Brokuły - korzyści i szkody. Skład i przepisy na gotowanie potraw z brokułami ze zdjęciem

Ojczyzną brokułów jest Morze Śródziemne i Azja Mniejsza. Zaczęli uprawiać w starożytnym Rzymie, a największą popularność zyskał we Francji i Włoszech. W Ameryce ten przedstawiciel kapusty nie zapuścił korzeni od razu - został tam przywieziony przez Włochów, jednak całe spektrum jej walorów smakowych i leczniczych można było ujawnić dopiero na początku ubiegłego wieku. Szczyt popularności brokułów - zarówno w Europie, jak i na kontynencie amerykańskim - przypadł na lata powojenne, kiedy naukowcy i kulinarni eksperci po raz pierwszy poważnie docenili doskonałe właściwości tego produktu.

Pod względem biologicznym brokuły to roślina jednoroczna należąca do podgatunku kalafiora. Jego kwiatostany mogą być zielone lub fioletowe. Kształtem przypominają parasol na grubej łodydze z małymi pąkami, które tworzą małą luźną główkę. Zjada się zarówno łodygi, jak i kwiatostany. Uprawiane są prawie wszędzie, ale na skalę przemysłową ten rodzaj kapusty jest produkowany w Indiach, Chinach, Hiszpanii, Francji i Włoszech. Optymalny klimat dla warzyw to umiarkowany kontynentalny z temperaturami do + 23⁰С i wysoką wilgotnością.

Co to są brokuły

Wiele osób widziało tę piękną zieloną roślinę w sklepach, przypominającą bujny bukiet kwiatów. To warzywo to kapusta brokułowa. Może być uprawiana na prawie każdym obszarze, ale najlepszy jest klimat Hiszpanii, Włoch, Francji. W tych krajach roślina jest często używana do gotowania ze względu na swoje korzystne właściwości. Kalafior tego typu można jeść smażony, gotowany, duszony, dodawać do sałatek. Do gotowania używa się kwiatostanów z delikatną częścią łodygi, czasem kiełków.

Brokuły - skład

Aby dowiedzieć się więcej na temat: brokuły - korzyści i szkody, musisz dowiedzieć się o substancjach zawartych w roślinie. Posiada wiele różnych mikroelementów, witamin, makroskładników odżywczych. Przedstawiono skład chemiczny brokułów:

• beta karoten (witamina A);
• fosfor;
• witamina U;
• potas;
• magnez;
• witamina PP;
• sód;
• żelazo;
• Witaminy z grupy B;
• błonnik;
• krzem;
• witamina C;
• substancje biologicznie czynne;
• kwas foliowy;
• witamina K;
• cynk;
• wapń;
• witamina E;
• selen.

Brokuły - kalorie

Wskaźnik wartości energetycznej jest bardzo ważny dla dietetyków i tych, którzy podążają za rysunkiem. W zależności od metody przetwarzania naukowcy określili zawartość kalorii w brokułach, których 100 gramów zawiera:

• nieprzetworzone (surowe) warzywo - 35 kcal;
• gotowane - 28 kcal;
• na parze - 27 kcal;
• mrożone - 23 kcal;
• duszone - 37 kcal;
• smażone - 46 kcal.

Wartości odżywcze brokułów

Kolejną ważną cechą jest wartość odżywcza brokułów. Za pomocą tych wartości człowiek może dowiedzieć się, ile otrzyma substancje ważne dla organizmu, jedząc 100 g kapusty. Pierwiastki te są akumulatorami energii, która pomaga regulować nasze funkcje życiowe. Roślina zawiera:

• białka - 2,8 g (3,41% wymaganej dawki dziennie);
• tłuszcze - 0,4 g (0,62%);
• węglowodany - 6,6 g (5,16%);
• błonnik - 2,6 g (13%);
• woda - 89,3 g (3,49% wartości dziennej).

• Dieta na zieloną fasolkę do odchudzania
• Dlaczego kapusta jest przydatna dla organizmu. Przydatne właściwości kapusty i przeciwwskazania
• Rapana - co to jest i opis mięczaka, siedliska i przepisy krok po kroku na gotowanie potraw ze zdjęciem

Różnica: szczegółowa tabela

Pomimo związku te odmiany mają wiele różnic. Zastanów się, jaka jest różnica między brokułami a kalafiorem?

Czy brokuły można jeść na surowo?

Konsumenci są przyzwyczajeni do tego, że świeże, nieprzetworzone warzywa są lepiej przyswajane przez organizm człowieka niż gotowane, smażone czy duszone. Jednak nie ma zgody co do tego, czy brokuły można jeść na surowo. Niektórzy eksperci twierdzą, że podczas obróbki cieplnej roślina traci ponad połowę swoich dobroczynnych właściwości, podczas gdy inni uważają, że prawidłowo przetworzona lub blanszowana kapusta jest zdrowsza.

Istnieje ogromna liczba przepisów na dania, wśród których wskazana jest świeża zielona kapusta. W Europie i Ameryce brokuły są często spożywane w stanie nieprzetworzonym i przyrządzane na sałatkę. Dla tych, którzy chcą schudnąć i monitorować kalorie, zaleca się blanszowanie kapusty. Aby to zrobić, po prostu umieść główki kapusty w pojemniku z wrzącą wodą na kilka sekund. Dopraw warzywa oliwą z oliwek, dodaj ulubione przyprawy i podawaj. Kapusta zielona jest szczególnie przydatna dla kobiet w ciąży i małych dzieci - dobrze się wchłania i zawiera wiele witamin.

Jak prawidłowo gotować

Większość przepisów opiera się na kwiatostanach kapusty. Ale do gotowania możesz użyć łodygi, odklejając ją.

Skorzystaj z podstępu Francuzów, którzy obieraczką do ziemniaków obierają łodygi. Po oderwaniu łodygi zobaczysz soczyste i miękkie wnętrze, które zwykle jest wyrzucane. Jill Fullerton-Smith, autorka książki The Whole Truth About Food, radzi dodawać obrane łodygi brokułów do zupy, gotując je w osolonej wodzie i odsączając brokuły. Możesz również zrobić gulasz z łodyg, krojąc w paski.

Brokuły - korzystne właściwości

Nieocenione zalety brokułów dla organizmu tkwią w jego takich właściwościach:

• zawiera przeciwutleniacze pochodzenia naturalnego;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• reguluje poziom cukru we krwi;
• poprawia stan soczewki i siatkówki;
• zawiera elementy korzystne dla wątroby;
• wzmacnia serce i naczynia krwionośne;
• poprawia skład krwi.

Korzyści z brokułów dla kobiet

Wiele osób płci pięknej jest sceptycznie nastawionych do tego warzywa, uważając je za pozbawione smaku, mdłe. Zalety brokułów dla kobiet obejmują:

• Pozytywnie wpływa na stan skóry. Spożywając codziennie brokuły, przedłużasz młodość. Przydatne jest użycie rośliny leczniczej do masek, ponieważ zawiera dużo witamin.
• Olejek witaminowy z warzyw stosuje się do włosów i paznokci, pomagając wzmocnić ich strukturę i wyeliminować kruchość.
• Stosować w żywności dietetycznej. Produkt zawiera dużą ilość białka, co pozytywnie wpływa na utratę wagi. Kapusta zielona to niezastąpiony produkt do dań dietetycznych, wegetariańskich i chudych.
• Walcz z cellulitem. Korzystne właściwości brokułów pomagają promować produkcję żółci. Pomaga regulować poziom tłuszczu, pomagając w ten sposób niwelować wypryski skórne związane z cellulitem.
• Pozbycie się czynników rakotwórczych, toksyn i toksyn. Te szkodliwe substancje mogą wywoływać rozwój nowotworów macicy, piersi i jajników. Kwiatostany zawierają przeciwutleniacze, które mogą zwalczyć ten problem.
• Bogata w składniki odżywcze kompozycja korzystnie wpłynie na włosy i paznokcie.
• Zawartość indoli utrzymuje równowagę hormonalną.

Korzyści z brokułów dla dzieci

Ten rodzaj kalafiora jest jednym z dziesięciu najbardziej przydatnych produktów spożywczych. Roślina jest często stosowana w żywieniu dzieci. W ramach diety dziecka brokuły mogą przynieść korzyści:

• Pomaga w walce z zaparciami, ustala normalne stolce dzięki obecności dużej ilości błonnika. Przydatne pierwiastki śladowe przyczyniają się do eliminacji szkodliwych substancji z organizmu, normalizacji przewodu pokarmowego.
• Zalety brokułów dla niemowląt wynikają z hipoalergicznego charakteru produktu. Możesz karmić swoje dziecko puree lub sokami warzywnymi od najmłodszych lat bez obawy, że wyrządzisz mu krzywdę.
• Witaminy zawarte w brokułach mogą pomóc wzmocnić odporność dziecka. Poprawia się praca układu nerwowego, ponieważ kapusta słynie z obecności dużej liczby przydatnych mikro i makroelementów.
• Zawartość sulforafanu i diindolylometanu zapobiega stanom zapalnym dróg oddechowych.
• Jeśli dziecko ma nadwagę, do diety należy dodać brokuły - zawiera błonnik i białko, szybko nasyca organizm, przy minimalnej kaloryczności.
• Kapusta ma działanie przeciwpasożytnicze.

• Tilapia: przepisy kulinarne
• Kapusta na odchudzanie - przydatne właściwości, menu dietetyczne i przeciwwskazania
• Mangold - co to jest i przydatne właściwości, przepisy na zupy, sałatki, ciasta i gołąbki

Dlaczego brokuły są dobre dla mężczyzn

Przedstawiciele płci surowej wolą spożywać białka wyłącznie pochodzenia zwierzęcego, dlatego często odmawia się spożywania warzyw. Jednak zalety brokułów dla mężczyzn są nieocenione. Roślina jest doskonałym środkiem zapobiegającym rozwojowi komórek nowotworowych i procesom zapalnym gruczołu krokowego. Brokuły aktywnie walczą z problemami układu sercowo-naczyniowego, pomagają usunąć nadmiar cholesterolu z krwi, który może pojawić się podczas spożywania tłustych potraw.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Surowe brokuły są przeciwwskazane:

• ludzie o wysokiej kwasowości żołądka;

• osoby, które ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać pokarmów zawierających gruboziarnisty błonnik (po niektórych operacjach i poważnych chorobach);

• osoby z indywidualną nietolerancją brokułów (co, nawiasem mówiąc, jest niezwykle rzadkie).

Dwie pierwsze grupy mogą włączyć do swojej diety ten rodzaj kalafiora po obróbce termicznej - gotowany, duszony lub pieczony.

Niektóre metody gotowania brokułów powodują, że jest on szkodliwy nawet dla osób, które nie mają problemów z przewodem pokarmowym i indywidualną nietolerancją produktu. To przede wszystkim smażenie warzyw na dużym ogniu w dużej ilości oleju. Ponadto eksperci nie zalecają gotowania brokułów w kuchence mikrofalowej.

Ta odmiana kalafiora przyniesie korzyści tylko kobietom w ciąży i karmiącym (pod warunkiem, że nie ma przeciwwskazań opisanych powyżej). To warzywo jest często podawane dzieciom jako pierwszy pokarm uzupełniający: jest dobrze przyswajalne, rzadko wywołuje reakcje alergiczne i jest niezwykle bogate w skład. Możliwe jest wprowadzenie delikatnego puree z brokułów do diety dziecka od 5-7 miesięcy. Jednocześnie ważne jest, aby kwestię menu dziecięcego omówić z wyprzedzeniem z pediatrą, aby wykluczyć ewentualne przeciwwskazania.

Brokuły na zapalenie żołądka

Skład zielonej kapusty niewiele różni się od jej krewnego - białej kapusty, ale zawiera więcej karotenu. Pierwiastek ma pozytywny wpływ na błony śluzowe. Jego zasada działania polega na blokowaniu jonów metali ciężkich, które oddziałują na ściany żołądka i jelit.Jedzenie brokułów na zapalenie żołądka pomoże przywrócić tkankę, wyleczyć wrzody i rany oraz usunąć martwe komórki. Eksperci zalecają wybór gotowania lub duszenia, gotowania na parze, aby zachować wszystkie korzystne właściwości warzyw.

Korzyści dla kobiet

Dziewczętom zaleca się zróżnicowanie diety brokułów, ponieważ to warzywo ma następujące cechy:

• Korzyści odżywcze i niskokaloryczne. Idealny produkt na odchudzanie.
• Ochrona przed rakiem. Kompleks substancji wchodzących w skład brokułów zapobiega powstawaniu raka macicy czy gruczołów sutkowych.
• Pozytywnie wpływa na centralny układ nerwowy, chroni przed stresem, na który kobiety są bardzo podatne.
• Wzmocnienie układu kostnego. Kobiety są podatne na osteoporozę, która rozwija się zarówno w starszym wieku, jak i po ciąży. Brokuły to bogate źródło wapnia chroniącego kości.
• Poprawa skóry. Witamina E w brokułach wspomaga produkcję kolagenu, który utrzymuje skórę napiętą i zdrową. Przeciwutleniacze zapobiegają zmianom związanym z wiekiem, które zaczynają się wcześnie u kobiet.

Ponadto kapusta zielona pomaga poprawić kondycję włosów, stymuluje wzrost włosów, zapobiega ich wypadaniu i zapewnia połysk. Dlatego jest używany nawet w dziedzinie urody.

Brokuły na odchudzanie

Używanie brokułów do utraty wagi pomaga nasycić organizm i sprzyja utracie wagi. W takim przypadku osoba otrzymuje wszystkie substancje niezbędne do normalnego życia. Dieta oparta na brokułach jest popularna wśród osób badających odchudzanie i chcących schudnąć. To warzywo jest jednym z najniższych kalorii, bogate w błonnik i pomaga zmniejszyć apetyt. A hormon serotonina poprawia nastrój i ogólny stan organizmu, zwalcza depresję.

Inne obszary zastosowań

Odchudzanie

Ponieważ brokuły są pokarmem niskokalorycznym, są stosowane w dietach odchudzających.

Jakie są zalety brokułów na odchudzanie? Wysoka zawartość błonnika pozwala przy użyciu niewielkiej ilości warzyw uzyskać długotrwałe uczucie sytości.

jest skutecznie oczyszcza jelita, co również zmniejsza nadwagę.

Brokuły pomagają regulować metabolizm, przyspieszają procesy metaboliczne. A to prowadzi do szybkiego spalania tłuszczu.

Do celów leczniczych

Aby poprawić odporność tradycyjni uzdrowiciele zalecają picie jednej szklanki soku z kapusty dziennie w kilku dawkach.

Wzmacnia się układ nerwowy i sercowo-naczyniowy, normalizuje się tarczycę, poprawia się sen, a organizm szybko się oczyszcza.

Aby pozbyć się pasożytów użyj nasion brokułów. W tym celu 50 g surowców wlewa się do pół litra wrzącej wody, nalegając na pół godziny.

Powstały bulion jest pijany przez cały dzień. Kontynuuj kurację przez tydzień.

Przepisy na smoothie

Zielony koktajl z kefirem

Składniki:

• 150 gramów gotowanych na parze brokułów
• Szklanka niskotłuszczowego kefiru
• Zieloni do smaku

Metoda gotowania: Rozłóż brokuły na kwiatostany, umyj, umieść w podwójnym bojlerze lub rondlu z siateczką, gotuj na parze przez 10-15 minut. Następnie zmiel w blenderze. Dodaj kefir z ziołami, ponownie ubij. Ten koktajl jest pożywny, ale niskokaloryczny, normalizuje trawienie. Wapń zawarty w kefirze wzmacnia kości i zęby.

Koktajl ananasowy

• 1 szklanka mrożonych brokułów
• 1,5 szklanki ananasa
• 1 banan
• 1,5 szklanki mleka

Przygotowanie:

1. Brokuły pokrój nożem, włóż do miski blendera, przerwij.
2. Ananasa obrać i pokroić.
3. Obierz i pokrój banana.
4. Dodaj mieszankę owoców i ponownie pomiń. Na koniec dodaj mleko do już pokrojonych warzyw.

Jest to koktajl o tropikalnym, słodkim aromacie ananasa. Ananasy zawierają składniki odżywcze o właściwościach przeciwzapalnych.Bromelaina, enzym znajdujący się w ananasie, może również wspomagać trawienie.

Podstawowy koktajl bananowy

• 2 duże banany
• 2 szklanki mrożonych brokułów
• 1 szklanka przegotowanej wody

Posiekaj brokuły, posiekaj. Dodaj banany, wodę, ponownie skręć. Ten koktajl będzie bogaty w kalorie ze względu na wysoką zawartość węglowodanów w bananie. Jest pożywny, długo energetyzuje.

Koktajl z brokułów z cytryną i kiwi

Koktajl multiwitaminowy

• Marchewka - 100 gr
• Brokuły - 100 gr
• Jabłka 200 gr
• Kiwi 200 gr

Przygotowanie:

1. Umyj warzywa i owoce, osusz serwetką.
2. Rozłóż brokuły na kwiatostany, pokrój na kawałki.
3. Marchewki obrać, pokroić na małe kawałki.
4. Jabłko obierz, jak najcieńszą skórkę, wyciąć z niej torebkę nasienną, pokroić.
5. Obierz kiwi, pokrój na 4-6 części.
6. Włóż warzywa do miski blendera, posiekaj wszystko razem, aż będzie gładkie.

Dzieci i dorośli pokochają ten napój witaminowy. Przyjemny, lekko kwaśny smak jabłek i kiwi maskuje smak kapusty, dopełnia słodycz soku z marchwi.

Wyszczuplający koktajl z brokułów

• Brokuły - 200 gr
• Łodygi selera - 100 gr
• Ogórki - 200 gr
• Woda mineralna niegazowana - 100 ml
• Imbir (korzeń) -10 gr

Przygotowanie:

1. Podczas przygotowywania warzyw wstaw do lodówki wodę mineralną.
2. Umyj brokuły, rozłóż na kwiatostany, pokrój.
3. Umyj łodygi selera, usuń grube włókna, pokrój na kawałki
4. Obierz ogórki, ale jeśli są młode, możesz odciąć końcówki, nie obierz skórki.
5. Imbir obrać i posiekać.
6. Złożyć do miski, dodać schłodzoną wodę mineralną, zmiel na gładko.

Pożywny koktajl w pełni zastąpi jeden z posiłków, wspomoże detoksykację i przyspieszy metabolizm.

Koktajl z awokado i soku z granatów

• Brokuły - 4-5 kwiatostanów
• Awokado - owoc
• szklanki soku z granatów
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Brokuły opłucz w przegotowanej wodzie.
2. Awokado obrać, wyjąć kość, pokroić na kawałki.
3. Złożyć do siekacza, wycisnąć łyżkę soku z cytryny. Dodaj sok z granatów, miel na gładką masę, około 1 minuty.

Sok z granatów jest bogaty w żelazo i jest korzystny dla zwiększenia poziomu hemoglobiny we krwi. Awokado pozytywnie wpływa na pracę serca i naczyń krwionośnych układu krążenia. Ten koktajl ma zaskakująco harmonijny smak dzięki cytrynowemu smakowi.

Smoothie ze szpinakiem i mlekiem migdałowym

• 5-6 pąków mrożonych brokułów
• 100 gramów ananasa
• 1 banan
• szklanki świeżego szpinaku baby
• 1 szklanka niesłodzonego mleka migdałowego

Przygotowanie:

1. Rozmrażaj trochę brokuły, aby zewnętrzna warstwa stała się lekko miękka.
2. Ananasa obrać, pokroić w kostkę
3. Banana obrać, pokroić na 4 części
4. Szpinak opłucz, osusz na serwetce.
5. Składniki przełóż do miski, wlej mleko, zmiel na gładko.

Zielony koktajl o aromacie ananasa i banana zawiera wystarczającą ilość węglowodanów i dobrze smakuje.

Buraczki w smoothie dla dzieci

• Brokuły 1 szklanka
• Burak średni
• 1 i szklanka dowolnych jagód
• Łyżeczka miodu

Przygotowanie:

1. Buraki należy piec w piekarniku lub gotować do miękkości, aby stały się miękkie. Gotowość określa się ostrym nożem. Usuń skórę, wytnij.
2. Gotuj kapustę przez kilka 3-5 minut, pokrój
3. Opłucz jagody, jeśli są świeże, lub rozmroź.
4. Włóż warzywa i jagody do blendera, dodaj miód, ubij.

Dzieci uwielbiają ten przepis, nawet jeśli nie lubią buraków i brokułów. Przyda się przy zaburzeniach trawienia, w tym zaparciach.

Brokuły staną się prawdziwą gwiazdą zielonych koktajli, jeśli zastosujesz i zastosujesz technologię ich przygotowania. Dorośli i dzieci, które dobrze się odżywiają, mogą dużo zaoszczędzić na lekach i wizytach lekarskich.

Gotowane a surowe

W przeciwieństwie do niektórych owoców i warzyw, para wodna poprawia wartości odżywcze brokułów. 400 gramów surowych szparagów ma mniej składników odżywczych niż wersja gotowana. Podczas gdy wszystkie składniki odżywcze pozostają, ciepło rozbija wiązania molekularne, powodując uwolnienie innych cennych mikroelementów i przeciwutleniaczy.

Uważaj, gotowanie brokułów tak zdrowo, jak to tylko możliwe, jest trudnym zajęciem. Jeśli nie wiesz, ile ugotować, możesz znacznie obniżyć wartość odżywczą potrawy.

Innym powodem gotowania brokułów są ich właściwości zwalczające raka. Naukowcy z University of Illinois odkryli, że po gotowaniu przez około trzy do czterech minut uwalnia się cząsteczka siarki znana jako sulforafan, naturalny środek zwalczający raka.