przechowywania i wkrótce zacznie gnić;
- miazga po naciśnięciu powinna być elastyczna, jędrna, a nie ospała, miękka;
- dźwięk stukania powinien być dźwięczny; jeśli jest głuchy, w środku są puste przestrzenie.
Po wybraniu selera korzeniowego na zimę możesz zacząć układać go do przechowywania. Jeśli wcześniej nie przecinałeś bluzek, zrób to teraz. Liście pociąć sadzonkami pod kątem, pozostawić na około 2-3 cm.
Uważaj, aby nie uderzyć w wierzchołkowy pączek podczas procesu przycinania. Bez tego warzywo szybko się pogorszy.
Zalety selera
Dosłownie 9 wieków temu to pachnące zioło, którego krewnymi są marchew, kolendra, pietruszka, było używane tylko do przygotowywania wywarów i preparatów leczniczych, ale obecnie produkt jest szeroko stosowany w kuchni.
Ponadto każda część selera jest dosłownie nasycona użytecznymi substancjami w postaci:
- wszelkiego rodzaju aminokwasy;
- olejki eteryczne;
- cała gama witamin.
Składnikiem mineralnym zioła jest fosfor, magnez, wapń, sód, żelazo. A 100 gramów zielonych łodyg selera zawiera tylko 13 kalorii, podczas gdy korzeń rośliny zawiera 42.
Przy ciągłym stosowaniu selera:
- ciśnienie spada;
- wzmocniony układ odpornościowy;
- toksyny i toksyny są usuwane;
- stan układu nerwowego jest znormalizowany;
- poprawie ulegają procesy metaboliczne.
Ponadto hodowla zielna zapobiega nadmiernemu tworzeniu się gazów w przewodzie pokarmowym, sprzyja produkcji soku żołądkowego i normalizuje równowagę wodno-solną organizmu.
Regularne spożywanie warzyw przez przedstawicieli silnej połowy ludzkości prowadzi do wyraźnego wzrostu ich potencji.
Ponadto, działając jako silny przeciwutleniacz, seler zapobiega więdnięciu komórek u osób starszych.
I olejki eteryczne również obecne w kulturze:
- mają pozytywny wpływ na skórę;
- poprawić apetyt;
- uczestniczyć w przywracaniu wzroku.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Świeże łodygi zawierają dużo składników odżywczych, dlatego produkt ten ma zbawienny wpływ na organizm człowieka. Roślina ma bogaty skład - jej liście zawierają witaminy A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, cenne aminokwasy, olejki eteryczne i pierwiastki śladowe, a także błonnik.
Czy wiedziałeś? Seler jest pożywieniem o „ujemnej kaloryczności” - organizm zużywa więcej kalorii na trawienie, niż otrzymuje w zamian.
- Seler ma następujące korzystne właściwości:
- spowalnia proces starzenia się organizmu;
- łagodzi przepracowanie i pomaga walczyć ze stresem;
- poprawia trawienie;
- przyczynia się do normalizacji metabolizmu wody i soli;
- eliminuje ból głowy;
- obniża poziom cukru we krwi u diabetyków;
- ma korzystny wpływ na pracę serca;
- zmniejsza ból i obrzęk stawów;
- zwiększa ogólny ton ciała;
- wspomaga gojenie się ran;
- stymuluje mózg;
- usuwa toksyny z organizmu, oczyszcza krew;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- pomaga radzić sobie z chorobami układu moczowo-płciowego;
- zwiększa libido;
- pomaga skutecznie walczyć z nadwagą.
Pomimo długiej listy korzystnych właściwości podczas korzystania z rośliny należy przestrzegać normy, ponieważ w dużych ilościach może być szkodliwa dla organizmu.
- Ten produkt jest przeciwwskazany w takich przypadkach:
- niedociśnienie - liście i korzeń rośliny obniżają poziom ciśnienia krwi, co powoduje pogorszenie samopoczucia;
- obecność alergii - łodyga zawiera substancje, które mogą powodować alergiczną wysypkę;
- ostre choroby układu pokarmowego (wrzody, nieżyt żołądka) - pobudzając produkcję soku żołądkowego, produkt nasila ból żołądka i jelit;
- ostatni trymestr ciąży - łodygi rośliny mogą powodować alergie pokarmowe u dziecka;
- krwawienie z macicy - produkt pobudza krążenie krwi, więc może pogorszyć sytuację;
- kobiety w okresie laktacji - składniki selera przedostają się do mleka matki, zmieniają jego smak i zapach, a także mogą powodować alergie u dziecka;
- kamica moczowa - preparat działa silnie moczopędnie na organizm, co może powodować ruch dużych kamieni.
Ważny! Dzienne spożycie selera dla zdrowej osoby dorosłej wynosi 160-200 g.
Petiolate i seler liściowy, różnice
Parasolka, która przyciąga wzrok wielu kulinarnych znawców ostrym aromatem i niezapomnianym smakiem, podawana jest zarówno na surowo, np. W sałatkach, jak i jako różne dodatki do niektórych potraw. Ponadto podczas gotowania, według jednej lub drugiej receptury, wykorzystuje się wszystkie dostępne fragmenty roślin. Przydziel: seler korzeniowy, ogonkowy i liściowy. Odmiana korzenia to mięsisty korzeń, który jest szeroko stosowany w kuchni.
Odmiana ogonkowa, jako roślina dwuletnia, wytwarza rozetę zielonych liści i korzeń, z którego wyrastają ogonki.W pierwszym roku życia selera zielenie rośliny są cięte, w następnym sezonie używa się nasion.
Gęsta łodyga kultury jest usiana tworzącymi się liśćmi o jasnozielonym kolorze. Same ogonki wyrastają z korzenia kultury warzywnej. Małe białawe kwiatostany, które tworzą się pod koniec sierpnia, zaczynają zbierać się w parasolach. Kiedy dojrzewają, na roślinie, w której znajdują się nasiona, pojawiają się tak zwane skrzynki.
Ważny! Aby zapobiec pojawieniu się pewnej goryczy na ogonkach tej rośliny, krzewy selera należy od czasu do czasu hulać.
Rodzaj łodygi rośliny jest dosłownie nasycony witaminami i olejkami eterycznymi. Dlatego stosowanie tej odmiany w konserwacji - w postaci marynowanej, mrożonej i suszonej, a także w sałatkach mieszanych np. Z marchewką i koperkiem, jako dodatek do zup i dań głównych - pomaga uzupełnić brak składników odżywczych i witamin w organizmie zimą. roku.
Trawa liściasta jest sadzona w domkach letniskowych i przydomowych, aby uzyskać zieleń przez cały sezon letni. I pomimo tego, że ta odmiana nie jest zaopatrywana w rośliny okopowe i ogonki, jej zieleń cieszy ogrodników nawet jesienią. Liście tego typu selera zawierają znacznie więcej składników odżywczych niż liście jego kongenerów. Używaj liściastego zioła jako przyprawy do sałatek i wypieków.
Kiedy zbierać wszystkie rodzaje selera
Odmiany selera korzeniowego i ogonkowego są często konserwowane w puszkach. Istnieją trzy rodzaje selera: korzeń, liść i ogonek. Uprawa pożytecznych roślin we własnych łóżkach to połowa sukcesu. Ważne jest, aby wybrać właściwy sposób przechowywania, aby jak najdłużej zachować zdrowe właściwości warzyw.
Korzeń
Jesienią korzeń warzywa zwiększa swoją masę, a także zyskuje wszystkie swoje główne korzystne właściwości.
Ten rodzaj selera może być w glebie prawie do pierwszych opadów śniegu, ale bulw nie można zamrozić. Jeśli rośliny okopowe zostaną dotknięte mrozem, wpłynie to negatywnie na smak warzyw, a także na okres przydatności do spożycia.
Ale nie warto też wcześniej kopać bulw, ponieważ stężenie w nich składników odżywczych osiąga maksimum dopiero po pojawieniu się pierwszego śniegu. Dlatego zbiory roślin okopowych przypadają na około połowę października. Jednak ogrodnicy powinni oczywiście kierować się prognozą pogody, aby nie zrujnować zbiorów.
Arkusz
Seler należy zebrać przed pojawieniem się łodyg kwiatowych. W przeciwnym razie nabiera goryczy i nietypowego aromatu.
Zbiór liści tego warzywa musi nastąpić przed nadejściem mrozów, w przeciwnym razie wszystkie cenne składniki roślinne zostaną utracone. Ostatni moment, w którym można ściąć liście, to koniec września. W tym momencie stężenie witamin i mikroelementów w zielonych warzywach będzie maksymalne.
Petiolate
Kiedy musisz zbierać w lecie, preferowane są wczesne odmiany - liściasty Golden Malachite, petioled - Parus, root Diamond lub Apple
Ten typ kultury jest również wrażliwy na niskie temperatury, dlatego należy ścinać ogonki przed pierwszymi przymrozkami. Z reguły zbiory odbywają się we wrześniu. Ale jeśli seler był uprawiany metodą okopową i istnieje możliwość schronienia łodyg przed zimnem, ogonki są zbierane 3-4 tygodnie później.
Doświadczeni ogrodnicy zdecydowanie zalecają wybielanie rozety łodyg na kilka tygodni przed zbiorem. Aby to zrobić, musisz zebrać ogonki w pęczek, a następnie owinąć ich dolną część papierem, płótnem lub innym materiałem, który nie będzie przepuszczał światła, ale pozwoli roślinie oddychać. Dzięki temu zabiegowi ogonki tracą gorycz i stają się delikatniejsze.
Przygotowanie głównych składników
Seler typu petiolate zaczyna być zbierany bliżej jesieni. W tym okresie łodygi zawierają największą ilość soku z przydatnymi substancjami i mikroelementami.Odmiana korzeni, która nie boi się mrozu, jest ostrożnie usuwana z ziemi widłami i schodzi do piwnicy w celu przechowywania.
W odmianach łodygowych traw dojrzałe i ścięte ogonki są myte, uszkodzone części usuwane i suszone. Składnik ogonków liściowych zapakowany w torebkę dobrze trzyma się w lodówce. Tak przygotowane łodygi służą przez całą zimę do przyrządzania wszelkiego rodzaju potraw.
Kultura liści po zebraniu układana jest w pęczki w miejscach bez dostępu do słońca. Na trawę kładzie się pergamin dla lepszego wysuszenia rośliny, które trwa około miesiąca. Po posiekaniu selera i dalszym przechowywaniu w szklanym pojemniku.
Puste przepisy na seler
Rzadko zdarza się, że zimą w supermarketach można znaleźć seler - pachnące i pikantne zioło o wyjątkowym składzie. Ale prawdziwe hostessy nauczyły się, jak samodzielnie zbierać liście selera, ogonki i owoce korzeni na zimę w domu, w swoich zwykłych warunkach, zachowując jednocześnie niezbędne dla ludzkiego organizmu olejki eteryczne, aminokwasy i witaminy.
Prosta receptura pozwoli nie tylko na zachowanie witamin dostępnych w uprawie warzywnej, ale także na szybkie i bezproblemowe przygotowanie przypraw.
- koperek - pęczek;
- seler - pęczek;
- pietruszka - pęczek;
- Sól.
Sposób przygotowania: posortuj umyte warzywa, usuń suche i zepsute łodygi. Następnie drobno posiekaj każdą wiązkę nożem, wymieszaj między nimi i zmiel solą. Tak przygotowany przedmiot układamy w szklanych słoikach pod pokrywkami.
Miłośnicy wyśmienitego jedzenia i nie tylko cieszenia się jedzeniem, ale aby uzyskać wystarczającą ilość witamin na zimę, przygotowują szeroką gamę warzyw, na przykład do sosu barszczowego lub dowolnej innej zupy.
- marchewki - 1 kilogram;
- pomidory - 1 kilogram;
- cebula (rzepa) - 1 kilogram;
- seler - pęczek;
- koperek, pietruszka - w pęczku;
- pieprz - 350 gramów.
Sposób przygotowania: wcześniej umytą i wysuszoną trawę i pomidory należy posiekać. Pokrój pozostały zestaw warzyw.
Ważny! Tak przygotowany przedmiot wymaga dokładnego wymieszania z solą. Ułóż masę warzywną w słoikach i wyślij do lodówki.
Jak zachować świeżość
Części zebranych plonów nie stracą swoich przydatnych właściwości, jeśli będą przechowywane w polietylenie ułożonym w lodówce. W celu dłuższego przechowywania świeżą trawę umieszcza się w glebie piaszczystej, gdzieś w piwnicy, pakuje w worki celofanowe. Warzywo można wysłać do piwnicy o znacznej wilgotności i temperaturze jednego stopnia. Ponadto bulwy będą trwać do wiosny, ułożone w rzędach w piwnicy.
W przypadku selera łodygowego i innych rodzajów selera istnieją inne metody przechowywania:
- fragmenty zielonych roślin są solone, odstawione na kilka dni do nalegania, pakowane w szklane pojemniki i zwijane;
- cała roślina lub jej części są zamrożone, używa się do tego specjalnych foremek do lodu. W tej formie seler zachowuje nie tylko ostry aromat, ale także dostępne witaminy i aminokwasy;
- liście kultury są pakowane w plastikowe foremki i zamrażane w lodówce.
Ważny! Trawa ułożona w folii zachowuje swój pierwotny wygląd przez około 10 dni. W filmie seler zaczyna blaknąć już trzeciego dnia.
I na przykład kultura wyrwana z ziemi wraz z systemem korzeniowym i wykopana w piasku gdzieś w piwnicy pozostanie do wiosny.
Wysuszenie
Liście tej kultury nie stracą głównej ilości olejków eterycznych, aminokwasów i różnych pierwiastków śladowych podczas stosowania przedstawionych poniżej metod przygotowania.Liściasta część rośliny jest zdejmowana z łodyg, wiązana w pęczki, suszona, a następnie zawieszana na ścianie w dobrze wentylowanym pomieszczeniu niedostępnym dla bezpośrednich promieni słonecznych.
Liście selera po umieszczeniu na dowolnej powierzchni przykrywa się papierem. Naturalnie sam czas schnięcia wydłuża się, ale korzystne właściwości pachnącego zioła nie są tracone. Suszone w ten sposób liście układa się w pojemnikach.
Zamrażanie
Ze względu na to, że pachnąca roślina jest dosłownie nadziewana najbardziej unikalnymi składnikami, jej stosowanie zimą jest tak popularne. Zamrażanie to jeden z najłatwiejszych sposobów na zachowanie rośliny. Seler, a właściwie jego liście, układa się starannie w foremkach, a następnie części rośliny zanurza się w wodzie. Możesz również zamrozić ogonki, zapakowane w pojemniki i wypełnione płynem.
Chociaż prawdziwi smakosze i znawcy w swojej dziedzinie wiedzą, że taki sposób zamrażania selera może doprowadzić do częściowej utraty jego właściwości.
Metoda solenia na sucho
Aby uprawa warzyw wyglądała tak, jakby została właśnie zerwana z ogrodu, stosuje się specjalną metodę gotowania. Dokładnie umyte, wysuszone liście selera miesza się z solą niejodowaną i umieszcza w szklanym pojemniku. Zielona masa jest lekko ubijana, a po utworzeniu soku jest zamykana pokrywkami i przenoszona do jakiejś piwnicy.
Metoda solenia na sucho nadaje preparatowi szczególnego słonego smaku, który można łączyć z dowolnymi przyprawami do sałatek, zup i dań głównych.
Marynowany korzeń i ogonki liściowe
Jak wspomniano powyżej, część liściowa i łodygi rośliny są poddawane nie tylko suszeniu, ale także zamrażaniu. To apetyczne danie w postaci marynowanego korzenia dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i ziemniaczanymi i zachowuje wszystkie użyteczne właściwości warzyw.
Opcje zbioru zieleni
Za najskuteczniejsze sposoby ochrony liści selera uważa się:
- Wysuszony... Oddziel zielone liście od łodyg. Zawiąż w małe zawiązki i umieść w dobrze wentylowanym, ciemnym miejscu. Drugą opcją jest rozłożenie liści na gazecie cienką warstwą i odczekanie, aż całkowicie wyschną. Czas schnięcia - 30 dni. Po zmieleniu pachnącego zioła na proszek, umieść go w szklanym pojemniku do przechowywania;
- Zamrażanie To najpopularniejszy sposób na zachowanie świeżych, aromatycznych warzyw. Opłucz liście, wysusz i drobno posiekaj. Włóż do przygotowanych jednorazowych toreb lub pojemników, włóż do zamrażarki.
Istnieją 3 sposoby na zachowanie witamin i składników odżywczych w pikantnych warzywach - suchy ambasador... Przyjrzyjmy się instrukcjom krok po kroku, jak przygotować seler liściasty na zimę.
Produkty:
- koperek - 100 g;
- pietruszka - 100 g;
- seler - 100 g;
- sól kamienna - 200 g.
Opłucz zielenie, połóż je na suchym ręczniku i osusz. Drobno posiekaj, przelej do wygodnej miski. Dodaj sól kuchenną i dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw na pół godziny na stole w kuchni.
Po upływie czasu rozłożyć w sterylnych słoikach, hermetycznie zamknąć i wyjąć do chłodnego miejsca. Aromatyczna przyprawa doskonale uzupełni każdą potrawę, nasyci ją użytecznymi substancjami.
Mieszanka zupy z selera liściowego
Produkty:
- cebula rzepa - 500 g;
- marchewki - 500 g;
- słodka papryka - 500 g;
- seler - 200 g;
- soczyste pomidory - 500 g;
- pietruszka - 30 g;
- koperek - 30 g;
- sól kuchenna - 30 g.
Marchewki obrać, pokroić w cienkie paski. Usuń łodygę i skrzynię nasienną z papryki i pokrój w paski. Zrób to samo z cebulą. Pomidory opłucz, pokrój na 2 części, pokrój w kostkę. Świeże zioła opłucz, drobno posiekaj.
Połącz przygotowane warzywa w dużym rondlu. Dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Przykryj i pozostaw na blacie kuchennym na 30 minut. Zapakować w sterylne słoiki, hermetycznie zwinąć i przechowywać w chłodnym miejscu.
Jak i gdzie prawidłowo go przechowywać
Fragmenty korzeni i łodyg pachnącej trawy nasycone są pożytecznymi składnikami, tak potrzebnymi ludzkiemu organizmowi z powodu ich niedoboru w okresie zimowym. Każda część rośliny nie traci swoich rzadkich właściwości podczas przechowywania:
- w komorze chłodziarki;
- w zamrażarce;
- w postaci suszonej.
Zieloni zmieszani z solą zachowują cały kompleks witamin i minerałów. Aby trawa nie więdła, w normalnej temperaturze pokojowej zaleca się spożywanie lub używanie zielonych liści do przygotowania potraw w ciągu zaledwie kilku dni.
Korzeń warzyw owinięty w folię nie będzie podlegał procesom gnilnym przez 30 dni, jeśli będzie przechowywany w pomieszczeniu o temperaturze około 3 stopni. Dla tej części zakładu dostępny jest sześciomiesięczny okres przechowywania, jeśli:
- jego główna część będzie w piwnicy lub piwnicy;
- roślina zostanie zapakowana w celofan;
- część pachnącej trawy znajdzie się w skrzynkach z piaskiem.
W celu dłuższego zachowania części korzeniowej rośliny przeprowadza się sortowanie. Owoce selekcjonowane są gładkie, równe, bez widocznych defektów i pęknięć. Pustka wewnątrz warzywa jest wskazywana przez niejasny, pusty dźwięk, który można usłyszeć, gdy w nie zapukasz. Taka roślina okopowa nie będzie stabilna.
Do przechowywania w okresie zimowym odpowiednia jest liściasta część rośliny z jasną zielenią, bez zwiędłych łodyg. Odmiany łodyg i liści kultury są myte, suszone i wysyłane w folii do lodówki.
Część korzeni selera kroi się tarką lub blenderem, układa w torebkach i wkłada do zamrażarki. Rośliny okopowe nie gniją, wysychają w skrzynkach wypełnionych piaskiem, gdzieś na loggii lub balkonie. Seler w postaci solonej, marynowanej, zwinięty w słoiki jako środek konserwujący, nie psuje się w piwnicach, specjalnych dołach ani w lodówce.
Odpowiednie wysuszenie liści i łodyg rośliny gwarantuje zachowanie przydatnych składników przez cały sezon. Warzywo nie traci smaku i użytecznych właściwości, aromatu po zamrożeniu w postaci kawałków za pomocą specjalnych tac na lód.
Pomimo tego, że pachnące zioło przynosi ogromne korzyści ludzkiemu organizmowi, seler nie jest pokazywany każdemu. Warzywo nie jest zalecane do spożycia:
- z kamicą nerkową;
- z zakrzepowym zapaleniem żył;
- z padaczką;
- w czasie ciąży i laktacji.
Zasadniczo pachnące zioło jest korzystne, pomaga w normalizacji wagi, wzmacnia układ nerwowy i odpornościowy, przywraca utracony apetyt swoim aromatem i pikantnością.
