Jak przechowywać ziemniaki w lodówce: obrane w wodzie, jak długo się przechowują

Właściwa technologia przechowywania

Okres przydatności do spożycia będzie się różnić w zależności od rodzaju warzyw i pojemnika, w którym są przechowywane. Niektórzy potrzebują zamkniętych pojemników i regulacji wilgotności, inni potrzebują pojemników z częściowo zachowaną przepuszczalnością powietrza, po trzecie, otwartych pojemników lub przeciwnie, z dobrze dopasowanymi pokrywkami.

W temperaturze pokojowej

Okres przechowywania obranych ziemniaków i innych roślin okopowych jest krótki. Bardzo szybko tracą wilgoć, w temperaturze pokojowej ulegają utlenieniu tlenowemu, należy je przechowywać w wodzie.

Ziemniaki i bakłażany można namoczyć w roztworze kwasu cytrynowego. Aby to zrobić, rozpuść 1/2 łyżeczki. w litrze zimnej wody i napełnij je warzywami.
Warzywa liściaste i zioła należy umieścić w szklance wody jak bukiet.
Cebulę, czosnek, imbir, por, ogórki razem z pojemnikiem szczelnie zawinąć folią spożywczą lub aluminiową.

Pomidory nie lubią klimatu lodówki, więc przechowuj je w jasnym miejscu, łodygami. Lepiej posypać pokrojone plastry solą i przykryć folią.

W lodówce

Ważne jest, aby cała żywność była szczelnie zamknięta w lodówce. I nie myć przed przechowywaniem

Umieść warzywa liściaste i zioła w jednej warstwie na ręczniku papierowym i pozostaw do wyschnięcia. Następnie delikatnie zawiń zawartość w nowy ręcznik i bez zamykania przechowuj w woreczku strunowym.
Do przechowywania warzyw korzeniowych niezbędna jest wilgoć, dlatego na dnie pojemnika umieść wilgotny ręcznik papierowy, wierzchy należy przyciąć.
Pachnące pokrojone warzywa (cebulę, czosnek itp.) Przechowuj w szczelnym szklanym pojemniku. Najlepiej odciąć zieloną część pora.
Kapusta uwielbia chłonąć zapachy z zewnątrz, najlepiej zawinąć ją w papierowy ręcznik i umieścić w szczelnym pojemniku.
Aby uniknąć zwijania, odłóż połówki pomidora. Przechowywać nie dłużej niż 24 godziny.
Lepiej jest przechowywać bakłażany i ziemniaki w pojemniku z wodą, nie dłużej niż jeden dzień. Ułóż części dyni, dyni w pojemniku lub folii w jednej warstwie tak, aby się nie stykały.
Papryka jest wrażliwa na zimno i może zamarzać. Przechowuj go w papierowym ręczniku w pojemniku lub torbie, z dala od innych warzyw.

Nie przechowuj zbyt niskiej temperatury, warzywa mogą zamarznąć, co zniszczy ich konsystencję i zmiany smakowe. Zalecany poziom wilgotności powinien wynosić 85-90%.

Przeczytaj także: Nazwa i opis najlepszych odmian ogórków do kiszenia na zimę, proste przepisy

W zamrażarce

Wiele warzyw jest blanszowanych przed zamrożeniem. Aby to zrobić, zanurz je we wrzącej wodzie na 30 sekund do 5 minut, a następnie natychmiast opłucz je zimną wodą.

Następnie przenieś warzywa na ręczniki papierowe, pozwól im wyschnąć z nadmiernej wilgoci. Przełożyć do pojemników lub toreb zamrażarki i przechowywać w szufladzie zamrażarki.

Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia imbiru i czosnku, zetrzyj na drobno i zamroź w tacy na kostki lodu. W razie potrzeby po prostu wyjmij kostkę i wrzuć ją bezpośrednio na patelnię. W podobny sposób można zamrozić mieszankę przypraw i aromatycznych ziół.
Buraki, marchew, paprykę, brokuły i kalafior zamrażaj za pomocą funkcji szybkiego zamrażania.
Zamrozić fasolę i kukurydzę na desce lub półmisku przed włożeniem ich do toreb do zamrażania.
Przechowuj liście szczawiu i szpinaku w jak najbardziej szczelnym pojemniku.

Zamrażanie kapusty nie jest dobrym pomysłem, do dłuższego przechowywania lepiej ją marynować lub solić. Jeśli z jakiegoś powodu kapusta była nadal zamrożona, dowiedz się, czy można ją ponownie ożywić i co z niej ugotować.

Przy częstym rozmrażaniu warzywa tracą konsystencję i wiotczą, dlatego zawsze zamrażaj je w porcjach.

Wideo - jak zamrażać warzywa na zimę

Instrukcja krok po kroku

Umieszczenie obranych ziemniaków w zimnej wodzie pomoże przedłużyć ich przydatność do spożycia. Jak długo można przechowywać obrane ziemniaki w lodówce? W niskich temperaturach nie straci swoich właściwości przez 24 godziny. Przechowywanie ziemniaków w ten sposób dłużej sprawi, że będą bardziej wodniste i praktycznie bez smaku.

Jak to zrobić:

Wlej zimną wodę do dowolnego głębokiego pojemnika.
Opłucz obrane owoce.
Umieść bulwy w wodzie.
Umieść naczynia w lodówce.
Przed gotowaniem warzywo należy ponownie umyć pod zimnym strumieniem.

Możesz dowiedzieć się więcej o przechowywaniu obranych ziemniaków tutaj, a więcej o przechowywaniu surowych, gotowanych i smażonych ziemniaków w lodówce można znaleźć tutaj.

Proponujemy zapoznanie się z: Doborem kosy elektrycznej zgodnie ze wszystkimi zasadami

Długotrwałe przechowywanie

Pakowanie próżniowe pozwala zachować świeżość warzyw przez długi czas

Jak przechowywać obrane ziemniaki przez jeden dzień? Inną opcją jest oblanie obranych ziemniaków wrzątkiem. W tym przypadku celowo osiąga się rozkład składników odżywczych górnych warstw bulwy ziemniaka.

W tej formie bulwy można przechowywać przez długi czas. Często gospodynie domowe przygotowują gotowane ziemniaki w mundurkach przed świętami na sałatki, aby ułatwić im pracę. Warzywo gotowane w kurtce można przechowywać od 2 do 10 dni, wszystko zależy od ilości azotanów dodanych do gleby podczas uprawy (ich zawartość w bulwach można określić kupując w sposób opisany powyżej).

Przeczytaj także: Główne przyczyny gnicia cebuli, sposoby zwalczania zgnilizny

Jeśli zastanawiasz się, jak zaoszczędzić obrane ziemniaki na jeden dzień przy minimalnej utracie wskaźników jakości, ta metoda nie jest odpowiednia. O wiele lepiej jest umieścić wszystkie bulwy w plastikowej torbie, wypompować z niej powietrze i ukryć w zamrażarce.

Warzyw nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem, ale należy je natychmiast włożyć do wrzącej wody. Zaleca się przechowywanie ziemniaków w całości, w ten sposób można zachować więcej składników odżywczych. Ale często bardzo problematyczne jest gotowanie go w całości, ponieważ korzenie spadku temperatury zaczynają pękać i rozpadać się.

Jeśli warzywo ma być smażone lub używane w zupie, możesz je wstępnie pokroić, a następnie włożyć do torby. Za najbardziej efektywne uważa się przechowywanie obranych ziemniaków w zamkniętych próżniowo i głęboko zamrożonych.

obierać;
z młodych ziemniaków należy usunąć cienką warstwę, ze starego ziemniaka usuwać skórkę wraz z częścią samej bulwy;
umyj każde warzywo korzeniowe;
osuszyć ręcznikiem papierowym;
plasterek;
zapakuj szczelnie w folię;
włóż do zamrażarki.

W zamrażarce

Jeśli produkt pozostanie w wodzie przez długi czas, zmieni się jego gęstość. Dlatego jeśli planujesz gotować, lepiej umieścić go w zamrażarce, po złożeniu do torby i zawiązaniu.

Ziemniaków nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem. Po prostu zanurz go we wrzącej wodzie, do której dodałeś trochę soli.

Możesz przechowywać produkt jeszcze dłużej w folii spożywczej.

Najpierw obierz bulwy i dobrze je umyj. Jest to konieczne, aby zmyć skrobię.
Osuszyć na ręczniku, pokroić w plasterki.
Produkt można następnie zawinąć w folię i przechowywać w zamrażarce.

Po wyjęciu ziemniaków nie trzeba ich rozmrażać. Należy natychmiast włożyć na patelnię, która będzie już dobrze rozgrzana.Zanurz we wrzącej wodzie do gotowania.

Jak można to wytłumaczyć? Istnieje kilka powodów

Pogorszenie smaku warzyw, bo wiadomo, że skrobia (występująca w takiej obfitości w ziemniakach) rozkłada się na cukry już w temperaturze + 5C.
Bulwy ciemnieją i mają nieprzyjemny słodkawy posmak.
Ziemniaki wilgotne, szybko kiełkują i są bardziej podatne na psucie się i gnicie.

Oprócz tych powodów można też wymienić jeszcze jeden - niedogodność przechowywania dużej ilości warzyw ze względu na to, że po prostu zajmie to dużo miejsca w lodówce. Ale jeśli mimo wszystko zdarzyło się, że kupiłeś ziemniaki i zamierzasz je przechowywać na zimno, najlepiej jest je zużyć w ciągu tygodnia, aby nie zwietrzały.

Ważny! Przechowuj ziemniaki w lodówce jak najdalej od zamrażarki i uważnie monitoruj wymaganą temperaturę.

Jak prawidłowo przechowywać ziemniaki w lodówce

Na szczególną uwagę zasługują również wstępnie ugotowane ziemniaki, których nie zawsze można zjeść od razu. Jak długo można przechowywać gotowane ziemniaki w lodówce? Szefowie kuchni na ogół tego nie zalecają, ponieważ ziemniaki z każdą godziną tracą walory smakowe i odżywcze. W ostateczności można włożyć nieobrane (ugotowane "w mundurki") bulwy do pojemnika na żywność, zamknąć i zużyć w ciągu 3 dni, nie więcej.

Jeśli kupiłeś dużą ilość ziemniaków na zimę, pamiętaj o podstawowych zasadach przechowywania warzyw.

Optymalne warunki do przechowywania ziemniaków:

w piwnicy;
na ocieplonym balkonie;
w spiżarni.

Najważniejsze jest przestrzeganie wymaganej temperatury (powinna wynosić 5-7 stopni Celsjusza) i wilgotności (nie więcej niż 85%). Jeśli nadal musisz przechowywać ziemniaki w lodówce, musisz włożyć je do papierowej torby, w żadnym wypadku plastikowej. Uważa się, że w takich warunkach warzywo można przechowywać przez 5-6 miesięcy i zjeść jak najszybciej.

W przypadku ziemniaków młodych wiosennych i wczesnoletnich obowiązują te same zasady przechowywania, co dojrzałych, należy jednak pamiętać, że im młodszy ziemniak, tym jest bardziej przydatny. Latem w mieszkaniu w mieście jest gorąco i często nie ma innych miejsc do przechowywania ziemniaków oprócz lodówki, w tym przypadku kupuj je w małych porcjach.

Przeczytaj także: Dlaczego ziemniaki robią się czarne podczas gotowania i jak można tego uniknąć

Nigdy nie powinieneś jeść uschłych, pomarszczonych, zielonkawo zabarwionych ziemniaków. Konieczne jest odcięcie tych miejsc i wyrzucenie całkowicie zielonych ziemniaków.

Aby więc zachować jak najwięcej witamin i składników odżywczych, należy w razie potrzeby kupować ziemniaki. Jeśli chcesz przechowywać to warzywo przez długi czas, musisz uważnie monitorować temperaturę przechowywania i od czasu do czasu dokładnie sortować, przewietrzyć ziemniaki. Przestrzegając tych prostych zasad, możesz przez długi czas zachować witaminy i wspaniały smak ziemniaków.

Błędy

Jeśli szczelność została zerwana, ziemniaki mogą ciemnieć. Mogłeś nie napełnić potrawy wystarczającą ilością wody lub nie przykryłeś jej pokrywką. Ziemniaki można gotować, ale obszary, które pociemniały, będą musiały zostać odcięte.

Jeśli produkt będzie przechowywany dłużej niż zalecany czas, skrobia zostanie z niego usunięta. W rezultacie ziemniaki stają się bardzo twarde. Ale możesz to zjeść.

Trzeciego dnia ziemniaki będą śliskie, więc przed jedzeniem będziesz musiał je przepłukać. Będzie bez smaku, ale nie będzie szkodliwy dla zdrowia. Produkt nie może być przechowywany w tej formie dłużej niż 3 dni.

Podczas przechowywania w zamrażarce istnieje mniejsze prawdopodobieństwo zepsucia ziemniaków. Może uzyskać tylko słodki smak. Jeśli przygotujesz bulwy i umieścisz je w zamrażarce, produkt będzie można przechowywać nieco dłużej.

W każdym razie z takich metod należy korzystać tylko wtedy, gdy jest to konieczne. Jeśli to możliwe, obierz ziemniaki przed gotowaniem.

Rodzaje warzyw

W zależności od klasyfikacji warzyw według rodzaju przetwarzania i przechowywania wyróżnia się warzywa przetworzone i świeże. Te z kolei dzielą się na grupy wegetatywne i owocujące. W pierwszej do gotowania używa się bulw, korzeni, łodyg, cebul, w drugiej owoce i nasiona. Warzywa wegetatywne obejmują:

bulwy - ziemniaki, babata;
warzywa korzeniowe - marchew, buraki, korzeń pietruszki, rzodkiewka, seler;
kapusta;
cebule;
ostry - koperek, pietruszka, pasternak;
szpinak sałatkowy;
deser - karczoch, szparagi, rabarbar.

Warzywa owocowe obejmują:

dynia - dynia, cukinia, ogórki, kabaczek;
pomidor;
rośliny strączkowe - fasola, groch, fasola;
zboża - kukurydza.

Ważne jest również, aby wziąć pod uwagę zdolność produktów do przejścia w stan uśpienia.

Warunki i okres przechowywania zależą bezpośrednio od tego. Ziemniaki, cebula, kapusta, buraki, czosnek, marchewka są w stanie zaoszczędzić przez długi czas.

Osobną grupę stanowią warzywa przetworzone. W zależności od sposobu konserwacji są to:

mrożony;
wysuszony;
sfermentowany;
Jedzenie w puszce.

Co przechowywać

Podczas przechowywania warzyw ważne jest, aby wziąć pod uwagę sąsiedztwo żywności. Czynnik ten wpłynie również na trwałość obranych ziemniaków, nawet w zamrażarce. W bliskim sąsiedztwie wędzonych ryb, po przechowywaniu w wodzie, obrane ziemniaki nasycą się zapachem, a Twoje danie zostanie beznadziejnie zepsute.

Zapach będzie się utrzymywał nawet po obróbce cieplnej. Najlepszymi sąsiadami ziemniaków są bakłażany i papryka. Nawet w zamrażarce nie zaleca się przechowywania produktów mięsnych i rybnych obok kawałków warzyw.

Metody przechowywania obranych ziemniaków

Przechowując ziemniaki należy pamiętać, że obrane warzywo bardzo szybko ciemnieje, pokrywa się suchą skórką i traci smak podczas interakcji z tlenem. Istnieje kilka sposobów, aby przedłużyć „żywotność” tej rośliny okopowej:

zanurzenie w zimnej wodzie;
oparzenie;
chłodnia;
zamrażanie.

Główną wadą przechowywania ziemniaków po obraniu jest ich czernienie. Powinieneś wiedzieć, że warzywa uprawiane na nawozach azotowych są najbardziej narażone na ten nieprzyjemny efekt. Ziemniaki zebrane we własnym domku letniskowym nie ciemnieją przez około 2 godziny.

Ile ziemniaków jest przechowywanych w zimnej wodzie

Aby zapobiec czernieniu, bulwy należy natychmiast po umyciu umieścić w pojemniku z zimną wodą. Dzięki temu nie tylko doskonale zachowają swój smak, ale także wygląd.

Czas przechowywania ziemniaków w tej formie nie może przekraczać 4 godzin. W przeciwnym razie warzywo straci wszystkie rozpuszczalne w wodzie pierwiastki śladowe i witaminy.

Obrane bulwy należy całkowicie zanurzyć w zimnej wodzie.

Aby warzywo nie straciło większości swoich użytecznych właściwości, nie należy wcześniej kroić bulw na pół, a tym bardziej na małe plasterki. Najlepiej zrobić to bezpośrednio podczas gotowania.

Jeśli chcesz trzymać ziemniaki w wodzie dłużej niż 4 godziny - wideo

Czy ziemniaki mogą przestać czernieć w powietrzu?

Niektóre gospodynie domowe stosują metodę przechowywania obranych ziemniaków, taką jak sparzanie wrzącą wodą. W tym przypadku bulwy nie ciemnieją w powietrzu. W wyniku obróbki cieplnej wydłuża się czas przechowywania blanszowanego produktu do 5–6 godzin, przy czym zmienia się jakość jego smaku. Nabędzie specyficznego smaku.

Przeczytaj także: Charakterystyka pieprzu Kakadu ze zdjęciami i recenzjami, uprawa

Przetwarzanie obranych ziemniaków we wrzącej wodzie sprzyja rozkładowi enzymów w górnych warstwach warzywa i jego długotrwałemu przechowywaniu

Czy mogę zostawić w lodówce na noc

Jeśli planujesz użyć ziemniaków następnego dnia, możesz skorzystać z lodówki. Napełnij obrane bulwy wodą i przechowuj w lodówce. Jego temperatura powinna wynosić od 0 do 6 stopni. Dzięki tej metodzie przechowywania przedmiot pozostanie świeży i nie straci swojego pierwotnego smaku do jutra.

Przed ugotowaniem ziemniaków dobrze opłucz je pod zimną bieżącą wodą.

Jak zamrażać surowe ziemniaki

Najdłuższą metodą przechowywania obranych ziemniaków jest zamrażanie ich w temperaturach do -18 stopni. Można to zrobić na różne sposoby.

Obrane ziemniaki można przechowywać w zamrażarce przez cały dzień, a po głębokim mrożeniu - w nieskończoność

Jak przechowywać całość

Jeśli planujesz zachować nienaruszone bulwy, zastosuj następującą metodę.

Ziemniaki obrać i opłukać.
Umieść w plastikowej torbie lub plastikowym opakowaniu.
Mocno zawiąż worek.
Umieść w zamrażarce lodówki.

Należy pamiętać, że ziemniaków nie można rozmrażać przed gotowaniem. Po wyjęciu z zamrażarki należy natychmiast wstawić do osolonej wrzącej wody.

Jak przechowywać pokrojone ziemniaki przez 24 godziny

Jeśli planujesz gotować smażone ziemniaki, zupę lub inne danie z przedmiotu obrabianego, które wymaga posiekanego warzywa korzeniowego, musisz to zrobić:

obierać ziemniaki;
dokładnie spłucz;
osuszyć bawełnianym ręcznikiem;
pokroić w plasterki;
owinąć je szczelnie folią spożywczą;
włóż do zamrażarki.

Nie zapominajmy, że niezależnie od wybranej metody przechowywania potrawy z obranych ziemniaków bezpośrednio przed gotowaniem są znacznie smaczniejsze i zdrowsze.

Długotrwałe głębokie zamrażanie szokowe

Obrane i posiekane ziemniaki można przechowywać w głębokim zamrażaniu szokowym. Odbywa się to za pomocą zamrażarki -30 stopni. Ta metoda gwarantuje bezpieczeństwo warzyw przez prawie nieograniczony czas.

Stosując tę metodę, ziemniaki nie tylko nie stracą smaku, ale także zachowają wszystkie przydatne substancje. Do zamrażania najlepiej układać ziemniaki na płaskiej powierzchni, bez używania worków, folii lub pojemników.

Należy pamiętać, że stosując zamrażarkę szokową w domowej zamrażarce, jednocześnie zamrożony produkt nie powinien ważyć więcej niż 1 kilogram.

Przechowywanie w temperaturze pokojowej

Najczęstszym sposobem zapobiegania brązowieniu obranych ziemniaków jest umieszczenie ich w garnku z zimną wodą. Pozwoli to zachować smak i wygląd warzyw.

Warto wiedzieć, że witaminy i pierwiastki śladowe, w które są bogate ziemniaki, stopniowo rozpuszczają się w wodzie. Aby temu zapobiec, bulwy należy trzymać w całości w wodzie i pokroić bezpośrednio przed gotowaniem.

Ziemniaki wiejskie w takich warunkach można przechowywać przez 3-4 godziny, a ziemniaki przez około 2-3 godziny. Przebywanie obranych ziemniaków w wodzie o temperaturze pokojowej dłużej niż te okresy doprowadzi do utraty wszystkich korzystnych właściwości produktu.

Jak to zrobić:

Napełnij garnek zimną wodą.
Obierz i dobrze opłucz bulwy.
Warzywa włożyć do wody tak, aby całkowicie je przykryły.
Umieść pokrywkę na naczyniu.

Czyszczenie na surowo

Najczęściej przygotowywanie ziemniaków do gotowania to mycie i obieranie warzyw. Istnieje kilka sposobów obierania ziemniaków.

Najważniejsze jest to, że zanim zaczniesz wycinać skórkę z warzywa, należy ją dokładnie wypłukać. W celu usunięcia głębokich zabrudzeń wskazane jest użycie szczotki.

Pierwszy sposób polega na użyciu noża. Każdy ma pomysł, jak obrać ziemniaki nożem, niemniej jednak jest to bardzo traumatyczny proces i należy do niego podchodzić ostrożnie. Zwykle doświadczone gospodynie domowe biorą umyte warzywo w dłoń i zaczynają ostrożnie odcinać cienką warstwę skórki, aż do całkowitego obrania. Po usunięciu skórki w ziemniakach należy wyciąć ciemne oczy. Następnie ponownie spłucz warzywo.

Drugi sposób obierania ziemniaków jest mniej niebezpieczny, ale wymaga umiejętności. Aby go wdrożyć, będziesz potrzebować deski do krojenia i noża.Musisz odciąć końce ziemniaków, aby można je było ustawić pionowo i zamocować na desce do krojenia. Następnie, naciskając ją od góry ręką, należy odciąć skórkę od góry do dołu. Na początku może się okazać, że pokroimy więcej warzyw niż byśmy chcieli, ale doświadczenie naprawi tę sytuację.

Inną opcją jest użycie specjalnego urządzenia do czyszczenia warzyw. Znacznie upraszcza proces i oszczędza czas, dlatego aby pozbyć się pytania, jak raz na zawsze szybko obrać ziemniaki, warto kupić to urządzenie. Nie pozwoli ci odciąć grubej warstwy skórki, dzięki czemu uzyskasz zgrabnie obrane warzywo.

Rada! Aby wyczyścić rośliny okopowe, należy wybrać nóż z krótkim ostrzem, jest to wygodniejsze do takich celów.

Należy pamiętać, że obrane ziemniaki bardzo szybko ciemnieją na powietrzu, dlatego należy je obrać tuż przed gotowaniem.

Dlaczego ziemniaki bez skórki szybko ciemnieją pod wpływem powietrza

Wiele gospodyń domowych wie, że w krótkim czasie po usunięciu skórki ziemniaka stopniowo zaczyna ciemnieć. Powodem tego jest obecność w bulwach substancji takich jak tyrozyna i tyrozynaza. Ta ostatnia substancja katalizuje utlenianie aminokwasu tyrozyny przez tlen atmosferyczny, w wyniku czego oczyszczona bulwa szybko ciemnieje. Co ciekawe, ziemniaki uprawiane przy użyciu nawozów azotowych czernieją szybciej niż ziemniaki uprawiane metodami ekologicznymi.

Powinieneś wiedzieć, że ciemne ziemniaki używane do jedzenia są całkowicie jadalne i nie szkodzą zdrowiu, co znajduje odzwierciedlenie tylko w ich wyglądzie. Po ugotowaniu lub usmażeniu enzym ulega zniszczeniu, co wyjaśnia, dlaczego świeżo ugotowane ziemniaki nie zmieniają swojego koloru.

Jak przechowywać obrane ziemniaki

Jak długo są przechowywane obrane ziemniaki? Obrane ziemniaki przechowuj w wodzie nie dłużej niż 2-3 godziny, w przeciwnym razie wszystkie rozpuszczalne witaminy zostaną zniszczone, a węglowodany, minerały i kwasy organiczne dostaną się do wody. Jak więc oszczędzać obrane ziemniaki do następnego dnia.

Do rana

Jak przechowywać obrane ziemniaki do rana? Jeśli planujesz przechowywać obrane ziemniaki w wodzie przez noc, garnek umyj w lodówce. Rano w ciepłym pomieszczeniu bulwy zostaną pokryte śluzem, a na powierzchni wody utworzą się bąbelki. Łatwo psująca się żywność, taka jak ziemniaki, jest przechowywana w temperaturze 2-6 ° C nie dłużej niż 72 godziny.

Jeśli następnego ranka na powierzchni wody pojawią się bąbelki, należy powąchać wodę i zbadać wszystkie bulwy. Najprawdopodobniej nie nadają się do jedzenia. Gdy ziemniaki po przechowywaniu mają nieprzyjemny zapach, zmieniła się struktura celulozy, lepiej ich nie jeść.

Na dzień

Jak przechowywać obrane ziemniaki przez jeden dzień? Musisz włożyć wszystkie bulwy do plastikowej torby, usunąć z niej powietrze i włożyć torbę do zamrażarki. Warzyw nie trzeba rozmrażać przed gotowaniem, ale należy je natychmiast włożyć do wrzącej wody. Zaleca się przechowywanie ziemniaków w całości, aby można było przechowywać więcej składników odżywczych. Podczas gotowania jest to jednak często bardzo problematyczne, ponieważ warzywa zaczynają pękać i rozpadać się, gdy temperatura spada.

Co zrobić, aby ziemniaki nie były kwaśne

Czy bulwy można przechowywać w wodzie przez długi czas? Tak, jeśli będziesz to stale zmieniać. Nie należy dopuszczać do tworzenia się bąbelków na wodzie, wskazują one na proces fermentacji. Na bulwach pojawia się śliski nalot. Wodę trzeba będzie wymieniać co pięć godzin, jednocześnie spłukując płytkę nazębną.

Wszystkie metody konserwowania bulw pozwalają wydłużyć okres przydatności do spożycia obranych ziemniaków z jednego dnia do kilku dni. Przestrzeganie prostych zasad umożliwia przygotowanie produktu do przyszłego użytku i szybkie przygotowanie dowolnej domowej potrawy.

Ogólne wytyczne dotyczące przechowywania

Najpierw usuwa się skórkę, oczy i różne uszkodzenia. Wierzchnia warstwa owoców jest wycinana ze starych warzyw.Tereny zielone nie powinny być spożywane - zawierają składniki szkodliwe dla organizmu, takie produkty są wyrzucane.

Jak przechowywać prawidłowo obrane ziemniaki przed gotowaniem? Czysta woda służy do ograniczenia kontaktu z tlenem. Jaki jest okres przydatności do spożycia obranych warzyw i domowych ziemniaków? Niska temperatura spowalnia rozkład składników składowych, zapobiega gniciu.

Mielenie przeprowadza się przed gotowaniem; wcześniej zaleca się przechowywanie jako całości, co pozwala zachować korzystne właściwości rośliny.

Ciemnienie występuje z następujących powodów:

Cukier reaguje z aminokwasami, które są stopniowo niszczone, zmieniając smak, kolor, zapach. Zmniejszenie ilości cukru w bulwach pomaga zachować korzenie.
Utlenianie magnezu, żelaza i potasu zachodzi podczas interakcji z powietrzem, zmieniają się właściwości organoleptyczne, zniszczenie ulega spowolnieniu po uniemożliwieniu dostępu tlenu.

Instrukcje przechowywania lodówki:

Zimną wodę umieszcza się w głębokim pojemniku.
Roślina jest myta.
Bulwy umieszcza się w wodzie.
Patelnia jest wysyłana do lodówki.
Przed gotowaniem warzywo myje się w zimnej wodzie.

Jak długo można przechowywać obrane ziemniaki w wodzie? Płyn ogranicza działanie tlenu, ale wypłukuje skrobię i inne składniki, dzięki czemu produkt pozostaje zdatny do użytku przez 2-4 godziny.

Najdłużej składniki odżywcze można przechowywać w zamrażarce. Jeśli zrobisz to poprawnie, produkt będzie użyteczny przez kilka miesięcy. Rozmrożonych warzyw korzeniowych nie wkłada się po raz drugi do zamrażarki.

Instrukcje dotyczące zamrażania:

Bulwy są czyszczone i myte.
Osuszyć ręcznikiem.
Duże owoce kroi się na kawałki.
Złożony w woreczek lub folię stretch.
Idą do zamrażarki.

Wyjmij z zamrażarki bezpośrednio przed gotowaniem.

Przeczytaj także: Rozmaryn: rozmnażanie przez sadzonki w domu, zdjęcie wideo

Jak długo można przechowywać obrane ziemniaki w zamrażarce w normalnym stanie? Bardzo niska temperatura na długi czas spowalnia procesy rozkładu.

Inne metody przechowywania:

Do wody dodaje się sok z cytryny.
Zamrozić w temperaturze -30 gr. zachowuje świeżość przez długi czas.
Odkurzanie przed włożeniem do zamrażarki pozwala utrzymać warzywa 2-3 miesiące dłużej.
Uzdatnianie wrzątkiem zapobiega brązowieniu, czas przechowywania wydłuża się do 5-6 godzin, ale zmienia się smak produktu.

Głębokie mrożenie szokowe w komorze w temperaturze -30 stopni pozwala zachować smak i walory użytkowe. Zaleca się układanie warzyw korzeniowych na płaskiej powierzchni bez plastikowych lub plastikowych pojemników. Zaleca się zamrażać jednorazowo maksymalnie 1 kg.

Najlepszą opcją jest przechowywanie obranych ziemniaków, aby miąższ się nie utleniał. Jeśli warzywo zostało już obrane, istnieją niezawodne sposoby, aby zachować świeżość do czasu ugotowania.

Przede wszystkim po oczyszczeniu bulwy należy ją umyć i od razu opuścić do pojemnika z zimną wodą. W rezultacie nie będzie kontaktu z powietrzem, co oznacza, że nie nastąpi utlenianie. Przykryj pojemnik pokrywką na górze.

Jeśli przygotowanie warzywa korzeniowego nie jest planowane natychmiast po jego oczyszczeniu, pojawia się pytanie, ile tego warzywa można przechowywać w wodzie, aby się nie pogorszyło. Wewnątrz ziemniaki szybciej się psują, aw lodówce mogą stać znacznie dłużej.

Jak jest przechowywany w produkcji

Ziemniaki są często używane w środowisku produkcyjnym. Jest używany w dużych ilościach do produkcji różnych potraw. W tym celu stosuje się różne metody przechowywania.

Leczenie specjalnymi substancjami

Główną substancją używaną do przetwarzania warzyw jest wodorosiarczyn sodu. Pierwiastek ten pomaga chronić składniki enzymu przed zniszczeniem. Po zabiegu korzenie nie zmieniają koloru i nie odbiegają od ostatnio obranych.

Zobacz też

Jak przechowywać suszone pomidory w domu

Ta metoda przechowywania pozwala na przechowywanie warzyw do 2 dni. W takim przypadku temperatura powinna wynosić +7 stopni. Zaleca się dokładne wypłukanie ziemniaków przed gotowaniem. Aby to zrobić, warto kilkakrotnie zmienić wodę.

Przechowywanie w zmodyfikowanej atmosferze

Przy tej metodzie zaleca się napełnienie worków warzywami, a następnie wypompowanie z nich powietrza. Zamiast tego do worków wpompowuje się kompozycję na bazie azotu i dwutlenku węgla. Substancja zapobiega rozwojowi mikroorganizmów bakteryjnych, które wpływają niekorzystnie na smak i kolor produktu. Powinien być przechowywany w temperaturze +3 stopnie. Dzięki temu zachowa swoją świeżość przez 20 dni.

Korzystanie z pakowania próżniowego

Na początek worki należy wypełnić obranymi ziemniakami. Następnie za pomocą specjalnej pompki wypompuj z nich powietrze. Ta technika spowalnia procesy utleniania substancji obecnych w owocach. Okres przydatności do spożycia wynosi 18 dni. Zaleca się utrzymywać go w temperaturze +3 stopnie.

Rodzaje pojemników do przechowywania ziemniaków

W zależności od urządzenia do przechowywania ziemniaków przygotowywane są pojemniki do przechowywania ziemniaków.

Najczęściej są to drewniane pudełka. Luźne deski i otwarty blat sprzyjają dobrej wymianie powietrza. Pudełka z 10-12 kg ziemniaków są łatwe do przenoszenia i, w razie potrzeby, sortowania produktów.

Pudła ustawia się na regałach lub półkach tak, aby wolna przestrzeń od ściany magazynu wynosiła co najmniej 25-30 cm, od podłogi do dna skrzyni / kontenera około 15-20 cm i od góry kontenera z ziemniakami do sufitu co najmniej 50-60 cm Pomiędzy skrzynkami pusta przestrzeń wynosi 10-15 cm.

Łatwo jest monitorować przechowywanie ziemniaków w siatkowych workach, które podobnie jak pudełka są dostępne do szybkiego określenia stopnia ochrony i, jeśli to konieczne, do sortowania zamrożonych, gnijących, uszkodzonych i chorych bulw.

Jeśli gryzonie osiedlają się w magazynach zimą, lepiej przechowywać produkty w pojemnikach z podwójnej siatki drucianej z małymi komórkami, których dno jest uniesione nad podłogę. Poprzez jednowarstwową siatkę gryzonie wyjmują i gryzą boki ziemniaków, które ściśle przylegają do siatki. Niektórzy właściciele przechowują ziemniaki w metalowych beczkach z drobnymi otworami wymiany powietrza, zamkniętymi od góry metalową siatką.

Ziemniaki przechowywane w piwnicy. Herrick Kimball

Przydatne właściwości ziemniaków

1) Ziemniaki posiadają rekord pod względem zawartości aminokwasów, w tym niezbędnych. Jeśli zjesz 300 gramów gotowanych ziemniaków dziennie (stawka dzienna), organizm będzie w pełni zaopatrzony w węglowodany, fosfor i potas. Bulwy młodych ziemniaków zawierają dużo witaminy C, ale podczas przechowywania witamina ta stopniowo się zmniejsza i zwykle do wiosny pozostaje tylko jedna trzecia jej pierwotnej ilości.

2) Ziemniaki zawierają dużo potasu, co z kolei pomaga w usuwaniu płynów z organizmu, co jest bardzo ważne zwłaszcza dla osób z chorobami nerek i serca. W przypadku prostych postaci przewlekłej niewydolności nerek dieta ziemniaczano-jajeczna jest przydatna, ale jej stosowanie należy wcześniej omówić z lekarzem.

3) Gotowane ziemniaki można jeść nawet w przypadku zaostrzenia zapalenia żołądka i wrzodów, ponieważ błonnik zawarty w ziemniakach nie podrażnia błony śluzowej jelit i żołądka.

4) Skrobia ziemniaczana ma właściwości przeciwzapalne: obniża poziom cholesterolu w surowicy i wątrobie.

5) Aminokwasy ziemniaków są dobrze zbilansowane, dzięki czemu są łatwo przyswajalne przez organizm ludzki.

6) Ziemniaki działają alkalizująco na organizm, pomagając zneutralizować nadmiar kwasów powstających w wyniku przemiany materii (nadmiar tych kwasów prowadzi do przedwczesnego starzenia).

7) Od dawna wiadomo, że ziemniaki są przydatne dla chorych na gruźlicę, ponieważ zawierają tuberozynę, która zabija czynnik wywołujący chorobę.

W przypadku osteochondrozy zespół bólowy można złagodzić kompresem z surowych tartych ziemniaków z miodem.

9) Kwiaty ziemniaka są używane w leczeniu nowotworów. Napar z tych kwiatów obniża ciśnienie krwi i zwiększa aktywność oddechową.

10) Również ziemniaki są używane do wychodzenia z głodu ze względu na te same właściwości alkalizujące produktu (jednak w tym przypadku należy użyć bulionu ziemniaczanego lub mocno ugotowanych i tłuczonych ziemniaków).

11) Ziemniaki są szeroko stosowane w medycynie ludowej: leczą skórę wypryskami, oparzeniami. Produkt ten jest stosowany w leczeniu owrzodzeń troficznych i żylaków, czyraków, infekcji grzybiczych - aplikacje ziemniaczane chłodzą, łagodzą swędzenie, zmniejszają ból, wspomagają gojenie się ran.

12) W leczeniu bólu gardła wdychaj parę świeżo ugotowanych ziemniaków.

13) Skórka ziemniaków zawiera dużą ilość składników odżywczych, takich jak: potas, cynk, minerały i witaminy, enzymy niezbędne do przyswajania skrobi. Skórka ziemniaka jest przydatna przy chorobach naczyń i serca.

Tak więc ziemniaki są cennym produktem, który przechowuje dużą ilość składników odżywczych. Istnieją jednak przeciwwskazania do jedzenia ziemniaków:

Należy pamiętać, że zielone ziemniaki są niebezpieczne dla zdrowia. Pod wpływem światła w bulwach ziemniaka zaczyna gromadzić się trująca substancja - solanina. Po spożyciu dużej ilości ziemniaków zawierających solaninę skóra człowieka zaczyna szarzeć, a następnie następuje śmierć. Istnieje opinia, że wystarczy odciąć zieloną część bulwy, a resztę można zjeść. Jednak wielu ekspertów ostrzega, że pojawienie się nawet małej zielonej plamki na bulwie już wskazuje, że solanina zaczęła się rozprzestrzeniać. Lepiej nie jeść takich ziemniaków, ale zostaw je do sadzenia lub wyrzuć.
Ponadto ziemniaki mogą prowadzić do chorób przewodu pokarmowego, do zaostrzenia kamicy moczowej i wzdęć.
Nie zaleca się stosowania ziemniaków osobom cierpiącym na choroby przenoszone drogą płciową i zwiększony popęd seksualny.
Częste spożywanie soku ziemniaczanego może prowadzić do problemów z trzustką.
Przy niskiej kwasowości żołądka sok ziemniaczany jest przeciwwskazany, ponieważ ma właściwości alkaliczne.
W przypadku otyłości i cukrzycy nie zaleca się również spożywania soku ziemniaczanego, aby nie wywołać zaostrzenia choroby. Wynika to z dużej zawartości skrobi w ziemniakach.
Zapalenie jelita grubego w ostrej fazie jest również przeciwwskazaniem do jedzenia ziemniaków.

Należy pamiętać, że podczas gotowania, aby zachować korzystne właściwości, obrane ziemniaki należy zanurzyć we wrzącej wodzie, a nie w zimnej wodzie, ponieważ większość użytecznych substancji ziemniaków jest rozpuszczalna w wodzie.

Pieczone ziemniaki i ziemniaki w mundurkach są bardzo przydatne ze względu na dużą zawartość składników odżywczych w skórce produktu, jednak przy takich metodach gotowania skórkę należy bardzo dobrze umyć.

Ziemniaki nie pasują do potraw, takich jak mleko, jajka, twaróg, mięso, ryby i różne owoce. Dopuszczalnym połączeniem byłoby użycie ziemniaków z warzywami i masłem, kwaśną śmietaną, zielonymi i skrobiowymi warzywami (marchew, dynia, buraki, cukinia).

Przechowywanie w domu

Istnieje kilka sposobów przechowywania obranych ziemniaków, aby nie straciły smaku lub nie zrobiły się czarne:

Aby zapobiec ciemnieniu warzyw, należy je umieścić w pojemniku z wodą. Pojemnik musi być przykryty. Ta metoda pozwala na przechowywanie plonu nie dłużej niż 4 godziny. W przeciwnym razie zaczyna tracić rozpuszczalne w wodzie witaminy B1, B2, C, PP, węglowodany i inne substancje organiczne. Doświadczone gospodynie domowe radzą używać wody, w której leżały podczas gotowania ziemniaków.
Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia o dzień lub dwa, bulwy można umieścić w lodówce.Niska temperatura zepsuje ziemniaki dopiero następnego dnia. Aby to zrobić, należy go umieścić w słoiku z wodą i przechowywać w lodówce przez noc.
Zamiast niskich temperatur można zastosować wysokie temperatury. Aby to zrobić, musisz oparzyć produkt wrzącą wodą. Pomoże to zapobiec stresowi oksydacyjnemu, który przyciemnia warzywo. W ten sposób zaleca się przetwarzanie młodych ziemniaków.
Jeśli istnieje chęć i pozwalają na to fundusze, możesz kupić pompę próżniową i samodzielnie zapakować warzywa do hermetycznego pojemnika. Pozwoli ci to na zrobienie zapasów i zaoszczędzi czas podczas przygotowywania posiłków.
Możesz przechowywać produkt w zamrażarce. W tym celu bulwy umieszcza się w plastikowej torbie. To warzywo można pozostawić na 24 godziny. Podczas gotowania nie ma potrzeby rozmrażania, ziemniaki należy natychmiast wstawić do wrzącej wody. Jeśli warzywo jest przeznaczone do późniejszego smażenia lub przygotowania zupy, wówczas bulwy można odpowiednio pokroić przed zamrożeniem.
Inna metoda przechowywania jest dość czasochłonna, ale uzasadnia wysiłek. Każde obrane warzywo jest zawijane w folię i umieszczane w zamrażarce. Ta metoda jest najlepsza dla małych ilości ziemniaków. Wadą zamrażania obranych ziemniaków może być nabycie przez warzywa słodkawego smaku, az czasem całkowita utrata smaku.
Jeśli nie chcesz obierać warzywa, możesz je upiec w piekarniku ze skórką. Ta metoda pomoże zachować wszystkie składniki odżywcze.

W lodówce

Pozostawienie produktu w temperaturze pokojowej na 5 godzin lub dłużej spowoduje utratę korzystnych właściwości.

Jeśli musisz przygotować na noc lub 2 dni wcześniej, przechowuj ziemniaki tylko w lodówce.

Wlej zimną wodę do głębokiej miski.
Obierz i opłucz bulwy.
Zanurz ziemniaki w wodzie, a następnie przykryj naczynia pokrywką.
Wstaw do lodówki.
Przed użyciem ziemniaków do gotowania należy je ponownie przepłukać.

Podstawowe zasady przechowywania ziemniaków

Przechowywane ziemniaki należy zapewnić wentylację.
Bardziej praktyczne jest przechowywanie ziemniaków, aby zapewnić rodzinę w małych pojemnikach (10-12-15 kg), ustawionych na paletach lub półkach, przykrytych pokrywą zabezpieczającą przed zamarzaniem.
Przed przechowywaniem ziemniaków konieczne jest dokładne wykonanie grodzi i oddzielenie chorych, uszkodzonych, zielonych bulw od zdrowych.
Praktyczne jest rozłożenie warstwy buraków na przechowywanych ziemniakach. Absorbując wilgoć wydobywającą się z „oddychających” ziemniaków, buraki chronią je przed nadmierną wilgocią, co prowadzi do infekcji grzybiczej.
Włożenie kilku jabłek do pudełka przechowywanych ziemniaków spowolni ich kiełkowanie.
Przy składowaniu ziemniaków luzem nasyp nie powinien przekraczać 1,5 m wysokości. Od góry musisz przykryć ziemniaki płótnem lub starym kocem, kocem. Technika ta zmniejszy zamarzanie w każdym kataklizmie pogodowym i zachowa możliwość swobodnej wymiany powietrza. Jeśli podłoga jest bardzo zimna, można ją zaizolować filcem, pokrywając ją materiałem pochłaniającym wilgoć z boku ziemniaka.
W przypadku każdego rodzaju przechowywania w okresie zimowym należy 2-3 razy sortować bulwy, usuwając chore i zielone.
Wczesne odmiany ziemniaków są zwykle spożywane od razu. Nie podlegają one przechowywaniu.

Wczesne ziemniaki pozostałe po listopadzie są przechowywane jako materiał do sadzenia. Nie jest używany do jedzenia. Bulwy wysychają, tracą wilgoć, tracą smak.

Ziemniaki do sadzenia są przechowywane w takich samych warunkach jak żywność.

Do przechowywania zakupionych ziemniaków można polecić następujące odmiany: Gatchinsky, Atlant, Scarlet, Chaika, Slavyanka, Zhuravinka, Dolphin, Kolobok, Tiras, Nevsky.Prawidłowo przechowywane zachowują swój smak prawie do następnych zbiorów wczesnych ziemniaków.

Od wczesnych i wcześnie dojrzewających odmian ziemniaków Hostess, Rocco, Aurora, Pyrol przechowuje się do 3 miesięcy. Ale z reguły wczesne odmiany są przechowywane tylko jako materiał do sadzenia.

Czy mogę zamrozić?

Najdłuższą i najskuteczniejszą metodą konserwacji obranych bulw ziemniaka jest zamrażanie ich w temperaturach do -18 ° C.

Można to zrobić na kilka sposobów. W odpowiednich warunkach okres przydatności do spożycia może wynosić kilka miesięcy. Pamiętaj jednak, że rozmrożonych ziemniaków nie można ponownie zamrażać.