Jak przechowywać zielone pomidory, aby zmieniły kolor na czerwony

Nadeszła jesień, a wraz z nią późna zaraza i mróz. W takiej sytuacji pozostawienie zielonych pomidorów na winorośli jest niebezpieczne, ponieważ choroba i niskie temperatury mogą uszkodzić nie tylko łodygi rośliny, ale także niedojrzałe owoce. Wczesne zbiory pomogą uratować pomidory. Zielone warzywa można wykorzystać do przygotowania ogórków zimowych lub przechowywać w sztucznych warunkach do czasu dojrzewania. Istnieje kilka sposobów wpływania na proces dojrzewania pomidorów. Postaramy się bardziej szczegółowo omówić najprostsze i najbardziej dostępne z nich.

Jakie pomidory podlegają długotrwałemu przechowywaniu

Pomyślne przechowywanie pomidorów zimą zależy od odmiany i warunków uprawy.
Aby pomidory były świeże przez długi czas, postępuj zgodnie z tymi prostymi wskazówkami:

• Późne odmiany są bardziej preferowane na przyszłe półfabrykaty. Zbiór tej odmiany pomidorów odbywa się przed początkiem okresu niskich temperatur i mrozów. Są słabo narażone na choroby, dobrze znoszą transport.
• Ważne jest, aby wybierać pomidory o mocnej skórce, gęstym miąższu i małej zawartości soku.
• Warzywa o dużej zawartości cukru nie tracą smaku przez długi czas.
• Do zakładania zakładek na zimę należy używać pomidorów o średnich i małych rozmiarach, których średnica nie przekracza 5 cm, a waga nie przekracza 70 g. Duże pomidory nadają się do krótkotrwałego dojrzewania. Małe okazy są z powodzeniem ratowane przez długi czas, ale tracą smak i użyteczne właściwości.
• Niezależnie od odmiany pomidory szklarniowe zachowują swój smak gorzej niż warzywa z ogrodu.
• Preferowane są podgatunki przeznaczone do uprawy w określonej strefie klimatycznej.
• Ze względu na różne okresy dojrzewania zaleca się osobne przechowywanie różnych odmian.
• Nie przechowuj owoców z uszkodzeniami mechanicznymi, pęknięciami, plamami, oznakami zgnilizny.

Wskazówki dotyczące przechowywania pomidorów

Najważniejsze w długotrwałym przechowywaniu pomidorów jest wybór owoców, które mogą długo leżeć. Dlatego nie zaleca się kupowania pomidorów, które planujesz wysłać na zimowe dojrzewanie w supermarketach. Na półkach takich sklepów w większości znajdują się pomidory uprawiane w szklarni lub sprowadzane z zagranicy, co negatywnie wpływa na ich trwałość. Lepiej jest kupować pomidory z rynku lub samodzielnie je uprawiać. Inne wskazówki, które pomogą poprawić jakość utrzymania, są następujące:

1. Pomidory układa się zawsze szypułką do góry, ponieważ ich skórka w tym miejscu jest najdelikatniejsza i może pęknąć pod ciężarem owocu.
2. Niepożądane jest robienie więcej niż 2 warstw pomidorów w pudełku, ponieważ pod ciężarem górnych dolny rząd owoców zostanie zmiażdżony i zacznie gnić.
3. Jeśli uszkodzony pomidor nie zostanie usunięty z reszty na czas, inne owoce zaczną się pogarszać.
4. Nie można dopuścić do kontaktu z bezpośrednimi promieniami słońca - pomidory zaczynają szybko dojrzewać, a zatem wkrótce ulegną pogorszeniu.

Czas przechowywania pomidorów w dużej mierze zależy od przynależności odmianowej. Dobra jakość utrzymania pomidorów średnio dojrzałych i późno dojrzewających odmian. Na trwałość owoców mają również wpływ warunki ich przechowywania - wartości temperatury w pomieszczeniu lub miejscu przechowywania muszą być niskie, a wskaźniki wilgotności nie wyższe niż 80%.Pomidory są wysyłane do zimowego dojrzewania bez widocznych uszkodzeń skóry, w przeciwnym razie nie mogą być długo świeże i szybko stracą smak, aromat i wygląd.

Które odmiany są przechowywane najdłużej

Na większość podgatunków pomidorów do długoterminowych oszczędności nie mają wpływu negatywne czynniki środowiskowe. Mogą wytrzymać ekstremalne temperatury i zmiany poziomu wilgotności.

Ważne jest, aby utrzymać reżim temperatury w granicach + 10 ... + 15 stopni Celsjusza

Ich miąższ jest gęsty, elastyczny. Pomidory nie pękają, zachowując apetyczny wygląd i smak przez 2-8 miesięcy.

Najbardziej łagodne odmiany:

Najłagodniejsze odmiany

• Żyrafa. Na południu rośnie na otwartym terenie, aw północnych regionach lepiej jest rosnąć w szklarni. Odmiana jest klasyfikowana jako nieokreślona. Wysokość krzewu może dochodzić do dwóch metrów. Wymagane szwy i podwiązka. Najlepiej jest uformować rośliny w jedną łodygę. Kształt warzywa jest okrągły, a waga waha się od 50 do 100 g. Dojrzałe pomidory mają wyraźny pomarańczowy odcień (kolor zbliżony do persymony), a miąższ przeciwnie, jest czerwony. Leżą idealnie do stycznia.
• Katarzyna. Nieokreślona hybryda do uprawy w szklarni. Krzewy dość wysokie, maksymalna waga jednego owocu to 140 g. Skórka nie pęka, można ją transportować. Odmiana o dobrym plonie (ponad 8,5 kg / m2). Zachowuje swoją świeżość i smak bez problemów przez 1,5 miesiąca.
• Kamienny kwiat. Rośnie ze standardowymi krzewami (do 50 cm wysokości), nie trzeba szczypać. Pomidory są dość duże, spłaszczone. Waga jednego owocu to 130 - 250 g. Odmiana ta daje doskonałe plony, które można utrzymać przez długi czas bez strat.
• Długi Keeper. Krzewy są średniej wielkości (do 1,5 m), maksymalna waga jednego pomidora to 150 g. Odmiana charakteryzuje się wysokim i stabilnym plonem (od 2 do 4 kg z krzewu). Praktycznie nie ma na nie wpływu wirus mozaiki tytoniu. Cecha szczególna: owoc nigdy nie dojrzewa na krzaku. Są zawsze kręcone w kolorze beżowym i zielonym. Następnie żółkną, az czasem różowieją (miazga jest jaśniejsza i bardziej nasycona). Można zachować świeżość warzyw do połowy marca.
• Opad śniegu. Hybryda z późnym dojrzewaniem. Nieokreślony. Krzewy są podatne na silne rozgałęzienia, ich wysokość nie przekracza 1,2 m. Muszą być przywiązane do podpory i pasierba. Owoce są zaokrąglone, lekko żebrowane przy szypułce. Nie różnią się dużymi rozmiarami (ważą tylko 60 - 75 g każdy). Przy odpowiednim podlewaniu i karmieniu odmiana daje ponad 4 kg na krzak.
• Imperium. Nieokreślona odmiana hodowana do szklarni. Zielona masa osiąga wysokość do 2 m. Pomidory mają kształt kremu (ich waga wynosi od 90 do 140 g). Bardzo wydajna hybryda. Z jednego m2 usuwa się do 9 kg warzyw. Wykazuje dobrą odporność na choroby i jest przechowywany w świeżości przez półtora miesiąca.
• Nowy Rok. Odnosi się do nieokreślonych odmian. Owoce są lekko płaskie, ważą do 200 g. Krzewy są rozgałęzione, wymagane podwiązki i szczypanie. Pomidory zachowują świeżość do 5 miesięcy. Jedna roślina daje do 3,5 kg plonu.
• Leniwy człowiek. Typowy wyznacznik. Owoce ciemnoczerwone (do 160 g). Bardzo mięsisty i smaczny. Może rosnąć na zewnątrz lub pod filmem. Przy odpowiedniej pielęgnacji i zapobieganiu chorobom z placu. metrów sadzenia można usunąć od 8 do 9 kg pomidorów.
• Ozaltin. Odmiana nieokreślona.Owoce są zawiązane na rękach. Wyróżniają się bardzo gęstą skórką, mięsistą i grubościenną. Owoce zebrane w sierpniu bez problemu trafią na stół noworoczny. Wydajność - 5 kg na krzak.
• Leniwy. Odnosi się do odmian determinujących. Przysadziste krzewy z rozłożystymi gałęziami (nie więcej niż 1 m wysokości). Wielkość owoców jest średnia (100 - 120 g). Zachowują swój smak i prezentację do stycznia - lutego.

Metody przetwarzania

Nadaje się do dojrzewania pomidorów o różnym stopniu dojrzałości bez uszkodzeń
Niezależnie od sposobu i miejsca przechowywania owoce muszą zostać poddane wstępnej obróbce i przygotowaniu:

1. Sortowanie. Pomidory należy sortować według wielkości i dojrzałości. Wynika to z faktu, że dojrzewanie dużych owoców następuje wcześniej niż małych i średnich. Dojrzałe i zielone warzywa wymagają różnej oszczędności temperatury.
2. Ubój. Każdy pomidor należy obejrzeć, a uszkodzone okazy z objawami zgnilizny usunąć.
3. Czas zbierania pomidorów. Konieczne jest przestrzeganie prognozy pogody i czas na zebranie plonów przed nadejściem pierwszych przymrozków. Jeśli roślina przetrwała ujemne temperatury, pomidory nie podlegają długoterminowym oszczędnościom.
4. Zasady zbioru:

• Warzywa odcina się wraz z szypułką. To wydłuży okres przydatności do spożycia.
• Do usunięcia pomidora nadaje się słoneczny dzień. Podlewanie roślin zatrzymuje się 14 dni przed rozpoczęciem zbiorów. Jeśli pada deszcz, możesz zbierać warzywa nie wcześniej niż po 7 dniach.

1. Przetwarzanie przed przechowywaniem:

• Nie możesz myć pomidorów. Ułatwi to usunięcie warstwy ochronnej z ich powierzchni i rozpoczęcie procesu gnicia.
• Przed ułożeniem zaleca się przeprowadzić obróbkę zapasów kwasem borowym (0,3%) lub roztworem nadmanganianu potasu o niskim stężeniu.

Jak przechowywać zielone pomidory, aby w domu stały się czerwone i dojrzałe

Istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać podczas dojrzewania pomidorów w domu. Przyjrzyjmy się bliżej sposobom przyspieszenia dojrzewania na gałęziach, w stosach itp.

Jak przyspieszyć dojrzewanie

Te sztuczki przyspieszą dojrzewanie zerwanych pomidorów:

• włóż pomidory do papierowych toreb i włóż między nie banana, uwolni specjalny enzym, który przyspieszy proces wzrostu;
• napełnij pudełko owocami trocinami;
• aby podczas przechowywania grzyb nie uderzał w owoce, są traktowane alkoholem;
• umieść pudełka z pomidorami w ciemnej piwnicy na kilka godzin, a następnie wyjmij i umieść w ciepłym pomieszczeniu, aby szybciej zmieniły kolor na czerwony;
• niektórzy mieszkańcy lata wkładali pomidory do filcowych butów;
• kilka już dojrzałych włóż do pudełka z niedojrzałymi pomidorami.

Sposoby przyspieszenia dojrzewania pomidorów na gałęziach

W przypadku tej metody przechowywania konieczne jest wykopanie wszystkich krzewów, na których znajdują się niedojrzałe pomidory. Należy to zrobić tak ostrożnie, jak to możliwe, bez uszkadzania systemu korzeniowego. Następnie zawieś krzaki w ciemnym, suchym pomieszczeniu z korzeniami do góry. Temperatura powietrza w pomieszczeniu musi wynosić co najmniej + 20 ... + 23 ° C, w przeciwnym razie warzywa uschną.

Dojrzewanie w stosach

Ta metoda jest odpowiednia, jeśli na krzakach pozostało dużo niedojrzałych pomidorów. Krzewy są przycinane u samej podstawy, układane w stosy w ciepłym i ciemnym pomieszczeniu, tak aby wierzchołki znajdowały się pośrodku. Następnie stosy izoluje się szmatką lub wiązkami słomy.

Dojrzewanie

Do dojrzewania nadają się pomidory o różnej dojrzałości bez uszkodzeń. Ten proces pozwoli Ci przedłużyć okres jedzenia świeżych pomidorów o kolejne kilka miesięcy.

Regulacja temperatury w magazynie przyspieszy lub spowolni dojrzewanie warzyw

Szybkość dojrzewania i okres przydatności do spożycia zależą bezpośrednio od reżimu temperatury w miejscu przechowywania. Regulacja temperatury w magazynie przyspieszy lub spowolni dojrzewanie warzyw.

Długie dojrzewanie

Długotrwałe dojrzewanie pomidorów następuje w temperaturze + 10 ... + 12 stopni. Owoce układamy w jednej warstwie.

Ważne jest, aby zorganizować optymalny poziom wilgotności w środowisku. Wskaźnik powinien mieścić się w granicach 85%. Wyższy poziom przyspieszy proces gnicia warzyw. Brak wilgoci prowadzi do zwiotczenia i wysuszenia pomidora.

Jeśli ważne jest, aby zachować owoce tak długo, jak to możliwe, zbiory są sprawdzane codziennie.

Proces dojrzewania można znacznie przyspieszyć

Wszystkie pomidory, które zaczynają się rumienić, umieszcza się w innym pojemniku, ponieważ te warzywa uwalniają znaczną ilość etylenu, co przyspieszy dojrzewanie innych okazów.

Wadą tej metody przechowywania jest pojawianie się z czasem dużej liczby zepsutych, zgniłych pomidorów.

Szybkie dojrzewanie

Szybkie dojrzewanie warzyw odbywa się w dobrze wentylowanym magazynie bez śladów wilgoci w zakresie temperatur + 20 ... + 24 stopni.

Pomidory posortowane według rozmiaru są układane w drewnianych lub plastikowych pudełkach w kilku warstwach. Szypułka na każdym owocu powinna być umieszczona na górze.

Najlepsze warzywa należy przykryć gazetami lub ręcznikami, aby uniknąć ekspozycji na światło słoneczne.

Proces dojrzewania można znacznie przyspieszyć... W tym celu między pomidorami układa się siano. W pudełkach można umieścić kilka czerwonych owoców, dojrzałe jabłka, gruszki, banany. W takich warunkach proces pełnego dojrzewania zajmie nie więcej niż 8 dni.

Znalezienie zapasów w temperaturze około +30 stopni przyczynia się do jeszcze szybszego dojrzewania. Wadą tej metody jest utrata elastyczności pomidorów. Stają się bardzo miękkie, aw okolicy łodygi pojawiają się żółte plamy.

Dojrzewa na krzakach

Istnieje kilka sposobów dojrzewania zielonych owoców na kopanych roślinach.

Najpierw wykopuje się pomidory, po czym każdy krzew jest zawieszony w suchym pomieszczeniu z wystarczającą wentylacją z korzeniem do góry.

Istnieje kilka sposobów dojrzewania zielonych owoców na kopanych roślinach.

Druga metoda polega na wykopaniu roślin za korzenie i umieszczeniu ich w drewnianym pudełku na werandzie lub szklarni.

Porady & Triki

Nie zaleca się spożywania niedojrzałych pomidorów, ponieważ zawierają one określone enzymy. Substancje te dostające się do organizmu człowieka mogą spowodować zatrucie. Istnieje jednak wiele przepisów na konserwy, które wykorzystują zielone pomidory. W piklach toksyczne związki są neutralizowane.

Jeśli chcesz mieć dojrzałe pomidory przez cały rok, możesz zacząć uprawiać pomidory w domu. Odpowiednie są do tego hybrydy, które nie wymagają intensywnej pielęgnacji. Można je uprawiać w małych doniczkach.

Warunki i miejsce przechowywania

Aby zachować smak i aromat pomidorów, ważne jest, aby chronić uprawę przed zmianami temperatury i wilgotności. Optymalne wskaźniki to temperatura około +10 stopni, wilgotność w zakresie 80-95%.

Należy wziąć pod uwagę, że owoce o różnej dojrzałości wymagają różnych warunków przechowywania:

Bardzo niepożądane jest przechowywanie różowych i zielonych pomidorów w temperaturach poniżej +5 stopni. Spowoduje to, że owoc straci swój bogaty kolor i zdolność dojrzewania.

Sklep musi być okresowo wentylowany. Duże znaczenie ma również miejsce wybrane do ochrony zasobów. Pokój musi być ciemny.

Może to być piwnica, chłodna spiżarnia, weranda, garaż, ocieplony balkon, wiatrołap, część do przechowywania warzyw w lodówce, miejsce pod łóżkiem lub łazienka.

W piwnicy lub piwnicy

Aby zaoszczędzić pomidory, należy przygotować miejsce do przechowywania... Musi być dobrze wysuszony, zaizolowany, oczyszczony i usunięty z resztek roślinnych z zeszłorocznych zbiorów.

Przy utrzymaniu reżimu temperatury w zakresie + 10 ... + 11 stopni i stężenia wilgoci w granicach 80-90%, rezerwy są przechowywane przez 3 miesiące

Jako pojemnik stosuje się pudełka wykonane z drewna lub tworzywa sztucznego, umieszczane na stojakach lub półkach. Nawy pokryte są suchymi trocinami lub łuskami cebuli.

Między warstwami można włożyć arkusze papieru. Pomoże to wchłonąć nadmiar wilgoci. Idealną opcją byłoby owinięcie każdego owocu w cienką papierową folię. Uprawa jest układana w nie więcej niż trzech warstwach.

Piwnica lub piwnica powinny być regularnie wentylowane. W zamkniętym pomieszczeniu i zatęchłym powietrzu żywność zacznie się pogarszać w ciągu tygodnia.

Jeśli reżim temperaturowy jest utrzymywany w granicach + 10 ... + 11 stopni, a stężenie wilgoci w granicach 80-90%, rezerwy są przechowywane przez 3 miesiące.

Należy uważać, aby temperatura nie spadła poniżej zera. Jeśli pomidory są pomarszczone, jest to oznaka suchego powietrza. Rozwój pleśni wskazuje, że poziom wilgotności jest zbyt wysoki.

Zbiory kontrolowane są raz w tygodniu. Wszystkie zepsute warzywa należy usunąć bez żalu. Pomoże to uniknąć zanieczyszczenia pozostałej części stada.

W apartamencie

W mieszkaniu można zachować świeże pomidory... Do tych celów odpowiednia jest lodówka, balkon, spiżarnia. Możesz wykorzystać przestrzeń pod łóżkiem lub wanną.

Temperatura przechowywania + 10 ... + 21 stopni. Miski, kosze, pudełka są używane jako pojemniki. Na dnie kładzie się słomę i płótno. Owoce układamy szypułką do góry. Przykryj warzywa ciemną szmatką.

W lodówce

Przechowywanie owoców w lodówce odbywa się w specjalnej komorze na warzywa. Wskazane jest, aby temperatura powietrza nie spadła poniżej +8 stopni.

Każda warstwa jest wyłożona arkuszami papieru. Jeszcze lepszą opcją jest owinięcie każdego warzywa bibułką. Owoce nie stykają się ze sobą i będą trwać dłużej.

Niska temperatura i ciągłe wietrzenie nie sprzyjają długotrwałemu przechowywaniu owoców w lodówce

Worki celofanowe nie nadają się do tych celów. Przyczyniają się do powstawania dużej ilości kondensacji i nie utrudniają przenikania powietrza, co szybko doprowadzi do rozpoczęcia procesów gnilnych.

Niska temperatura i ciągłe wietrzenie nie sprzyjają długotrwałemu przechowywaniu owoców w lodówce... Okres przechowywania nie przekracza 7 dni. Niektóre okazy nie tracą smaku nawet do 2 tygodni.

Na balkonie

Większość właścicieli mieszkań izoluje loggie i balkony, co pozwala na wykorzystanie pomieszczenia jako magazynu żywności, pod warunkiem, że zima jest ciepła, a temperatura na balkonie mieści się w granicach + 5 ... + 12 stopni.

Większość właścicieli mieszkań izoluje loggie i balkony, co pozwala na wykorzystanie pomieszczenia jako magazynu

Warzywa należy umieszczać w czystych pudełkach. Dno wyłożone jest tkaniną lub papierem. Uszczelki są wykonane z tych samych materiałów między warstwami. Aby zaoszczędzić miejsce, pojemniki są układane jeden na drugim.

Górną szufladę należy przykryć szmatką, aby chronić przed promieniami słonecznymi. Jednak schron nie powinien blokować wlotu powietrza. Balkon musi być regularnie wietrzony i monitorowany pod kątem wahań temperatury.

Zbiór świeżych pomidorów zimą

Zanim zadasz sobie pytanie o przechowywanie świeżych pomidorów przez długi czas, warto ustalić, czy odmiana pomidora nadaje się do przechowywania. Niestety nie każdy pomidor jest w stanie zadowolić gospodynię swoim stanem w następnym roku po zbiorach. Do długotrwałego przechowywania należy wybrać późne odmiany pomidorów, są one najbardziej dojrzałe.Jeśli produkt do przechowywania jest kupowany w sezonie niskich cen, to również w tym przypadku kupuj późno dojrzewających przedstawicieli Solanaceae.

Jak ratować pomidory

Jako pojemnik do przechowywania pomidora stosuje się pudełka, puszki, słomkę, lodówkę.

W pudełkach

Do przechowywania warzyw stosuje się małe plastikowe lub drewniane skrzynie z kratownicowym dnem. Pojemnik należy dokładnie umyć i wysuszyć. Papier kładzie się na dole.

Jako pojemnik do przechowywania pomidora stosuje się pudełka, puszki, słomkę, lodówkę

Pudełka należy przecierać alkoholem ze wszystkich stron. Zapobiegnie to pojawieniu się zgnilizny i szkodliwych mikroorganizmów.

Zdrowe i mocne warzywa do przechowywania powinny być suche, bez śladów uszkodzeń i zgnilizny. Pomidory należy sortować według wielkości i dojrzałości.

Układane są w 2-3 warstwach i przykrywane suchym torfem drzewnym, trocinami, słomą, sianem, łuskami cebuli.

W słomie

Używanie słomy pozwala zachować świeżość pomidorów przez 3 miesiące. Zapobiega pojawianiu się grzybów i rozwojowi chorób bakteryjnych.

Owoce umieszcza się w pudełkach, uprzednio zawiniętych w ciemny papier. Pomidory posypuje się słomą. Pojemnik należy umieścić w miejscu bez dostępu światła słonecznego w temperaturze + 8 ... + 10 stopni. Aby przyspieszyć proces dojrzewania, zapasy są przenoszone na kilka dni w dobrze oświetlone miejsce.

W bankach

Przechowywanie w słoiku to wygodny, szybki i praktyczny sposób na utrzymanie świeżości i aromatu pomidorów. Istnieje kilka sposobów ochrony plonów za pomocą puszek.

Metoda 1

Banki są dokładnie płukane sodą. Pojemnik powinien dobrze wyschnąć. Aby to zrobić, możesz trzymać szklane pojemniki w bezpiecznej odległości nad kuchenką gazową.

Owoce myje się octem

Owoce myje się octem. Warzywa umieszcza się w słoiku. Pojemnik należy zawiązać na górze gazą, którą najpierw należy ugotować w mocnym roztworze soli. Metoda pozwala zachować świeżość pomidorów przez 3 miesiące.

Metoda 2

Szklane pojemniki należy wysterylizować, a owoce ułożyć. Pomidory zalać solanką, która zawiera 8 części wody, 1 część octu i taką samą ilość soli. Pojemniki należy zamknąć pokrywkami i wysłać do przechowywania w ciemnym chłodnym miejscu.

Metoda 3

Warzywa umieszcza się w starannie umytym i wysuszonym szklanym pojemniku i napełnia olejem słonecznikowym tak, aby pokrył je na 1 cm.

Przechowywanie pomidorów w słoiku

Zamknięte pokrywkami i umieszczone w chłodnym miejscu do przechowywania. W takich warunkach pomidory nie tracą smaku przez 4 miesiące.

W lodówce

Owoce najlepiej przechowywać w lodówce w specjalnej komorze na warzywa zwanej „strefą świeżości”. Na tym terenie stworzono idealne warunki do długotrwałej konserwacji warzyw, w tym pomidorów.

Pomidory układa się w dziale w nie więcej niż 2 warstwach, aby uniknąć uszkodzenia dolnych owoców.

Metoda musztardowa

Starannie dobrane twarde pomidory należy umyć i wysuszyć na świeżym powietrzu. Wysterylizuj trzylitrowe szklane pojemniki i dodaj 40 g proszku musztardowego na dno.

Podczas układania owoców w pojemniku każdą warstwę posyp odrobiną musztardy. Pomidory układamy luźno, w niewielkiej odległości od siebie.

Metoda musztardowa

Po napełnieniu pojemnika do góry dodaj jeszcze 1 łyżkę musztardy w proszku. Zwiń słoik metalową pokrywką. Trzylitrowy słoik powinien zająć około 6 łyżek proszku.

Metoda alkoholowa

Ta metoda jest najlepsza w przypadku owoców dojrzewających w mleku. Są dokładnie umyte i wysuszone. Pomidory należy luźno zapakować w wstępnie wysterylizowany szklany słoik.

Po napełnieniu pojemnika zalej owoce 3 łyżkami 96% alkoholu i przykryj nylonową szmatką.

Słoik należy lekko przekręcić w dłoniach, aby alkohol zwilżył wszystkie owoce. Wewnątrz pojemnika opuszczany jest knot i zapalany z zewnątrz. W momencie, gdy alkohol zaczyna się palić, pojemnik jest zamykany metalową pokrywką.

Sposób w gazecie

Konserwacja gazetowa jest odpowiednia dla późnych odmian pomidorów, zielonych okazów lub tych, które osiągnęły dojrzałość mleczną.

Każdy owoc jest starannie zawinięty w papier gazetowy i ostrożnie umieszczany łodygami do góry w drewnianym pudełku z kratownicowym dnem lub kartonowym pudełku z otworami, aby powietrze mogło spokojnie cyrkulować.

Każdy owoc jest starannie zawinięty w papier gazetowy

Dno pojemnika wyłożone jest suchą słomą. Każda warstwa jest również posypana tym materiałem. Przechowują plony w piwnicy lub piwnicy.

Przed zjedzeniem pomidorów należy je uwolnić z papieru i pozostawić na świetle na 1-2 dni. Pomidory szybko stają się czerwonawe pod wpływem światła.

Metoda trocinowa

Przechowywanie w trocinach jest najlepszą opcją w przypadku pomidorów, które nie są jeszcze w pełni dojrzałe. Drewniane skrzynie są używane jako pojemniki. Podczas układania owoców w stosy ważne jest, aby nie stykały się ze sobą.

Łodyga pomidora powinna być skierowana do góry. Każda warstwa jest posypana trocinami. Materiał ten doskonale wchłania wilgoć i pomoże uniknąć pojawienia się zgnilizny i psucia się produktu.

Miejsce przechowywania powinno być chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Optymalna temperatura mieści się w granicach +10 stopni. Skrzynki są umieszczane w piwnicy, piwnicy, balkonie (jeśli nie znajduje się po południowej stronie domu).

Droga w papierze

Zapisywanie pomidora w papierze jest odpowiednie dla zielonych i różowych owoców. Są dokładnie myte i układane na ręczniku, aby dobrze wyschły. Nie musisz wycierać warzyw.

Wilgoć powinna sama wyschnąć. Podczas suszenia nie wystawiać na działanie promieni słonecznych.

Oszczędzanie pomidora w papierze jest odpowiednie dla zielonych i różowych owoców

Każdy owoc przed zniesieniem należy zawinąć w papier i złożyć luźno tak, aby nie uszkodzić sąsiednich okazów. Temperatura powinna być utrzymywana w granicach +10 stopni.

Mocne owoce potrafią zachować swój smak nie tylko przez całą zimę, ale także do marcowych wakacji.

Nie przechowuj dojrzałych kopii w papierze.

Metoda łuskowa

Przechowywanie pomidorów w skórkach cebuli pozwala oszczędzać zapasy do świąt noworocznych, a czasem do 8 marca. Ta metoda jest optymalna dla owoców różowych lub mlecznych. Powinny być płaskie, bez śladów uszkodzeń lub zgnilizny.

Jako pojemniki używane są pudełka kartonowe lub drewniane. Dno wyłożone jest papierem pakowym. Na wierzch wylewa się dużą warstwę łusek cebuli.

Każdy nowy rząd pomidorów posypuje się łuskami. Wierzchnia warstwa powinna również składać się ze łusek cebuli. Idealna temperatura oszczędzania to + 2 ... + 4 stopnie. Pokrywka pojemnika nie powinna być szczelnie zamykana.

Szuflady można umieścić w lodówce, przedpokoju, chłodnej spiżarni.

Uwaga

Jeśli nauczyłeś się, jak zachować świeżość pomidorów za pomocą pudełek i papieru i zdecydowałeś się na tę metodę, pamiętaj, że okresowo, mniej więcej raz w tygodniu, musisz sortować owoce, zbierać dojrzałe, przejrzałe, uszkodzone. Faktem jest również, że już czerwone pomidory należy oddzielić od zielonych, ponieważ niedojrzałe warzywa nie są tak nasycone kwasem foliowym, co przyczynia się do szybkiego zaczerwienienia i dojrzewania owoców. Musimy spowolnić ten proces. Znasz sztuczkę „Jeśli chcesz, aby zielone pomidory dojrzewały szybciej, dodaj do nich trochę czerwonych pomidorów”. Dlatego czerwone pomidory z zielonych należy szybko usunąć.

Konieczne jest również sprawdzenie pomidorów pod kątem zgnilizny, aby jeden pomidor nie zaraził pozostałych.Zmień papier, staje się mokry, a to jest przeciwwskazane do długotrwałego przechowywania. Miej oko na pudełka, a pomidory będą przechowywane do wiosny.

Jeśli masz słomę, lepiej położyć ją na dnie pudełka, wskazana jest również okresowa zmiana na nową, suchą. Słoma ogólnie pomaga gospodyniom zachować dojrzałe, smaczne warzywa do świąt noworocznych, zwłaszcza jeśli chodzi o utrzymanie świeżości pomidorów. Więc zaopatrz się w to, pozbądź się jednorazowych plastikowych toreb. Zbierają wilgoć, psują pomidory.

Istnieje wiele sposobów na utrzymanie świeżości pomidorów. Oznacza to, że zielone lub lekko dojrzałe owoce wrzuć do wrzącej wody na 2 minuty, osusz, wytrzyj alkoholem, zawiń w papier, złóż korzenie w rzędzie, w dwóch warstwach, posyp trocinami i przykryj słomą. A więc wiosną, przed rozpoczęciem sezonu, zjecie przepyszne aromatyczne pomidory.

Przechowywanie obrabianych przedmiotów

Istnieje wiele możliwości zbioru świeżych pomidorów.

Okres przydatności do spożycia zależy od sposobu przygotowania pomidorów.... Wskazane jest jednoczesne stosowanie kilku metod przechowywania. Pozwoli to na dłuższe użytkowanie produktu.

Okres przydatności do spożycia zależy od sposobu przygotowania pomidorów.

Każdy pojemnik musi zawierać informację o dacie produkcji przedmiotu obrabianego.

Okres przydatności do spożycia różnych typów detali:

Sekrety ślepych pomidorów

Aby preparaty ze świeżych pomidorów były smaczne i przedłużyły ich przydatność do spożycia, należy przestrzegać prostych zaleceń:

• Roztwór do marynowania czerwonych owoców powinien być bardziej skoncentrowany (7%) niż do warzyw zielonych i brązowych.
• Mięsiste pomidory świetnie nadają się do gotowania adżiki, makaronu. Nie zaleca się robienia z nich soku.
• Warzywa o cienkiej skórce nie nadają się do marynowania ze względu na luźną skórkę, która zimą straci elastyczność i zmięknie.
• Marynowane pomidory dobrze utrzymują się w temperaturze pokojowej. Ważne jest, aby unikać bezpośredniego nasłonecznienia zapasów.
• Zamrażarka nie jest najlepszym miejscem do przechowywania suszonych pomidorów, ponieważ będą się odbarwiać.
• Sok pomidorowy będzie smakował szczególnie dobrze, jeśli do przyrządzenia napoju użyto przejrzałych owoców.
• Sok rozlany do foremek przechowuje się w zamrażarce przez kilka miesięcy. Napój sterylizowany w puszkach zachowuje swój smak nawet przez 3 lata.
• Suszone owoce są przechowywane w lnianych workach, w szklanych pojemnikach na rafinowanym oleju.
• Do przechowywania suszonych pomidorów używa się bawełnianych torebek, pojemników, w których wlewa się oliwę z oliwek.

Warunki wstępne utrzymania świeżości warzyw

Istnieją pewne zasady dotyczące przechowywania świeżych pomidorów. Wymagania muszą być bezwzględnie przestrzegane, będzie to zależeć od tego, jak długo pozostaną świeże i jadalne.

Temperatura przechowywania

Temperatura przechowywania zależy od stopnia dojrzałości owocu. Tradycyjnie nakładane są następujące wymagania:

• dojrzałe - 0-2 stopnie;
• biały - 8-10 stopni;
• zielony - 12-14 stopni;
• brązowy - 4-6 stopni.

Nieprzestrzeganie warunków może doprowadzić do szybkiego uszkodzenia owoców. Nie dopuszczaj również do wahań temperatury.

Inny

Równie ważnym czynnikiem jest wilgotność, powinna wynosić 80%. To właśnie te warunki są uważane za optymalne dla pomidorów. Mniejszy wskaźnik może powodować wysuszenie skórki pomidora, pojawienie się zgnilizny.

Ponadto kultura warzywna powinna być z dala od promieni słonecznych, światło ma wyjątkowo negatywny wpływ na owoce.

Przechowywanie w niskich temperaturach

Pomidory nadają się do przechowywania w zamrażarce. Aby zapewnić ich długotrwałą konserwację, ważne jest, aby starannie selekcjonować pomidory. Nie powinny wykazywać oznak gnicia, uszkodzeń mechanicznych.

Pomidory można zamrażać

Najlepiej wybierać warzywa średniej wielkości, z luźną skórką i jędrnym miąższem. Przed włożeniem do zamrażarki każdy owoc należy dokładnie umyć i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem.

Możesz zamrażać zarówno całe pomidory, jak i pokrojone.

Całe owoce

Zaletą tego sposobu zakupu jest dłuższy okres oszczędzania. Mrożenie w żaden sposób nie wpływa na smak owoców. Nadają się do spożycia przez 12 miesięcy.

Pomidory bez śladów gnicia i uszkodzeń są dokładnie myte, wycierane do sucha serwetkami i układane w jednej warstwie na stojaku. Warzyw nie należy układać jeden na drugim.

W takim przypadku nie będą pomarszczone. Tacę umieszcza się w zamrażarce przy maksymalnym ustawieniu zamrażania. Po całkowitym zamrożeniu owoce umieszcza się w specjalnej torbie do zamrażania.

Pokrojone pomidory

Ta metoda jest czasochłonna w porównaniu z oszczędzaniem całego owocu. Jednak zaletą jest to, że pomidory można dodawać jako dressing bez krojenia lub rozmrażania.

Przed uruchomieniem produktu nie trzeba wybierać idealnie całych pomidorów i pozbywać się skórki. Owoce myje się pod wodą, kroi na małe plasterki.

Pokrojone pomidory

W ten sam sposób musisz przygotować paprykę i zioła. Produkty są mielone w maszynce do mięsa i dokładnie mieszane. Nie ma potrzeby solenia powstałej masy.

Mieszankę umieszcza się w silikonowych formach do pieczenia o dowolnym kształcie. Posiekane pomidory są wysyłane do zamrażarki.

Po całkowitym zamrożeniu produkt wyjmuje się z foremek i umieszcza w specjalnych torebkach do przechowywania warzyw w zamrażarce. Powstałe tabletki można dodawać do barszczu lub jako dressing do sałatek bez rozmrażania.

Pomidory zamykamy jako świeże na zimę w słoikach. Jak to zrobić

Zwykle dążymy do tego, aby warzywa były świeże na zimę, bo to jedna z możliwości utrzymania ich w tym stanie. Ale są inne przepisy, które nie mają nic wspólnego z zamrażaniem. Dokładnie, dziś znalazłem taki przepis. Jak mówią, stosując go, Twoje pomidory będą tak świeże prawie do punktu. Jeśli tak jest, bardzo miło byłoby przypomnieć sobie smak pomidorów przy noworocznym stole, którym jesteśmy tak zmęczeni na stole. spadek. Ale zimą nie można o nich powiedzieć.

Co ciekawe, aby przechowywać pomidory tak długo bez zamrażania, nie potrzeba nawet soli! W tym przepisie jest całkowicie nieobecna. Nie ma też octu z wodą. Oznacza to, że nie będziemy ich fermentować, ale zachowamy świeżość. Jednocześnie pozostaną nie tylko świeże, ale i elastyczne. To pomidory, które zwykle zbieramy z ogrodu. Zimą oczywiście będzie to swego rodzaju niespodzianka, jeśli potraktujesz je gośćmi, na przykład w tym samym Nowym Roku.

Czego potrzebujesz i jak gotować?

Więc już ustaliliśmy, czego NIE potrzebujemy, teraz porozmawiajmy o tym, czego potrzebujemy. I oczywiście potrzebujemy siebie, do takiego długotrwałego przechowywania należy wybrać gęste owoce, jak mówią, mięsiste, a najlepiej je zbierać małe. Upewnij się również, że te pomidory nie są wgniecione lub nawet lekko uszkodzone.

Jak uratować gnijące pomidory

Przestrzeganie wszystkich zasad przechowywania pomidorów nie gwarantuje, że produkt nie zacznie się pogarszać.

Ostre zmiany temperatury i wilgotności powodują pojawienie się brązowych plam na warzywach. Aby uratować owoce, umieszcza się je w wodzie podgrzanej do +60 stopni.

Optymalny czas przebywania pomidorów w gorącej wodzie wynosi 5 minut. Pomidory należy dobrze przetrzeć i wysuszyć. Jeśli owoce są przejrzałe, mogą stać się miękkie, a na ich skórze pojawiają się pęknięcia.

Te obszary uszkodzeń można posypać gruboziarnistą solą kamienną, aby uniknąć dalszego rozwoju pleśni. Jeśli produkt nadal się pogarsza, pomidory są używane do celów kulinarnych.

Miękkie pomidory nadają się do następujących potraw:

• Sos boloński do makaronu.
• Sos do klopsików.
• Sos w barszczu.
• Keczup.
• Lecho.
• Olej pomidorowy.
• Sos do sałatek.

Przetwarzanie pomidorów

Jeśli masz obfite zbiory pomidorów i nie chcesz, aby wszystkie były świeże, możesz je przetworzyć.

Pomidory są zwykle przetwarzane w następujący sposób:

Tak przetworzone warzywa nie psują się znacznie dłużej i nie wymagają specjalnych warunków przechowywania.

Najpopularniejszym rodzajem przetwórstwa warzyw są konserwy. Przechowywanie takich pomidorów może trwać do jednego roku, jeśli opakowanie zostało zapieczętowane. W przeciwnym razie termin zostanie skrócony do sześciu miesięcy.

Suszone pomidory należy przechowywać w płóciennych torebkach w suchym miejscu. Głównym wrogiem tak przygotowanych pomidorów jest wilgoć, owady i przyprawy, których zapach może zepsuć smak warzyw.

Suszone pomidory można polać olejem, umieścić w hermetycznie zamkniętym pojemniku i przechowywać w lodówce.

Przechowywanie suszonych pomidorów niewiele różni się od suszonych pomidorów. W tym celu odpowiednie są lniane torby lub puszki oleju. Jeśli przechowujesz suszone pomidory w pudełkach, najlepiej umieścić je w ciemnym miejscu o temperaturze nie przekraczającej 10 ° C lub w lodówce.

Cechy odmianowe

Ważnym punktem ochrony jest wybór odmiany. To błędne przekonanie, że każda odmiana może być przechowywana przez długi czas. Przed wyznaczeniem celu, aby ucztować na własnych pomidorach na święta Nowego Roku, uporządkuj asortyment odmian, w przeciwnym razie zostaniesz pokonany.

Wydarzenie jest skazane na niepowodzenie, jeśli:

• przy wyborze odmiany nie zwróciłeś uwagi na taki wskaźnik jak „utrzymanie jakości”;
• na łóżkach nastąpiło ponowne zaszeregowanie;
• podczas zbiorów wymieszano pomidory różnych odmian.

Jeśli nie wiesz, jaki rodzaj owoców chcesz zachować, lepiej tego nie robić, ponieważ długo dojrzewający pomidor nie jest smaczny. Nawet jeśli jest gęsty i pozornie piękny, ma nieprzyjemny zapach, smak i obrzydliwy posmak.

Zupełnie inaczej jest, gdy pomidory, poddane dojrzewaniu, szybko dojrzewają, a następnie są przetwarzane na wspaniałe przetwory, które ozdobią każdy świąteczny stół i udowodnią wszystkim, że jesteś doskonałą gospodynią. [flat_ab>

Cała armia hodowców pracuje nad stworzeniem takich pomidorów, które dłużej leżą iz czasem stają się tylko smaczniejsze, słodsze, bardziej aromatyczne.

Mity i rzeczywistość

Jeśli spacerujesz po Internecie, możesz dużo czytać, ale nad każdą linijką warto pomyśleć o:

1. "Do dojrzewania pomidory należy przykryć czerwoną szmatką." Prawdopodobnie jest to już zwykła szarlataneria, chociaż jeśli chcesz mieć własne zdanie na ten temat, spróbuj. Pożądane jest oczywiście, aby obserwować czystość eksperymentu i przykryć jedno pudełko czerwoną szmatką, a drugie na przykład zieloną. I prosimy o podzielenie się wynikami badań w komentarzach.
2. Proszek z gorczycy również nie pomaga w dojrzewaniu. Jeśli pomidory stały się czarne, on również nie uratuje.

Ale fakt, że dojrzałe lub zaczynające gnić jabłko kładzie się na zielonych pomidorach, a niedojrzałe pomidory dojrzewają szybciej - to prawda.

Czy wiesz, jak pachną dojrzałe owoce? Zgadza się - pyszne. Pachną jak etylen z substancjami aromatycznymi. Im bardziej dojrzały owoc, tym więcej emituje gazu i przyczynia się do zaczerwienienia sąsiadów.

Na początku ubiegłego wieku (1936) w Instytucie Biologicznym w Peterhofie ukazała się praca dotycząca wpływu etanolu (alkoholu medycznego) na przechowywane pomidory.Tak więc, wraz z wprowadzeniem 0,2 ml wódki do miąższu pomidora, najpierw miejsce wstrzyknięcia zaczęło się rumienić, a następnie sam owoc, co więcej, równomiernie. Nie znalazło to odzwierciedlenia w smaku.

Dojrzewanie pomidorów „pijanych” następuje 10-12 dni wcześniej niż pomidorów „trzeźwych”. Ciekawe jest również to, że „wypite” pomidory dają nasiona o doskonałych pędach.

Zbiór i sortowanie

Niezależnie od celu, do jakiego dążysz, wydarzenie zakończy się sukcesem, jeśli:

• pomidory zbierane są terminowo, nie czekając na czas, kiedy owoce pokryją mróz lub zostaną poddane obróbce mrozowej;
• zebrane warzywa są łagodne, nie sczerniałe przez grzyby Phytophthora, nieuszkodzone (przybite, zgniecione);
• do zbiorów wybiera się suchy dzień, a nie mokry poranek.

Ponieważ podczas zbioru nie ma czasu na zbadanie stopnia dojrzałości i piękna kręgów, to przy układaniu domu do przechowywania należy zwrócić uwagę na te parametry.

• zielone pomidory;
• początkujący do brązowienia;
• brązowy;
• czerwony.

Muszą zostać posortowane, a im szybciej, tym lepiej. Zamień zaczerwienione dojrzałe w natychmiastową obróbkę, istnieje wiele metod na to:

• konserwowanie;
• fermentacja;
• wysuszenie;
• zamrażanie;
• przetwarzanie na przetwory pomidorowe.

Brązowe pomidory jako pierwsze zostaną przetworzone, gdy zmienią kolor na czerwony.