W naszej rodzinie cebula jest stale używana do gotowania różnych potraw, jak w wielu rodzinach. Używamy go gotowanego, smażonego, duszonego i marynowanego. Ale w niektórych potrawach gorycz nieodłączna od tego warzywa korzeniowego znacznie zakłóca i psuje smak potrawy. Dziś opowiem Wam, jak radzę sobie z tym problemem. Jak usunąć gorycz z cebuli - porozmawiamy o tym, a także omówimy kilka wskazówek roboczych.
Żółta cebula
Cebula żółta pokryta jest z zewnątrz żółtobrązowymi łuskami, a miąższ jest biały w środku i ma ostry korzenny smak, ale zawiera również dużo cukru. Podczas gotowania cebula żółta traci ostrość i staje się słodsza. Ponadto cebula żółta zawiera dużo siarki, która uwalniana wraz z gazem podczas krojenia powoduje obfite łzawienie, dlatego należy zachować ostrożność.
Cebula żółta jest najpopularniejsza w kuchni i znajduje zastosowanie w prawie wszystkich daniach głównych: do smażenia mięsa, jako dodatek do zup, do sosów i gulaszu. Dlatego jeśli w przepisie wskazana jest cebula, możesz użyć żółtego.
Co jest obarczone wyglądem strzał
Rozmnażanie rośliny jest procesem naturalnym, a strzały są pierwszym etapem tworzenia kwiatostanów i nasion. Podczas tej formacji cebula traci całą swoją siłę i składniki odżywcze, dzięki czemu owoc pozostaje mały, wysycha i zaczyna tracić swoje właściwości. W rezultacie uprawa jest przechowywana znacznie mniej i staje się bezużyteczna.
Słodka cebula
Słodka cebula (odmiany Vidalia i Walla Walla) najlepiej nadaje się do smażenia, krążków cebulowych, zapiekanek i gulaszu warzywnego. Słodka cebula ma grube łuski, dlatego wygodnie jest pokroić ją w pierścienie. Jest słodki, ale nie ostry i idealnie nadaje się do przyrządzania francuskiej zupy cebulowej.
Co wpływa na gorycz
Należy pamiętać, że problem nie zawsze dotyczy odmiany. To samo ziarno, uprawiane w różnych warunkach, zamienia się w mniej lub bardziej gorzką cebulę.
Od czego zależy smak cebuli?
Na smak cebuli wpływają następujące czynniki:
- nawozy;
- podlewanie;
- stopień.
Jeśli w przypadku tego ostatniego wszystko jest jasne, musisz zrozumieć cechy odmiany cebuli (ostra, półostra, słodka), wówczas pierwsze 2 czynniki należy przeanalizować bardziej szczegółowo.
Zmniejszenie ostrości cebuli można osiągnąć, stosując nawóz fosforowy na grządkę ogrodową. Wystarczy zwiększyć zalecaną dawkę superfosfatu o około półtora raza. Dodatkowo dodatek pierwiastków śladowych sprawi, że smak będzie bardziej zrównoważony.
Drugim czynnikiem jest podlewanie. Jeśli w glebie nie ma wystarczającej ilości wilgoci, w rzepie cebulowej gromadzi się więcej suchej masy, więc w przypadku suszy należy ją podlewać samodzielnie co najmniej raz na 6-7 dni.
czerwona cebula
Czerwona cebula jest przyjemnie chrupiąca, słodka i dodaje koloru potrawom. Najlepiej spożywać na surowo lub używać do przygotowania świeżych sosów, takich jak guacamole, salsa, pikle, świeże sałatki, burgery i kanapki.
Skład chemiczny
Lekarze zapewniają, że korzystne właściwości uprawianej cebuli bez chemii tłumaczy się tym, że zawiera wiele substancji niezbędnych dla zdrowia człowieka:
- Witaminy (tzw. Kwas askorbinowy, tokoferol i wiele innych);
- Minerały (związki gruczołów i fluoru, potasu i fosforu, sód i cynk, a także wapń i jod);
- Fitoncydy - związki chemiczne o działaniu przeciwbakteryjnym;
- Cukry naturalne (w postaci glukozy, inuliny, fruktozy);
- Błonnik, który ma korzystny wpływ na trawienie;
- Garbniki i olejki eteryczne;
- Przeciwutleniacze i kwasy organiczne.
Obecność tych i innych substancji w składzie współczesnych odmian cebuli sprawia, że jest ona prawdziwym naturalnym uzdrowicielem, mogącym pomóc w leczeniu wielu dolegliwości, co działa profilaktycznie wzmacniając organizm.
Szalotka
Szalotka ma najdelikatniejszy aromat, słodki smak z lekką cierpkością. Spożywana jest na surowo i służy do przygotowywania różnorodnych potraw (zwłaszcza jajek), dressingów do świeżych sałatek lub dekoracji. Co więcej, możesz użyć zarówno samej głowy, jak i piór zielonej cebuli. Nie zaleca się smażenia szalotki - staje się gorzka.
Jak pozbyć się goryczy
Gorycz można usunąć z cebuli lub zielonej cebuli na kilka sposobów. Wybierając jeden z nich, należy wziąć pod uwagę cel, dla którego planuje się wykorzystać cebulę, ponieważ po takim czy innym przetworzeniu może nabrać kwaśności, wchłonąć smak marynaty. Może trzeba zachować tylko jego smak, bez obcych?
Zachowanie neutralności
Jak usunąć goryczkę z cebuli do sałatki, aby pozostawiła same właściwości cebuli i nie zepsuła potrawy? To bardzo proste, wybierz metodę:
- zimną wodą;
- gorąco;
- w kuchence mikrofalowej.
Wstępnie oczyszczoną „rzepę” kroimy lub siekamy zgodnie z przepisem, następnie wystarczy zalać ją wrzątkiem (najważniejsze jest uważać) i od razu wstawić do zimnej wody, można też zostawić w gorąca woda przez kilka minut.
Teraz cebulę układa się w durszlaku i myje zimną wodą. Szybki, wygodny, niedrogi, dzięki czemu nikt nie odmówi takiego jedzenia, nawet najgorszym przeciwnikom cebuli.
Możesz również zastosować metodę z zimną wodą: przykryj posiekaną cebulę 1 łyżką. l. sól (ze zjeżdżalnią, jeśli jest dużo cebuli), dodaj do niej zimną wodę (tak, aby była całkowicie zakryta). Po 15 minutach wypłucz cebulę z soli i użyj dalej zgodnie z przepisem.
Możesz wypróbować metodę mikrofalową: podgrzej posiekaną cebulę przez 10 sekund (średnia moc).
Marynaty
Zwykle cebula umieszczona w kwaśnym środowisku wydziela trochę swojej ostrości, uzyskując łagodny smak. Oferują kilka nieskomplikowanych marynat, za pomocą których można łatwo wyeliminować cebulową goryczkę.
Po pokrojeniu cebuli włożyć do głębokiego pojemnika, dodać kilka szczypt cukru, szczyptę soli, kwas cytrynowy (dosłownie na czubku noża) lub 1 łyżkę. l. sok z cytryny, zalać niewielką ilością wody o temperaturze pokojowej i zamieszać. Czas marynowania to 15 minut.
Następnie przepłucz cebulę przegotowaną zimną wodą. Okazuje się, że jest delikatny i lekko słodki.
Jeśli przepis na to pozwala, możesz najpierw dodać do marynaty przyprawy, pieprz (czarny lub czerwony).
Możesz to jeszcze ułatwić: wymieszaj wodę (nie wrzącą) i ocet 9% w równych ilościach, namocz posiekaną cebulę w zalewie octowej na 10-15 minut i koniecznie spłucz wodą.
Jak radzić sobie z zieloną cebulą
Wymyśliliśmy, jak usunąć gorycz z cebuli, ale co zrobić, jeśli warzywa są gorzkie?
Zielone pióra należy pokruszyć, a następnie delikatnie ugnieść. Do tego przydaje się zmiażdżenie do tłuczonych ziemniaków lub przypraw, ale możesz też użyć rąk, po czym musisz polać cebulę roztopionym masłem (całkiem sporo). Jeśli planujesz włożyć warzywo do zupy lub ziemniaków, możesz już go użyć, ale lepiej wypłukać na sałatkę.
Istnieje również metoda polegająca na polewaniu piór wrzątkiem, jednak pozbawi to produkt aromatu i większości witaminy C.
Jak wybrać i przechowywać cebulę?
Wybierając dobrą cebulę, należy mieć mocne korzenie, z „szeleszczącą” suchą skorupą i łagodnym zapachu cebuli. Jeśli cebula ma bardzo silny zapach, najprawdopodobniej wskazuje, że jest zepsuta.
Przechowuj cebulę w chłodnym, ciemnym i dobrze wentylowanym miejscu. Nigdy nie wkładaj cebuli do lodówki - tam szybko zgniją, psując smak innych produktów.
Jeśli ma zostać użyta tylko część cebuli, pozostałą część można przechowywać przez 7–10 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.
Określenie powodów, dla których łuk trafił do strzały
Istnieją pewne powody, dla których łuk trafia w strzałę. Rozważmy je bardziej szczegółowo.
Niewłaściwe przechowywanie
Początkowo sevok rośnie z nasion - małych cebulek o średnicy do 3 centymetrów. Ważne jest, aby monitorować wilgotność w pomieszczeniu, w którym przechowywane są nasiona. Wilgoć sprowokuje kiełkowanie cebulek, a po posadzeniu w ogrodzie najprawdopodobniej wypuszczą strzałę.
Prawidłowe przechowywanie odgrywa kluczową rolę w uzyskaniu wysokiej jakości plonu. Roślina może tolerować mrozy, ale wysoka temperatura wpłynie negatywnie na zbiory: cebulki będą małe, a ich liczba zmniejszy się.
Istnieją 2 sposoby przechowywania materiału do sadzenia:
- Ciepło... Może być używany tylko do małych żarówek. Sewki pakowane są w pudełka lub torby i pozostawiane do przechowywania w pomieszczeniu o temperaturze nie wyższej niż +25 stopni.
- Zimno... Sevkas są przechowywane w temperaturze około -3 stopni. Do tego nadaje się piwnica lub piwnica. Ale przed i po takim przechowywaniu cebulę należy podgrzać do +35 stopni.
Aby uniknąć pojawienia się strzał, niedopuszczalna jest gwałtowna zmiana temperatury i wilgotności w pomieszczeniu.
Sevok jest zwykle przechowywany w chłodzie przy wilgotności powietrza nie większej niż 90%.
Aby zabezpieczyć żarówki o średnicy do 3 centymetrów, należy używać ciepłego typu przechowywania o wilgotności do 70%.
Duże żarówki są szczególnie podatne na strzelanie, dlatego należy dokładnie przemyśleć ich zawartość.
Niedotrzymanie terminów wyładunku
Aby wykluczyć prawdopodobieństwo pojawienia się strzały, ważne jest, aby umieścić łuk w ciepłym gruncie, z reguły optymalny czas to ostatnie dni kwietnia. Jeśli wierzysz w znaki ludowe, możesz nawigować wzdłuż brzozy. Gdy tylko liście zakwitną na drzewie, możesz zasadzić roślinę.
Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, żarówki uwolnią szypułkę lub mogą nawet w ogóle się nie pojawić.
Cebulę można sadzić w dowolnej glebie. Aby to zrobić, ułóż łóżka o głębokości do 2 centymetrów i sadz w nich sadzonki w odległości do 20 centymetrów od siebie.
Niewłaściwe podlewanie
Strzelanie z łuku może wystąpić z powodu niewystarczającego podlewania. Prawidłowym rozwiązaniem po zejściu na ląd jest użycie ciepłej wody. Latem konieczne jest przejście na podlewanie zimną wodą. Ilość wody musi być wystarczająca, aby gleba była wilgotna. Ale nie jest też konieczne "zalewanie" upraw warzyw, w przeciwnym razie cebulki zaczną gnić i obumrzeć.
Podlewanie wystarczy 2 razy w tygodniu, ale w czasie upałów należy zwiększyć częstotliwość podlewania.
Warto też wiedzieć, że im starsza cebula, tym mniej potrzebuje wody. Dlatego pod koniec lipca należy zmniejszyć liczbę podlewań. I kilka tygodni przed zbiorem cebul całkowicie przestań. W przeciwnym razie pogorszy się jakość plonów i skróci się okres przydatności do spożycia.
Materiał słabej jakości
Strzelanie roślin warzywnych zależy bezpośrednio od materiału sadzeniowego. Nieprawidłowo dobrane nasiona lub zestawy to bezpośrednia droga do rozwoju szypułek. Przed sadzeniem warto dokładnie wysortować cebulki, pozbyć się pomarszczonych i miękkich, a także sprawdzić, czy nie ma czarnych kropek i innych wad.
Żarówki, które są zbyt duże, nie nadają się do sadzenia. Najprawdopodobniej zbiory są znacznie mniejsze niż oczekiwano.
Najlepszym materiałem będą żarówki o średnicy do 1 centymetra, rzadziej zaczną strzelać.
Jeśli ogrodnik nie jest wystarczająco pewny siewu, to w ciągu 2 tygodni przed sadzeniem ważne jest, aby ogrzać go w temperaturze około +25 stopni. Prawdopodobieństwo strzelania zostanie znacznie zmniejszone.
Jak kroić cebulę bez łez?
Krojenie cebuli uszkadza jej strukturę i uwalnia tzw. Gaz cebulowy, który zawiera siarkę. Siarka z kolei dostaje się do oczu, miesza się z zawartą tam wilgocią, tworząc bardzo słaby kwas siarkowy. Powoduje to pieczenie i łzawienie oczu.
Aby zminimalizować ten nieprzyjemny efekt, nie należy odcinać samego czubka cebuli cienkimi gałęziami, ponieważ ma ona najwyższe stężenie siarki. Podczas krojenia cebulę można najpierw schłodzić przez 30 minut, aby zmniejszyć wydzielanie się cebuli. Ponadto, jeśli moczysz nóż w zimnej wodzie, możesz zapobiec uwalnianiu się siarki.
Teraz już wiesz, którą cebulę i do jakich potraw należy dodać, aby nadać potrawom ostrości, słodyczy lub pikantności. Twoje potrawy nabiorą różnorodnych smaków iz pewnością ucieszą domowników.
Odmiany łuków, które nie produkują strzał
Jeśli chcesz uniknąć problemu strzelania, musisz zwrócić uwagę na rodzaje cebuli, które mają najmniejszą szansę na strzały.
- Uprawy ozime obejmują odmiany Centurion i Shakespeare.
- Odmiany sadzone w kwietniu: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
Sadzenie sadzonek również da zauważalne rezultaty, na przykład pory nie wystrzelą strzały tą metodą.
Aby nie uciekać się tylko do niektórych odmian cebuli, doświadczeni ogrodnicy wolą samodzielnie kontrolować cały proces uprawy, przechodząc przez wszystkie etapy. Celem jest identyfikacja błędów i zapobieganie im. Nasiona uprawiane są jako pierwsze, aby uzyskać wysokiej jakości materiał nasadzeniowy do sadzenia następnej wiosny.
Jeśli korzystasz z zakupionej rośliny nasiennej, istnieje ryzyko, że nie uda ci się zebrać bogatych zbiorów.
Co zrobić, jeśli roślina zacznie strzelać?
Jeśli strzały są nadal uformowane, konieczne jest zidentyfikowanie przyczyny, dla której tak się stało.
Zlikwidowanie będzie możliwe dopiero w przyszłym roku, ale w tym roku strzały są ucięte lub odcięte.
W szczególności należy zadbać o byliny cebulowe - na pewno trafią do szypułki, którą należy z czasem usunąć.
Same łodygi kwiatowe nie muszą być wyrzucane, można je ugotować.
Wychodzą pyszne dania i przekąski sałatkowe - wiele receptur zostało opracowanych z wykorzystaniem strzał cebulowych.
Dozwolone jest również pozostawienie niewielkiej ilości na łóżkach, aby następnie zebrać nasiona do siewu w przyszłym roku.
Kosa do cebuli
Doświadczeni ogrodnicy zbierają plon cebuli razem z suszonymi wierzchołkami.
Ponadto z zebranego materiału wykonuje się warkocze, które należy zawiesić w celu późniejszego dojrzewania i suszenia.
Aby wydłużyć okres trwałości produktu, eksperci zalecają traktowanie cebulek produktem wapiennym.
To jest łatwe do zrobienia:
- korzenie są odcięte od cebulek;
- kawałek pokryty pastą wapienną;
- cebula jest suszona;
- tradycyjny sposób przechowywania.
Istnieje inna metoda oszczędzania zbiorów na zimę - spal korzenie cebuli rzepy natychmiast po zbiorze.
Do sadzenia takiego materiału oczywiście nie nadaje się. Ale bezpieczeństwo produktu wzrasta.
Co zrobić, jeśli uformują się szypułki?
W takiej sytuacji wystarczy usunąć strzały jak najbliżej podstawy żarówki.
Niestety, kultura roślinna, która dała łodygę kwiatową, nie będzie w stanie wytworzyć wysokiej jakości owocu.
Cebula może się formować i osiągać dużą średnicę, ale będzie bardzo mało przechowywana. Dlatego racjonalne byłoby stosowanie takich roślin w potrawach sałatkowych jako zieleni do konserwacji.
Wskazówki od doświadczonych letników
- Wybierając czas sadzenia, musisz skupić się na pąkach brzozy.Kiedy już pękły i pojawiły się liście, oznacza to, że ziemia jest już wystarczająco ciepła i można sadzić sevok.
- Intensywne podlewanie jest potrzebne tylko przed uformowaniem cebul (jest to około połowy czerwca).
- Strzelanie jest głównie spowodowane niewłaściwym przechowywaniem. Konieczne jest rozgrzanie i utwardzenie zestawów. Przed sadzeniem możesz trzymać zestaw w +60 stopniach wody. Jeśli pojawią się strzały, należy je odciąć.
Obejrzyj powiązany film:
Czas na pokład
Innym powodem powstawania strzał na łuku jest naruszenie czasu sadzenia materiału do sadzenia. Sposobem na uniknięcie strzelania z łuku będzie właściwy czas sadzenia roślin w zagonach. Aby nasiona nie dawały strzały, należy je sadzić w wystarczająco ogrzanej glebie, a to najczęściej ma miejsce pod koniec kwietnia. Zakwitnie wcześnie posadzony zestaw, a jednocześnie przy dłuższych okresach sadzenia wiosną nie należy czekać na mocne cebulki jesienią.
Aby zapobiec strzelaniu z łuku, można go sadzić przed nadejściem zimy. Ta metoda jest odpowiednia dla obszarów, na których zima jest umiarkowana, ale nie powinna być stosowana w regionach o surowym klimacie, gdzie wieloletnie siewki zimowe mogą zamarznąć.
Jeśli ziarno do sadzenia kupuje się w sieciach handlowych, to aby uniknąć ewentualnych problemów z jego przechowywaniem, aby nie nabrało koloru, należy je ogrzać w ciepłym miejscu (na przykład pod baterią centralnego ogrzewania lub w bezpośrednim świetle słonecznym) do 3 x tygodni.
Aby zasadzić ziarno, które nie trafi w strzałę, musisz kupić odmiany zimowe, które charakteryzują się zwiększoną odpornością na mróz.
Jak zapobiegać strzelcom - traktowanie sadzonek przed sadzeniem
Nie wszyscy sadzą zestaw przed zimą jesienią, obawiając się, że cebula wpadnie w strzałę. Odbywa się to zwykle wiosną po stopieniu się śniegu, kiedy gleba dobrze się nagrzewa. Ale sadzenie przed zimą ma wiele zalet w porównaniu z sadzeniem wiosennym.
Doświadczeni ogrodnicy radzą kupować zestawy jesienią i oto dlaczego.
- Jesienią materiał do sadzenia jest 2 razy tańszy. A nawet jeśli nie będziesz mieć tego wszystkiego zimą, i tak zaoszczędzisz;
- Kupując sevok jesienią, będziesz pewien jego prawidłowego przechowywania, ponieważ zrobisz to sam;
- Sprzedam materiał nasadzeniowy o małej frakcji, do 1 cm średnicy tzw. Owies. Faktem jest, że taki zestaw nie jest strzałowany, nawet jeśli był nieprawidłowo przechowywany. Ale sortuj większe cebule, sadz je wiosną, gdy są odpowiednio przechowywane.
