Bataty to zdrowa alternatywa dla ziemniaków. Jak wybrać odmianę i wyhodować warzywo korzeniowe i jak je spożywać?

Opis

Co to jest?

Słodki ziemniak to roślina bulwiasta z rodzaju Ipomoea z rodziny Bindweed. Cenne plony żywnościowe i paszowe.

„Słodki ziemniak” i inne nazwy warzyw korzeniowych

Nazwa „słodki ziemniak” pochodzi od smaku słodkich ziemniaków, które są bogate w sacharozę, fruktozę i glukozę. Nazwa słodkiego ziemniaka „kamotli”, zapożyczona z języka hiszpańskiego, jest rzadko spotykana, nazwy „chumara”, „kumara”, „kumal” zaczerpnięte z języka azteckiego i „achies” zapożyczone z języka ojczystego .

Jak wygląda bulwa korzeniowa, jej zdjęcie

Batat to winorośl zielna... Łodygi rośliny reprezentowane są przez pełzające rzęsy o długości od 1 do 6 metrów, zakorzeniające się w węzłach. Całkowita wysokość krzewu waha się od 10 do 18 metrów. System korzeniowy jest reprezentowany przez białe, długie korzenie, zagęszczające się i tworzące jadalne bulwy o różnych kolorach, z białą, pomarańczową, kremową, fioletową, żółtą, szkarłatną gęstą miazgą. Waga jednej bulwy wynosi 0,2-5 kilogramów.

Opis botaniczny

Słodki ziemniak należy do rodziny powój. Wszystkie części rośliny nadają się do jedzenia. Bulwa ma do 30 centymetrów długości, ma delikatną, mięsistą soczystą miazgę o cienkiej skórce. Nie wszystkie odmiany kwitną. Zapylanie krzyżowe, głównymi zapylaczami są pszczoły. Kwitnienie w strefie umiarkowanej jest rzadkie. Roślina jest ciepła i lekka.

Struktura

Kształt bulwy może być okrągły lub wrzecionowaty, a smak waha się od mdłego do bardzo słodkiego. Konsystencja miąższu waha się od miękkiej i soczystej do suchej, jędrnej... Kiedy bulwa pęka, uwalnia się z niej mleczny sok. Bulwy batatów nie mają oczu, a kiełki rozwijają się z ukrytych pąków.

• Kwiaty rośliny rozwijają się w kątach liści, mają dużą koronę w kształcie lejka w kolorze różowym, jasnoróżowym lub białym.
• Liście są sercowate lub klapowo-palmowe, mają długie ogonki, jasnozielone.
• Owoc jest reprezentowany przez czteroziarnistą kapsułkę.
• Nasiona są średniej wielkości, od 3 do 5 milimetrów, są koloru brązowego lub czarnego.

Co to jest słodki ziemniak: zdjęcie, opis, trochę historii

Ojczyzną rośliny są tropikalne regiony Ameryki. Nazwa jest zapożyczona z języka Indian, którzy uprawiali ją przez 5000 lat przed przybyciem kolonistów. Europejczycy dowiedzieli się o tym dzięki Kolumbowi.

Część jadalna to słodkawe bulwy skrobiowe. Ich długość sięga 30 cm, mają delikatny soczysty miąższ i cienką skórkę. W tropikach waga jednego okazu sięga 10 kg. Te, które sprzedajemy, nie są dużo większe od ziemniaków. Powierzchnia jest gładka. Brak oczu to miły dodatek.

Bulwy różnych odmian różnią się kształtem, kolorem miazgi. Większość z nich jest słodka, ale są też świeże. Smak nieco przypominał rzepę.

Słodki ziemniak jest powszechny na całym świecie. Największymi producentami są Chiny, USA, Honduras, Izrael. Na świecie istnieje 6000 odmian batatów.

Bulwy przybyły do ​​Rosji pod koniec XIX wieku. Pierwsze łóżka pojawiły się na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie w czasach radzieckich. Hodowlą odmian mieszańcowych zajmowali się naukowcy z Ogólnounijnego Instytutu Uprawy Roślin w Suchumi.

Praca została wykonana pod kierunkiem wybitnego naukowca N.I. Vavilov.W latach trzydziestych XX wieku kraj posiadał setki hektarów odmian słodkich ziemniaków. Obecnie warzywa z powodzeniem uprawia się w pobliżu Woroneża, w Primorye, Chakasji i Baszkirii. Istnieją odmiany przystosowane nawet do warunków Syberii.

Ale cena słodkich ziemniaków jest o rząd wielkości wyższa niż ziemniaków. Wynika to z nadwyżki popytu nad podażą, a wcale nie z trudności technologii rolniczej. Każdy ogrodnik amator może uzyskać zbiory. Różnorodność odmian, bogactwo materiałów pokryciowych redukuje koszty pracy do minimum.

Dystrybucja w Rosji: jak i gdzie rośnie?

Na terytorium Rosji słodkie ziemniaki są uprawiane w Baszkirii, Kraju Nadmorskim i Chakasji zgodnie ze schematem przemysłowym (uprawa bulw przez miesiąc w ciepłym pomieszczeniu, a następnie przesadzanie na otwarty teren w pierwszej połowie czerwca, po ustąpieniu przymrozków). Przy takim sadzeniu, 4 miesiące po posadzeniu sadzonek, można osiągnąć taki sam plon jak w krajach o ciepłym klimacie.

Odniesienie! Również w Rosji słodkie ziemniaki uprawia się metodą przykrywania gleby folią, co umożliwia przyspieszenie dojrzewania plonu i skompensowanie skrajnych temperatur.

Bezpieczeństwo i przeciwwskazania

W rzadkich przypadkach podczas używania słodkich ziemniaków może wystąpić szereg skutków ubocznych, do których należą:

1. Tworzenie się kamieni w świetle dróg moczowych. Roślina zawiera sole wapnia, które zwiększają ryzyko tworzenia się kamienia nazębnego. Należy zachować ostrożność podczas włączania rośliny w obecności kamicy moczowej lub obciążonej historii rodzinnej tej choroby.
2. Reakcje alergiczne. Charakteryzują się łagodnym przebiegiem. Patologie alergiczne związane ze spożywaniem słodkich ziemniaków mogą wystąpić, jeśli jesteś uczulony na innych członków rodziny powojów.

Słodkie ziemniaki mogą być spożywane w czasie ciąży (przy braku wyżej opisanych przeciwwskazań). Zawiera szereg witamin niezbędnych do prawidłowego wzrostu i rozwoju płodu. Amerykańscy naukowcy wykazali, że niedobór witaminy A, która jest obfita w miazdze ze słodkich ziemniaków, zwiększa ryzyko niekorzystnych wyników ciąży.

Różnice między „słodkimi ziemniakami” a zwykłymi

• 
  W przeciwieństwie do ziemniaków, stonka ziemniaczana nie ma wpływu na słodkie ziemniaki.

• Zawartość kalorii w batatach jest 2-3 razy wyższa niż zawartość kalorii w ziemniakach.
• Słodkie ziemniaki zawierają sześć razy więcej potasu niż ziemniaki.
• Bataty mają 4 razy więcej węglowodanów niż ziemniaki, dzięki czemu mają słodki smak.
• Słodkie ziemniaki nie podnoszą indeksu glikemicznego (stosunkowo bezpieczne dla cukrzycy), w przeciwieństwie do ziemniaków, które nie są zalecane do jedzenia na tę chorobę.
• Słodki ziemniak należy do upraw powój, ziemniak do psiankowatych.

Dowiedz się więcej o różnicy między batatami a ziemniakami tutaj.

Przepisy na słodkie ziemniaki

Jednym z najłatwiejszych i najszybszych do przygotowania dań ze słodkich ziemniaków jest zupa krem. Bulwę należy najpierw obrać (powstałe plastry są przydatne do smażenia frytek), następnie pokroić na małe kawałki i ugotować w wodzie bez soli. Następnie ugotowane słodkie ziemniaki umieszcza się w blenderze i miesza z bulionem. Frytki w plastrach smażone są na oleju i dodawane do zupy przed podaniem.

Ciekawym połączeniem jest puree z dyni i pomarańczy ze słodkich ziemniaków - oba warzywa mają podobną konsystencję i ten sam czas gotowania, dzięki czemu można je z powodzeniem łączyć. Z kolei fioletowe bataty dobrze komponują się z czarnym ryżem i burakami. Ze względu na zdolność do barwienia ciasta na fioletowo, fioletowa mąka ze słodkich ziemniaków jest również używana do wypieku deserów.

Słodkie ziemniaki w piekarniku i kuchence mikrofalowej

Możesz upiec słodkie ziemniaki w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. W pierwszym przypadku każda bulwa jest zawijana w folię (wcześniej można dodać zioła, przyprawy i olej kokosowy) i umieszczana w piekarniku nagrzanym do 200-220 stopni.Zwykle czas pieczenia wynosi co najmniej 30-60 minut - ale jeśli wcześniej pokroisz batata, będzie on szybciej się upiec.

W kuchence mikrofalowej słodkie ziemniaki można upiec w zaledwie 10 minut. Najpierw jest dokładnie myte, obrane, wykonuje się kilka głębokich nakłuć i zawija się w pergamin (pamiętajcie, że nie można używać folii do kuchenki mikrofalowej). Upieczony batat przed podaniem kroi się na małe kawałki, sola i dodaje przypraw.

***

Słodki ziemniak to wieloletnia roślina winorośli, która jest tylko dalekim krewnym zwykłego ziemniaka. Pomimo tego, że często uważa się, że słodkie ziemniaki mają niski indeks glikemiczny, w rzeczywistości IG zależy od sposobu ich ugotowania i spożycia - po smażeniu na oleju może osiągnąć 90 jednostek lub więcej. Najbardziej korzystne są odmiany pomarańczowe (bogate w witaminę A) i fioletowe (bogate w przeciwutleniacze).

Źródła naukowe:

1. Fakty żywieniowe i informacje dotyczące słodkich ziemniaków, surowych, nieprzygotowanych, źródło
2. Fakty i informacje żywieniowe dotyczące ziemniaka, miąższu i skórki, surowe, źródło
3. Związek między metodą przetwarzania a indeksami glikemicznymi dziesięciu słodkich ziemniaków, źródło

Krótka historia pochodzenia i kraj pochodzenia żywności i odmian ozdobnych

Wykorzystanie słodkich ziemniaków do pożywienia jako rośliny leczniczej zostało odnotowane w pismach Azteków. Znacznie później roślinę uprawiano z odmian dzikich i ozdobnych w połowie XVI wieku w Ameryce Środkowej (Peru), skąd słodkie ziemniaki rozprzestrzeniły się po całej Europie, dzieląc się na odmiany jadalne i ozdobne.

Dzięki licznym eksperymentom hodowcom udało się wydobyć bezpretensjonalne odmiany batatów. z największymi bulwami, które później zaczęły być uprawiane w krajach nie tylko o ciepłym, ale także umiarkowanym klimacie.

Smażony batat

Innym pysznym sposobem na przygotowanie batatów jest smażenie warzyw. Ta metoda nie spodoba się tym, którzy tracą na wadze, ale smażone słodkie ziemniaki są pyszne. Warzywa pokroić w kostkę i smażyć na średnim ogniu, aż będzie ugotowane, ciągle mieszając. Niewątpliwym plusem słodkich ziemniaków jest to, że gotuje się go znacznie szybciej niż ziemniaki. Warzywo dobrze komponuje się ze skórką pomarańczową, sokiem z cytryny, curry i pieprzem.

Skład chemiczny: do czego służy?

Na 100 g produktu:

• zawartość kalorii - 86 kcal;
• białka - 1,5 g;
• tłuszcze - 0,5 g;
• węglowodany - 25 g (w tym skrobia - 13 g);
• błonnik pokarmowy - 3 g; woda - 78 g.

Witaminy:

1. witamina A - 800 mcg;
2. kwas askorbinowy - 2,5 mg;
3. tiamina - 0,080 mg;
4. ryboflawina - 0,07 mg;
5. pirydoksyna - 0,3 mg;
6. kwas foliowy - 15 mcg;
7. witamina K - 2 mcg.

Pierwiastki śladowe:

• żelazo - 0,7 mg;
• magnez - 32 mg;
• fosfor - 48 mg;
• wapń - 32 mg;
• potas - 337 mg;
• sód - 55 mg;
• cynk - 0,3 mg;
• selen - 0,6 mcg.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Smak batatów zawdzięcza sacharozie, glukozie i fruktozie. Zawartość wody zależy od odmiany, klimatu, warunków uprawy (średnio 77%). Słodkie bulwy to zdrowa alternatywa dla zwykłych ziemniaków.

Składniki odżywcze, które składają się na słodkie ziemniaki:

Zawartość kalorii w batatach wynosi 85-111 kcal. Dokładny wskaźnik wartości energetycznej zależy od odmiany. Większość kalorii pochodzi z węglowodanów (około 20% masy). Wśród substancji tej klasy sacharoza ma około 4 gramy. na 100 gr. bulwy. Udział białek i tłuszczów w wartości energetycznej wynosi tylko 2%.

Ładunek glikemiczny przedstawia zawartość węglowodanów na 100 gramów. produkt, który jest ważny dla określenia wpływu na poziom glukozy we krwi. Wartość dla bulw słodkich mieści się w przedziale 11-12. Indeks glikemiczny batatów wynosi 50, a zwykłych 65.

Skład witaminowo-mineralny

Słodkie ziemniaki zawierają substancje, które nie mają wartości odżywczej, ale są niezbędne dla organizmu człowieka. Na przykład masa błonnika pokarmowego wynosi 100 gramów. produkt ma 3-4,18 gr.

Ilość witamin na 100 gr. bulwy bez skórki:

Pomarańczowe słodkie ziemniaki są bogate w beta-karoten.Dzięki ilości prekursora witaminy A w organizmie takie bulwy „doganiają” marchewkę. Fioletowy batat zawiera roślinne barwniki antocyjany. Są to przeciwutleniacze, które zmniejszają ryzyko raka, chorób układu krążenia i oczu.

Słodkie ziemniaki nie tworzą solaniny, trującego alkaloidu występującego w psiankach i zielonych ziemniakach.

Słodkie bulwy są bogate w minerały. Potas w składzie 413 mg, co odpowiada 10,3% dziennego zapotrzebowania osoby dorosłej. Odpowiednie wskaźniki dla miedzi - 0,16 mg (12,8%), cynku - 0,9 mg (10,6%).

Słodki ziemniak zawiera inne makro- i mikroelementy:

• wapń;
• magnez;
• fosfor;
• mangan;
• żelazo;
• selen.

W słodkich bulwach jest więcej żelaza i wapnia niż w zwykłych ziemniakach.

Pożytek i szkoda

Korzyści ze słodkich ziemniaków:

1. szybkie nasycenie organizmu;

2. 
   uzupełnienie braku witamin i minerałów;

3. poprawa pamięci dzięki działaniu witamin z grupy B;
4. zapobieganie anemii spowodowanej kwasem foliowym;
5. lepsze widzenie w nocy (witamina A);
6. wzmocnienie naczyń krwionośnych serca i poprawa krzepnięcia krwi;
7. poprawa nastroju, zapobieganie depresji.

Uwaga! Szkoda słodkiego ziemniaka przejawia się w przewadze cukrów w jego składzie, które przy regularnym spożywaniu mogą prowadzić do przyrostu masy ciała, pomimo niskiej kaloryczności produktu.

Sugerujemy obejrzenie filmu o zaletach słodkich ziemniaków:

Jednolite słodkie ziemniaki

Jest też danie, którego przygotowanie zajmie tylko 8 minut i będzie prawdziwym zbawieniem, gdy trzeba będzie szybko i zdrowo jeść oraz nakarmić bliskich. Taka przystawka bogata w beta-karoten będzie miała korzystny wpływ tylko na organizm zarówno dzieci, jak i dorosłych. Sposób przygotowania jest następujący: nieobrane warzywa korzeniowe zawijamy w folię, kładziemy na blasze do pieczenia i wysyłamy do piekarnika w temperaturze 250 stopni, aż do całkowitego zmiękczenia, zwykle proces ten trwa 15-17 minut.

Leczenie warzyw

Słodki ziemniak jest stosowany w medycynie ludowej do leczenia i profilaktyki.:

• choroby serca, miażdżyca, wysokie ciśnienie krwi;
• zwiększyć odporność i jako ogólny tonik;
• z chorobami pęcherzyka żółciowego i nerek;
• skutecznie stosowany w zaostrzeniu zapalenia żołądka i choroby wrzodowej żołądka;
• jako profilaktyka raka;
• z nietolerancją błonnika (buraki, marchewka) jedzone są również słodkie ziemniaki;
• bulwy są przydatne przy bezsenności, depresji i nerwicach (potas w składzie wykazuje właściwości przeciwdepresyjne).

Czy słodki ziemniak ma właściwości lecznicze?

Od dawna udowodniono, że słodkie ziemniaki mają pozytywny wpływ na organizm człowieka i pomagają w walce z:

• astma;
• zapalenie oskrzeli;
• grypa;
• choroby wirusowe przenoszone przez unoszące się w powietrzu kropelki;
• przekrwienie błony śluzowej nosa;
• przeziębienia;
• artretyzm;
• naprężenie;
• wysokie ciśnienie krwi;
• bezsenność;
• wrzód żołądka;
• nieżyt żołądka;
• ból stawu;
• nerwice;
• niektóre choroby oczu;
• chroniczne zmęczenie;
• zespół klimakterium;
• niektóre choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
• różne postacie raka (rak żołądka, rak prostaty, rak jamy ustnej, rak przełyku, rak jelita, rak płuc);
• odwodnienie;
• zaparcie;
• wysoka kwasowość;
• wewnętrzne procesy zapalne;
• mieć nadwagę.

Słodki ziemniak wzmacnia układ odpornościowy, niezawodnie chroni organizm przed wolnymi rodnikami i nasyca go użytecznymi substancjami.

Przeciwwskazania i szkoda

Chociaż słodkie ziemniaki mają zbawienny wpływ na nasz organizm i są magazynem składników odżywczych, w niektórych przypadkach eksperci zalecają zaprzestanie ich spożywania. Słodkich ziemniaków nie należy wprowadzać do diety osób, u których zdiagnozowano następujące choroby:

✘ wrzód dwunastnicy;

✘ uchyłkowatość;

✘ wrzodziejące zapalenie okrężnicy;

✘ spastyczny wrzód żołądka;

✘ pewne problemy z układem moczowo-płciowym;

✘ zapalenie uchyłków.

Kobiety w ciąży powinny unikać jedzenia słodkich ziemniaków, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na zdrowie nienarodzonego dziecka. Nie powinieneś jeść słodkich ziemniaków i matek karmiących.

Indywidualna nietolerancja na słodkie ziemniaki lub poszczególne substancje składające się na jego skład to kolejny powód do odmowy stosowania tego produktu. Jeśli dopiero zaczynasz znajomość ze słodkimi ziemniakami, najpierw uważnie przeczytaj popularne metody gotowania tego warzywa. Łącz go tylko z produktami, które już znasz i których próbowałeś.

Jeśli po zażyciu batatów pojawi się wysypka na twarzy i ciele, nudności lub wymioty, to musisz zrezygnować ze słodkich ziemniaków, ponieważ twoje ciało go nie akceptuje. Jeśli po pewnym czasie stan nie wróci do normy, natychmiast zwróć się o pomoc do specjalisty.

Można jeść tylko świeże słodkie ziemniaki. Zepsute bataty nigdy nie powinny być spożywane, ponieważ mogą spowodować poważne uszkodzenie ciała.

Optymalna temperatura do przechowywania batatów to 16 ° C, a dopuszczalna wilgotność od 45 do 85%. Jeśli temperatura jest niższa, bulwy zaczną gnić i szybko się pogarszają. Jeśli temperatura jest wyższa, owoce zaczną kiełkować. Chociaż w kiełkujących bulwach batatów, w przeciwieństwie do zwykłych ziemniaków, nie powstają chorobotwórcze substancje toksyczne, eksperci nadal nie zalecają ich spożywania.

Aby tylko przynieść korzyści Twojemu ciału, słodkie ziemniaki należy przechowywać w drewnianych lub plastikowych pojemnikach lub skrzyniach. Jeśli chcesz wydłużyć okres przydatności do spożycia, to bataty zawiń w papier, posyp trocinami, suchym piaskiem lub słomą.

Jeśli znajdziesz błąd, wybierz fragment tekstu i naciśnij Ctrl + Enter.

Odmiany i rodzaje

Odmiany dekoracyjne:

• Belva;
• Ruby Carolina;
• „O.Henry”.

Czas zbioru i przechowywania

W porównaniu do ziemniaków słodkie ziemniaki dojrzewają długo, średnio 3-4 miesiące. Zbiór odbywa się zwykle we wrześniu-październiku, po pierwszej chłodnej jesieni. Zabieg najlepiej wykonywać przy słonecznej pogodzie. Bulwy są dość kruche, dlatego należy je ostrożnie usuwać widłami. Wykopane bulwy są suszone i sortowane.

Przechowywane są tylko nieuszkodzone bulwy, inne mogą być przetwarzane. Bulwy, które będą przechowywane, nie są myte, ale przechowywane w ciepłym, wilgotnym pomieszczeniu (o temperaturze + 28 ... + 32 ° C). Następnie są składane w drewniane lub plastikowe pudełka, zawijane w papier lub posypane trocinami i przechowywane w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze + 10 ... + 20 ° C.

Lądowanie

Czas sadzenia - koniec maja, początek czerwca. Optymalna temperatura to 25-30 stopni. W strefie umiarkowanej słodkie ziemniaki uprawia się jako roczną uprawę.Do siewu stosuje się głównie bulwy o długości 20-30 cm z ostatniego zbioru, które sadzi się na rabatach sadzonkowych w warunkach szklarniowych lub na rabatach foliowych.

Długie sadzonki wyrastają z bulw w ciągu 5-6 tygodniktóre są cięte i używane do świeżego sadzenia.

Uprawa i plon

1. 
   Sadzenie sadzonek odbywa się za pomocą specjalnej maszyny do sadzenia lub ręcznie w odległości co najmniej pół metra między sadzonkami.

2. Odległość między rzędami powinna wynosić co najmniej 40-60 centymetrów.
3. Sadzonki nie muszą być ukorzenione, ukorzenienie następuje naturalnie w ciągu 1-2 dni.
4. W pierwszych 2 miesiącach sezonu wegetacyjnego gleba jest wilgotna. Poluzowanie gleby i usuwanie chwastów przeprowadza się co najmniej raz w tygodniu.

Całkowity okres wzrostu wynosi 90-150 dni... Wydajność z hektara wynosi 90-110 ton.

Sugerujemy obejrzenie filmu o uprawie słodkich ziemniaków:

Choroby i szkodniki

Słodkie ziemniaki są podatne na następujące szkodniki:

1. 
   gryzonie;

2. Niedźwiedź;
3. ślimaki;
4. drutowce.

Objawy choroby: rozpad liści, bulw i korzeni, wysychanie rośliny.

Środki kontroli:

• uprawa gleby z popiołem drzewnym, pyłem tytoniowym;
• ręczne zbieranie ślimaków;
• instalacja urządzeń ultradźwiękowych od gryzoni, sadzenie upraw gryki i pomidorów obok batatów;
• wypełnienie dołków proszkiem gryczanym przed sadzeniem.

Zapobieganie pojawianiu się różnych problemów

1. Przestrzeganie zasad płodozmianu, sadzenie bulw słodkich ziemniaków w ich pierwotnym miejscu nie wcześniej niż po 3 latach.
2. Utrzymywanie wilgoci w glebie.
3. Obsługa godzin dziennych dla batatów co najmniej 8 godzin (świetlówki).
4. Uprawa gleby popiołem drzewnym, pyłem tytoniowym.
5. Regularne pielenie i spulchnianie gleby.
6. Usuwanie chwastów.
7. Zgodność z zasadami przechowywania bulw.

Jak dawać dzieciom?

Od trzeciego roku życia słodkie ziemniaki mogą częściowo zastąpić ziemniaki... Nie zaleca się jednoczesnego gotowania słodkich ziemniaków z innymi roślinami i produktami spożywczymi zawierającymi skrobię i węglowodany (ziemniaki, chleb, makaron, pieczywo, kukurydza). Najlepiej przygotowywać posiłki dla dzieci z pieczonymi lub blanszowanymi batatami w połączeniu z pomidorami, dynią, ziołami i rybą.

Uwaga! Możesz jeść słodkie ziemniaki dla dzieci nie więcej niż 500 gramów 2-3 razy w tygodniu.

Słodki ziemniak to duża grupa odmian roślin jadalnych o ogromnym smaku i wyglądzie. Bulwy batatów są mocne, duże, mięsiste i mają przyjemny smak. Bezpretensjonalność z wysokimi plonami i krótkim okresem wzrostu przyczyniła się do rozprzestrzenienia się słodkich ziemniaków na terenach o zróżnicowanych warunkach klimatycznych, a bogaty skład mineralny i witaminowy pozwala na wykorzystanie go jako składnika masy pożywnych, zdrowych potraw.

Jaka jest różnica między batatami a ziemniakami, topinamburem a ignamem?

Ponieważ słodkie ziemniaki są najczęściej nazywane batatami, nieprzygotowanemu turystowi, będącemu na egzotycznym targu warzywnym, trudno będzie odróżnić warzywo od innych podobnych bulw roślinnych.

W zależności od celu zastosowania i przeznaczenia słodkie ziemniaki dzieli się na następujące typy:

• warzywo;
• deser;
• rufa.

Ekologiczne słodkie ziemniaki

Batat to najbardziej ekologiczne warzywo na Ukrainie! Podczas uprawy sadzonek, sadzenia w otwartym terenie, wykopywania upraw i przechowywania nie jest przetwarzany żadnymi pestycydami, dlatego można go bezpiecznie przypisać produktom ekologicznym! Ale oczywiście w niektórych przypadkach w profilaktyce możliwe jest leczenie roztworem nadmanganianu potasu lub produktów biologicznych.

Stonka ziemniaczana, chrząszcz krzyżowy, mszyce, zaraza późna - choroby i szkodniki z koszmarów, które mogą zniszczyć roślinę i pozbawić nas plonów z upraw tradycyjnie uprawianych! Nie są przerażające dla słodkich ziemniaków, ale należy zauważyć, że jak każda uprawa, zwykłe szkodniki mogą je nieznacznie uszkodzić.

Dlatego musisz monitorować faunę w ogrodzie i, jeśli to konieczne, zapobiegać. Na przykład, jeśli ziemia jest zarażona drutowcem (drotyanką), konieczne jest podjęcie działań: siej musztardę przez kilka lat i osadzaj ją w ziemi. Ale w większości przypadków intensywność i siła wzrostu w 100% rekompensuje wszelkie szkody spowodowane przez szkodniki.

Słodkie ziemniaki są hodowane przez sadzonki wyrastające z kiełkujących warzyw korzeniowych, co zapobiega degeneracji i minimalizuje przenoszenie infekcji. Oznacza to, że z roku na rok utrzymujesz fundusz zalążkowy, który ma ogromną produktywność. Na przykład do sadzenia 100 krzewów wystarczą tylko 3 małe rośliny okopowe.

A co najważniejsze, słodkie ziemniaki mają wysoką wydajność - 3-4 kg z krzaka, czasami po prostu nierealne 5-6 kg, a jeden egzemplarz może ważyć 2 kg. Ktoś uzna tę metodę hodowli za wadę, ale zalety wyraźnie przeważają, tym bardziej uprawa sadzonek batatów jest bardzo prosta (w przeciwieństwie do pomidorów, papryki), wymaga minimum wysiłku, jest zabawna i przyjemna dla oka.

Korzenie macicy batatów

Słodkie ziemniaki - porośnięte królowe

Oddzielone sadzonki

Zbiory słodkich ziemniaków

Jeśli używasz ściółkowania (słoma, agrofibra, folia), podlewanie można zminimalizować! Kiedy aktywność słoneczna spada, a rośliny ogrodowe dosłownie się wypalają, słodkie ziemniaki kwitną. Należy zauważyć, że obfite zbiory można uzyskać tylko poprzez nawadnianie, ponieważ podczas długotrwałej suszy korzenie marnują nagromadzoną wilgoć.

A jeśli masz szczęście i mieszkasz na południu, a pogoda zapewnia ciepłe dni, powinno to pozytywnie wpłynąć na przyszłe zbiory! Są chwile, kiedy słońce piecze się w temperaturze 40 stopni, w którym to przypadku zużywa się więcej składników odżywczych przez całe życie rośliny niż zwykle i istnieje ryzyko niedoboru składników odżywczych (głód) w przypadku słodkich ziemniaków. Konieczne jest dobre nawożenie gleby przed sadzeniem (kompost, próchnica, popiół), ponieważ słodkie ziemniaki bardzo lubią materię organiczną.

Słodki ziemniak posadzony pod agrofibrą

Słodki ziemniak uwielbia ciepło

Na świecie nie ma jednej klasyfikacji odmianowej, nie mówiąc już o Ukrainie. W Ameryce jest jeden, w Chinach jest inaczej. Część nadziemna różni się budową krzewu, występują odmiany rozłożyste i krzewiaste. Kształt liścia ma kształt serca lub klonu, z różnym stopniem rozwarstwienia. Oprócz odmian stołowych istnieje wiele dekoracyjnych.

Skórka jest różowa, żółta, kremowa, pomarańczowa, fioletowa. Smak i korzyści zależą od koloru miąższu. Tradycyjne biało-kremowe. Miąższ pomarańczy, najczęściej słodki, owocowy i bogaty w beta-karoten.Fioletowy, wcale nie słodki, zbliżony smakiem do ziemniaków, jest bogaty w antocyjany - przeciwutleniacze przydatne dla wzroku, zapobiegające starzeniu się i rozwojowi raka.

Kolor skóry

Kolor miazgi

Kształt roślin okopowych

Jeśli chodzi o gotowanie, można go smażyć, piec, gotować na parze, puree, dodawać do zup i barszczu, dodawać na surowo do sałatek lub po prostu gryźć, przeczytaj szczegółowy artykuł - przepisy na proste dania ze słodkich ziemniaków. Ponadto istnieje wiele pysznych przepisów do wypróbowania! Należy powiedzieć, że każdy człowiek ma swój własny sposób postrzegania świata, w szczególności jedzenia.

W niektórych przypadkach słodkie ziemniaki nie smakują dobrze, ponieważ są postrzegane jako zwykłe ziemniaki. Zdarza się, że z przyzwyczajenia, na tle wieloletniego stosowania tradycyjnych ziemniaków, może wydawać się słodki. Ale jak tylko zjesz go przez kilka miesięcy, wszystko się ułoży. Dodatkowo gospodarstwo wykorzystuje część nadziemną, co daje obfitą zieloną masę do czasu zbiorów!

Puree z batatów

Pieczony batat w piekarniku

Smażona mieszanka batatów

Korzyści i skład

Batat to jedno z najzdrowszych warzyw na świecie. Zawiera dużą ilość potasu (K) i przeciwutleniaczy (w odmianach pomarańczowej i fioletowej), a także witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, kwas foliowy), żelazo (Fe,), fosfor (Ph), wapń (Ca ), magnez (Mg), witaminy A i C. Słodkie ziemniaki są bogate w węglowodany złożone i błonnik.

To tylko dar niebios dla diabetyków, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Pożywne i sycące, szczególnie polecane sportowcom i kulturystom przed treningiem, gdyż dostarcza wolno uwalniającej się energii. Nie powoduje ciężkości w żołądku, jest dużo łatwiejszy do strawienia niż tradycyjne ziemniaki.

Delikatny błonnik pomaga przy zaburzeniach trawienia i powinien być spożywany przez osoby, które nie tolerują zwykłych warzyw. Polecany dla kobiet w ciąży, matek karmiących i dzieci. Poprawia również odporność, reguluje ciśnienie krwi, łagodzi stres, jest dobry dla wzroku, spowalnia procesy starzenia! Wartość tego warzywa jest trudna do przecenienia.

Fiolet jest bogaty w antocyjany

Pomarańcza jest bogata w beta-karoten

Przechowywanie

Słodki ziemniak jest matową kulturą, jest dobrze przechowywany w warunkach pokojowych (zwłaszcza jeśli przeprowadza się zabieg) w temperaturze 10-20 stopni Celsjusza (poniżej umiera, kiełkuje powyżej). Z jakiegoś nieznanego powodu wielu uważa to za główną wadę i powód odmowy uprawy tej wspaniałej rośliny! Może to kwestia przyzwyczajenia, że ​​marchew, buraki i ziemniaki są przechowywane w piwnicach, piwnicach w temperaturach bliskich zeru.

Słodkie ziemniaki, pomimo swoich imponujących rozmiarów i potężnego kształtu, są bardzo delikatnym warzywem i wymagają bardziej szacownego stosunku do siebie, ale za to w pełni Ci podziękują! Myślę, że każdy może znaleźć fajne miejsce w domu! I ktoś nie będzie musiał patrzeć, bo podłoga ma odpowiednią temperaturę.

Słodkie ziemniaki, królowe na łóżku

Warto zrobić rezerwację, wielu postrzega słodkie ziemniaki jako tradycyjne ziemniaki, a nawet nazywają je słodkimi ziemniakami, jest to bardziej znane zupie rybnej, ale nie do końca, ponieważ są to zasadniczo różne warzywa! Rośliny okopowe są zwykle nazywane bulwami, ale w rzeczywistości są to zgrubienia korzeni, a zamiast oczu (jak ziemniaki) - uśpione pąki! Często jest mylony z topinamburem. Krótko mówiąc, słodkie ziemniaki to nie ziemniaki, ale mogą zastąpić je w wielu potrawach!

Tradycyjne ziemniaki

Słodki ziemniak

Wszyscy ludzie wiedzą, czym są zwykłe ziemniaki. Bulwy mają okrągły nieregularny kształt z oczkami i różnymi pęknięciami. Miąższ warzyw jest dużo jaśniejszy niż skórka. Ziemniaki nie są spożywane na surowo: może to prowadzić do problemów zdrowotnych. Słodki ziemniak jest podobny do ziemniaków, zwłaszcza odmian czerwonych.

Główną cechą wyróżniającą bataty z ziemniaków jest możliwość spożywania ich na surowo bez szkody dla organizmu.Zasadniczo słodkie ziemniaki przygotowuje się w taki sam sposób, jak dobrze znane ziemniaki.