Zamrażanie brokułów na zimę: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Uprawa warzyw »Kapusta

0

870

Ocena artykułu

Mrożenie brokułów pozwala na stosowanie produktu o jego dobroczynnych właściwościach i uzyskanie pełnej gamy witamin o każdej porze roku. W tej formie wygodnie jest przechowywać i jeść kapustę.

Mrożone brokuły

Mrożenie brokułów: wady i zalety

Brokuły są sprzedawane w sklepach w większości mrożonych. Warzywo to bardzo dobrze znosi oblodzenie. Wielu nawet nie widziało świeżych brokułów.

W przypadku brokułów, podobnie jak w przypadku wielu rodzajów warzyw, preferowane jest zamrażanie szokowe lub szybkie zamrażanie. Nowoczesne kamery oferują tę funkcję, wystarczy ustawić temperaturę poniżej standardowej -18 ° С.

Mrożenie brokułów ma wiele zalet:

1. Tak więc zdrowe i niskokaloryczne warzywo można przechowywać do 1 roku.
2. Witaminy, smak pozostaje w kapuście, jest łatwy w przygotowaniu.

Produkt przechowywany przez długi czas w zamrażarce traci w jakiś sposób swoje użyteczne właściwości, zwłaszcza jeśli został przypadkowo rozmrożony i ponownie zamrożony, na przykład lodówka została odłączona od sieci. Jeśli planujesz długo utrzymywać zbiory kapusty, zadbaj o niezawodne urządzenia gospodarstwa domowego.

Ile jest przechowywanych brokułów

Czas przechowywania brokułów zależy od temperatury i wilgotności powietrza. Im niższa temperatura, tym dłużej kapusta jest przechowywana:

• w lodówce w temperaturze od 4 ° C do 7 ° C - nie więcej niż 3 tygodnie;
• w piwnicy, w której temperatura jest stabilna od 0 ° C do 3 ° C - do dwóch miesięcy;
• zamrożone (minus 18 °) - od 6 do 8 miesięcy.

Decydując się na przechowywanie w lodówce lub piwnicy pamiętaj, że wilgotność powietrza musi wynosić co najmniej 90%.

Wybór kapusty

Wszystko zaczyna się od doboru odpowiednich próbek. Zgniłe, niedojrzałe i zdeformowane kawałki nie układają się dobrze. Weź tylko te brokuły:

1. Szukaj widelców, które są elastyczne, niezbyt małe i niezbyt duże. Optymalna średnica to 15-17 cm.
2. Kolor brokułów powinien być jednolity, ciemnozielony. Żadne zżółknięcia ani ciemne plamy nie są oznakami przejrzałej kapusty.
3. Sprawdź kapustę pod kątem szkodników - są one zbędne podczas zbiorów.

Uwagę zwraca magazyn Tip Miss Clean: najzdrowsze brokuły pochodzą prosto z ogrodu. Jeśli hodujesz tę kapustę, spróbuj ją zamrozić w ciągu 2-3 dni po zbiorach.

Przygotowanie

Brokuły przed zamrożeniem dzieli się na kwiatostany. Po pierwsze przechowywanie całej główki kapusty nie jest wygodne, zajmie to dużo miejsca, a po drugie - kawałki szybciej zamarzną, a to pozwoli zachować maksimum witamin i mikroelementów.

Najpierw zdejmij widelce i dokładnie je wypłucz. Kolejnym krokiem, którego nie zaleca się pomijać, jest moczenie w słonej wodzie. Sól dodaje się, aby zabić larwy owadów, które nie zawsze są widoczne gołym okiem. Przygotuj roztwór 1 litra wody i 1 łyżki. l. posolić, polać brokułami i odstawić na pół godziny. Wszystkie szkodliwe stworzenia wypłyną na powierzchnię.

Wskazówka Moczenie warzyw jest również zalecane w celu usunięcia nadmiaru soli kwasu azotowego, które są lepiej znane jako azotany. Jeśli kupiłeś warzywo na rynku, zanurz je na 15 minut w wodzie, aby zneutralizować niebezpieczne substancje.

Pamiętaj, aby przepłukać namoczone brokuły w czystej wodzie, aby usunąć wszelkie pozostałości soli.

Blanszowanie

Opcjonalną, ale zalecaną procedurą jest blanszowanie. Jego istotą jest krótkotrwałe wyparzanie wrzącą wodą lub parą. Dlaczego musisz blanszować brokuły:

1. Więc kapusta nie ściemnieje.
2. Więcej witamin zostanie zachowanych.
3. Po rozmrożeniu zblanszowane warzywo gotuje się znacznie szybciej.
4. Szkodliwe mikroorganizmy są niszczone (mogą rozmnażać się w zamrażarce).

Jak łatwo i łatwo blanszować we wrzącej wodzie:

1. Podgrzej wodę w rondelku.
2. Przełóż brokuły na sito.
3. Gdy woda się zagotuje, zanurz w niej kapustę i przytrzymaj przez kilka minut, nie więcej.
4. Teraz wyjmij sito i natychmiast prześlij warzywo pod bieżącą lodowatą wodą.

Leczenie parą to kolejna opcja. Aby to zrobić, potrzebujesz podwójnego kotła. Gotuj na parze kapustę nie dłużej niż 7 minut.

Po jakimkolwiek blanszowaniu kwiatostany osusz na serwetce lub ręczniku. Nie używaj kolorowego papieru gazetowego. Tryb zimnej suszarki do włosów pomoże przyspieszyć suszenie. Kapusta jest teraz gotowa do zamrożenia.

Jak ugotować brokuły, aby zachować kolor

Brokuły, czyli włoskie szparagi, to królowa stołu dietetycznego. Małe zielone pąki zawierają dzienne zapotrzebowanie na witaminy A, K i C. Skorzystaj ze wskazówek, jak gotować brokuły, aby po ugotowaniu kapusta zachowała swoje korzystne właściwości i wyglądała ładnie.

Istnieją tajemnice, jak gotować brokuły, aby nie były miękkie, ale też niezbyt twarde, a także nie zmieniały koloru:

1. Wybierz mocne i jasnozielone pąki. Żółtawe, zwiędłe lub zamrożone okazy nie są już tak pożywne jak świeże i gotują się podczas gotowania.
2. Brokułów nie można gotować całym widelcem. Jest rozmontowywany na kwiatostany.
3. Zanurz warzywo w stromej, dobrze osolonej wrzącej wodzie.
4. Po zakończeniu gotowania natychmiast przenieś brokuły do ​​wody z lodem (dodaj kostki lodu do zimnej wody).
5. Jeśli lubisz jasnozielone kwiatostany kapusty, możesz zachować ten kolor, jeśli wiesz, ile gotować brokuły i używać szoku termicznego po obróbce cieplnej.

Przepis na brokuły zaleca trzymanie kwiatostanów we wrzącej wodzie nie dłużej niż 5-7 minut. Czas gotowania determinuje gęstość kwiatostanów i przeznaczenie.

Jeśli kapusta jest pokarmem uzupełniającym dla dziecka do pierwszego roku życia, gotuj przez 7 minut. Jeśli gotujesz dla dorosłych i starszych dzieci, wystarczy 5-6 minut.

Dotyczy to wszelkich urządzeń kuchennych: klasycznego gotowania na kuchence gazowej lub elektrycznej, w multicookerze lub podwójnym bojlerze. Dla tych, którzy jedzą brokuły, aby schudnąć, lepiej jest gotować warzywa na parze. Zachowają swoją kruchość i apetyczny smak.

1. Aby uzyskać dobrze ugotowane brokuły:

• spłucz kwiatostany pod bieżącą wodą;
• odetnij łodygę i rozłóż ją na części wygodne do gotowania;
• zagotować 1-1,5 litra wody i dodać pół łyżeczki soli;
• włóż warzywo do garnka z wrzącą wodą;
• przygotować pojemnik, do którego włożyć gotowy produkt łyżką cedzakową;
• umieść pojemnik w misce z lodowatą wodą lub umieść go na kostkach lodu.

1. Jeśli potrzebujesz porady, jak gotować brokuły do ​​karmienia dziecka, to:

• gotować bez soli;
• po ugotowaniu zmiel w blenderze.

Spożycie brokułów zależy nie tylko od jakości jego przygotowania i wyglądu. Aby dobrze zjeść i cieszyć się brokułami, postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami i wskazówkami.

Jak zamrozić: zasady

Jak prawidłowo zamrażać brokuły:

1. Do przechowywania należy używać specjalnych toreb do zamrażania lub plastikowych pojemników z pokrywkami. Materiał musi być odporny na niskie temperatury i wystarczająco mocny.
2. Kapustę umieszczać w workach tylko w postaci suchej.
3. Rozłóż wszystko w porcjach, aby używać jednego pustego na raz. Ponowne zamrażanie jest szkodliwe dla każdej żywności, staraj się tego unikać.
4. Możesz najpierw zamrozić kwiatostany, a następnie złożyć je w torebki. W ten sposób na pewno się nie skleją.
5. Standardowa temperatura przechowywania wynosi 18 stopni poniżej zera. Jeśli to możliwe, ustaw poniższe wskaźniki.
6. Okres przydatności do spożycia to 8-12 miesięcy, ale lepiej jest spożyć produkt szybciej.
7. Brokuły można również zbierać jako część mieszanki warzywnej lub z ziołami. Aby to zrobić, po prostu drobno posiekaj.

Wskazówka W przypadku dużych ilości na woreczkach i pojemnikach naklej nalepki z datą umieszczenia żywności w zamrażarce. W ten sposób nie zapomnisz zużyć wszystkiego przed upływem terminu ważności.

Kiedy zbierać

Brokuły należy kroić jak najpóźniej do przechowywania, ale ważne jest, aby nie przejrzały. Lepiej jest wybrać chłodny i pochmurny dzień lub wyjść do ogrodu na zbieranie wcześnie rano lub późnym wieczorem. Nie spodziewaj się mrozu, w przeciwnym razie cała uprawa zostanie utracona.

Podczas cięcia zostaw nogę o długości około 15 cm. Jeśli dzień jest ciepły, nie pozostawiaj główek kapusty na świeżym powietrzu. Wyjmij je na zimno od razu, bo brokuły bardzo szybko tracą swój smak i tracą jędrność. Dosłownie po półgodzinnym „odpoczynku” w cieniu traci się 30% składników odżywczych.

Rozmrażanie tego, co ugotować z mrożonymi brokułami

Brokuły są spożywane dopiero po obróbce cieplnej, więc w każdym przypadku produkt trafi na patelnię lub na patelnię z bulionem. Dlatego warzywo nie wymaga specjalnego rozmrażania - wystarczy wrzucić je do przyszłego naczynia. Jeśli kapusta pozostanie w temperaturze pokojowej przez długi czas, zmięknie i zepsuje się.

Najłatwiejszym sposobem przygotowania mrożonych brokułów jest gotowanie. Dodaj kwiatostany do zupy warzywno-mięsnej, okazuje się, że bardzo smaczne warzywo w zupie serowej, dobrze komponuje się z rybami i owocami morza.

Innym sposobem jest smażenie go samodzielnie lub jako część gulaszu warzywnego.

Nie zapomnij, jak pyszne są pieczone brokuły. Ta metoda, obok gotowania na parze, jest najzdrowsza. Piecz brokuły z serem, omletem, makaronem i innymi warzywami. Szatkowana kapusta jest idealna jako dodatek do pizzy.

Metoda gotowania na parze

Możesz gotować mrożone brokuły przy użyciu tej samej technologii w podwójnym kotle. Ta metoda jest optymalna dla osób przestrzegających diety lub przestrzegających zasad PP i zdrowego stylu życia. Zajmuje to również minimum czasu.

Sekwencjonowanie:

1. Zagotuj 1,5 litra wody w podwójnym bojlerze.
2. Kwiatostany kapusty kładziemy na górnym poziomie.
3. Gotowanie przez 10 minut.
4. W razie potrzeby polej warzywa lodowatą wodą i dopraw ulubionymi przyprawami i sosami (sos sojowy, czosnek, olej roślinny, ostra papryka itp.).

Uwaga! Jeśli brokuły są zamrażane całą główką, bez podziału na pojedyncze kwiatostany, czas gotowania na parze wydłuża się o 3 do 5 minut.

Wybór i przygotowanie brokułów do mrożenia

Do zbioru brokułów na zimę nadają się tylko zielone dojrzałe główki kapusty z gęstymi kwiatostanami bez zażółcenia, wgnieceń i śladów zgnilizny.

Zwróć szczególną uwagę na kwiatostany: nie powinny zawierać żadnych owadów ani oznak chorób roślin, w przeciwnym razie roślina szybko się zepsuje i będzie musiała zostać wyrzucona. Im lepsza jakość kapusty, tym dłużej będzie przechowywana po zamrożeniu i tym lepiej będzie smakować.

Musisz zacząć zamrażać brokuły natychmiast w dniu zakupu. Przygotowanie warzyw zajmuje trochę czasu i zajmuje tylko kilka kroków.

1. Usuń zielone liście.
2. Oddziel kwiatostany.
3. Przycinaj twarde części.
4. Kapustę z brokułów opłucz.
5. Kapustę namoczyć w specjalnym roztworze (4 łyżki soli na litr wody) na 25 minut.
6. Spłucz ponownie.

Przemyślany preparat pomoże odpowiednio zamrozić brokuły, zachowując wszystkie swoje dobroczynne właściwości przez całą zimę. Nie zapomnij o lodówce: zamrażarkę należy uwolnić od innych produktów, dokładnie umyć i wysuszyć.Jeśli nie ma funkcji „szybkiego zamrażania”, należy ustawić temperaturę w zakresie od -10 ° C do -15 ° C.

Metody zamrażania w domu

Zamrażanie brokułów w domu to długi proces, ale nie wymaga specjalnych umiejętności ani bardzo skomplikowanych manipulacji. Wystarczy postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku, a wszystko się ułoży i zapamięta kilka tajemnic:

• sok z limonki lub cytryny pomoże zachować kolor kapusty;
• nie blanszuj brokułów w kuchence mikrofalowej;
• nie krój warzyw na desce służącej do przygotowania surowego mięsa.

Surowy

Pod żadnym pozorem nie wolno zamrażać brokułów na surowo. W zamrażarce ze względu na niską temperaturę kwiatostany po prostu rozpadają się w pył, po czym nie będzie można ich ugotować.

Blanszowane

Mrożenie brokułów z blanszowaniem jest uważane za najlepszą metodę przechowywania. Dzięki blanszowaniu giną enzymy sprzyjające utlenianiu, co oznacza, że ​​warzywa nie nabiorą nieprzyjemnego zapachu, zachowają smak i strukturę - kwiatostany kapusty na pewno się nie rozpadną.

Blanszowanie można przeprowadzić na dwa sposoby.

W tym celu odpowiedni jest multicooker, podwójny kocioł, a nawet zwykły rondel, jeśli istnieje specjalny pojemnik do gotowania na parze. Najłatwiej jest zrobić parowiec. Wodę zmieszaną z sokiem z cytryny zagotować, włożyć do specjalnego pojemnika, szczelnie zamknąć pokrywkę, gotować 5 minut.

Leczenie parą jest najlepszą opcją. Wszystkie przydatne substancje kapusty nie tylko pozostaną w kompozycji podczas procesu gotowania, ale także zostaną uwolnione, ponieważ ciepło ma tendencję do niszczenia wiązań molekularnych.

Zanurz warzywa we wrzącej wodzie, gotuj przez kilka minut. Najlepiej od razu odłożyć go na sito, aby można go było później łatwo i szybko wyjąć z wody. Należy blanszować małymi porcjami, aby płyn szybciej się zagotował, a brokuły nie zostały strawione.

Jeśli chcesz zamrozić kapustę i zachować ją zieloną, po prostu wlej sok z połowy cytryny do wody.

Gdy brokuły ostygną, rozłóż je na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci. Następnie możesz włożyć je do torebek i włożyć do lodówki. Nie zapomnij ich podpisać, aby zapamiętać datę zbioru i nie przegapić końca okresu przydatności do spożycia.

Gotowane brokuły

Wiele gospodyń domowych zastanawia się, czy brokuły należy gotować przed zamrożeniem. Odpowiedź brzmi: nie, ponieważ podczas gotowania warzywo traci większość witamin. Jeśli zdecydujesz się go ugotować, nie zanurzaj brokułów w zimnej wodzie, tylko w gotowanej i zawsze solonej, pomoże to zachować chlorofil.

Przydatne porady

Stosując kilka sztuczek, można wydajniej wykorzystać przestrzeń zamrażarki i uzyskać lepszą jakość zamrożonego produktu:

• Aby zminimalizować zajmowaną przez produkt przestrzeń, można na zatrzask stworzyć odkurzacz w worku wykonanym z gęstego polietylenu. Dotyczy to lodówek z małymi zamrażarkami. W rogu zatrzasku należy włożyć rurkę i wyciągnąć powietrze z opakowania, a następnie ostrożnie zamknąć;
• sok z cytryny dodany podczas blanszowania sprawi, że kolor brokułów będzie bardziej nasycony i jasny;
• aby szybko wysuszyć kwiatostany, można je przedmuchać suszarką do włosów w trybie „zimnego powietrza”;
• W przypadku zup warzywnych można zamrozić mieszankę posiekanych warzyw i ziół na jedno gotowanie.

Czy wiedziałeś? Wynalazcą nowoczesnego zamrażania żywności jest Amerykanin Clarence Birdseye, który odkrył zalety szybkiego schładzania ryb w temperaturze –40 ° C w latach dwudziestych XX wieku.

Korzystając z możliwości nowoczesnych sprzętów AGD, można zamrażać warzywa w domu, zachowując jednocześnie walory smakowe i odżywcze produktu. Dzięki przestrzeganiu technologii i właściwemu doborowi surowców brokuły mogą być przechowywane przez długi czas i mogą stanowić składnik wielu potraw kuchni codziennej i świątecznej.

Funkcje przechowywania

Głębokie mrożenie wymaga temperatury nie wyższej niż -18 ºС i pozwala zachować wszystkie dobroczynne właściwości i smak kapusty przez cały rok. Jeżeli temperatura wynosi od 0 ºС do 8 ºС, czas składowania zostaje automatycznie skrócony do trzech miesięcy.

Zamrażanie brokułów na zimę jest łatwe, ale najważniejsze jest, aby nie robić tego ponownie. Warto o tym pamiętać, jeśli zamierzasz rozmrozić lodówkę. W takiej sytuacji należy zadbać o utrzymanie niskiej temperatury, aby produkt został zachowany. Na przykład podczas czyszczenia lodówki zawiń worek warzyw kocem.

Przepisy na mrożone brokuły

Niezależnie od tego, jaki sposób zamrożenia brokułów wybierzesz, pamiętaj, że przed ugotowaniem jakiegokolwiek dania nie musisz go rozmrażać, od razu zacznij gotować. W przeciwnym razie straci swój kształt, będzie wyglądać jak miękka papka o nieprzyjemnym wyglądzie. Na czas gotowania kapusty ma wpływ stopień zamrożenia.

Jeśli zdecydujesz się zamrozić brokuły, ale nie wiesz, jak je ugotować. Więc nie martw się, przepisów jest wiele: brokuły można gotować i podawać jako samodzielne danie, na przykład z sosem serowym, można też smażyć w cieście z jajek i bułki tartej, zrobić sałatkę lub zupę.

Zupa z puree z brokułów i bekonu

150 gramów boczku;

500 ml 11% śmietanki;

2 łyżeczki przyprawy warzywnej;

700 gramów mrożonych brokułów.

Metoda gotowania:

1. Włożyć kapustę do rondla, zalać wodą.
2. Gdy się zagotuje, dodaj sól i sodę, gotuj przez kilka minut.
3. Przełóż kapustę na sito, opłucz.
4. Śmietanę wlać do osobnego rondelka, dodać przyprawy, dodać cebulę, obraną i pokroić w ćwiartki, jak tylko zagotować zdjąć z ognia, przecedzić przez sito.
5. Zmiel brokuły z masła w blenderze.
6. Wlej powstałą mieszaninę do rondla, rozgrzej przez kilka minut, ciągle mieszając.
7. Boczek pokroić na małe kawałki, smażyć na oleju 2-3 minuty, dodać do przygotowanej zupy.

Zalety metody

Zamrażanie ma wiele zalet, a główne z nich to:

1. Wygoda przechowywania. Mrożona kapusta tego typu nie zajmuje dużo miejsca w zamrażarce, nie pochłania zapachów i może przez długi czas zachować wszystkie swoje właściwości odżywcze.
2. Zachowanie użytecznych właściwości. Zamrażanie, w przeciwieństwie do innych metod przechowywania żywności, pozwala prawie całkowicie zachować kompleks użytecznych cech i zakresu smaku. Jeśli wszystkie manipulacje zostaną przeprowadzone prawidłowo, zgodnie z instrukcjami, produkt nie będzie się różnił od świeżego smakiem, kolorem lub zawartością witamin. Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy planują gotować brokuły dla dziecka, ponieważ niezwykle przydatne jest zamrożenie warzyw na zimę i przygotowanie z niego pysznego jedzenia dla dzieci.
3. Produkt jest zawsze pod ręką, co znacznie oszczędza czas. Nie będzie potrzeby każdorazowego odwiedzania sklepu w celu przygotowania zdrowego śniadania czy obiadu dla rodziny. Brokuły zawsze będą w domu w formie całkowicie gotowej do obróbki cieplnej i podania.
4. Oszczędzać pieniądze. Nie jest tajemnicą, że warzywa zimą są znacznie droższe niż w sezonie. Dlatego kupując jedzenie w okresie, gdy ich cena jest niska i zamrażając je, zimą brokuły można wykorzystać do przygotowania pełnych posiłków, nie wydając rodzinnego budżetu na drogie artykuły spożywcze w sklepie.

Możesz zamrozić prawie każdy produkt spożywczy, ale ważne jest, aby zrobić wszystko dobrze, aby zachować maksymalną ilość składników odżywczych w warzywach.

Ponowne zamrażanie

Dla w celu racjonalnego wykorzystania mrożonego warzywa zaleca się natychmiastowe zapakowanie go na porcje... W przeciwnym razie będziesz musiał odciąć wymaganą ilość kapusty z dużego kawałka lub rozmrozić wszystkie niepotrzebnie duże ilości produktu na raz.

Jeśli z jakiegoś powodu rozmrożono więcej kapusty niż jest to konieczne do przygotowania jednego dania, pojawia się pytanie, czy można ponownie zamrozić obrabiany przedmiot. Nie powinieneś tego robić - musisz wykorzystać wszystko w jeden dzień.

Raz rozmrożona kapusta nie podlega już ponownemu zamrażaniu z następujących powodów:

• utrata koloru, tekstury, aromatu i smaku;
• utrata znacznej części składników odżywczych;
• niebezpieczne zdrowie.

Przygotowując się do zamrażania warzyw na zimę, warto wcześniej zadbać o mały pojemnik (plastikowe pojemniki lub specjalne woreczki), co pozwoli optymalnie zapakować produkt.

Wybór i przygotowanie brokułów

Zanim zaczniesz zamrażać, musisz wybrać odpowiednie surowce. Wiele osób się myli, wierząc, że do zamrażarki można wysłać absolutnie każdy produkt, nawet produkt niskiej jakości. Takie przechowywanie zmniejszy wszystkie koszty zakupu do zera. Należy rozumieć, że tylko młoda kapusta o bogatym zielonym kolorze może być przechowywana przez długi czas i nie tracić swoich cech jakościowych. Ważne jest również monitorowanie, aby na kwiatostany nie wpływały różne choroby i owady.

Oczywiście najlepszą opcją byłoby zebranie i zamrożenie produktu zebranego we własnym ogrodzie. Ale ponieważ ten „luksus” nie jest dostępny dla każdego, dobrej jakości brokuły można kupić w supermarkecie i na zwykłym targu warzywnym.

Produkty absolutnie nie nadają się do zamrażania:

• z zwiędniętymi kwiatostanami;
• z obecnością nawet najsłabszej zgnilizny na kwiatostanach lub łodygach;
• z oznakami uszkodzenia przez szkodniki;
• skurczony i pożółkły.

Mrożenie brokułów: instrukcja krok po kroku

Zamrażanie brokułów to proces, który zajmie trochę czasu, ale ogólnie jest dość prosty i nie jest trudny do wykonania. Dla wygody oferujemy instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania brokułów na zimę:

1. Najpierw musisz kupić lub zebrać brokuły, postępując zgodnie z powyższymi zaleceniami. Optymalny okres: czerwiec-lipiec. Kwiatostany powinny być dość gęste, jasnozielone. Warzywa uszkodzone i poplamione nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

   

2. Następnie dokładnie wypłucz jedzenie. Bardzo ważne jest, aby usunąć wszystkie zanieczyszczenia, ponieważ produkt będzie gotowany później bez płukania. Jeśli masz wątpliwości co do obecności szkodników lub robaków w brokułach, możesz namoczyć produkt w roztworze soli, pozostawiając go w nim na około pół godziny. W ten sposób możliwe będzie nie tylko zniszczenie pasożytów, ale także sprowokowanie ich wypłynięcia na powierzchnię. Po przetrzymaniu warzyw w roztworze należy je ponownie wypłukać w czystej wodzie. Na koniec powinieneś również usunąć z nich wszystkie liście.

   

3. Następnie pokrój warzywa na osobne kwiatostany o średnicy około 2,5 cm. Łodygę należy pociąć ostrym nożem na kawałki 0,6 cm, a twardą końcówkę łodygi brokuła wyrzucić.

   

4. Następnie wszystkie części należy umieścić w dużej misce i napełnić zimną czystą wodą. Zaleca się również dodanie do produktu soku z połowy cytryny i pozostawienie do zaparzenia na 5 minut. Cytryna pomoże zachować intensywny kolor brokułów.

   

5. Teraz całą zawartość miski (bez warzyw) wlej do rondla. Tam również będziesz musiał dodać więcej wody, aby w rezultacie warzywa były całkowicie pokryte płynem. Rondel przykrywa się pokrywką, a zawartość doprowadza do wrzenia na średnim ogniu. Pokrywka pomaga przyspieszyć ten proces.

   

6. W międzyczasie brokuły należy umieścić w koszyku do gotowania na parze, a gdy woda w garnku się zagotuje, włożyć kosz do garnka. Wodę należy ponownie zagotować (ponownie pod pokrywką), a zawartość gotować przez 5 minut. Jeśli nie ma kosza do gotowania na parze, warzywa można zanurzać bezpośrednio we wrzącej wodzie. Ale w tym przypadku blanszowanie powinno zająć około 2 minut.

   

7. Następnie warzywa należy wyjąć z patelni i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie lub wprowadzić pod strumień zimnej bieżącej wody. To szybko schłodzi produkt. Możesz również użyć do tego celu durszlaka, jeśli kosz do gotowania na parze nie jest dostępny.

   

8. Po całkowitym schłodzeniu brokułów należy spuścić cały nadmiar wody, trochę wysuszyć warzywa i włożyć je do specjalnych toreb polietylenowych, które są przeznaczone do przechowywania żywności w zamrażarce. Zaleca się układanie warzyw w porcjach w ilości, która będzie wygodna w przyszłości do przygotowania jednego posiłku. W takim przypadku nie będzie potrzeby rozmrażania większej ilości jedzenia niż to konieczne, ponieważ nie można rozmrozić brokułów, a następnie ponownie zamrozić niepotrzebną część, co zrujnuje nie tylko wygląd produktu, ale także jego smak.

   

9. Zaleca się wskazanie daty zamrożenia na każdym opakowaniu. Zaleca się używanie warzyw w ciągu najbliższych dziewięciu miesięcy, a takie datowanie pomoże nie zapomnieć o czasie.

Czy mogę być przechowywany w zamrażarce?

Kalafior to dość wymagające warzywo do przechowywania. Zamrażanie powinno również odbywać się zgodnie z zasadami, biorąc pod uwagę dalsze wykorzystanie warzyw.

Pierwszym krokiem do uzyskania produktu wysokiej jakości po rozmrożeniu jest wybór odpowiednich matryc.... Zielone liście wokół główki kapusty powinny być świeże i zwarte.

Same kwiatostany są zdrowe, gęste, bez miejsc więdnięcia i ciemnienia. Czarne plamy są związane z pojawieniem się grzyba. Obszary nim dotknięte nie nadają się do spożycia i nie nadają się do zbioru zimowego, w tym do zamrażania.

Kalafior można zamrozić na różne sposoby: świeży, gotowany, rozmontowany na kwiatostany, w całości itp. We wszystkich przypadkach zachowa większość składników odżywczych.

Robiąc to, ważne jest, aby spełnione były następujące warunki:

• zamrażanie powinno być wystarczająco szybkie;
• wielokrotne rozmrażanie i wielokrotne zamrażanie - zabronione;
• wskazane jest, aby wiedzieć z wyprzedzeniem, jak kapusta będzie używana w przyszłości (gotowanie zup, duszenie gulaszu warzywnego itp.);
• produkt musi być początkowo świeży i wysokiej jakości.

Jeśli szczególnie ważne jest zachowanie aromatu i smaku warzyw, należy je zamrozić po wstępnym ugotowaniu.

Po zamrożeniu surowej kapusty zawarte w niej dobroczynne substancje zostaną zachowane, ale smak może się zmienić, a konsystencja nie będzie tak gęsta. Najlepszą opcją przygotowania do zamrażania jest rozbijanie na kwiatostany o średnicy około 30 mm.

Wszystkie najciekawsze i najbardziej przydatne informacje o przechowywaniu kalafiora znajdziesz tutaj.

Po co blanszować

Blanszowanie to obowiązkowy krok w zamrażaniu brokułów. Jest to niezbędny środek, który pozwala zniszczyć wszystkie enzymy wywołujące utlenianie, a mianowicie pomoże to pozbyć się dalszego nieprzyjemnego smaku i nienaturalnego zapachu.

Istnieje opinia, że ​​gdy taka kapusta jest zamrożona, można zrezygnować z obróbki cieplnej, ale w tym przypadku najczęściej kwiatostany zamieniają się w pył, a produkt można po prostu wyrzucić po rozmrożeniu.

Chłodzenie w lodowatej wodzie

Przygotuj kostki lodu z wyprzedzeniem, ponieważ woda, w której umieszczane są gorące warzywa, szybko się nagrzewa. Ten krok jest konieczny, aby zatrzymać proces gotowania natychmiast po blanszowaniu. Chłodzenie zajmuje 4-5 minut. Cały czas sprawdzaj temperaturę wody iw razie potrzeby dodaj lód.

Okresy przechowywania

Głębokie mrożenie takich warzyw można przeprowadzić w temperaturze rzędu -18 ° C... Taki stan temperaturowy w zamrażarce będzie optymalny i pozwoli na przechowywanie produktu przez prawie 12 miesięcy.

Jeśli temperatura w zamrażarce utrzymuje się w przedziale od 0 ° C do -8 ° C, to warzywa można spożywać dopiero w ciągu najbliższych 3 miesięcy.

Ważne jest, aby zrozumieć, że mrożonych warzyw nie można ponownie zamrozić po rozmrożeniu. Dlatego podczas rozmrażania lodówki