Ogórki w kształcie gruszki: cecha lub wada

Dlaczego pikle są często puste w środku?

30.09.2019 Nie jest tajemnicą, że chrupiące i apetyczne ogórki kiszone lub kiszone są uważane za najlepszą przystawkę i jak zwykle stanowią integralną część każdej świątecznej uczty. Dzisiejszy ogrom internetu jest pełen mnóstwa przepisów na przyrządzanie wszelkiego rodzaju pikli, ale zazwyczaj hostessy trzymają swoje najbardziej ukochane i sprawdzone przepisy w staroświecki sposób w zeszytach nadpisywanych z częstego użytkowania.

Ale tak się składa, że ​​nawet doświadczone gospodynie domowe nie pytają kiszonych ogórków, a te złapane ze słoika wyglądają na pomarszczone, miękkie, a poza tym są też całkowicie puste w środku.

Spróbujmy znaleźć przyczyny tego problemu.

Zwykle puste przestrzenie w owocach są spowodowane dwoma przyczynami:

Błędne obliczenia popełnione w procesie uprawy ogórków

Błędy popełnione podczas solenia lub marynowania

Błędy przy uprawie roślin

Nie trzeba dodawać, że aby uzyskać smaczne i chrupiące pikle bez pustek w środku, ważną rolę odgrywa początkowa jakość owoców. Jeśli w procesie uprawy roślin popełniono błędy i naruszono metody agrotechniczne, to nie można mówić o dalszym marynowaniu ogórków.

Z reguły puste przestrzenie w owocach są wynikiem zniszczenia łożyska rośliny w miejscu zawiązków nasiennych. Ogórki puste pojawiają się przy niedostatecznej wilgotności i wysokich temperaturach otoczenia, a także mogą powstać w wyniku zakażenia roślin chorobami wirusowymi.

Jak wiadomo, ogórki w 90% składają się z wody, dlatego od momentu powstania jajnika do pełnego dojrzewania potrzebują dużo wilgoci. W czasie upałów zewnętrzna skórka chroni owoce przed wysychaniem, ale wewnątrz mogą pojawić się niepożądane puste przestrzenie.

Dlatego niezwykle ważne jest, aby ogórki organizowały terminowe podlewanie. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku nowoczesnych wysokowydajnych odmian i mieszańców, które w okresie aktywnego owocowania zużywają dużą ilość wody i ciepła.

Najlepszym sposobem podlewania grządki ogórkowej jest nawadnianie kropelkowe, w którym wilgoć dostaje się bezpośrednio do strefy korzeniowej roślin. Zwykle przy nawadnianiu kroplowym woda jest dostarczana w małych porcjach za pomocą specjalnych zakraplaczy - dozowników.

Zasady podlewania ogrodu ogórkowego

Podlewanie roślin powinno odbywać się tylko rano lub wieczorem.

Podczas podlewania należy upewnić się, że krople wilgoci nie pozostaną na roślinach w gorący słoneczny dzień, w przeciwnym razie ogórki mogą się poparzyć

Nie zaleca się używania silnego strumienia wody do podlewania łóżka ogrodowego, ponieważ może to uszkodzić system korzeniowy roślin

Nie podlewaj ogórków zimną wodą

W fazie owocowania roślin należy od dwu do trzech razy zwiększyć zużycie wody

Po podlaniu konieczne jest poluzowanie gleby

Ważny! Podczas sadzenia roślin wskazane jest ściółkowanie plantacji pod ogórki. Jako ściółkę możesz użyć takich naturalnych materiałów jak: słoma, próchnica, torf, igły, wierzchołki roślin strączkowych, zrębki itp.

Ostatnio do ściółkowania szeroko stosowano specjalną agrofibrę (agrofibrę). Materiał ten ma doskonałe właściwości utrzymywania ciepła i nie przepuszcza światła słonecznego.

Urządzenie do mulczowania pomoże pozbyć się chwastów, zatrzyma wilgoć i zapewni roślinom korzystny mikroklimat.

W takim przypadku należy początkowo uważać, aby gleba na podłożu ogórkowym była początkowo lekka i luźna (piaszczysto-gliniasta lub gliniasta) oraz miała neutralne pH i kwasowość.

Błędy w nawożeniu

Ogórki preferują żyzną glebę bogatą w składniki odżywcze. Dlatego bardzo ważne jest, aby gleba zawierała wystarczającą liczbę makro i mikroelementów. Za najważniejsze dla wzrostu i rozwoju roślin uważa się sole potasu, fosforu, azotu, wapnia, manganu, magnezu, żelaza, molibdenu, miedzi, boru, cynku.

Naruszenie równowagi soli może prowadzić do takich samych konsekwencji, jak niewystarczające podlewanie, to znaczy do tworzenia niepożądanych pustek w owocach.

Ogórki puste mogą również pojawić się w wyniku nadmiaru jednego z podstawowych składników odżywczych. Najczęściej dzieje się to przy nadmiarze azotu w postaci soli amonowych. Substancja ta zawiera duże ilości świeżego obornika, mocznika i mocznika, dlatego te rodzaje nawozów należy stosować z dużą ostrożnością w ogrodzie ogórkowym. Pod wpływem nadmiernej ilości azotu rośliny szybko tworzą silny system korzeniowy i zyskują zieloną masę, która ma imponujący wygląd, ale owoce na nich mogą być ospałe, pomarszczone i puste w środku.

Z tego powodu główną stawkę w uprawie ogórków należy postawić na nawozy organiczne i azotowe, które aplikuje się do gleby bezpośrednio przed sadzeniem. Wszystkie kolejne dokarmianie należy wykonywać przede wszystkim fosforem i potasem.

Nie mniej ważne są powyższe pierwiastki śladowe, wśród których szczególne miejsce zajmują mangan, magnez, żelazo, molibden, miedź, bor i cynk. Odpowiadają za powstawanie owoców i ich jakość, bezpośrednio wpływając na smak i trwałość ogórków.

Dlatego niezwykle ważne jest, zwłaszcza na etapie kwitnienia i zalążni, karmienie roślin złożonymi nawozami mineralnymi, najlepiej w formie chelatowej.

Odmiany i hybrydy ogórków, które nie tworzą pustek w środku

Obecnie hodowcy opracowali ogromną liczbę wysokowydajnych ogórków, które są specjalnie zaprojektowane do kiszenia i marynowania.

Najpopularniejsze odmiany i hybrydy przeznaczone do uprawy w otwartym terenie, a mianowicie: „Raznosol F1”, „Buratino”, „Kustovoy”, „Rodnichok”, „Zozulya F1”, „Suzanne”, „Sparta F1”, „Crunchy” , „Nezhinskie”, „Angelina F1”, „Athena F1”, „Gambit F1”, „Hector F1”, „Pioneer F1”, „Green Wave F1”, „Petrel F1”, „Brawler F1”, „Dragonfly F1” , „Hit sezonu F1”, „Okhotny Ryad F1”, „Maryina Roshcha F1”.

Błędy w procesie solenia

Istnieją również odmiany ogórków przeznaczone wyłącznie do świeżej konsumpcji. Są to z reguły bardzo wczesne odmiany i hybrydy, dlatego po prostu nie mają czasu na zgromadzenie wystarczającej ilości cukrów i minerałów. Do tej grupy należą również ogórki, które dają dość duże i kruche owoce.

Ważnym warunkiem prawidłowego solenia jest stosowanie wyłącznie świeżych, a nawet lepszych, świeżo zerwanych owoców, ponieważ ogórki szybko tracą wilgoć, a tym samym ich prezentację i walory smakowe.

Dlatego ważne jest, aby ogórki do konserwacji były świeże (pożądane jest, aby czas od momentu zbioru do rozpoczęcia procesu marynowania nie przekraczał jednego dnia). Należy je jednak przechowywać w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu.

W każdym razie im mniej czasu zajmie przechowywanie owoców, tym smaczniejsze, gęste i chrupiące się okażą, dlatego hostessy mają sens, aby uruchomić nawet niewielką ilość ogórków do pracy, ale natychmiast z ogrodu .

Innym prawem skutecznej ochrony jest posiadanie czasu na zebranie plonów na czas. Im starszy ogórek, tym dłużej jest narażony na działanie wysokich temperatur. Owoce bardzo duże, przejrzałe, zaczynają wysysać wilgoć z własnych zasobów iw rezultacie stają się puste.

Dlatego wszystkie owoce przejrzałe, pomarszczone lub uszkodzone należy początkowo wyrzucić.

Niektórzy mieszkańcy lata często używają małych ogórków z gęstym miąższem do robienia sałatek, wewnątrz których znajdują się małe niedorozwinięte nasiona, a większe owoce są używane do robienia pikli. To jest zasadniczo błędne. Powinieneś zrobić dokładnie odwrotnie.

Faktem jest, że smak i wygląd ogórków zależy głównie od zawartości w nich cukrów i błonnika, i jest jeden ogólny wzór: im mniejszy owoc, tym jest słodszy i mniej zawiera błonnika. To ilość cukru podczas solenia decyduje o ostatecznym smaku gotowego produktu.

Proces solenia odbywa się pod wpływem bakterii kwasu mlekowego i drożdży. Dla mikroorganizmów cukier jest pożywką, przez którą wytwarzają kwas mlekowy.

Jeśli owoc zawiera mniej niż 2% cukru, proces solenia zostaje przerwany, a ogórki okazują się pomarszczone i puste w środku. Jednocześnie mniejsze owoce tracą minimalną ilość swojej masy podczas solenia.

Ścisłe przestrzeganie przepisu odgrywa również ważną rolę w fermentacji ogórków.

Proces kiszenia ogórków jest dość skomplikowany. W tym czasie między owocami a solanką zachodzą wzajemne procesy metaboliczne (w wyniku działania mikroorganizmów i drożdży alkoholotwórczych ogórki gromadzą pewną ilość soli, a solanka gromadzi w owocach cukier i inne składniki odżywcze).

Ważnym czynnikiem prawidłowego solenia jest czas jego trwania. Jeśli proces fermentacji przebiega zbyt szybko, mikroorganizmy zaczną wydzielać nadmierną ilość gazów, przez co w ogórkach mogą również tworzyć się niepożądane puste przestrzenie. W takim przypadku może również wystąpić intensywne tworzenie się gazu przy braku soli kuchennej w solance.

Zwykle przy prawidłowym marynowaniu ogórków słoik (beczka) zawiera od 3 do 5% soli, od 0,6 do 1,4% kwasu mlekowego i do 47% solanki.

Jeśli chodzi o solenie w beczkach, należy to zrobić w chłodnym pomieszczeniu (piwnica lub piwnica) i zająć od jednego do dwóch miesięcy.

Niektóre gospodynie domowe celowo przebijają ogórki ostrym przedmiotem tuż przed soleniem, błędnie zakładając, że po tej procedurze nie będą puchnąć i tworzyć puste przestrzenie w środku.

Jak możesz sobie wyobrazić, ta procedura nie daje absolutnie nic.

Kilka interesujących faktów na temat ogórków

· Według historyków pierwsze próby kiszenia ogórków rozpoczęto ponad 4000 lat temu, gdy tylko uprawiano tę roślinę. Po raz pierwszy solenie odniosło sukces mieszkańcom Mezopotamii i Indii, którzy wpadli na pomysł wykorzystania octu do konserwowania owoców.

· Istnieje legenda, według której cesarz Francji Napoleon Bonaparte, chcąc zapewnić swoim żołnierzom naturalne witaminy podczas kampanii, zdecydował się włączyć do swojej diety świeże ogórki. Ale ponieważ ten produkt jest nietrwały, wielki dowódca obiecał, że tym, którzy znajdą sposób na długoterminową ochronę roślin, nagrodę w wysokości ćwierć miliona dolarów (!). Niestety, żaden z ekspertów nie był w stanie rozwiązać tego trudnego problemu.

· Lekka goryczka w ogórkach jest cechą wszystkich roślin z rodziny dyniowatych. Działa jako ochrona owoców przed zjedzeniem przez zwierzęta gospodarskie, zanim owoc zdąży dojrzeć.Jeszcze niedojrzałe owoce zawierają więcej tej substancji, ale gdy są dojrzałe, potrzeba ochrony traci na znaczeniu, a gorycz stopniowo zanika.

· Ogórki pochodzą z przedgórza Himalajów, gdzie roślina ta samodzielnie rośnie w środowisku naturalnym.

· Hodowcy ze Zjednoczonych Emiratów Arabskich opracowali odmianę ogórka o kwadratowych owocach.

· Jeden kilogram ogórków zawiera tylko 150 kalorii, co czyni ten produkt niezwykle atrakcyjnym dla obserwujących sylwetkę.

· Pryszcze na młodych ogórkach służą do usuwania nadmiaru wilgoci z owoców.

· Pierwsze w historii szklarnie ogórkowe powstały w starożytnym Rzymie za panowania cesarza Tyberiusza, który chciał używać tego produktu codziennie przez cały rok.

Zawartość

• 1 Tytuł
• 2 Opis botaniczny
• 3 Historia
• 4 Skład chemiczny
• 5 Właściwości dietetyczne
• 6 Zastosowanie w medycynie i kosmetyce
• 7 Technika rolnicza 7.1 Uprawa polowa
• 7.2 Uprawa w szklarniach
• 7.3 Uprawa w szklarniach

Historia

Ogórek pojawił się w kulturze ponad 6 tysięcy lat temu. Ojczyzną tego gatunku są tropikalne i subtropikalne regiony Indii, u podnóża Himalajów, gdzie nadal rośnie w warunkach naturalnych. Wspomniany w Biblii jako warzywo Egiptu (Lb 11: 5).

Kultura ta była już znana Grekom, od których przeszła do Rzymian, aw epoce Karola Wielkiego rozprzestrzeniła się już w całej Europie Środkowej.

Pierwsza wzmianka o ogórkach w państwie moskiewskim została dokonana przez ambasadora Niemiec S. Herbersteina w 1528 r. W notatkach z podróży do Moskwy.

Obecnie kultura ogórków jest szeroko rozpowszechniona i ma wiele odmian i odmian. Owoce dzikich ogórków są małe, a niektóre są niejadalne ze względu na zawartość substancji gorzkich - kaburbitacyn.

Właściwości diety

Ogórki są bogate w złożone substancje organiczne, które odgrywają ważną rolę w metabolizmie. Substancje te pobudzają apetyt, sprzyjają wchłanianiu innych pokarmów i poprawiają trawienie. Świeży ogórek zwiększa kwasowość soku żołądkowego, dlatego jest przeciwwskazany u osób cierpiących na zapalenie błony śluzowej żołądka, chorobę wrzodową żołądka, a także u osób z wysoką kwasowością żołądka.

Potas zawarty w ogórkach poprawia pracę serca i nerek. Ponadto ogórki, podobnie jak inne warzywa, są bogate w błonnik. Błonnik nie jest wchłaniany przez organizm człowieka, ale reguluje pracę jelit i usuwa z organizmu nadmiar cholesterolu, którego nadmiar przyczynia się do rozwoju miażdżycy, chorób wątroby, nerek i innych narządów.

Inne informacje

• Z botanicznego punktu widzenia owocem ogórka jest dynia (bardzo zbliżona do jagody), czyli owoc K: Wikipedia: Artykuły bez źródeł (typ: nieokreślony) [źródło nie określono 1545 dni
  ], ale z kulinarnego punktu widzenia ogórek to warzywo.
• W Iranie ogórek jest uważany za owoc i jest podawany na stole razem ze słodyczami. K: Wikipedia: Artykuły bez źródeł (typ: nieokreślony) [źródło nie określono 1545 dni
  ]
• W mieście Szkłow w 2007 roku odsłonięto pomnik ogórka. [znaczenie?
  ]
• W mieście Lukhovitsy (obwód moskiewski) wzniesiono pomnik „żywiciela ogórka”. [znaczenie?
  ]
• W mieście Nieżyn wzniesiono pomnik ogórka nieżyńskiego.znaczenie?
  ]
• W miejscowości Istobensk od wielu lat odbywa się święto ogórków.znaczenie?
  ]
• 27 lipca to Międzynarodowy Dzień Ogórka, w tym dniu po raz pierwszy zorganizowano w Suzdalu Festiwal Ogórka.znaczenie?
  ]

Opis botaniczny

Łodyga pełzająca, szorstka, zakończona czułkami, którymi może zaczepić się o podpórkę, rozciągając się na 1–2 m.

Liście sercowate, pięciopłatkowe.

Owoce są wieloziarniste, soczyste, szmaragdowozielone, pryszczone.Struktura owocu jest charakterystyczna dla rodziny dyni i jest określana w literaturze botanicznej jako dynia. Może mieć różne kształty i rozmiary (w zależności od odmiany). W kategoriach kulinarnych ogórki są tradycyjnie określane jako rośliny warzywne.

Genom nasion ogórka ma 350 milionów par zasad DNA. Pięć z siedmiu chromosomów ogórków powstało z dziesięciu chromosomów wspólnych przodków z melonem [3].

Szkodniki i choroby

Oprócz wilgoci (w szklarniach) i mrozu niektóre owady szkodzą młodym ogórkom: wciornastki szklarniowe (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Wysysając sok z liści; rodzaj przędziorków
Tetranychus
powodując wysuszenie liści; ślimaki polne; gąsienice czerpaka-gamma (
Autographa gamma
) itp., uszkadzając liście i owoce nasionami. Mączniak prawdziwy pojawia się na dorosłych roślinach w postaci małych czarnobrązowych guzków (konieczne jest posypanie siarką); również brązowe suche plamy i małe czarne kropki, osadzone w miejscach na różne sposoby w zależności od rodzaju grzyba,
Gloeosporium orbiculare
i
Phoma decorticans
.

wnioski

Ogórki o długich owocach (można nazwać odmianę) to dar niebios dla rolników, którzy chcą uzyskać wysokie plony. Podobnie jak inne odmiany, gatunek ten ma szereg wad, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze. Nie sadzaj ich też dla tych, którzy planują kiszenie ogórków. Długie odmiany nadają się tylko do świeżego spożycia. Uprawa niewiele różni się od procesu znanego ogrodnikom, ale ma pewne niuanse, które poprawią wskaźniki plonów.

Przeczytaj o tym, jak prawidłowo podlewać ogórki, aby zwiększyć plon w tym artykule.

Podlewanie

To bardzo ważne wydarzenie, od którego silnie uzależniony jest system korzeniowy ogórka. Zdjęcia pokazują nam silną roślinę z ogromnym potężnym korzeniem, ale w rzeczywistości jest ona delikatna i wrażliwa. W szczególności podlewanie zimną wodą może spowodować nieodwracalne uszkodzenie ogórka. W ekstremalnym upale roślina przestaje rosnąć, łodyga gęstnieje, liście więdną, jajniki odpadają, a dolna część łodygi przegrzewa się. Wnikanie zimnej wody prowadzi do pojawienia się mikropęknięć. Same w sobie nie wyrządzą wiele szkód, ale to otwiera drogę dla bakterii wywołujących choroby. W rezultacie naczynia są uszkodzone i zatkane, wzdłuż których woda i sole przemieszczają się z korzeni do liści. Aby temu zapobiec, ogórki wlewa się ciepłą wodą. Aby to zrobić, musisz umieścić beczkę w ogrodzie i napełnić ją. Ta metoda sprawdza się szczególnie dobrze w szklarni. W ciągu dnia woda powoli się nagrzewa, wieczorem zapewnia delikatne podlewanie, a nocą utrzymuje ciepło w szklarni.

Zastosowanie w medycynie i kosmetyce

Wzmianki o leczniczych właściwościach ogórków znajdują się w rosyjskich książkach zielarskich, a także w starej, XVII-wiecznej aptece „Cool Helicopter”. Uzdrowiciele ludowi zalecali picie wywaru z ogórków zamiast wody, a miąższ ogórków świeżych stosowano jako skuteczny środek moczopędny, żółciopędny i przeczyszczający. W medycynie ludowej zalecano przyjmowanie naparu i wywaru z jesiennych liści (wierzchołków) na krwawienia różnego pochodzenia. Na zewnątrz są używane na oparzenia, a także jako kosmetyk na trądzik, wysypki i niektóre choroby skóry. Świeże ogórki wchodzą w skład kosmetycznych maseczek do twarzy, które wybielają skórę i uelastyczniają ją. Kosmetolodzy zalecają przecieranie tłustej skóry alkoholową nalewką z ogórka.

Ogórki kiszone i kiszone nie mają właściwości leczniczych. Nie są polecane osobom cierpiącym na choroby nerek, wątroby, układu krążenia, przewodu pokarmowego, nadciśnienia tętniczego, miażdżycy, a także w okresie ciąży.