Mięso kozie: skład, tucz kóz, rozbiór i przygotowanie tusz

Cel chowu kóz w gospodarstwach jest związany z produkcją wartościowego i pożywnego produktu - mleka. Udowodniono naukowo, że to mleko kozie powoduje najmniej alergii i jest lepiej przyswajalne przez organizm ludzki. Ponadto jego wartość odżywcza jest wyższa niż produktu krowiego. Jednocześnie kozy są mniej kapryśne w opiece niż krowy. Jednak wiele osób, które kochają mleko, odmawia jego picia, ze względu na to, że płyn ten czasami ma trwały specyficzny kozi zapach. Niemniej jednak nie podejrzewają nawet, że obecność takiego aromatu, który nie zawsze jest przyjemny, jest nieodłączna od wszystkich rodowodowych odmian rogatych. Spójrzmy, jakie są rasy kóz, mlecznych, bezwonnych.

Bezwonne rasy kóz mlecznych

Rasy kóz mlecznych i ich opis

Toggenburg

Zdjęcie:

Swoją nazwę zawdzięczają szwajcarskiej dolinie. Wzrost zwierząt jest nieco mniejszy w porównaniu z rasą Saanen. Dorosła koza waży średnio około 50 kg, koza może przybrać na wadze do 70 kg.

W okresie laktacji od jednej kozy uzyskuje się około 100 litrów mleka. Indeks tłuszczu - 3–8%. Rasa jest różnorodna, w jednym jagnięciu rodzi się do trojga dzieci.

Kozy są szeroko rozpowszechnione na całym świecie. Naukowcy z Anglii i Holandii kontynuowali prace hodowlane, a teraz hodowano kozy angielskie i holenderskie z Toggenburga.

Zaanenskie

Są to najbardziej wydajne zwierzęta mleczne. Zwierzęta mają mocną budowę, mogą przybrać na wadze około 90 kg. Koza hodowlana może ważyć prawie centra.

Okres laktacji wynosi 11 miesięcy. Średnia wydajność mleka to około 1000 litrów w 365 dni. Są przedstawiciele podający około 3 tony rocznie.

Produkty mają zawartość tłuszczu 3,7–4,5%. Z setek kóz można uzyskać ponad 200 dzieci.

Rasa jest popularna zarówno w krajach europejskich, jak iw Ameryce. Zwierzęta szybko przystosowują się do różnych warunków klimatycznych.

W naszym kraju Zaaneny są hodowane jako polepszacze do krzyżowania z innymi kozami w celu uzyskania zwiększonej produktywności, a także do reprodukcji stada czystorasowego.

Nubijski

Rozmiary można porównać do poprzedniej rasy. Młody wzrost dojrzewa wcześnie. Dorosłe kozy przybierają masę około 50 kg. Od pierwszej laktacji kozy nubijskiej można uzyskać ponad 3 litry mleka dziennie.

Stopniowo wskaźnik staje się wyższy i osiąga 5 kg. Przez 365 dni otrzymujemy około 1200 kg. Zawartość tłuszczu - 4,5-8%. Jedna koza może urodzić 2-3 dzieci. Niektóre koteczki kociły się dwa razy w roku. Młody wzrost dojrzewa wcześnie.

W naszym kraju kóz rasowych jest bardzo mało, więc młode są bardzo drogie. Lepiej jest hodować Nubijczyków na małej farmie niż na dużej farmie.

Należy pamiętać, że tę mleczność należy trzymać oddzielnie od innych kóz.

Kozy megrelskie

Ojczyzną zwierząt są zachodnie regiony Gruzji. Rasa wyróżnia się dwoma podgatunkami: nizinnym i wyżynnym. Te pierwsze charakteryzują się niskim wzrostem, niską wagą - średnio koza waży do 35 kg, producenci - około 50 kg.

Okres laktacji nie trwa długo, około 200 dni. Z jednej kozy uzyskuje się do 350 litrów mleka w 365 dni, zawartość tłuszczu wynosi 4,5%.

Typ wyżynny jest większy. Samice ważą około 42 kg, samce 70 kg. Przez 6 miesięcy laktacji uzyskuje się do 250 kg mleka o zawartości tłuszczu 4,5%.

Produkty wykorzystywane są do produkcji serów i fermentowanych napojów mlecznych. Po pierwszym jagnięciu kozy nie są dojone, muszą karmić młode. Megreliańska koza daje jedno koźlę do jagnięcia.

W środkowej strefie naszego kraju rasa ta nie jest hodowana. Warunki regionu Kaukazu Północnego, Krymu, środkowoazjatyckich regionów Rosji są dla nich idealne.

Gorkowskiego

Zdjęcie:

Rasa jest uważana za podgatunek rosyjskich kóz. Zostały wyhodowane na rasach Zaanen i rosyjskich w okolicach Niżnego Nowogrodu. Średnia waga kozła mlecznego to około 50 kg.

Producent może zyskać masę około 60 kg. Laktacja trwa do 300 dni.

Z jednej kozy konsekwentnie otrzymują około 500 kg. Kozy są uważane za płodne i rodzą od 2 do 4 koźląt. Oprócz produktów mlecznych wełnę pozyskuje się ze zwierząt. Ze skóry robi się buty.

Zasadniczo rasa jest hodowana w pobliżu Niżnego Nowogrodu, w Centralnym Okręgu Federalnym, regionie północnej Wołgi, Tatarstanie, Czuwaszii.

Rosjanie

Zwierzęta uzyskano ze skrzyżowania kóz rasy Zaanen, Toggenburg i kóz alpejskich. Szeroko rozpowszechniony w europejskiej części Rosji. Rosyjskie kozy są średniej wielkości i wagi.

Samice ważą około 40 kg, producenci osiągają 60 kg. W okresie laktacji, który trwa 250 dni, można uzyskać 600 kg przy zawartości tłuszczu 4,5–5%. Z jednej kozy rodzi się maksymalnie 4 dzieci.

Rasa jest wszechstronna. Otrzymują nie tylko mleko, ale także puch i wyroby ze skór, które są wykorzystywane do produkcji chevro.

Kamerun

Są formą karła. Można je przechowywać nie tylko na dziedzińcu, ale także w mieszkaniu. Zwierzęta rosną w kłębie około 45 cm Średnia waga kozy to około 15 kg, kozy nieco większe - do 25 kg.

Z jednej kozy można dostać 1,5 kg mleka dziennie. Produkty mleczne są bezwonne, ze średnią zawartością tłuszczu 5,3%. Mleko jest używane do produkcji sera.

Jedna koza może pomieścić do 4 dzieci. Średnia waga noworodka wynosi 0,4 kg.

Alpejski

Należą do dużych zwierząt. Dorosła koza waży około 60 kg, producent przybiera na wadze do 80 kg. Produkty mleczne rasy alpejskiej otrzymują 356 dni. W takiej sytuacji koza może oddać nawet centa mleka.

Wskaźnik ten można osiągnąć wypasając zwierzęta na pastwiskach przez cały możliwy ciepły okres. Produkty mają zawartość tłuszczu około 3,5%.

Używając rasy alpejskiej do krzyżowania z innymi kozami, uzyskuje się młode zwierzęta, które pod względem produktywności przewyższają ich rodziców.

Rasa La Mancha

Pochodzi ze Szwajcarii i Nubijczyków. Średnia waga to około 70 kg. Od jednej kozy otrzymujesz 5 kg nabiału dziennie. Od rekordzistów zdobądź do 8 kg.

W naszym kraju rasa rozprzestrzeniła się na południu. Hodowlę kóz zaleca się po osiągnięciu wieku 18 miesięcy - samice zachwycą właściciela wieloraką płodnością do 4 kóz.

Czeski brązowy

To bardzo duże zwierzęta. Kozy mleczne osiągają wysokość 75 cm i średnią wagę około 60 kg, kozy ważą o 20 kg więcej.

Od samicy pełnej krwi można uzyskać do 6 litrów dziennie przy okresie laktacji około 11 miesięcy. Na jedno owieczenie można dostać maksymalnie 3 dzieci, które wyróżniają się wczesną dojrzałością.

W naszym kraju rasa zyskała dużą popularność ze względu na zdolność przystosowania się do zimnego klimatu. Istnieją ośrodki hodowlane do hodowli.

Rasy mleczne mają różne wskaźniki wydajności mlecznej, procentowej zawartości tłuszczu i okresu laktacji.

Barbary

Zdjęcie:

Nazwa kozła berberyjskiego pochodzi od Berbera, nadmorskiego miasta położonego na Oceanie Indyjskim w Somalii.

Barbary jest jedną z 20 sklasyfikowanych ras w Indiach i najczęściej występuje w północno-zachodnich regionach suchych i półsuchych. Barbary to mała, zwarta koza. Głowa jest mała i zgrabna, z małymi uszami i małymi rogami.

Rasa rdzennych kóz w Indiach i Pakistanie. Kierunek produktywności to mięso i nabiał.Maść często biała z czerwonymi plamami, szata jest krótka, uszy stojące, profil głowy prosty.

Żywa waga kóz przy urodzeniu wynosi 1,9 kg, po odsadzeniu - 6,1, w wieku 6 miesięcy - 8,7 i po roku - 15,8 kg. Masa dorosłych kóz wynosi 35-47 kg. W przypadku kóz liczby te wynoszą odpowiednio 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 i 17-28 kg.

Śmiertelność kóz sięga 25%, kóz - 31,4%. Wiek pierwszej kozy to 14-16 miesięcy.

Średnia wydajność mleka w pierwszej laktacji wynosi 632 g / dobę, w drugim - 638, aw trzeciej - 541 g / dobę. Na 210-252 dni laktacji uzyskuje się 150-228 kg mleka.

Zawartość tłuszczu w mleku 3,94-4,67%. Płodność jest wysoka, trojaczki nie są rzadkością. Zwierzęta dobrze wykorzystują biedne pastwiska.

Bital

Autochtoniczna rasa kóz w Indiach. Wyhodowany w stanach Radżastan, Pendżab. Kierunek produktywności to mleczarstwo. Umaszczenie bardzo zróżnicowane. Żywa waga:

• kozy przy urodzeniu 2,9 kg, odsadzenie - 10,2, w wieku 6 miesięcy 12,7, w wieku 1 roku - 22,2, dorośli - 40-74;
• kóz odpowiednio 2,7; 9,0; 11,5; 16,6; i 27-36 kg.

Średnia produkcja mleka w okresie 161-172 dni laktacji wynosi 105-168 kg. Rekordowa mleczność 834 kg.

Zawartość tłuszczu w mleku wynosi 5,03%. Wiek pierwszej kozy 77-120 tygodni, przerwy między kozami 282-386 dni. Z macicy pobiera się 1,91-1,7 dzieci. W sumie jest ponad 800 tysięcy kóz tej rasy.

Westland

Norweska hodowla kóz obejmuje głównie norweską rasę kóz mlecznych z około 38 000 kóz mlecznych.

Rasa ta pochodzi z północnoeuropejskiej grupy kóz i ostatnio jest pod mniejszym wpływem ras obcych, z wyjątkiem niektórych krzyżówek z Saanen i French Alpine.

Rodowita rasa kóz w Norwegii. Są hodowane na południowo-zachodnim wybrzeżu. Kierunek produktywności to mleczarstwo.

Kolor jest niebieskawo-biały. Żywa waga kóz do 90 kg, kóz - 40-60 kg. Roczna mleczność 400-500 kg, zawartość tłuszczu mlecznego 3,5%.

Garganica

Rodowita rasa kóz we Włoszech. Kierunek produktywności to mleczarstwo. Dzieci rodzą się czarne, potem nabierają kasztanowego koloru. Kozy mają długie, proste, spiralne rogi.

Garganica waży około 35 - 40 kg, a koza Garganica około 55 - 65 kg. Kozy Garganica mogą osiągnąć wysokość 75 cm, a kozy do 85 cm.

Kozy Garganica w okresie laktacji oddają od 200 do 250 litrów mleka rocznie.

Kozy tej rasy są zwykle hodowane ze względu na ich niezawodność i dużą żywotność. Kozy Garganica łatwo przystosowują się do trudnych siedlisk.

Guadarramena (guadarrama)

Rasa rdzennych kóz w Hiszpanii. Jest hodowany w centralnej części kraju. Kierunek produktywności to mleczarstwo. Maść jest ciemna, szata jest długa, kozy rogate i bez rogów.

W obrębie rasy istnieją typy mięsne i mleczne. Wysokość w kłębie kóz 75-86 cm, kóz 65-75 cm, waga kóz 63-70 kg, kóz 48-55 kg. Na 210 dni laktacji uzyskuje się 250-350 kg mleka.

Damas

Rasa o kierunku produkcji mleczarskiej. Te kozy są hodowane w Syrii i na Cyprze. Maść ruda lub brązowa, również pstrokata lub szara, szata długa, spiralna u kóz, sierpowate rogi u kóz, wymię dobrze rozwinięte.

Żywa waga dorosłych kóz 55-65 kg, kóz - 70-90 kg. Kozy osiągają dojrzałość płciową w wieku 7-10 miesięcy. Średnia produkcja mleka 520-558 kg, plenność 176%. Żywa waga dzieci przy odsadzeniu wynosi 27 kg.

Złota Guernsey

Rasa ta znana jest w Wielkiej Brytanii od początku ubiegłego wieku. Na wyspie Guernsey amatorzy wybrali złote kozy. Dokładne pochodzenie rasy nie jest znane.

Kierunek produktywności to mleczarstwo. To małe, piękne zwierzęta, które dobrze wykorzystują pożywienie. Roczna mleczność ok. 700 kg, zawartość tłuszczu w mleku 3,8%, zawartość białka 2,87%.

Uważa się, że przodkami Golden Guernsey byli rasy Oberhasli i syryjskie. Pierwsza wzmianka o Złotej Guernsey w jej obecnej formie pochodzi z 1826 roku, kiedy to wzmianka o „złotej kozie” została wydrukowana w przewodniku.

Kamori

Rasa kóz aborygeńskich z Pakistanu. Kierunek produktywności to mleczarstwo. Wyhodowany w suchych obszarach. Zwierzęta o mocnej budowie, otrzymują od nich dobrej jakości tusze. Wymię jest dobrze rozwinięte.

Dzienna mleczność 2-4 kg. Wysokość w kłębie kóz 86 cm, waga 50 kg.

Nejskie

Rodzima rasa irańskich kóz. Kierunek produktywności to mleczarstwo.Zwierzęta są trzymane w pomieszczeniach zamkniętych w przybrzeżnych regionach kraju.

Produkcja mleka handlowego to około 350 kg. W sumie jest około 5 tysięcy kóz tej rasy.

Orospedana

Jest to jedna z najpopularniejszych ras kóz w Hiszpanii. Wyhodowany w 1952 roku. Kierunek produktywności - mleczarnia. Zaleca się hodowanie tej rasy w krajach śródziemnomorskich i latynoamerykańskich.

Przy intensywnej hodowli potomstwo uzyskuje się w wieku 12 miesięcy. Bicie dzieci od matek przeprowadza się, gdy osiągną masę ciała 8-10 kg. Brak danych na temat aktualnego stanu rasy.

Partbatsar

Autochtoniczna rasa kóz z Indii, wyhodowana w stanie Radżastan. Kierunek produktywności to mleczarstwo. Kolor linii włosów jest od jasnobrązowego do ciemnej czekolady, czasami na ciele pojawiają się białe plamy.

Włos jest krótki, lśniący, u kóz nieco grubszy i dłuższy niż u kóz. Uszy są długie, opadające. Obie płcie są rogate. Rogi mają długość 5-8 cm i są skierowane do tyłu.

Wysokość w kłębie kóz 75-80 cm, długość ciała 80-85 cm, masa ciała 35-40 kg; u kóz odpowiednio 70-80, 70-75 cm i 30-40 kg. Masa urodzeniowa kóz wynosi 2,4 kg, kóz 2,0, przy pobiciu po 6 miesiącach odpowiednio 12,36 i 9,66 kg.

Produkcja mleka w pierwszych 8 tygodniach laktacji przekracza 1 kg / dobę, laktacja trwa 175-185 dni.

Produkcja mleka na 180 dni laktacji wynosi 131,9 kg. Mleko zawiera: tłuszcz 5%, suchą masę - 24,57, białko - 3,31, laktozę - 4,31%. Zwierzęta nie są odporne na choroby.

Kozy nubijskie

Uważa się, że pierwszy człowiek oswoił tę rasę. Kozy nubijskie żyją obok ludzi od siedmiu i pół wieku. Mają tę samą nazwę co pustynia w Republice Namibii.

Wygląd przedstawicieli tej rasy zwierząt jest uważany za dziwaczny ze względu na duże uszy w kształcie dzwonu, które są zawsze obniżone, i długie sutki na wymieniu samicy. Chociaż kozy nubijskie wydają się wdzięczne: nogi są elastyczne, szyja jest długa, ciało smukłe.

Rasa wyróżnia się umaszczeniem, które może być brązowe, czarne, gniade lub białe, a czasem cętkowane. Kozy mają zwiększony temperament. Charakteryzują się niepokojem, dokładnością, wytrwałością.

Zwierzęta reagują na opiekę człowieka i chętnie się z nim kontaktują, chociaż wykazują agresję w stosunku do innych osobników w stadzie: zaczynają znęcać się i bić, czując się pewnie w swoich możliwościach. Opiekując się zwierzętami, musisz być wobec nich surowy, w przeciwnym razie staną się niegrzeczne i trudno będzie sobie z nimi poradzić. Lepiej jest, jeśli w stadzie nie ma innych ras kóz.

Coraz popularniejsza staje się rasa mięsna kóz. Jej przedstawiciele są dziś często kupowani przez hodowców. Wynika to z wysokich marż zysku. Od jednej osoby możesz pomóc sto dwadzieścia i ponad tysiąc rubli. Delikatne mięso kupuje się szybko, a do wyrobu pysznego sera nadaje się mleko o dużej zawartości tłuszczu.

Jak wybrać?

Aby zwierzęta cieszyły się wysoką produktywnością, przy ich wyborze należy kierować się następującą wiedzą:

• kategoria wiekowa;
• zgodność z cechami rasy;
• wskaźniki cech mleka;
• cechy fizjologiczne;
• podobieństwo z rodzicami.

W celu udanej reprodukcji preferowane są młode kozy, które mają proporcjonalny skład ciała.

Kończyny proste, tułów wydłużony, z boku przypominający beczkę, część grzbietowa szeroka, szata gładka, jednolita, wymię elastyczne.

Wybierając kozę mleczną należy bliżej przyjrzeć się kształtowi wymienia, powinno być gruszkowate z sutkami średniej długości, dobrze rozwinięte.

Długie strzyki to szereg trudności, które mogą pojawić się podczas dojenia. Luźne wymię jest oznaką słabej mleczności.

Kupując stado reprodukcyjne, możesz spróbować doić kozy. Po tym procesie wymię odpadnie, jeśli tak się nie stanie, należy odmówić zakupu zwierzęcia.

Kozy mleczne mają elastyczne wymię, nie należy ich uszczelniać. Podczas doju próbnego można ocenić, jak zwierzęta dostarczają wysokiej jakości produkty.

Zaleca się utrzymywać jednego hodowcę na 50 kóz w stadzie domowym.

Musisz kompetentnie wybrać kozę. Zwierzę musi mieć dobry rodowód, to ona wpłynie na cechy produkcyjne przyszłego potomstwa i zdrowie dzieci.

Ojca należy wymieniać co kilka lat, aby nie doszło do chowu wsobnego, w wyniku którego potomstwo ulega degradacji. Możesz zatrzymać kilku producentów i przeprowadzić równoległe krzyżowanie.

Od czego zależy wybór bezwonnej rasy kóz mlecznych?

Niektóre zwierzęta nie są w stanie wytrzymać ekstremalnych temperatur lub pewnych warunków klimatycznych.

Inne rasy wymagają trzymania wyłącznie w pomieszczeniach.

W złych warunkach produktywność zwierząt jest znacznie zmniejszona. To właśnie komplikuje wybór kóz mlecznych.

Wskazane jest, aby najpierw zapoznać się z cechami, standardami rasy i cechami charakterystycznymi dla młodego żywego inwentarza. Do uprawy konieczne jest wybranie lokalnych podgatunków małych przeżuwaczy.

W ciągu swojego życia udało im się przystosować do warunków klimatycznych okolicy. Również mikroflora żołądka u małego bydła może powodować pewne problemy ze strawnością paszy przy zmianie diety.

Dlatego wskazane jest zabranie zwierząt przystosowanych do żerowania na lokalnych pastwiskach. W ten sposób wykluczone jest ryzyko dysbiozy.

Taniej jest utrzymywać kozy, które przystosowały się do warunków otoczenia, niż rasy sprowadzone z innych miejsc.

Zwierzęta mogą wypasać się w okresie letnim na dowolnych wolnych pastwiskach.

Nie ma więc potrzeby zakupu paszy mieszanej i objętościowej niezbędnej dla normy. W przypadku diety zimowej można na miejscu zbierać skoszoną trawę.

Ogólna charakterystyka ras mięsnych

Mieszkańcy Europy wcześniej niż Rosjanie docenili walory mięsa koziego, jednak w naszym kraju od niedawna ludzie zaczęli jeść mięso kozie. Wzrósł popyt na takie produkty mięsne. Konieczny stał się rozwój tej gałęzi hodowli zwierząt. W wielu rosyjskich gospodarstwach hoduje się kozy mięsne. Mięso kozie, które ma korzystny wpływ na zdrowie człowieka i organizm, ma następujące zalety:

• bogate w tłuszcze, a zatem pożywne;
• znany ze swojego dietetycznego charakteru i niezbyt wysokiej zawartości kalorii;
• zawiera składniki odżywcze niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu, odpowiednie zarówno dla dzieci, jak i dorosłych;
• miękki i niskotłuszczowy, ponieważ w mięsie tego zwierzęcia jest więcej wody niż tłuszczu;
• smakuje lepiej niż wieprzowina czy wołowina.

U małych rogatych przedstawicieli ras mięsnych istnieją wspólne cechy, dzięki którym można odróżnić taką kozę od innych ras.

• Główną cechą tych zwierząt jest duże, mięsiste ciało i szeroka kość.
• Mięśnie „mięsnych” zwierząt są dobrze rozwinięte, a nogi są wystarczająco mocne, aby wytrzymać masywne ciało.
• U noworodków takich ras wagę dodaje się o około 300-500 gramów dziennie. Samice charakteryzują się masą ciała do 85 kg, a samce - do 100 kg.
• Jakość i długość wełny jest różna i zależy od regionu, w którym hoduje się kozy mięsne.
• Inną cechą jest jednoczesne narodziny dwóch lub trzech młodych.

Cechy treści

Większość kóz mlecznych jest bezpretensjonalna w opiece, ale wszystkie nie tolerują wilgoci i przeciągów, nie lubią silnych mrozów. Zwróć uwagę na ten punkt podczas zakładania stodoły.

Cenne wskazówki dotyczące założenia stodoły:

• Zaizoluj podłogę, w przeciwnym razie zwierzę zachoruje.
• Zamknij wszystkie pęknięcia, wyklucz wejście gryzoni.
• Regularnie dezynfekuj pomieszczenie przed szkodliwymi owadami
• Utrzymuj oborę w czystości i porządku.
• Kontroluj temperaturę powietrza, optymalny zakres to 3-5 stopni.
• Zapewnij każdej kozie indywidualny poidło i karmidło.

Funkcje odżywiania i pielęgnacji:

• Odświeżaj wodę w miseczkach do picia 2 razy dziennie, częściej latem. Spodziewaj się, że 1 koza wypija 8-10 litrów wody dziennie.
• Nie pozostawiaj czerstwego siana w korycie.
• Wybierając miejsce wypasu, upewnij się, że jest ono wolne od szkodliwych traw.
• Unikaj chodzenia przy złej pogodzie, przy silnym wietrze.
• Zapewnij wodę i schronienie do swobodnego wypasu.
• Aby wypasać się swobodnie, ustaw wolierę z wysokim płotem.

Mięso kozie - niedrogie, smaczne, zdrowe

Samodzielne wychowywanie dzieci jest łatwe, zwłaszcza jeśli masz kozę mleczną. Przez pierwsze półtora miesiąca sama karmi dziecko, potem stopniowo przenosi się na serwatkę, ziarno i siano / trawę. Jeśli kupujesz kozę specjalnie na tucz, wybierz najsilniejszą, dobrze odżywioną, w wieku co najmniej 2 miesięcy. i waży co najmniej 10 kg.

Pod względem smaku mięso kozie nie ustępuje baraninie i ma charakterystyczny posmak. Do uboju kierowane są kozy mleczne do 3-4 miesięcy, kozy do 5-6 lat. Starsze kozy mleczne mają twarde mięso, dlatego najlepiej jest używać go do gotowania, duszenia lub przygotowywania siekanych posiłków i dań gotowych. Mięso kóz mlecznych starszych niż 4 miesiące. mogą mieć ostry zapach, dlatego zaleca się ich ubój przed okresem dojrzewania (do 5 miesięcy) lub wykastrowanie w tym samym wieku, a następnie tuczenie.

Tylna noga z mięsa koziego

Witaminy, minerały i kwasy tłuszczowe wchodzące w skład mięsa koziego mają pozytywny wpływ na organizm człowieka. Kozy bardzo rzadko chorują na choroby pasożytnicze, dlatego w ich mięsie praktycznie nie ma robaków i innych pasożytów.

Mięso kozie polecane jest osobom z chorobami układu krążenia i słabą odpornością. Ze względu na wysoką strawność mięso kozie jest przydatne dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących oraz osób starszych. Ze względu na dużą zawartość chroniącej wątrobę witaminy B4, kozie zalecane jest spożywanie przez osoby z marskością, zapaleniem wątroby i innymi chorobami wątroby. Z tego powodu przydaje się również osobom nadużywającym alkoholu.

Mięso kozie - niskokaloryczne mięso dietetyczne

Regularne spożywanie mięsa koziego pomaga odbudować tkankę łączną, dlatego polecane jest osobom z przepukliną dysku lub innymi chorobami kręgosłupa.

Mięso kozie normalizuje ciśnienie krwi u pacjentów z nadciśnieniem i niedociśnieniem.

Skład mięsny innych zwierząt domowych

Mięso kozie zawiera mniej tłuszczu niż jagnięcina i wieprzowina. To mięso z cienkimi włóknami jest jasno szkarłatne, jaśniejsze niż jagnięcina. Mięso kozie między mięśniami nie zawiera tłuszczu, pod skórą jest też mało, dlatego mięso kozie jest dietetyczne, z niską (1 g na 100 g surowego mięsa) zawartością cholesterolu.

Mięso kozie zawiera aż 77% wilgoci, dzięki czemu jest soczyste i niskokaloryczne. Wieprzowina zawiera 50-60% wody, 71% wołowiny, 72% jagnięciny.

Średnia zawartość kalorii w mięsie różnych gatunków zwierząt

Mięso kozie w piekarniku

Dla porównania: mięso kozie zawiera średnio 2-3%, cielęcina 7,5%, wołowina 10-16%, wieprzowina 22-30%, baranina 8%.

Kto odniesie korzyść z mięsa koziego, a kto zaszkodzi

W rozsądnych ilościach mięso kozie jest dobre dla każdego - dzieci, dorosłych, osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących, sportowców. Mięso jest bogate w białko, dlatego przy dużej aktywności fizycznej jego ilość w jadłospisie można zwiększyć o 20%. Białko jest szczególnie ważne dla wzrostu, dlatego chude mięso jest dobre dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących.

Mięso kozie zawiera mniej tłuszczu niż jagnięcina, wieprzowina i wołowina, dzięki czemu jest łatwiejsze do strawienia. Jest to mięso dietetyczne, dlatego mogą je jeść nawet osoby na diecie niskokalorycznej lub źle tolerowane mięso z innych gatunków zwierząt.

Z mięsa koziego możesz samodzielnie przygotować żywność dla dzieci poniżej pierwszego roku życia.W tym celu lepiej jest użyć mięsa młodych kastrowanych kóz - gwarantuje się, że nie będzie miało charakterystycznego zapachu, jest delikatne i soczyste.

Mięso kozie wędzone na gorąco

Przydatne jest również dodawanie koziego mięsa 1-2 razy w tygodniu do diety osób starszych z chorobami serca i naczyń, cukrzycą i problemami z układem mięśniowo-szkieletowym. Ze względu na wysoką wartość odżywczą mięso kozie dostarcza wystarczającej ilości energii i jest lekkostrawne. Zawarte w nim witaminy i minerały pomogą przywrócić normalne ciśnienie krwi, zaspokoją apetyt i nie zwiększą poziomu cukru we krwi.

Mięso kozie może być doskonałą alternatywą dla mięsa króliczego czy drobiowego - jest niskokaloryczne, niskotłuszczowe i dobrze przyswajalne. Mięso kozie przydaje się każdemu, zwłaszcza sportowcom i tym, którzy chcą schudnąć bez głodówek i ścisłej diety.

Mięso kozie ma tylko jedno przeciwwskazanie - indywidualną nietolerancję.

Delikatne mięso kozie

Wartość odżywcza i kulinarna mięsa koziego

Mięso kozie - mięso soczyste, zawiera dużo wilgoci - 76-77%. W 100 g miąższu młodej kozy (8-10 miesięcy) 21-22 g białka, 2-3 g tłuszczu, 1,2% - składniki mineralne.

100 g mięsa koziego zawiera dużo witamin i minerałów:

• witamina E - 0,5 mg;
• witamina B1 - 0,05 mg;
• ryboflawina (wit. B2) - 0,2 mg;
• niacyna (wit. B3) - 4,9 mg;
• pirydoksyna (wit. B6) - 0,4 mg;
• cholina (wit. B4) - 69 mg;
• kwas pantotenowy (wit. B5) - 0,5 mg;
• kwas foliowy 7,8 mcg;
• witamina B12 1,9 mcg.

Skład mineralny mięsa koziego

Co wpływa na smak i zapach koziego mleka?

Należy zaznaczyć, że na smak i zapach mleka koziego wpływa nie tylko czynnik rasy, ale także:

• warunki przetrzymywania zwierzęcia;
• karmienie kozy.

Przestrzeganie higienicznych standardów przetrzymywania zwierzęcia

Rzeczywiście, jeśli samo zwierzę jest zaniedbane, rzadko myte, a nawet jego wymię nie jest wycierane przed dojem, mleko na pewno będzie pachnieć kozią, a poza tym będzie zawierało szkodliwe bakterie.

Picie takiego płynu w surowej postaci jest surowo zabronione, ponieważ można zarazić się wieloma chorobami, ale nie gotuje się, aby smakował najprzyjemniej.

Mycie wymion

Aby przygotować wymię kozy do odbioru mleka, a także usunąć z nich różne zanieczyszczenia i bakterie, należy je umyć przed udojem.

Odbywa się to przy użyciu: ciepłej wody; miękka gąbka; suchy ręcznik.

Dokładnie zwilż gąbkę i delikatnie opłucz wymię kozy na całej powierzchni, aby usunąć wszelkie zabrudzenia. Całkowicie czyste wymię należy ponownie oblać ciepłą wodą, a następnie wytrzeć do sucha ręcznikiem.

Masaż wymion

Masaż nie jest związany z higieną wymion, ale ma również znaczący wpływ na jakość mleka. Polega na masażu płatów wymienia, wykonywanym na przemian.

Rosyjska biała rasa

Wyhodowany w wyniku selekcji na terytorium Rosji. Przedstawiciele tej odmiany zwykle mają monochromatyczny płaszcz. Kozy wyróżniają się mocną, ale jednocześnie dość proporcjonalną budową.

Wzrost samic wynosi około 80 centymetrów, waga około 50 kilogramów. Kozy mleczne tej rasy mogą być bez rogów, ale rogi są również możliwe.

Wydajność podczas laktacji waha się od 500 do 800 litrów. Zawartość tłuszczu w mleku wynosi od 4 do 5%. Populacja na terenie Rosji liczy ponad 1 000 000 osobników. Możesz kupić zwierzęta hodowlane bez większych trudności, cena zaczyna się od 3000 rubli.