Nie tylko rolnik, ale także mieszkaniec miasta powinien wiedzieć, jak szybko i poprawnie skubać kaczkę w domu; nigdy nie wiadomo, kiedy ta umiejętność może się przydać. Przecież teraz na rynku można kupić świeżą kaczkę, która nie została jeszcze oskubana. Nasz artykuł pomoże Ci się nie pomylić i przeprowadzić tę procedurę zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Zanim przejdziemy do analizy konkretnych metod wyrywania piór z kaczek, zwróć uwagę na ogólne zasady i zalecenia.
Działania przygotowawcze
Przede wszystkim należy zauważyć, że przed zabiciem wybranej kaczki należy zapoznać się z kilkoma kluczowymi warunkami, których rozważenie jest wysoce pożądane. Zdecydowanie odradza się ich ignorowanie, aby wynik wykonanego zabiegu nie zawiódł właściciela ptaka. Nie warto więc wbijać kaczki, której waga i wymiary nie osiągają średnich wartości.
Jeśli chodzi o inne istotne zasady, które przewidują przygotowanie tego ptaka do uboju, ich lista wygląda następująco:
- Jeśli chodzi o czas, przez jaki kaczka nie powinna być karmiona przed ubojem, warto zauważyć, że okres ten wynosi 12-15 godzin. Ponadto, jeśli właściciel planuje zabić ptaka rano, można dla niej zorganizować nocny post.
- Niezależnie od wybranej opcji przygotowania do uboju, kaczce należy zapewnić swobodny dostęp do wody.
- Pomieszczenie wybrane do przetrzymywania drobiu powinno być oświetlone przez całą noc.
Należy wziąć pod uwagę wszystkie powyższe środki, aby jelita kaczki przeznaczonej na ubój były puste.
Jak zrywać ręcznie
Kaczkę z młotkiem można obchodzić na kilka sposobów. Usuwanie piór może odbywać się na sucho lub gorącą wodą, ręcznie lub mechanicznie.
Metoda sucha
Najłatwiejszy sposób ręcznego skubania ptaka nadaje się również do obsługi kaczek. Nie jest tu potrzebna specjalna wiedza, wystarczy cierpliwość i pracowitość. Łowcy w terenie, jeśli to możliwe, zrywają ptaka na ciepło - jest to łatwiejsze do zrobienia. Ale, jak wspomniano powyżej, może to spowodować uszkodzenie skóry. W domu metody polowania nie do końca mają zastosowanie, zwłaszcza jeśli ptak został wyhodowany na sprzedaż. Instrukcje:
- Kaczka kładzie się na brezentu, innym materiale lub kilku warstwach papieru, gazet, folii.
- Najpierw usuwa się duże pióra na ogonie i skrzydłach.
- Pióra są usuwane z okolic klatki piersiowej i szyjki macicy - tutaj są małe, więc procedura ich usuwania jest dość pracochłonna.
- Po oskubaniu dużych piór puch jest usuwany, który należy usunąć ręcznie lub przez oddzielenie tuszy.
- Ostatnią operacją tej metody jest spłukanie ptaka wodą w celu usunięcia z jego ciała resztek piór i sadzy.
Ważne! Przy spalaniu z powierzchni skóry ptaka należy to zrobić szybko, bo już po kilku minutach tłuszcz podskórny zacznie się topić, a to zrujnuje prezentację produktu.
Oprócz suchej metody skubania ptaków istnieją bardziej profesjonalne metody, które pomagają lepiej wykonywać pracę. Jeden z nich parzy padlinę kaczki. Po takiej operacji pióra są usuwane znacznie łatwiej.
Instrukcje:
- Woda nagrzewa się do 80 ° C - podczas skubania piór można uszkodzić skórę kaczki.
- Ptak zanurza się na minutę w garnku z wodą.
- Pióra wyrywa się ze skrzydeł w kierunku ogona, niezależnie od kierunku wzrostu.
- Jako ostatnie należy usunąć pióra w okolicy klatki piersiowej i szyjki macicy.
- Tuszę przypala się nad ogniem w celu usunięcia drobnych wtrąceń - puchu, piór, sierści.
- Kaczkę myje się bieżącą chłodną wodą.
Inną metodą skubania kaczek jest użycie płóciennej torby i żelazka. Do zabiegu potrzebne będzie żelazko, miska, płócienna torba i woda.
Instrukcje:
- Worek moczy się w wodzie przez 15 minut, po czym wykręca.
- Tuszę drobiową umieszcza się w szczelnie zawiązanym worku.
- Torebkę z kaczką zanurza się na 5-7 minut w naczyniu z gorącą wodą (około 80 ° C).
- Gdy tusza znajduje się w wodzie, żelazko jest podgrzewane do maksymalnej temperatury.
- Ptak jest prasowany przez mokry worek gorącym żelazkiem. W takim przypadku należy upewnić się, że na worku nie ma fałd oraz że cała powierzchnia tuszy została poddana takiej obróbce cieplnej.
- Kaczkę wyjmuje się z torby i zrywa.
Czytaj dalej: Kiedy i jak sadzić brokuły na sadzonki: sadzenie w domu
Czy wiesz, że nie każda kaczka ma pełnowartościowy puch, dlatego jest tak ceniona - kury wyrywają ją z brzucha i piersi, aby ogrzać lęg.
Ogólne zalecenia
Nie należy więc skubać kaczek natychmiast po uboju, zdaniem ekspertów należy odczekać co najmniej 2-3 godziny. Ta przerwa da Ci możliwość zachowania skóry, ponieważ w tym czasie podskórny tłuszcz stwardnieje. Najlepiej zacząć skubać dużymi piórami, na przykład ze skrzydeł i ogona, stopniowo, w miarę ich obierania, przechodząc do małych. Konieczne jest wyciąganie piór w kierunku ich wzrostu iw żadnym wypadku nie przeszkadza. W wielu źródłach można znaleźć przeciwne informacje, ale doświadczeni hodowcy drobiu zalecają skubanie w ten sposób, ponieważ pozwala to maksymalnie chronić delikatne obszary skóry przed urazami. Należy jednak pamiętać, że te zalecenia dotyczą tylko dużych piór, małe można zrywać zarówno w kierunku wzrostu, jak i przeciw.
Po pozbyciu się piór na skórze może pozostać lekki puch, najlepiej go usunąć tępym nożem. Mała rada od doświadczonych rolników: aby puch nie latał we wszystkich kierunkach i nie przeszkadzał w pracy, przed skubaniem należy go spryskać wodą.
Po pobieżnym zapoznaniu się z tą procedurą, dowiedzmy się bardziej szczegółowo, jak prawidłowo skubać kaczkę i jakie metody najlepiej stosować.
Ubój drobiu
Jak pokazuje praktyka, najpopularniejszą metodą uboju kaczek jest metoda zewnętrzna. Powód jest niezwykle prosty: technika ta została przetestowana przez wiele pokoleń hodowców drobiu, odznaczając się maksymalną prostotą i niezawodnością. Kierując się jego zasadami, każdy może zarżnąć kaczkę, nawet początkujący właściciel takich ptaków.
Ta okoliczność jest szczególnie ważna dla tych, którzy starają się rozwiązać rozważany problem w domu, bez żadnych specjalnych narzędzi ani szczególnych umiejętności. Oczywiście kaczkę można zhakować na śmierć, jednak metoda zabicia tego ptaka przedstawiona powyżej jest uważana za znacznie korzystniejszą.
Tak więc, dla każdego, kto chce wiedzieć, jak prawidłowo wbijać kaczkę metodą zewnętrzną, rozsądne jest zapoznanie się z następującą sekwencją czynności:
- Ptaka należy powiesić do góry nogami, układając jedno skrzydło za drugim. Również w takich przypadkach sensowne jest użycie specjalnego metalowego stożka.
- Szyję kaczki należy wyciągnąć, a następnie przeciąć znajdującą się na niej tętnicę szyjną.
- Po wykonaniu powyższej czynności musisz zaczekać, aż ciało ptaka zostanie wykrwawione. Z reguły zajmuje to trochę więcej niż kwadrans.
Kierując się prostymi zaleceniami wymienionymi powyżej, każdy może odpowiednio wbić swoją kaczkę. Ponadto każdy może zapoznać się z wieloma filmami na ten temat, które są obecne w ogromnej sieci World Wide Web i pozwalają dokładnie rozwiązać ten problem.Otóż po tym, jak krew przestanie wypływać z ciała zabitego ptaka, można przystąpić do realizacji dalszych środków, czyli wyrywania tuszy i jej późniejszego cięcia.
Z mięsa kaczki można przyrządzić wiele pysznych dań. Są szczególnie istotne w święta. Proces przygotowywania potraw z drobiu nie zajmie dużo czasu i wysiłku. Jednak zanim ugotujesz swój drób, musisz go przygotować do przyrządzenia. Problemem może być drób kupiony na rynku lub wyhodowany we własnym gospodarstwie.
Według doświadczonych hodowców, uboju kaczek najlepiej dokonać obserwując stan upierzenia. Najlepszy czas na ubój to 2-2,5 miesiąca po urodzeniu ptaka. W tym okresie upierzenie powinno być szorstkie. Konieczne jest również wstępne przygotowanie ptaka do uboju. Rolnicy radzą nie karmić jej na około 12-16 godzin przed ubojem. Aby uniknąć "pniaków", ubój drobiu przeprowadza się przed nadejściem mrozów.
Najlepiej jest zastosować zewnętrzną metodę zabijania kaczki, gdy trzeba to zrobić w domu. Stosowane są również inne metody:
- żywy ptak jest zawieszony do góry nogami za łapy, układając skrzydła jedno po drugim lub za pomocą metalowego pojemnika w kształcie stożka;
- zacisnąć szyję kaczki i przeciąć tętnicę szyjną nożem;
- po 20-30 minutach z ciała ptaka zostanie wypłukana krew i można rozpocząć proces wyrywania i rozcinania tuszy.
Przygotowanie do skubania
Oskubek poprzedza ubój kaczki. W gospodarstwie domowym okres uboju determinuje dokładnie stan upierzenia. Za najlepszy moment uważa się 60-65 dni życia, kiedy okrywa w pełni urosła, ale lotki jeszcze nie dojrzały. Aby ułatwić usuwanie, pióra te mogą urosnąć do 1-1,5 cm, więc łatwiej będzie je podnieść. Operacji nie należy jednak odkładać na dłużej niż 10 dni. Kiedy pokrywa skrzydła dojrzewa, pozostawia dużo konopi i szczeciny. Tusza nie będzie wyglądać atrakcyjnie na zewnątrz.
Decydując się na dzień uboju, ptak poddaje się diecie głodowej. Przez co najmniej 12-16 godzin osobniki żywią się tylko wodą, aby wole, żołądek i jelita tuszy były czystsze. Kaczka ostatnią noc spędza pod oświetleniem, w oderwaniu od stada.
Na 12 godzin przed ubojem kaczki piją tylko wodę, nie wolno im jeść.
Zabijanie jest najłatwiejsze do wykonania po ogłuszeniu ciosem w głowę. Ciało jest zawieszone na nogach i przecięta tętnica szyjna. Nóż jest trzymany ostro, z lekkim nachyleniem w dół. Następnie należy trzymać tuszę w tej samej pozycji nad wiadrem przez około 10 minut, aż do całkowitego wykrwawienia. W tym procesie wygodnie jest używać specjalnych stożków, które nie pozwalają kaczce stracić kształtu. Kiedy krew przestanie płynąć, możesz zacząć usuwać pióra.
Jak zrywać dyszą
Postęp technologiczny dotarł również do drobiu, umożliwiając stosowanie mechanicznych urządzeń do skubania ptaków w domu. Pomoże to w tak zwanym mocowaniu pióra do wiertarki, wiertarki udarowej lub szlifierki. Urządzenie ma raczej „kłujący” wygląd z wielokierunkowymi pofałdowanymi gumowymi „palcami”.
Do użycia nasadki służy wiertarka, perforator, śrubokręt lub inne elektronarzędzie z regulowanym ruchem obrotowym. Praca dyszy polega na skubaniu pióra od kaczki za pomocą urządzenia, które swoimi ruchami z dużą prędkością naśladuje ruchy ludzkich palców. Aby zrywać w ten sposób, wystarczy tylko pewnie zamocować instrument i przynieść do niego tuszki ptaków.
Czytaj więcej: Wczesne różowe winogrona Muscat. Odmiany winogron Muscat - przegląd ze zdjęciem
Mechaniczne sposoby usuwania piór
Nowoczesne opracowania specjalistów i amatorów oferują mechaniczne urządzenia do skubania ptaków. Są wiertła i całe maszyny.
Ściągacz z piór
Ściągacz z piór
Nasadki to szerokie bity z gumowymi palcami. Trudno jest nimi usunąć lotki, ale dość dobrze radzą sobie z mniejszymi. Poniższy film pokazuje, jak wygląda załącznik i jak działa.
Wideo - Jak zrywać ptaka za pomocą dyszy
Podajniki są większe, ale bardziej wydajne przy przetwarzaniu dużej liczby tusz. Wątki są umieszczane w bębnie na palec, który obraca się jak pralka. Rzemieślnicy wykonują takie jednostki właśnie z takiej starej technologii. Drugą opcją dla amatorskiego narzędzia do usuwania piór jest duża patelnia z silnikiem.
Ceny podajników
Maszyna do piór
Wideo - maszyna do wtapiania DIY
Wideo - Piórko z patelni
Metody przechowywania kaczek
Technika cięcia
Po zakończeniu procedury wyrywania tuszy kaczki można rozpocząć jej cięcie i patroszenie. Jeśli wyodrębnimy pierwsze działanie przewidziane w podobnej sytuacji, to jest to usunięcie jelit. Aby to wykonać, musisz zrobić specjalną dziurę w odbycie tuszy (jeśli jelita nie zostaną usunięte, nie można ich długo przechowywać w lodówce). Kolejność kolejnych kroków przedstawia poniższa lista:
- Przed wypatroszeniem złamanego ptaka ważne jest, aby odciąć mu szyję.
- Następnie rozdzielane są skrzydła i nogi. Pierwszy należy przeciąć wzdłuż linii początkowej, a drugi - kilka centymetrów poniżej stawu piętowego.
- Tuszę należy wypatroszyć po wykonaniu odpowiedniego nacięcia na brzuchu. Następnie usunięte podroby można wykorzystać jako składniki do mięsa mielonego lub bulionów.
- Nie zapomnij o usunięciu wola i przełyku. Prawidłowe cięcie kaczki polega na wyjęciu jej przez otwór w szyi.
Przed ubojem tuszy należy ją wypatroszyć. Wykonuje się podłużne nacięcie w jamie brzusznej ostrym nożem i usuwa wszystkie wnętrzności (podroby). To pierwszy krok, jeśli osoba planuje na chwilę włożyć ptaka do lodówki. Wypatroszone płuca, komory i wątroba nie powinny być wyrzucane, służą do przygotowania pierwszych dań.
Właściwy ubój kaczek w domu i jego rozbiór składa się z kilku etapów:
- przed patroszeniem odcina się szyję na tuszy;
- następnie skrzydła są odcinane, nogi są tuż pod stawem piętowym, a skrzydła są na styku ze stawem początkowym;
- przełyk i wole należy wypatroszyć przez otwór szyjki macicy;
- usuwa się złogi tłuszczu, które utworzyły się w jamie brzusznej.
Pierwszym krokiem jest usunięcie jelit. Ta procedura jest ważna, zwłaszcza jeśli zamierzasz wysłać kaczkę do zamrożenia.
Po zakończeniu patroszenia tusza jest dokładnie myta w kilku wodach, suszona i umieszczana w całości w lodówce lub zamrażarce do przechowywania. Jeśli gospodyni zarżnęła kaczkę i zamierza ją ugotować zaraz po wypatroszeniu, ważne jest, aby odpowiednio pokroić ją na porcje. Pierwszym krokiem jest wyszukanie stawów i wykonanie nacięć w ich stawach. Zapobiegnie to ryzyku zgniecenia kości podczas cięcia i włożenia ich do żywności.
Kaczkę można pokroić w następujący sposób:
- Najpierw za pomocą noża rozdziela się szynki, dzięki czemu mięso jest mocniej chwytane na grzbiecie.
- W ten sam sposób wymagane jest przycięcie skrzydeł bliżej kręgów.
- Mostek należy przeciąć wzdłuż ciała.
- Użyj nożyczek kuchennych do przecięcia ogona i żeber.
- Filet dzieli się na kilka części, po uprzednim uwolnieniu z gruczołu łojowego, który pogarsza smak mięsa.
- Po wycięciu pojawi się jedna ramka ze skórą, która zostanie odcięta. Rama nie jest wyrzucana, lepiej pokroić ją na kawałki lub zostawić w całości, a następnie użyć do przygotowania bulionów i innych pierwszych dań.
Ubój i rozbiór kaczek SZCZEGÓŁY! // Życie na wsi.
Ubój ptaka, jak oskubać i przypalić gęś lub kaczkę - pokażemy i szczegółowo opowiem.
Skubanie bezpośrednio po uboju
Większość myśliwych preferuje usuwanie piór ze świeżo zabitej zwierzyny. Jest wygodny pod względem czystości w domu, mrożenia i chłodzenia w sprzęcie przenośnym. Poza tym wiele osób wie, że chrupiąca skórka smażonej lub wędzonej kaczki to przysmak dla smakoszy. Nie pozwala na wypłynięcie tłuszczu i wysuszenie mięsa ogniem, zachowuje specyficzny aromat, dla którego rozpoczyna się wyścig po ptaka.
Standardowo proces przebiega w zwykły sposób na sucho. Następnie tusza jest palona w ogniu, głowa, łapy, dolna falanga skrzydeł są odcinane i patroszone. Półfabrykat trafia do wędzarni, na ognisko lub na rożen, do kotła.
Jednak doświadczeni myśliwi nie lubią spędzać dużo czasu na wyrywaniu piór w terenie. Wolą używać wosku zamiast pęsety i palców. Operacja jest znacznie szybsza. Możesz również skorzystać z tej sztuczki w domu.
Niezbędne narzędzia:
- duży kocioł z wrzącą wodą;
- podobny kocioł z zimną wodą;
- kawałek wosku parafinowego;
- nóż i przecinak do drutu.
Narzędzia potrzebne do skubania kaczki bezpośrednio po uboju.
Wosk parafinowy można kupić w sklepach typu „Myślistwo i wędkarstwo”, sklepach z artykułami hobbystycznymi oraz w działach manicure. Każdy ptak wymaga 1 małego klocka (około 10 x 10 cm). Etapowo zrywanie wosku wygląda następująco:
Krok 1. Usuń nogi i skrzydła. Użyj zwykłej metody z przecinakiem do drutu i nożem. W razie potrzeby części te można pozostawić na miejscu w celu dalszej identyfikacji rodzaju tuszy. Niektórzy myśliwi zalecają pozostawienie nóg, aby przytrzymać kaczkę na dalszych etapach przetwarzania.
Krok 2. Wyciągnij pióra ogona z piór ogona i skrzydeł (jeśli zachowane). Musisz ciągnąć zgodnie ze wzrostem. Nadają się nawet do rąk bez pęsety.
Krok 3. Zerwij największe pióra z ciała, aby zapobiec wzrostowi. Lepiej jest ciągnąć i odrywać, chwytając kciuk i palec wskazujący. Tymczasowo umieść tuszę na czystej powierzchni.
Krok 4. Przygotuj garnki pełne świeżo przegotowanej i zimnej wody.
Krok 5. Zdejmij pojemnik z wrzącą wodą z ognia. Rozpuść w nim blok wosku. Pożądanym stanem jest wypłynięcie cienkiej warstwy parafiny na powierzchnię.
Krok 6. Zanurz się w grze. Szybkim ruchem zanurz kaczkę w wosku, który zebrał się na powierzchni. Wskazane jest, aby nie rozrywać folii parafinowej, aby całkowicie otoczyła tuszę. Trzymaj go nie dłużej niż 2-3 sekundy. Przegrzanie grozi pęknięciem wnętrzności i zepsuciem mięsa.
Krok 7. Natychmiast przenieś ptaki do wiadra z zimną wodą. Zanurz na 1-2 minuty, aż wosk stwardnieje. Ważne jest również, aby nie prześwietlić.
Krok 8. Przeprowadź „depilację”. Ściśnij ptaka w okolicy brzucha. Powłoka pęknie. Teraz wygodnie jest usunąć wosk na kawałki. Usuń całą parafinę.
Rezultatem jest gładka kaczka o cielistym kolorze z lekkim różowym odcieniem. Śpiewanie takiej tuszy nie jest już wymagane.
Zużyty wosk można podgrzać, przefiltrować, schłodzić i ponownie wykorzystać. Alternatywą dla parafiny jest wrząca żywica. Zasada działania jest zupełnie podobna.
Wypatroszenie
W terenie, po oskubaniu, najlepiej jest natychmiast przeprowadzić patroszenie.
Krok 1. Odetnij głowę. Jeśli usunięto skórę z piórami, na tym etapie skórę należy naciągnąć na głowę, a połączenie szyi i tułowia przeciąć szczypcami. Podczas skubania po prostu odetnij szyję jak najbliżej ramion.
Krok 2. Amputuj ogon. Ogon to mały kawałek tłuszczu z tyłu tuszy. Za pomocą szczypiec lub ostrza oddziel ten kawałek w kółko.
Krok 3.Wytnij żebra. Pod żebrami kaczka nie ma mięsa. Najłatwiejszym sposobem usunięcia narządów wewnętrznych jest wykonanie nacięcia między podstawą piersi a pozostałą częścią jamy. Rozerwij nożem kilka pasków pod mostkiem.Lepiej zacząć od boków, kierując się w stronę środka. Po wykonaniu nacięć palce są wkładane do środka. Wtedy wystarczy pociągnąć się ostrożnym, ale zintensyfikowanym ruchem. Drugą ręką mocno trzymać górną część ptaka. Otrzewna odsunie się wraz z jelitem. Często wątroba i serce wychodzą w tym samym czasie.
Krok 4. Usuń wątrobę, serce, jeśli nie wyszły wcześniej.Odetnij żołądek. Oddziel woreczek żółciowy od wątroby (zielona kapsułka). Narządy te można usunąć od góry, jeśli jelita z jakiegoś powodu nie opuściły otrzewnej i istnieje ryzyko jej dotknięcia. Nie należy dopuścić do przedostania się żółci i treści jelitowych na mięso. To zrujnuje jego smak.
Krok 5. Wyciągnij resztki przełyku.Odetnij kawałek miazgi kulą, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Wypłucz tuszę.
Najcenniejszą częścią kaczki jest filet z piersi. Łowcy na mięso, aby zaoszczędzić miejsce, od razu oddzielają tylko je. W tym przypadku proces wygląda nieco inaczej. Po zagięciu skóry aż do szyi, jedną stopą stąpają po głowie, a drugą łapami. Skórę umieszcza się pod plecami, brzuch jest wywinięty. Mostek jest wyciągany, reszta tuszy wraz z narządami pozostaje na ziemi. Brzuch jest obszyty na filety. Umieść palce pod kością w pobliżu widelca na szyi. Drugą ręką chwytają kość mostka w pobliżu dolnych żeber. Pozostaje tylko mocno, ale powoli ciągnąć mięso, machając skórą w przód iw tył. Wyjdzie wraz z oboma skrzydłami, jeśli nie zostały wcześniej amputowane.
Konserwowanie kaczych piór i puchu
Pióra i puch pozyskane podczas wyjmowania z ciała ptaka mogą się przydać, dlatego nie należy ich wyrzucać. Właściwości termoizolacyjne puchu z rodziny kaczych są wysoko cenione przez ludzi i mogą służyć jako ogrzewanie odzieży.
Po oskubaniu kaczki, jej puch myje się ciepłą wodą z niewielką porcją proszku do prania, a pióra moczy się w wodzie z mydłem przez kilka godzin. Środki te pomogą zmyć tłuszcz, pozostałości ciała i nieprzyjemne zapachy. Następnie puch myje się zimną bieżącą wodą i wykręca.
Czytaj więcej: Ziemniaki Zhukovsky wczesna charakterystyka odmiany
Czy wiesz, że chociaż rozmiar szyi nie jest największy, nawet w porównaniu z innym drobiem, kręgi szyjne u kaczki są większe niż u żyrafy!
Patroszenie kaczek
Cel: pozbyć się jelit bez ich uszkadzania. Podczas patroszenia kaczki należy uważać, aby przypadkowo nie przeciąć jelita.
W tym czasie jelita kaczek są prawie całkowicie uwolnione od zawartości.
Najwygodniejszy sposób patroszenia kaczki polega na tym, że całe jelito kaczki pozostaje nienaruszone. Lepiej nie wycinać go na części. Zawartość jelit może dostać się do jamy brzusznej tuszy kaczki i zepsuć mięso.
Jak prawidłowo pokroić kaczkę:
- nożem nacięcie ścięgien zginaczy między śródstopiem a udem i zgięcie łapy kaczki w kierunku przeciwnym do naturalnego;
- łapa kaczki łamie się w stawie. Pozostałe ścięgna przecina się nożem. Robią to samo z drugą łapą;
- kaczkę kładzie się na grzbiecie, szyją skierowaną do siebie;
- pociągnij skórę szyi ręką od dołu;
- ostry nóż jest noszony wzdłuż szyi kaczki, przecinając skórę. Palce będą chronione przez szyję, ale lepiej, aby nóż się nie ślizgał;
- Podnieś skaleczoną skórę i oderwij ją od szyi:
- odrywa się przełyk i tchawicę wraz ze skórą. Są odrywane od skóry na maksymalną możliwą głębokość wewnątrz kaczki. Z tej strony wszystko;
- obróć kaczkę ogonem do siebie i ostrożnie zaostrzonym czubkiem noża wykonaj nacięcie w skórze od stępki w kierunku odbytu, uważając, aby nie dotykać jelit;
- włożyć palce w utworzony otwór i oderwać nacięcie palcami;
- kaczka ma cienkie kości bliżej ogona. Rozłóż skórę między ogonem a kością dwoma palcami i wykonaj poprzeczne nacięcie. Po przecięciu z obu stron odbyt będzie prawie oddzielony od ogona kaczki;
- złapać odbyt jelitem i przeciąć go w kierunku „od kaczki” - od dołu do góry;
- włożyć rękę do tuszy kaczki, rozrywając folie łączące podroby z ciałem kaczki;
- sięgnij po przełyk i złap go środkowym palcem, ściskając go między dwoma sąsiednimi;
- ruchem grabiącym wyciąga się z kaczki przewód pokarmowy wraz z wątrobą.
Główna praca została wykonana. Jelita są nienaruszone, a zawartość nie zabarwiła tuszy kaczki.
Tusza kaczki nadal zawiera serce, płuca i tchawicę. Wyjmij tchawicę i serce. Płuca są przyczepione do żeber i są usuwane w dowolnym momencie. Serce jest obmywane z krwi i pozostawione samym sobie, tchawicę podaje się czworonożnym głodującym ludziom, jeśli są w domu.
Teraz musimy zająć się żołądkiem i wątrobą. Wątrobę należy ostrożnie oddzielić od jelit, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
Żołądek kaczki jest wycinany z jelit i rozcinany w celu oczyszczenia zawartości. Film również musi zostać usunięty. Co ciekawe, film żołądkowy można bardzo łatwo usunąć lub może on „trzymać się do końca” i ta okoliczność nie zależy od wieku kaczki ani diety, ani warunków przetrzymywania kacząt. Ale musisz usunąć folię, daje gorycz podczas gotowania.
Po uporaniu się z wnętrznościami wracają do tuszki kaczki. Konieczne jest również wycięcie gruczołu łojowego na ogonie kaczki, ponieważ ten specyficzny tłuszcz zepsuje całą potrawę zapachem.
Nie ma mięsa, tylko tłuszcz. Ostrożnie przecinając miękką tkankę wokół ogona aż do kręgosłupa, ogon można łatwo oderwać ruchem okrężnym.
Po wypatroszeniu kaczki decydujemy, czy konieczne jest jej oskórowanie.
Następne kroki
Po wypatroszeniu złamanego ptaka można zacząć przepłukiwać go bieżącą wodą, suszyć, a następnie zamrażać. Jeżeli tusza jest przeznaczona do niezwłocznego przygotowania określonego dania, kolejność dalszych działań jest następująca:
- Przede wszystkim szynki rozdziela się za pomocą odpowiedniego noża - tak, aby mięso było chwytane jak najbliżej kręgosłupa. Skrzydła należy traktować w ten sam sposób.
- Polędwicę należy przeciąć wzdłuż, a żebra i ogon można oddzielić nożyczkami.
- Wskazane jest posiekanie mięsa na kilka porcji, nie zapominając najpierw o pozbyciu się gruczołu łojowego. Te ostatnie mogą znacznie pogorszyć smak i zapach mięsa kaczki, dlatego nie należy lekceważyć tego zalecenia.
- Jeśli chodzi o skórę, można ją stopić bezpośrednio z tłuszczem, a do produkcji różnych pierwszych dań ma sens wykorzystanie pozostałego grzbietu pobitego ptaka.
Ubój kaczki w domu
Ubój i rozbiór kaczek SZCZEGÓŁY! // Życie na wsi.
Na koniec należy zauważyć, że zarówno zwykłe kaczki domowe, jak i ich piżmowe kuzynki - kaczki indo, których popularność stale rośnie z każdym rokiem, mogą być w ten sposób zarabiane. Teza ta odnosi się również do dzikich przedstawicieli tego gatunku biologicznego, z tą różnicą, że w procesie rozbioru ptaków zabitych na polowaniu należy zwrócić większą uwagę na usuwanie wypluwek z tkwiących w nich tusz.
Przydatne porady
Aby szybko i sprawnie zrywać kaczkę wyhodowaną na przydomowej farmie, trzeba znać zasady postępowania. Warto posłuchać rad doświadczonych hodowców drobiu. Poniższe wskazówki pomogą Ci łatwiej usunąć pióra, a następnie ubić kaczkę:
- Lepiej jest uszczypnąć ptaka na zewnątrz. Dzięki temu dom nie będzie miał nieprzyjemnego zapachu i dużo śmieci.
- Przed przystąpieniem do zabiegu należy całkowicie wypuścić krew z zabitej kaczki.
- Skubanie ptaka powinno być pewne, ostrymi ruchami, chwytając za pióra palcem wskazującym i kciukiem.
- Przed usunięciem piór i puchu usuń skórę z łap.
- Jeśli stalówka jest osadzona dostatecznie głęboko, najlepiej użyć pincety lub pincety. Zapobiegnie to uszkodzeniom skóry.
- Przed cięciem dziki ptak jest sprawdzany pod kątem obecności frakcji w tuszy.Kaczka złapana na polowaniu moczy się przez kilka godzin.
- Wypatroszoną i pociętą tuszę przechowuje się w lodówce lub zamrażarce. Czasami rolnicy uciekają się do solenia, co wydłuża okres przydatności mięsa do spożycia.
Skubanie, a następnie patroszenie drobiu lub dzikiego ptactwa wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. Jednak dzięki jasnym instrukcjom nawet początkujący poradzi sobie z tym zadaniem. Kluczem jest przestrzeganie zasad i pewne działanie. A wtedy nie będzie trudno skubać i zarżnąć kaczkę, gęś lub kaczkę indyjską.
