Jak przechowywać topinambur w domu i na wsi

Pozdrowienia, drodzy czytelnicy bloga „Brownie Secrets”. Natychmiast po zbiorach pojawia się pytanie: jak przechowywać topinambur, gdzie przechowywać topinambur, czy można go przechowywać przez całą zimę? Te pytania pojawiają się nie tylko dla początkujących ogrodników, ale także dla doświadczonych letnich mieszkańców. Wszyscy znają prawdę, ważna jest nie tylko uprawa, ale i zachowanie jej, dlatego dzisiaj chcę porozmawiać o 10 sposobach przechowywania topinamburu i jakich błędów należy unikać przy jego przechowywaniu.

Kiedy i jak prawidłowo wykopać karczoch jerozolimski

Gruszka ziemna to bezpretensjonalna i mrozoodporna roślina, która może przetrwać nawet chwilową suszę. Jego bulwy są delikatne, wrażliwe ze względu na zbyt cienką skórkę, która nie może chronić przed gniciem i wysychaniem. Świeże owoce topinamburu można zjeść w ciągu 3-4 dni po zbiorze, wtedy plon korzeniowy zaczyna się pogarszać.

Dalsze bezpieczeństwo owoców zależy od czasu zbioru. Tak więc wraz z nadejściem jesieni można usunąć część już dojrzałej uprawy - nie zaleca się wykopywania całej gruszki ziemnej. Owoce w gruncie będą w stanie bezpiecznie przetrwać mrozy do -40 ° C, nie tracąc przy tym swoich właściwości. Przechowywanie topinamburu w piwnicy lub zamrażarce wynosi 1-3 miesiące.

Jeśli nie można czekać na wiosnę, korzenie należy zbierać w połowie listopada, a nie wcześniej. W tej chwili w składzie produktu odnotowuje się maksimum użytecznych właściwości - im wcześniej plon zostanie zebrany, tym mniejsze korzyści pozostaną. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni czas - nie powinno być błota pośniegowego i szronu, które utrudnią kopanie.

Dwa tygodnie przed kopaniem należy przygotować krzewy: pędy rośliny odcina się, pozostawiając 15-20 cm nad ziemią, korzenie pozostawia się do dojrzewania - w tym czasie wszystkie składniki odżywcze przejdą do bulw.

Przeciwwskazania

Topinambur nie ma specjalnych przeciwwskazań, z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji produktu. Dlatego jest wprowadzany do diety stopniowo, w niewielkich ilościach, np. Od 1 łyżeczki, aby sprawdzić reakcję organizmu.

Warzywo powinno być stosowane ostrożnie przez osoby cierpiące na wzdęcia, ponieważ zwiększa produkcję gazów w jelitach. Konieczne jest przestrzeganie miary ilości spożywanego pokarmu.

Z tego klipu wideo dowiesz się jeszcze więcej interesujących faktów na temat korzyści płynących z topinamburu i związanych z nim zagrożeń:

Kiedy zbierać liście topinamburu na herbatę

Najlepiej zbierać liście w okresie kwitnienia. Aby zachować kolekcję, zerwane części rośliny należy dokładnie wysuszyć. Do tego nadaje się ciepłe pomieszczenie o niskim poziomie wilgotności. Ważne jest, aby promienie słoneczne nie padały na liście, niszcząc wszystkie korzystne właściwości rośliny.

Możesz użyć suszarki elektrycznej. Po przetworzeniu liście należy złożyć w płóciennym woreczku lub w szklanym słoju, ale preferowana jest pierwsza opcja - w tym przypadku kolekcja będzie „oddychać” i będzie trwała dłużej.

Jak przechowywać topinambur w domu

Sposobów na jego utrzymanie jest wiele - każdy może wybrać ten najbardziej odpowiedni, biorąc pod uwagę czas przechowywania, złożoność prac przygotowawczych. Bulwy topinamburu są delikatne, więc nie odklejaj się zbyt mocno od ziemi i często je przesuwaj. Jeśli przypadkowo uszkodzisz korzenie, zaczną się pogarszać po kilku dniach.

Jak przechowywać w piwnicy zimą

Zaletą przechowywania w piwnicy jest to, że ta metoda nie wymaga długich przygotowań.Ale okres przydatności do spożycia będzie krótki. Istnieje kilka opcji:

1. Bulwy, bez strząsania z ziemi, umieszcza się w drewnianych lub plastikowych pojemnikach, na wierzchu przykrytych torfem lub suchymi trocinami.
2. Korzenie są wstępnie nasmarowane glinką, pozostawione do wyschnięcia, włożone do torby i starannie zawiązane, aby powietrze nie wnikało.

Czasami trzeba sprawdzić, czy na karczochach jerozolimskich nie ma śladów zgnilizny. Temperatura w piwnicy nie powinna być wyższa niż + 5 ° С. Okres trwałości w tym przypadku wynosi około miesiąca.

Czy można zamrozić w domu w zamrażarce

Zamrażanie to jeden z najłatwiejszych sposobów na przechowywanie topinamburu w mieszkaniu na zimę. Przed wysłaniem topinamburu do zamrażarki korzenie są myte, obierane, krojone w kostkę i umieszczane w torbie lub specjalnym pojemniku na żywność. Zamrożenie pozwoli zachować korzystne właściwości owoców przez 3 miesiące.

Aby rozmrozić jedzenie, należy włożyć kostki do zimnej wody. Jeśli natychmiast poddasz produkt obróbce cieplnej, karczoch jerozolimski może zamienić się w owsiankę.

Niektórzy ludzie przechowują topinambur w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie. Owoce należy ostrożnie obrać, włożyć do hermetycznie zamkniętych plastikowych pojemników.

Jak przechowywać topinambur na balkonie

Karczoch jerozolimski możesz również przechowywać w domu na przeszklonym balkonie zimą - to dobre miejsce na rośliny okopowe. Nawet jeśli owoce trochę zamarzną, zachowają swoje korzystne właściwości.

Musisz wziąć pudełko, wlać do niego trociny lub mokry piasek, włożyć tam topinambur. Okres trwałości w tej formie wynosi co najmniej 2 miesiące.

Jest jeden ważny punkt - musisz wysłać rośliny okopowe do przechowywania natychmiast po ich zebraniu. Pod wpływem wysokich temperatur słoneczna gruszka szybko się psuje.

Wysuszenie

Bulwy można suszyć. Istnieje kilka sposobów wykonywania pracy w domu:

1. Na antenie. Warzywa korzeniowe myje się, kroi w plasterki, układa na tacy, pozostawia w cieniu na 2-3 dni. Przykryj korzenie gazą, aby uniknąć uszkodzeń przez muchy.
2. W piecu. Bulwy gotuje się wcześniej, 1 łyżeczkę dodaje się do rondla z osoloną wodą. soda, włóż tam posiekane warzywa korzeniowe. Po 10 minutach wyjmuje się je, układa na blasze do pieczenia, przesyła do piekarnika i suszy przez 3 godziny w temperaturze + 50 ° C. Regularnie mieszaj zawartość.
3. W suszarce elektrycznej. Ten sprzęt pozwoli ci wygodnie wysuszyć dowolne owoce. Rośliny okopowe myje się, czyści, kroi, wkłada do suszarki na 4 godziny.

Piwnica lub piwnica

Jeśli masz szczęście być właścicielem piwnicy lub piwnicy, problem przechowywania topinamburu nie jest tego wart.

Tutaj ogólnie istnieje wiele opcji, każda z nich jest łatwa, wymaga niewielkich kosztów i wysiłku:

1. Zakop go w pojemniku z piaskiem, w którym zwykle przechowywane są marchewki.
2. Cały korzeń topinamburu z bulwami jest wykopywany bez pękania. Umieszczane są bezpośrednio z podłożem w pojemniku o odpowiedniej wielkości. Umieszczony na podłodze.
3. Brak kontenerów? Zwykłe pudełka wystarczą. Wystarczy na wierzch wylać mech, torf lub trociny.
4. Nasmaruj korzenie zacierem glinianym, wysusz je. Ostrożnie ułóż w grubych plastikowych workach. Związany, starając się zostawić jak najmniej powietrza.

Najważniejsze jest pozostawienie konopi rośliny o długości 10 cm, dzięki czemu korzenie zachowają więcej składników odżywczych.

Jeśli nie ma piwnicy ani piwnicy, zrobi to chłodna spiżarnia lub izolowany balkon.

Optymalna temperatura dla tej metody przechowywania wynosi + 2-4 ° C. Jeśli to możliwe, musisz regularnie sprawdzać zakładki, aby na czas zauważyć początek procesu gnicia. Topinambur to soczysta roślina, może też ulec zniszczeniu.

Rada. Buraki i ziemniaki są złymi sąsiadami dla roślin okopowych. Zaleca się umieszczenie ich dalej od siebie.

1. Karczocha jerozolimskiego nie należy wcierać w celu usunięcia brudu. Można go tylko strząsnąć. To samo dotyczy suszenia.Pozwól mu wyschnąć naturalnie. Nawet najdelikatniejsze szmaty drapią skórę.
2. Jeśli nie ma sposobu, aby w jakiś sposób zachować świeżość glinianej gruszki, istnieje wiele przepisów na puste miejsca. Po obróbce cieplnej część substancji jest tracona, ale inulina (a mianowicie dlatego, że roślina jest tak ceniona) nigdzie nie trafi.
3. Bulwy są przechowywane w lodówce na półce warzywnej tylko przez 4 tygodnie.
4. Jeśli wybrano naturalną metodę przechowywania, zaleca się odcięcie wszystkich blatów. Zostaw tylko konopie o wysokości 12-15 cm.
5. Wskazane jest używanie gruszki ziemnej przed marcem-kwietniem. Wraz z nadejściem ciepła bulwy dają pąki, zaczyna się wzrost. Do celów spożywczych takie korzenie nie są już odpowiednie.
6. Suszone kliny lub słomki najlepiej przechowywać w szklanych słoikach z szczelną pokrywką.
7. Osoby cierpiące na wzdęcia mogą przestać martwić się o bezpieczeństwo topinamburu. Po prostu nie mogą.
8. Wilgotność otoczenia podczas przechowywania po wykopie musi wynosić co najmniej 85%.
9. Do metody kopania można użyć plastikowych doniczek lub wiader. Więc wygodniej będzie uzyskać glinianą gruszkę zimą. Delikatnie pociągnął za uchwyt i gotowe!
10. Nie przechowuj topinamburu bezpośrednio na betonowej podłodze piwnicy. Cement doskonale wchłania wilgoć, dzięki czemu bulwy szybko wysychają.
11. Dokładnie sprawdź każdą bulwę przed ułożeniem. Przede wszystkim musisz użyć uszkodzonych lub porysowanych.

Puste receptury topinamburu

Z karczocha jerozolimskiego można zrobić liczne preparaty, przyjemne w smaku i przydatne, jeśli odpowiednio przygotowane, wszystkie przydatne substancje zostaną zachowane w glinianej gruszce.

Możesz zrobić zimową sałatkę z karczocha jerozolimskiego, do przygotowania której potrzebujesz:

• 2 kg warzyw korzeniowych;
• 4 cebule;
• 5 papryki;
• 1 mała marchewka;
• Liść laurowy.

1. Produkty są myte, krojone w paski.
2. Przygotuj marynatę z 2 litrów wody, 100 ml octu, 100 g soli, 1 łyżeczki. kochanie, nalegaj na godzinę.
3. Żywność wkładają do szklanych słoików, zalewają marynatą, sterylizują przez 15 minut, zwijają.

Inną opcją jest robienie dżemu. Aby to zrobić, weź topinambur, dynię w równych proporcjach, dodaj cukier i cytrynę do smaku, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia. W tym czasie musisz przygotować słoiki: są dokładnie umyte, wysterylizowane. Dżem wlewa się do pojemników i zwija.

Możesz zrobić dżem z karczocha jerozolimskiego. Przygotowanie wygląda następująco:

1. Umyj 1 kg śliwek, oddzielonych od nasion, włóż do aluminiowego pojemnika.
2. Dodać 2 kg drobno pokrojonej ziemnej gruszki, 200 g cukru, 200 ml wody.
3. Gotować przez 10 minut, przecierać przez sito, ponownie gotować przez 10 minut.
4. Przelano do słoików i przekręcono.

Ten dżem nadaje się jako nadzienie do ciast, można go podawać z herbatą.

Zaleca się również zrobić pyszny kiszony topinambur - to doskonała przystawka, która nie jest gorsza jakościowo niż kiszone ogórki czy pomidory.

1. Bulwy są myte, siekane, umieszczane w rondlu.
2. Zalej solankę z 1 litra wody i 50 g soli.
3. Pozostaw pod uciskiem w temperaturze pokojowej.
4. Po 10 dniach możesz przenieść pikle do lodówki.

Z liści rośliny można przygotować kilka opcji zdrowych napojów:

1. Herbata. Weź 1 łyżeczkę. liście, włożyć do termosu, zalać 0,5 litra wrzącej wody i nalegać na 3 godziny. Wlew należy przyjmować pół godziny przed posiłkiem 3 razy dziennie.
2. Rosół. Liście są miażdżone tak bardzo, jak to możliwe, napełniane wodą, wkładane do pieca i doprowadzane do wrzenia. Najważniejsze, że mieszanina nie gotuje się i nie gotuje. Płyn jest filtrowany, przyjmowany 2 razy dziennie, 20 minut przed posiłkiem.

Niezwykły przepis - kawa z topinamburu. To zdrowy napój, który wzmocni mechanizmy obronne organizmu, poprawi metabolizm i poradzi sobie z chronicznym zmęczeniem.Zaleca się również przyjmować go jako środek zapobiegawczy przeciwko chorobom układu sercowo-naczyniowego, cukrzycy.

1. Rośliny okopowe są myte, czyszczone, drobno siekane, suszone przez kilka dni na świeżym powietrzu.
2. Suszyć w piekarniku, aż korzenie pociemnieją.
3. Smażyć na patelni przed użyciem.
4. Zasnąć 1 łyżeczka. surowce w filiżance zalać wrzącą wodą.

Napój może służyć jako baza do deserów. Wystarczy wymieszać ze śmietaną, plasterkami banana, 1 łyżką. lody i kostki lodu ubić w blenderze i wlać do miseczek porcjowanych.

Korzystne cechy

Gdy tylko ludzie polubili karczoch jerozolimski, zaczęli dostrzegać korzyści, jakie przynosi. Dziś lista użytecznych właściwości gruszki ziemnej jest imponująca. Oto najważniejsze z nich:

• wydalanie żółci i moczu;
• uspokajanie ośrodkowego układu nerwowego;
• oczyszczanie ze szkodliwych elementów;
• przywrócenie wątroby;
• eliminacja stanu zapalnego;
• wzmocnienie układu odpornościowego;
• tłumienie bakterii i wirusów;
• neutralizacja działania szkodliwych pierwiastków w organizmie;
• promowanie lepszego krzepnięcia krwi;
• zapobieganie rozwojowi guzów;
• zatrzymanie biegunki;
• gojenie się ran;
• odbudowa komórek;
• zapobieganie cukrzycy i miażdżycy;
• przeciwbólowy.

Białka w bulwach wpływają na układ hormonalny, wzrost mięśni, biorą udział we wzmacnianiu odporności, syntezie insuliny. Zawierają 16 aminokwasów, z których kilku nie wytwarza organizm ludzki.
Popiół, Umieszczony w glinianej gruszce ma działanie przeciwzapalne, gojące rany, hemostatyczne, a także pomaga rozpuszczać skrzepy krwi.

Potas reguluje przemianę materii, normalizuje gospodarkę wodną, ​​łagodzi obrzęki, wzmacnia serce, naczynia krwionośne, normalizuje ciśnienie krwi, łagodzi skurcze.

Wapńoprócz udziału w pracy układu sercowo-naczyniowego oczyszcza organizm ze szkodliwych pierwiastków.

Magnez wzmacnia kości, poprawia funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego.

Sód normalizuje sól wodno-solną i utrzymuje równowagę kwasowo-zasadową.

Żelazo - ważny element hematopoezy, funkcjonowania układu odpornościowego.

Fosfor zapewnia metabolizm energetyczny, pobudza aktywność umysłową i fizyczną, korzystnie wpływa na pracę nerek i serca.

Dlatego karczoch jerozolimski jest zalecany do spożycia przez diabetyków, pacjentów z nadciśnieniem tętniczym, osoby cierpiące na choroby nerek, zaburzenia układu pokarmowego, chore na ostre wirusowe infekcje dróg oddechowych, mające problemy z sercem i naczyniami krwionośnymi, a także osoby chcące oczyścić organizm ze szkodliwych pierwiastków i przywrócić mikroflorę w jelicie.

Jak wybrać topinambur

Zanim porozmawiamy o przechowywaniu topinamburu, zastanówmy się, jak wybrać odpowiednie warzywo korzeniowe. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

• Owoce topinamburu mają różne kształty i rozmiary. Kolor bulw może wahać się od żółtawego i brązowego do czerwonego;
• bulwy powinny być jędrne i jędrne w dotyku. Nie kupuj miękkich i letargicznych owoców;
• sprawdź skórkę warzywa korzeniowego. Jeśli powierzchnia jest szorstka i nagromadzona, jest to normalne. Ale pomarszczony wygląd i pojawiające się plamy na skórce wskazują na produkt złej jakości;
• Topinambur ma przyjemny i lekki ziemisty zapach.

Topinambur: kiedy zbierać?

Topinambur to niezwykle bezpretensjonalna, żyzna i mrozoodporna roślina. Uprawiany jest na różnych szerokościach geograficznych. Roślina okopowa toleruje przejściową suszę i jest uważana za uprawę odporną.

Wrażliwość topinamburu polega na jego bardzo cienkiej skórce, która nie szorstkuje i nie chroni bulw przed wysychaniem i gniciem.

Świeże warzywo korzeniowe można jeść przez kilka dni po zbiorach, po czym więdnie. Dlatego karczoch jerozolimski najlepiej przechowywać zimą w ziemi.

Uprawę zbiera się jesienią, przed nadejściem mrozów lub wczesną wiosną, zanim bulwy jeszcze zaczną kiełkować.Wiosenne zbieranie roślin okopowych jest lepsze niż jesienne, ponieważ wszystkie witaminy są całkowicie zachowane w bulwach. W razie potrzeby wykop go, ponieważ topinambur lepiej magazynuje się w glebie i toleruje mrozy do -40 ℃.

Biorąc pod uwagę specyfikę karczochów jerozolimskich, mieszkańcy domów prywatnych stosują następujący sposób przechowywania: na zebrane plony przygotowuje się płytki rów, którego dno pokryte jest świerkowymi gałęziami. Wykopane bulwy umieszcza się w plastikowych doniczkach i umieszcza w wykopie, kładzie na wierzchu warstwą śniegu lub piasku, a następnie materiałem izolacyjnym (siano, torf) i arkuszem pokrycia dachowego. Dzięki tej metodzie roślina okopowa będzie leżeć do wiosny, zachowując użyteczne właściwości, nie blaknie ani nie gnije. Ze względu na mrozoodporność topinamburu wielu ogrodników przechowuje go w dołach i stosach.

Jak przechowywać topinambur w domu

Pomimo wszystkich niuansów przechowywanie karczocha jerozolimskiego w domu jest całkiem do przyjęcia. Rozważmy kilka sposobów.

W lodówce w plastikowej lub papierowej torbie. Najbardziej przystępny i skuteczny sposób. Bulwy są myte, suszone, umieszczane w workach lub plastikowych pojemnikach i przechowywane w przegródce na warzywa. Okres przydatności do spożycia to 2-3 tygodnie. Topinambur zniknie bez opakowania za kilka dni. Jeśli nie planujesz długotrwałego przechowywania, możesz po prostu owinąć bulwy wilgotną szmatką i włożyć do lodówki.

Temperatura przechowywania topinamburu powinna wynosić od -5 do +4 ℃, a wilgotność 85%. Przy wyższych stawkach bulwy zaczynają kiełkować, ale topinambur nie boi się mrozu - mrożone bulwy nie tracą smaku i przydatnych właściwości.

W zamrażarce. Karczoch jerozolimski może być świeży do 3 miesięcy, jeśli jest zamrożony. Obrane bulwy są krojone na kawałki lub tarte, umieszczane w plastikowym pojemniku z pokrywką lub plastikowymi torebkami i przechowywane w zamrażarce.

Na balkonie. Topinambur umieszcza się w pudełkach lub workach z trocinami, mokrym piaskiem lub torfem. Ważne jest, aby unikać ekspozycji na światło słoneczne i wzrostu temperatury o więcej niż +4. Bulwy będą w stanie zachować swoje właściwości przez 2-4 miesiące.

Tylko świeżo zebrane plony są przeznaczone do długoterminowego przechowywania, więc nie należy oczekiwać wiele od kupionego w sklepie karczocha jerozolimskiego.

W piwnicy lub piwnicy. Topinambur układa się w drewnianych skrzyniach, posypuje piaskiem, ziemią, torfem lub mchem i przykrywa warstwami sklejki na wierzchu. Lepiej nie czyścić bulw z gleby przed ich przechowywaniem. Topinambur można przechowywać z marchewką. Ale buraki i ziemniaki nie są dla niego najlepszymi „sąsiadami”.

Aby zachować topinambur, często traktuje się go parafiną: bulwy zanurza się w stopionej ciepłej parafinie, a po stwardnieniu są wysyłane do piwnicy w celu przechowywania.

Wysuszony. Suszone warzywo korzeniowe zachowuje wszystkie korzystne właściwości. Bulwy myje się, kroi na szalki i suszy na wolnym powietrzu przez 4-5 dni. Możesz użyć suszarki elektrycznej (zgodnie z jej instrukcją) lub piekarnika (patrz poniżej).

Topinambur nie jest suszony na słońcu, ale tylko w cieniu. Produkt przechowywany jest w zapieczętowanych torebkach papierowych lub płóciennych, w chłodnym i suchym miejscu przez 12-18 miesięcy. Dopuszczalne jest również przechowywanie go w lodówce w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku.

Warzywa korzeniowe można suszyć w piekarniku, ale najpierw należy je przetworzyć. W osolonej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej (8 g sody oczyszczonej na 1 litr wody) topinambur blanszuje się przez 10-15 minut, następnie kroi i suszy w piecu w temperaturze 50-60 ℃ przez około 3 godziny.

Bulwy topinamburu nie są przechowywane w temperaturze pokojowej - szybko więdną i psują się. Jeśli topinambur przebywał przez długi czas na świeżym powietrzu i na świetle, nie trzeba go jeść.

Z syropów z karczochów jerozolimskich przygotowuje się dżemy, robi się mąkę.Konserwowanie to również świetny sposób na przechowywanie tego leczniczego warzywa korzeniowego. I oczywiście jest pieczony lub spożywany na surowo.

Funkcje przechowywania w zimie

Przygotowanie bulw

Przed przechowywaniem bulwy są dobrze wysuszone, nadmiar gleby jest usuwany. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić cienkiej skóry. Topinambur nie lubi ciepła i słońca. Toleruje nawet silne mrozy lepiej niż niewielki wzrost temperatury.
Bardzo ważna jest również wilgoć - owoce szybko wysychają. Uwzględniono korzystne warunki dla: reżim temperaturowy 1 ... 4 ° C i wilgotność nie więcej niż 85%.

Subtelności

1. Do sadzenia i jedzenia. Do wiosny do sadzenia należy zachować zdrowe duże bulwy, bez oznak choroby i nieuszkodzone przez szkodniki. Pierwsze pędy powinny pojawić się na nich wiosną. Nie ma potrzeby przechowywania topinamburu do sadzenia wiosną. Można go sadzić jesienią, jeszcze łatwiej jest nie wykopać go w całości, ale zostawić część korzeni. Wiosną same wykiełkują. Warzywa korzeniowe do spożycia przez ludzi są przechowywane na wiele różnych sposobów. Wybierz według własnego uznania.
2. W zależności od pory roku. O każdej porze roku, niezależnie od wybranej metody, świeże przechowywanie topinamburu będzie krótkotrwałe, około dwóch miesięcy. Dlatego zaleca się, aby nie zbierać od razu całej uprawy, ale pozostawić część do wiosny. Ziemia się rozmrozi i będziesz mieć kolejną porcję tego zdrowego warzywa.
3. Bulwy, liście i kwiaty warzyw. Ta wspaniała roślina ma przydatne nie tylko bulwy, ale także liście i kwiaty. Suszone, w przeciwieństwie do bulw są bezpiecznie przechowywane przez całą zimę, najpierw przed kwitnieniem zbierane są liście. W tym okresie stężenie użytecznych składników w nich jest maksymalne. Wszystkie zielenie są suszone w suchym ciemnym miejscu, przechowywane w płóciennej torbie. Zimą można go używać do celów leczniczych, kosmetycznych lub po prostu parzyć jak herbatę.

Instrukcja krok po kroku

W domu

Karczoch jerozolimski możesz przechowywać w mieszkaniu lub domu zimą, ale do tego trzeba znaleźć odpowiednie warunki.

Na podstawie badań naukowych możemy powiedzieć, że jeśli opuścisz karczoch jerozolimski w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 17 ... 22 ° C, to w ciągu 10 dni masa bulw zmniejszy się o 7%, aw ciągu 20 dni - o 14%. Dlatego lepiej jest użyć jednej z poniższych metod.

W lodówce

+ W lodówce topinambur zawsze będzie na wyciągnięcie ręki.

– Mały okres przydatności do spożycia.

Okres przechowywania. Warzywo pozostanie świeże przez nie więcej niż 2-3 tygodnie.

Gruszka ziemna - możesz ją zjeść!

Topinambur zawdzięcza swoje pochodzenie Ameryce Północnej, a swoją nazwę miejscowemu plemieniu topinamburu, które uprawiało go przez długi czas iz powodzeniem. Na początku XVII wieku francuski podróżnik Samuel Champlain wprowadził to warzywo do Europy Zachodniej i dopiero w połowie XVIII wieku zaczęto je uprawiać w Rosji. Jednak do dziś nie cieszy się on powszechną popularnością i rozpowszechnieniem wśród rolników (a nawet ogrodników-amatorów).

Ale to na próżno. Zarówno bulwy, jak i liście rośliny są bardzo bogate w żelazo i krzem, kwas foliowy, a dla osób z cukrzycą może być po prostu darem niebios... Inulina znajdująca się w korzeniach może całkowicie zastąpić sztuczne słodziki dla diabetyków. Gruszka ziemna, orzech polski, aster peruwiański - to synonimy topinamburu.

Za zalety uprawy na skalę przemysłową uważa się doskonałą mrozoodporność (do minus 40 ° C), odporność na suszę, zdolność przystosowania się do prawie każdego rodzaju gleby, z wyjątkiem słonych bagien. Część nadziemna jest doskonałym pożywieniem dla zwierząt, a szeroką gamę preparatów na zimę można przyrządzić bezpośrednio z topinamburu.

Jak przygotować topinambur na zimę - przepisy na konserwowanie i mrożenie

Świeże, dokładnie umyte i wysuszone gliniane bulwy gruszki są przechowywane w piwnicy nie dłużej niż miesiąc, po czym bardzo szybko tracą wilgoć.Najlepszą opcją w tym przypadku byłoby zamrożenie topinamburu w zamrażarce. Suche korzenie są pakowane w osobne plastikowe torby i zamrażane na zimę. Następnie przed użyciem umieszcza się je w pojemniku z zimną wodą do rozmrożenia.

Przed zbiorem wybrane korzenie są obierane i wkładane do pojemnika z wodą. Dzięki temu będą jeszcze bardziej soczyste.

Aby przygotować sałatkę, weź 1 kg topinamburu, po 0,5 kg cebuli i marchwi. Czyścimy je i kroimy. Następnie przygotowujemy marynatę: do litra wody dodajemy 40 g soli, czarnego pieprzu, 50 g octu stołowego. Gotujemy przez 5-7 minut. Ocet można zastąpić jedną cytryną pokrojoną w plasterki ze skórką. Wlać rozłożone warzywa do wysterylizowanych słoików z wrzącą mieszanką, pasteryzować przez 15–20 minut w temperaturze 90 ° C i szczelnie zamknąć pokrywkami. Aby nadać potrawie ostry smak, do marynaty można dodać 2 łyżki. łyżki miodu.

Sałatkę można również przygotować bez marynaty, ale prace przygotowawcze zajmie trochę więcej czasu. Ziemnianą gruszkę, cebulę, marchewkę w tych samych proporcjach drobno siekamy lub tarto na grubej tarce, do mieszanki dodaje się soloną cytrynę startą ze skórką i pozostawia na jakiś czas (około 12 godzin) do wypuszczenia soku. Następnie są układane w pojemnikach i konserwowane. Jeśli chcesz dodać przyprawę, możesz dodać do mieszanki jedną ostrą ziarnkę pieprzu.

Pyszne przetwory i niezwykłe przepisy

Smaczny będzie też marynowany topinambur. Aby w jak największym stopniu zachować żelazo i potas w warzywach, należy je starannie myć, ale nie odcinać skóry. Nie wpływa to w żaden sposób na smak, jedynie kolor samego dania może nie mieć bardzo pięknego szarawego odcienia. Bulwy pokroić w cienkie plasterki i włożyć do słoików, emaliowanych lub ceramicznych pojemników. Napełnij solanką - potrzeba 40 g soli na litr wody. Pojemniki zakrywamy pokrywkami i pozostawiamy w chłodnym miejscu do końca fermentacji. Po około 2 tygodniach marynowany topinambur można wykorzystać jako przystawkę do dań rybnych, dodać do winegret i sałatek.

Dżem z topinamburu to bardzo nietypowy deser, na który przepis jest dość prosty. Będziesz potrzebować:

• umyte i obrane bulwy gruszki ziemnej - 1 kg;
• obrana dynia - 1 kg;
• cytryna - 1 szt.;
• cukier - 250 g

Wymieszaj posiekane składniki i poczekaj, aż sok się wyróżni. Następnie doprowadzić powstałą masę do wrzenia. Przyszły deser należy gotować nie dłużej niż 5 minut, po czym wlewamy dżem bezpośrednio z pieca do wcześniej przygotowanych słoików. Dalej jest standardowa procedura zszywania metalowych kapsli. Deser powinien ostygnąć w ciepłym miejscu. Zimą bardzo smaczne i przydatne jest stosowanie takiego dżemu do napełniania ciast drożdżowych. Jeśli nadal masz dynię, ugotuj kompot z dyni - kolejny przedstawiciel zdrowej kuchni!

Jeśli lubisz suszone owoce, możesz je ugotować z glinianej gruszki. Jak prawidłowo suszyć topinambur? Cienko pokrojone obrane talerze warzywne można włożyć do piekarnika na blasze do pieczenia i pozostawić na kilka godzin w temperaturze 70 ° C. Lub połóż pokrojone kawałki w pobliżu grzejników w pomieszczeniu na kilka dni. Następnie włóż je do lnianych torebek i używaj z herbatą lub kawą.

Metody suszenia

W suszonym karczochu jerozolimskim zachowane są prawie wszystkie korzystne właściwości właściwe roślinom okopowym. Możesz go przygotować na kilka sposobów - w piekarniku, w suszarce elektrycznej lub naturalnie na świeżym powietrzu.

Na antenie

Suszenie roślin okopowych na powietrzu jest jedną z najtańszych i najbardziej popularnych metod zachowania głównych właściwości. Tę procedurę należy przeprowadzić w ciągu 5-7 dni, które powinny być słoneczne i przejrzyste. Pochmurna pogoda nie jest zalecana do suszenia topinamburu na świeżym powietrzu, ponieważ proces ten będzie znacznie opóźniony, a same korzenie mogą zostać uszkodzone przez muszki i muchy.

Rozłóż karczoch jerozolimski w całości lub posiekany na papierze pergaminowym i wystaw na świeżym powietrzu. Produkt można uznać za całkowicie gotowy, gdy tylko wyparuje z niego cała wilgoć.

W piecu

Proces suszenia w piecu przebiega szybciej i można go stosować o każdej porze roku, niezależnie od warunków atmosferycznych. W takim przypadku konieczne jest:

1. Umieść specjalny papier do pieczenia na czystych blachach do pieczenia.
2. Pokrój bulwy topinamburu na cienkie plasterki i ułóż je na przykrytych blachach do pieczenia, aby nie stykały się ze sobą.
3. Ustaw temperaturę piekarnika na +50 stopni i przytrzymaj przez trzy godziny. W tym okresie część wody wyparuje z pociętych bulw.
4. Kawałki topinamburu zostaw na jeden dzień w spokoju, aby mogły naturalnie ostygnąć.
5. Odeślij posiekane warzywa korzeniowe z powrotem do piekarnika, gdzie zostaną ostatecznie ugotowane w temperaturze 60 stopni.

Rezultatem są cienkie i chrupiące, bardzo smaczne plastry topinamburu, które w pełni zachowują swoje użyteczne właściwości.

W suszarce elektrycznej

Suszarka elektryczna jest bardzo wygodna do przygotowywania takich przedmiotów, ponieważ jest wyposażona w kilka sekcji i funkcję regulacji poziomu temperatury. Na desce rozdzielczej możesz wstępnie ustawić wszystkie niezbędne parametry. Urządzenie powiadomi o gotowości produktu specjalnym sygnałem.