Brokuły, rywal kalafiora, z roku na rok zyskują na popularności. Sekret tkwi w składzie odżywczym warzywa bogatego w fosfor, wapń, magnez, witaminy A, C, E, PP, z grupy B. Zielono-fioletowe główki zawierają białko roślinne i aminokwasy niezbędne dzieciom i podążającym za nimi dieta. Aby warzywo leżało tak długo, jak to możliwe, musisz wiedzieć, jak przechowywać brokuły w domu. Każdy może sobie poradzić z zadaniem, wystarczy znać proste zasady i stosować się do zaleceń.
Czas na zbiory
Najpierw zdefiniujmy asortyment odmianowy. Spośród 37 odmian wpisanych do rejestru osiągnięć hodowlanych nie ma ani jednej, którą hodowcy poleciliby do świeżego przechowywania w okresie zimowym - tylko do domowej kuchni.
W zależności od sezonu wegetacyjnego wszystkie odmiany dzielą się na:
- odmiany wczesne dojrzewają 75-90 dni;
- gatunki w połowie sezonu i późne dojrzewają przez 105 dni lub dłużej.
Aby przedłużyć okres konsumpcji, lepiej siać kapustę o różnych okresach dojrzewania, a także wybierać te odmiany, które dają boczne główki. Na przykład hybryda Linda po odcięciu główki daje 7 główek bocznych po 50-70 g każda, ale Monterello daje tylko jedną główkę główną o masie 700 g.
Czas więc zbierać plony. Poniższe wskazówki pomogą utrzymać świeżość brokułów przez chwilę:
- wybierz gęste główki o średnicy 13-18 cm;
- wybieramy ciemnozielony, a z żółtymi plamami przejrzały - z boku;
- odciąć główki kapusty 10-12 cm poniżej podstawy głowy;
- pozostawiamy łodygi w ogrodzie, aby ponownie zebrać młode kwiatostany (dla niektórych odmian).
Zbieraj w chłodny dzień, gdy temperatura powietrza nie jest niższa niż -2 ° C. Mrożona kapusta nie wytrzyma długo, a smak się pogorszy. Wysokie temperatury szkodzą również warzywu, z którego usycha i wysycha.
Odmiany w połowie sezonu
Arcadia F1 - hybryda średnio dojrzewająca, daje duży plon, okres wegetacji 110 dni. Kultura jest silna i wysoka. Główka kapusty jest duża, koloru ftalocyjaninowego, o masie do 400 g. Kapustę można spożywać w stanie świeżym i przetworzonym.
Genua - doskonała do mocniejszego sadzenia.
Greenbelt - okres wegetacji 105 dni. Główki kapusty są średnie, jakość jest doskonała, kwiaty średniej wielkości.
Calabrese - 90 dni mija od pierwszych pędów do dojrzałości technicznej. Głowy mają średnią gęstość. Waga główki środkowej kapusty wynosi do 400 g, po czym z boku uprawy wyrasta 6-7 główek o wadze do 100 g.
Konpakta - mija 100 dni od siewu nasion do zbioru główek kapusty. Kultura rośnie bardzo zwięźle, można ją sadzić na hałdach. Głowa w kształcie kopuły, duża, z małymi pąkami kwiatowymi.
Monton F1 - ma średni okres dojrzewania i wzniesioną rozetę liści. Główki są duże, ważą do 800 g, zielono-szare, średniej gęstości, dobry smak.
Senshi - okres wegetacji 110 dni. Główka kapusty duża, w kształcie kopuły, o średniej wielkości pąkach kwiatowych, kapusta po zbiorach długo leży.
Fortune - odmiana o średnim okresie dojrzewania i wypukłej rozecie liści. Głowa kapusty zielono-szara, średniej gęstości, waga do 150 g, dobry smak.
Zobacz też
Jak samemu zdobyć nasiona kapusty w domu
Cezar - ma duże, twarde, zielonkawo-fioletowe głowy.
Jak zrozumieć, że kolor się zaczął?
Jednym z pierwszych znaków, na podstawie których można ocenić rychłe kwitnienie, jest zmiana koloru.
Kapusta przydatna do spożycia powinna mieć kolor ciemnozielony.... Na głowie nie powinno być suchych, zgniłych plam.
Aby nie przegapić czasu zbioru, musisz uważnie monitorować główkę kapusty. Procesy, które rozciągają się od niego na boki, zaczynają zmieniać kolor. Początkowo pokryte są brązowo - żółtymi plamami. Po kilku dniach głowa jest pokryta kwiatami.
Aby uzyskać dobre i obfite zbiory brokułów, ważne jest, aby znać wszystkie subtelności i niuanse uprawy tej rośliny. Przy odpowiedniej pielęgnacji główki brokułów nie powinny mieć kwiatostanów. Jeśli na brokułach pojawią się żółte kwiaty, taka kapusta staje się nieodpowiednia do jedzenia. a takiego produktu nie da się uratować.
Jeśli znajdziesz błąd, wybierz fragment tekstu i naciśnij Ctrl + Enter.
Czy trzeba myć kapustę?
Gospodynie domowe często pytają: czy konieczne jest mycie kapusty? Zdecydowanie tak. Ale nie po posprzątaniu ogrodu czy zakupach w sklepie, ale przed przygotowaniem potraw.
- Przygotuj dużą miskę, napełnij wodą, dodaj 3-4 łyżeczki. ocet winny.
- Zanurz kwiatostany w roztworze na 12-15 minut, aby usunąć zanieczyszczenia i owady.
- Usuń warzywa, opłucz, osusz, aby usunąć wilgoć.
- Użyć do gotowania natychmiast.
Główki brokułów powinny być w lodówce pół godziny po przyniesieniu ze sklepu lub zerwaniu z ogrodu. Nie trać czasu, w przeciwnym razie warzywa stracą swoje wartości odżywcze i świeżość.
Co powinien zrobić ogrodnik?
Takie warzywo nie jest szkodliwe dla organizmu, ponieważ w okresie kwitnienia nie gromadzą się żadne szkodliwe substancje... Ale staje się twardy i nie soczysty, o gorzkim smaku.
Dlatego najczęściej ten brokuł nie jest używany do celów kulinarnych. Ta roślina służy do karmienia zwierząt gospodarskich.
ale po znalezieniu kwitnienia nie spiesz się, aby całkowicie usunąć roślinę z ogrodu... Wiele odmian kapusty brokułowej, po odcięciu środkowej główki, uwalniane są dodatkowe główki z zatok bocznych. Te boczne głowy, przy odpowiedniej pielęgnacji, mogą urosnąć do dużych rozmiarów.
Krótkotrwałe przechowywanie w lodówce
Jak przechowywać brokuły w lodówce:
- Spryskać każdą głowę czystą wodą z butelki z rozpylaczem.
- Następnie owinąć czystą bawełnianą serwetką, ręcznikiem.
- Przechowuj w lodówce i ciesz się świeżym smakiem i aromatem przez 3-4 dni.
Lista owoców i warzyw emitujących etylen, które są niepożądane w przypadku brokułów, znajduje się w naszym artykule na temat przechowywania świeżych ogórków.
Pomoże w utrwaleniu brokułów i prostym zawinięciu zwilżonym ręcznikiem papierowym lub zapakowaniu w foliowe woreczki (nie trzeba ich zamykać). Następnie cenny produkt umieszcza się w chłodnym miejscu, w którym pozostanie świeży przez 2-3 dni.
Jak zachować świeżość kapusty przez następny tydzień? Zrób zielony bukiet, włóż do słoika z wodą, przykryj torbą na wierzchu. Codziennie zmieniaj wodę i dziurkuj polietylen, aby zapewnić cyrkulację powietrza. Przechowuj brokuły w lodówce i ciesz się świeżością przez 6-7 dni.
Niedopuszczalne jest przechowywanie kapusty w szczelnej plastikowej torbie, hermetycznym pojemniku. Aby zachował swoje wartości odżywcze, nie spleśniał, potrzebny jest stały dostęp do świeżego powietrza.
Zapobieganie uprawom
Zanim zaczniesz uprawiać warzywo na otwartym polu, musisz zrozumieć, że gorąca i sucha pogoda jest głównym wrogiem kultury i aby nie kwitła, w upale konieczne jest zapewnienie obfitego podlewania na całej długości system korzeniowy. Jeśli powietrze jest zbyt suche, dodatkową wilgoć można zapewnić stosując niskie pojemniki z wodą. Umieszczane są między grządkami kapusty.
Aby zatrzymać wilgoć, możesz ściółkować glebę pod kapustą.
Aby uniknąć wczesnego kwitnienia, nie dopuszczaj do niskich temperatur podczas uprawy.... Sadzoną w ogrodzie kapustę przed hipotermią uratuje schronienie z ciepłym materiałem lub zwykłą folią szklarniową.
Konieczne jest również karmienie rośliny, zaczynając od sadzonek, a kończąc na przecięciu centralnej głowy:
- Pierwszy raz brokuły podaje się tydzień po posadzeniu nasion.
- Drugie karmienie zaleca się po 2 tygodniach.
- Po raz trzeci nawozy są wprowadzane do etapu tworzenia kwiatostanów.
- Czwarte i ostatnie karmienie odbywa się po wycięciu środkowej główki kapusty.
Opatrunek wierzchni najwygodniej przeprowadzić za pomocą złożonego nawozu mineralnego.
Uprawa kalafiora
Łodyga kalafiora stała się cienka, a nawet trochę wyschła od spodu. Jak oszczędzać?
Takie sadzonki należy wyrzucić, ponieważ jest to oznaka rozpoczynającej się choroby czarnych nóg (dolna część łodygi jest cienka i czarna). Zbyt zagęszczone uprawy i nadmiar wilgoci w glebie przyczyniają się do choroby czarnych nóg. Zagęszczone plony są silnie rozciągnięte, podczas gdy dolna część łodygi zaczyna wysychać. Aby tego uniknąć, wystarczy przynajmniej zabrudzić takie sadzonki ziemią, jeśli nie ma czasu na ich sadzenie.
Dlaczego kalafior nie zawiązuje głowy?
Przyczyną może być brak odżywiania i wilgoci podczas wzrostu, sadzenie przerośniętych sadzonek, sucha gleba, szczególnie w młodym wieku, zbyt gorąca pogoda lub odwrotnie, przedłużające się zimne trzaski podczas wzrostu. Kapusty nie należy uprawiać w półcieniu ani w miejscach nasłonecznionych tylko przez pół dnia.
Dlaczego kalafior zawiązuje bardzo małą główkę?
Dzieje się tak w przypadku niedostatecznego odżywienia i niedostatecznej wilgotności gleby i powietrza, na glebach ubogich, na glebach gęstych, gliniastych, kwaśnych, z chorobą stępki, przy braku pierwiastków śladowych, zwłaszcza boru i molibdenu.
Dlaczego główka kalafiora się kruszy?
Albo głowa urosła, albo wprowadziłeś do gleby nadmiar azotu, szczególnie przy braku potasu, albo sadzonki rosły przy braku wilgoci.
Przyczyny pojawienia się wełnistej, luźnej głowy: silnie wydłużone, przerośnięte sadzonki, brak wilgoci, przedłużone trzaskanie zimnem, intensywne ciepło (powyżej 25 ° C).
Do końca września nasza kapusta jeszcze nie zawiązała główki. Czy można go zostawić w rosnącym ogrodzie, czy może zostać zniszczony przez mróz?
Generalnie kalafior jesienią jest bardziej odporny na lekkie przymrozki niż w młodym wieku i znosi uszkodzenia przez mróz do -3 ... -4 ° C, ale na wszelki wypadek lepiej przykryć go lutrasilem. Więc nie spiesz się, aby podrzeć rośliny z dużymi liśćmi, które jeszcze nie zawiązały głów do końca września.
Albo zrób to. Jeśli kapusta wyrosła na dobrym aparacie liściowym, ale nie zawiązała głowy do końca września, można ją uprawiać do bardzo mrozu w szklarni, a nawet w piwnicy, w ciemności. Aby to zrobić, wykopują go kawałkiem ziemi, wkładają do pudełek ciasno do siebie i pozostawiają w szklarni lub piwnicy. Kapusta zwiąże lub wyrośnie świeżo osadzone główki do ich normalnych rozmiarów dzięki składnikom odżywczym, które zgromadziła w liściach okrywowych.
Mrożone dary z pól
Staraj się, aby brokuły były zamrożone na zimę. Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że odpowiednio zamrożona kultura zachowuje doskonały wygląd i maksymalne wartości odżywcze.
Zaczynamy od przygotowania
Aby zamrozić brokuły na zimę, musisz je odpowiednio przygotować. Wybierz mocne, zdrowe, zielone główki o średnicy 8-15 cm, pociąć pień, usunąć liście i rozłożyć kapustę na pojedyncze kwiatostany.
Nie zapomnij pozbyć się błędów, które mogły pozostać między kwiatami przed zamrożeniem. Dla tego:
- Miskę lub miskę napełnij wodą, dodaj 40-45 g soli na 1 litr wody.
- Opuść kwiatostany, pozostaw na 20-25 minut, następnie usuń, dokładnie spłucz.
- Wrzuć durszlak, aby umożliwić nadmiar wilgoci w szkle.
Zamrażanie bez blednięcia
Możesz zamrozić brokuły na zimę bez blanszowania:
- Najpierw spłucz, złóż na szmatce do wyschnięcia.
- Następnie zapakuj w worki i zamroź.
Niektóre gospodynie narzekają, że po rozmrożeniu kapusta zmienia kolor, staje się miękka. Tak, nie będzie tak mocny jak wcześniej, ale kolor pozostanie. Aby kwiatostany nie zmiękły, zaleca się zamrozić je według innego przepisu.
Po pierwsze, zblanszuj
Aby brokuły zamrozić na zimę i zachować ich jędrność, należy je najpierw blanszować.
- Przygotuj 2 patelnie. Połóż jedną na ogniu, dodając 1 łyżeczkę. kwas cytrynowy w 1 litrze wody, drugi napełnij zimną wodą z lodem.
- Porcjami zanurzać brokuły we wrzącej wodzie, blanszować 1-2 minuty. Następnie natychmiast schłodź je w lodowatej wodzie, aby zatrzymać procesy ogrzewania.
- Rzuć kwiatostany na serwetkę lub ręcznik, pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Aby zamrożony produkt zachował swoje wartości odżywcze, jest całkowicie schładzany.
- Półprodukt zapakuj w woreczki foliowe, włóż do zamrażarki. Zamrożenie pozwoli zachować świeżość przez kolejne 8-10 miesięcy.
Istnieją odmiany, które nawet przy blanszowaniu, nawet bez niego po rozmrożeniu, nadają się tylko do zupy puree. Jeśli nie wiesz, jak zachowa się Twoja kapusta, włóż mały kawałek do zamrażarki na 24 godziny. W tym czasie nic się nie stanie z całą partią, a po rozmrożeniu „próbki” będziesz wiedział, do czego ona służy.
I na koniec film, z którego dowiesz się, jak gotować brokuły, aby zachować wszystkie witaminy:
Teraz wiesz już wszystko o prawidłowym zamrażaniu i innych opcjach przechowywania brokułów. A wraz z nadejściem zimowego mrozu możesz łatwo przygotować wiele pysznych potraw, dostarczając organizmowi witamin znajdujących się w kapuście.
Zielone brokuły z nieotwartymi kwiatami są zdrowe i bogate w witaminy i minerały. Brokuły mogą żółknąć w dwóch przypadkach:
- kwiaty na nim zakwitły i zżółkły
- podczas przechowywania zielone (niewydmuchane) kwiaty zwiędły i nabrały żółtawego odcienia.
Rezultat w obu przypadkach jest taki sam - utrata smaku i prawie wszystkich wartości odżywczych.
A teraz odpowiedź na postawione pytanie: czy można taką kapustę zjeść? Oczywiście, że możesz. Ale dlaczego? Nie zostało w nim prawie nic użytecznego.
Brokuły, jak wszystkie warzywa, powinny być spożywane na świeżo, najlepiej po prostu zerwane. Zwiędłe warzywa mogą nieco ożywić smak potrawy, ale to wszystko.
Brokuły to produkt roślinny, więc jeśli żółkną, a dzieje się tak z tego, że trochę zwiędły, to nie ma nic złego, ponieważ nie ma takiego koszmaru bakteryjnego, jak w przypadku żywności białkowej, która zaczyna się pogarszać, nie jest nawet blisko .
W naszym mieście wiodąca sieć supermarketów sprzedaje takie brokuły z rabatem. A ludzie biorą i jedzą, a ja jadłem i wszystko jest w porządku. Co więcej, zdarza się nawet, że sprzedają taki, który zaczyna robić się czarny od góry.
Najważniejsze, że ty, powąchaj go, aby nie zaczął gnić. Cóż, dzieje się tak, jeśli trzymasz go w torbie przez długi czas i nadal będzie tam wilgoć, a jeśli źle się rozpadnie, wyrzuć go.
Jak wybrać odpowiednią stronę i przygotować nasiona
Jak prawidłowo sadzić brokuły, aby głowy były związane?
Posadź brokuły w miejscu, gdzie wcześniej rosły musztarda, marchew, fasola, ziemniaki, facelia, owies, cebula, łubin, fasola, groch, pszenica, ogórki. Nie sadzić na rabacie ogrodowym, na którym rosła kapusta, pomidory, buraki, rzodkiewki, rzepa, rzodkiewka.
Suche nasiona wlewa się do wody o temperaturze +50 ° C na kwadrans, a następnie myje wodą. Wylej na wilgotny bawełniany ręcznik i wstaw do lodówki na 24 godziny. Następnie nasiona są suszone i wysiewane.
Ile jest przechowywanych brokułów
Czas przechowywania brokułów zależy od temperatury i wilgotności powietrza. Im niższa temperatura, tym dłużej kapusta jest przechowywana:
- w lodówce w temperaturze od 4 ° C do 7 ° C - nie więcej niż 3 tygodnie;
- w piwnicy, w której temperatura jest stabilna od 0 ° C do 3 ° C - do dwóch miesięcy;
- zamrożone (minus 18 °) - od 6 do 8 miesięcy.
Decydując się na przechowywanie w lodówce lub piwnicy pamiętaj, że wilgotność powietrza musi wynosić co najmniej 90%.
Funkcje przechowywania
Istnieje kilka sposobów, aby warzywo siedziało tak długo, jak to możliwe. Po pierwsze, musisz zwracać większą uwagę na niuanse techniki zbioru. Odetnij główkę kapusty do przechowywania, najlepiej łodygą o długości 8-10 cm, a nie pod samym kwiatostanem.
Czy wiedziałeś? Według statystyk 79% mieszkańców USA je brokuły. Amerykanie zjadają rocznie 76 tysięcy ton tego warzywa.
Należy również pamiętać, że odmiany wcześnie dojrzewające nie nadają się do długotrwałego przechowywania, w przeciwieństwie do odmian późno dojrzewających.
Okres przechowywania brokułów zależy od temperatury, wilgotności i jakości samej kapusty. Kapusty nie należy myć pod bieżącą wodą przed jej przechowywaniem, ponieważ znacznie skróci to jej okres przydatności do spożycia.
Krótkoterminowe
Świeżo ścięte główki kapusty są przechowywane przez krótki czas. Aby to zrobić, musisz umieścić je w lodówce w plastikowej torbie z małymi otworami do wentylacji lub w specjalnym pojemniku. W lodówce pocięte główki brokułów są przechowywane nie dłużej niż 3 tygodnie w temperaturze + 4 ... + 7 ° С. Optymalna wilgotność wynosi 95%.
Świeżo pokrojone brokuły można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale nie dłużej niż 2-3 godziny, w przeciwnym razie zdrowe warzywo może uschnąć i zepsuć się.
Długotrwały w lodówce
W przypadku dłuższego przechowywania warzywo jest zamrożone, w takiej postaci można je przechowywać w zamrażarce przez 6 do 10 miesięcy.
Czy wiedziałeś? Największe brokuły na świecie wyhodował Amerykanin John Evans. Waga warzyw wynosiła 15,8 kg.
Mrożenie szokowe, czyli mrożenie w bardzo krótkim czasie, zachowuje wszystkie użyteczne właściwości warzywa i pomaga zachować jego wygląd. Pozwoli to brokułom siedzieć tak długo, jak to możliwe.
Skład, BJU i zawartość kalorii w brokułach (gotowanych, surowych)
Naukowcom udało się szczegółowo zbadać korzystne właściwości i przeciwwskazania kapusty brokułowej. Kwiatostan (główka) ma wartość odżywczą. Jest odcięty w słabo rozwiniętej formie. Jeśli przegapisz ten moment, pąki zmienią się w kwiaty. Takie warzywo stanie się nieodpowiednie do jedzenia.
Skład chemiczny brokułów
Jadalna część kwiatostanów zawiera (w przeliczeniu na 100 g produktu):
- woda - 90 g;
- białka - 3 g;
- węglowodany - 5,75 g;
- tłuszcze - 0,35 g;
- popiół - 0,9 g.
Warzywo zawiera takie niezbędne kwasy jak arginina, lizyna, treonina, tryptofan, fenyloalanina i inne. Jej miąższ jest bogaty w witaminy A, C, gr. B, E, K, PP. Spośród minerałów najwięcej zawiera magnez, potas, wapń, fosfor, sód. Kwiatostany są bogate w żelazo, miedź, mangan, cynk, selen.
Ile kalorii mają brokuły
Wartość energetyczna zależy od warunków wzrostu rośliny, regionu i odmiany. Ona jest w środku 30-34 kcal/ 100 g surowego produktu. Zawartość procentowa brokułów BJU wynosi 11: 3:20. [adsens3] Obróbka cieplna ma niewielki wpływ na wartość energetyczną. Zawartość kalorii w gotowanych brokułach - 35 kcal / 100 g. Podczas smażenia kwiatostany wchłaniają tłuszcz. Wartość odżywcza smażonych brokułów - 45 kcal / 100 g.
Porównaj skład
Każdy wybiera warzywa dla siebie, kierując się preferencjami smakowymi i zdrowotnymi. Tabela porównawcza pomoże Ci obiektywnie ocenić kalafior i brokuły.
Skład aminokwasów kalafiora i brokułów jest taki sam, ale ten ostatni ma lepszą zawartość ilościową niż niektóre aminokwasy. Brokuły są również bardziej pożywne niż ich kuzyn. Ale kalafior wyprzedza brokuły pod względem ilości zawartych w nim minerałów.
Brokuły i kalafior dobrze się komponują na jednym talerzu i harmonijnie uzupełniają się nawzajem. Kalafior smakuje lepiej i jest zdrowszy, gdy jest solony, gdy nie jest gotowany. Najlepiej używać brokułów pieczonych z minimalnym czasem gotowania.
Produkt charakteryzuje się niską kalorycznością - 100 g zawiera około 34 kalorii, podczas gdy 7 g to węglowodany, a 3 g to białka. Ale z drugiej strony skład pierwiastkowy kapusty jest bardzo bogaty. Obejmuje:
- błonnik pokarmowy, który zajmuje 10% objętości produktu;
- mangan i sód;
- fosfor i wapń;
- magnez i selen;
- żelazo, cynk i miedź;
- aminokwasy.
Kapusta zawiera również rzadkie związki organiczne, które mają działanie przeciwnowotworowe.
Produkt bogaty w witaminy:
- ogromna liczba C i K;
- B9 i B6;
- ALE;
- B2, B1, B3 i B5, a także E.
Obecność wszystkich tych substancji sprawia, że produkt jest bardzo cenny dla odporności.
Dlaczego brokuły zmieniają się w kolorowe?
Kwiatostany brokułów używane do gotowania mogą zakwitnąć z wyprzedzeniem.
Rozważmy główne powody, dla których brokuły nabrały koloru bez uzyskiwania masy:
- niewystarczająca ilość składników odżywczych, makro- i mikroelementów oraz ich nadmiar;
- zmiana temperatury: przy temperaturach powyżej + 25 ° C główka kapusty nabiera koloru;
- przerwy w trybie podlewania: z powodu braku podlewania warzywo przestanie wiązać i nabierze koloru;
- przedwczesne zbiory: nieprzestrzeganie sezonu wegetacyjnego prowadzi do kwitnienia warzyw.
Przyczyny braku jajników na kapuście brokułowej
Często wydaje się, że wszyscy ogrodnicy stosują odpowiednią technikę rolniczą, sadzili sadzonki na czas, ale na kapuście nie ma jajnika. Brokuły nie są w żaden sposób zawiązywane, ale masowo nabierają koloru. Powody są pojedyncze i złożone. Najważniejsze, aby wiedzieć, jak szybko to naprawić w bieżącym sezonie i jak zabezpieczyć kapustę na następny rok. A piękne i smaczne główki kapusty nie pozwolą Ci czekać.
Przyczyny braku jajnika:
- Niedostatecznie obfite, a także rzadkie podlewanie nasadzeń.
- Nieodpowiednie warunki temperaturowe (zbyt wysoka lub niska temperatura powietrza).
- Niedobór składników odżywczych w glebie i przedwczesne karmienie.
- Za dużo azotu naniesiono na glebę i arkusz.
- Błąd w doborze odmian kapusty do uprawy.
A także problemy w uprawie brokułów wynikają z:
- Zbyt zaciemniony obszar, brak bezpośredniego światła słonecznego.
- Wpływa również na kwasowość gleby. Na kwaśnych glebach nie należy spodziewać się pięknych i smacznych główek kapusty.
- Nieodpowiednie są również ciężkie gleby, które utrudniają dostęp tlenu do korzeni.
Brak wilgoci w glebie
Brokuły to kultura kochająca wilgoć. Szczególnie dużo wilgoci jest wymagane w momencie formowania się wylotu liścia i, oczywiście, gdy główki są ustawione. A także w czasie jajnika i dojrzewania główek zaleca się doprowadzenie wilgotności powietrza do 80-85%. W przeciwnym razie liście staną się mniejsze, a same kwiatostany staną się luźne. Częstotliwość podlewania w okresie gorącym powinna wynosić co najmniej 1 dzień.
Ponadto gliniana bryła w strefie korzeniowej powinna zamoknąć do głębokości 40 cm. Gleba gliniasta jest optymalna do uprawy, ale dopuszczalna jest uprawa na glinie piaszczystej. A także nie należy zapominać o naprzemiennym podlewaniu u nasady z nawadnianiem przez zraszanie. Zwłaszcza jeśli wilgotność jest niska. Ale przy wysokiej wilgotności należy monitorować wygląd gąsienic, ślimaków i ślimaków na liściach. Dla nich kapusta to jeden z ulubionych przysmaków.
Zobacz też
Jak sadzić kapustę na otwartym terenie z sadzonkami, odległością, czasem i temperaturą
Czytać
Niewłaściwa temperatura
Warunki pogodowe w dużym stopniu wpływają na zdolność brokułów do zawiązywania głów.Jeśli pogoda latem jest zimna i wilgotna lub odwrotnie, jest wysokie upały i powszechna susza, nie można mieć nadziei na dobre zbiory. Aby z powodzeniem uprawiać kapustę i zbierać obfite zbiory, należy wziąć pod uwagę wpływ czynnika temperatury.
- Brokuły naprawdę nie lubią nagłych zmian temperatury.
- Suche powietrze i intensywne ciepło również pomagają kapuście kwitnąć.
- W ekstremalnych warunkach upałów konieczne jest uprawianie roślin o znacznym zacienieniu. Obowiązkowe jest również osłonięcie młodych roślin przed palącym słońcem.
- Optymalna temperatura do uprawy: + 16C, + 18C, a wilgotność nie mniejsza niż 60%.
- Przy temperaturach powietrza powyżej +25 stopni kapusta prawdopodobnie zacznie kwitnąć.
Niedobór składników odżywczych
Do uprawy brokułów odpowiednie są gleby żyzne o neutralnym poziomie kwasowości lub lekko zasadowe. Niebezpieczeństwo polega na niedoborze lub odwrotnie, nadmiarze składników odżywczych w glebie. Nadmiar azotu wywołuje szybki wzrost masy wegetatywnej. W efekcie główki kapusty nie są zawiązane, roślina „tuczi”, pień wydłuża się, a duże liście szybko rosną.
I przeciwnie, na ubogich glebach i przy braku dodatkowych opatrunków głowy nie będą się wiązać.
Ta roślina zużywa dużo azotu i potasu z gleby. Jeśli gleba nie jest nadmiernie nawożona, jesienią przygotowują łóżka do wiosennego sadzenia kapusty. Wprowadza się do 10 kilogramów materii organicznej (gnijący obornik) i 50 gramów granulowanych nawozów fosforowo-potasowych.
Konieczne jest monitorowanie zgodności z płodozmianem, nie uprawiaj kapusty po pokrewnych roślinach z rodziny krzyżowych. Wybierając zielony nawóz, należy wziąć pod uwagę, że musztarda nie jest odpowiednia w tym przypadku. Należy do tej samej rodziny co kapusta, więc mogą występować podobne choroby. Najlepszymi poprzednikami są rośliny strączkowe, ziemniaki lub marchewka.
Błędy przy wyborze odmiany
Zbiory w sezonie zależą bezpośrednio od prawidłowego doboru odmiany. Średnio brokuły od przesadzenia do zbioru zajmują półtora miesiąca (30-55 dni). Ważne jest, aby nie opóźniać sadzenia uprawy. Ogrodnik sam wybiera czas, w zależności od regionu, w którym znajduje się stanowisko, i od tego, jak wcześnie w regionie zachodzi upał. Na przykład w regionach południowych wskazane jest uprawianie odmian wcześnie dojrzewających. Wtedy zmniejszy się niebezpieczeństwo, że plony spadną pod szczyt letniego upału.
Szczególną uwagę należy zwrócić na jakość materiału do sadzenia. Słabe, niskiej jakości sadzonki lub słabe, małe nasiona mogą powodować słabe plony. Surowo zabrania się zbierania nasion z chorych roślin. Przed wysianiem nasion uzyskanych z samodzielnego zbioru należy je przesiać (skalibrować), a największe wysadzić.
Kapusta brokułowa - użyteczne właściwości i przeciwwskazania
Kultura warzywna jest wykorzystywana w kuchni i jako środek profilaktyczny korzystny dla zdrowia; korzyści i szkody kapusty brokułowej są związane z jej składem. Warzywo ma minimalne przeciwwskazania.
Jak dotąd stwierdzono tylko indywidualną nietolerancję składników. Dobroczynne działanie produktu jest dobrze zbadane:
- przeciwzapalny;
- przeciwutleniacz;
- przeciwnowotworowe;
- łagodny środek przeczyszczający;
- przeciwzapalne;
- hepatoprotekcyjny;
- przeciwrakotwórcze;
- absorbent.
Przydatne właściwości kapusty brokułowej
- Poprawia trawienie - błonnik pokarmowy pozytywnie wpływa na motorykę jelit.
- Zmniejsza ból i usuwa nudności z wrzodami dwunastnicy i zapaleniem żołądka.
- Zwiększa apetyt, eliminując objawy dyspeptyczne w chorobach wątroby.
- Wspomaga profilaktykę miażdżycy - absorbuje cholesterol w jelicie i nie pozwala na jego wchłanianie do krwi.
- Jest przydatny w żywieniu pacjentów z kamicą żółciową i dną moczanową - w produkcie jest bardzo mało zasad purynowych (4 razy mniej niż w kalafiorach).
- Świeży sok działa antybakteryjnie na Mycobacterium tuberculosis i Staphylococcus aureus.
- Działa jak enterosorbent, gdy organizm jest uszkodzony przez sole metali ciężkich, trucizny, radionuklidy.
Czy można jeść pożółkłe brokuły?
Pożółkłe szparagi nie zaszkodzą. Jeśli na kwiatostanach nie ma zgnilizny, można je gotować i smażyć w cieście. Nie należy się jednak spodziewać korzyści płynących z produktu.
Witaminy są niszczone podczas przechowywania... Im starsze szparagi, tym mniej zawiera glukozynolanów (składników odżywczych o właściwościach przeciwrakotwórczych). A smak potrawy będzie gorszy.
Zastosowanie brokułów w kosmetologii
Lecznicze właściwości brokułów są cenione w tradycyjnej medycynie. Zaleca się spożywać przynajmniej w małych ilościach:
- z zaburzeniami hormonalnymi;
- z zatruciem pokarmowym i innymi zatruciami;
- z dolegliwościami sercowo-naczyniowymi;
- z wysokim poziomem cholesterolu;
- ze słabym metabolizmem i trudnościami z wypróżnianiem;
- wzmocnić paznokcie i włosy;
- do pielęgnacji skóry;
- z szeroką gamą chorób żołądka i jelit.
Z zapaleniem trzustki
W ostrym zapaleniu trzustki dieta jest bardzo restrykcyjna - a brokuły nie znajdują się na liście dozwolonych pokarmów. Ale 2-3 tygodnie po ustąpieniu zaostrzenia kapusta będzie korzystna, jeśli będzie się ją jeść gotowaną, stopniowo, bez soli i przypraw.
Z zapaleniem żołądka
W przypadku zapalenia żołądka, a nawet wrzodów żołądka, jedzą gotowane, duszone lub gotowane na parze brokuły. Karoten w swoim składzie pomaga łagodzić stany zapalne i sprzyja szybkiej regeneracji błon śluzowych.
Z dną
Szparagi, podobnie jak wiele ich rodzajów, zawierają związki purynowe. Niestety nakłada to zakaz stosowania preparatu w przypadku zaostrzenia dny. Nawet w małych ilościach można jeść warzywo tylko po konsultacji z lekarzem.
Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego
W przypadku naruszenia odpływu żółci będziesz musiał odmówić świeżych brokułów, ponieważ podrażnia woreczek żółciowy. Ale nadal możesz używać gotowanej lub duszonej kapusty.
Brokuły zżółkły, mogę je zjeść czy nie?
Jeśli zauważysz zażółcenie brokułów, nie spiesz się, aby je wyrzucić. Wskazuje to na niewłaściwe przechowywanie, ale nie oznacza to, że nie można go jeść. Pożółkłe brokuły można jeść, zawierają po prostu mniej składników odżywczych niż świeże, „piękne” warzywo.
Niskokaloryczne potrawy obejmują również szpinak, kalafior, dynię, ogórek, seler, paprykę, pomidory i grzyby. Ale to nie jest cała lista produktów spożywczych, które pomogą Ci poczuć się lżej i zachować formę.
Właściwości brokułów
Nie jest tajemnicą, że brokuły mają właściwości lecznicze. Wynika to z dużej ilości zawartych w nim substancji aktywnych. Skutecznie poprawiają i przywracają ogólny stan naszego organizmu.
Na przykład obecność potasu w brokułach dobrze reguluje gospodarkę wodną organizmu, żelazo sprzyja szybkiemu tworzeniu się nowych krwinek, a jod doskonale wspomaga tarczycę i układ hormonalny.
Dlaczego brokuły są dobre dla kobiet
Warzywo charakteryzuje się zwiększoną aktywnością biologiczną... Korzyści z brokułów dla kobiet to dobroczynny wpływ na układ nerwowy. Produkt pomaga poprawić funkcje motoryczne jelit i pracę przewodu pokarmowego, normalizuje przemianę materii.
Dietetycy zalecają używanie brokułów odchudzanie... W kwiatostanach występuje kwas tartronowy, który jest w stanie zapobiegać przemianie węglowodanów w tłuszcz i cholesterol w przypadku nadwagi i pierwszych stopni otyłości.
Na przykład, używając warzyw w takich potrawach:
Do higieny osobistej i zabiegów kosmetycznych weź olej z nasion brokułów. Zmiękcza usta i skórę dłoni. Może być stosowany jako dodatek do maseczek, odżywek, szamponów do włosów.
Produkt zawiera wystarczającą ilość wapnia i fosforu, aby wzmocnić tkankę kostną, co jest szczególnie ważne dla kobiet w okresie menopauzy. Lekarze zalecają go również jako środek wspomagający odporność.
Korzyści z brokułów podczas ciąży
- Reguluje metabolizm soli w organizmie, pomagając usunąć nadmiar płynów, co jest szczególnie ważne w drugiej połowie ciąży.
- Kwiatostany zawierają kwas foliowy, który jest przydatny w rozwoju płodu.
- Pomaga złagodzić zaparcia u kobiet w ciąży.
- Wpływa pozytywnie na odporność i chroni organizm przed infekcjami.
Czy brokuły mogą być używane do jedzenia, jeśli kwitną?
W fazie kwitnienia zaleca się używać go do gotowania, ponieważ wszystkie zawarte w nim kompleksy odżywcze i witaminowe są zachowane, pogarsza się tylko prezentacja rośliny, a smak nieznacznie się pogarsza. W kwitnącej kapuście nie gromadzą się trucizny i substancje szkodliwe dla człowieka.
Podczas kwitnienia liście kapusty będą gorzkie, łodygi staną się włókniste i twarde. W tym okresie warzywo całą swoją siłę kieruje na tworzenie nasion. W niektórych krajach na świecie do przygotowania pierwszych dań używa się kwitnących brokułów.
Zasiłek
Brokuły to niezwykle zdrowe warzywo. Zawartość kalorii w 100 g świeżych szparagów wynosi 28 kcal, gotowane - 34 kcal, smażone - 46 kcal. Warzywo uważane jest za produkt niskokaloryczny, dlatego zaleca się jego stosowanie przez dietetyków w celu normalizacji masy ciała.
Radzimy dowiedzieć się więcej o wczesnych, średnich i późnych odmianach brokułów.
Wartość energetyczna warzywa na 100 g to:
- białka - 2,8 g (3,41%);
- tłuszcze - 0,4 g (0,62%);
- węglowodany - 6,6 g (5,16%);
- błonnik - 2,6 g (13,0%);
- woda - 89,3 g (3,49%).
- Korzystne właściwości brokułów zależą od ich składu chemicznego i są następujące:
- normalizuje pracę nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego;
- sprzyja eliminacji toksyn, czynników rakotwórczych i metali ciężkich z organizmu;
- chroni organizm przed tworzeniem się złośliwych (rakowych) guzów;
- zmniejsza ryzyko zawału mięśnia sercowego i udaru mózgu poprzez wzmocnienie naczyń krwionośnych;
- normalizuje ruchliwość jelit, łagodzi przewlekłą niedrożność;
- przywraca pracę układu nerwowego;
- dzięki zawartości witaminy B9 pozytywnie oddziałuje na organizm kobiet w ciąży;
- normalizuje metabolizm, a także pomaga zmniejszyć nadwagę;
- regularne stosowanie zapobiega rozwojowi miażdżycy i wystąpieniu przedwczesnego starzenia się organizmu.
Brokuły są również nazywane kapustą szypułkową, ponieważ boczne liście (ogonki liściowe) nadają się do spożycia.
Zaszkodzić
Pomimo wszystkich korzyści brokuły mogą zaszkodzić ludzkiemu organizmowi.
- Nie należy jeść kapusty surowej lub smażonej dla osób, które:
- cierpi na zwiększoną kwasowość żołądka;
- mieć wrzody żołądka, a także ostre zapalenie żołądka i zapalenie trzustki;
- mają indywidualną nietolerancję produktu.
Stymulujemy powstawanie jajników
Skuteczną techniką rolniczą zapobiegającą przedwczesnemu kwitnieniu kapusty będzie stymulacja jajników. W tym celu istnieje linia leków, które faktycznie pomogą ogrodnikom. Są to domowe używki Ovyaz, Boric acid, Zeovit Ovyaz Plus, Epin Extra, Valagrovsky (włoski) stymulant MC Set. Jest również sprzedawany pod nazwą MC Ovyaz.
Niezwykle ważne jest, aby pamiętać, że liście i główki kapusty pokryte są woskową powłoką. A gdy opryskuje się liść, do stymulanta należy dodać niedrogi, ale skuteczny klej. Ale możesz bezpiecznie używać mydła do prania jako tej substancji. Na daczy jest zawsze pod ręką.
Dlaczego brokuły są przydatne w leczeniu raka
Regularne spożywanie kapusty szparagowej (najlepiej gotowanej na parze) pomoże organizmowi przeciwdziałać rozwojowi komórek rakowych. Udowodniono naukowo, że kapusta zawiera substancje wpływające na choroby onkologiczne. Są to indolo-3-karbinol, diindolylmetan i prekursor sulforafanu.
Jednak dzienną dawkę indolo-3-karbinolu można uzyskać, jedząc dziennie 5 kg surowych główek kapusty. To jest nierealne.Dlatego substancja jest spożywana w postaci ekstraktów. Dzienna dawka sulforafanu zawarta jest w 250 g surowego produktu. W sadzonkach brokułów ta substancja jest 50 razy większa.
Jadalne porcje brokułów
Liście i łodygi brokułów zawierają kilkakrotnie więcej składników odżywczych niż kwiatostany. Wygląda to tak: 30 gramów liści brokułów zawiera jedną trzecią dziennej wartości witaminy A i prawie połowę dziennego spożycia witaminy C.
Łodygi zawierają dużo sulforafanu, substancji, która ma właściwości przeciwzapalne i zapobiega niszczeniu komórek, zapobiegając powstawaniu guzów.
Sposób przyrządzania zakwitłych brokułów
Warzywo to można spożywać zarówno na surowo, jak i po obróbce cieplnej. Brokuły można gotować i piec w piekarniku. Dodaje się go do omletów, pizzy, puree zup, sałatek, ciast itp. Należy jednak pamiętać, że nie zaleca się smażenia tego warzywa, gdyż pod wpływem wysokiej temperatury wydzielają się szkodliwe substancje rakotwórcze. Idealną opcją gotowania jest gotowanie na parze.
Każdy mieszkaniec lata chce uzyskać dobre zbiory brokułów. Po przestudiowaniu podstawowych zasad hodowli, a także warunków wzrostu, możesz osiągnąć pożądany rezultat.
Jak zrobić smaczne i zdrowe brokuły
Istnieje około 200 odmian brokułów. Ich kwiatostany są koloru prawie żółtego do zielonego i fioletowego. Przepisy na robienie brokułów nie są specyficzne dla roślin. Zawierają takie techniki kulinarne jak smażenie, pieczenie, gotowanie. Z kwiatostanów przygotowuje się sałatki, zupy, zapiekanki i przystawki. Do produktu pasują wszystkie rodzaje serów, twarożek, ryż, pieczarki, pomidory, bazylia.
Filet z kurczaka z brokułami i papryką
Przepis wykorzystuje świeżą kapustę i paprykę. W razie potrzeby można je zastąpić lodami. Składniki:
- świeże brokuły - 400 g;
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- pierś z kurczaka - 500 g;
- cebula - 2 szt.;
- bułgarska papryka - 3 szt.;
- pomidory - 2 szt.;
- sól pieprz.
Przygotowanie:
- Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę w rondelku.
- Dodaj posiekaną paprykę do rondla i dalej smaż.
- Oddziel pomidory od skórki i posiekaj (możesz użyć tarki).
- Dodaj koncentrat pomidorowy do rondla i zagotuj.
- Filet z kurczaka pokrój w kostkę lub dużą kostkę i dodaj do warzyw.
- Włożyć brokuły do rondla, wymieszać składniki.
- Przykryj rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
- Podczas serwowania posyp posiekanymi ziołami, można dodać śmietanę.
Zupa z puree z brokułów ze śmietaną
Z oferowanych produktów możesz przygotować 2 porcje. Czas gotowania to około 40 minut. Składniki:
- brokuły - 250 g;
- krem 35% - 100 ml;
- cebula - 1 szt.;
- czosnek - 1 ząbek;
- bulion warzywny - 0,5 l;
- ziemniaki - 1 szt.;
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa;
- grzanki z białego chleba.
Przeczytaj o wartości odżywczej kapusty kalarepy tutaj.
Czym jest rutabaga, jak wygląda i dlaczego warto ją jeść?
Przygotowanie:
- Pokrój ziemniaki, posiekaj cebulę i czosnek.
- Rozłóż brokuły na kwiatostany.
- Wlej warzywa do rondla z gorącym bulionem i gotuj przez 10 minut.
- Zmiel składniki blenderem.
- Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
- Wrzucić pieprz, sól, gałkę muszkatołową i zagotować.
- Podawać z grzankami.
Różnorodność gatunkowa
Szparagi, inaczej brokuły Brokuły występują w dwóch odmianach:
- Kalabryjczykwygląda jak duży zielony grzyb z krótką grubą łodygą.
- Szparagi lub łodygaczapki kwiatostanowe rosną na długich łodygach. Uprawiany jest głównie we Włoszech i Ameryce.
Pierwsza odmiana brokułów jest uprawiana i sprzedawana w Rosji.
Rodzaje kapusty brokułowej dzielą się na odmiany i hybrydy. Istnieją odmiany o różnych okresach dojrzewania: wczesna, średnia i późna.
Chciałbym szczególnie podkreślić następujące odmiany i hybrydy:
Wcześnie: Witamina, Batavia F1, Tonus, Curly head. Vyarus.
Średni: Atlantic, Dwarf, Fortune, Monton F1, Caesar.
Późno: Lucky, Marathon, Greenia, Parthenon F1.
Wiele hybryd Wybór holenderski: Corvette, Agassi, Continental, Ironman.
Istnieją odmiany i hybrydy, które lepiej rosną w niektórych regionach. W środkowy pas pokazali się znakomicie: gwiazda Baro F1, Fiesta, Comanche.
Na Uralu doskonale owocują: Lazar, Linda, Tribute, Arcadia.
Brokuły to kapusta obowiązkowa, jeśli zależy Ci na zdrowiu i chcesz się zdrowo odżywiać.
Niewłaściwy system zbioru
Główną zasadą zbioru jest terminowe cięcie dojrzałych głów kapusty. Jeśli przegapisz chwilę, zakwitną brokuły.
Jej kolor rośnie szybko i w ciągu kilku dni pokrywa całą główkę kapusty. Kwitnące warzywa tracą delikatny soczysty rdzeń, stają się twarde i bez smaku. Brokuły są uprawiane dla witamin i mikroelementów: jeśli prześwietlisz główkę kapusty na zewnątrz, psuje się i nie gotuje dobrze - takie danie nie przyniesie nic dobrego.
Pierwsze oznaki kwitnienia
Prześwietlone warzywo stopniowo się zmienia - to pierwszy znak, po którym można ocenić, że kapusta nie nadaje się do spożycia. W normalnym stanie kapusta jest wyciskana w gęste, ciemnozielone pąki. Głowa powinna być wolna od plam, zgnilizny lub suchych głów.
Pamiętaj, aby monitorować stan główki kapusty: po jej wyglądzie określa się czas zbioru. Bezpośrednio przed kwitnieniem główki kapusty, rozciągającej się od głównej łodygi, jej procesy zaczynają żółknąć. Najpierw pojawiają się nieregularne żółto-brązowe plamy. W ciągu kilku dni główka kapusty pokrywa się charakterystycznym kolorem, którego trudno się pozbyć.
Jeśli kapusta kwitnie, jest za późno na jej zerwanie. Uprawa jest cięta i wykorzystywana na potrzeby gospodarstwa domowego (żywienie bydła). Ostrożne gospodynie domowe nadają się do obróbki cieplnej, ale nie jest już możliwe uzyskanie wszystkich użytecznych substancji z kapusty. Produkt, który kwitł rzadko wywołuje negatywne reakcje, ale nie zaleca się go spożywać.
Niewłaściwe przechowywanie
W przypadku niewłaściwego przechowywania kapusta zakwitnie
Może również kwitnąć zdrowa uprawa na sprzedaż lub do przechowywania w domu. Kapustę przechowuje się na 2 sposoby:
- na krótki okres - w ciągu 2-3 dni;
- przez długi czas - kilka tygodni.
Jeśli uda Ci się wyhodować zdrowe warzywo bez kwitnienia, jest ono odpowiednio przechowywane. Nawet niedawno zdrowa głowa może w ciągu kilku dni pokryć się żółtymi kwiatami. W takim przypadku produkt traci wszystkie swoje użyteczne właściwości.
