Przechowywanie ziemniaków w domu, w tym zimą: temperatura i warunki

W jakiej temperaturze przechowywać ziemniaki, aby nie zepsuły się i nie wykiełkowały, to pilne pytanie dla właścicieli piwnic i piwnic. Za optymalne uważa się następujące warunki: temperatura powietrza +2 - +3 stopnie i wilgotność 70-80 procent. Jeśli zimą w sklepie jest ciepło, ziemniaki „poczują zapach wiosny” i zaczną kiełkować. Gdy temperatura spadnie do zera, skrobia zawarta w bulwach zamieni się w cukier. Jeśli termometr spadnie do minus, ziemniaki po prostu zamarzną i znikną. Porozmawiamy dalej o tym, jak zapewnić optymalne warunki do przechowywania ziemniaków w piwnicy lub piwnicy.

Czas zbioru ziemniaków na zimę

Uprawiając ziemniaki we własnym gospodarstwie, ogrodnicy często kopią krzewy z młodymi ziemniakami lub zbierają je wcześnie do codziennego użytku.
W przypadku przechowywania w okresie zimowym wczesna zbiórka nie gwarantuje jego dobrej konserwacji. Należy przechowywać tylko dobrze dojrzałe bulwy, dla których należy wykonać następujące czynności.

Plon bulw ziemniaka zaczyna się formować, gdy wysychają dolne liście wierzchołków. Okres dojrzewania to około 3-4 tygodnie. W tym okresie wierzchołki wysychają i obumierają, a skrobia i inne substancje gromadzą się w bulwach, nadając każdej odmianie indywidualny smak i aromat.
1-2 tygodnie przed zbiorem koszone są suche wierzchołki. Ziemniaki pozostawia się w ziemi, aby dojrzewały. Ziemniaki pokryte są grubą, grubą skórką, powodując suchość oczu.
Zaczynają kopać ziemniaki przy suchej, słonecznej pogodzie, aby bulwy miały czas na wyschnięcie na słońcu, a po przetworzeniu - nawet jakiś czas w cieniu.
W ciepłych regionach ziemniaki dojrzewają całkowicie w ziemi, podczas gdy w chłodniejszych regionach bardziej praktyczne jest określenie czasu kopania na podstawie warunków pogodowych.
Wczesne odmiany ziemniaków zbierane są w lipcu i na początku sierpnia, średnie - od 10-15 sierpnia do końca miesiąca. Pod koniec - w trzeciej dekadzie sierpnia - w pierwszej połowie września. Dłuższe przechowywanie ziemniaków w ziemi jest niepraktyczne: mogą rozpocząć się jesienne deszcze. Bulwy zbierają dużo wilgoci i obniżają jakość w okresie zimowym. W przypadku długotrwałej suszy bulwy mogą, przeciwnie, tracić wilgoć, stając się niepotrzebnie miękkie.

Zakupione ziemniaki do przechowywania muszą być jednej odmiany. Odmiany o żółtym miąższu są lepiej przechowywane. Różne odmiany (wygląd, kolor miazgi) są przechowywane w różnych pojemnikach. Przed zasypaniem do przechowywania ziemniaki należy suszyć na powietrzu przez 1-3 tygodnie, chroniąc przed promieniami słonecznymi, aby nie zazieleniły. Dalsze warunki przechowywania są takie same, jak w przypadku uprawy własnej.

Najlepsze miejsca do przechowywania od ekspertów

Każdy właściciel chce mieć świeże i piękne ziemniaki przez cały rok. Ale aby ta ostatnia pozostała, musi stworzyć odpowiednie warunki przechowywania. W tym temperatura przechowywania ziemniaków powinna wynosić +2 stopnie. Jednym z pierwszych i najlepszych urządzeń do konserwacji bulw w ich pierwotnej postaci jest piwnica. Jej historia sięga odległej przeszłości, kiedy ludzie odkryli, że warzywa są przechowywane znacznie lepiej w zwykłej jamie niż na chronionej powierzchni ziemi.

Przeczytaj także: Kapusta głowiasta: charakterystyka i opis późnej odmiany

Najbardziej ukochane i pyszne warzywo korzeniowe jest dość bezpretensjonalne w pielęgnacji, uprawie i przetwarzaniu.Z zastrzeżeniem prostych wymagań dotyczących przechowywania ziemniaków, zachwyci wszystkich członków rodziny swoją obecnością na stole w postaci różnych potraw.

W jakiej temperaturze ziemniak zamarza

Chochoł doskonale chroni ziemniaki przed zamarzaniem

Więc wczesne przymrozki nie zaszkodzą ziemniakom, ale kiedy przyjdą ze zbiorami, lepiej się pospieszyć. Już w 0 ° C skrobia w bulwach zaczyna przekształcać się w cukry, pogarsza się smak i utrzymanie jakości roślin okopowych.

Jeśli ziemniaki są zamrożone w ziemi, lepiej je wykopać jesienią: po pierwsze, być może nie wszystkie bulwy są beznadziejnie zepsute, a niektóre można uratować, a po drugie, duża liczba roślin okopowych w glebie na wiosnę przyciągnie wszystkie szkodniki z okolicznych terenów.

Chociaż ziemniaki zamrażają się w temperaturze -1,7 ° C, bulwy przechowywane przez długi czas w pomieszczeniu w temperaturze 0 ° C również stają się lekko słodkie. Aby przywrócić smak takim ziemniakom, wystarczy trzymać je przez 10-14 dni w zaciemnionej szufladzie w kuchni.

Jeśli bulwy były przez długi czas zimne, to po rozmrożeniu szybko stają się ospałe i zaczynają gnić. Dlatego rozmrażaj je tylko w razie potrzeby.

Ponadto istnieją jeszcze dwie opcje użycia mrożonych bulw:

posiekaj i dodaj do zacieru. Mrożone ziemniaki zawierają dużo cukru, więc nadają się do robienia bimbru. To prawda, że jakość i zapach napoju pozostawia wiele do życzenia, zawiera dużo olejów fuzlowych, aw nierafinowanej formie nadaje się tylko do użytku zewnętrznego;
jeść.

Etapy przygotowania i przechowywania

Aby z powodzeniem zachować uprawiane w domu ziemniaki dla rodziny do następnego sezonu, konieczne jest przygotowanie bulw do wyniesienia po zbiorze.

Wykopane ziemniaki posypujemy na słońcu przez kilka godzin i pozostawiamy do wyschnięcia. Promienie ultrafioletowe zniszczą część infekcji grzybiczo-bakteryjnej.
Po strząśnięciu bulw z ziemi, są one starannie sortowane i sortowane na frakcje: duże do celów spożywczych, średnie do rozmnażania, małe na paszę dla drobiu i zwierząt gospodarskich (jeśli występują). Chore ziemniaki są oddzielane i niszczone, zwłaszcza te uszkodzone przez zarazę, raka i inne choroby grzybowe i bakteryjne.
Posortowane ziemniaki opryskuje się przeciwgrzybiczymi produktami biologicznymi (fitosporyną, bakteriofitem itp.), Suszy w cieniu, napełnia pojemnikami przygotowanymi do przechowywania i umieszcza w magazynie.
Aby zachować zdrowsze ziemniaki, najlepiej jest uprawiać i przechowywać większą różnorodność średnich i późnych odmian. Ale podczas przechowywania nie trzeba ich mieszać, ponieważ każda odmiana ma indywidualne wymagania dotyczące konserwacji.

Wczesne odmiany nie są przechowywane przez długi czas, a już w listopadzie bulwy zaczynają się marszczyć, tracą smak i stają się bezużyteczne do jedzenia. Wczesne odmiany są przechowywane wyłącznie do rozmnażania.

Pojemnik do przechowywania ziemniaków

Aby przechowywanie ziemniaków nie zamieniło się w walkę z gniciem, kiełkowaniem itp., Należy odpowiednio przygotować wykopany plon jeszcze przed położeniem.

Pierwsza jest do pewnego stopnia prawdziwa, ale druga nie jest do końca prawdziwa. Nadmierna wilgoć jest niepożądana do przechowywania ziemniaków, a bulwy pozostawione w ziemi przez długi czas gromadzą jej nadmiar. A przechowywane ziemniaki zaczną szybko kiełkować.Dlatego dojrzałe plony należy natychmiast usunąć z ziemi.

Sam proces składowania podzielony jest na trzy etapy:

Przeczytaj także: Opis i charakterystyka odmiany pomidorów Złote kopuły, plon i uprawa

Sortowanie i suszenie. Procesy te trwają około dwóch tygodni, w którym to czasie temperatura w pomieszczeniu jest utrzymywana na poziomie 15-17 stopni. Zebrane plony są rozproszone w suchym pomieszczeniu z dobrą wentylacją i bez bezpośredniego światła słonecznego. W tej temperaturze ziemniaki są sortowane, oddzielając uszkodzone bulwy od zdrowych, a materiał siewny od ziemniaków do celów spożywczych.
Etap uzdrawiania. Kolejne 10 dni zostanie przeznaczone na leczenie tych bulw, które zostały uszkodzone podczas zbioru i transportu. Jednocześnie optymalna temperatura przechowywania ziemniaków to 12-14 stopni przy wilgotności 95 procent.
Etap przechowywania jest ostatnim. Przygotowane ziemniaki przenosi się do pojemnika do przechowywania i umieszcza w specjalnym pomieszczeniu - piwnicy, piwnicy itp. Pomieszczenie należy wcześniej wywietrzyć, zdezynfekować i wysuszyć.

Sugerujemy, abyś zapoznał się z: Jaki rodzaj owoców ma kapusta?

Zamrażanie ziemniaków podczas przechowywania

Podczas przechowywania ziemniaków na nieogrzewanym balkonie lub w garażu często istnieje niebezpieczeństwo zamarznięcia warzyw. Stan bulw zależy od temperatury powietrza w przechowalni:

w temperaturze od 2 do 5 ° C ziemniak zachowuje swój smak, w wyższej temperaturze kiełkuje przedwcześnie, zaczyna więdnąć;
od 0 do 1 ° C, krótkotrwale spada do -1 ° C, skrobia zaczyna się rozpadać, z czasem pojawia się słodki smak;
ziemniaki zamrażają się w temperaturze -1,7 ° C i niższej, uzyskując wyraźny słodki smak. Gdy temperatura wzrasta, zamrożone bulwy zaczynają gnić, przeznaczone do sadzenia - tracą zdolność kiełkowania.

Mrożone ziemniaki po rozmrożeniu szybko zaczynają gnić
Zarówno przechowywanie ziemniaków w piwnicy, jak i przechowywanie w piwnicy zakłada ochronę upraw przed zamarzaniem. Pytanie, w jakiej temperaturze zamarzają ziemniaki, było dyskutowane niejednokrotnie na różnych forach internetowych, napisano na ten temat wiele artykułów. Każda temperatura poniżej zera, a nawet zero, jest uważana za ujemną.

Przy minus 1 następuje częściowe zamarzanie, a przy 3-4 stopniach poniżej zera ziemniaki zamarzają. Nawet jeśli przechowujesz ziemniaki w piwnicy, jest szansa, że dotrą tam również mrozy. Jeśli piwnica lub piwnica nie jest ocieplona, a uprawa nie została jeszcze wykopana, czas zadbać o izolację. Jeśli nie jest to możliwe, będziesz musiał przechowywać go w specjalnie przygotowanych pudełkach.

Jednocześnie, jeśli magazyn znajduje się na zewnątrz domu, można zbudować dodatkową ochronę przed mrozem, opadami śniegu i wiatrem - baldachim lub dach. Klapa ratunkowa jest również izolowana pianką lub innym materiałem izolacyjnym.

Ale tworząc lepsze warunki przechowywania, nie powinieneś być nadmiernie gorliwy. W przeciwnym razie temperatura początkowego zamrażania ziemniaków płynnie wzrośnie do temperatury ich kiełkowania. A kiełki zaczynają pojawiać się już przy 4 stopniach. Dlatego konieczne jest przechowywanie ziemniaków zimą w ściśle określonej temperaturze, unikając w niej znacznych zmian.

Przechowywanie w specjalnych komorach chłodniczych

Czasami okazuje się, że w mieszkaniach balkon jest połączony z głównymi pomieszczeniami mieszkalnymi, a prywatny dom nie jest wyposażony w piwnicę ani inną podobną konstrukcję. Ziemniaki nie chcą nawet słuchać takich wymówek i wymagają odpowiedniego miejsca do przechowywania. Na szczęście rozwiązanie jest dość proste - zakup specjalnych komór chłodniczych, w których optymalną temperaturę przechowywania ziemniaków ustawia się na 3 sekundy. Ten sprzęt będzie dostępny tylko dla zamożnych obywateli. Ale warto, ponieważ możesz raz na zawsze rozwiązać problem wiecznego przechowywania.

Zaletą specjalnych komór chłodniczych jest to, że w takich urządzeniach można przechowywać nie tylko ziemniaki, ale także inne warzywa.Nie wymagają montażu wentylacji, wentylacji, specjalnych warunków eksploatacji i naprawy. Wystarczy zainstalować tę kamerę w domu i przełączyć ją na dogodny reżim temperaturowy do przechowywania ziemniaków.

Warunki przechowywania ziemniaków

Pochodzenie kultury z regionów górskich o chłodnym klimacie ma wpływ na reakcje agrometeorologiczne kultury. Cechy klimatyczne, środowisko fizjologiczne są niezwykle ważne dla produkcji wysokich plonów z bulwami dobrej jakości, w warunkach typowych dla danego stanowiska.

Nie jest tajemnicą, że odpowiedni klimat zapewnia dużą liczbę bulw z buszu.

Ziemniaki mają włóknisty system korzeniowy, w najlepszym przypadku nie głębszy niż 60 cm, w wyniku czego roślina często nie może w pełni wykorzystać składników odżywczych i wilgoci w profilu glebowym.

Najlepiej sadzić przy temperaturze gleby 7-10 ° C, w ciągu dnia w przedziale 18 ° C, w nocy - 12-18 ° C.Optymalny stan gleby dla wzrostu korzeni to 10-35 ° C, najbardziej aktywny rozwój występuje w temperaturze 15–20 ° C. Warunki są podobne do rozwoju rozłogów.

Dla wzrostu ulistnienia od 7 do 30 ° C najlepszy tryb to od 20 do 25 ° C. Pojawienie się bulw jest spowodowane krótkim fotoperiodem i zawiera hormony wzrostu. Im niższa temperatura gleby, od 15 do 20 ° C, tym szybciej i więcej powstaje bulw.

Procesowi sprzyja niski poziom azotu i wysoki poziom sacharozy w roślinie. Wysokie temperatury (35-40 ° C) ograniczają, a wręcz zatrzymują formowanie się bulw. Również długi czas trwania dnia opóźnia początek rozwoju bulw.

Zbyt wysokie temperatury są szkodliwe dla wzrostu roślin

Przeczytaj także: Ziemniaki na Syberii: najlepsze odmiany i wskazówki dotyczące uprawy

Przy 9 ° C następuje lekkie wydłużenie sadzonek, bardzo powolne przy 6 ° C.
W temperaturach poniżej 6 ° C rozwój praktycznie się zatrzymuje.
Wystawienie bulw w glebie w temperaturze 1-2 ° C przez kilka dni powoduje poważne uszkodzenia, które wpływają na normalny wzrost rośliny.

Ziemniaki preferują dobrze przepuszczalną, żyzną glebę o dużej zawartości materii organicznej, o kwasowości od 5,0 do 5,5. W miarę jak gleba staje się bardziej zasadowa, zwiększa się wielkość upraw, ale wzrasta również częstość występowania strupów - stan, który wpływa na skórę, ale nie wpływa na wartość odżywczą produktu.

Za najlepsze do zbioru i przetwarzania bulw uważa się temperaturę pomiędzy 12 a 18 ° C. W stresie zimna i gorąca, gdy poniżej 5 ° C i powyżej 25 ° C, są one podatne na choroby, czyli ryzyko bakteryjnej zgnilizny.

Miejsce przechowywania ziemniaków musi być dostosowane do warunków temperaturowych, aby produkt pozostał zdrowy, a naturalny proces rozkładu mógł spowolnić.

Niezwykle ważne jest, aby było ciemne, dobrze wentylowane, do długotrwałego przechowywania odmiany nasion utrzymywana jest temperatura około 4 ° C.

Do krótkotrwałego przechowywania, po którym następuje gotowanie, preferowane jest środowisko o temperaturze 7–10 ° C.

Przechowywanie przez długi czas w temperaturach poniżej 4 ° C przekształca skrobię ziemniaczaną w cukier, co zmienia jej smak i walory kulinarne, staje się gorzka i jest wywoływana przez enzym zwany inwertazą.

Gdy skrobia zostanie przekształcona w cukier, wywołuje potencjalnie niebezpieczną reakcję chemiczną podczas gotowania. Po upieczeniu lub prażeniu cukry łączą się z aminokwasem asparaginą obecną w bulwach, tworząc chemiczny akrylamid, genotoksyczny czynnik rakotwórczy.

Aby zachować niską zawartość cukru w bulwach, kulturę przechowuje się w pośrednich temperaturach 8-12 ° C, chociaż istnieje ryzyko kiełkowania bulw.

Sugerujemy zapoznanie się z: Po jakich uprawach można sadzić czosnek i cebulę przed zimą

W odpowiednich warunkach w magazynach handlowych ziemniaki są przechowywane przez dziesięć do dwunastu miesięcy. W domu termin to tylko kilka tygodni. Jeśli na bulwach pojawią się zielone obszary zawierające glikoalkaloidy, należy je przyciąć przed użyciem produktu.

Zielonych plam na bulwach nie należy dopuszczać do jedzenia

Optymalne warunki temperatury, wilgotności, napowietrzenia, stopnia utlenienia są najważniejszymi czynnikami przechowywania ziemniaków. Jako organizm żywy, jego jakość spada z powodu utraty wilgoci i fizjologicznego rozkładu. Pogorszenie jest bezpośrednio związane z temperaturą przechowywania.

Aby zachować więcej zdrowych ziemniaków, należy spełnić następujące wymagania.

W każdym rodzaju magazynu utrzymuj temperaturę powietrza w granicach 2 ... 4 ° С. W tej temperaturze ziemniaki są uśpione - nie tworzą korzeni i nie zamarzają. Niższe temperatury sprzyjają przemianie skrobi w cukry, podczas gdy wyższe temperatury wywołują proces korzeni.

Sklep musi mieć termometry do pomiaru temperatury, a także możliwość podejmowania działań w przypadku jej zmiany. Jeśli temperatura szybko rośnie, otwórz otwory wentylacyjne, zapewnij wentylację.

Wilgotność powietrza w pomieszczeniu, w którym przechowywane są ziemniaki, nie powinna przekraczać 70-85%. Aby to ustalić, zainstaluj higrometr w pomieszczeniu. Wzrost wilgotności przyczynia się do pojawienia się grzybów pleśniowych. Powietrze w pomieszczeniu jest osuszane lub używana jest wentylacja.

Dno przechowalni ziemniaków powinno być pokryte piaskiem, najlepiej kwarcem, kamykami, żwirem i innym materiałem pochłaniającym wilgoć. Spód piwnicy i innych typów magazynów nie może być cementowany, pokryty linoleum, gładkim łupkiem, deskami podłogowymi i innymi podobnymi materiałami, ponieważ gromadzi wilgoć, która przyczynia się do pojawienia się pleśni i innych negatywnych procesów.

Niedopuszczalne jest w sklepie oświetlenie sztuczne dzienne i długotrwałe. Światło sprzyja produkcji trującej solaniny w bulwach ziemniaka. Zewnętrznym przejawem produkcji solaniny jest zieleniejący lub ciemnozielony kolor bulwy. Te ziemniaki nie są jadalne.

Aby chronić ziemniaki przed zimowymi szkodnikami i chorobami, należy starannie przygotować pomieszczenie i odpowiednio ułożyć bulwy w wygodnym pojemniku.

Izoluj miejsce przechowywania od szkodników zewnętrznych: myszy, szczurów, ślimaków.
Zdezynfekować pomieszczenie przed infekcją grzybiczą i bakteryjną (spalenie sprawdzianu siarki lub po prostu grudek siarki na metalowej palecie lub zastosowanie innych metod dezynfekcji pomieszczeń).

Jak przygotować i przechowywać sadzeniaki

Generalnie różnic jest kilka, poza tym, że przyszłe sadzonki powinny być „zazielenione” na etapie przygotowania (dłużej trzymać na słońcu, ale najlepiej w rozproszonym słońcu). Innymi słowy, musi być w nich wyprodukowana solanina, przez co nie nadają się do spożycia przez ludzi, ale ta sama trująca substancja ochroni ziemniaki przed gnilnymi infekcjami, a poza tym takie bulwy na pewno nie gryzą myszy.

Jeśli bulwy, które zostaną zjedzone, powinny być przetwarzane do woli, zaleca się posypanie nasion. W tym przypadku taki lek jak „Maxim Dachnik” jest dla Ciebie idealny. Następnie dokładnie wysusz i przechowuj w osobnym miejscu.

Typy pamięci

Przeczytaj także: Nalewka z szyszek sosny dla zdrowia i długowieczności

Jeśli miejsce na to pozwala, muszą budować piwnice, piwnice, podziemia, doły warzywne i inne specjalistyczne magazyny do przechowywania produktów w okresie zimowym. Wyposażone są w specjalne półki, na posadzce montuje się palety tak, aby kontenery z produktami ze wszystkich stron miały swobodną wymianę powietrza.

Trudniej jest zapewnić zimowe przechowywanie warzyw ogrodnikom miejskim, którzy mają daczę z przechowywaniem daleko.Konieczne jest zamontowanie loggii lub balkonu do przechowywania. W takim przypadku przechowywanie w torbach, siatkach i pudełkach, nawet przykrytych starymi futrami, nie jest odpowiednie. Bardziej praktyczne jest wykonanie drewnianych izolowanych pudełek do przechowywania ziemniaków i innych warzyw. Wszystkie samodzielnie wykonane magazyny z materiałów drewnianych muszą być pomalowane w celu ochrony przed wilgocią zewnętrzną.

Najprostszy schowek na balkonie, loggii, w korytarzu można wykonać samodzielnie w formie skrzynki / skrzyni z podwójnymi ścianami, dnem i pokrywą. Pojemnik termiczny do domu lub przenośnej piwnicy balkonowej jest bardziej estetyczny i praktyczny. Możesz je kupić lub zrobić samodzielnie.

Wszystkie rodzaje tymczasowego / stałego przechowywania mają podwójne ściany, spód i pokrywę. Pustą przestrzeń między ścianami (4-6 cm) w magazynach wypełnia się wszelkiego rodzaju izolacją (suche trociny, drobne suche wióry, styropian itp.). Rzemieślnicy mogą wyposażyć takie magazyny (zwłaszcza nieizolowane) w ogrzewanie elektryczne z termostatem.

Jeśli budżet rodzinny na to pozwala, można kupić miękki przenośny domowy pojemnik termiczny lub nazywany jest również piwnicą balkonową. Składa się z tkaniny namiotowej w postaci podwójnej torby. Pomiędzy ściankami worków znajduje się grzejnik (najczęściej syntetyczny winterizer) oraz termostat elektryczny. Piwnica balkonowa utrzymuje produkty w temperaturze otoczenia do -40 ° C. Wiosną piwnica jest zbierana, czyszczona / myta i przechowywana w ustronnym, suchym miejscu do następnej zimy.

Przechowywanie w mieszkaniu: zasady

Jeśli nie ma domku lub dodatkowej piwnicy, musisz trzymać ziemniaki w domu. Najlepszym miejscem do przechowywania jest balkon - to miejsce w każdym mieszkaniu jest specjalnie wyposażone do takich celów. Doświadczeni właściciele radzą, aby przed przechowywaniem ziemniaków wykonać następujące czynności:

- upewnij się, że ściany i dno skrzynki są osłonięte pianką;

- oczyścić rury wydechowe z kurzu i brudu, zamontować w puszce;

- w zależności od wielkości pudełka przygotuj niebieskie lampy do ogrzewania w chłodne dni;

- sprawdzić sprawność termometru;

- wyczyść stare siatki (worki nie są zalecane).

Temperatura przechowywania ziemniaków na balkonie zależy od tego, jak dobrze i niezawodnie właściciel zaizolował pudełko i jak często będzie je ogrzewał.

Funkcje gotowania potraw z mrożonymi ziemniakami

Kiedyś, kiedy rozmawiali o trudnych czasach, mówili, że muszą jeść mrożone ziemniaki. Jednak teraz obrane, starannie pokrojone ziemniaki są sprzedawane w supermarketach. Producenci zalecają bardzo szybkie rozmrażanie. Zwykłe mrożone ziemniaki należy gotować w ten sam sposób.

Mrożone bulwy są łatwe do obrania: jeśli trzymasz je przez kilka sekund w ciepłej wodzie, skórka schodzi jak błona. Zaraz po tym ziemniaki, zapobiegając ich naturalnemu rozmrażaniu, należy zanurzyć we wrzącej wodzie lub pokroić na kawałki w gorącym oleju roślinnym.

Produkty, które mogą zneutralizować nieprzyjemny posmak:

cebula;
pomidory i pasta pomidorowa;
kwaśna śmietana;
kapusta kiszona lub kapusta.

Pierwszy posiłek

Mrożone ziemniaki szybko się gotują, dlatego zaleca się gotować je osobno i dodawać do zup na 5-10 minut przed ugotowaniem. Jeśli słodki smak jest zbyt wyraźny, podczas gotowania ziemniaków dodaj 1-2 łyżki octu do wody. Niezwykłego smaku praktycznie nie wyczuwa się w kapuśniaku z kapustą, marynatą, barszczu z pomidorami czy koncentratem pomidorowym.

Smak mrożonych ziemniaków wyrównany jest winegretem, sałatkami z piklami, kiszoną kapustą, grzybami. Do dressingu używa się majonezu, musztardy, nierafinowanego oleju roślinnego z octem i przyprawami.

Mrożone ziemniaki nie będą puree, ale małe ziemniaki (lub duże pokrojone na 2-3 kawałki) można upiec w piekarniku. Obrane bulwy wrzuca się do wrzącej wody z octem, po 7-10 minutach spuszcza się wodę.Ziemniaki układa się w jednym rzędzie na blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym, na wierzchu natłuszcza się, posypuje solą i przyprawami i umieszcza w rozgrzanym piekarniku.

Również niedogotowane ziemniaki kroimy w plastry, smażymy i dodaje do gulaszu, piecze się w garnkach z mięsem, cebulą, fasolą i sosem pomidorowym.

Słone wypieki

Puree z ziemniaków gotowanych z cebulą, kaszą gryczaną i opcjonalnie skwarkami - popularne nadzienie do ciast i pierogów, baza do zapiekanek.

Sugerujemy zapoznanie się z: Gotowane tarte buraki na zimę

Przybliżone proporcje:

0,5 kg gotowanych tłuczonych ziemniaków;
1 szklanka gryki;
3 duże cebule.

Grykę wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na 3-4 godziny do spęcznienia. Następnie kaszę gryczaną miesza się z ziemniakami, smażoną cebulą, masę sola się i pieprzem. Aby poprawić smak, dodaj 2-3 łyżki skwarków. Teraz masę można wykorzystać jako nadzienie do otwartego ciasta, polewając na wierzch mieszanką 50 g majonezu, 50 g sosu pomidorowego lub domowej roboty adjiki, 2 jajek i 100 g tartego sera.

Jeśli przygotowywana jest zapiekanka, to górę i dół wykonuje się z masy ziemniaczano-gryczanej, a wewnątrz umieszcza się smażone grzyby z cebulą lub duszoną kapustą. Wierzch podlewany jest nadzieniem pomidorowo-majonezowym z jajkiem i tartym serem.

Draniki

Aby upiec placki ziemniaczane z mrożonych ziemniaków, należy je bardzo szybko zmielić w blenderze, w przeciwnym razie masa ziemniaczana stanie się lepka, „gumowata”.

Proporcje na placki ziemniaczane:

2 duże ziemniaki;
2 duże cebule;
1 łyżka śmietany;
3-4 jajka;
3-5 łyżek mąki;
sól, pieprz - do smaku.

desery

Ziemniaki dobrze komponują się z twarogiem. Zapiekanki z twarogu są soczyste i soczyste.

Proporcje:

500 g twarogu;
200 g gotowanych ziemniaków;
4 jajka;
cytrynowy;
cukier do smaku, opcjonalnie rodzynki, cukier waniliowy.

Twaróg i ziemniaki są mielone, aż do uzyskania gładkiej, pokruszonej cytryny (skórka i miazga), żółtek i ubitej bieli.

Innym zastosowaniem batatów w deserach są pierogi. Z 0,5 kg puree z gotowanych ziemniaków, 2 jajek i 3-4 łyżek mąki zagnieść ciasto. Do nadzienia nadają się świeże lub mrożone owoce i jagody. Uformuj kulki i gotuj je w osolonej wodzie. Przygotowane pierogi posypuje się bułką tartą smażoną na maśle i miesza z cynamonem. Podczas serwowania polać kwaśną śmietaną.

Rodzaje pojemników do przechowywania ziemniaków

W zależności od urządzenia do przechowywania ziemniaków przygotowywane są pojemniki do przechowywania ziemniaków.

Najczęściej są to drewniane pudełka. Luźne deski i otwarty blat sprzyjają dobrej wymianie powietrza. Pudełka z 10-12 kg ziemniaków są łatwe do przenoszenia i, w razie potrzeby, sortowania produktów.

Pudła ustawia się na regałach lub półkach tak, aby wolna przestrzeń od ściany magazynu wynosiła co najmniej 25-30 cm, od podłogi do dna skrzyni / kontenera około 15-20 cm, a od góry pojemnik z ziemniakami do sufitu ma min. 50-60 cm. Pomiędzy skrzynkami pusta przestrzeń wynosi 10-15 cm.

Łatwo jest monitorować przechowywanie ziemniaków w siatkowych workach, które podobnie jak pudełka są dostępne do szybkiego określenia stopnia ochrony i, jeśli to konieczne, do sortowania zamrożonych, gnijących, uszkodzonych i chorych bulw.

Jeśli gryzonie osiedlają się w magazynach zimą, lepiej przechowywać produkty w pojemnikach z podwójnej siatki drucianej z małymi komórkami, których dno jest uniesione nad podłogę. Poprzez jednowarstwową siatkę gryzonie wyjmują i gryzą boki ziemniaków, które ściśle przylegają do siatki. Niektórzy właściciele przechowują ziemniaki w metalowych beczkach z drobnymi otworami wymiany powietrza, zamkniętymi od góry metalową siatką.

Układanie w piwnicy

Musisz ostrożnie opuścić ziemniaki do piwnicy, unikając uderzeń.

Rośliny okopowe są wrażliwe na warunki środowiskowe, dlatego ziemniaki należy przechowywać w specjalnie przygotowanych pudełkach lub pojemnikach.Samo wylewając go na podłogę piwnicy, ryzykujemy utratę znacznej części zbiorów. Pojemniki do przechowywania ziemniaków również nie powinny stać bezpośrednio na podłodze i dotykać ścian. Zbuduj dla nich drewniane podstawki o wysokości 10-15 centymetrów lub umieść cegły pod dnem.

Przeczytaj także: Fasola: opis korzystnych właściwości dla naszego zdrowia, możliwe szkody dla organizmu kobiet i mężczyzn + Recenzje

Drewniane kosze są idealne do przechowywania ziemniaków zimą.

Pojemniki powinny mieć dodatkowe otwory po bokach zapewniające cyrkulację powietrza. Wysokość krawędzi pudełka nie powinna być zbyt duża, aby można było schylić się i spokojnie sięgnąć do bulw od dołu.

Pojemniki należy osuszyć i zdezynfekować przed ułożeniem warzyw.

Aby dodatkowo uchronić ziemniaki przed chłodem, przykryj je filcem lub płótnem, a na wierzchu posyp trocinami lub słomą. Oprócz ochrony przed mrozem materiały te będą gromadzić nadmiar wilgoci.

Rośliny okopowe leżące w piwnicy podlegają procesowi oddychania, dzięki czemu wilgoć i dwutlenek węgla są uwalniane do powietrza. Wilgoć skrapla się na ścianach i suficie pomieszczenia, a stamtąd może wrócić do warzyw. Aby temu zapobiec, regularnie wietrz pomieszczenie. Pod sufitem można zabudować dodatkowy daszek z polietylenu.

Aby zmniejszyć wilgotność piwnicy, na podłogę można wylać dodatkową warstwę wapna i piasku.

Bardzo dobrze jest przechowywać buraki w tym samym pudełku z ziemniakami. Wskazane jest posypanie go grubą warstwą na ziemniaki. Poduszka na buraki ochroni ziemniaki przed zimnem i pochłonie nadmiar wilgoci. To jest jeszcze lepsze w przypadku buraków.

Aby zapobiec namnażaniu się pasożytów na bulwach, prowadzącemu do zepsucia, ziemniaki można posypać pokruszoną kredą lub popiołem. Rzemieślnicy sugerują, aby między ziemniaki: piołun, jarzębinę i liście czarnego bzu umieścić woreczki lniane z naturalnymi fitoncydami. Niektórzy ogrodnicy umieszczają łyżkę lub inny mały srebrny przedmiot na dnie pojemnika na warzywa lub posypują bulwy cebulą.

Okresowo sprawdzaj stan uprawy w piwnicy i usuwaj uszkodzone lub zgniłe bulwy. Lepiej jest kontaktować z nimi wszystkie warzywa osobno - w kwarantannie. Jeśli nie ujawniłeś żadnych oznak psucia się warzyw, ale w sklepie warzywnym pojawiły się muchy Drosophila, prawdopodobnie dolne warstwy ziemniaków zaczęły gnić. Jeśli oprócz tego w piwnicy będzie nieprzyjemny zapach, lepiej posortować wszystkie ziemniaki.

Trzymaj myszy z dala od piwnicy. Gryzonie uwielbiają gniazdować w sianie lub trocinach.

Podstawowe zasady przechowywania ziemniaków

Przechowywane ziemniaki należy zapewnić wentylację.
Bardziej praktyczne jest przechowywanie ziemniaków, aby zapewnić rodzinę w małych pojemnikach (10-12-15 kg), ustawionych na paletach lub półkach, przykrytych pokrywą zabezpieczającą przed zamarzaniem.
Przed przechowywaniem ziemniaków konieczne jest dokładne wykonanie grodzi i oddzielenie chorych, uszkodzonych, zielonych bulw od zdrowych.
Praktyczne jest rozłożenie warstwy buraków na przechowywanych ziemniakach. Absorbując wilgoć wydobywającą się z „oddychających” ziemniaków, buraki chronią je przed nadmierną wilgocią, co prowadzi do infekcji grzybiczej.
Włożenie kilku jabłek do pudełka przechowywanych ziemniaków spowolni ich kiełkowanie.
Przy składowaniu ziemniaków luzem nasyp nie powinien przekraczać 1,5 m wysokości. Od góry musisz przykryć ziemniaki płótnem lub starym kocem, kocem. Technika ta zmniejszy zamarzanie w każdym kataklizmie pogodowym i zachowa możliwość swobodnej wymiany powietrza. Jeśli podłoga jest bardzo zimna, można ją zaizolować filcem, pokrywając ją materiałem pochłaniającym wilgoć z boku ziemniaka.
W przypadku każdego rodzaju przechowywania w okresie zimowym należy 2-3 razy sortować bulwy, usuwając chore i zielone.
Wczesne odmiany ziemniaków są zwykle spożywane od razu.Nie podlegają one przechowywaniu.

Wczesne ziemniaki pozostałe po listopadzie są przechowywane jako materiał do sadzenia. Nie jest używany do jedzenia. Bulwy wysychają, tracą wilgoć, tracą smak.

Ziemniaki do sadzenia są przechowywane w takich samych warunkach jak żywność.

Do przechowywania zakupionych ziemniaków można polecić następujące odmiany: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky. Prawidłowo przechowywane zachowują swój smak prawie do następnych zbiorów wczesnych ziemniaków.

Od wczesnych i wcześnie dojrzewających odmian ziemniaków Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol przechowuje się do 3 miesięcy. Ale z reguły wczesne odmiany są przechowywane tylko jako materiał do sadzenia.

Tagi: zamrażać, co, ziemniaki, stodoła, temperatura

"Poprzedni post