Czosnek to produkt, który musi być włączony do diety człowieka, jeśli nie ma przeciwwskazań, ponieważ to warzywo pomaga w zwalczaniu drobnoustrojów i wirusów. Zachowuje świeżość i można ją przygotować do wykorzystania w przyszłości jako przekąska. I wielu kucharzy wie, jak marynować czosnek z goździkami na zimę. Rozważymy również tę kwestię. Przede wszystkim należy zauważyć, że to przeciwdrobnoustrojowe warzywo można dodawać do sałatek, mięs i wielu innych potraw. Jego aromat nie różni się od świeżego produktu, ale ma łagodniejszy smak bez goryczy i gryzącej woni.
Przydatne porady
Aby zachować czosnek na zimę, którego przepisy są dość proste, wstępnie moczy się go w wodzie przez dwie godziny. Po tym czasie łuska stanie się miękka, a czosnek będzie łatwy do obierania. Zaleca się przyjmowanie małych słoików, ponieważ przystawka okazuje się ostra, nie jedzą jej w dużych ilościach. Marynowane goździki gotują się szybciej niż główki czosnku. Najlepiej używać warzyw uprawianych na łóżkach, importowany produkt ciemnieje w puszce. Niektórzy nie wiedzą, jak marynować czosnek z goździkami na zimę (rozważymy przepisy poniżej), aby okazał się różowy, dlatego do gotowania używają buraków. Ale możesz zastąpić część wody w solance sokiem z buraków. Co więcej, im więcej jest soku, tym jaśniejsze i bogatsze będzie warzywo.
Lekarstwo na wszystkie choroby
Gospodynie domowe wiedzą, jak trudno jest zachować do wiosny tak znaną przyprawę, jak czosnek. Tymczasem istnieje kilka sposobów, aby go zachować bez utraty wszystkich przydatnych właściwości.
Jedną z tych metod jest solenie czosnku. Dzięki tej metodzie konserwacji zachowane są nie tylko wszystkie jej lecznicze składniki, ale także lekki specyficzny aromat, który staje się delikatny i miękki po soleniu. A co może być smaczniejszego niż gorący barszcz z czosnkiem zimą po wyjeździe na narty czy sałatka serowa z nim na rodzinnym obiedzie?
Cóż, nawet dzieci wiedzą o jego zaletach. To właśnie to warzywo jest spożywane w okresie jesienno-zimowych przeziębień, aby organizm mógł łatwiej oprzeć się początkowej infekcji. W przypadku tłumienia patogennej mikroflory jelit, leczenia nadciśnienia, niedoboru witamin, chorób serca i naczyń krwionośnych oraz innych problemów organizmu ludzkiego, jego zalety są nieocenione. W medycynie ludowej nazywany jest lekarstwem na wszystkie choroby.
Ale nie wszyscy uwielbiają świeży czosnek ze względu na jego ostry smak i ostry zapach. Solenie eliminuje te problemy, ponieważ po takiej obróbce traci się cierpkość, a aromat staje się ledwo wyczuwalny. Warzywo to jest tak popularne na całym świecie, że przepisy na jego konserwowanie metodą solenia znajdują się w przepisach niemal wszystkich kuchni świata. Oto kilka z nich.
Klasyczny przepis na marynowany czosnek
Składniki: dwa kilogramy ząbków czosnku, jeden litr wody, dwa goździki, dwie łyżki cukru stołowego, kawałek korzenia chrzanu, trzysta gramów octu, jedna ostra papryka.
Przygotowanie:
Przed marynowaniem czosnku w domu należy wlać wodę do miski i zagotować. Gdy się zagotuje, włóż wszystkie przyprawy i gotuj przez kilka minut, a następnie wlej ocet.Naczynia pozostawia się do ostygnięcia do temperatury czterdziestu stopni Celsjusza. W międzyczasie warzywa zanurza się we wrzącej wodzie, którą można wyjąć z czajnika lub wstępnie ugotować. Czosnek obrać i włożyć do miski. Wlać schłodzoną solankę i zwinąć. Należy zauważyć, że po chwili warzywa zaczną nabierać zielonego odcienia. Ten proces jest normalny. Wystarczy miesiąc siedzieć w marynacie, aby dobrze się marynować.
Marynowany czosnek z miodem
Wielu kulinarnych ekspertów wie, jak marynować czosnek z goździkami na zimę, aby miał charakterystyczny smak. Aby to zrobić, użyj specjalnego nadzienia z dodatkiem octu jabłkowego i miodu. Jednocześnie pobierają tyle czosnku, ile zmieści się w pojemniku.
Składniki: czosnek, ile, łyżka miodu, litr wody, dwie i pół łyżki cukru, półtorej łyżki soli, sto gram octu jabłkowego, ziele angielskie i kolendra.
Przygotowanie:
Przed marynowaniem czosnku na zimę w domu należy go obrać metodą opisaną powyżej. Następnie zęby układa się w słoikach (pół litra). Jeden litr marynaty wystarczy na około pięć puszek. Następnie do słoików dodaje się przyprawy. Wodę gotuje się, dodaje do niej miód i cukier, a po minucie dodaje ocet jabłkowy. Czosnek zalewamy marynatą, zwijamy i pozostawiamy na miesiąc, po czym można skosztować preparatu. Taka konserwacja jest przechowywana w temperaturze pokojowej.
Z sokiem warzywnym lub owocowym
Aby nadać solonemu czosnkowi piękny jasny kolor, można go zbierać z sokiem warzywnym lub owocowym.
Na przykład sok z buraków nada mu nie tylko ciekawy kolor, ale także bardziej oryginalny smak. Na 2 kilogramy główek czosnku weź 800 ml czystej wody, 300 ml soku z buraków, 50 g cukru i trochę soli.
Algorytm wygląda następująco:
- czosnek jest dobrze oczyszczony i dobrze umyty;
- głowy są trzymane w wodzie przez około jeden dzień, po czym są ponownie myte;
- następnie są pakowane w brzegi w gęstej warstwie;
- cukier i sól rozpuszczają się w ciepłej przegotowanej wodzie, następnie tę mieszaninę łączy się z sokiem z buraków;
- powstały roztwór wlewa się do czosnku, przykrywa i uciska;
- czosnek dojrzewa przez dwa tygodnie w chłodnym miejscu.
Do przechowywania możesz wybrać zarówno piwnicę, jak i lodówkę.
W innej wersji czosnek solony porzeczkami nabiera niepowtarzalnego jagodowego smaku. Na 2 kilogramy głów pobiera się 100 cukru, 70 g soli, 400 g czerwonych porzeczek i 700 ml wody. Wodę doprowadza się do wrzenia, a następnie wylewa się na nią jagody. Dodaje się do nich sól i cukier, a następnie zagotuje. Następnie zawartość przeciera się przez sito i schładza.
Główki czosnku należy umyć, oczyścić z górnej warstwy i dołu, a następnie moczyć w wodzie przez jeden dzień. Następnie należy je ponownie umyć i szczelnie zapakować w słoik, po czym wlać roztworem jagód. Słoik przykrywa się szmatką i stosuje się ucisk. Trzymaj obrabiany przedmiot w chłodnym miejscu.
Czosnek marynowany z burakami
Dla tych, którzy nie wiedzą, jak marynować czosnek z burakami na zimę, trzeba powiedzieć, że przystawka okazuje się dość ostra. W tym samym czasie najpierw z buraków przygotowuje się dressing, z którego będzie gotowana marynata.
Składniki: pół kilograma buraków winegret, jeden kilogram czosnku, sto gramów kwasu octowego, pięćdziesiąt gramów soli, pięćdziesiąt gramów cukru, trzysta gramów przegotowanej wody.
Przygotowanie:
Kiszony czosnek zaczyna się przygotowywać (przepis z goździkami na zimę) z tym, że buraki są obierane i tarte, prasowane, aby uwolnić sok, dodaje się wodę. Mszę odkłada się na dwadzieścia minut. Następnie przefiltruj sok, zagotuj, dodaj wszystkie przyprawy i ocet. Łupiny są usuwane z czosnku.Podziel na zęby, włóż do wrzącej wody i gotuj przez 3 minuty, a następnie od razu zalej zimną wodą, aby warzywo szybko ostygło. Zęby umieszcza się w słoikach i poluje gorącą marynatą z buraków, zwija i pozostawia do ostygnięcia, zawijając w koc. Następnego dnia konserwacja zostaje przeniesiona do zimnego miejsca.
Przepis na buraki
Czosnek z burakami to uniwersalne danie. Doskonale nadaje się zarówno na obiad z pieczywem, jak i jako dekoracja świątecznego stołu. A marynowane w ten sposób buraki zamieniają się w szalenie smaczne niezależne danie.
Składniki:
- Czosnek - około kilograma;
- Buraki - 250 gramów;
- Parasole suche koperkowe - 1 szt. w banku;
- Woda - około 5 litrów;
- Cukier - 2 łyżki;
- Sól - 2 łyżki;
- Ocet 9% - 100 ml;
- Czarny groszek - 10 groszków;
- Goździk - 7 kwiatów.
Czosnek z burakami - uniwersalne danie
Gotujemy w ten sposób:
- Ustawiamy się na zagotowanie dwóch litrów wody.
- Oczyszczamy rośliny okopowe, aby goździki pozostały na łodydze. Obierz buraki, opłucz produkty.
- Zanurz obrany czosnek we wrzącej wodzie na kilka minut, a następnie wyciągnij i wlej do lodowatej wody, aż całkowicie ostygnie.
- Drobno posiekaj buraki. Kawałki powinny być bardzo cienkie, więc jeśli nie możesz ich pociąć na cieńsze, zetrzyj je.
- Czosnek i buraki układamy warstwami w słoikach.
- Wrzucamy litr wody do ognia, doprowadzamy do wrzenia. Dodaj sól, cukier, pieprz i goździki. Jeśli masz jakieś preferencje co do przypraw, możesz poeksperymentować. Pozwól płynowi gotować się przez kilka minut.
- Dodaj ocet, wszystko wymieszaj, gotuj i wyłącz.
- Zebrane warzywa zalać marynatą i zawinąć słoiki.
- Pozwól parzyć przez dwa do trzech tygodni.
Puste chrzanowe na zimę: 6 pysznych przepisów
Aby zakonserwowany czosnek był różowy, nie trzeba brać buraków. Możesz po prostu dodać sok do wody z marynaty.
Marynowany czosnek na zimę z goździkami: szybki sposób
Składniki: młode ząbki czosnku, jeden litr wody, pięćdziesiąt gramów cukru i soli, sto gramów octu.
Przygotowanie:
Suchy czosnek jest obrany i podzielony na plasterki, parzy się wrzątkiem i schładza. Zęby układa się na wcześniej przygotowanych brzegach. Następnie solankę przygotowuje się z wody, cukru i soli. Jest gotowane. Na koniec dodaj ocet i wyjmij z pieca. Banki wlewa się solanką półtora centymetra poniżej szyi, przykrywa pokrywkami i sterylizuje przez pięć minut, po czym zwija.
Głowa marynowana jak na rynku
Taki czosnek okazuje się niesamowicie smaczny i soczysty, nie jest nawet marynowany, ale namoczone warzywo korzeniowe. Teraz nie musisz wydawać dużo pieniędzy na targu, aby bawić się pysznymi. Ale wszystko ma swoje wady. Ten przepis nie jest przepisem natychmiastowym.
Marynowana cebula: najprostsze i najsmaczniejsze przepisy
Aby zrobić czosnek jak na rynku, będziesz potrzebować:
- Czosnek - według własnego uznania;
- Cukier - 1 łyżka stołowa;
- Sól - 7 łyżek;
- Woda - półtora litra;
- Ocet - 0,2 ml.
Taki czosnek okazuje się niesamowicie smaczny i soczysty.
Przygotowanie:
- Obierz czosnek, aby goździki przykleiły się do podstawy.
- Roztwór soli wykonujemy z litra wody i sześciu łyżek soli. Namocz w nim głowy i marynuj przez tydzień.
- Marynatę przygotowujemy w ten sposób: wymieszaj 200 gramów octu i 300 gramów wody. Dodaj łyżkę soli i cukru do mieszanki. W razie potrzeby dodaj przyprawy.
- Wyciągnij czosnek z roztworu soli, opłucz i włóż do czystego słoika. Napełnij gotową marynatą, zamknij i pozwól parzyć przez kolejne trzy tygodnie.
Uwaga! Możesz zamknąć małą cebulę w ten sam sposób, spróbuj, nie pożałujesz.
Czosnek marynowany w liściach laurowych
Składniki: jeden kilogram ząbków czosnku, trzy szklanki wody, jedna szklanka cukru, jedna łyżka soli kuchennej, pięć ziaren pieprzu i taka sama ilość liści laurowych, dwieście gramów octu.
Przygotowanie:
Przed marynowaniem czosnku ząbkami na zimę zęby te wlewa się gorącą wodą i pozostawia do zaparzenia na jeden dzień. Z biegiem czasu słoiki są sterylizowane, umieszcza się w nich czosnek i wlewa marynatą, którą przygotowuje się według wskazanej powyżej receptury. Warzywa zwija się i pozostawia do ostygnięcia.
Zęby czosnku w soku winogronowym
Ten przepis jest dość nietypowy, warzywa mają ciekawy smak.
Składniki: dwa kilogramy zębów czosnku. Marynata: pięćset gramów soku z czerwonych winogron, trzysta gramów octu, trzysta gramów cukru, cztery łyżki soli do herbaty, dziesięć liści laurowych, szesnaście ziaren pieprzu.
Przygotowanie:
Przed marynowaniem czosnku z goździkami na zimę zalać go wrzątkiem i odstawić na pięć minut, a następnie spłukać wodą. Czosnek umieszcza się w słoikach. Ze wszystkich niezbędnych składników przygotowuje się marynatę, wylewa na nią warzywa, zwija i odstawia do ostygnięcia, a następnie przenosi do chłodnego miejsca.
Czosnek marynowany bez octu
Składniki: zęby ośmiu głów czosnku, cztery łyżki miodu, sto czterdzieści gramów soku z cytryny, jedna łyżka śmietany, sól i przyprawy.
Przygotowanie:
Zęby są wstępnie przygotowane w znany nam sposób. Oszacowanie, miód i sok są mieszane, dodaje się przyprawy. Ta masa jest przenoszona do rondla. Dodaj ząbki czosnku i zagotuj, a następnie gotuj przez około trzy minuty. Następnie warzywa wraz z solanką wlewa się do słoików i zwija. Schłodzoną konserwę umieszcza się w chłodnym miejscu. Możesz wypróbować takie warzywo za dwa dni, nie musisz czekać, aż zostanie podane. Ta przystawka dobrze komponuje się z ziemniakami, duszonymi warzywami.
Solenie „na sucho”
czosnek można zbierać z całymi główkami, osobnymi goździkami i rozgniatać... Dla tych, którzy szukają prostego przepisu na marynowanie czosnku w domu, bardziej odpowiednia jest metoda „na sucho”. Do jej realizacji potrzebne są tylko dwa składniki: samo warzywo i grubo zmielona niejodowana sól kuchenna. Gotowy produkt jest bezpiecznie przechowywany przez całą zimę. Metoda ma tylko jedną istotną wadę: czosnek jest tak dokładnie solony, że już trudno go używać jako samodzielnej przekąski. Ale jest całkiem odpowiedni do celów kulinarnych: dodawanie do pierwszego i drugiego dania, sałatek, mieszanek warzywnych itp.
Tom: 1-2 l
Składniki:
- czosnek, całe głowy - 1 kg;
- sól kamienna - 300 g.
Przygotowanie:
Główki czosnku są ostrożnie usuwane z korzeni i górnych łusek, myte bez rozbierania na goździki i suszone poprzez ułożenie na szmatce lub papierze. Trochę soli wylewa się na dno wstępnie wysterylizowanych puszek, a następnie czosnek układa się w gęstych warstwach, posypując warzywa solą. Gdy pojemnik jest pełny, zamyka się go plastikowymi pokrywkami i umieszcza w chłodnym miejscu, w którym znajduje się produkt można przechowywać do 2 lat.
Ten przepis można również wykorzystać do zbioru mielonego czosnku. W tym przypadku główki dzieli się na zęby, które oczyszcza się z „pojedynczych” muszelek i kroi (w plastry, kostki lub „płatki”) lub wciera na drobnej tarce, w zależności od dalszych planów zastosowania produktu. Doświadczone gospodynie domowe wolą nie używać do tego wyciskarki do czosnku, ponieważ czosnek w nim „zgnieciony” zbyt intensywnie traci sok, co niekorzystnie wpływa na jego konserwację. Następnie masę czosnkową dobrze wymieszać z odpowiednią ilością soli i rozłożyć w małych słoiczkach. W tej formie zachowuje wszystkie właściwości świeżego warzywa. w ciągu roku... Zimą jest zwykle używany do gotowania, solenia boczku i innych potrzeb kulinarnych.
Wyjątkowo młody czosnek solony jest całymi główkami, w których zewnętrzne łuski już zaczynają wysychać, ale skorupa każdego ząbka jest nadal soczysta i elastyczna. Ci, którzy sami nie uprawiają warzyw, powinni pamiętać, że ten czosnek jest towarem sezonowym. Pojawia się na rynkach iw dużych sklepach około połowy lipca i jest sprzedawany nie dłużej niż 4-5 tygodni.
Czosnek marynowany w skórkach cebuli
Składniki: kilogram ząbków czosnku, cztery duże cebule. Marynata: dwieście gramów wody, sto gramów octu, pięćdziesiąt gramów cukru, dwadzieścia gramów soli, pięć gramów cynamonu, trzy lavrushki, trzy ziarna pieprzu.
Przygotowanie:
Cebulę obrać i dobrze osuszyć. Ząbki czosnku są przetwarzane w taki sam sposób, jak opisano powyżej. Czosnek i łuski układamy warstwami w przygotowanych słoikach. Ze wszystkich powyższych składników przygotowuje się marynatę i wlewa do niej półfabrykaty, słoiki są zwijane, chłodzone i składane do dalszego przechowywania. Możesz spróbować przystawki po dwóch tygodniach.
Czosnek marynowany z ostrą papryką i winem
Składniki: jeden kilogram szczypiorku, dwie papryczki chili, pół litra białego wina, pół litra octu winnego, trzy szklanki cukru, dwa liście laurowe, jedna łyżka białego pieprzu, niewielka ilość oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
Najpierw przygotowuje się marynatę ze wszystkich niezbędnych składników, z wyjątkiem oliwy z oliwek. Gotuj przez około trzy minuty, wyłącz kuchenkę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Czosnek umieszcza się w słoikach i wlewa marynatą, dodaje się trochę oleju i zwija. Ten przepis nie używa soli. Gotowy produkt jest słodkawy, ostry i ostry.
Koreański marynowany czosnek
Składniki: kilogram czosnku, litr sosu sojowego. Jedna szklanka octu.
Przygotowanie:
Do tego dania nadaje się zarówno młody, jak i stary czosnek. Najpierw warzywo jest przygotowywane, obrane i podzielone na zęby. Warzywa umieszcza się w słoikach. Ocet rozcieńcza się wodą i wylewa czosnek, aby całkowicie go przykrył. Banki są umieszczane w chłodnym miejscu na tydzień. Z czasem czosnek przenosi się do sterylnych słoików. Sos sojowy gotuje się i gotuje przez około dziesięć minut. Następnie schładza się i wlewa czosnek tak, aby płyn wypełnił tylko połowę pojemnika. Konserwę zwija się i umieszcza w chłodnym miejscu. Możesz spróbować przekąski po trzech tygodniach.
Który czosnek jest lepszy do zbioru?
Wczesne warzywa nie nadają się do konserwacji, ponieważ nie zdążyły jeszcze zdobyć składników odżywczych, a zbyt późno zebrane wraz z nadejściem pierwszych przymrozków, wręcz przeciwnie, tracą soczystość, wysychają i psują się.
Ważny! Czosnek sadzi się późną jesienią lub wczesną wiosną. W pierwszym przypadku plon zbierany jest w lipcu, w drugim - na początku września. W tym momencie należy przeprowadzić zamówienie.
Główki warzywa powinny być jędrne, a miąższ soczysty. Ponieważ ząbki w większości przepisów są marynowane w całości, powinny być wolne od wad lub uszkodzeń, śladów zgnilizny, pleśni i ciemnych plam. Im mniej czasu upływa od momentu wykopania głowy do wtoczenia się w puszki, tym smaczniejszy będzie przedmiot obrabiany.
W niektórych przepisach czosnek marynuje się bez podziału na szczypiorek, na całej głowie. W takich przypadkach można użyć młodego warzywa, do wszystkich innych metod konserwowania używa się tylko dojrzałego.
Marynowany czosnek z chrzanem
Wszystkie najlepsze przepisy na marynowane ząbki czosnku pozwalają uzyskać wytrawną przystawkę, która pasuje do wielu potraw. Zgodnie z tym przepisem czosnek okazuje się bardzo ostry, jest przygotowywany z dodatkiem octu winnego, ale można użyć dowolnego innego.
Składniki: dwa kilogramy młodych ząbków czosnku, dwieście gramów korzenia chrzanu, dwie papryczki chili, dwa goździki, jeden litr wody, pięćdziesiąt gramów cukru, czterdzieści gramów soli.Czterysta gramów octu winnego lub innego.
Przygotowanie:
Zęby umieszcza się w misce i wlewa gorącą wodą, pozostawia na dwie minuty, po czym woda jest spuszczana. Paprykę kroi się w krążki, a nasiona można pozostawić. Korzeń chrzanu jest obrany i posiekany lub tarty. Pieprz, czosnek i chrzan, ząbki umieszcza się w przygotowanych słoikach. Przygotuj marynatę z wody i cukru, octu i soli. Gotuj przez około minutę. Słoiki z warzywami wlewa się gorącą solanką, zwija i schładza. Po ostygnięciu układa się je w chłodnym miejscu na pięćdziesiąt dni, po czym można skosztować półfabrykatu.
Zasady przygotowania warzyw
Czosnek solony z roku na rok zyskuje popularność wśród gospodyń domowych. To bardzo smaczny preparat, który będzie doskonałą przystawką do mięs, wędlin, barszczu. Czosnek można również wykorzystać jako dekorację świątecznego stołu.
Zanim zaczniesz gotować, musisz odpowiednio przygotować warzywo. Zależy od tego nie tylko jego wygląd, ale także smak.
Do solenia używa się tylko młodego czosnku.
Zasady przygotowania:
- usuń grubą skórę z głów, pozostawiając młodą;
- dokładnie umyj warzywa pod bieżącą wodą;
- nie zaleca się usuwania krawędzi i ogona głowy.
Sól warzywa powinny być w szklanych lub drewnianych pojemnikach. Możesz również użyć naczynia ceramicznego. Nie zaleca się wykonywania wykrojów w plastikowych pojemnikach, ponieważ czosnek może stracić smak.
Zęby czosnku marynowane w przyprawach
Składniki: młode ząbki czosnku. Marynata: dwieście gramów wody, dwieście gramów octu, dwadzieścia gramów soli, pięćdziesiąt gramów cukru, cztery ziarna pieprzu, trzy liście laurowe. Dwie łyżki herbaty chmielowo-suneli.
Przygotowanie:
Najpierw z powyższych składników przygotowuje się solankę. Jest gotowany, gotowany i schładzany. Szczypiorek parzy się osoloną wrzącą wodą (potrzeba pięćdziesięciu gramów soli na pół litra wody), natychmiast zanurzając w zimnej wodzie na pół minuty. Czosnek układa się w sterylnych słoikach, wylewa marynatę, przykrywa grubym papierem, szyje zawiązuje się opaską uciskową lub nitką. Pojemnik przechowywać w chłodnym miejscu.
