Dlaczego ziemniaki robią się czarne podczas gotowania i jak można tego uniknąć

Uprawa warzyw »Ziemniaki

0

1813

Ocena artykułu

Sczerniały ziemniak w środku nie jest zwykłym zewnętrznym widłami kultury, normalnie nie powinien tak być. Najczęściej takie plamy pojawiają się ze względu na to, że popełniono błędy podczas uprawy, a także podczas przechowywania ziemniaków, zdarza się jednak, że szara plama jest konsekwencją rozwoju określonej choroby. Zrozumiemy bardziej szczegółowo, dlaczego ziemniaki stają się czarne i jak radzić sobie z tym stanem.

Przyczyny czernienia ziemniaków

Powody brązowienia ziemniaków po ugotowaniu

Aby nieco uspokoić gospodynie domowe, zastanów się, dlaczego ziemniaki ciemnieją po ugotowaniu i jak uniknąć tego nieprzyjemnego wyglądu w już ugotowanych korzeniach.

Ciemne ziemniaki nadają się do spożycia i nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia. Jedynym minusem jest to, że warzywo traci smak i estetyczny wygląd. Istnieje wiele powodów, dla których roślina okopowa ciemnieje po wywarku: jest to również jego niewłaściwe przechowywanie lub uprawa.

1. W okresie wzrostu bulwom brakowało potasu. Warto pamiętać, że podczas nawożenia gleby pod ziemniaki potasem należy unikać chloru.
2. Podczas zbioru lub transportu należy uważnie monitorować, aby roślina okopowa nie uderzyła, co również grozi przyciemnieniem bulwy po ugotowaniu.
3. Ziemniaki stają się czarne, jeśli są lekko zamrożone (jeśli podczas przechowywania temperatura w pomieszczeniu była niższa niż +1 stopnie).
4. Po zbiorach nie wolno od razu opuszczać wszystkich warzyw korzeniowych do magazynu. Wcześniej pozostawia się je w chłodnym, suchym miejscu przed nadejściem pierwszych mrozów, aby plon dobrze wysychał i ostygł.
5. Przyczyną ciemnienia ziemniaków jest nie tylko gleba, która w swoim składzie nie nadaje się do uprawy, ale także samo przechowywanie plonu. Warzywo może się udusić z powodu braku tlenu w piwnicy lub innym pomieszczeniu, co również doprowadzi do ciemnienia bulw.
6. Zgodność z reżimem temperatury podczas przechowywania. Zwiększona wilgotność prowadzi do pleśni, która niszczy tlen. Widoczne mokre bulwy należy wysuszyć.

Aby ziemniaki nie ściemniały w przyszłości i nie miały apetycznego wyglądu, warto dokładnie przestudiować i przestrzegać wszystkich zasad przechowywania.

Zapobieganie brązowieniu ziemniaków po ugotowaniu

Ale co, jeśli człowiek jest mieszkańcem miasta, nie ma własnego ogrodu, nie przechowuje ziemniaków, ale wszystkie dostawy wykonuje z rynku i nie wie, jak wcześniej uprawiano, zbierano i przechowywano rośliny okopowe? Gospodyni kupująca to warzywo na rynku nie jest ubezpieczona od zakupu ziemniaków niskiej jakości, które po ugotowaniu ciemnieją. Ale nadal może zastosować kilka zasad, aby uniknąć tego nieprzyjemnego incydentu.

1. Pierwszą zasadą jest, aby nigdy nie kupować roślin okopowych w zimnych porach roku, jeśli ziemniaki są mokre. Takie warzywo najprawdopodobniej było przechowywane w pomieszczeniu o niskiej temperaturze, przez co zamarzło. Po całkowitym rozmrożeniu w ciepłym mieszkaniu, poszczególne ziemniaki zaczną czernieć nawet przed gotowaniem.
2. Warzywo należy obrać i umieścić w zimnej wodzie na co najmniej 10 minut przed gotowaniem. Bez wody związki chemiczne znajdujące się w warzywach korzeniowych zaczną się utleniać w wyniku interakcji z tlenem.
3. Warzywo korzeniowe wrzuca się na patelnię tylko wtedy, gdy woda się zagotuje lub zagotuje, podczas gdy powinno być już solone.
4. Liść laurowy pomaga uniknąć ciemnienia ziemniaków po ugotowaniu. Aby to zrobić, wystarczy dodać kilka liści do gotujących się ziemniaków.
5. Jeśli przepis na danie pozwala na dodanie octu, to łyżka stołowa w 1 litrze wody pomoże również warzywom korzeniowym zachować kolor.
6. Jeśli ziemniaki są przygotowane do sałatek, możesz dodać ogórek lub ogórek, aby zabezpieczyć się przed ciemnieniem.
7. Z nadmiernej interakcji z tlenem roślina okopowa jest przygotowywana tak, aby woda całkowicie zakryła wszystkie bulwy pod zamkniętą pokrywką.

Dzięki właściwemu doborowi ziemniaków i przestrzeganiu prostych zasad przy ich przygotowywaniu, to warzywo korzeniowe jest zawsze gotowe do pysznego karmienia każdego. To warzywo nazywa się drugim chlebem i nie bez powodu: zasłużyło na drugie miejsce, ponieważ różnorodność przygotowywanych potraw jest po prostu niesamowita.

Jak gotować ziemniaki?

Jak gotować ziemniaki?

Produkt należy wypłukać i wyczyścić przed gotowaniem. Umieść ziemniaki w gorącej i słonej wodzie zamiast zimnej wody. Dzięki temu produkt zaoszczędzi więcej witamin i składników odżywczych. Płyn, w którym gotowano ziemniaki, można wykorzystać do przygotowania wegetariańskich zup i bulionów. Ugotowane „w mundurze” potrawa będzie znacznie zdrowsza. Należy jednak pamiętać, że glikozyd solaniny występuje na powierzchni bulw i skórce - jest to substancja trująca i gorzka. Jeśli ziemniaki są wykiełkowane, należy je ostrożnie obrać. W przypadku, gdy produkt rośnie na glebach nawożonych, po oczyszczeniu należy go przechowywać w zimnej wodzie przez około pół godziny.

Dlaczego ziemniak ciemnieje?

Prawdopodobnie każda gospodyni domowa myślała o tym, dlaczego gotowane ziemniaki robią się czarne. Powodem tego jest natura chemiczna. Bulwy zawierają aminokwas tyrozynę, która zaczyna się utleniać i tworzyć barwnik melaninę. To on barwi ziemniaki na ciemno. W skali przemysłowej problem ten rozwiązuje się za pomocą dwutlenku siarki (dwutlenku siarki), którym poddawany jest produkt. Ta substancja ma właściwości redukujące. W domu ziemniaki można zanurzyć w przegotowanej wodzie i przykryć pokrywką, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu.

Jak uniknąć nadmiernej miękkości ziemniaków?

Podczas gotowania ziemniaki stają się miękkie, ponieważ cząsteczki polimeru protopektyny są niszczone i przekształcane w cząsteczki pektyny, która jest rozpuszczalna. Jednocześnie z bulw usuwane są kationy magnezu i wapnia. Jeśli woda jest twarda, proces ten przebiega znacznie wolniej. Dlatego ziemniaki należy dodawać do potraw wcześniej niż kwaśne przyprawy i potrawy, w przeciwnym razie pozostaną niegotowane i twarde. Jak określić, który ziemniak zmieni kolor na czarny? Chcąc znaleźć odpowiedź na pytanie, dlaczego ziemniaki czernieją po ugotowaniu, trzeba mieć pojęcie o przyczynie tego zjawiska. Brązowienie po ugotowaniu różni się od tego, które występuje na surowym produkcie. Istnieje metoda, która pozwala określić, które bulwy zaczerniają się. Aby to zrobić, należy potraktować ziemniaki roztworem azotanu sodu, do którego dodaje się rozcieńczony kwas solny, a następnie nasmarować kaustycznym sodem. W ciągu kilku minut leczony obszar zacznie się czerwienić.

Czy ziemniaki zasmażane są niebezpieczne?

Gospodyń domowych interesuje nie tylko to, dlaczego ziemniaki robią się czarne podczas gotowania, ale także czy są niebezpieczne dla zdrowia. Eksperci twierdzą, że taki produkt można bezpiecznie zjeść. Ogrodnicy zalecają zachowanie właściwych proporcji nawozów. Synteza może zostać zakłócona, jeśli występuje duża ilość azotu, ale mało potasu. Doprowadzi to do nagromadzenia białek i aminokwasów. Dlatego warto zadbać o odpowiednią ilość potasu.Aby uniknąć ciemnienia, ziemniaki należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu do mrozu. Wtedy bulwy będą miały czas na wyschnięcie i ostygnięcie. Jeśli produkt zostanie natychmiast umieszczony w piwnicy, nastąpią zmiany fizjologiczne, a bulwy ciemnieją podczas gotowania. Jeśli z jakiegoś powodu jest to niemożliwe, przed gotowaniem należy przez jakiś czas trzymać ziemniaki w zimnej wodzie.

Przechowywanie i wentylacja

Aby zrozumieć, dlaczego ziemniaki stają się czarne po ugotowaniu, warto znać zasady ich przechowywania. Ciemnienie może być spowodowane nie tylko nadmiernym zagęszczeniem gleby, ale także niewystarczającą wentylacją podczas przechowywania. Prowadzi to do tego, że ziemniakom brakuje powietrza i zaczynają się „dusić”. Aby tego uniknąć, należy regularnie wietrzyć pomieszczenie i dokładnie sprawdzać znajdujące się w nim warzywa. Nie przechowuj żywności, która zaczęła gnić lub jest uszkodzona. Odczyty temperatury i wilgotność również mają znaczenie. Pocenie się może spowodować szybki rozwój pleśni, która pochłania tlen. Wszystkie mokre bulwy należy dokładnie wysuszyć. Zbiór i transport Odpowiedzią na pytanie, dlaczego ziemniaki czernieją po ugotowaniu, może być nieprzestrzeganie zasad zbioru i transportu. Podczas zbierania ziemniaków nie wolno ich wyrzucać i dopuścić do ich uszkodzenia. Podczas przechowywania bardzo ważne jest, aby warunki były zawsze optymalne.

Jak gotować mrożone ziemniaki?

Jeśli produkt jest zamrożony, rozmrozić go w zimnej wodzie. Kiedy wokół ziemniaków utworzy się lodowa skorupa, należy ją zmienić i dodać trochę soli. Aby ułatwić obieranie ziemniaków „w mundurkach”, po ugotowaniu należy je polać zimną wodą. Sekrety gotowania gotowanych ziemniaków Doświadczeni szefowie kuchni radzą, aby podczas gotowania ziemniaków dodać do wody trochę octu. Zapobiegnie to nie tylko brązowieniu, ale także zapobiegnie przypalaniu potraw. Ziemniaki w mundurkach nie wygotują się, jeśli dodasz do wody trochę więcej soli niż jest to wymagane podczas normalnego gotowania. Te odmiany ziemniaków, które są uważane za mączne, są często bardzo gotowane, dlatego warto dodać do wody marynatę z ogórków lub kapusty, a następnie trochę więcej octu. Lepiej jest gotować taki produkt na małym ogniu, aby skrobia równomiernie pęczniała. Jednym z wyjaśnień, dlaczego gotowane ziemniaki robią się czarne, może być to, że są „stare”. W takim przypadku podczas gotowania można dodać niewielką ilość mleka. Jeśli ziemniaki nie ugotują się od razu po obraniu, lepiej przechowywać je w zimnej wodzie, do której dodano kroplę octu. Powinien być solony na początku gotowania, aby zachować więcej witamin i przydatnych składników.

Gdzie trzymać obrane ziemniaki?

Zrozumieliśmy już, dlaczego ziemniaki po obraniu stają się czarne. Wynika to z faktu, że związki zawarte w produkcie oddziałują z powietrzem, a to z kolei powoduje proces utleniania. Można tego uniknąć, polewając korzenie wodą z octem.

Często interesują się gospodynie domowe, które kupują warzywa w sklepie dlaczego ziemniaki po lub podczas gotowania

pokryty
ciemne miejsca
... W którym
ciemnieje
nie cała bulwa jako całość, ale pojawiają się oddzielne obszary o niebiesko-czarnym kolorze, podobne do siniaków. Co może powodować to zjawisko? Najczęściej przedstawiają wersję o nadmiernej ilości azotanów i innych chemikaliów lub są spowodowane niewłaściwym przechowywaniem warzyw. Ale czasami dokładnie ten sam ziemniak rośnie na własnej działce ogrodowej, pomimo prawidłowej technologii rolniczej.

Jak zapobiegać

Niech ziemniaki z czarnymi plamami nie są niebezpieczne dla zdrowia, ale jakoś nie wywołują szczególnie apetytu. A jej smak nie jest zbyt dobry. Nie zawsze można uniknąć nieprzyjemnej sytuacji, ale podjęcie pewnych działań nie zaszkodzi.

Właściciele prywatnych domów zawsze starają się kupować ziemniaki w rezerwie. Ale mieszkańcy mieszkania, przynajmniej w najzimniejsze miesiące, nie będą zbyteczne, aby się tym zająć. Owszem, kupowanie dobrych bulw zimą nie stanowi problemu, ale gdy przyniesiesz je do domu, mogą zamarznąć, co oznacza, że ​​podczas gotowania lub smażenia zrobią się czarne.

Przed obieraniem należy koniecznie umyć ziemniaki. Nawet jeśli rośliny okopowe są przyjemne wizualnie, istnieje ryzyko, że sprzedawcy potraktowali je chemikaliami w celu dłuższego przechowywania. Po zdjęciu skórki ziemniaki należy nie tylko opłukać pod bieżącą wodą, ale moczyć przez 10-15 minut. W przeciwnym razie w kontakcie z powietrzem nastąpi reakcja chemiczna i ziemniaki ciemnieją.

Jeśli odmiana ma dużą zawartość skrobi, po umyciu należy ją namoczyć nie tylko w wodzie, ale w wodzie z dodatkiem kilku szczypt kwasu cytrynowego lub kilku tabletek askorbinowych (pierwsza opcja jest jeszcze lepsza).

Konieczne jest umieszczenie roślin okopowych w wodzie tylko wtedy, gdy już się dobrze gotuje. Zaleca się ją wstępnie posolić.

Wskazówka: podczas gotowania ziemniaków dodaj kilka liści lavrushki do wody. Pomoże to zapobiec brązowieniu. Jeśli zdecydujesz się usmażyć warzywo, oznacza to, że przyprawę należy włożyć do wody, w której jest namoczona po umyciu.

Sczerniałe ziemniaki to smutek dla każdej gospodyni domowej. Ale teraz wiesz, jak uniknąć tej nieprzyjemnej sytuacji. Skorzystaj z naszych wskazówek i ciesz się gotowaniem!

Wyświetl zapisane przepisy

główny powód

Ziemniaki, które zmieniają kolor po ugotowaniu, są dość powszechne. A widok takich bulw w ogóle nie wywołuje apetytu. Przyczyną ciemnych plam na gotowanych ziemniakach jest brak potasu w owocach. Ciemne plamy są wyjaśnione w następujący sposób:

Jeszcze w ziemi bulwy ziemniaka gromadzą kwas chlorogenowy, który podczas gotowania tworzy ciemne plamy, łącząc się z jonami żelaza. Dlaczego kolor nie zmienia się całkowicie? Wyjaśnia to fakt, że kwas chlorogenowy jest nierównomiernie rozmieszczony w bulwie. W miejscach największego jego skupienia pojawiają się same „siniaki”. Zwykle plamy nie powstają. Zapobiega temu kwas cytrynowy powstający w bulwach pod wpływem potasu.

Aby rozwiązać ten problem, można zaproponować wprowadzenie do gleby bezchlorowych nawozów potasowych. Jeśli w glebie dominuje piasek, nawozy są wypłukiwane w krótkim czasie, zaleca się nawożenie potasem w miarę wzrostu ziemniaków.

Inne powody brązowienia ziemniaków:

• Pogorszenie jakości bulw występuje również, gdy gleba jest słabo nasycona tlenem (jest to szczególnie ważne podczas aktywnego formowania bulw). Zjawisko to jest typowe dla nasyconych wilgocią gleb gliniastych.
• Przyczyną może być również niewłaściwe przechowywanie w ciepłym, wilgotnym pomieszczeniu w temperaturze powyżej 7 ° C.
• Zdarza się, że ziemniaki brudzą się przed gotowaniem, podczas procesu czyszczenia, także w niektórych miejscach. Powodem tego są związki zawarte w bulwie, których utlenianie zachodzi w powietrzu. Ich nierównomierne rozmieszczenie w ziemniakach jest spowodowane suszą i niedostatecznym podlewaniem.
• Ujawniono również zależność ciemnienia od wprowadzenia do gleby dużej ilości nawozów azotowych. Potwierdza to, że głównym powodem ciemnienia jest nadal nadmiar azotanów (nie wykluczając innych przyczyn). A przy stosowaniu obornika zjawisko to jest prawie wykluczone.

Sztuczka kulinarna!

Aby ziemniaki nie ciemniały podczas gotowania, należy dodać kwas cytrynowy (ćwierć łyżeczki), można włożyć kilka liści laurowych.

Co należy zrobić, aby uniknąć siniaków?

1. Stosuj nawozy azotowe z umiarem lub karm tylko obornikiem.
2. Preferuj bezchlorowe nawozy potasowe.
3. Staraj się regularnie podlewać, zwłaszcza podczas braku deszczu.
4. Przechowuj ziemniaki w niskich temperaturach (od 0 ° C do 7 ° C)
5. Wybierz odmiany bez plam. Są to między innymi: Ariel, Impala, Condor, Arrow i inne.

Zdaniem ekspertów, poczerniałe ziemniaki nie stanowią żadnego zagrożenia, więc można je spokojnie połknąć na oba policzki. Uważa się, że wynika to z nadmiaru nawozów mineralnych i azotanów, ale w rzeczywistości przyczyn tego zjawiska może być kilka: na przykład niezwykły skład gleby, różne odmiany ziemniaków, warunki pogodowe, nadmiar azotu na tle braku potasu i tak dalej.

I chociaż jedzenie takiego warzywa nie jest zbyt przyjemne, można je bezpiecznie sadzić, tylko w tym przypadku konieczne jest przestrzeganie prawidłowych proporcji nawozów. Tak więc, jeśli jest mało potasu, ale jest dużo azotu, prawdopodobnie synteza zostanie zakłócona, co doprowadzi do gromadzenia się białek i aminokwasów ze szkodą dla skrobi. Potas jest więc potrzebny w wystarczających ilościach, ponieważ stymuluje tworzenie węglowodanów, w tym skrobi. Jednocześnie nadmiar soli potasowych oddziałuje na roślinę - zawierają one dużo chloru, który ma szkodliwy wpływ na ziemniaki, pogarszając ich smak i redukując skrobiowość.

Ale ogrodnicy-amatorzy wyrazili swoją wersję ciemnienia warzyw. Przed rozpoczęciem zamrażania ziemniaki należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, aby ich bulwy były chłodne i suche. Jeśli tego nie zrobisz i od razu umieścisz je w piwnicy, natychmiast przechłodzą się, co doprowadzi do ich fizjologicznych zmian. W rezultacie bulwy te ciemnieją podczas gotowania. Jeśli jednak umieścisz je w zimnej wodzie na kilka godzin, tego efektu można uniknąć.

„Ziemniaki zawsze czernieją podczas gotowania, jeśli wyrosły na zbyt ubitej glebie i jeśli nie ma wystarczającej wentylacji w jamie, w której są przechowywane, to znaczy, że ziemniaki duszą się z powodu braku tlenu. Inną możliwą przyczyną czernienia jest brak potasu podczas wzrostu. "

W rzeczywistości powodów jest wiele: nadmiar azotu na tle braku potasu, różnice odmianowe w ziemniakach, warunki pogodowe, skład mechaniczny gleby itp. Jeśli dodasz dużo azotu i mało potasu, to synteza zostaje zakłócona, aminokwasy i białka gromadzą się ze szkodą dla skrobi. Potas stymuluje tworzenie węglowodanów, zwłaszcza skrobi. Dlatego pod ziemniaki należy stosować nawozy potasowe. Ale sole potasu zawierają dużo chloru, który łatwo przenika do rośliny i ma na nią szkodliwy wpływ. W ziemniakach skrobia, smak, utrzymanie spadku jakości, dlatego lepiej jest stosować siarczan potasu pod ziemniaki. Nie zawiera chloru, a siarka jest niezbędna do tworzenia białek roślinnych. Nawozy potasowe zawierające chlor (KCl) można stosować tylko do jesiennych wykopów. "

Faktem jest, że podczas procesu wzrostu w bulwach ziemniaka gromadzi się kwas chlorogenowy, który podczas obróbki cieplnej tworzy z jonami żelaza silny ciemny związek. W większości przypadków takiej reakcji zapobiega kwas cytrynowy, za powstanie którego w bulwach odpowiedzialny jest potas. Aby wyeliminować ten problem, do gleby stosuje się bezchlorowe nawozy potasowe.

Wybór ziemniaków: do gotowania, smażenia i przechowywania

Zawartość skrobi powyżej 15% - odmiana nadaje się do puree ziemniaczanego. Przecier będzie delikatny i puszysty, ale będzie zawierał dużo kalorii. Odmiany: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

Poniżej 15% na zupę i sałatkę. Takie bulwy nie rozpadają się podczas gotowania, niskokaloryczne: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. A odmiana Gourmet - z ciemnoniebieskim miąższem i dużą zawartością przeciwutleniaczy, nadaje się do sałatek. Można go nawet jeść na świeżo.

Sucha masa - nie mniej niż 20-24%, a cukry redukujące - nie więcej niż 0,5% - takie ziemniaki można smażyć, nie rozpadną się na patelni lub frytkownicy, nie nabiorą gorzkiego smaku i nie ciemnieją. Te odmiany mają zdolność „powstrzymywania” skrobi przed rozpadem na cukry. Dzięki tej właściwości plastry ziemniaka zachowują swój kształt podczas smażenia. Odmiany: Leader, Nadieżda, Kolobok, Briańsk wczesny, Żukowski wczesny, Impala, Felox

Uwaga

Podczas gotowania tłuczonych ziemniaków lepiej jest umieścić bulwy we wrzącej wodzie, a do sałatki - w zimnej wodzie.

Dopóki woda się nie zagotuje, część skrobi jest wymywana z ziemniaków „sałatkowych” i nie kruszy się.

Niemyte ziemniaki ułatwiają wybór

Najlepsze domowe ziemniaki rosną w regionach Lipieck, Woroneż, Kursk, Tambow, Twer, w obwodzie moskiewskim. Ziemniaki nie lubią ciepła, z tego powodu jakość bulw spada. Ziemniaki sprowadzane z regionów Briańska i Leningradu oraz z północy Riazania należy wybierać bardziej skrupulatnie. W tych regionach są zarówno dobre gleby, jak i gleby, które nie nadają się do ziemniaków, co daje towary nie najlepszej jakości.

Jeśli kupujesz niemyte ziemniaki (ten najlepiej nadaje się do długotrwałego przechowywania), pamiętaj, że masz w rękach atut: dzięki glebie przylegającej do bulw możesz zrozumieć, jak ziemniaki będą przechowywane i jak smaczne .

Najgorszą opcją jest piasek (wyczuwalne są twarde ziarna piasku). Na piasku bulwa jest „płynna”, jest źle przechowywana, ciemnieje podczas gotowania.

Ziemniaki torfowe mogą mieć te same wady, jeśli są źle pielęgnowane, ale w mniejszym stopniu. Torf można rozpoznać po jego głębokiej czerni, wysychając prawie nie rozjaśnia się, kruszy się, na skórce ziemniaków występuje głównie w postaci pyłu.

Najłatwiejszy sposób na uprawę dobrych ziemniaków na czarnej ziemi i glinie. Widząc ziemniaki z czarnym, szarym lub brązowawym plastikowym "błotem" przyczepionym do bulw, zważaj na to.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky zachowują swoją „nieskazitelną reputację” lepiej niż inni.

Znaki dobrego ziemniaka

1. Wybierz większe bulwy. Z reguły mają czas na lepsze dojrzewanie, to znaczy są smaczniejsze i mają więcej witamin.

2. Bulwy są gęste, jędrne.

3. Skórka jest gładka i bez szorstkości, ciemne plamy.

4. Oczy - czyste, płytkie, bez ciemnej aureoli (oznaka zgnilizny)

5. Ziemniaki nie pękają ani nie pękają podczas krojenia.

Dlaczego ziemniak czernieje w środku podczas przechowywania - przyczyn takiego stanu rzeczy jest wiele, od wyboru odmiany po warunki jej przechowywania w piwnicy. Doświadczeni ogrodnicy, ucząc się na błędach, przestrzegają wszystkich niezbędnych zasad. Po stworzeniu odpowiednich warunków przechowywania ziemniaki mogą leżeć prawie do następnych zbiorów.

Pustka bulw

Uszkodzenie to jest typowe dla magazynów o nieuregulowanych warunkach temperaturowych. Lub ziemniaki są zamrożone między zbiorem a przechowywaniem.

Odmrożenie jest również bolesne dla ziemniaków, jest też żywym organizmem.

Bulwa może wytrzymać zerowe temperatury. Ale minus - więcej niż półtora stopnia - nie może być tolerowany bez szkody.

Podczas gdy bulwa jest zamrożona, trudno to zrozumieć. Gdy tylko się rozmroził, nie ma wątpliwości: nastąpiło zamarznięcie.

Jest zdefiniowany w następujący sposób:

• Kiedy bulwa jest ściśnięta, pomarszczona skórka zsuwa się z niej;
• Sprasowana bulwa "płacze" - wydziela wodnistą zawartość;
• W kontakcie z powietrzem cięcie bulwy ziemniaka zmienia kolor na różowy. Dzieje się to natychmiast, po czym kolor zmienia się na brązowy i czarny.

Zamrażanie jest również chorobą ziemniaka, chociaż początkowo nie ma infekcji. Następnie dołączą się mikroorganizmy, chcąc pasożytować na osłabionym materiale.

Przy niewielkim zamarznięciu zmiany nie są widoczne. Ale trzymane przez kilka godzin w niewielkiej temperaturze minusowej (poniżej półtora stopnia), ziemniaki są „słodkie” podczas gotowania.

Nabiera nietypowego słodkawego posmaku. Czasami można to naprawić, trzymając takie bulwy w pomieszczeniu przez kilka dni.

Następuje proces pierwszej przemiany skrobi w cukier - na zimno. W pokoju dzieje się odwrotnie. Być może dotyczy to tylko bulw, które nie są uszkodzone przez mróz.

Powstałe plamy mają rdzawy kolor. Jest ich wiele, wielkości od małych - milimetrów do 2 cm.

Wraz z rozwojem zmiany kolor zmienia się nie tylko równolegle do skórki. Połączone, stając się duże, pojawiają się plamy na grubości bulwy.

Ta choroba ziemniaków jest interesująca, ponieważ bulwy nie gniją. Pozostają twarde nawet podczas gotowania.

Kolejna charakterystyczna rzadka cecha. Bulwy są przechowywane bez zepsucia, pozostawione na nasiona, dadzą normalne rośliny po wyhodowaniu.

Nowe bulwy nie będą wykazywać śladów rdzy w dobrych (agrotechnicznych) warunkach.

Nadal toczy się naukowa debata na temat przyczyn plamienia gruczołowego. Niektórzy uważają, że winny jest niedobór potasu w glebie, inni - fosfor.

Jeszcze inni obwiniają nadmiar aluminium w podłożu glebowym. Istnieje wiele wersji. Zwiększoną manifestację tej choroby zaobserwowano w latach suchych, nienormalnie gorących.

Istnieje nawet wersja wirusowej etiologii tej choroby ziemniaka.

Oferujemy zapoznanie się z: Jak zarabiać na szklarni

Zapobiegawcze środki kontroli:

• Wysiew po oborniku roślin strączkowych hamuje rozwój choroby;
• Stosowanie nawozów azotowych;
• Zapobieganie przegrzaniu gleby. To pomocnik - podlewanie, dobrze jest podłączyć zraszanie.

Nie ma zewnętrznych objawów, podczas krojenia ziemniaka występuje uciążliwość. Wgłębienia są skórzaste (skórowane).

Wynikają z nadmiernej intensywności wzrostu tkanek. Dlatego w dużych ziemniakach często można znaleźć pustkę.

Patogenna flora nie ma wpływu na dziuplę, jeśli jest całkowicie zamknięta w bulwie.

Pustka może być spowodowana:

• Nadmierne zakopywanie nasion na gęstych glebach.
• Brak równowagi w żywieniu głównych pierwiastków (NPK), zwłaszcza nadmiar pierwszego - azotu. Azot pobudza do szybkiego gromadzenia się masy, tkanki konkurują ze sobą - co szybciej będzie miało czas i pękają w środku do zagłębień.
• Nieuzasadnione częste podlewanie lub przedłużająca się deszczowa pogoda.
• Duże odległości między sadzonymi krzewami ziemniaczanymi.

Wszystko, co pobudza szybki wzrost, może sprowokować pustkę.

Aby zapobiegać, przestrzegaj umiaru, nie karm ziemniaków, nie pielęgnuj ich jak jedynaka.

Po prostu staraj się pozostać w optymalnych warunkach dla tej kultury.

Dlaczego ziemniak robi się czarny w środku?

Ziemniaki to bardzo popularne warzywo w Rosji, uprawia je prawie każdy ogrodnik. Ale ważne jest nie tylko, aby uzyskać duże zbiory, ale także je uratować. Najczęstszym problemem w tym przypadku jest to, że bulwy stają się czarne w środku. Czasami nawet normalnie wyglądające warzywa mają ciemne plamy w przekroju.

Ważny! Najdłużej przechowuje się średniej wielkości dojrzałe bulwy.

Konieczne jest terminowe zidentyfikowanie przyczyny, dla której bulwy zaczną zmieniać kolor na czarny podczas przechowywania i wyeliminować je, w przeciwnym razie cała uprawa może zostać zniszczona. Takie objawy mogą być spowodowane zarówno fizjologiczną melanozą chorobową lub inaczej szarą plamą, jak i różnymi chorobami zakaźnymi wywoływanymi przez grzyby.

Niesprzyjające warunki pogodowe

Ziemniaki dobrze rosną w umiarkowanej wilgotności i temperaturze. Jeśli te wskaźniki się zmienią, wpłynie to negatywnie na plon i utrzymanie jakości bulw:

• w wysokich temperaturach warzywo przegrzewa się;
• w niskich temperaturach ziemniaki rosną małe z powodu braku składników odżywczych;
• przy braku podlewania kultura jest suszona;
• z nadmiarem wilgoci tlen słabo dostaje się do bulw, wywołując rozwój infekcji bakteryjnych i grzybiczych.

Wszystkie te warunki, pojedynczo lub w połączeniu, mogą prowadzić do tego, że warzywo zaczyna robić się czarne w środku. Tym samym produkt traci swoje walory konsumenckie.

Nieprawidłowe nawożenie

Niektórzy ogrodnicy w pogoni za dużymi plonami nawożą rośliny warzywne zbyt dużą ilością materii organicznej. Stosuje się napary ziołowe, obornik lub zielony nawóz. Nawozy te sprzyjają wzrostowi roślin dzięki wysokiej zawartości azotu. Ale podczas przechowywania takie przekarmione bulwy zaczynają czernieć w środku.

Aby uniknąć psucia się ziemniaków po zbiorach, należy je nawozić zgodnie z zasadami:

• nie stosuje się świeżych nawozów organicznych, tylko zgniłe;
• obornik jest rzadko stosowany - raz na 2 lata.

W glebie często występuje nadmiar azotu i brak nawozów potasowych. Mianowicie potas przyczynia się do długotrwałego przechowywania ziemniaków. Bez tego może zacząć robić się czarny.

Mechaniczne uszkodzenie bulw

Ziemniaki mogą również stać się czarne w środku z powodu uszkodzeń mechanicznych, które występują podczas zbierania lub transportu. Zdeformowane części ziemniaka następnie zmieniają kolor. A jeśli skóra jest uszkodzona, istnieje duże ryzyko przedostania się grzybów i bakterii do warzyw.

Ziemniaki czernieją od wewnątrz podczas przechowywania, również gdy są ułożone w kilku warstwach. Bulwy leżące poniżej są pod silną presją.

Choroba zakaźna

Pojawieniu się charakterystycznych ciemnych plam wewnątrz bulw zwykle towarzyszą choroby takie jak:

• Szuler. Choroba zwana czarną nogą atakuje wierzchołki i bulwy ziemniaków. Pierwsze objawy pojawiają się podczas przechowywania plonu. Jest to zgnilizna, która w środku dociera do środka bulw i zaczynają czernieć. Na zewnątrz można go odróżnić od szarej plamki. Ma to wpływ na cały owoc, który zaczyna wydzielać nieprzyjemny zapach. Ziemniaki leżące w pobliżu są również podatne na infekcje. Ważne jest, aby zidentyfikować chorobę na etapie uprawy, aby nie dopuścić do przedostania się takich warzyw do magazynu.

• Zaraza późna. Choroba jest powszechna w prawie wszystkich strefach klimatycznych, w których uprawia się ziemniaki. Dotyczy to zarówno wierzchołków, jak i bulw. Grzyb rozprzestrzenia się szybko, uszkadzając wszystkie rośliny. Na liściach pojawiają się brązowe plamki, gniją i wysychają. Choroba przenoszona jest przez chwasty, postępuje, gdy naruszana jest rolnicza technologia uprawy ziemniaków. Bulwy dotknięte zarazą są pokryte od wewnątrz brązowymi plamami. Wysoka temperatura sprzyja rozwojowi grzyba. Ziemniaki są infekowane podczas zbioru lub z własnych chorych wierzchołków. Prawdopodobieństwo przeniesienia wirusa z sąsiedniej bulwy podczas przechowywania jest minimalne. Zaraza późna może również wywoływać choroby innymi grzybami.

Niewłaściwe przechowywanie

Przechowywanie plonu ziemniaka odbywa się w piwnicy o temperaturze od +1 do +4 ° C. Jeśli wskaźnik spadnie poniżej, bulwy staną się słodkie i zaczną robić się czarne w środku. W wyższych temperaturach ziemniaki wykiełkują i wzrasta ryzyko szarej zgnilizny.

Późne sprzątanie

Terminowe zbiory ziemniaków są kluczem do zachowania zbiorów. Aby zapobiec zaczernieniu bulw w środku, należy przestrzegać następujących zasad:

1. Podczas zbioru ziemniaków należy kierować się cechami odmianowymi - zbyt wcześnie zebrana uprawa może stać się czarna w środku podczas przechowywania. Bulwy muszą dojrzewać w sposób naturalny.
2. Zbiór należy przeprowadzić przed pierwszymi przymrozkami. Jeśli zostawisz ziemniaki w ziemi w temperaturze -1 ° C, zamarzną, a następnie zgniją podczas przechowywania.
3. Po skoszeniu wierzchołków bulwy należy jak najszybciej zebrać. Jeśli zacznie się ciepła pogoda, warzywo może się przegrzać.
4. Zebrane ziemniaki przechowuje się w suchym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze +4 ° C.

Terminowe zbieranie ziemniaków zmniejsza prawdopodobieństwo, że bulwy zaczną czernieć w środku podczas przechowywania.

Zapobieganie czernieniu

Zmiana jest mokra i sucha, bezwonna lub bezwonna. W niektórych przypadkach ziemniaki zawierają białe lub szarawe zarodniki grzybów. Czasami nie tylko bulwy, ale także wierzchołki są poczerniałe. Liście i łodygi pokryte są ciemnymi plamami, które szybko rozprzestrzeniają się po całej roślinie.

• Wybierz odmiany bardziej odporne na choroby. Preferuj te przystosowane do warunków klimatycznych i glebowych w danym regionie.
• Przedsiewną obróbkę bulw należy przeprowadzić specjalnymi preparatami (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim lub inne). Wzmacniają materiał nasadzeniowy i zmniejszają ryzyko infekcji.
• Trzymaj się płodozmianu - jeśli ten wymóg nie jest przestrzegany, rośliny okopowe mają duże szanse na wystąpienie chorób innych roślin uprawnych, które stanowią zagrożenie dla ziemniaków.
• Po zbiorach usuń wierzchołki i inną roślinność z obszaru. Regularnie usuwaj chwasty przez cały sezon. Kiedy pojawią się pierwsze oznaki choroby, należy przeprowadzić profilaktyczne leczenie wszystkich roślin.

Powszechne jest brązowienie ziemniaków. Ale jeśli zastosujesz się do wszystkich bez wyjątku warunków uprawy i przechowywania upraw, wybierając odmiany o wystarczającej zawartości skrobi i odporności na poważne choroby, możesz zminimalizować zagrożenie problemem.

1. Jak prawidłowo sadzić ziemniaki, aby uzyskać dobre zbiory
2. Brązowe plamy na liściach fiołka: przyczyny, leczenie. Fioletowe plamy na liściach: przyczyny i eliminacja
3. Dlaczego tuja żółknie: przyczyny, leczenie i zapobieganie
4. Zielone pomidory z czosnkiem w środku na zimę

Co zrobić, aby ziemniaki nie zrobiły się czarne

Bardzo często zdarzają się sytuacje, gdy ziemniaki leżały w piwnicy przez całą zimę, a do wiosny zaczęły robić się czarne. Może to być spowodowane słabą wentylacją.

Po podgrzaniu ziemniaki stopią się do przechowywania i wykiełkują. Miąższ ciemnieje i staje się ospały. Nastąpił gwałtowny skok temperatur, uwolnienie wilgoci i debata trwa. W ten sposób możesz stracić całą uprawę.

Aby ziemniaki nie zrobiły się czarne w środku podczas przechowywania, należy przestrzegać kilku zasad:

• po zbiorach ziemniaki należy trzymać na zewnątrz przez 20 dni;
• umieść go w drewnianych skrzynkach z otworami wentylacyjnymi;
• utrzymywać wymaganą temperaturę w magazynie;
• pudła i palety należy odsunąć 20 cm od ścian;
• ziemniaki są sortowane co najmniej raz - usuwane są porośnięte i chore bulwy, a także zdrowe znajdujące się obok nich;
• jeśli przechowywanie odbywa się w domu na balkonie, zaleca się przykryć pudełka ciepłym kocem;
• ziemniaki można przechowywać tylko razem z burakami, co usunie z nich nadmiar wilgoci; bliskość innych warzyw jest surowo zabroniona.

Zasady przechowywania

To, jak długo wytrzymają ziemniaki, zależy od prawidłowego przygotowania do przechowywania i warunków w samej piwnicy. Wpływa również na wybór odmiany podczas sadzenia. Główne czynniki, które należy wziąć pod uwagę, aby zapewnić bezpieczeństwo upraw:

1. Podczas sadzenia musisz pomyśleć o tym, które odmiany są potrzebne, ponieważ są przechowywane na różne sposoby. Ziemniaki późne przeznaczone są do długotrwałego przechowywania w piwnicy. Wczesne odmiany nie wytrzymają długo nawet w idealnych warunkach. Przeznaczone są do bezpośredniego spożycia w sezonie.
2. Przed wysłaniem do przechowywania bulwy są sortowane i sortowane - chore, uszkodzone, podejrzane usuwa się. Ziemniaki, które miały kontakt z chorymi warzywami również należy usunąć, mogą być skażone, ale objawy jeszcze się nie pojawiły. Nawet kilka chorych bulw może zniszczyć cały przechowywany plon. Pamiętaj, aby wysuszyć ziemniaki, w przeciwnym razie surowe bulwy mogą stać się czarne w środku i zgnić.
3. Wymagany jest stały monitoring temperatury w miejscu przechowywania plonu. Szczególna kontrola jest potrzebna przy zmianie pór roku jesienią i zimą, kiedy istnieje ryzyko skoków temperatury.

Ważny! Niektóre odmiany ziemniaków zawierają dużo skrobi i normalne jest dla nich lekkie zarumienienie.

Aby utrzymać pożądaną temperaturę powietrza w magazynie, stosuje się wentylację, butelki z zimną lub ciepłą wodą, rozmieszczone na obwodzie piwnicy. W ten sposób zmniejsza się ryzyko, że warzywo zacznie robić się czarne w środku. Dzięki terminowej kontroli wskaźników wilgotności i temperatury można zachować ziemniaki.

Porady & Triki

Jeśli to możliwe, obserwuj płodozmian na miejscu. Niepożądane jest sadzenie co roku tej samej uprawy warzyw na jakimś obszarze.... Ciągły siew jednej rośliny zubaża glebę, zmniejsza płodność. Infekcja bakteriami tylko pogarsza sytuację. Pozostaw miejsce na 1 do 2 lat. W tym czasie zdezynfekuj glebę i użyź jej.

Wczesne odmiany są bardziej podatne na zakażenia bakterią pierścieniową... Wybierz średni lub późny.

Regularne pielenie, niszczenie szkodników a dotknięte krzaki przyniosą korzyści ziemniakom.

Aby chronić warzywo przed chorobami, rozpocznij leczenie lekami przy pierwszych oznakach choroby.... Przy suchej pogodzie zabieg wykonuj co 14 dni, w deszczową pogodę co tydzień lub nawet częściej. Bez leczenia infekcje mogą zniszczyć 40-50% upraw.

Warto wiedzieć, jak sąsiedzi radzą sobie z chorobami roślin. Jeśli miejsca są zlokalizowane w pobliżu, możliwe jest również zanieczyszczenie upraw warzyw.