Jedz pysznie i zachowaj zdrowie - gotujemy solone bakłażany

Jak zamknąć bakłażany na zimę

Ten preparat to świetny sposób na zaoszczędzenie kompleksu przydatnych i niezbędnych witamin na zimę. Konserwowanie bakłażanów na zimę można zrobić na różne sposoby: dobrze tolerują nie tylko solenie, ale także marynowanie lub marynowanie. Ważne jest, aby wiedzieć, że konserwacja w niezamkniętych słoikach może być przechowywana nie dłużej niż miesiąc, ale jeśli pojemnik jest sterylizowany i hermetycznie zamknięty, okres ten znacznie się wydłuża.

Jak wybrać niebieski

Warzywa te bardzo lubią ciepłą i słoneczną pogodę, więc główne i najsmaczniejsze zbiory są odpowiednie w miesiącach letnich. Należy od razu zauważyć, że te owoce nie nadają się do solenia na zimę. Jesienne lepiej zachować - mają już intensywniejszy smak, są bardziej dojrzałe i gęstsze. Jeśli zamierzasz zrobić solone bakłażany na zimę, wybierz takie, które mają gęstą, elastyczną skórkę bez uszkodzeń i oznak pleśni. Ponadto istnieje kilka innych znaków, dzięki którym można określić, które warzywa nadają się do marynowania, zanim je ugotujesz:

• błyszcząca skórka;
• mały kwiatostan łodygi;
• duża waga;
• sprężyny owocowe po naciśnięciu.

• Bakłażany z pomidorami i czosnkiem na zimę - przygotowanie. Przepisy na sałatkę z bakłażana na zimę ze zdjęciem
• Pyszne przekąski z bakłażana w adjika na zimę bez sterylizacji
• Solanka na zimę

Jak solić bakłażany

To danie jest szeroko znane w wielu rosyjskich rodzinach. Czy wiesz, jak marynować bakłażana na zimę? Metody przygotowania potrawy są proste, a sam proces zajmuje stosunkowo mało czasu. Właściwe przygotowanie warzyw może nadać gotowemu daniu w postaci solonych bakłażanów na zimę nieopisany smak i aromat. Akcje są wykonywane w następujący sposób:

1. Warzywa są wstępnie myte, a następnie blanszowane w słonej wodzie przez około 5-10 minut. Gotowość można określić, przekłuwając jeden z owoców drewnianym patyczkiem: łatwo przebiją.
2. Spalony blues stygnie. Następnie nadmiar płynu jest koniecznie wyciskany z nich.
3. Owoce są krojone w różne kształty, mogą to być talerze, kółka, kostki lub po prostu paski.
4. Solenie bakłażanów można wykonać na sucho lub na mokro. Niebieskie solimy na sucho, doprawiamy przyprawami i naciskamy. Nalegają przez około tydzień. Opcja „na mokro” oznacza napełnianie produktów specjalną solanką.

Funkcje gotowania

Proces solenia „niebieskiego” w szybki sposób nie jest trudny, ale ma pewne specyfiki. Znając te niuanse, nawet początkująca gospodyni poradzi sobie z zadaniem.

• Bakłażan zawiera substancję zwaną solaniną. Jest toksyczny iw dużych ilościach może szkodzić ludzkiemu organizmowi. Nadaje również gorzkości smak „niebieskiego”. Sól pomaga pozbyć się solaniny - wyciąga truciznę z warzyw. Zwykle, aby pozbyć się solaniny, „niebieskie” moczone są w roztworze soli, ale aby szybko ugotować solone bakłażany, gotuje się je w roztworze soli. Roztwór przygotowuje się z łyżki soli na litr wody lub nawet bardziej stężonej. Bakłażany blanszuje się w nim przez 5-10 minut, w zależności od ich wielkości. Wstępnie końcówki są odcinane od owoców, w kilku miejscach przebijają skórę nożem.
• Po ugotowaniu bakłażany przetrzymuje się pod prasą, aby usunąć nadmiar płynu, następnie nadziewane czosnkiem, ziołami lub innymi składnikami, zalewane zimną lub gorącą solanką i pozostawiane na pewien czas do fermentacji w pomieszczeniu. Następnie wkładamy do lodówki i czekamy do końca solenia. Im dłużej warzywa znajdują się w solance, tym będą bardziej zasolone. Im dłużej stoją w temperaturze pokojowej, tym bardziej charakterystyczna będzie kwaśność w ich smaku.
• Aby zapobiec wypadaniu nadzienia z bakłażanów, a one same są do siebie ciaśniejsze, często są wiązane cienkim sznurkiem. Dzięki temu te „niebieskie” szybciej się solą, są bardziej aromatyczne i smaczne.
• W procesie solenia bakłażanów powstają kwasy organiczne. W kontakcie z nimi aluminium wydziela szkodliwe substancje, dlatego pojemniki wykonane z tego materiału nie nadają się do gotowania solonych bakłażanów. Można je solić w słoikach, emaliowanych misach i patelniach, plastikowych pojemnikach.

Przechowywać solone bakłażany w lodówce. Nie zepsują się w ciągu miesiąca, ale jest mało prawdopodobne, aby w tym czasie dotarły - przystawka jest tak smaczna, że ​​jest spożywana już w pierwszych dniach po ugotowaniu.

Przepis 1 - Solony bakłażan z czosnkiem

Jeśli zrobisz wszystko zgodnie ze wskazanymi instrukcjami, wkrótce otrzymasz bardzo smaczną konserwę na zimę. Solony bakłażan z czosnkiem to magazyn witamin, których każdy potrzebuje w zimne dni. Podczas obróbki cieplnej smak produktów nie jest tracony, a jedynie staje się bardziej wyraźny. Danie można spożywać codziennie lub zarezerwować na specjalne okazje.

Składniki:

• liść laurowy - 6 szt.;
• czosnek - 2 głowy;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• woda - 1 l;
• niebieski - 5 kg.

Metoda gotowania:

1. Opłucz niebieskie pod wodą, oczyść je z łodyg.
2. Zrób nacięcia na środku każdego warzywa.
3. Przygotuj solankę: zagotuj litr wody, dodając do niej trochę soli.
4. Niebieskie gotuj w tym samym płynie przez około 2-3 minuty.
5. Wyjmij bakłażany, połóż je na desce, naciśnij ucisk - pomoże to pozbyć się nadmiaru wody.
6. Drobno posiekaj czosnek, dodaj sól. Wypełnij każdy niebieski miksturą.
7. Napełnij przygotowane słoiki warzywami (najpierw należy je wysterylizować).
8. Rozłóż liście laurowe na warzywach, zalej solanką. Możesz zamknąć pojemniki pokrywkami.
9. Naczynie należy najpierw przechowywać przez 5 dni w ciemnym pomieszczeniu, w którym panuje temperatura pokojowa, następnie konserwację należy przestawić w lodówce (można ją też zabrać do piwnicy).

• Smażony bakłażan z czosnkiem: pyszne przepisy
• Jak upiec całe bakłażany w piekarniku - przepisy kulinarne z wideo. Ile upiec bakłażany w piekarniku i kuchence mikrofalowej
• Solenie grzybów: domowe przepisy

W Koreii

• Czas: 1 godzina.
• Liczba porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 35 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: przystawka.
• Kuchnia: koreańska.
• Trudność: łatwa.

Fani pikantnych i pikantnych potraw z pewnością docenią przepis na marynowany błękit po koreańsku. Gotowanie zajmuje dużo czasu, ale w wyniku twoich wysiłków otrzymasz niesamowicie smaczną ucztę. Jak gotować marynowane niebieskie, będzie jasne nawet bez instrukcji ze zdjęciem. W koreańskim bakłażanie nie ma konserwantów, więc nie należy ich długo przechowywać.

Składniki:

• bakłażan - 6 szt.;
• papryka sałatkowa - 3 szt.;
• papryczka chili - 1 szt.;
• cebula - 2 szt.;
• marchewki - 4 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• olej roślinny - 1 łyżka;
• sól - 3-5 łyżek. l.;
• kolendra - 1 łyżka l.;
• mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;
• przyprawa do koreańskiej marchwi - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Niebieskie drobno posiekać, blanszować w osolonej wodzie przez 3 minuty. Następnie włóż durszlak i pozwól wodzie spłynąć.
2. Zetrzyj marchewki, dodaj 20 g soli.
3. Warzywa pokroić: pieprz - w paski, cebulę - na półpierścienie, czosnek - drobno.
4. Opłucz marchewki pod bieżącą wodą.
5. Połącz wszystkie składniki, dodaj przyprawy, wymieszaj.
6. Rozłóż mieszankę warzywną na słoiki i przechowuj w lodówce.

Przepis 2 - Bakłażany solone z czosnkiem i marchewką

Ta metoda jest dobra, ponieważ nie wymaga dużo czasu na gotowanie. Dzięki temu każda gospodyni otrzyma pyszne i apetycznie wyglądające solone bakłażany z marchewką i czosnkiem. Warto wziąć pod uwagę, że zgodnie z przepisem niebieskie powinny być średniej wielkości, najlepiej młode. Te, na których widoczne są czułki podczas odcinania działek, nie powinny być używane do skręcania.

Składniki:

• niebieski - 3 kg;
• szklanka wody - 250 ml;
• marchewki - 3 kg;
• sól - 5 głów;
• pietruszka - 1 duża pęczek;
• czosnek - 5 dużych głów.

Metoda gotowania:

1. Umyj niebieskie, odetnij łodygi. Pokrój każde warzywo na środku.
2. Wlej wymaganą ilość wody, soli.
3. Doprowadź płyn do wrzenia, gotuj w nim główne warzywa nie dłużej niż 3 minuty, w przeciwnym razie zmiękną.
4. Wyjmij niebieskie, pozbądź się nadmiaru wody. Można to zrobić szybciej, nakładając na nich ucisk.
5. Przygotuj nadzienie: zetrzyj marchewki, drobno posiekaj każdy ząbek czosnku (nie zaleca się wyciskania czosnku, aby czosnek nie miał smaku). Posolić składniki, wymieszać.
6. Pokrój zimne niebieskie i włóż powstałą masę marchewkowo-czosnkową do środka.
7. Zawiąż każde warzywo białą nicią.
8. Umieść wszystkie bakłażany szczelnie w słoikach, ułóż pozostałe nadzienie na wierzchu. Pamiętaj, że pojemnik należy wysterylizować przed przechowywaniem żywności.
9. Przygotuj solankę: zagotuj wodę z dużą łyżką rozpuszczonej w niej soli.
10. Napełnij napełnione pojemniki do góry solanką, zamknij pokrywki.
11. Przechowuj konserwy w chłodnym miejscu.

Solenie w ucisku

Prosty przepis, który pozwala przechowywać bakłażany w słoikach zimą po sterylizacji. Do gotowania będziesz potrzebować:

• Bakłażan bez beczek i zgnilizny - 10-12 kg.
• Liść laurowy do smaku.
• Świeży czosnek - 30 g.
• Liść laurowy do smaku.
• Sól - 200 g.
• Woda - 2 litry.

Prosty przepis, który wymaga użycia ucisku
Proces gotowania:

1. Posortuj bakłażany (ważne, aby nie były przejrzałe, musisz wybrać niebieskie lub fioletowe, bez beczek i zgnilizny).
2. Następnie przepłucz warzywa pod bieżącą wodą pod silnym ciśnieniem.
3. Usuń łodygi i wykonaj nacięcie na każdym bakłażanie.
4. Obierz czosnek, przepuść przez prasę, a następnie wymieszaj z solą.
5. Posolić same warzywa, aby usunąć gorycz.
6. W naczyniu podgrzać wodę i posolić, włożyć do niej warzywa (gotować 10 minut).
7. Następnie blanszowane bakłażany należy przenieść na ręcznik lub włożyć do durszlaka, aby pozbyć się z nich nadmiaru płynu.
8. Następnie instaluje się na nich kolejną płytę kuchenną z obciążeniem na górze (przez 4 godziny).
9. Musisz włożyć mieszankę czosnku do każdego warzywa;
10. Umieść liść laurowy w pojemniku do solenia bakłażana, szczelnie ułóż na nim nadziewane bakłażany.
11. Aby przygotować solankę, weź 1 litr wody (przegotowanej) i 70 g soli, wlej do pojemnika z warzywami. Pozostaw do soli na tydzień w pomieszczeniu.
12. Po upływie tygodnia przenieś pojemnik do chłodnego pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż + 10 stopni (lub wstaw do lodówki).

Jak wybrać kostium na Halloween 2018

Solone warzywa ze świeżymi ziołami możesz podawać jako oryginalną przekąskę lub dodatek do mięsa lub kurczaka.

Przepis 3 - Bakłażany solone, takie jak grzyby

Wiele osób myśli o tym, jak konserwować bakłażany, ale w niecodzienny sposób urozmaicić swoją ofertę przekąsek i zimnych sałatek na zimę. Doskonałą opcją na zimę byłyby solone bakłażany, takie jak grzyby. Danie bardzo przypomina w smaku i wyglądzie marynowane grzyby leśne. Jedyną rzeczą jest to, że niebieskie podczas gotowania należy pokroić w plasterki i nie pozostawiać w stanie nienaruszonym, zgodnie z zaleceniami wielu przepisów.

Składniki:

• bakłażan (dowolny kolor) - 2 kg;
• ocet - 10 łyżek. l.;
• czosnek - 1 głowa;
• chudy olej - 1,5 łyżki;
• woda - 2,5 l;
• koperek - 1 pęczek;
• sól - 120 g.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę, dodając wymaganą ilość soli i octu.
2. Niebieskie umyć, obrać ze skórki (nie trzeba ich obierać), pokroić szypułki.
3. Ciąć na kształt kostki (1,5 - 2 cm).
4. Wrzuć kostki bakłażana do wrzącej wody. Po ponownym zagotowaniu gotuj warzywa nie dłużej niż 5 minut.
5. Zdejmij niebieskie z patelni, przenieś do durszlaka, ale nie wstrząsaj ani nie mieszaj.
6. Przygotuj dressing: czosnek posiekaj z ziołami.
7. Wypełnij zimne kostki, polej olejem.
8. Wypełnij wysterylizowany słoik do góry powstałą mieszanką, przykryj pokrywką, wstaw do lodówki na noc, a następnie włóż do spiżarni.

W języku gruzińskim

• Czas: 3 godziny.
• Liczba porcji w opakowaniu: 25 osób.
• Zawartość kalorii: 54 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: przystawka.
• Kuchnia: gruzińska.
• Trudność: łatwa.

Marynowane bakłażany, pikantne o pikantno-kwaśnym smaku, okażą się, jeśli ugotujesz je według gruzińskiej receptury. Aby te niebieskie zachowały swój kształt, ale dobrze marynowały, ważne jest, aby je odpowiednio pokroić. Niebieskie najlepiej pokroić w kółka o grubości ok. 1,5 cm.W tym niezwykłym przepisie warzywa nadają się nie do gotowania, ale do smażenia na oleju roślinnym. Ta metoda obróbki cieplnej ujawnia wszystkie cechy smaku.

Składniki:

• bakłażan - 5 kg;
• słodka papryka - 0,5 kg;
• ostre papryczki chili - 2 szt.;
• czosnek - 2-3 głowy;
• ocet 9% - 300 g;
• olej roślinny - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Niebieskie pokrojone w kółka włożyć do rondla. Dopraw solą, zamieszaj i odstaw na 30 minut.
2. Wypłucz kubki bakłażana, osusz i usmaż na oleju roślinnym na patelni z obu stron.
3. Aby przygotować sos, przekręć paprykę, czosnek przez maszynę do mięsa, dodaj sól, olej. Wymieszaj wszystkie składniki z octem stołowym.
4. Zanurz każdy kawałek smażonego bakłażana w sosie. Umieść je w przygotowanych słoikach.
5. Pojemnik ze sfermentowanym kęsem należy sterylizować przez 20 minut. Następnie ostudź słoiki, przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis 4 - Solony bakłażan faszerowany warzywami

Większość gospodyń domowych stara się przygotować wszelkiego rodzaju konserwy na zimę. Nadziewane solone bakłażany to idealne danie, które można zjeść jako przystawkę lub wykorzystać jako dodatkowe danie do stołu podczas każdej uroczystości. Musisz zachować małe niebieskie, które nie mają zmian na skórze. Pozostałe produkty również muszą być odpowiedniej jakości.

Składniki:

• niebieski - 1 kg;
• pietruszka - 1 pęczek;
• czosnek - 4 zęby;
• chili (papryka) - 1 szt.;
• kapusta - 200 g;
• papryka - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• woda - 2 l;
• sól - 90 g;
• seler - 1 korzeń;
• koperek - 1 pęczek.

Metoda gotowania:

1. Niebieskie opłucz, odetnij od nich szypułki, gotuj przez około 4 minuty.
2. Pokrój ilość kapusty obliczoną zgodnie z technologią, marchewkę zetrzyj na tarce.
3. Paprykę pokroić w cienkie paski.
4. Posiekaj przygotowane zioła, ząbki czosnku.
5. Po prostu przekrój chili na pół.
6. Zrobić solankę: posolić ilość wody wskazaną w przepisie, zagotować. Zostaw do ostygnięcia.
7. W zimnych bakłażanach (z odsączoną wodą) wykonuj nacięcia, aby dno pozostało nienaruszone.
8. Niebieski nadziewamy mieszanką warzyw, a następnie zawiązujemy nitką, aby się nie rozpadły.
9. Gotowe do zakonserwowania warzywa zwinąć szczelnie w dowolnej pozycji. Napełnij przygotowaną solanką.
10. Pozostaw pojemnik na kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie możesz go przenieść do spiżarni.

Przygotowanie składników

Fermentacja to ostatni etap technologii. Poprzedza go prace przygotowawcze. Konieczne jest zebranie składników przyszłej przekąski, przygotowanie potraw, ugotowanie czegoś z wyprzedzeniem, ostygnięcie.

Wybór bakłażana

99% smaku potrawy zależy od jakości tego konkretnego warzywa. Co może to zepsuć?

• Nadmiar solaniny (goryczka). Dzieje się tak w starych, przejrzałych owocach.
• Grube żyły w miazdze. Opcja jest ogólnie niejadalna. Dzieje się tak ponownie w przypadku przejrzałych bakłażanów lub uprawianych w warunkach niedoboru wilgoci.
• Uformowane (brązowe) nasiona. Sugeruje również, że niebieski jest stary.

W przypadku warzyw nadających się do marynowania wszystko powinno być odwrotnie:

• skórka jest jędrna, gładka, błyszcząca;
• miąższ jest delikatny, jednorodny;
• nasiona są białe, tylko zaznaczone.

Obróbka cieplna koloru niebieskiego

W przeciwieństwie do innych warzyw i owoców bakłażany nie są fermentowane na surowo. Są wstępnie ugotowane, a nadmiar płynu wyciśnięty razem z solaniną. Ta procedura jest mniej więcej taka sama we wszystkich przepisach na kiszoną kapustę faszerowaną warzywami.

1. Umyte, obrane warzywo kroimy do farszu - w formie kieszonki lub wachlarza.
2. Zanurz we wrzącej osolonej wodzie, gotuj przez 7-10 minut. Proporcje soli i wody - czubata łyżka na litr.
3. Wyciągają owoce łyżką cedzakową, pozwalają wilgoci spłynąć.
4. Wysyłaj bakłażany pod prasę przez 2-3 godziny. Aby to zrobić, rozłóż je na płaskiej, lekko nachylonej powierzchni, przykryj na górze czymś podobnym do deski do krojenia, dociśnij ładunkiem, na przykład butelką wody.

Schłodzone i odsączone bakłażany są gotowe do nadzienia.

Co możesz zabrać za wypełnienie?

Popularne warzywa do mięsa mielonego to marchew, papryka, pomidory, kapusta, seler. Obowiązkowe składniki - czosnek, zioła (pietruszka, kolendra, bazylia, koper). Kto kocha, orzechy włoskie pasują do bakłażanów.

Z przypraw we wszystkich przepisach jest ziele angielskie, w razie potrzeby trochę chili - papryka, liść laurowy, oregano.

Do fermentacji potrzebne są pojemne naczynia. Może to być ceramiczny pojemnik, emaliowany garnek, tradycyjna drewniana balia. Możesz także wziąć szkło, szczególnie na zimowe wykroje. Obowiązkowym elementem przygotowania jest sterylizacja pojemnika wrzącą wodą lub parą.

Różnica między marynatą a marynatą

Marynowane bakłażany uzyskuje się, jeśli używa się solanki. Przygotowuje się go z wody i soli, które pobiera się w ilości 50–70 g na litr wrzącej wody. Czasami dodaje się trochę cukru, ale nigdy octu. To już marynata. To ocet jako konserwant zabija żywe mikroorganizmy, w tym pożyteczne, dla których przygotowuje się kiszoną kapustę.

Jeśli jednak nie ma sposobu bez octu (musisz przyspieszyć przygotowanie potrawy), ogranicz to do minimum.

Jak ugotować pysznego bakłażana na zimę - wskazówki szefów kuchni

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak obchodzić się ze wszystkimi produktami wysokiej jakości. To samo dotyczy niebieskich. Aby przygotować najsmaczniejsze bakłażany na zimę, musisz postępować zgodnie z radami profesjonalistów:

1. Wybierając warzywo do dowolnego dania, upewnij się, że jest elastyczne w dotyku, nie ma defektów na skórze.
2. Do przygotowania solonych bakłażanów na zimę nie trzeba używać mielonego pieprzu, ponieważ produkt jest już naturalnie pikantny.
3. Warzywo ma wyraźny smak, dlatego warto dodać do niego te same produkty, w przeciwnym razie zatyka resztę składników swoim smakiem.

Cechy przechowywania marynowanych bakłażanów

Po udanym marynowaniu sfermentowaną żywność przechowuje się na zimno. Najlepsza do tego temperatura mieści się w zakresie 0 ... + 5 ° C. W takich warunkach potrawę można z powodzeniem przechowywać przez 1-2 tygodnie. Ale jeśli chcesz przedłużyć te okresy, warzywa zdecydowanie powinny być przechowywane bez solanki. W takim przypadku dobrze wlej bakłażana olejem roślinnym.

Marynowane bakłażany są idealnym dodatkiem do Twojego codziennego stołu, a także na każdą okazję. Są bogate nie tylko w wartości odżywcze, ale także w różnorodne smaki. W przeciwieństwie do marynowania, warzywa fermentujące mogą z powodzeniem stworzyć pyszny i bogaty posiłek nawet dla początkującego już w kilka dni.Skorzystaj z opisanych powyżej przepisów i przekonaj się sam.