Nazwa Pepper pochodzi od dziwnego błędu historycznego. Jak wiecie Krzysztof Kolumb przybył do Ameryki zupełnie przypadkowo - król wysłał go do Indii po przyprawy, w tym czarny pieprz (suszone owoce winorośli Piper nigrum, które przywieziono wówczas z Azji i były bardzo drogie).
Z kolei Columbus przywiózł do Hiszpanii owoce zupełnie innej rośliny (Capsicum annuum) i myląc je ze znaną już przyprawą, nazwał ją także pieprzem. Niektóre gatunki Capsicum annuum naprawdę palą się lepiej niż jakakolwiek pokrzywa, ale amerykańskie warzywo w niczym nie przypominało winorośli prawdziwego pieprzu (Piper nigrum). Daleko od wszystkich przyniesionych owoców było gorąco. Okazało się, że niektóre odmiany świeżo pojawiającej się papryki z czystym sumieniem można nazwać „słodką”. Jednak nazwa utknęła i ludzie przyzwyczaili się do tego dziwnego zamieszania.
Podgatunki papryki
Obecnie papryka warzywna występuje w wielu odmianach, między innymi:
- poblano;
- papryczka jalapeno;
- Cayenne;
- żółty;
- serrano;
- anaheim;
- Papryka chińska;
- jagoda;
- dojrzewające i inne.
Każda odmiana ma swój własny kształt i smak owoców. Niektóre odmiany są słodkie lub ostre, podczas gdy inne są ostre. Poziom goryczki zależy od ilości kapsaicyny. W pikantnych odmianach kapsaicyna jest znacznie wyższa niż w słodkich. Fani gotowania i ogrodnictwa wiedzą, że stwierdzenie, że papryka jest papryką, można uznać za prawdziwe tylko częściowo. Oba są rodzajami papryki.
Ogólnie paprykę można podzielić na trzy rodzaje:
- papryka (lub ostra);
- ostre spalanie;
- Słodkie.
Prawie wszystkie popularne odmiany należą do jednego z tych typów. Różnica między papryką a słodką papryką polega na pewnych niuansach smakowych, mają słaby ostry smak i są popularne w sałatkach.
Papryka lub papryka, uprawiana w krajach WNP, należy do grubych warzyw typu Capsicum. Typ warzyw długich Capsicum w przeważającej części obejmuje odmiany pikantne, które są uprawiane w ogrodach warzywnych.
Papryka
Jeden z najpopularniejszych przedstawicieli rodziny psiankowatych. W naszym kraju jest lepiej znana jako papryka. Ojczyzną tego warzywa jest Ameryka Środkowa, a jego historia sięga ponad 20 wieków.
Ta kultura jest bardzo wymagająca pod względem światła i ciepła. Dlatego w naszych północnych regionach najczęściej uprawiany jest w szklarni. Południowe regiony mogą z powodzeniem uprawiać słodką paprykę na zewnątrz.
Jego słodkie owoce występują w wielu różnych formach. Najczęstsze formy są następujące:
- cylindryczny;
- stożkowy;
- owalny;
- zaokrąglone i inne.
Oprócz różnych form wyróżnia się bogatą gamą kolorystyczną, która obejmuje niemal całe spektrum kolorów. W zależności od odmiany owoce mogą mieć kolor od jasnozielonego do czarnego. Różnią się również ich rozmiary i waga: od 10 do 30 cm i od 30 do 500 gramów.
Jego wartość odżywcza wynika z dużej zawartości witaminy C. Zawiera również witaminy A, B, sole mineralne i olejki eteryczne. Jego zastosowanie w kuchni nie ma granic i jest uniwersalne.
Skład chemiczny
Słodka papryka zawiera ogromną ilość składników odżywczych - węglowodanów, tłuszczów, białek.Warzywa te zawierają kwas askorbinowy, witaminy z grupy B, witaminy C, E, A, karoten, magnez, wapń, cynk, sód, potas, miedź, fluor, jod, kwas foliowy, żelazo, kwas nikotynowy.
Węglowodany wchodzące w skład papryki występują w postaci rozpuszczalnych cukrów - fruktozy, glukozy, sacharozy. Ponadto słodkie warzywo zawiera błonnik, skrobię, kwasy organiczne, substancje pektynowe, substancje azotowe (50% z nich to białko).
Korzystne cechy
Papryka to niezwykle zdrowe warzywo z unikalnym zestawem witamin i minerałów. W 1937 roku Alfred Szent-Györgyi (laureat Nagrody Nobla w dziedzinie medycyny), badając negatywny wpływ papryki na organizm człowieka, odkrył ogromną ilość witaminy C.
Jak się okazało, warzywo zawiera pięć razy więcej kwasu askorbinowego niż cytryny. W 100 g papryki - 150 mg witaminy C przy dziennym zapotrzebowaniu człowieka 60 mg. Co więcej, przedawkowanie jest niemożliwe. Nadmiar opuszcza organizm wraz z moczem.
Oprócz kwasu askorbinowego papryka zawiera:
- witaminy A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- cynk;
- jod;
- fosfor;
- żelazo;
- wapń;
- sód;
- potas.
Przy regularnym stosowaniu słodkiej czerwonej papryki występuje:
- zwiększona odporność;
- poprawa ciała jako całości;
- lepsze wyniki badań krwi;
- wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego;
- normalizacja procesów trawienia pokarmu i przyswajania składników odżywczych;
- zmniejszenie ryzyka raka;
- normalizacja metabolizmu;
- poprawa widzenia (zwłaszcza w przypadku krótkowzroczności);
- zwiększona produkcja endorfin (przydatna przy stresie, depresji, utracie energii);
- poprawiona pamięć;
- wzmocnienie włosów i paznokci;
- redukcja nadwagi i obrzęków;
- normalizacja stanu ODA w osteoporozie;
- regulacja ciśnienia krwi.
Papryka zawiera substancję zwaną kapsaicyną, która rozrzedza krew i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów. Błonnik wspomaga eliminację toksyn i toksyn, poprawia motorykę jelit.
Przeciwwskazania
Dania z dodatkiem papryki nie są polecane osobom z chorobami wątroby, nerek, nieżytami żołądka, zapaleniem jelita grubego, zapaleniem pęcherzyka żółciowego, wrzodami żołądka i dwunastnicy.
Przeciwwskazaniem do jego stosowania jest również indywidualna nietolerancja, a podczas ciąży i karmienia piersią niepożądane jest spożywanie pikantnych odmian w dużych ilościach.
Historia pochodzenia
Ojczyzną czerwonej papryki jest Ameryka Południowa. Uprawiany jest również w Hiszpanii, Turcji, USA i na Węgrzech. Kolumb przywiózł do Europy paprykę, którą nazwał „indyjską czerwoną solą”.
W średniowieczu czerwony mielony pieprz był ceniony na wagę złota, traktowano go królów i szlachciców.
Zwykłych ludzi nie było stać na zakup tej przyprawy ze względu na wysoki koszt, więc korzystali z dostępnej wówczas papryki.
Na Węgrzech dowiedzieli się o tym w XVII wieku. Obecnie produkuje się tam siedem odmian papryki.
W gotowaniu
- Palenie i lekko palące się są szeroko stosowane w kuchni jako przyprawa do wielu potraw, a także do solenia. Ponadto ostry gryzący jest stosowany w medycynie i produkcji napojów alkoholowych.
- Papryka Najlepiej smakuje świeży, na przykład dodany do sałatek. Papryka konserwowa zachowuje około 50-80% składników odżywczych, co jest szczególnie ważne zimą. Do solenia używa się głównie niedojrzałych słodyczy.
- Gorzka papryka używany jako dodatek do przypraw, a także jako samodzielna przyprawa. Dodawany jest do dań mięsnych, zup, dań warzywnych. W postaci surowej i gotowanej słodkie i lekko palące się je do mięs, serów, a także do sałatek.
Co wymienić w przepisach?
pieprz cayenne
Przyprawa posiada wyjątkowy dymny aromat i ostry smak i jest niezbędnym składnikiem wielu potraw, ujawniając ich właściwości.
Jeśli nie masz pod ręką bardzo potrzebnego składnika mielonego, możesz spróbować znaleźć analogi:
- Pieprz cayenne.
Używaj ostrożnie ze względu na pikantność i pamiętaj o dodaniu cukru, miodu lub odrobiny śmietanki, aby zneutralizować smak; - Papryczka chili.
Umieszczanie w małych ilościach; - Papryka czarno-biała
można łączyć z pomidorami - w ten sposób uzyskasz czerwony kolor i pikantną nutę; - czerwona papryka
jak chili, trzeba trochę włożyć.
W medycynie
- Ostry W trakcie badań stwierdzono, że substancja kapsaicyna wchodząca w skład papryki może zwiększać kwasowość i zwiększać produkcję soku żołądkowego. Do celów medycznych używa się głównie ostrych odmian o dużych czerwonych owocach. Nalewki i maści zawierające ostrą paprykę są skuteczne na reumatyzm, nerwobóle, zapalenie mięśni, zapalenie korzonków nerwowych, odmrożenia. Plaster pieprzowy to doskonała alternatywa dla plastrów musztardowych.
- Słodkie Kwas askorbinowy i rutyna wchodzące w skład papryki pomagają zwiększyć elastyczność ścian naczyń krwionośnych, pomagają usuwać cholesterol, zapobiegają rozwojowi nadciśnienia i miażdżycy. Słodka papryka polecana jest przy niedoborze witamin, anemii, szkarlatynie, a także jako środek zwiększający apetyt i pobudzający trawienie.
Czy czerwona papryka i papryka to to samo?
Papryka czerwona i papryka to odmiany papryki o czerwonym kolorze skórki. Wizualnie papryka ma zwykle jaśniejszy czerwony kolor, ale główną różnicą między papryką a papryką jest cierpkość, która jest określana przez zawartość kapsaicyny. Czerwona papryka jest ostrzejsza, nazywana jest również ostrą lub chili.
Sprawdź zalety i zastosowania ziela angielskiego.
W medycynie ludowej
- Słodkie Aby zwiększyć apetyt i poprawić trawienie, stosuje się nalewkę paprykową. Dodatkowo zielona słodycz jest w stanie usprawnić pracę gruczołów łojowych, wzmacnia włosy i paznokcie. Sok ze słodkiej papryki jest zalecany dla pacjentów z cukrzycą. Sok zmieszany z sokiem z marchwi rozjaśnia plamy starcze, a dodając sok ze szpinaku otrzymujesz skuteczny środek na kolkę jelitową.
Jak wybrać i przechowywać
W supermarkecie trudno określić jakość papryki zapakowanej w jasne i atrakcyjne saszetki. Dlatego będziesz musiał skupić się na marce, preferując droższe produkty znanych marek. Faktem jest, że pozbawieni skrupułów producenci często mieszają z surowcami nasiona i ogony pieprzu, aby obniżyć koszty, ale co gorsza - dodają zużyte, czyli odpady po wyciśnięciu olejków eterycznych, przez co smak jest bardziej gorzki. Niektórzy mieszają ostrą paprykę z papryką, co w zasadzie nie jest takie złe, ale zmniejsza jej cierpkość. Wreszcie, nierzadko można znaleźć mieszanki barwione sztucznymi pigmentami dla zwiększenia atrakcyjności.
W domu możesz sprawdzić paprykę, zaparzając ją w taki sam sposób jak herbatę - 1 łyżeczka. ćwierć szklanki wody. Trzeba sprawdzić, czy na powierzchni nie pojawi się tłusta plama - świadczy to o obecności barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach. Trzeba też ocenić kolor „liści herbaty” - dla dobrej jakości będzie to jednolity, zgaszony czerwono-pomarańczowy kolor, bez żadnych obcych wtrąceń. Zbyt jasny czerwony wskazuje na obecność pigmentu. Mieszanina powinna wydzielać pieprzny aromat.I oczywiście trzeba go przetestować pod kątem smaku - tylko ostry i bez goryczy!
Zaleca się przechowywanie mielonej czerwonej papryki w szklanym pojemniku z dopasowaną pokrywką. Podobnie jak wszystkie inne proszki przyprawowe, należy je przechowywać w suchym miejscu, w którym nie może przenikać ani wilgoć, ani para. I możesz go podnieść tylko suchą łyżką, w przeciwnym razie w mieszaninie pojawią się grudki. Ważne jest również, aby chronić go przed promieniami ultrafioletowymi, które mają szkodliwy wpływ na przyprawę.
Radzimy przeczytać:
jak wybrać i przechowywać curry
Czytać
Co ugotować z papryką
O dobroczynnych właściwościach papryki decyduje wyjątkowy skład chemiczny papryki słodkiej, gdyż przyprawa doskonale zachowuje wszystkie właściwości owoców, nawet po wysuszeniu.
Chyba nie ma na świecie ani jednej kuchni narodowej, w której nie używa się przypraw otrzymywanych z pieprzu. Kuchnia azjatycka wykorzystuje zarówno ostre, pieprzne mielone przyprawy, jak i słodkie suszone płatki zbożowe. Meksykańska, a właściwie cała kuchnia południowoamerykańska, słusznie nie może obejść się bez tego kulinarnego dodatku - w końcu to kolebka kultury papryki.
W kuchni europejskiej papryka, zarówno w proszku, jak iw postaci grubo zmielonych kawałków owoców, jest szczególnie szeroko stosowana w krajach południowych - Hiszpanii, Portugalii, Włoszech, Bułgarii i na Węgrzech. Klasyczne danie kuchni austriacko-węgierskiej - paprykarz jest nie do pomyślenia bez dużej ilości przyprawy pieprzowej - słodkiej czerwonej papryki! Papryka jest bardzo szeroko stosowana przez niemieckich kucharzy - doprawiana jest zupami i sosami (z czerwonej papryki nabierają tego samego koloru), serami, kiełbasami.
Płatki i papryka zielona i czerwona są hojnie dodawane do dań mięsnych z wołowiny (słynny gulasz!), Jagnięciny, kurczaka, cielęciny, wieprzowiny. Ta przyprawa nadaje potrawie na ciepło niepowtarzalny słodkawy, niezbyt ostry smak i aromat. Słodka papryka w żadnej postaci nie zepsuje sałatek warzywnych, zwłaszcza pomidorów i kapusty. Łączy zarówno mieloną paprykę, jak i płatki z twarogiem, ryżem, jajami, owocami morza, mięsem mielonym.
Słodka mielona papryka Jest chętnie stosowany przez szefów kuchni w przypadku, gdy główny składnik przygotowywanego dania - na przykład mięso lub warzywa - wymaga słodkawo-pikantnego smaku. Papryka w płatkachdodany do naczynia pęcznieje i powoduje zwiększenie objętości potrawy. Jeśli są to płatki zielonej papryki to taki dodatek nieznacznie wpłynie na całkowitą zawartość kalorii. Taki przepis na pieczenie chleba z wprowadzeniem słodkiej papryki w postaci płatków podany jest w starej księdze ajurwedy.
Od czasów starożytnych po współczesność słodka przyprawa do papryki jest na stole dla miłośników pysznego i zdrowego jedzenia.
>
75
Jak przyrządza się przyprawę z papryki?
Aby pikantna przyprawa trafiła na Twój stół, musi przejść długą drogę od zasadzenia do produkcji. Początkowo słodka papryka jest uprawiana do pełnej dojrzałości, dzięki czemu staje się bogata w czerwień. Owoce są zbierane i wysyłane do suszenia.
Stopień ostrości reguluje dodatek nasion i przegród warzywnych, ponieważ to właśnie one zawierają kapsaicynę - krystaliczną substancję nadającą palący smak. Owoce są całkowicie wysuszone, tracąc znaczną część swojej pierwotnej masy, a dopiero potem są mielone na proszek.
Możesz zrobić własną przyprawę, siekając i susząc paprykę w piekarniku lub na słońcu. Mielenie jest wygodne w młynku do kawy, aby uzyskać maksymalne zmielenie produktu. Przeczytaj nasz artykuł na ten temat: „4 narzędzia do siekania przypraw“.
Z takiej papryki uzyskuje się słynną przyprawę.
Częste pytania
Paprika to proszek z różnych odmian papryki, który posiada dobroczynne właściwości warzywa oraz jego smak, który wpływa na aromat i ostrość przyprawy. Proszek jest poszukiwany w kuchniach różnych krajów, jest również stosowany w kosmetologii i medycynie.
Fora witryn kulinarnych są pełne pytań: „W żaden sposób nie rozumiem - papryka i pieprz, czy są takie same czy różne?”
Oto odpowiedź: słynna przyprawa papryka wykonane z niektórych roślin z rodziny Solanaceae, zwanych paprykami. Tutaj, pod nazwą papryki, znajduje się roślina, z której następnie uzyskuje się przyprawę - pikantną paprykę w postaci proszku lub płatków. Pomoc kulinarna w proszku z dojrzałych owoców łagodna papryka rodzaj Capsicum (Capsicum).
