Grzyby z poroża: charakterystyka i cechy kulinarne

Domowe gotowanie

Gotowanie 11.12.20195Print

Grzyb poroża (koralowy, rogaty) jest naukowo nazywany złotą ramarią lub żółtą ramarią. Faktem jest, że są to dwa różne gatunki, ale tak podobne, że mogą je rozróżnić tylko doświadczeni biolodzy w warunkach laboratoryjnych. Dane morfologiczne i smak tych odmian są prawie identyczne. Grzyb poroża często można spotkać w lasach sosnowych na białym mchu. Często spotyka się bardzo duże okazy - ważące około 1 kg. Czasami, aby przygotować obiad dla całej rodziny, wystarczy kilka rogów. Robaki nie zarażają tego makromyceta, z wyjątkiem wireworm. Ciekawostką jest fakt, że wielu „cichych łowców” przechodzi obok tych niesamowitych grzybów, nawet nie podejrzewając, że są jadalne.

Jadalność

Grzyby z poroża mimo egzotycznego wyglądu są jadalne. Należą do czwartej kategorii grzybów. Najlepiej jeść młode okazy. Stare grzyby mają nieprzyjemny posmak i gorycz. Grzyb z poroża służy do gotowania różnych potraw. Można ją solić, smażyć, gotować do zupy, ale proca najlepiej nadaje się do przygotowywania drugich dań. Rogi renifera smakują jak kurczak lub krewetka (w zależności od metody gotowania). Mają niezwykle delikatne mięso.

Opis

Rogi renifera to grzyby, których ciało rośnie pionowo i przypomina rozgałęziony koral morski lub poroże, od którego otrzymały swoje popularne nazwy. Przeciętny egzemplarz osiąga 7-16 cm szerokości, zdarzają się jednak grzyby o szerokości przekraczającej 20 cm Ciekawostką jest fakt, że ich wysokość z reguły pokrywa się z szerokością. Kolor procy jest żółty, złocistożółty lub jasnobrązowy. U starszych osobników ma barwę jasnopomarańczową.

Miąższ jest złocistobiały, wodnisty, bardzo kruchy i delikatny, o przyjemnym zapachu. W powietrzu, po złamaniu lub przecięciu, szybko zmienia kolor na brązowy (z czerwonym odcieniem). U przejrzałych grzybów po naciśnięciu na łodygę miazga staje się czerwona lub krwistoczerwona. Owocnik składa się z wielu gałęzi o tępych końcach. Zewnętrznie makromycetes przypominają koralowce. Jego powierzchnia jest sucha, gładka i matowa.

Rozpiętość

Grzyb poroża jest powszechny w umiarkowanych i północnych strefach Eurazji i Ameryki Północnej. Rośnie w grupach, preferuje gleby omszałe i wilgotne w lasach iglastych, mieszanych i liściastych. Czasami tworzy duże zbiorowiska, może rosnąć w rzędach lub łukach, tworząc „pierścienie wiedźmy”. Grab szczególnie upodobał sobie bory sosnowe, ale nie gardzi też wiązkami bukowo-grabowymi. Występuje w dolnym i środkowym pasie gór. Optymalny czas odbioru to sierpień-październik. W regionach południowych poroże zbiera się nawet zimą.

Funkcje

Rogi jelenia, czyli złote (żółte) ramaria, mają dość dużo bliźniaków - podobnych do nich koralowców. Jednak wszystkie są niejadalne, a niektóre są trujące. Dla doświadczonej osoby nie będzie trudno odróżnić procę od innych. Jeśli jednak grzybiarz nie ma zbyt dużego doświadczenia lub jest generalnie początkującym, to lepiej nie „polować” na poroże jelenia. Zdjęcia z nich są dostępne w tym artykule.

Lasy Rosji są pełne dziwacznych makromycetów. Ze względu na swój niezwykły wygląd - podobny do poroża jelenia - grzyb z działu wyższych grzybów Basidiomycetes otrzymał nazwę poroża jelenia. Istnieje kilka innych nazw tego owocu - rogaty jeż w kształcie korala, koral itp.

Po spotkaniu procy w lesie nie każdy zbieracz grzybów odważy się ją wyciąć. Wynika to z raczej egzotycznego wyglądu. Gatunek ten jest uważany za jadalny, dlatego przed umieszczeniem go w Czerwonej Księdze można go było zbierać i przygotowywać na różne sposoby.

Charakterystyczne cechy odmiany

Nazwa botaniczna koralowca to Ramaria yellow, która należy do rodziny rogatych. Kształt procy przypomina rozgałęzione poroże jelenia lub podwodny koral.

Opis rogów jelenia i zdjęcie grzyba

Na zdjęciu wyraźnie widać, że naziemna część grzyba poroża jelenia jest bardzo rozgałęziona.

Jego kolor zależy od kilku czynników:

• siedliska;
• cechy klimatyczne;
• wiek.

Gałęzie mogą być w kolorze beżowym, jasnobrązowym, jasnożółtym, pomarańczowym lub fioletowym. Zasadniczo wysokość owocnika nie przekracza 7 cm, ale szerokość waha się od 15 do 30 cm Po naciśnięciu na owoc pojawia się jasnobrązowy odcień. Skórka ma marmurkowaty żółty kolor. Grzyb posiada przyjemny aromat przypominający zapach świeżo skoszonej trawy.

Morfologia

Wierzchołki starych rogowatych rogów gromadzą substancje, które nadają mu gorzki smak. Dlatego górne gałęzie nie są używane do jedzenia. Sam grzyb różni się smakiem od swoich kongenerów, ponieważ nie ma wyraźnego smaku grzybowego. Surowe procy są dość elastyczne, a po ugotowaniu stają się szorstkie.

Bardzo podobny do złotożółtych jeży ramaria. Różnice między tymi okazami można zobaczyć tylko pod mikroskopem. Nic strasznego by się nie stało, gdyby odciąć dublet, ponieważ obie ramaria są jadalne.

Miejsce dystrybucji

Ten gatunek jest niezwykle rzadki. Taki skarb można znaleźć w regionach Dalekiego Wschodu, Karelii, Kaukazu, zachodniej i wschodniej Syberii, a także na Krymie. Większość mieszkańców centralnej części naszego kraju nawet nie wie o istnieniu takiego „leśnego chleba”.

Wynika to ze specyfiki wzrostu rogatych zwierząt. Żyją w wilgotnych i zacienionych miejscach. Najczęściej można je spotkać w lesie sosnowym lub liściastym, gdzie rosną najcenniejsze okazy.

Jadalne lub niejadalne

Chrząszcze rogate są zarówno jadalne, jak i niejadalne. W związku z tym powinieneś dokładnie przestudiować żółtą ramarię, abyś mógł ją odróżnić od innych krewnych. Wszystkie bliźniaki czarnego mężczyzny są umiarkowanie trujące lub warunkowo jadalne, więc ich zjedzenie nie może być śmiertelne.

Żółcień Ramaria jest grzybem jadalnym, ale przed jedzeniem należy przestrzegać pewnych środków ostrożności. Do gotowania używa się tylko podstawy, ponieważ gałęzie mają gorzki smak. Przejrzałe owoce są uważane za nieodpowiednie ze względu na duże nagromadzenie goryczy.

Gotowanie posiłków

Każdy zbieracz grzybów jest zainteresowany tym, jak gotować rogi renifera. Nie ma wielu przepisów, w których są one używane jako składnik. Ale podstawowe metody gotowania są takie same, jak w przypadku innych grzybów. Ci, którzy je znajdą, mogą zrobić z nich pyszne dania.

Gdzie i na jakich drzewach w lesie rosną boczniaki

Sałatka z grzybów

To pożywne i pełnowartościowe danie z pewnością ożywi każdy posiłek. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• grzyby (gotowane) - 200 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• główka cebuli;
• marchewki - 200 g;
• ocet jabłkowy 6% - 1 łyżka;
• olej roślinny - 1 łyżka;
• sól dla smaku;
• warzywa;
• czarny pieprz.

Metoda gotowania:

1. Pokrój grzyby i połącz z drobno pokrojoną marchewką i czosnkiem.
2. Dodaj do mieszanki sól, pieprz, pół łyżki octu.Wlej olej i odstaw na pół godziny.
3. Wlej cebulę pokrojoną w półpierścienie z pozostałym octem.
4. Wymieszaj wszystkie składniki i dodaj posiekane zioła.

Smażona proca

Do smażenia musisz wziąć suszone grzyby. Przed gotowaniem moczy się w wodzie przez 1 godzinę, aby puchły.

1. 
   Grzyby wycisnąć i pokroić w małe paski.

2. Umieść masło na rozgrzanej patelni.
3. Włożyć szerszenie na patelnię, doprawić solą i pieprzem i gotować przez 10 minut na średnim ogniu z zamkniętą pokrywką.
4. Następnie odparuj nadmiar płynu i gotuj bez pokrywki przez 5-10 minut.

Możesz dodać cebulę i pietruszkę do smaku i wziąć olej roślinny.

Ci, którzy skosztowali i docenili potrawy z rogów renifera, bez wątpienia nie pozostawią ich bez uwagi. A każda proca, którą spotkasz w lesie, rozweseli cię jak dobry przyjaciel.
Szyk

Odpowiedzi na typowe pytania

Niezwykły kształt grzybów budzi wiele pytań ze strony zbieraczy grzybów:

Podczas zbierania grzybów należy ściśle przestrzegać pewnych zasad: plon jest ścinany, a nie zrywany przez korzeń; gleby i mchu w lesie nie należy zbyt mocno burzyć ani wykopać; zbieranie grzybów w rezerwatach jest zabronione; masowe gromadzenie dowolnego gatunku z pewnością doprowadzi do jego wyginięcia.

Gumowaty miąższ kalocery ma czerwonawy odcień. Fałszywy grzyb nie ma smaku i zapachu. Ciało owocu ma spiczaste gałęzie i jest koloru ciemnożółtego lub pomarańczowego. Prawdziwe żółte korale są bardzo podobne do kalocery, dla której chrzęstno-galaretowata konsystencja owocnika nie jest charakterystyczna.

Jeż koralowy jest jednym z bardziej niezwykłych członków swojej rodziny. Słynie nie tylko z ciekawego kształtu, ale także z dobrego smaku. Ale zbierając ten gatunek, należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ można go łatwo pomylić z fałszywymi koralowcami.

Rogi renifera należy odpowiednio ugotować. Głównym warunkiem jest wykorzystanie młodych okazów. Produkt można solić, smażyć, suszyć. Proca smakuje jak kurczak lub krewetka. Miąższ jest delikatny. Oficjalna nazwa to Ramaria yellow. Rośnie w lasach liściastych i mieszanych. Najlepszy czas na zbiory to koniec sierpnia lub początek września.

Jak odróżnić fałszywe, trujące grzyby?

Należy pamiętać, że procy mają dużo bliźniaków, które są niejadalnymi lub nawet trującymi przedstawicielami świata grzybów. Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę podczas zbierania, jest kolor krzewu. W młodym wieku grzyby mają kolor mleczny, beżowy lub żółty.

Starsze okazy, uważane za niejadalne z powodu goryczy, mają kolor jasnopomarańczowy. Miejsce cięcia nabiera marmurkowatego żółtego odcienia, a po naciśnięciu na owocnik tworzy się jasnobrązowy odcień. Zapach grzyba jest bardzo podobny do zapachu skoszonej trawy.

Opis [7] [edytuj | edytuj kod]

Średnica kapelusza wynosi 4–10 (15) cm, u niektórych osobników może osiągać 24 cm [1]; szeroko dzwonkowate, następnie wypukłe lub płaskie, z lekko zaznaczonym guzkiem pośrodku. Powierzchnia czapki jest gładka, jedwabista; włóknisty promieniowo, często pękający promieniowo w okresie dojrzałości; sucha lub lekko śluzowa (w deszczową pogodę). Kolor kapelusza jest zwykle szary, szarobrązowy, chociaż może wahać się do ciemnobrązowego i czarnego; pośrodku czapka jest zwykle ciemniejsza, prążkowana wzdłuż krawędzi, lekko prążkowana; ma tendencję do blaknięcia przy suchej pogodzie.

Miąższ jest biały, miękki, kruchy, włóknisty w łodydze, twardy, bez specjalnego zapachu i smaku lub o słabym zapachu rzodkiewki. Podczas cięcia kolor miazgi nie zmienia się.

Płytki o szerokości 10-15 mm, częste, wolne na łodydze, zaokrąglone na krawędzi kapelusza, szerokie, grube, białawe u młodych grzybów, następnie, w miarę dojrzewania zarodników, różowe, u starych grzybów mięsno-czerwone.

Łodyga 5-15 × 0,8-2 cm, cylindryczna, gęsta, lita, biała lub biało-szara, z podłużnymi brązowymi włóknami, które zwykle jaśnieją w kierunku kapelusza, rzadziej z wzorem mory, często lekko spuchnięty, obojczykowaty u podstawy; może być mocno zakrzywiony. Łatwo odczepia się od nasadki.

Zarodnikowy pudrowy róż. Zarodniki 8-9 x 5-6 mikronów, krótkoelipsoidalne, gładkie, różowawe. Cystydy o grubych ścianach i wyrostkach wierzchołkowych („rogi”).

Wzrost [edytuj | edytuj kod]

Grzyb saprofitowy. Szeroko rozpowszechniony w północnej strefie umiarkowanej. Rośnie w liściastych, rzadziej iglastych, lasach, parkach i ogrodach na butwiejącym drewnie wszelkiego rodzaju, w tym gnijących pniach, pniach i gałęziach drzew liściastych (brzoza, dąb), czasem iglaste (sosna), posusz, hałdy kory, rzadko znalezione na ziemi w pobliżu pnia. Obficie rozwija się na trocinach i zrębkach drzewnych. Jest to szczególnie powszechne na polanach. Rośnie pojedynczo lub w małych grupach. W Rosji występuje od końca maja do końca października, w środkowej strefie europejskiej części Rosji najliczniej występuje od połowy czerwca do początku lipca i od końca lipca do końca sierpnia. Powszechne nawet w latach suchych.

Charakterystyka niejadalnych rogów jelenia

Istnieje kilka odmian grzybów, które z wyglądu, a czasem pod względem zapachu i smaku, mogą być bardzo podobne do żółtych rogów rogów, ale nie są spożywane z powodu toksyczności lub nieprzyjemnego smaku.

Koralowiec Clavulina

Występuje w lasach liściastych od lipca do października, większość owoców można znaleźć w połowie września. Charakteryzuje się płaskimi gałązkami przegrzebków. Podstawa grzyba tworzy małą łodygę do 5 cm, wierzchołki grzebienia są białe lub kremowe. Nie był używany do gotowania ze względu na niski smak i gorycz.

Koralowiec Clavulina

Ramaria jest piękna

Jest to trująca odmiana, która zaburza pracę przewodu pokarmowego. Różni się takimi cechami konstrukcyjnymi jak:

• wysokość do 20 cm;
• barwa jasnoróżowa u niedojrzałych owoców i brązowo-brązowa u starych;
• gęsta i masywna noga;
• wysoce rozgałęzione procesy.

Ramaria jest piękna

Ramaria jest trudna

Grzyb charakteryzuje się dużą liczbą gałęzi o tej samej wysokości. Miejsce uszkodzenia jest pomalowane na kolor bordowy. Średnica łodygi ramarii nie przekracza 1 cm, wysokość do 6 cm W pobliżu podstawy łodygi znajdują się skupiska grzybni w postaci cienkich włókienek.

Ramaria jest trudna

Fawn rogaty

Inną nazwą grzyba jest płowy clavulinopsis. Osiąga wysokość 3-6 cm, rzadziej 10 cm Grzyby tej odmiany rozciągają się w podłużną łodygę o średnicy do 1 cm Kształt grzyba jest prosty, lekko rozgałęziony. Kolor jest zwykle ciemnożółty, ale podstawa jest jasna. Rogi płowe pojawiają się w sierpniu-wrześniu.

Clavulinopsis płowy

Podobne gatunki [edytuj | edytuj kod]

Rodzaj plutonów obejmuje ponad 140 gatunków, z których niektóre są trudne do rozróżnienia między sobą.

• Pluteus czarnoboczny, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Jest gatunkiem rzadszym, który wyróżnia się czarnawą czapką i ciemno zabarwionymi brzegami talerzy. Rośnie na częściowo zgniłych drzewach iglastych.
• Robak Pouzara, Pluteus pouzarianus Singer, wyróżnia się obecnością sprzączek na strzępkach, które można odróżnić tylko pod mikroskopem. Rozwija się na miękkich drzewach, pozbawionych wyraźnego zapachu.
• Podobni przedstawiciele pokrewnego rodzaju Volvariella
  różnią się obecnością Volvo.
• Podobni przedstawiciele rodzaju Entoloma
  mają przyklejone płytki zamiast wolnych. Rosną na ziemi.
• Collibia broad-lamellar, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, to niejadalny lub warunkowo jadalny grzyb, charakteryzujący się rzadkimi, białawymi lub kremowymi talerzami i charakterystycznymi pasmami u podstawy łodygi.