Ciekawostki o pasternaku, ich zaletach i zastosowaniach kulinarnych

Co to jest pasternak (warzywo)?

Pasternak to kremowe warzywo korzeniowe w kształcie stożka, z tej samej rodziny co marchew, podobne w wyglądzie, równie słodkie, ale o bardziej złożonym ziemistym, orzechowym smaku. W kuchni jest używany zarówno jako warzywo, jak i jako przyprawa.

Wygląda jak gruba biała marchewka, ale mimo podobieństwa nie jest często spożywana na surowo jako chrupiąca przekąska. Pasternak dodawany jest do gulaszu, zup, gulaszu i innych potraw, do których dodają pysznego orzechowego smaku.

Jeśli kupisz gotowy zestaw warzyw do zrobienia bulionu, to na pewno będzie też to warzywo korzeniowe.

Pasternak jest również głównym daniem warzywnym w krajach europejskich, zwłaszcza w Wielkiej Brytanii.

Jak wygląda warzywo pasternak - zdjęcie

ogólny opis

Z naukowego punktu widzenia pasternak to słodkie, mięsiste podziemne warzywo korzeniowe wieloletniej rośliny z rodzaju Pastinaca i rodziny Apiaceae - tak samo jak marchew. Są nawet podobne zarówno pod względem wyglądu, jak i cech wzrostu, jednak jak inni członkowie rodziny Apiaceae: pietruszka, seler, kminek, koper itp.

Oficjalna nazwa tego warzywa: Pastinaca sativa - Pasternak zwyczajny lub Siewny, synonimy - barszcz polny, tragus, popovnik, pastarnak.

Jest to duża roślina z rozetą trójlistkowych liści. Roślina okopowa jest duża, biała, stożkowata.

Sadzenie pasternaku na zewnątrz

Kiedy sadzić pasternak na zewnątrz

Pasternak sadzi się na otwartym terenie w połowie maja, kiedy sadzonki mają 28-30 dni. W tej chwili z reguły mrozy powrotne są już za sobą, a gleba już wystarczająco się rozgrzała. Sadzenie pasternaku w regionie moskiewskim odbywa się mniej więcej w tym samym czasie, dostosowanym do wiosennej pogody.

Gleba na pasternak

Daj pasternakowi dobrze nasłoneczniony obszar, chociaż może rosnąć w półcieniu. Dla pasternaku najbardziej odpowiednie są gleby torfowe, piaszczysto-gliniaste i gliniaste o odczynie obojętnym. Gleby kwaśne są przeciwwskazane do pasternaku, więc muszą być wapienne.

Staraj się nie uprawiać pasternaku po roślinach, takich jak marchew, pietruszka, seler, pasternak i inne warzywa korzeniowe, ponieważ wszystkie mają powszechne choroby i szkodniki. Cebula, kapusta, buraki i ziemniaki są uważane za najlepszych poprzedników pasternaku, zwłaszcza jeśli do ich sadzenia zastosowano nawozy - pasternak lepiej rośnie na glebach wcześniej nawożonych, dlatego miejsce na niego należy przygotować jesienią: gleba jest uwolniona z chwastów, a jeśli poprzednicy nie byli wprowadzani do materii organicznej, wykopali działkę z gnijącym nawozem z szybkością pół wiadra na m² poletka.

Wiosną, przed sadzeniem sadzonek w ziemi, gleba jest ponownie wykopywana, wyrównana i powstają wysokie łóżka.

Jak sadzić pasternak na zewnątrz

Na grządce otwory wykonuje się w odległości 10-12 cm od siebie w rzędzie i rozstawy rzędów nie przekraczają 40 cm Głębokość otworów powinna być taka, aby sadzonka mogła się w niej zmieścić razem z torfem garnek. Jeśli posadziłeś pasternak w plastikowych doniczkach, podlej sadzonki przed przesadzeniem i ostrożnie przenieś je z doniczek do dołków wraz z glinianą kulką. Podlewaj grządkę po posadzeniu.

• Słonecznik: rośnie z nasion, sadzi się w otwartym terenie i pielęgnuje

Sadzenie pasternaku przed zimą

Siew pasternaku do połowy października w przygotowanej glebie (najlepiej od wiosny) przeprowadza się wcześniej. Ponieważ nasiona pasternaku są duże, wysiewa się je w trzech kawałkach na głębokość 3-4 cm w dołkach znajdujących się w odległości 10-12 cm od siebie w rozstawie rzędów 40-45 cm. ... Pojawiające się sadzonki są przerzedzane w taki sam sposób jak sadzonki - najsilniejszy kiełek pozostawia się w dołku, a resztę wyrywa. O tym, jak pielęgnuje się pasternak, dowiesz się w następnej sekcji.

Gdzie kupić i jak wybrać

Pasternak sprzedawany jest przez cały rok w działach warzywnych supermarketów w dużych miastach, a także jesienią na targach rolniczych.

Szukaj małych i średnich korzeni, które są kość słoniowa i mają twardą teksturę. Pasternak powinien być świeży, mięsisty, niewielkich rozmiarów (12-25 cm długości), bez plam.

Może rosnąć do ogromnych rozmiarów, ale duże korzenie są zwykle bardziej włókniste i twardsze w sercu, podczas gdy małe są młodsze, słodsze i delikatniejsze w smaku.

Nie kupuj dojrzałego pasternaku, ponieważ nie jest już tak aromatyczny. Nie używaj miękkich, pomarszczonych lub uszkodzonych korzeni z wieloma drobnymi, kudłymi włoskami na końcu.

Jeśli pasternak zawiera niecięte zielenie, powinien wyglądać świeżo i nie zwiędnąć. Odetnij przed przechowywaniem.

Sadzenie i pielęgnacja pasternaku

• Lądowanie: wysiew nasion w ziemi - od połowy do końca kwietnia lub przed zimą, pod koniec października. Wysiew nasion na sadzonki - w połowie lub pod koniec marca, sadzenie sadzonek w rabacie ogrodowym - w połowie maja.
• Oświetlenie: jasne światło słoneczne lub półcień.
• Gleba: mokry, gliniasty, piaszczysto-gliniasty lub torfowy, reakcja obojętna.
• Podlewanie: przy uprawie na wilgotnej glebie wystarcza obfite podlewanie 4-5 w czasie suszy, ale podlewanie nie jest potrzebne w porze z normalnymi opadami.
• Top dressing: 3-4 razy w sezonie roztworem dziewanny, naparem z popiołu i płynnymi kompleksami mineralnymi: tydzień po posadzeniu i ponownie, po trzech tygodniach - nawozem azotowym, a od drugiej połowy lipca - potasowo-fosforowym.
• Reprodukcja: nasionko.
• Szkodniki: kminek, pluskwa pręgowana, pluskwa polna i mszyce.
• Choroby: septoria, cerkosporioza, mokra zgnilizna bakteryjna, czarna zgnilizna (lub alternaria), biała i szara zgnilizna roślin okopowych.

Przeczytaj więcej o uprawie pasternaku poniżej.

Skład chemiczny

Pasternak jest bogaty w zdrowe składniki odżywcze, witaminy, minerały i błonnik.

Wartość odżywcza świeżego pasternaku (Pastinaca sativa) w 100 g

Szkodniki i choroby pasternaku

Choroba pasternaku

Pasternak cierpi na te same choroby, co reszta rodziny parasolowych: septorię, cerkosporozę, mokrą zgniliznę bakteryjną, czarną zgniliznę (lub Alternarię), a także białą i szarą zgniliznę roślin okopowych.

Septorioza objawia się tworzeniem się na liściach rośliny wielu średnich plam bez wyraźnych granic, które stopniowo ciemnieją i stają się brązowo-brązowe. Dotknięte rośliny żółkną i wysychają. Septoria rozwija się w chłodne dni na tle dużej wilgotności. Infekcja przenika przez aparaty szparkowe.

Cerkosporozę można rozpoznać po nieregularnych żółtawych lub brudnobrązowych plamkach o średnicy do 6 mm, które pojawiają się na liściach i łodygach rośliny.Wraz z rozwojem choroby plamy na środku blakną, a granica wokół nich staje się ciemniejsza. Krawędzie dotkniętych liści są uniesione i lekko zwinięte. Na łodygach widoczne są podłużne czerwono-brązowe plamy. Chore rośliny opóźniają się w rozwoju, ich liście żółkną i wysychają.

Mokra zgnilizna bakteryjna jest szeroko rozpowszechnioną chorobą, zwłaszcza w warunkach niestabilnych temperatur i wysokiej wilgotności. Zaraża rośliny okopowe zarówno podczas przechowywania, jak i na polu. Choroba zaczyna się od zgnilizny ogona - najpierw na roślinie pojawiają się ciemne, wodnisto-tłuste plamy, następnie w ich miejscu powstają zagłębienia z gnijącą cuchnącą masą, która wypływa z owoców w postaci śluzu, dzięki czemu rozprzestrzenianie się infekcji na inne rośliny następuje bardzo szybko.

Alternaria, czyli czarna zgnilizna, rozwija się głównie już podczas przechowywania: na korzeniach pojawiają się lekko przygnębione ciemne plamy, na których podczas wilgotnej pogody tworzy się ciemny rozkwit oliwki. W przekroju dotknięte tkanki są koloru czarnego węgla.

Biała zgnilizna (botrytis) i szara zgnilizna (sclerotinia) różnią się kolorem płytki nazębnej, która tworzy się na roślinach okopowych. W przypadku białej zgnilizny płytka jest biała, w postaci płatków z czarną sklerocją grzyba, a szara zgnilizna pokrywa korzenie szarym, puszystym nalotem. Choroby te są najbardziej szkodliwe przy ciepłej pogodzie i dużej wilgotności powietrza.

Przetwarzanie pasternaku

W celu zapobieżenia zarażeniu pasternaku chorobami grzybiczymi polecamy zestaw środków, w tym:

• przestrzeganie płodozmianu - pasternak można ponownie sprowadzić na miejsce nie wcześniej niż po 3-4 latach;
• ścisłe przestrzeganie środków pielęgnacyjnych z zasadami kultury rolniczej;
• dokładne przygotowanie terenu przed sadzeniem, w tym usunięcie z niego resztek poprzedniej kultury;
• półgodzinna obróbka nasion przed siewem w wodzie o temperaturze 50 ° C, a następnie szybkie chłodzenie i suszenie;
• właściwe przechowywanie roślin okopowych.

Jeśli pomimo ścisłego spełnienia wszystkich tych warunków na stanowisku lub w magazynie pojawił się grzyb, należy natychmiast usunąć chore okazy, a zdrowe potraktować 1% płynem Bordeaux, Fundazolem lub Topsin-M.

• Słonecznik: rośnie z nasion, sadzi się w otwartym terenie i pielęgnuje

Szkodniki pasternakowe

Spośród owadów najgroźniejsze dla pasternaku są: ćma kminkowa, pasiasta tarcza, polna i mszyce.

Ćma kminkowa niszczy jądra pasternaku. Jego gąsienice wnikają w korzenie, łodygi i liście i żywią się ich tkankami. Kiedy zaczyna się kwitnienie, oplatają kwiatostany pasternaku pajęczynami, żerując na szypułkach, kwiatach i nasionach, po czym wczołgują się z powrotem do łodygi. W celu zniszczenia gąsienic rośliny opryskuje się wywarkiem z wierzchołków pomidorów: rozgniata się 3,5 kg wierzchołków, wlewa 10 litrów wrzącej wody, nalega na dwa dni, filtruje i dodaje 40 g startego mydła do prania. napar.

Pasiasty krzew żyje z soku młodych jajników i pąków, z których umierają.

Pluskwa polna to zielonkawo-szary chrząszcz osiągający długość 4 mm. Samice składają jaja w tkance roślinnej, a larwy, które z nich wychodzą, żywią się sokiem z liści i wierzchołków pędów pasternaku. W miejscach nakłuć tkanka obumiera, żółknie i wysycha, a toksyczna ślina tych szkodników prowadzi do bezpłodności nasion. W ciepłym miejscu w okresie wegetacji mogą tworzyć się 3-4 pokolenia robaków. Możesz zniszczyć błąd polowy i pasiastego błędu tarczy autorstwa Karbofosa lub Aktellika.

Mszyce to jedne z najniebezpieczniejszych i jednocześnie najbardziej płodnych szkodników. Ona, podobnie jak robaki, żywi się sokiem roślinnym, z którego więdną, deformują się i przestają się rozwijać. Ponadto przenosi nieuleczalne choroby wirusowe.Możesz walczyć z nim metodami ludowymi lub możesz użyć Antitlin, Biotlin lub takiego samego środka, jak w walce ze stonką ziemniaczaną - Confidor, aby go zniszczyć, aby go zniszczyć.

Jako środek zapobiegawczy należy zająć się chwastami, a po zbiorze usunąć resztki roślinne z terenu i wkopać głęboko w glebę.

Korzyści zdrowotne

Zawartość kalorii w 100 g pasternaku to 75 kalorii, czyli mniej więcej tyle samo, co w bananach i winogronach. Jednak słodki, soczysty korzeń nie zawiera cholesterolu.

To jedno z doskonałych źródeł rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika: w 100 g - 4,9 mg, czyli 13% dziennej wartości. Błonnik pokarmowy w diecie pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi i jest korzystny w przypadku otyłości i zaparć.

Podobnie jak marchew i inni członkowie rodziny Umbrella, pasternak zawiera również wiele przeciwutleniaczy, takich jak falcarinol, falcarindiol i panaxadiol.

Kilka badań wykazało, że związki te mają właściwości przeciwzapalne, przeciwgrzybicze i przeciwnowotworowe oraz zapewniają ochronę przed rakiem okrężnicy i ostrą białaczką limfoblastyczną.

Świeże korzenie są również bogate w witaminę C: około 17 mg, czyli 28% ZDS. Jest silnym, rozpuszczalnym w wodzie przeciwutleniaczem, który wspiera zdrową tkankę łączną i pomaga chronić organizm przed chorobami poprzez usuwanie szkodliwych wolnych rodników.

Pasternak jest bogaty w witaminy z grupy B, takie jak kwas foliowy, witamina B-6 (pirydoksyna), tiamina i kwas pantotenowy, a także witaminy K i E.

Zawiera dużą ilość minerałów: żelaza, wapnia, miedzi, potasu, manganu i fosforu. Na przykład potas jest ważnym składnikiem komórek i płynów ustrojowych, który pomaga kontrolować tętno i ciśnienie krwi.

Pasternak ma wiele interesujących korzyści zdrowotnych:

• Poprawia zdrowie serca. Pasternak jest bogaty w potas, który działa rozszerzająco na naczynia krwionośne i obniża ciśnienie krwi. Doskonałym uzupełnieniem tej właściwości są duże ilości kwasu foliowego (forma folianu), który ma ogromny wpływ na utrzymanie zdrowego układu sercowo-naczyniowego.
• Bogate w błonnik. Wysoka zawartość błonnika jest ściśle związana z niższym poziomem cholesterolu (co dodatkowo poprawia zdrowie serca) i mniejszym prawdopodobieństwem zachorowania na cukrzycę. Ponadto błonnik, kluczowy składnik procesu trawienia, wspomaga przechodzenie pokarmu przez przewód pokarmowy, zmniejsza zaparcia i zapobiega innym problemom żołądkowo-jelitowym.
• Zmniejsza wady wrodzone. Kwas foliowy zmniejsza wady wrodzone cewy nerwowej u niemowląt i normalizuje procesy metaboliczne związane z produkcją energii i układem nerwowym.
• Wspomaga utratę wagi. Oprócz tego, że jest warzywem niskokalorycznym z dużą ilością rozpuszczalnych warzyw, pasternak zapobiega uwalnianiu greliny, hormonu „głodu”. To znacznie zmniejsza chęć podjadania między posiłkami, a tym samym pomaga zmniejszyć wagę.
• Zwiększa odporność. Pasternak jest pełen przeciwutleniaczy, witamin i związków organicznych, które chronią organizm przed toksycznymi produktami ubocznymi metabolizmu komórkowego. Witaminy C i E neutralizują wolne rodniki, które powodują przewlekłe choroby, a nawet raka. Witamina C stymuluje produkcję białych krwinek, a także jest kluczowym elementem w produkcji kolagenu.

W trosce o pasternak

Jak uprawiać pasternak

Uprawa pasternaku w otwartym terenie polega na wykonywaniu zabiegów znanych każdemu ogrodnikowi - podlewania, spulchniania gleby w nawach bocznych, pielenia i nawożenia. Ogólnie rzecz biorąc, pasternak jest zaskakująco bezpretensjonalny. Pierwsze rozluźnienie przeprowadza się, gdy pojawiają się sadzonki lub gdy jesteś przekonany, że sadzonki się rozpoczęły. Następnie gleba jest poluzowana po każdym podlewaniu lub deszczu.

Podlewanie pasternaku

Pasternak jest higrofilny i szczególnie potrzebuje wody na etapie formowania roślin okopowych. Z powodu braku wody liście rośliny stają się blade, ich wzrost spowalnia, a pasternak może nawet wypuścić strzałę, a korzenie pękają, stają się szorstkie, suche i włókniste. A z powodu nadmiernej wilgoci pasternak może zachorować na choroby grzybowe.

Jak więc podlewać pasternak? Jeśli rośnie w wilgotnej glebie, wystarczy mu 4-5 obfitych podlewania przy suchej pogodzie, ale jeśli regularnie pada w lecie, prawdopodobnie nie będziesz musiał podlewać pasternaku. Po podlaniu wygodnie jest poluzować glebę w okolicy i usunąć chwasty. Należy jednak pamiętać, że przy gorącej, suchej pogodzie liście pasternaku wydzielają żrący olejek eteryczny, który powoduje oparzenia, dlatego staraj się pracować w okolicy po zachodzie słońca lub wczesnym rankiem.

Karmienie pasternakiem

W okresie wegetacji pasternak karmi się 3-4 razy. Jak nawozić pasternak? Nawozy należy stosować wyłącznie w postaci płynnej - dziewanny rozcieńczonej wodą w stosunku 1:10, napar z popiołu lub roztworem nawozów mineralnych. Tydzień lub dwa po posadzeniu sadzonek karmi się nawozami azotowymi, po kolejnych trzech tygodniach powtarza się nawożenie azotem, a od drugiej połowy lipca przechodzą na nawożenie pasternaku nawozami potasowo-fosforowymi.

Jeśli jednak hodujesz roślinę na żyznej glebie, możesz obejść się bez nawożenia, zwłaszcza jeśli podczas przygotowywania terenu zastosowano nawozy.

Przeciwwskazania (szkoda)

Pasternak i jego części mogą wywoływać reakcje alergiczne u niektórych wrażliwych osób. Objawy reakcji obejmują wysypki i zmiany skórne, swędzenie lub pieczenie warg, ust i gardła. W ciężkich przypadkach może wystąpić obrzęk warg, języka i zaczerwienienie oczu, a także trudności w oddychaniu.

Osoby uczulone na pyłki brzozy, takie jak orzechy włoskie, ryż, marchew i pietruszka, mogą również reagować krzyżowo z pasternakiem, dlatego najlepiej ich unikać.

Rodzaje i odmiany pasternaku

W kulturze nie ma tak wielu rodzajów i odmian pasternaku. W zależności od kształtu roślin okopowych rodzaje pasternaku dzielą się na okrągłe i długie. Odmiany okrągłe są łatwe w pielęgnacji, a pasternak o długich korzeniach wymaga dobrze rozwiniętej gleby. W zależności od okresu dojrzewania odmiany pasternaku dzielą się na wczesne, dojrzewające w ciągu 110-120 dni od kiełkowania, dojrzewanie w połowie, które potrwa od 120 do 140 dni, i późne, dojrzewające w ciągu 140 lub więcej dni.

Oferujemy najlepsze odmiany pasternaku:

• Okrągły - odmiana wcześnie dojrzewająca o okrągło-spłaszczonym stożkowatym korzeniu o szaro-białej barwie, o masie do 170 g, z silnie pachnącym białym miąższem z szaro-białym rdzeniem;
• Szef kuchni - także odmiana wcześnie dojrzewająca, osiągająca dojrzałość w 95-105 dni, z małą, ale rozłożystą rozetą liści i kremowym warzywem korzeniowym z węzłem stożkowym o masie do 140 g, zaokrąglonym, spłaszczonym u nasady. Miąższ jest biały z szarawym rdzeniem;
• Bocian biały - wczesna odmiana o białym, gładkim korzeniu o wadze 90-110 g z białym i soczystym miąższem o dobrym smaku. Odmiana ma dobrą jakość utrzymania;
• Boris - wcześnie dojrzała, plenna odmiana o kremowo-stożkowatych korzeniach i aromatycznym białym miąższu o doskonałym smaku;
• Hormon - wczesna dojrzała odmiana z białymi stożkowatymi roślinami okopowymi o długości do 22 cm i średnicy do 5 cm, całkowicie zanurzona w glebie. Masa owoców 100-130 g, stosowane są jako dodatek w postaci smażonej i gotowanej lub jako przyprawa;

• Delikatność - średnio wczesna, dobrze przechowywana odmiana o zaokrąglonych korzeniach o wadze od 200 do 350 gi długości do 8 cm z aromatycznym białym miąższem z żółtawymi plamkami;
• Najlepszy ze wszystkich - odmiana średnio wczesna o stożkowatym spiczastym białym korzeniu o wadze do 200 g z białym, smacznym aromatycznym miąższem;
• Petrik - średniowysezonowa, wysokowydajna odmiana dietetyczna o uniwersalnym zastosowaniu, odporna na choroby, o białym, stożkowatym warzyw korzeniowym do 35 cm długości i do 8 cm średnicy o soczystej, gęstej i aromatycznej szaro-białej miazdze;
• Gladiator - owocująca hybryda w połowie sezonu z gładkimi, stożkowatymi białymi korzeniami i białym, aromatycznym, słodkim miąższem;
• Guernsey - wysokowydajna późna odmiana z dobrze przechowywanymi roślinami okopowymi o masie do 200 gi długości do 25 cm z białym, aromatycznym, słodkim miąższem o doskonałym smaku;
• Student - późno dojrzewająca odmiana odporna na suszę o wysokiej wydajności, z białymi, stożkowatymi korzeniami do 30 cm długości i wadze do 160 g z białym, bardzo aromatycznym miąższem o doskonałym smaku.

Oprócz tych opisanych, odmiana Serdechko i zagraniczne odmiany Hollow Crown, Contess, Javelin i Tender and Tru sprawdziły się dobrze w kulturze.

Preparaty na bazie pasternaku

Kultura taka jak pasternak jest również popularna w farmacji jako lek. Na bazie ekstraktu z tej rośliny powstają preparaty:

1. „Beroxan” - stosowany w leczeniu bielactwa nabytego i różnych innych chorób skóry, pomaga również przy łysieniu.
2. „Pastinacin” - tabletki o działaniu przeciwbólowym, dodatkowo stosowane są przy niewydolności wieńcowej.
3. „Epigalina” jest lekiem stosowanym w leczeniu przerostu, prostaty, chorób jajników, gruczołów sutkowych i endometrium macicy.

Wszystkie te leki mogą być przepisane tylko przez lekarza prowadzącego. Ich niekontrolowane stosowanie zaszkodzi organizmowi i doprowadzi do poważnych skutków ubocznych.

Uprawa pasternaku z nasion

Siew

Jeśli zdecydujesz się uprawiać pasternak w swojej witrynie, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, jest siać. Ze wszystkich roślin okopowych pasternak jest najbardziej odporny i wydaje się, że jego nasiona można wysiewać bezpośrednio do otwartej gleby wczesną wiosną, gdy tylko trochę się nagrzeje. Jednak ogrodnicy wolą uprawiać tę roślinę przez sadzonki, ponieważ nasiona zawierają bardzo dużą ilość olejków eterycznych, dlatego kiełkują przez długi czas.

Duże nasiona tej rośliny wymagają przygotowania przedsiewnego. Na początek zanurza się je w letniej wodzie na 24 godziny; należy je wymienić natychmiast po ostygnięciu. Następnie są traktowane środkiem stymulującym wzrost, na przykład: Epin, Heteroauxin lub Cyrcon. Przygotowane nasiona wysiewa się w doniczkach torfowych, które są wypełnione podłożem torfowym. Możesz kupić gotową mieszankę gleby w specjalnym sklepie lub zrobić to sam, w tym celu musisz połączyć torf, perlit, ziemię ogrodową i piasek. Pamiętaj, że podłoże musi być luźne i lekkie. Przed przystąpieniem do siewu mieszaninę gleby dezynfekuje się, w tym celu przesiewa i rozlewa świeżo przegotowaną wodą lub gotuje na parze w piekarniku.

Napełnij doniczki zwilżoną mieszanką gleby, która jest ubita tak, aby znajdowała się co najmniej 10 mm poniżej krawędzi pojemnika, a następnie na jego powierzchni umieszcza się 2 lub 3 nasiona. Od góry należy je przykryć cienką warstwą tej samej mieszanki gleby. Następnie pojemniki należy ustawić na palecie, a na wierzchu przykryć folią.

Pielęgnacja sadzonek

Do czasu pojawienia się sadzonek uprawy należy regularnie wietrzyć, w tym celu zadaszenie należy podnosić na 7–10 minut raz dziennie. Wspomniano już powyżej, że nasiona tej kultury kiełkują raczej słabo, ponieważ zawierają dużo olejku eterycznego, w związku z tym pierwsze sadzonki powinny pojawić się nie wcześniej niż pół miesiąca po siewie. Kiedy pojawiają się pierwsze pędy, schronienie jest usuwane, a doniczki przenoszone w dobrze oświetlone miejsce.

Sadzonki tej kultury potrzebują wystarczająco długich godzin dziennych (około 14 godzin) w związku z tym w razie potrzeby należy zorganizować dodatkowe oświetlenie.Podlewaj sadzonki, gdy górna warstwa podłoża wysycha w pojemnikach. Pamiętaj, że woda nie powinna stagnować w doniczkach, ponieważ może to spowodować zranienie lub nawet śmierć roślin.

Jak nurkować

Należy pamiętać, że rośliny okopowe wyjątkowo negatywnie reagują na zrywanie, w związku z tym zaleca się wysiewać je w pojedynczych pojemnikach, a nie w zwykłych skrzynkach. Po tym, jak rośliny mają 2 prawdziwe blaszki liściowe, należy wybrać najpotężniejszą ze wszystkich w doniczce i delikatnie uszczypnąć resztę sadzonek nad powierzchnią podłoża. Nie zaleca się wyciągania dodatkowych sadzonek, ponieważ może to spowodować uszkodzenie systemu korzeniowego silnej rośliny. Około 1,5 tygodnia przed przesadzeniem pasternaku na otwartą glebę należy zacząć je utwardzać. Aby to zrobić, sadzonki należy codziennie wyprowadzać na świeże powietrze, a czas trwania takiej procedury stopniowo wydłuża się.

Pasternak, jak gotować, przepisy

Smakuje surowe pasternaki - są słodsze od marchwi, pikantne jak pietruszka. Miąższ jest biały, bardzo zwarty, z dużą zawartością suchej masy. Po usmażeniu pięknie się rumieni, nie można go odróżnić smakiem, wyglądem od ziemniaków. Zupy nie zepsuje się też pasternakiem. W nadzieniu nadaje się do ciast i papryki faszerowanej. Pasternak to doskonały wypełniacz do marynat warzywnych i białego sosu. Na zimę można go suszyć mieszając z innymi białymi korzeniami - pietruszką i selerem.

Oto kilka przepisów, które wypróbowałem.

Sos do zupy

• 1 część pasternaku
• 1 część marchewki
• 1 część cebuli,
• 1 część czerwonych pomidorów
• 1 część soli.

Pokrój wszystko, dobrze wymieszaj, odstaw na 1-2 dni, aż sól całkowicie się rozpuści i zapakuj. Możesz przechowywać go w lodówce nawet bez zamrażania.

Smażony pasternak

Korzeń obrać, pokroić w kostkę, posolić do smaku, dodać krążki cebuli i smażyć na oleju roślinnym nie dłużej niż 8-10 minut. Podawać ze śmietaną.

Sos do makaronu

Ugotuj do miękkości marchewkę, 1 cebulę, 200 g pasternaku. Okazuje się smaczniejsze, jeśli warzywa gotuje się w bulionie mięsnym, ale można się bez niego obejść. Wyjmij z bulionu, zetrzyj w puree ziemniaczanym. Rozcieńczyć tym samym bulionem, polać ugotowanym makaronem.

Nadziewana papryka

Pasternak i marchewkę zetrzeć równo na grubej tarce, dodać sól, drobno posiekaną cebulę, pory. Wszystko smażymy na oleju słonecznikowym. Połącz z gotowanym ryżem, wymieszaj, wypełnij nadzieniem z czerwonej papryki. Gotować na wolnym ogniu przez 10 minut w kwaśnym soku jabłkowym lub pomidorowym.

Kapusta kiszona z pasternakiem

Białą kapustę posiekaj, zmiel solą i dodaj jak zwykle marchewkę, a do tego taką samą ilość posiekanego pasternaku. Ubijaj i fermentuj przez dziesięć dni, przekłuwając zaostrzonym patyczkiem.

Na 5 kg kapusty - 300 g marchwi, 300 g pasternaku, 100 g soli.

Gulasz warzywny na patelni

Pasternak, marchewkę, cebulę drobno posiekać. Wszystko podsmażamy na oleju roślinnym, solimy, dodajemy pokrojone pomidory, przygotowujemy, doprawiamy startym czosnkiem.

Zastosowanie w kosmetologii

Pasternak ma właściwości odżywcze, wybielające i zapobiega powstawaniu zmarszczek.

Stosuje się olejek eteryczny z korzenia:

• z procesami zapalnymi;
• zwalczać cellulit, siniaki pod oczami, trądzik;
• do szybkiego gojenia się trądziku;
• wygładzić zmarszczki;
• wzmocnić włosy, płytki paznokciowe.

Liście rośliny stosuje się w leczeniu bielactwa nabytego (hamowanie rozprzestrzeniania się przebarwionych plam), łysienia gniazdującego.

Preparaty z pasternaku są najczęściej stosowane w celu zatrzymania łysienia rozproszonego, które jest powszechne wśród kobiet. W leczeniu wypadania włosów wykorzystuje się wszystkie części rośliny: nasiona, łodygi, korzenie, liście. Tak więc sok z białej marchwi wciera się w korzenie, aby wzmocnić mieszki włosowe. Najlepiej wykonać tę procedurę w kąpieli, gdy pory są otwarte.

Pasternak przyspiesza wzrost włosów, zagęszcza włosy.

Opis botaniczny pasternaku

Pasternak zwyczajny to dwuletnia roślina warzywna korzenno-korzenna o ostrym smaku, o wysokości od 0,3 do 1,5-2,0 m. Jej owoce wyglądem zbliżone są do marchwi, ale tylko białe, stąd druga nazwa - „biały korzeń” .

W pierwszym roku sezon wegetacyjny pasternaku trwa 120-180 dni, podczas którego roślina tworzy rozetę dużych, ciemnozielonych, długozielonych liści z pionowym wzrostem i wrzecionowatym okopem. Blaszka liściowa liści rozetkowych osobno pierzastych tworzy 3-6 par płatków bocznych, błyszcząco gładkich u góry i wełnistych poniżej.

Roślina okopowa pasternaku ma kształt stożka lub jest zaokrąglona, ​​której gładka powierzchnia pokryta jest wypukłymi pąkami, może osiągać do 800 g. Miąższ rośliny okopowej jest umiarkowanie gęsty, koloru białego lub żółtawego; smakuje jak bardzo delikatna marchewka. System korzeniowy ma kluczowe znaczenie, z czasem zagłębia się w glebę do 1,5 m, co pozwala roślinie zapewnić sobie niezbędną wilgoć.

W drugim roku sezon wegetacyjny pasternaku trwa 120-130 dni, z górnej części rośliny okopowej zachowanej po zimowaniu tworzą się łodygi kwiatowe do 1 metra lub więcej. Są puste, lekko owłosione, żebrowane, rozgałęzione w górnej części, na końcach kwiatostany w postaci złożonych parasoli.

Pasternak to roślina zapylana krzyżowo, która krzyżuje się z tym samym gatunkiem, w tym dzikim pasternakiem. Wraz z początkiem kwitnienia rośliny okopowe stają się niejadalne.

Kwiaty pasternaku w kwiatostanach są drobne, żółte lub żółtopomarańczowe z dobrze rozwiniętymi nektarnikami (dobra roślina miododajna). Kwitnienie trwa od lipca do końca sierpnia. Otwieranie kwiatów w parasolach jest stopniowe (od krawędzi do środka), trwa pewien czas, co wpływa na polubowność dojrzewania nasion. Sadzonki dwuosobowe są małe, dojrzewają we wrześniu. Są spłaszczone, zaokrąglone, o jasnobrązowych odcieniach, zachowują żywotność przez 1-2 lata.

W pasternaku górna część rośliny okopowej ma specyficzny, lekko korzenny, ale przyjemny smak i aromat (dla amatora).

Ze względu na wysoką zawartość olejków eterycznych nasiona pasternaku mają niski współczynnik kiełkowania - w granicach 45-50%, co należy wziąć pod uwagę przy rozmnażaniu nasion.

W drugim roku wegetacji pasternaku tworzą się szypułki z górnej części okopu zachowanej po zimowaniu.

Czyszczenie i przechowywanie

Pasternak jest odporny na niskie temperatury, można je usunąć „pod kurtyną” - przed mrozem.

Małe, krótkie przymrozki nie uszkodzą warzyw korzeniowych.

Aby zminimalizować uszkodzenia podczas kopania, lepiej jest używać wideł, a nie łopaty.

Blaty się palą, potrzebujesz rękawiczek. Zwłaszcza jeśli zbiór jest wczesny, na początku suszenia liści - jest to również praktykowane.

Przechowywanie pasternaku nie jest łatwe. W wilgotnym pomieszczeniu jest wygodny, ale wygodna i patogenna flora, może powodować choroby.

Gdy powietrze jest suche, pasternak więdnie, traci soczystość i smak. Temperatura musi być ściśle utrzymywana, zakres jest mały: 0 + 2 °.

Dlatego przechowywanie jest łatwiejsze dla południowców - tam można pozostawić korzenie nieobrzynane, hibernują bez żadnych problemów.

Zagłębianie się w stół w razie potrzeby to taka technologia przechowywania.

Nie każdy uprawia pożyteczną roślinę okopową.

Niezasłużenie odsunięty na bok, odsunięty na bok przez inne kultury, wciąż czeka na powrót swojej dawnej sławy kulinarnej.

Jeśli nie jest to jeszcze przewidziane w płodozmianie, nie żałuj trochę miejsca, posadź co najmniej kilka rzędów.

Po tym prawdopodobnie nie zrezygnujesz z pożywnego, smacznego i leczniczego pasternaku: zostanie on zarejestrowany na stronie zgodnie z twoją satysfakcją.

Do zobaczenia wkrótce, drodzy czytelnicy!