Ciecierzyca: co to jest i jak ją ugotować. Sekrety gotowania pysznych i zdrowych dań z ciecierzycy

Ocena autora

Autor artykułu

Jakow Pawłowicz

Profesor, kierownik Katedry Warzywnictwa

Artykuły napisane

153

W tej roślinie wszystko jest interesujące: określenie gatunkowe, skład chemiczny, metody przygotowania. Ciecierzyca nazywana jest groszkiem ze względu na podobieństwo do innych roślin strączkowych, a jagnięcina - ze względu na specjalny wzrost zarodka w postaci głowy baranka. Ziarna są bogate w białko - do 28%, zawierają mało tłuszczu (6-7%). Roślina jest odporna na suszę, przeżywa i produkuje plony nawet na glebach zasolonych, podczas suszy.

Ciecierzyca - co to za produkt

Ta kultura roślinna należy do rodziny roślin strączkowych. Jest to pionowe zioło roczne dorastające do 70 cm wysokości. Ziarna tej rośliny są krótkie i okrągłe i zawierają z reguły dwa nasiona. Są okrągłe, o nieregularnym kształcie i chropowatej powierzchni.

CIEKAWE WIEDZIEĆ!

Kształtem fasola przypomina głowę barana, od którego ciecierzyca otrzymała przydomek „baran groch”.

Jego inna nazwa - „ciecierzyca” - wynika z faktu, że Turcja jest jednym z liderów w uprawie dużych ilości tego produktu. Roślina jest ciepłolubna, dlatego tradycyjnie uprawiana jest w krajach Azji, Afryki, Ameryki Południowej.

Owoce rośliny mają kształt głowy barana.

Odniesienie historyczne

Ciecierzyca to najstarsza uprawa rolnicza. Wiadomo, że pojawił się ponad 7,5 tysiąca lat temu. Ojczyzną ciecierzycy jest Morze Śródziemne. Starożytni Rzymianie uprawiali kilka jego odmian i przygotowali z nich klasyczną owsiankę zwaną pulsem.

Ciecierzyca pojawiła się po raz pierwszy na terenie Europy dzięki królowi Franków Karolowi I w IX wieku naszej ery. Rozpowszechnił się w XVII wieku; robiono z niego zboża, zupy i ciasta. Europejczycy używali go jako alternatywy dla kawy.

Zdjęcie: jak rośnie ciecierzyca, jak wyglądają jej nasiona

Głównym warunkiem uzyskania wysokich plonów tej rośliny rolniczej jest ciepły klimat. Ciecierzyca najlepiej czuje się w tropikach i subtropikach. Jest mało wymagająca dla składu gleby i odporna na szkodniki.

Skład produktu, wartość odżywcza

Ze wszystkich roślin strączkowych ciecierzyca jest uważana za lidera pod względem zawartości składników odżywczych. W sprzedaży są dwie odmiany tego produktu - desi i kabuli. Desi są mniejszymi i twardszymi ziarnami i dlatego wymagają dodatkowego przetworzenia przed spożyciem. Mają jednak łagodniejszy smak. Kabuli to jasnożółta fasola o stosunkowo równej i cienkiej skorupce.

DOBRZE WIEDZIEĆ!

Ciecierzyca zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Dania z dodatkiem ciecierzycy są bogate w białko i zdrowe węglowodany, dlatego znajdują szerokie zastosowanie w jadłospisach wegetariańskich.

Skład i wartość energetyczną 100 g produktu przedstawiono w tabeli.

Opis

Ciecierzyca to zioło należące do rodziny roślin strączkowych. Ciecierzyca jest również znana pod alternatywnymi nazwami, takimi jak ciecierzyca, orzechy włoskie i ciecierzyca. Ciecierzycę można wykorzystać do przygotowania szerokiej gamy potraw, takich jak domowy hummus czy falafel.Fasolę gotuje się, smaży, piecze w piekarniku i powolnej kuchence. Z ciecierzycy można przygotować pierwsze i drugie dania. Ponadto możesz nawet zrobić zdrowy deser z ciecierzycy. Skład ciecierzycy jest bogaty w białko, błonnik pokarmowy i minerały. Zarówno ciecierzyca zwyczajna, jak i kiełkująca są korzystne dla zdrowia człowieka.

Szkody i korzyści ciecierzycy dla ludzkiego organizmu

W starożytności uważano, że ciecierzyca stymuluje laktację u kobiet i zwiększa męską siłę. We współczesnym świecie potwierdzono wiele korzystnych właściwości, które nasi przodkowie przypisywali grochowi jagniętemu. Chociaż nie można zaprzeczyć, że tak przydatny produkt ma przeciwwskazania. Ze względu na bogaty skład ciecierzyca jest aktywnie wykorzystywana w wielu dietach. Pod względem wartości odżywczych jest w stanie konkurować z wieloma daniami mięsnymi, przewyższając je użytecznością.

Ciecierzyca ma wyjątkowo niski indeks glikemiczny (35) i nie zawiera cholesterolu. Normalizuje metabolizm lipidów i reguluje poziom cukru.

Właściwości te pozwalają na stosowanie preparatu osobom z wysokim poziomem cholesterolu i diabetykami. W jaki sposób ciecierzyca jest przydatna dla osób z nadwagą? Oczyszcza jelita, uwalniając je z toksyn i toksyn. Wysoka zawartość białka i błonnika zapewnia uczucie sytości.

Zastosowanie ciecierzycy w medycynie alternatywnej

Ciecierzyca i jej pochodne są często spotykane w recepturach medycyny tradycyjnej. Do leczenia i profilaktyki chorób narządów wewnętrznych stosuje się kaszę z ciecierzycy i kiełki fasoli, w kosmetyce stosuje się mąkę. Co to są kasze i mąka z ciecierzycy? Są to fasole zmielone do pożądanej konsystencji.

Kiełki fasoli

Kiełkowanie ciecierzycy jest łatwe. Konieczne jest umieszczenie fasoli w małym pojemniku cienką warstwą i zalanie wodą. Potrzebujesz trochę wody - do momentu całkowitego ukrycia ciecierzycy, ponieważ nasiona wchłoną wilgoć, należy ją dodać. Kiełki pojawiają się po kilku dniach.

Kiełki fasoli pomagają poprawić przewód pokarmowy

Łyżkę kiełkujących nasion kruszy się i wlewa do szklanki wrzącej wody, po pół godzinie filtruje, dzieli na cztery dawki i pije przed posiłkami. Ten napar pomaga zapobiegać pojawianiu się kamieni nerkowych, jest zapobieganiem cukrzycy i miażdżycy naczyń krwionośnych. Walcząc z zatruciami i zaparciami, należy użyć wywaru z dwóch łyżek kiełkujących nasion. Gotuje się je w 0,5 litra wody przez 15 minut. Wlew przefiltrowany przyjmuje się w małych dawkach 3-4 razy dziennie.

Ogólna poprawa sylwetki

Korzystne właściwości produktu w dużej mierze zależą od sposobu przygotowania ciecierzycy. Aby oczyścić organizm i zapobiec chorobom, warto jeść namoczoną fasolę. Wlewa się je wodą w stosunku 1: 2 i pozostawia na noc. Możesz jeść zarówno całe ziarna, jak i tłuczone ziemniaki. Zaleca się przyjmowanie go przez cały tydzień, a następnie tygodniową przerwę. Aby poprawić odporność, zaleca się stosowanie płatków na bazie ciecierzycy. Dodanie do owsianki olejku z selera, migdałów lub rzodkiewki pomoże wyleczyć zapalenie oskrzeli i kaszel.

Kosmetyka

Maseczki kosmetyczne wykorzystują mąkę z ciecierzycy i wodę, w której moczone są ziarna. Uważa się, że taka woda jest remedium na zapalenie dziąseł, służy też do spłukiwania włosów przed wypadaniem.

Maska z mąki z ciecierzycy przywróci skórze elastyczność

Maska na bazie mąki z ciecierzycy pomoże Ci uzyskać zdrowy koloryt i sprężystość skóry twarzy i szyi. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 3 łyżki tłustej śmietany;
• 3 łyżki mąki z ciecierzycy;
• 0,5 łyżeczki miodu;
• 1 jajko przepiórcze.

Składniki miesza się do uzyskania gładkości i nakłada na wcześniej oczyszczoną skórę przez 20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Jak prawidłowo zbierać i przechowywać

Ziarna dojrzewają równomiernie, nie pękają ani nie odpadają.W zależności od odmiany czas zbioru może być różny - sezon wegetacyjny trwa od 80 do 120 dni. Ziarna są zbierane, otwierane i wyjmowane.

Po obraniu groszek jest suszony. Przy słonecznej pogodzie można to zrobić na zewnątrz. Wysuszony produkt jest przechowywany w suchym i chłodnym miejscu (od 0 do –5 ° C) przez rok.

Ważny! Ciecierzyca dobrze wchłania każdy zapach, dlatego jest oddzielana od przypraw i innych źródeł.

Optymalne przechowywanie w metalowym lub szklanym pojemniku, który zamiast wieczka jest zaciśnięty szmatką.

Cechy przygotowania ciecierzycy. Popularne przepisy

W przeciwieństwie do swojego grochowego odpowiednika ciecierzyca ma neutralny smak z lekkim orzechowym posmakiem. Dzięki temu produkt może być stosowany w każdej kategorii żywności: od zup po desery. Jest tradycyjnie używany w kuchni orientalnej. Najbardziej znanym daniem z ciecierzycy jest wschodni hummus na przystawkę, który jest znanym od XIII wieku narodowym daniem krajów Bliskiego Wschodu. Przedstawione w tej recenzji przepisy na dania z ciecierzycy pomogą w prosty i smaczny sposób urozmaicić zwykłe menu.

Jak i ile gotować ciecierzycę

Ciecierzyca ma jedną poważną wadę jako produkt spożywczy. Gotowanie zajmuje dużo czasu. A przed ugotowaniem ciecierzycy należy ją namoczyć w zimnej wodzie. To zmiękczy twardą skorupkę fasoli i skróci czas gotowania. Szklanka ciecierzycy wymaga 4 szklanek wody. Błędem jest zakładanie, że im bardziej namoczona fasola, tym bardziej będzie miękka. Maksymalny czas namaczania to 12 godzin, produkt po tej procedurze gotuje się przez około półtorej godziny.

Ciecierzycę moczy się w zimnej wodzie przed gotowaniem.

POMOCNA RADA!

Optymalny czas namaczania ciecierzycy to 4 godziny. Następnie czas gotowania wyniesie około 40 minut.

Aby ziarna się zagotowały, pod koniec gotowania należy je posolić, a do wody można dodać szczyptę sody w celu namoczenia. Musisz gotować ciecierzycę krok po kroku w następujący sposób:

1. Nasączone wcześniej ziarna przełóż do pojemnika, dolej wody i podpal.
2. Po ugotowaniu usuń powstałą piankę.
3. Po kilku minutach spuść wodę, opłucz fasolę. Spowoduje to usunięcie trudnych do strawienia składników z ziaren.
4. Kontynuuj gotowanie w czystej wodzie na małym ogniu przez 40 minut.
5. Pod koniec gotowania dopraw solą, dopraw przyprawami do smaku.

Najlepszy przepis na domowy hummus z ciecierzycy

Hummus to pastowata przekąska szeroko rozpowszechniona na Wschodzie. Do gotowania będziesz potrzebować:

• 200 g ciecierzycy;
• 20 ml soku z cytryny;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• 10 g kminku;
• 10 g papryki;
• 80 g tahini (zmielone prażone nasiona sezamu).

Ciecierzycę moczy się w wodzie i gotuje do ugotowania. Ziarna są mielone razem z oliwą z oliwek. Aby uzyskać cieńszą konsystencję, możesz dodać trochę płynu, w którym gotowano fasolę. Dodaj tahini do powstałej masy, zmiel na gładko. Powstałą pastę doprawia się przyprawami i miesza.

Hummus to najpopularniejsze danie w Izraelu

Hummus podawany jest z tortillami, gotowanymi jajkami i świeżymi warzywami. W razie potrzeby do hummusu można dodać czosnek. Na 200 g wystarczy 1 ząbek, należy go dodać podczas wstępnego mielenia fasoli z oliwą z oliwek.

Chude i mięsiste zupy z ciecierzycy

Zupa przecierowa z boczkiem spodoba się miłośnikom pikantnej kuchni. Aby przygotować to danie, potrzebujesz 200 g fasoli. Są namoczone i gotowe do gotowania. 200 g boczku, 2 ząbki czosnku, rozmaryn smażone są na oliwie z oliwek. Do boczku dodać drobno posiekany por, łodygę selera, strąk chili i sól. Warzywa duszone są do miękkości i ubijane blenderem wraz z gotowaną ciecierzycą. Boczek pozostaje nienaruszony do dekoracji potrawy.

Kremowa zupa wygląda jak hummus

Do przygotowania chudej zupy potrzebne będą 4 średnie ziemniaki, 150 g ciecierzycy, marchew, cebula, papryka, sól, przyprawa do smaku.Fasolę moczy się przez kilka godzin, a następnie gotuje na małym ogniu. Po 30 minutach dodaje się do nich posiekane ziemniaki. Gdy ziemniaki są ugotowane, do zupy dodaje się podsmażoną cebulę, marchewkę i paprykę. Następnie zupę należy gotować jeszcze przez kilka minut.

Sadzenie i uprawianie w domu

Ciecierzyca jest samozapylona, ​​co ułatwia jej uprawę w ogrodzie. Dobrze znosi spadek temperatury i letnią suszę, dlatego z powodzeniem rośnie w różnych regionach. Przestrzeganie podstawowych zaleceń dotyczących sadzenia i uprawy tej kultury leży w mocy nawet początkujących ogrodników.

Lokalizacja i warunki klimatyczne

Do siewu nadaje się każdy otwarty słoneczny obszar, który należy usunąć z wieloletnich chwastów. Ciecierzyca może być uprawiana po każdej uprawie i będzie jednym z najlepszych prekursorów większości roślin.

Czy wiedziałeś? W systemie korzeniowym rośliny znajdują się guzki z bakteriami wiążącymi azot, które zwiększają żyzność gleby i zwiększają plony kolejnych upraw. Ciecierzyca jest często używana do nasadzeń na zielony nawóz.

Siew przeprowadza się wczesną wiosną, gdy gleba ogrzewa się do +5 ° C. Wysiew późną jesienią możliwy jest również w regionach o łagodnych zimach. Kultura może zimować w postaci sadzonek pod śniegiem, krótkotrwale wytrzymując temperatury do –25 ° С.

Po stopieniu się śniegu kiełki są odporne na zimno do –16 ° С, podczas gdy dorosłe rośliny mogą wytrzymać –8 ° С.

Podczas kwitnienia i wiązania fasoli optymalna temperatura wynosi + 20 ... + 22 ° С. Kultura charakteryzuje się zwiększoną tolerancją na suszę, a nadmierna wilgoć może prowadzić do askochitozy, późnego kwitnienia i zrzucania jajników.

Przygotowanie gleby i nasion

Glebę na miejscu należy poluzować. Nasiona są czyszczone i sortowane, pozostawiając groszek tej samej wielkości. Przed siewem groszek można namoczyć w wodzie lub preparacie bakteryjnym nitragin.

Ważny! Używane są tylko świeże nasiona, ponieważ kiełkowanie zanika w następnym roku.

Rośliny można wysiewać zagęszczone w odstępach 15–20 cm.

Głębokość zależy od jakości gleby:

• nasiona zakopuje się w wystarczająco nawilżonym podłożu o 6–8 cm;
• średnia wilgotność - 9-10 cm;
• w glebie suchej groszek umieszcza się na głębokość 15 cm, po zwilżeniu wierzchniej warstwy.

Używanie nasion tej samej wielkości, a nawet pogłębianie pozwala uzyskać przyjazne pędy.

Podlewanie i nawożenie

Ciecierzyca nie wymaga częstego podlewania iz łatwością wytrzymuje suche miesiące letnie. Nie należy całkowicie wykluczać podlewania, ponieważ znacznie zwiększa plony. Najważniejszymi okresami kontroli wilgoci są etapy kwitnienia i jajników.

Ciecierzycę można karmić nawozami fosforowymi i potasowymi, ale dobrze rośnie na ubogich glebach.

Rozluźnienie i pielenie

Porośnięte chwasty są usuwane ręcznie, gdy tylko się pojawią. Po poluzowaniu ewentualna skorupa jest usuwana po podlaniu lub deszczu.