Kiedy zbierać winogrona, jak je suszyć i jak aplikować rodzynki?

Suszone winogrona to pożywny i bardzo zdrowy przysmak, który można jeść na świeżo lub dodawać do różnych potraw. Suszenie winogron na rodzynki w domu pozwala zachować wszystkie właściwości jagód i uzyskać naturalny produkt. Tę procedurę przeprowadza się na kilka sposobów, w zależności od konkretnych warunków, na przykład jagody suszy się na słońcu, w suszarce elektrycznej lub w piekarniku. Każda metoda ma swoje własne cechy, o których należy się wcześniej dowiedzieć.

Kiedy i jak zbierać?

Niezależnie od tego, która metoda suszenia zostanie wykonana, winogrona należy wybrać i przygotować, przestrzegając zasad. Jagody muszą być w pełni dojrzałe. Jeśli to możliwe, najlepiej zostawić je na krzakach, aż staną się ospałe. W tym stanie kiście są sortowane ręcznie, pozbywając się zgniłych i uszkodzonych owoców.
Tę procedurę należy przeprowadzić bezpośrednio w dniu wyjęcia, w przeciwnym razie rodzynki będą słabej jakości. Do suszenia pozostawia się całe i dojrzałe okazy dobrych odmian. W tym celu najlepiej jest używać odmian słodkich bez nasion. Najbardziej odpowiednie z nich to:

• Kishmish (różowy, czarny lub biały).
• Rusball.
• Astrachań wczesne dojrzewanie.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muskat.

Idealne odmiany to te o podwyższonej zawartości cukru i małej wielkości jagód, pozwalające na szybsze suszenie. Należy pamiętać, że z ciemnych odmian winogron rodzynki są czarne, a od zielonych - brązowe.

Które winogrona nadają się do suszenia

Najczęściej do suszenia używa się winogron, które nie mają pestek w jagodach.

Same jagody mogą być małe lub duże, ciemne lub jasne. Ze względu na to, że wyrób wytrawny zachowuje walory smakowe określonego gatunku winogron, rodzynki mogą być kwaskowate, muszkatołowe lub słodko-kwaśne. Do zbioru rodzynek najczęściej używa się następujących odmian winogron:

• Nimrang;
• Muskat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• czarny, różowy, biały.

Czy wiedziałeś?
Pierwsze zbiory rodzynek w celu ich sprzedaży rozpoczęto około 200-300 pne. mi. Historycy nie mogą powiedzieć z całą pewnością, czy zrobili to Ormianie, czy Fenicjanie. Wiadomo jednak, że w Grecji później zaczęli uprawiać w tym celu specjalne winogrona z małymi jagodami, które nie miały nasion, ale jednocześnie miały silny i przyjemny aromat. Odmianę nazwano "Korinka" od miejsca uprawy - Korynt.
Aby uzyskać wysokiej jakości i smaczne domowe rodzynki, które mogą długo zachować swoje korzystne właściwości, należy odpowiednio przygotować świeże winogrona do zbioru. Przede wszystkim należy przejrzeć i usunąć cały bezużyteczny materiał, usunąć jagody, które mają uszkodzenia, wgniecenia, pęknięcia itp. Wskazane jest również oddzielenie małych i większych jagód. Ten ostatni można przeciąć na pół, aby ułatwić suszenie.

Jak przygotować jagody?

Po sortowaniu winogrona są poddawane obróbce termicznej. Proces składa się z kilku kroków:

1. rozpuścić sodę w wodzie w proporcji 1 łyżka stołowa na 1 litr płynu;
2. woda jest doprowadzana do wrzenia;
3. jagody zanurza się we wrzącej wodzie i pozostawia na 10-15 minut.

Jeśli winogrona pozostają w wodzie krócej niż zalecany czas, czas schnięcia wydłuży się. Nie zaleca się prześwietlania owoców, ponieważ będą gotować. Celem tej obróbki cieplnej jest zniszczenie skorupy i pojawienie się pęknięć w skórze, dzięki czemu odparowanie wilgoci nastąpi znacznie szybciej.

Przed rozpoczęciem suszenia winogrona są dokładnie myte z sody... Odbywa się to pod zimną bieżącą wodą. Następnie jagody układa się na czystej szmatce i pozostawia na chwilę, aby wyschły.

W bezpośrednim świetle słonecznym

Ta najbardziej prymitywna metoda była z powodzeniem stosowana przez naszych odległych przodków. Można go jednak używać tylko wtedy, gdy pogoda jest słoneczna i sucha. Tak przygotowane rodzynki będą miały matową powierzchnię pokrytą woskową powłoką.

Przed suszeniem winogrona układa się cienką warstwą na papierze i wystawia na działanie promieni słonecznych. Miesiąc później wyjdą z niego rodzynki. Ponieważ na zewnątrz w każdej chwili może padać deszcz, bardzo ważne jest, aby zapewnić możliwość ukrycia jagód pod baldachimem, aby nie dostała się na nie wilgoć.

Jak prawidłowo wysuszyć?

Istnieje kilka metod wytwarzania wysokiej jakości rodzynek w domu. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę.

W suszarce elektrycznej

W naszych czasach takie urządzenie jest łatwe do zdobycia. Istnieją dwa rodzaje suszarek:

• konwekcyjny;
• podczerwień.

Modele konwekcyjne wysychają wilgoć tylko z powierzchni warzyw i owoców, co negatywnie wpływa na cały proces. Druga opcja ma wyższy koszt, jednak szybkość i jakość suszenia w takiej suszarce elektrycznej jest znacznie lepsza ze względu na przenikanie promieni podczerwonych do produktów.

Rodzynki uzyskuje się za pomocą suszarki elektrycznej w następujący sposób:

1. po blanszowaniu w roztworze sody jagody chłodzi się w zimnej wodzie;
2. winogrona układa się na ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci;
3. surowce układane są równomiernie na kratownicy urządzenia;
4. suszony przez 3 godziny w temperaturze 50 ° C;
5. wyłącz i pozwól jagodom ostygnąć;
6. Powtarzaj ten proces kilka razy, w odstępach czasu i miejscami zmieniając ruszty, aż rodzynki osiągną gotowość.

W sumie proces zajmie 34 godziny. Aby w ten sposób przygotować 500 g rodzynek, potrzebujesz 2 kg winogron.

Oferujemy obejrzenie filmu o tym, jak suszyć winogrona za pomocą elektrycznej suszarki:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

W piecu

Suszenie winogron w domu można również przeprowadzić w piekarniku, ale należy pamiętać, że ta metoda jest najbardziej czasochłonna. W upalne dni nie będzie można długo przebywać w domu. Gotowanie rodzynek w ten sposób składa się z kilku etapów:

1. Przygotowane surowce rozprowadzamy równą warstwą na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Suszenie przeprowadza się w temperaturze 85 ° C przy lekko otwartych drzwiach, aby wilgoć mogła odparować.
2. Po 10 godzinach temperaturę obniża się do 50-60 ° C. Cała procedura trwa około 40 godzin. Konieczne jest przy tym robienie przerw, aby owoce ostygły.
3. Na ostatnim etapie, gdy rodzynki są już prawie gotowe, temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 35 ° C.

W kuchence mikrofalowej w domu

Suszenie winogron w kuchence mikrofalowej jest niedozwoloneponieważ podgrzanie jagód spowoduje ich zapłon, co z kolei pociągnie za sobą pojawienie się plazmy. Ten zjonizowany gaz ma zdolność pochłaniania mikrofal i przewodzenia prądu. W wyniku tego procesu osoba zostanie spalona, ​​a urządzenie kuchenne ulegnie awarii.

Na dworze

Ta budżetowa metoda istnieje od czasów starożytnych, ale nadaje się tylko do suchej pogody.

W słońcu

Tak przygotowane rodzynki będą miały matową powierzchnię przypominającą woskowatą powłokę. Do gotowania będziesz potrzebować:

• dobrze dojrzałe winogrona;
• proszek do pieczenia;
• woda;
• równa płaska powierzchnia (siatka, paleta itp.);
• moskitiera lub gaza.

Proces suszenia odbywa się w następującej kolejności:

1. winogrona są sortowane, uwalniając kiście zgniłych i uszkodzonych jagód;
2. wysokiej jakości surowce są myte, układane w durszlaku i blanszowane w roztworze sody przez nie więcej niż 3-4 sekundy;
3. po obróbce wrzącą wodą i sodą jagody myje się pod bieżącą zimną wodą;
4. przygotowane winogrona najpierw układa się na suchej i czystej szmatce, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, a następnie umieszcza się w samolocie i wyprowadza na słońce;
5. aby ptaki i owady nie zepsuły jagód, są pokryte gazą.

W zależności od aktywności słońca wyschnięcie potrwa od 20 do 30 dni.

Zaleca się nieść produkt wieczorem w pomieszczeniu, w przeciwnym razie może zmoczyć się w czasie deszczu. Suszenie należy przeprowadzać równomiernie, dlatego owoce należy okresowo mieszać.

W cieniu

Oprócz używania światła słonecznego, winogrona można suszyć w cieniu. Ta metoda jest zwykle stosowana w Azji Środkowej, pozwala jagodom zachować wszystkie witaminy i ich pierwotny kolor. W tym celu z gliny buduje się specjalne skrzynki z wieloma otworami wentylacyjnymi.

Możesz także użyć dobrze wentylowanego budynku o przeznaczeniu gospodarczym (stodoła, tymczasowa chata).
Proces gotowania rodzynek w cieniu wygląda następująco:

1. Surowce są sortowane i przetwarzane za pomocą sody.
2. Przygotowane bukiety układa się na powierzchni, układa w rzędzie i przykrywa gęstym materiałem.
3. Pod nimi znajduje się knot siarki lub pałeczka siarki do fumigacji. Czas trwania zabiegu to od 40 do 50 minut, dzięki czemu rodzynki nabierają atrakcyjnego koloru.
4. Palety z winogronami są przenoszone na miejsce suszenia i przykrywane szmatką. Przynajmniej raz na 3 dni kiście należy przewracać.

Suszenie winogron na paletach jest opcjonalne... Można je zawiesić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. W tym przypadku surowiec jest również wstępnie przetwarzany i poddawany fumigacji siarki. Uzyskanie pełnych rodzynek zajmie od 20 do 30 dni. Technologia suszenia w odcieniu jest uważana za najbardziej poprawną.

Rodzynki z piekarnika

Jagody można suszyć w piekarniku, ale jest to metoda najbardziej czasochłonna i droga. A biorąc pod uwagę warunki pogodowe, upał, nie można długo przebywać w pomieszczeniach.

Niemniej jednak istnieje taki sposób.

Przygotowanie:

1. Ułóż przygotowane jagody na blasze równomierną warstwą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 85 stopni. Pozostaw drzwi lekko uchylone, aby wilgoć wyparowała.

2. Gdy jagody będą w połowie suche, zmniejsz temperaturę w piekarniku do 70 stopni. Łącznie suszenie trwa około 30 godzin.

Jak przechowywać i jaki jest termin przydatności do spożycia?

Suszone winogrona należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Ważne jest, aby wiedzieć, że produkt nie toleruje wysokiej wilgotności i w takich warunkach ulegnie zniszczeniu. Podstawowe zasady przechowywania:

• optymalna temperatura wynosi nie więcej niż + 10 ° С, w przeciwnym razie owady zaczną się w jagodach;
• wymagany poziom wilgotności to 70%.

W przypadku pojemników magazynowych odpowiednie są następujące opcje:

1. Płócienna torba... Przedmiot należy najpierw trzymać w roztworze soli, a następnie dobrze wysuszyć. Złożone w nim jagody powinny znajdować się w ciemnym miejscu, jak najdalej od źródeł ciepła - pieców i kaloryferów.
2. Pojemniki szklane... W takim przypadku nie zaleca się szczelnego zamykania pokryw ani wykonywania w nich małych otworów zapewniających cyrkulację powietrza.Ponadto zamiast pokrywek można użyć kawałków gazy przymocowanych do puszek za pomocą gumek.
3. Plastikowe pojemniki... Ta opcja jest dozwolona pod warunkiem, że pojemniki są pokryte papierem.
4. Plastikowe torby na żywność... Przy tej metodzie przechowywania konieczne jest zapewnienie dostępu powietrza.

Okres przechowywania suszonych winogron zależy od warunków, w jakich są one przechowywane. Z reguły przy średniej temperaturze pokojowej od +22 do 25 ° C produkt może być używany nie dłużej niż 2 miesiące. Okres przechowywania rodzynek w chłodnym miejscu wyniesie od 3 do 4 miesięcy, pod warunkiem, że znajdują się w hermetycznym pojemniku.

Suszone winogrona można zamrozić. Aby to zrobić, układa się go w pojemnikach lub torbach na żywność z zapięciem. W zamrażarce rodzynki są przechowywane nawet przez półtora roku, ale jednocześnie tracą znaczną część składników odżywczych i witamin.

Przyspieszona technologia

Aby skrócić czas gotowania rodzynek, wystarczy znać tylko jeden mały sekret. Przed wysuszeniem winogron zanurza się je we wrzącym roztworze sody. Dzięki tej małej sztuczce nie tylko znacznie skrócisz czas spędzany przez jagody na słońcu, ale także osiągniesz zniknięcie woskowej płytki nazębnej.

Ponadto w procesie takiego przetwarzania na powierzchni winogron powstają mikroskopijne pęknięcia, przez które przepływa powietrze, a nadmiar wilgoci odparowuje. Jagody, które były w roztworze sody, są myte pod bieżącą zimną wodą, układane na papierze i wysyłane pod słońce.

Jak używać iw jakich przepisach gotować?

Rodzynki to jedna z najzdrowszych potraw:

• Zawiera prawie całą grupę witamin z grupy B, witaminę PP, żelazo, magnez, fosfor, wapń i wiele innych składników niezbędnych do pełnoprawnego życia człowieka.
• Rodzynki nie mają prawie żadnych przeciwwskazań, można je stosować nawet przy cukrzycy lub chorobach układu pokarmowego. Suszone winogrona pobudzają mózg, wpływają pozytywnie na stan układu nerwowego, nerek, dróg oddechowych, żołądka i serca, a spożywanie ich jednej garści dziennie poprawi samopoczucie i rozweseli. Rodzynki są używane do przygotowywania różnych kompozycji leczniczych na przeziębienia, do zwalczania niektórych chorób skóry, nadciśnienia i zapalenia płuc.
• Produkt niezastąpiony w kuchni, przy produkcji różnorodnych napojów, lodów i deserów na bazie twarogu. Świetnie komponuje się z daniami mięsnymi, płatkami śniadaniowymi, sałatkami warzywno-owocowymi oraz musli.

Aby rodzynki nie straciły swoich użytecznych właściwości, zaleca się zaparzać je w termosie. Jagody wlewa się do pojemnika o objętości 1 litra w stosunku 1 łyżki stołowej na 200 g wrzącej wody.

Przy wszystkich pozytywnych właściwościach suszonych winogron w niektórych przypadkach może szkodzić zdrowiu. Produktu nie wolno spożywać w dużych ilościach. Za optymalną dawkę uważa się 50-60 g dziennie.

Gotowanie rodzynek w domu nie jest skomplikowanym procesem i nie wymaga drogiego profesjonalnego sprzętu. Prawidłowo wysuszone winogrona zachowają do 80% dobroczynnych składników, które zawiera.

Alternatywna opcja

W tym przypadku wybrane dojrzałe i całe jagody poddaje się wstępnej alkalizacji. Aby przygotować roztwór, potrzebujesz dziesięciu litrów wody i czterdziestu gramów krystalicznej sody kaustycznej. Te składniki są mieszane w jednym rondlu i wysyłane do pieca.

Wybrane winogrona zanurza się na kilka sekund we wrzącej cieczy, a następnie szybko wyjmuje i dokładnie myje pod bieżącą zimną wodą. Następnie jagody układa się na papierze i pozostawia do wyschnięcia. Co trzy lub cztery dni winogrona są przewracane.

Uwaga dla gospodyni

1. Na bazie samosuszonych winogron można zrobić smakołyk jak marcepan.Konieczne jest zmielenie wszelkich orzechów do stanu tłustej pasty, wymieszanie ich z rodzynkami zmielonymi w blenderze i zapięcie mieszanki gęstym syropem lub płynnym miodem. Jeśli w arsenale gospodyni nie ma potężnego urządzenia gospodarstwa domowego, pomoże ręczna maszynka do mielenia mięsa - zamieni oba składniki w elastyczną masę. Jedynie jego dzwonek i śruba muszą być kilkakrotnie zwilżane. Mieszanka orzechowo-rodzynkowa służy jako warstwa pośrednia do bułek biszkoptowych i francuskich, z niej wyrzeźbione są domowe słodycze i figurki do dekoracji ciast.

2. Rodzynki sprzyjają fermentacji płynów. I tak np. W trzylitrowym słoiku brzozowego soku wystarczy wsypać tylko 80–120 g suszonych owoców, pozostawić w ciemnym miejscu (nie na zimno), a po miesiącu pojemnik będzie zawierał zdrowe kwas chlebowy nasycony witaminami i podobny do sody słodko-kwaśnej. Ponieważ reakcja fermentacji przebiegała bez drożdży, ma on minimalną zawartość kalorii.

3. Świeże winogrona, sok z nich, a nawet naturalne wina gronowe powodują u niektórych alergie. Jednak znacznie rzadziej występuje na rodzynkach. A jednak zanim zjesz go garściami, musisz monitorować, jak skóra i organizm jako całość reagują na produkt.

Zalety bulionu z rodzynkami dla niemowląt

Napój jest przydatny dla niemowląt karmionych piersią. Niemowlęta są często narażone na niedobór witamin. Odwar z rodzynek dla niemowląt nie wywołuje reakcji alergicznych. Napój wzmacnia układ odpornościowy i zapobiega ARVI, zwiększa odporność organizmu na przeziębienia. Witaminy z grupy B pomagają we wzroście kości, wzmocnieniu układu nerwowego oraz biorą udział w rozwoju intelektualnym.
Bulion rodzynkowy normalizuje trawienie i dobrze wpływa na procesy metaboliczne. U niemowląt poprawia się jakość krwi, wzmacniają się zęby i kości. Dzięki zawartości sodu, magnezu i wapnia aktywnie rozwijają się mięśnie, zwłaszcza serce. Zawarty w bulionie selen przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania wątroby.

Napój tylko z jednego suszu można podawać niemowlętom do 6 miesiąca życia, z większą ilością składników (np. Wywar z marchwi i rodzynek) dopiero od szóstego miesiąca życia. Aby sprawdzić reakcję alergiczną, początkowo podaje się 1 łyżeczkę. drink.

Metoda suszenia elektrycznego

Pęczki są wymywane w lodowatej wodzie. Dojrzałe całe jagody wybiera się bez zgnilizny i innych uszkodzeń. Winogrona umieszcza się w gęstej warstwie na tacach umieszczonych w elektrycznej suszarce. Włącz tryb „Suszenie jagód i owoców”. Timer ustawiony jest na 4 godziny.

Po wyłączeniu urządzenia jagody pozostają w nim, po 2 godzinach procedurę powtarza się. W elektrycznym suszeniu winogron stosuje się 4 podejścia. Po zakończeniu ostatniej manipulacji pozostaw suszone owoce w urządzeniu na 120 minut. Na czas gotowania ma wpływ odmiana, wielkość i konsystencja winogron. Średni czas trwania procesu mierzy się w ciągu jednego dnia. Gotowy produkt nie zawiera wilgoci, jest lepki w dotyku, a skóra staje się pomarszczona.