Według koneserów trunku prawdziwe wino powinno być wytwarzane wyłącznie z winogron. Reszta owoców i jagód nie nadaje się do produkcji prawdziwego produktu. Uważa się również, że produkcja wina z winogron w domu jest dość trudna.
Dziś w Internecie można znaleźć wiele opinii na ten temat i nie mniej o samych przepisach, z których wiele wywołuje dezorientację wśród winiarzy. Warto zauważyć, że może minąć dużo czasu, zanim początkujący winiarz będzie mógł zrobić dobre domowe wino. Proces produkcyjny nie jest skomplikowany, ale żmudny. Ważne jest, aby uważnie i dokładnie wykonywać każdy etap produkcji, w przeciwnym razie istnieje ryzyko nieodwracalnego zepsucia napoju. A więc do rzeczy.
Wino winogronowe Isabella - najlepszy przepis w domu
Aby zrozumieć wartość wina gronowego, musisz przynajmniej raz go przygotować. Wśród wielu przepisów na przygotowanie napoju alkoholowego jednym z najlepszych jest wino Isabella. To bardzo smaczny napój. Nie jest to zaskakujące, ponieważ w pełni dojrzałe jagody wyróżniają się słodyczą i soczystością. Wiele osób lubi je po prostu jeść na deser.
Składniki:
- Ciemne winogrona Isabella - 10 kg
- Na każde 0,5 litra soku - 50 g granulowanego cukru
Z dziesięciolitrowego wiadra owoców wydobywa się 2 litry czerwonego półsłodkiego wina w czystej postaci.
- Zbieramy dojrzałe kiście winogron przy suchej i dobrej pogodzie. Aby zachować naturalne drożdże na niebieskawej powierzchni jagód, w żadnym wypadku nie należy myć surowca przed przetworzeniem! Bierzemy dużą emaliowaną patelnię, w której przygotujemy odurzający napój. Odrywamy jagody z gałęzi, usuwamy zepsute i zgniłe, a także liście, jeśli takie istnieją.
- Uciskamy rękami, po założeniu rękawiczek. Dokładnie zgnieć, aby zmiażdżyć wszystkie jagody. Aby ułatwić pracochłonny proces, niektórzy winiarze używają różnych urządzeń - popychacza, specjalnej prasy, a nawet wiertarki. Jest to szczególnie ważne, gdy wino jest zbierane w dużych ilościach. Możesz zastosować dowolną metodę przetwarzania surowców, najważniejsze jest, aby nie kruszyć nasion winogron. Jeśli je uszkodzisz, źle wpłynie to na smak gotowego napoju - będzie miał gorzki smak.
- Napełnij duży emaliowany lub plastikowy pojemnik pulp miazgą z sokiem i umieść do fermentacji w ciepłym pomieszczeniu, do którego nie dociera światło słoneczne. Wierzch zakrywamy pokrywką lub bawełnianą szmatką, aby kurz i owady nie spadały. Nie używaj metalowych pojemników, ponieważ w kontakcie z sokiem zachodzą procesy utleniania, które zepsują smak gotowego napoju.
- Aktywna fermentacja zachodzi w ciągu 3-5 dni. W tym czasie na powierzchnię unosi się nasadka z pianki, którą należy dwa razy dziennie ugniatać czystą ręką lub dużą łopatką, aby pleśń nie osadzała się na wierzchu, a brzeczka nie była kwaśna.
- Po wyznaczonym czasie należy odcedzić sok durszlakiem i gazą. Aby to zrobić, ostatniego dnia nie ingerujemy w czapkę, ale natychmiast ją zdejmujemy.Zaleca się kilkakrotne przefiltrowanie pozostałego soku w celu prawidłowego oczyszczenia napoju z drobnych cząstek, a jednocześnie wzbogacenie go w tlen, co wpłynie pozytywnie na dalsze procesy fermentacji.
- Ciasto nie jest już potrzebne, chyba że oczywiście chcesz zrobić z niego czaczę - drugie wino. 70% brzeczki wlać do czysto umytych i dobrze wysuszonych słoików lub dużych butelek. Na wierzch zakładamy gumową rękawiczkę z małą dziurką od igły i zostawiamy ją w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej do dalszej fermentacji wina.
- Kiedy napój gra, rękawiczka odpadnie i zawiśnie na opróżnionej szyi. Rozpoczyna się nowy etap - usuwanie młodego wina z osadu. Aby to zrobić, użyj cienkiego silikonowego węża, którego jeden koniec umieszcza się w butelce wina, nie dotykając osadu - o 2-3 cm. A drugi koniec opuszcza się do przelewającego się czystego naczynia, umieszczając go na niższym poziom w porównaniu do butelki. Odsysanie jest zakończone, a sok natychmiast zaczyna łatwo przepływać z jednego pojemnika do drugiego.
- Młode wino jest gotowe, można je przelać do butelek, odstawić na chwilę i skosztować. Jeśli chcesz mocniejszego i słodszego napoju, musisz dodać cukier i pozwolić mu ponownie sfermentować.
- Skosztuj młodego wina, jeśli jest kwaśne, sugeruje to, że w okresie letnim owoce winorośli nie nabrały wystarczającej słodyczy i napój należy dosłodzić.
- Dokładnie wymieszaj napój, aby kryształki cukru całkowicie się rozpuściły.
- Zakładamy rękawiczkę i dajemy winu szansę na ponowne zagranie.
Gotowy napój przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu; w tym celu odpowiednia jest piwnica lub szafa, w której temperatura nie przekracza 12 stopni. Wreszcie, odurzony napój zostanie podany za miesiąc, maksymalnie dwa. Okazuje się, że jest to lekkie, przezroczyste, piękne wino, w którym nie poczujesz alkoholu.
Upewnij się, że korek jest dobrze przykręcony, a wtedy nietrzeźwy przedmiot może stać dość długo - nawet 5 lat. Jednak kto może to wytrzymać? Myślę, że powód do otwarcia butelki domowego wina znajdziecie dużo wcześniej.
Pomocne wskazówki dotyczące gotowania
Przygotowanie wina ma długą historię i istnieje wiele subtelności i sztuczek stosowanych w różnych regionach.
Poniższe wskazówki pomogą Ci zdobyć oryginalne napoje własnymi rękami:
- niektórzy winiarze zostawiają w brzeczce gałązki, które dodają jej dodatkowej cierpkości;
- w przypadku wina różowego wymieszaj winogrona czerwone i białe w równych proporcjach;
- jeśli wino po dojrzewaniu nie jest dostatecznie przezroczyste, można zastosować sztuczne klarowanie („wklejanie”). W tym celu stosuje się żelatynę lub białko jaja;
- miazgę pozostałą po wyciśnięciu soku można wykorzystać do przygotowania spirytusu lub wtórnego wina metodą czerwoną. Tak przygotowuje się popularną na Bałkanach włoską grappę, gruzińską czaczę i rakię.
Wino białe można wytwarzać z różnych odmian winogron, aw zależności od przepisu można otrzymać napój o różnym stopniu słodkości. Domowe winiarstwo pozwala kontrolować naturalność składników i eksperymentować z uzyskaniem oryginalnego smaku.
Wino gronowe z dodatkiem wody i cukru w odpowiednich proporcjach
Robiąc domowe wino gronowe, wielu zastanawia się, czy dodać do niego wodę. Doświadczeni winiarze uważają, że po dodaniu wody napój okazuje się mniej kwaśny, a jego ilość również rośnie. Najważniejsze, aby dodatek wody i cukru był w odpowiednich proporcjach. Dopiero wtedy otrzymasz oryginalny napój o dobrym smaku.
Potrzebujemy:
- Winogrona dowolnej odmiany - 10 kg
- Cukier granulowany - 2 kg
- Ciepła woda - 6 litrów
- Sortujemy zebrane winogrona - usuwamy zepsute jagody i odrywamy je z gałęzi. Starannie przecieramy rękami owoce ofiarowane przez winorośl, w ich oryginalnej postaci (bez mycia wodą), aby zachować na skórze naturalne drożdże. Wysyłamy miazgę do fermentacji w dużym rondlu przez trzy do czterech dni.
Nie zapomnij wymieszać masy jagodowej dwa razy dziennie drewnianym długim patyczkiem lub szpatułką.
- Po określonym czasie wyciskamy miazgę z soku. Wlej tę ostatnią do dużej butelki lub wlej do szklanych słoików. Ciasto można natychmiast przerobić na wino wtórne (czaczę) lub wyrzucić.
- W osobnym garnku emaliowanym podgrzej wodę do ciepłego stanu i rozpuść w niej cukier. Wlej schłodzony syrop do soku winogronowego.
- Na butelkę lub puszkę zakładamy uszczelkę lub gumową rękawiczkę z otworem przebitym w jednym z palców. Zostaw napój w ciepłym miejscu do ponownej fermentacji. Kiedy napompowana rękawica odpada, a pęcherzyki gazu przestają wydostawać się przez uszczelnienie wodne, oznacza to, że wino grało. Osad będzie wyraźnie widoczny na dnie. Teraz musisz spuścić napój do dowolnego czystego pojemnika za pomocą cienkiego silikonowego węża, aby osad pozostał na dnie.
- Spróbuj młodego wina, możesz dodać do niego cukier. Ponownie załóż uszczelkę wodną i umieść naczynia z odurzającym napojem w ciemnym i ciepłym miejscu do fermentacji na 2-3 tygodnie.
- Po raz kolejny lżejszy napój usuwamy z powstałego na dnie osadu i wlewamy go do sterylnych butelek, które zakręcamy pokrywkami.
Utrzymujemy wino przez 3-4 miesiące w temperaturze 12-13 stopni i możesz cieszyć się swoim domowym napojem o niskiej zawartości alkoholu!
Przygotowanie potraw i narzędzi
Należy unikać kontaktu soku lub winogron z metalowymi pojemnikami i przedmiotami. Dlatego naczynia miedziane lub pokryte ołowiem są kategorycznie nieodpowiednie. W domu wino zaleca się robić i przechowywać w pojemnikach szklanych, ceramicznych, emaliowanych lub drewnianych. W mgnieniu oka wystarczy plastikowy.
Przed przystąpieniem do gotowania naczynia należy dokładnie umyć sodą oczyszczoną i opłukać bieżącą wodą.
Jeśli będziesz używać drewnianych beczek w domu, najpierw należy je poddać fumigacji siarką. Najwygodniejszą i najtańszą opcją będzie użycie szkła - butelki o pojemności 10 i 20 litrów nie są tak trudne do zakupu.
Wszystkie narzędzia metalowe muszą być wykonane ze stali nierdzewnej.
Jak zrobić wino z winogron drugiego tłoczenia (z ciasta)
W produkcji wina ciasto oddzielone od soku winogronowego uważane jest za odpad, zwykle jest wyrzucane. Ale z winogron drugiego tłoczenia uzyskuje się wspaniałe, lekkie wino. Alkohol w tym przypadku okazuje się nie tak silny i na pewno zadowoli płeć piękną.
Technologia wytwarzania wina wtórnego nie jest skomplikowana, ale istnieje kilka niuansów, na które należy zwrócić uwagę.
Składniki:
- Ciasto winogronowe - dowolna ilość
- Woda - 800 ml na 1 litr ciasta
- Na 1 litr wody - 150 g - 200 g cukru pudru (w zależności od zawartości cukru w jagodach)
- Jeśli chcesz zrobić wino wtórne, to kiedy wyciskasz zmiażdżone jagody z soku, nie powinieneś tego robić fanatycznie. Niech miazga (wytłoki winogronowe) będzie z odrobiną soku.
- Ciasto nadziewamy słodkim syropem, który przygotowujemy z odpowiedniej ilości wody i cukru.
Aby cukier granulowany szybciej się rozpuścił, wodę można lekko podgrzać.
Przykryj pojemnik gazą na wierzchu i pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji. Jeśli ogrzewanie nie zostało jeszcze włączone iw nocy w pomieszczeniu jest zimno, masę jagodową można owinąć kocem.
Otwórz gazę dwa razy dziennie, aby wymieszać brzeczkę drewnianą łopatką.
- W naszym przypadku ciasto będzie fermentować dłużej niż miazga użyta do produkcji podstawowego wina.Po około 6-7 dniach zobaczysz, że procesy fermentacyjne zaczęły słabnąć, co oznacza, że możesz wycisnąć masę winogronową. Uzbrojony w sito przykryte gazą na wierzchu przefiltruj sok, a następnie wlej go do czystych słoików lub butelek i wyrzuć ciasto.
- Objętość pojemników wypełnionych sokiem nie powinna przekraczać 75%.
- Odcedź część soku do osobnego rondla, rozcieńczyć w nim cukier w ilości 100 g na 1 litr brzeczki. Wlej słodzony syrop z powrotem do słoika i załóż uszczelkę wodną lub rękawiczkę z małą dziurką w palcu.
- Słoiki ustawiamy w ciepłym miejscu, aby nie zakłócać normalnego procesu fermentacji.
Za kilka dni wino odzyska zwycięstwo, rękawica opróżni się, a pęcherzyki gazu nie będą już wydostawać się przez uszczelnienie wodne. Więc drożdże przekształciły cały cukier w alkohol. Napój próbujemy, w razie potrzeby ponownie słodzimy i poddajemy fermentacji. - Teraz, gdy grało młode wino, a smak napoju całkowicie Ci odpowiada, musisz go osuszyć z osadu. Następnie dobrze jest zamknąć naczynia pokrywkami i opuścić je do piwnicy lub piwnicy w celu ostatecznego leżakowania wina.
Jeśli masz puszki, możesz je zamknąć plastikowymi pokrywkami.
- Po 10-14 dniach na dnie ponownie tworzy się osad (o grubości 2-3 cm). Konieczne będzie powtórzenie procedury opróżniania. Rób to, aż napój będzie w pełni dojrzały i klarowny. W przyszłości przechowuj go w zimnej piwnicy lub lodówce.
Wino okazuje się mieć piękną bogatą barwę i przyjemny słodkawy smak i niczym nie różni się od napoju przygotowanego z czystego soku winogronowego.
Co to jest napój
Z definicji wino jest alkoholowym napojem winogronowym wytwarzanym w wyniku fermentacji soku. Podczas procesu przygotowania możesz dodać alkohol, ale w tym przypadku otrzymasz wzmocnione wino. Aby uzyskać klasyczne wino gronowe, wystarczy alkohol uwalniany podczas naturalnej fermentacji.
Ludzie zaczęli robić takie napoje od najdawniejszych czasów. Ludzie już dawno zauważyli, że w słodkich sokach z czasem rozpoczyna się proces fermentacji, który jest wynikiem namnażania się grzybów drożdżowych w cieczy. W sprzyjających warunkach drożdże rozmnażają się w dość wysokim tempie. Ten fakt jest ważnym punktem w produkcji wina. Ponadto konieczne jest zapobieganie rozwojowi organizmów, które są podobne w zasadzie działania, ale należą do octowych grzybów fermentacyjnych.
Domowe wino z winogron dzieli się na kilka kategorii ze względu na zawartość cukru. Ta klasyfikacja jest znana wszystkim.
- Wina wytrawne, zawartość cukru nie przekracza 1%. W takim przypadku na opakowaniu fabrycznym nie ma wskaźnika cukru.
- Półwytrawne zawierają nieco więcej cukru niż pierwsza opcja, jego wartość waha się w granicach 2-3%.
- Wina deserowe słodkie zawierają do 30% cukru.
- A najsłodsze wina to likiery. Mają najwyższą zawartość cukru - ponad 30%.
Najtrudniej jest zrobić wino półwytrawne i wytrawne z winogron w domu. Wynika to z faktu, że napoje te są bardziej niż inne podatne na występowanie różnych chorób, ponieważ praktycznie nie ma w nich naturalnego konserwantu.
Wino z białych winogron DIY - przepis na 20 litrów
Wino z białych winogron uważane jest za wyśmienity trunek, który docenią smakosze. Zwykle do jego przygotowania używa się odmian winorośli, takich jak Riesling, White Muscat, Chardonnay, Aligote i inne. Biały napój ma delikatny i delikatny smak, nie ma w nim cierpkości.
Składniki:
- Winogrona - 40 kg
- Od razu rozgniatamy kiście winogron rękami (nie trzeba ich myć, niech pomagają naturalne drożdże na powierzchni). Po drodze usuwamy zepsute jagody i zgniłe.
Nie musisz być bardzo gorliwy, ponieważ uszkodzone gałęzie lub nasiona mogą dodać goryczy do smaku.
- Umieść zmięte winogrona w dużym pojemniku, a następnie przykryj gazą lub umieść pokrywkę w ciepłym miejscu.
Wybierz odpowiedni pojemnik do fermentacji - nie trzeba go napełniać do góry, pozostawiając 1/4 części na kapturek wstępujący.
- Temperatura fermentacji miazgi z białych winogron jest niższa niż z odmian ciemnych i wynosi 18-22 stopni.
Aby zapobiec zakwaszeniu masy jagodowej, należy 2-3 razy dziennie mieszać czapkę do góry.
Po 5 dniach procesy fermentacji ustąpią i miąższ można oddzielić od soku. Dlatego piątego dnia nie mieszamy nakrętki, ale natychmiast wyjmujemy ją z pojemnika. Sok filtrujemy przez sito przykryte gazą i wlewamy do 20-litrowej butelki.
- Zakładamy uszczelnienie wodne na szyję i wysyłamy wino do dojrzewania przez 2 tygodnie w ciepłym miejscu.
- Dwa tygodnie później wino grało - stało się lżejsze, a na dnie butelki widoczny jest charakterystyczny osad. Musimy go teraz osuszyć.
- W tym celu przygotujemy czysto umyte i wysuszone szklane naczynia, które ustawimy na dolnym poziomie. Do butelki wkładamy silikonową rurkę bez dotykania osadu, a drugi koniec kierujemy w dół, jak pokazano na zdjęciu.
- Wino można już skosztować, nie jest jeszcze w pełni dojrzałe i przez to nie do końca przejrzyste. Przeprowadzamy test smakowy i w razie potrzeby dodajemy cukier. W naszym przypadku napój jest całkowicie kwaśny. Okazało się, że jest to bardzo przyjemne, aromatyczne białe wytrawne wino.
Napełnij czysto umytą butelkę odsączonym winem. Ustawiliśmy, by dojrzewało przez kolejny miesiąc pod uszczelnieniem wodnym. W tym czasie będą miały miejsce ciche procesy fermentacyjne, w wyniku których wino stanie się bardziej przezroczyste, a osad ponownie wypadnie na dnie, ale nie więcej niż 1,5 cm. Napój należy również osuszyć z osadu i wlano do czystego naczynia, zamykając zwykłą pokrywką. Wysyłamy na dwa tygodnie do chłodnego i ciemnego miejsca. Następnie butelkuj napój i przechowuj go na zimno.
Główne różnice w technologii wytwarzania białego wina
Różnorodność win serwowanych w restauracji powinna stanowić dopełnienie wyselekcjonowanych potraw, ujawniać ich wyrafinowanie. Białe wino w ogóle różni się od czerwonego wina kolorem użytych winogron. Wino białe ma delikatniejszy i delikatniejszy smak, pozbawiony cierpkości skórki jagód. Skórka zawiera również pigmenty koloryzujące, których nie ma w białym winie. W konsekwencji główną różnicą technologiczną w przygotowaniu białego wina jest wykluczenie kontaktu wyciskanego soku ze skórką jagód.
Do białego wina nadają się białe winogrona o niskiej kwasowości. Klasyczne receptury nie wymagają dodatku cukru, ponieważ uważa się, że jagody są wystarczająco słodkie. W każdym razie ilość dodanego cukru do domowego białego wina jest znikoma.
Przepis numer 7
Sok winogronowy można również wykorzystać do domowej produkcji wina.
Przepis numer 7 Składniki:
- Sok winogronowy - 3 l
- Cukier - 0,8 kg
- Suche drożdże - 1,5 łyżeczki
- Woda - 4 szklanki
Proces:
- Cukier granulowany rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Następnie jest sok, drożdże, które należy rozpuścić w 1 łyżce. l. woda. Wszystko dobrze się miesza
- Przygotowany płyn wlewa się. Rękawica jest zainstalowana na pojemniku. Procedura potrwa 24 dni
- Przygotowany napój jest ostrożnie odsączany, aby go zakonserwować. Można go również spożyć natychmiast
powrót do menu ↑
Przeczytaj także: TOP-6 przepisów na robienie szynki wieprzowej w domu: opis krok po kroku, jak zrobić przysmak mięsny z Hiszpanii + recenzje
Ogólne kroki
Przeczytaj także: TOP-3 Przepisy na domowe wino z winogron Isabella: białe, różowe i czerwone + Recenzje
Szczególnie staranna selekcja
Aby właściwie zrobić domowe wino, musisz ściśle przestrzegać następujących kroków:
- Jagoda jest wybierana z wielką starannością. Powinien być bez czerni, zgnilizny. Nie można prać, ponieważ na skórze są dzikie drożdże. Wszystkie gałęzie są usuwane
- Brzeczka jest przygotowywana. Aby to zrobić, aby napój nie smakował gorzko z powodu zmiażdżonych nasion, jagoda jest miażdżona ręcznie lub za pomocą specjalnej prasy.
- Masa jagodowa musi się uspokoić, więc pozostaje na 2 dni.
- Pojemnik w przygotowaniu, który jest dobrze umyty sodą, wysterylizowany
- Przecedzić przez czystą serwetkę, wycisnąć płynną część masy jagodowej. Wszystko wlewa się do przygotowanych potraw. W razie potrzeby dodaje się cukier granulowany
- Na pojemniku umieszcza się uszczelnienie wodne lub rękawicę
- Wszystko odstawiamy na chwilę, aż napój zakończy fermentację. Pomieszczenie nie powinno być zimne i ciemne.
- Następnie nalewa się wino bez poluzowywania osadu z dna pojemnika. W tym celu w żaluzji zastosowano specjalną rurkę.
- Gotowy napój przed wypiciem musi być dojrzały. Dlatego jest pakowany i usuwany na 1-2 miesiące.
powrót do menu ↑
Zobacz także: Domowe wino z dżemu: 7 prostych przepisów dla każdego
Zdobywanie soku
W 3 - 4 dniu fermentacji należy oddzielić sok od miazgi, w tym celu w osobnym pojemniku zdejmujemy „nakrętkę” i wyciskamy. Następnie cały powstały sok filtrujemy przez gazę do dużych naczyń z wąską szyjką (może to być na przykład puszka). Powinny być wypełnione maksymalnie do 70% objętości pojemnika. Możesz teraz dodać wodę, jeśli sok winogronowy jest zbyt kwaśny i uciskał kości policzkowe.
Wybór odpowiedniej uprawy dla twojego wina
Aby wino gronowe (i nie tylko domowe) było naprawdę smaczne i aromatyczne, konieczne jest stosowanie wyłącznie wysokiej jakości i co najważniejsze odpowiedniego produktu do jego powstania - odmian win.
Jagody tych odmian charakteryzują się niewielkim rozmiarem i gęstością ułożenia na pęczku. Poniżej kilka cennych wskazówek od doświadczonych winiarzy dotyczących wyboru i przygotowania materiałów winiarskich:
- Do wyrobu wina nadają się wyjątkowo dojrzałe winogrona: niedojrzałe nadadzą produktowi końcowemu nieprzyjemną goryczkę, a przejrzałe nadadzą produktowi końcowemu nieprzyjemny smak octu.
- Winogrona muszą być suche. Jeśli winorośl była podlewana deszczem zaledwie kilka dni temu, nie można zbierać jagód, gdy są mokre.
- Spadające jagody całkowicie nie nadają się do wina: wino będzie miało ziemisty posmak.
- Jagody należy zużyć natychmiast po wycięciu z winorośli lub nie później niż 2 dni po zerwaniu. W przeciwnym razie proces fermentacji rozpocznie się wcześniej w jagodach.
Rada. Winogrona zebranych do produkcji wina nie powinny być myte, ponieważ biały nalot, który się na nim tworzy, to nic innego jak drożdże winne. Płukanie, a nawet mycie winogron jest możliwe tylko wtedy, gdy używa się kultury starterowej z wysokiej jakości drożdżami winiarskimi.
Zebrane winogrona należy oddzielić od redlin, posortować, usuwając wszystkie nieodpowiednie, w tym jagody suszone i spleśniałe. Po wstępnej selekcji jagody wlewa się małymi partiami do głębokiego pojemnika i kruszy. Możesz użyć zwykłego rozdrabniacza do ziemniaków lub maszynki do mięsa. Jagody należy bardzo ostrożnie rozgnieść, aby każda z nich wydzielała cały swój sok.
