Na zimę przygotowujemy zielone pomidory - sól, kwaśny, marynowany

Drodzy, witam na moim blogu! Czy wszystkim udało się zalać pyszne pomidory na zimę? Dobra robota! Więc teraz masz pyszną i zdrową przekąskę do ziemniaków i innych dodatków.

Z pewnością wielu z Was nadal ma w ogrodzie zielone pomidory, które są częściej wyrzucane z obawy przed solaniną. W żadnym wypadku nie powinieneś tego robić! Dziś proponuję zrobić smaczne i bezpieczne zbiory na zimę - kiszone zielone pomidory.

Są bezpretensjonalne i łatwe w przygotowaniu. W takim przypadku po pewnym zabiegu zneutralizowana zostaje solanina, która jest szkodliwa dla naszego organizmu. Nie bój się więc cieszyć zielonych pomidorów i nie wyrzucaj ich! Ciesz się swoimi spacjami!

Kilka sekretów zielonych pomidorów

Niedojrzałych pomidorów nie należy jeść - zawierają substancję zwaną solaniną, która jest toksyczna dla ludzi. W procesie dojrzewania solanina zamienia się w przydatne substancje, a już w brązowych pomidorach jej niewielkie ilości.

Prawidłowo konserwowane, marynowane i solone zielone pomidory, solanina rozkładają się, a warzywa są bezpieczne do spożycia. Szczególnie ostrożnie należy przestrzegać przepisu na zbieranie niedojrzałych pomidorów na zimno.

Solenie zielonych pomidorów w beczkach

Ten przepis był szeroko stosowany przez naszych przodków. W rzeczywistości beczki były jedynym dostępnym rodzajem pojemnika do przechowywania, a ogórki beczkowe, pomidory i kapusta były w każdej piwnicy.

Zbiór najczęściej odbywał się na zimno, dlatego korzyści płynące z takich pomidorów są bardzo duże - zachowują wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe, które są częściowo niszczone podczas puszkowania na gorąco.

Jeśli masz choćby małą beczkę - prezentowana stara receptura gwarantuje wspaniały smak i konserwację pomidorów. A pod jej nieobecność możesz użyć zwykłych plastikowych wiader - wystarczy wziąć specjalne na jedzenie.

Takie pomidory będą prawie jak pomidory beczkowe. Ale nie można zrobić takich pomidorów w słoikach - prawie zawsze fermentują i kwaśnieją.

Przygotowanie:

Obierz niedojrzałe i brązowe pomidory z szypułek i dokładnie umyj każdy z nich.

Na dnie beczki, w warstwie 4-5 cm, rozłóż gałęzie kopru z parasolami, ale bez suchych części i liści wiśni.

Ułóż pomidory w 2-3 warstwach i ponownie - warstwę liści wiśni i koperku.

Następnie kolejna warstwa pomidora w kilku rzędach i tak dalej - aż osiągnie szczyt. Wierzch powinien być warstwą liści i kopru.

Następnie należy przygotować solankę - 200 g soli kamiennej rozpuścić w wiadrze zimnej wody źródlanej (bez jodu!). Mieszaj, aż kryształy się rozproszą. Jeśli na dnie znajduje się piaszczysty osad, należy go pozostawić w wodzie, a nie wlewać do beczki. Oczywiście do solenia w wiadrze z sodą potrzeba znacznie mniej sody - a ilość soli należy odpowiednio zmniejszyć.

Przykryj pojemnik i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Wspaniałe zielone pomidory są gotowe za dwa tygodnie.

Co jest lepsze do soli

Większość gospodyń domowych woli solić pomidory w słoikach. Jest to najbardziej powszechny i ​​tradycyjny sposób solenia; wystarczy przygotować czyste słoiki bez frytek i pęknięć. Słoiki są kompaktowe, łatwe do przechowywania w lodówce lub zabrania ze sobą podczas następnej wizyty. Przed soleniem ważne jest, aby dokładnie wypłukać pojemniki, wybrać odpowiednią pokrywkę do każdego słoika. Dzisiejsze sklepy z narzędziami są pełne kolorowych puszek, które zdobią półki każdej spiżarni.

Do solenia nadają się również emaliowane lub plastikowe wiadra i garnki. Zaleca się używanie naczyń bez frytek, w przeciwnym razie okres przydatności do spożycia zostanie znacznie skrócony. W doniczkach i wiadrach z reguły przygotowywane są przekąski dla dużej rodziny lub świątecznej uczty.

Niektórzy kucharze wolą gotować solone pomidory w drewnianych beczkach lub kadziach. Szczególnie popularne są produkty wykonane z dębu lub sosny, które nadają im niepowtarzalny drzewny aromat.

Marynowane zielone pomidory

Ten przepis jest nowoczesną adaptacją tradycyjnej fermentacji. Preparat odbywa się w słoikach o pojemności 5 lub 3 litrów, a nadzienie przygotowywane jest z ziół i czosnku, ale także na zimno. Osobliwością jest to, że solanka nigdy nie fermentuje, jeśli puszki są przechowywane w ciemnym, zimnym miejscu - w piwnicy lub lodówce.

Jak zrobić:

Umyj słoiki, zalej wrzątkiem.

Na spód: 6 obranych ząbków czosnku, 3 parasole koperku, 5-6 gałązek pietruszki.

Napełnij ramiona zielonymi pomidorami.

Przygotuj solankę - włóż dużą parasolkę koperku do gorącej wody i rozcieńczyć sól i cukier w ilości 10 litrów - 500 g cukru, 300 g soli.

Gdy solanka ostygnie, usuń koperek, dodaj 500 ml octu.

Wlej solankę do słoików z pomidorami.

Na jeden 3-litrowy słoik weź 3 tabletki aspiryny i zmiel je na proszek. Wlej na wierzch i zamknij słoik zwykłą nylonową pokrywką.

Umieść obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu. Pomidory będą gotowe za 10 dni. Idealnie przechowywane.

Te zielone pomidory są nie tylko świetną przekąską, ale można je również stosować w różnych potrawach, na przykład w zupach marynowanych lub zupach typu solanka.

Przepisy na marynaty z marynowanymi pomidorami - na tej stronie naszej witryny.

Pomidory z czosnkiem na zimę: polizaj palce

Jeśli raz zrobisz marynowane pomidory w ten sposób, każdej jesieni będziesz zwijać kilka słoików. Spodobają się wszystkim członkom rodziny i gościom, którzy poproszą Cię o ten przepis.

Składniki na 1 puszkę (750 ml)

• 500 g zielonych pomidorów;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 ostra papryka;
• 1 łyżka soli;
• 40 g pietruszki.

Przygotowanie

Przede wszystkim sterylizujemy szklane słoiki. Produkty myjemy pod zimną wodą.

W każdym pomidorze robimy głębokie cięcie prawie do końca i wypełniamy pierścieniem pieprzu i dwoma plasterkami czosnku. Położyliśmy również kilka liści pietruszki, jak pokazano na zdjęciu.

W ten sposób nadziewamy wszystkie pomidory. Pietruszkę wysyłamy na dno szklanych słoików, szczelnie układamy pomidory z nadzieniem, a na wierzchu posypujemy solą.

Napełnij zawartość pojemnika wodą i zamknij pokrywę.

Przechowujemy obrabiany przedmiot w chłodnej piwnicy, a najlepiej w lodówce, jeśli pozwala na to wolna przestrzeń.

Zielone pomidory faszerowane czosnkiem i marchewką

Półfabrykat jest wykonany w sterylizowanych 3-litrowych słoikach, na dnie należy ułożyć:

• 3 liście laurowe;
• parasol koperkowy;
• 6-8 ziaren pieprzu.

Umyj pomidory i wykonaj nacięcie w kształcie krzyża na wierzchu. W środku włóż pół ząbka czosnku, małą pałeczkę marchwi, liść lub kawałek korzenia pietruszki. Napełnij słoik szczelnie takimi nadziewanymi pomidorami i napełnij go wrzącą wodą i tak dalej - dwa razy. Po raz trzeci wlej wrzącą marynatę w następującym składzie:

• 6 litrów wody;
• 1 szklanka cukru;
• 1 szklanka soli
• 2 szklanki octu 9%

Ormiańskie zielone pomidory

To dość ostry, bezcukrowy przepis instant - te pomidory możesz zjeść w jeden dzień. Doskonale uzupełniają grillowane i pieczone mięsa każdego rodzaju.

Do natychmiastowego użycia puszki można zamknąć zwykłymi pokrywkami, do długotrwałego przechowywania lepiej jest zwinąć.

Struktura:

• 5 kg zielonych pomidorów;
• 300 g czosnku;
• 10 ostrych papryczek;
• Po 3 pęczki zieleniny: pietruszka, koperek, kolendra;
• 0,5 l wody;
• 350 ml octu 9%;
• 5 łyżek z wierzchnią grubą solą (bez jodu).

Przygotowanie:

Przygotuj litrowe puszki - umyj i zalej wrzącą wodą.

Obrany czosnek, papryka bez pestek i mielone zioła. Dobrze wymieszaj mieszaninę.

Przekrój zielone pomidory na pół. Pół łyżeczki gorącej mieszanki nałożyć na połowę pomidora, rozsmarować i przykryć drugą połową. Napełnij słoiki tymi pomidorami.

Zagotuj solankę i polej pomidory. Sterylizuj przez 15 minut w łaźni wodnej.

Gruziński zachód słońca

Kuchnia gruzińska jest bardzo popularna ze względu na niepowtarzalny smak potraw. Mam jeden bardzo ciekawy przepis na zielone pomidory po gruzińsku, którym szybko się z Wami podzielę.

Składniki na dwulitrowe puszki:

• kilogram pomidorów;
• jedna marchewka;
• jedna lub dwie ostre papryki;
• głowa czosnku;
• 3 łyżki octu 9%
• 2 łyżki cukru;
• łyżka soli.

Jak zrobić gruzińskie pomidory:

1. Wszystkie warzywa myjemy i suszymy.
2. Do blendera włożyć pieprz, czosnek i marchewkę. Jeśli nie masz blendera, możesz użyć maszynki do mięsa.
3. Pomidory pokrój na trzy czwarte na środku. Zrób to ostrożnie, aby warzywo się nie rozpadło.
4. Do każdego pomidora włóż mieszankę pieprzu, czosnku i marchewki. Następnie umieściliśmy je w sterylnych słoikach.
5. Do marynaty zmieszaj wodę z cukrem i solą, zagotuj i dodaj ocet.
6. Wlej puste miejsca wrzącym płynem, przykryj przygotowanymi pokrywkami i sterylizuj przez dziesięć minut. Następnie przekręcamy puszki.

W rezultacie otrzymasz pyszną przystawkę z pikantnymi pikantnymi nutami. Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych, konserwacja zwiększy twoją odporność i obniży poziom cholesterolu we krwi. Smacznego!

Zielone, solone pomidory z musztardą w wiaderku

Weź małe, czyste zielone pomidory, umyj i całkowicie wysusz na powietrzu.

Umyj i wysusz także zielenie: koperek, liście porzeczki i wiśnie.

Obrany czosnek pokrój w cienkie plasterki.

Wypełnij dno wiadra (na produkty spożywcze) suchą musztardą o 1,4-2 cm.

Następnie ułóż pomidory warstwami, naprzemiennie z ziołami, czosnkiem i ziarnami pieprzu.

Wierzchnia warstwa to gęsta warstwa liści wiśni i porzeczek. Na wierzch połóż szmatkę - nowy ręcznik waflowy lub lniany.

Rozpuść 150 g soli w 5 litrach zimnej, osiadłej wody i zalej tą solanką pomidory, na wierzch ułóż ucisk.

Pomidory będą gotowe za 30 dni.

Przepis na niedojrzałe pomidory z kapustą, ostrą papryką, czosnkiem

Ta oryginalna sałatka nie wymaga żadnej obróbki cieplnej. Dodaj kapustę do niedojrzałych pomidorów i uzyskaj nieoczekiwane rezultaty!

Potrzebujesz:

• zielone pomidory - 2 kg;
• kapusta - 1 kg;
• ostra papryka - 3-4 szt.;
• koperkowe zielenie - 1 pęczek;
• głowa czosnku;
• sól - 3 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Niedojrzałe pomidory pokrój cienko.
2. Dodać posiekaną kapustę, posiekaną ostrą paprykę, koperek i czosnek.
3. Sól fajna. Dokładnie wymieszać.
4. Umieść go w pomieszczeniu o niskiej temperaturze na jeden dzień. W tym czasie kilkakrotnie zamieszaj mieszankę warzywną.
5. Wypróbuj poziom zasolenia sałatki.
6. Pokrojone warzywa wraz z sokiem włożyć do przygotowanych słoików, co jakiś czas ubijając.
7. Przykryj nylonowymi pokrywkami oparzonymi wrzącą wodą.

Zachowaj zimno.

Zielone pomidory czosnkowe

1. Na dno słoika połóż kawałek ostrej papryki, gałązkę koperku. Pietruszka i estragon, korzeń chrzanu i 8-10 ząbków czosnku.
2. Umyj pomidory i szczelnie napełnij je 3-litrowymi słoikami.
3. Przygotuj zimną solankę: na 1 litr wody 25 g soli bez jodu.
4. Przykryj słoiki zwykłymi pokrywkami i pozostaw w temperaturze pokojowej do fermentacji na 5 dni.
5. Następnie osusz solankę, zagotuj i ponownie polej pomidory.
6. Po 10 minutach odcedź solankę, ponownie zagotuj, wlej do słoików i natychmiast zwiń.

Sprawdzone receptury

Jedną z najbardziej tradycyjnych metod zbioru jest solenie beczek... W domu rzadko kto ma odpowiednią beczkę i miejsce do jej przechowywania, ale można marynować zielone pomidory w rondlu lub w wiadrze (emaliowane lub plastikowe), gliniana wanna, a niewielką ilość warzyw najwygodniej jest natychmiast posolić w bankach... Będą też smakować jak beczki.

Kiszone na zimno zielone pomidory

Do pracy na zimno zaleca się zabranie gęste pomidory o ten sam rozmiar i stopień dojrzałościktóre właśnie zaczęły brązowieć lub różowić się, sól kamienna grubo mielona (nie jodowana) i oczyszczona woda. Reszta przypraw i ziół - do smaku.

Porcje / objętość: 3 l

Składniki:

• świeże pomidory - 1,7-2 kg;
• woda solankowa - 1,5-2 litry;
• jadalna sól kamienna - 100-140 g;
• cukier (opcjonalnie) - 40-50 g;
• pieprz czarny (groszek) / gorzki (strąki) - 10-15 szt. / 0,5-1 szt.;
• koperek, parasole - 3-5 szt.;
• liść selera - 5-6 szt.;
• liść chrzanu - 2-3 szt.

Technologia gotowania:

1. Umyj pomidory, usuń łodygi. Zbyt duże owoce można przeciąć na pół.
2. Przykryj dno przygotowanego pojemnika połową kopru i parasoli, następnie szczelnie ułóż w nim pomidory, dodając pieprz, od góry przykryj pozostałymi liśćmi i ziołami.
3. Solankę przygotuj równolegle: podgrzej wodę w rondelku, dodaj do niej sól i cukier, wymieszaj do rozpuszczenia przypraw i ostudź. Solankę stosuje się w stężeniu 5-7%, czyli 2-3 łyżki dodaje się do 1 litra wody. l. Sól.
4. Do pojemnika zalać pomidory z zimną solanką, w razie potrzeby ustawić lekki ucisk, luźno zamknąć pokrywkę.
5. Usuń obrabiany przedmiot w ciemne, zimne miejsce.
6. Na solenie pomidorów wystarczą 2-3 tygodnie. Okres przechowywania obrabianego przedmiotu w lodówce wynosi 2-3 miesiące.

Pomidory „beczkowate” pozostają jędrne i chrupiące, dzięki czemu można je wykorzystać nie tylko jako samodzielną przekąskę, ale także zamiast zwykłych ogórków kiszonych dodawać do różnych sałatek, np. W Olivierze lub w sosie winegret. Spróbuj, smakuje bardzo interesująco!

Jeśli pomidory są zbyt zielone i twarde, lepiej przed marynowaniem je przez kilka dni przechowywać w temperaturze pokojowej lub blanszować przez 1-2 minuty w osolonej wrzącej wodzie.

Suszone kiszone zielone pomidory faszerowane przyprawami

Odmiany tego przepisu można znaleźć w wielu kuchniach narodowych. Ich technologia jest standardowa iw zależności od dodanych przypraw pozwala na gotowanie zielonych pomidorów po gruzińsku, armeńsku, koreańsku itp.

Porcje / objętość: 3 l

Składniki:

• zielone pomidory (świeże) - 1,7-2 kg;
• jadalna sól kamienna - 100 g;
• czosnek - 2-3 głowy;
• sucha musztarda (proszek) - 2-3 łyżeczki

Opcjonalnie możesz dodać:

• ostra papryka (chili) - 1-2 szt.;
• bułgarska papryka - 1-2 szt.;
• zielenie - koperek, kolendra, pietruszka, seler - 1 pęczek;
• bazylia / oregano / tymianek - 2-3 gałązki.

Technologia gotowania:

1. Pokrój umyte zielone pomidory z góry (nie do końca) na 2 lub 4 części.
2. Pomidory ułożyć szczelnie w słoikach, pocierając każdy o pokrojoną powierzchnię i szczotkując wyciśniętym lub posiekanym czosnkiem. W razie potrzeby czosnek można wymieszać z drobno posiekanymi ziołami i pieprzem.
3. Napełnione słoiki pozostawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Zaleca się dociskanie zawartości z lekkim uciskiem i umieszczanie słoików w głębokich miseczkach lub talerzach, do których spłynie nadmiar płynu.
4. Gdy pomidory wyciśną się i opadną, możesz rozłożyć zawartość jednego ze słoików na resztę lub dodać do każdego porcję świeżych pomidorów z czosnkiem i słonym dressingiem.
5. Zawartość puszek wypełnionych po nasadę szyjką przykryć kilkakrotnie zagiętą warstwą gazy i przykryć suchą musztardą („korek musztardowy” zabezpieczy obrabiany przedmiot przed pleśnią). Zamknij nylonową pokrywkę i wstaw do lodówki.

Pomidory nadziewane czosnkiem i ziołami można spożywać 5-7 dnia, ale po 2-3 tygodniach nabierają szczególnej pikanterii i ostrości. Ci, którzy lubią bardziej kwaśny i ostry smak, powinni poczekać 1-1,5 miesiąca.

Ten sam przepis jest odpowiedni sól szybko zielone pomidory. Aby przyspieszyć solenie, owoce należy pokroić na mniejsze plasterki (4-8 sztuk), włożyć do dużej miski, dodać niezbędne przyprawy i zioła (posiekane i natrzeć solą), wszystko dobrze wymieszać rękami i mocno ułożyć w słoiku. Przedmiot obrabiany, leżakowany przez 24 godziny w temperaturze pokojowej, jest już gotowy do użycia. Następnie należy go włożyć do lodówki.

Gorące solone zielone pomidory

Jeśli nie masz odpowiedniego zimnego miejsca do przechowywania domowych preparatów, marynowanie zielonych pomidorów na zimę jest wygodniejsze na gorąco. W hermetycznie zamkniętych puszkach konserwacja będzie bezpieczna w normalnych warunkach.

Porcje / objętość: 5 l

Składniki:

• świeże pomidory - 3-3,5 kg;
• woda - 2,5-3 litry;
• jadalna sól kamienna - 150-200 g;
• cukier - 50-60 g;
• pieprz czarny (groszek) - 20-25 szt.;
• ziele angielskie (groszek) - 10-15 szt.;
• czosnek - 5-8 ząbków;
• koperek, parasole - 5-6 szt.;
• liść laurowy - 5-6 szt.;
• chrzan (liście) - 2-3 szt.

Technologia gotowania:

1. Liście chrzanu i parasole koperkowe, pieprz i liście laurowe oparzone wrzącą wodą włożyć do wysterylizowanych słoików.
2. Umyte pomidory (bez szypułek) szczelnie włóż do słoika.
3. Równocześnie zagotuj wodę w rondelku.
4. Słoiki wypełnione pomidorami zalać wrzątkiem, przykryć pokrywkami i odstawić na 15-30 minut (w zależności od objętości słoików).
5. Wlej lekko schłodzoną wodę, zagotuj nową porcję wody i wlej ją z powrotem do słoików.
6. Podczas gdy puszki stygną po drugim nalaniu, przygotuj solankę. Wlej sól i cukier do gorącej wody (2 łyżki soli i 1 łyżka cukru na 1 litr wody), wymieszaj, aby dobrze rozpuścić przyprawy, zagotuj i gotuj przez 3-5 minut.
7. Schłodzoną wodę spuścić ze słoików, włożyć do każdego czosnku pokrojony w plasterki, zalać wrzącą solanką i od razu zwinąć pokrywki.
8. Przykryj słoiki do góry dnem ciepłą szmatką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Wrząca woda sprawi, że pomidory będą mniej zielone (prawdopodobnie brązowe lub czerwonawe) i bardziej miękkie. Aby zapewnić bardziej niezawodne przechowywanie, przed zalaniem solanką można również dodać ocet w ilości: sklep (9%) - 1 łyżka. l., naturalny (jabłko, winogrono itp.) - 1,5 łyżki. l. na puszkę o pojemności 1 litra.