Ubój i rozbiór krowy i byka w domu: wideo i instrukcje

W tym artykule znajdziesz przydatne wskazówki dotyczące przygotowania byków i krów do uboju. Opisuje również najpopularniejsze techniki uboju, a także metody rozbioru tusz i obróbki skór.

Kiedy jest najlepszy czas na ubój byka?

Doświadczeni hodowcy zalecają ubój byka w wieku jednego roku. W pierwszym roku życia zwierzę szybko przybiera na wadze, a koszt jego żywienia nie jest zbyt wysoki. W przyszłości przyrost masy ciała nie rośnie tak aktywnie. Jednak babki urodzone wiosną należy ścinać później - bliżej jesieni. Zalecenie to jest uzasadnione - w okresie letnim zwierzę otrzymuje dużo pokarmu roślinnego, dzięki czemu szybko przybiera na wadze, a jakość mięsa poprawia się.

Uwaga! Niekastrowane byki szybciej przybierają na wadze, dlatego należy powstrzymać się od tej procedury.

Zabieg uboju przeprowadza się rano, kiedy jest jeszcze dostatecznie chłodno i nie ma much. Należy pamiętać, że przecięcie tuszy zajmie około trzech godzin, a niedoświadczona osoba będzie miała jeszcze więcej czasu.

Ubój w zakładzie mięsnym: kołyska

Przeprowadzenie tak nieprzyjemnej procedury, jak zabijanie bydła, oczywiście musi być poprawne. Jakość produktów mięsnych zależy bezpośrednio od tego, jak dokładnie przestrzegana jest technologia uboju. Ponadto w trakcie wykonywania takiej operacji samo zwierzę oczywiście nie powinno odczuwać bólu.

Niektórzy interesują się również tym, gdzie zabijane są krowy w zakładzie mięsnym. Takie przedsiębiorstwa mają zwykle pomieszczenia specjalnie do tego celu wyposażone. Takie działy nazywane są rzeźniami. Właściwie samą pracę przy uboju zwierząt w zakładach mięsnych powierzono wyłącznie doświadczonym specjalistom, którzy są w stanie przeprowadzić tę operację dokładnie i bezboleśnie dla zwierząt.

Bydło sprawdzane przez lekarza weterynarii jest kierowane do rzeźni po codziennym poście w zakładzie pakowania mięsa przez specjalne koryta. Jednocześnie pracownicy przedsiębiorstwa starają się jak najmniej drażnić krowy. Niestety mięso przestraszonego bydła przed ubojem ciemnieje i traci swój wygląd handlowy. Ponadto staje się również bez smaku i niespokojny.

W celu uboju każda krowa jest wpędzana do specjalnej ruchomej kołyski, która jest otwartą górną skrzynią z wysokimi ścianami (uniemożliwiającymi zwierzęciu zobaczenie czegokolwiek dookoła). Prawa strona takiej konstrukcji otwiera się, az tyłu znajduje się brama jednokierunkowa.

Etap przygotowawczy przed ubojem

Podjąwszy decyzję o uboju byka, rolnik przestaje go karmić dzień przed uśmierceniem. W tym czasie zwierzęciu podaje się tylko wodę. Pomaga oczyścić jelita. Picie jest przerywane na około 3-4 godziny przed ubojem.Ważne jest, aby wcześniej uzgodnić wizytę pracownika służby weterynaryjnej - zbada zwierzę i wyda dokument uprawniający do sprzedaży mięsa. Jego udział będzie również wymagany podczas rozbioru tusz.

Musisz zabić krowę, aby nie odczuwała strachu. Dlatego przed ubojem zwierzę wyjmuje się wcześnie rano, jakby na pastwisku, starając się go niczym nie wystraszyć. Jeśli bydło nie chce opuścić kojca, zabrania się ciągnięcia go na siłę. Lepiej spróbować zwabić babkę wiązką siana lub kłosem kukurydzy.

Jak zabić krowę na mięso: podstawowe metody

Zwierzę w kołysce nic nie widzi dookoła i dlatego zachowuje spokój. Otwierając prawą stronę takiego długopisu specjalista może między innymi związać babce nogi. Po całkowitym uspokojeniu się krowy w boksie przystępują do uboju.

Istnieje wiele sposobów wykonania tej procedury. Większość nowoczesnych technik można uznać za humanitarne i wystarczająco bezbolesne dla zwierząt. Odpowiedzią na pytanie, w jaki sposób zabijane są krowy w zakładach mięsnych, mogą być m.in.następujące technologie:

• za pomocą pistoletu ze specjalnym wysuwanym prętem;
• wyładowanie elektryczne.

Cielęta i młode zwierzęta gospodarskie w zakładach mięsnych również mogą być zabijane dwutlenkiem węgla (CO2). Taka humanitarna metoda w przedsiębiorstwach w kraju staje się ostatnio coraz bardziej popularna.

Zasady uboju

Zanim zabijesz byka, musisz go naprawić, przywiązując go mocną liną za rogi do podpory, a następnie ogłuszając. Aby to zrobić, osoba uderza młotem w przednią część głowy. Część uboju ogłusza bydło sztyletem, celując w zagłębienie znajdujące się z tyłu głowy, między kręgiem szyjnym a kością potyliczną. Po uderzeniu zwierzę traci przytomność. Ważne jest, aby poprawnie obliczyć jego siłę - jeśli okaże się słaby, istnieje możliwość, że byk złości się ze strachu i zrani innych. Zbyt mocne pchnięcie może spowodować natychmiastową śmierć, co negatywnie wpływa na jakość mięsa.

Teraz musisz działać szybko, jest kilka minut, zanim byk opamięta się. Następnym krokiem jest rozcięcie dużych naczyń szyjnych. Jeśli planujesz użyć krwi, natychmiast musisz zastąpić wcześniej przygotowany czysty pojemnik, aby go zebrać. Po wykrwawieniu tuszy przystępują do skórowania. Uboju krów dokonuje się w ten sam sposób.

Odniesienie. Krew odpłynie szybciej, jeśli powiesisz byka za tylne nogi.

Jak ubić konia w domu?

Przed podjęciem decyzji o zabiciu konia należy upewnić się, że jego mięso nadaje się do spożycia przez ludzi. Mięso następujących ras jest zdecydowanie jadalne:

• Kazachski;
• Novoaltaiskaya;
• Jakut.

Mięso z koni jakuckich jest tradycyjnie używane jako danie ludowe

Jeśli zjesz mięso konia innej rasy, nic złego się nie stanie. Ale nie ma w tym sensu, ponieważ mięso innych koni jest szczerze mówiąc bez smaku. Ale w wymienionych rasach jest marmurkowy, soczysty. Konie tych ras mają długie, masywne ciało, ale krótkie nogi. Przy wadze 400 kg koń oddaje do 250 kg czystego mięsa.

Prawidłowo przywiązany koń

Cechy uboju konia w domu.

Ubój konia przez nacięcie w dolnej części szyi

Zatem główną różnicą jest konieczność wyposażenia odpowiedniego miejsca. Wielu rolników dokonuje uboju koni na ziemi, przez co mięso jest mniej smaczne, ciemniejsze z powodu resztek krwi i gorszej jakości z powodu marnotrawstwa żołądka. Utrzymanie podstawowych warunków sanitarnych jest istotną częścią uboju konia.

Skórowanie

Skórowanie zaczyna się od głowy. To wymaga:

1. Odetnij uszy u nasady.
2. Wykonaj okrągłe nacięcie wokół ust i nosa.
3. Przeciąć skórę, przesuwając się od prawego nozdrza do obszaru ucha.
4. Zrób pierścieniowe nacięcia wokół każdego z rogów.

Teraz można ostrożnie usunąć skórę z głowy, jeśli to konieczne, pomagając sobie czubkiem noża. Następnie głowę byka oddziela się od ciała, przecinając mięśnie na styku kości potylicznej i kręgów szyjnych.

Aby usunąć skórę z ciała, konieczne jest zamocowanie tuszy w pozycji na plecach. W tym celu stosuje się pręty. Teraz musisz odciąć skórę od szyi wzdłuż całej tuszy, przesuwając się wzdłuż linii klatki piersiowej przez brzuch do samego ogona. Wokół odbytu wykonuje się nacięcie w kształcie pierścienia. Na kończynach powyżej kopyt wykonuje się również nacięcia pierścieniowe. Od wewnętrznej strony ud krawędź noża prowadzona jest do podłużnego nacięcia w brzuchu.

Najpierw ostrożnie zdejmuje się skórę z szyi i klatki piersiowej, następnie z nóg, następnie usuwa się ją z brzucha, przesuwając się w kierunku pleców i okolicy moszny.

Rada. Ważne jest, aby nie uszkodzić skóry podczas usuwania nożem, ale także nie dopuścić do pozostania na niej fragmentów tłuszczu. To wymaga umiejętności.

Po zakończeniu procesu skóra jest zwijana tak, aby wełna wyszła na zewnątrz i pozostawiona do ostygnięcia na 2 godziny. Następnie jest traktowany solą i wysyłany do chłodnego pomieszczenia.

Mini warsztat uboju bydła

Gdy bydło osiągnęło wiek rzeźny, można je zabrać do zakładu mięsnego. Jednak dużo bardziej opłaca się korzystać z własnych mini-rzeźni. Są modułowe. Modułowe warsztaty mobilne wyposażone są w niezbędny sprzęt.

Obejmuje następujące moduły:

• do uboju;
• do pierwotnego przetwarzania tusz.

Można uzupełnić o moduł do produkcji półfabrykatów. Na przykład w takich modułach można dusić mięso i produkować gulasz.

Hodowla bydła to dość dochodowy biznes. Dlatego posiadając umiejętności uboju zwierząt, możesz zdobyć wysokiej jakości mięso, zarówno do własnego spożycia, jak i na sprzedaż.

Usunięcie wnętrzności

Usunięcie wnętrzności po skórowaniu nazywa się patroszeniem. Musi być przeprowadzone nie później niż 1,5 godziny po uboju, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorobotwórczej mikroflory z jelit poprzez mięso. Przy patroszeniu poziomym praca przebiega według następującego algorytmu:

1. Delikatnymi ruchami, aby uniknąć penetracji jelit, usuń genitalia byka i wymię krowy.
2. Wyciąć wzdłuż mostka, przełyku, aby nieostrożny ruch nie uszkodził wnętrzności.
3. Przetnij kości łonowe i miednicy toporem.
4. Bardzo ostrożnie zacznij wyciągać wnętrzności od góry, odcinając przeponę w pobliżu żeber.
5. Wyjmij śledzionę i wątrobę. Uważaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
6. Usuń trzustkę wraz z żołądkiem, a następnie jelita.
7. Opłucz wydrążoną tuszę zimną wodą, aby wypłukać pozostałą krew.
8. Zdejmij zakrwawione górne części tuszy i spłucz wodą.

Jak żywi się bydło, zobacz film poniżej:

Oszałamiający

Najważniejszy etap w tym procesie, ponieważ ubój byka bez uprzedniego ogłuszenia jest oznaką okrucieństwa i lekkomyślności. Procedura oszałamiania składa się z kilku kroków:

1. Utrwalenie zwierzęcia przez przywiązanie rogów lub szyi do mocnej poprzeczki.
2. Bezpośredni cios kolbą siekiery lub młotkiem w tył głowy.

Ważne jest, aby bydło od razu „zasnęło” i nie musiało powtarzać ciosu. Aby to zrobić, musisz włożyć wystarczająco dużo wysiłku.W stanie nieprzytomności byk nie będzie czuł bólu, nie będzie w stanie nikogo skrzywdzić i nie będzie miał czasu na przestraszenie, co ostatecznie sprawi, że mięso będzie twarde i pozbawione smaku.

Cięcie tuszy

Schemat części tuszy byka

Przed przystąpieniem do rozbioru tuszy konieczne jest usunięcie narządów wewnętrznych. Aby się do nich dostać, konieczne jest przecięcie okolicy klatki piersiowej siekierą. Najpierw przełyk jest podwiązany, aby zawartość nie odstała od niego, a następnie jest usuwany. Następnie usuwa się jelita i żołądek. Podczas usuwania wątroby ważne jest, aby uważać, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego. To samo zalecenie dotyczy pęcherza. Jeśli zawartość tych organów dostanie się na mięso, produkt uzyska nieprzyjemny smak i zapach. Usuwa się również serce, śledzionę, nerki.

Uwaga! Na tym etapie lekarz weterynarii powinien zbadać tuszę i narządy wewnętrzne, aby upewnić się, że mięso jest odpowiednie. Jeśli nie wykazuje oznak choroby, możesz kontynuować ubój byka.

Kolejny etap - tusza w domu jest siekana siekierką wzdłuż linii grzbietu na dwie części, a następnie na pół między 13 a 14 kręgiem. Język, uważany za przysmak, jest usuwany z głowy. Serce, wątrobę, nerki, płuca wkłada się do czystego pojemnika, osusza szmatką.

Następnie przystępują do dalszego krojenia - mięso jest zwijane, oddzielane od kości, ścięgien, folii i sortowane. Z jelit często wyrabia się domowe kiełbasy, dlatego są one natychmiast dokładnie myte i wysyłane do konserwacji.

Uwaga! Przed włożeniem mięsa do lodówki nie wolno go myć, w przeciwnym razie rozpocznie się proces rozkładu tkanek.

Sekwencja rozbioru tusz jest następująca:

1. Najpierw szyję czyści się i zwija, po czym kroi na kawałki.
2. Łopatki są usuwane.
3. Żeberka są częściowo lub całkowicie oczyszczone.
4. Następnie idą do okolicy miednicy - stąd wszystkie kości są usuwane.
5. Rozpocznij przetwarzanie kończyn. Są podzielone na kilka części - udo, goleń i podudzie, ścięgna i kości są usuwane.
6. Następnie mostek jest krojony.
7. Na samym końcu mięso jest oddzielane od kości ramiennej.

Produkt należy przechowywać w lodówce w temperaturze nie przekraczającej 7 stopni. W razie potrzeby możesz go zamrozić, ale rób to stopniowo. Szybkie zamrażanie pogarsza jakość mięsa.

Nie wiedząc, jak zabić krowę lub byka, lepiej nie ryzykować, ale powierzyć tę odpowiedzialną procedurę doświadczonej rzeźni. Ubój bydła niesie ze sobą ryzyko poniesienia strat w przypadku nieudolności. Ten proces nie jest dla osób o słabym sercu. Ważne jest nie tylko szybkie i bezbolesne zabicie zwierzęcia, ale także prawidłowe przecięcie tuszy. W przypadku braku doświadczenia zajmie to pół dnia, a przy podwyższonej temperaturze powietrza mięso w tym czasie może zacząć się pogarszać.