Przydatne właściwości zielonego groszku, korzyści i szkody zalecenia, jak gotować przepisy kulinarne

Czarny groszek to niezwykłe i niezwykłe warzywo na naszych szerokościach geograficznych. Należy do roślin strączkowych, jest stosowany w kuchni, medycynie ludowej, do żywienia zwierząt. Charakterystyczną cechą jest czarna część nasion. Odmiana jest aktywnie uprawiana w krajach wschodnich, ale jest popularna na całym świecie.

Czarny groszek znajduje zastosowanie w medycynie i kosmetologii

Samozapylające kwiaty czarnego grochu

Czarny groszek

Trochę informacji o grochu

Od setek lat Europejczycy uprawiają groch jako materiał paszowy. Nie miał wielkiej wartości i był włączany do diety, głównie ubogich lub mnichów. Jednak czas nie stoi w miejscu. Społeczeństwo się rozwinęło, podejście do produktu stopniowo się zmieniało, a wraz z pojawieniem się technologii puszkowania i szybkiego zamrażania całkowicie się zmieniło. Obecnie istnieją dziesiątki odmian kultury w takim czy innym celu.

Groch jest najbogatszym źródłem białka wśród roślin warzywnych.

Nie ma sensu opisywać botanicznej odmiany grochu, ponieważ zwykłemu ogrodnikowi nic nie da. Podam tylko pokrótce, na jakie grupy można podzielić odmiany uprawiane przez wiele lat. Źródłem podanej klasyfikacji jest książka D. Haasa „Rok na działce ogrodowej” z 1982 roku (mój podręcznik).

Tak więc według wysokości groszek to:

W jakiej formie lubisz bardziej jeść groszek?

Świeża puszka

• Karzeł - dorasta do 60 cm, nie więcej;
• Średnia wysokość - od 70 do 100 cm;
• Wysoki - od 90 do 130 cm;
• Bardzo wysoki - od 120 do 150 cm.

W użyciu odmiany dzieli się na:

1. Cukierjedzone z delikatnymi strąkami.
2. Peeling, które cenią tylko nasiona lub innymi słowy zielony groszek.

Z kolei nasiona dojrzałe lub po wysuszeniu mogą być gładkie lub pomarszczone. Te pierwsze zjadamy głównie po ugotowaniu lub duszeniu, kupujemy je na wagę w sklepie. W tym drugim przypadku są to odmiany mózgowe (słodkie), które zwykle nie są doprowadzane do dojrzałości, ale są używane jako niedojrzałe, na przykład do konserwacji. Zarówno te, jak i inne w stanie dojrzałym są zielone lub żółte.

W zależności od czasu trwania sezonu wegetacyjnego odmiany rozróżnia się wczesne, średnio wczesne i późne.

Groch jest doskonałym prekursorem wielu upraw ogrodniczych. Obecność symbiotycznych wiążących azot z guzków na jego korzeniach przyczynia się nie tylko do dobrego wzrostu roślin, ale także do poprawy jakości gleby.

Najlepsze odmiany cukru

Każdy ogrodnik chce uprawiać słodszy i większy groszek. Aby przynosić dobre plony, nie narażaj się na choroby, szkodniki i dojrzewaj we właściwym czasie. Poniżej podam opisy kilku odmian cukru, które zdaniem wielu letnich mieszkańców i gdzieś w moim osobistym doświadczeniu zasługują na najlepsze recenzje.

Sugar Snap

Strąki są równie smaczne jak groszek!
Być może jest to lider wśród wszystkich odmian pod względem smaku. Sam zajmowałem się uprawą i mogę śmiało powiedzieć, że strąki są nie mniej smaczne niż groszek. Dzieci, próbując, łamały je jak orzechy. Wiadomo, że dojrzałe nasiona są dobre do zup i dań warzywnych, ale nigdy nie musiałem ich gotować, ponieważ jadano je na rabatach ogrodowych.

W moim ogrodzie gleba nie jest najbardziej żyzna, ale nie uboga, nie kwaśna.W rezultacie groszek rozciągnął się do mojej wysokości, urósł bardzo duży i dał dobre zbiory. Zdecydowanie potrzebuje wsparcia, więc kraty zaaranżowałem wcześniej, jak na winogrona. Strąki są dłuższe niż grochu prostego, około 8-9 cm, wewnątrz znajduje się 7-9 groszków średniej wielkości. Myślę, że odporność na ciepło i choroby to duży plus. Sugar Snap nigdy nie zachorował przy umiarkowanym podlewaniu.

Na glebach ciężkich groch dojrzewa później niż na lekkich, ale plon jest bardziej obfity. W tym samym czasie na żyznych glebach roślina tworzy zamieszki zielonej masy, ale z niską zawartością strąków. Można go wysiewać po wszystkich uprawach z wyjątkiem roślin strączkowych.

Ambrozja

Dzieci jedzą z przyjemnością!
Sam nie uprawiałem Ambrozji, ale miałem okazję tego spróbować, więc opinia była dobra. Odmiana jest dość słodka i pozostawia po sobie przyjemny posmak, ale mimo to pod względem smakowym jest moim zdaniem nieco gorsza od Sugar Snap. Łopatki można jeść w całości lub dodawać do wczesnych sałatek i gulaszu. Od momentu kiełkowania nasion do dojrzewania trwa około dwóch miesięcy.

Ambrosia - wczesne dojrzewanie, obfite zbiory pod koniec czerwca, w lipcu. Na naszym południu zaczynają zbierać strąki pod koniec maja. Rośliny są krzaczaste, wysokie na 0,5-0,7 m, wymagają podparcia, w innych przypadkach zawiązują. Lekko zakrzywiona fasola jest dość duża, uformowana parami z jednego pąka, każdy strąk zawiera 6-8 groszków. Jest to odmiana mózgowa, w pełni dojrzała tworzy pomarszczone nasiona o żółtawym odcieniu. Kultura jest bezpretensjonalna, rozpowszechniona w całej Rosji.

Cukier 2

Kolejna sprawdzona odmiana w połowie sezonu o doskonałych plonach. Smak tych groszków przypomina mi groszek z dzieciństwa - słodki, soczysty i można zjeść całą łopatkę. Produkt wyróżnia się tym, że przez długi czas nie szorstkuje. Jeśli w innych odmianach dobrze jest jeść tylko młode, delikatne strąki świeże, to w cukrze 2, nawet po dojrzewaniu, ziarno zachowuje przez pewien czas swoją miękkość i słodycz.

Nie wymaga zapylania, można uprawiać w pomieszczeniach.

Cukier 2 jest uważany za środek sezonu, od momentu kiełkowania do zbioru pierwszego zbioru, mija 60-65 dni. Roślina nie jest zbyt wysoka, około 60-70 cm, ale aby nie spaść, wymaga obowiązkowego podparcia lub związania. Strąki są duże, 7-9 cm, w pełni wypełnione dużymi ziarnami, gdy są dojrzałe. Zaletą odmiany jest jej bezpretensjonalność, odporność na choroby grzybowe i zmiany ćmy. Ze względu na to, że strąki są wiązane bez zapylania, można je uprawiać w pomieszczeniach.

Oczywiście opisane powyżej odmiany to nie jedyne odmiany grochu cukrowego. Na uwagę zasługują Sugar Giant, Golden Suite, Telephone, Children's Sugar, Honey Scooper, Sugar Dadi i wiele innych. Nad nowymi odmianami pracują hodowcy z Rosji, USA, Indii, Chin i krajów europejskich.

UWAGA! Szybkość dojrzewania grochu zależy od temperatury otoczenia. Im cieplejsze, tym szybciej kultura „odchodzi”: jej owoce szybko stają się dojrzałe, pudrowe, twarde i bez smaku.

Przydatne materiały

Przeczytaj inne artykuły na temat sadzonek pieprzu:

• i czy ich potrzebujemy?
• Jak rosnąć, czy w domu?

Groch jest jednorocznym ziołem z pustą zieloną łodygą i przyczepionymi wąsami. Kwiaty grochu są białe, biseksualne i samozapylające. Owoc tej rośliny ma postać strąka, który często nazywany jest strąkiem. Wielkość owoców zależy od odmiany grochu. Zazwyczaj każda fasola zawiera około 6-8 nasion ułożonych w rzędzie.

W skład tak wysokokalorycznego produktu wchodzą nasycone kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy, węglowodany, minerały i witaminy. Roślina ta charakteryzuje się wysoką zawartością magnezu, wapnia, fosforu, potasu, siarki i chloru.Ponadto groch zawiera pierwiastki śladowe, takie jak cynk, żelazo, jod, mangan, miedź, chrom, selen, molibden, fluor, nikiel, stront i inne. Znaczna zawartość białka pozwala grochowi zastąpić w diecie produkty mięsne. Jest doskonale trawiony i wchłaniany przez organizm.

Groch zwiększa wydolność, poprawia aktywność mózgu i normalizuje pracę układu pokarmowego. Dzięki obecności w grochu przeciwutleniaczy pomaga zachować młodość i urodę, a także stymuluje złożone procesy regeneracyjne w narządach i tkankach. Taka roślina ma dużą ilość niezbędnych aminokwasów, skrobi i tłuszczu roślinnego, a także dobroczynnych enzymów i błonnika.

Popularne odmiany łuskane

Owoce groszku są doskonałe do przygotowywania różnych potraw, ale uprawia się je w daczach nie rzadziej niż groszek cukrowy. Groch jest niedojrzały, ale miękki i słodki, ale można go również zbierać, co oznacza, że ​​można go spożywać na świeżo. W tej grupie odmian można wyróżnić:

Suwak

Zaletą Slidera jest długotrwałe owocnikowanie.
Dobry groszek do uprawy na miejscu. Wczesne dojrzewanie zbiera się w ciągu 48-55 dni od daty wschodów. Suwak jest uważany za lekko liściasty groszek, to znaczy z niewielką liczbą liści i dużą liczbą wąsów. Dzięki temu roślina ma dobrą przyczepność i nie kładzie się przy złej pogodzie. Wysokość 60-70 cm, długość kapsuły do ​​10 cm.

Odmiana jest mózgowa, smak jest doskonały. W stanie niedojrzałym ziarna są soczyste i słodkie. Dobrze się łuszczy. Doskonały do ​​świeżej konsumpcji i konserw domowych. Zaletą Slidera jest długotrwałe owocnikowanie. Plon można usuwać co drugi dzień.

Madonna

Wysoka zawartość białka sprawia, że ​​groch Madonny jest odpowiednią paszą dla zwierząt.
Efekt pracy niemieckich hodowców od 2003 roku obecny na rynku rosyjskim. Odmiana śródsezonowa o okresie wegetacji 65-80 dni. Wysokość rośliny ok. 0,8-0,9 m. Strąki są długie, grube, z tępym końcem. Wypełnione ziarnami mniej więcej tej samej wielkości, które łatwo pękają po wyschnięciu.

Madonna daje dobre zbiory, aw sprzyjających warunkach plon może wzrosnąć jeszcze 1,5 raza. To sprawia, że ​​odmiana jest interesująca z punktu widzenia uprawy przemysłowej i produkcji żywności.

Odporność na suszę jest dobra, odporność na szkodniki i choroby grzybowe jest nieco niższa. Sadzonki rosną i dojrzewają równomiernie. Zaletą Madonny jest jej odporność na wyleganie, co ułatwia jej uprawę na wsi.

Vera

Wcześnie dojrzewająca odmiana mózgowa, dojrzewająca w ciągu około 50-60 dni. Niska, około 0,6 m, z prostą, lekko rozgałęzioną łodygą. Strąki są lekko zakrzywione lub proste, gęsto wypełnione ziarnem. Ich długość to 6-8 cm, warstwa pergaminu wewnątrz dobrze rozwinięta. Vera jest ceniona za swoją odporność na wyleganie, odporność na ciepło i bezpretensjonalność. Ponadto patogeny grzybowe (z wyjątkiem askochinitis) i szkodniki nie są straszne.

Ziarna są bogate w białko i mają doskonały smak. Odmiana nadaje się do konserw.

Aby uzyskać zielony groszek, zbiór przeprowadza się po osiągnięciu dojrzałości technicznej. Suche ziarno zbiera się, gdy ziarna wysychają i zmieniają kolor. Następnie ziarno jest łuskane i suszone.

Zawartość kalorii

Wartość odżywcza na 100 g danego produktu w postaci suszu:

Wartość odżywcza na 100 g gotowanych produktów:

Ważny! Korzystne substancje zawarte w ciecierzycy są całkowicie zachowane nawet po obróbce cieplnej.

Duże odmiany grochu

Duży nie znaczy jeszcze słodki. Z reguły mniejsi bracia mogą pochwalić się większą soczystością i słodyczą.Ale jeśli nadal chcesz się zadowolić i zaskoczyć sąsiadów, możesz wybrać następujące opcje:

WAŻNY! Wszystkie duże odmiany potrzebują wsparcia, ponieważ po prostu nie są w stanie same znieść ciężaru swoich owoców!

Bardzo wczesny groszek

Najwcześniejsze odmiany grochu są najsmaczniejsze i najsłodsze. Ponadto nadają się do uprawy w regionach o surowym klimacie. Oprócz Ambrosia, Slider, Prelado i Vera możesz rozważyć następujące odmiany:

Najwcześniejsze odmiany grochu są bardzo soczyste i słodkie!

Fantazyjny groszek

Dla miłośników egzotyki i wszystkiego, co niezwykłe, do wyboru jest jeszcze kilka odmian grochu:

Fioletowy groszek cukrowy jest nie tylko smaczny, ale także dekoracyjny.
W rzeczywistości istnieje wiele niezwykłych odmian grochu. Ale to w większości ekskluzywne, które jest dość drogie, a jednocześnie trudno je zdobyć.

Funkcje użytkowania

Groszek można jeść na wiele sposobów. Dobrze nadaje się jako dodatek do dań mięsnych lub rybnych. Na dodatek można go gotować lub smażyć. Należy pamiętać, że strąki nadają się do gotowania, gdy groszek jest młody, a groszek jeszcze się nie uformował. Młody groszek nie musi być poddawany długotrwałej obróbce cieplnej, aby zachował swoje korzystne właściwości i był smaczny.

Po pierwsze, strąki należy dokładnie umyć, a twarde ogony przyciąć - nawet gotowanie na ogniu nie zmiękczy ich. Jeśli strąki są lekko wyschnięte, można je umieścić w zimnej wodzie na kilka godzin - powrócą do swojego pierwotnego wyglądu. Groch zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje na małym ogniu przez 1-2 minuty. Gotowy groszek jest miękki, ale chrupiący. Groch jest również smażony przez 1-2 minuty na oleju roślinnym. Strąki można gotować, po prostu trzymając je nad gorącą parą.

Z różnymi sosami groszek może być również podawany jako samodzielne danie. Zielony groszek można dusić z innymi warzywami, włożyć do pierwszych dań. W takim przypadku dodaje się go do gulaszu lub zupy na kilka minut przed gotowaniem.Jeśli spodziewasz się gości, udekoruj dania mięsne lub rybne jasnozielonymi strąkami. Gotowany produkt, pokrojony na kawałki, dodaje się do sałatek warzywnych. Delikatny młody groszek można również jeść na surowo. Jej przyjemny smak doda oryginalności różnym sałatkom.

Jako deser jest stosowany przez osoby przestrzegające ścisłej diety odchudzającej. Jednak nadmierna pobłażliwość surowej żywności może prowadzić do niestrawności.

Odmiany bezlistne

Groch bezlistny jest bardzo wygodny w uprawie. Takie rośliny są zwarte i można je wysiewać grubsze. Uchwyt łodyg z powodu wąsów jest dość mocny, dzięki czemu krzewy są odporne na silne wiatry. Ponadto przy minimalnej liczbie liści strąki są szczególnie widoczne i łatwe do zbioru. Oto kilka odmian:

Wybór odmian grochu jest tak duży, że łatwo się nawet pomylić. Dobrze, że kultura jest łatwa w uprawie, co oznacza, że ​​każdego roku możesz pozwolić sobie na eksperymentowanie z nowymi smakami.

Przeciwwskazania i szkoda

Niestety groszek ma również negatywne strony, których nie można się pozbyć i nie można ich zaniedbać.

• Nie zaleca się go używać:
• W czasie ciąży, gdyż może powodować zwiększoną produkcję gazów, w efekcie dziecko będzie odczuwać dyskomfort.
• Z dną moczanową, ponieważ zawiera dużą ilość kwasu purowego, który gromadzi się w tkankach łącznych i przyczynia się do pogorszenia samopoczucia.
• Z zaostrzeniem wrzodów trawiennych lub zapaleniem żołądka, ponieważ może to powodować komplikacje.
• Z indywidualną nietolerancją tego produktu.