Kapusta Romanesco: cechy uprawy i pielęgnacji

Kapusta Romanesco to rodzaj kalafiora, który wygląda niecodziennie i nieco tajemniczo. Kwiatostany przypominają piramidy, składające się z pojedynczych kryształów. Te piramidy są ułożone dokładnie w spiralę - z punktu widzenia geometrii konstrukcja jest dość złożona. Warzywo należy do rodziny Cruciferous, grupy odmian botrytis. Drugie imię tego rodzaju kapusty to rzymska. Sądząc po znaleziskach w warstwie kulturowej, warzywo to było uprawiane w I wieku pne przez Etrusków, a następnie, już w naszej epoce, przez chłopów z Toskanii. W XVI wieku rozprzestrzenił się po całych Włoszech, ale jego popularność szybko wymarła. Zauważyli go ponownie pod koniec XX wieku, zaczęli importować do wszystkich krajów europejskich, a potem, gdy docenili smak, zasadzili. Kapusta rzymska ma słodki smak i delikatną strukturę, dzięki czemu można ją spożywać nawet na surowo.

Co to jest Romanesco

Kultura należy do rodziny kapustowatych. Warzywo wyhodowano we Włoszech, ulepszono w Holandii. Główka kapusty składa się z jasnozielonych pąków, które rosną spiralnie i nadają roślinie obcy wygląd. Kwiatostany otoczone są liśćmi.

Zjadają tylko główkę rośliny warzywnej, smakuje jak wodorosty. Nie ma ostrego zapachu i goryczy. Produkt jest słodki z orzechowo-kremowymi nutami. Ta kapusta jest również nazywana koralowcem, zawiera dużo błonnika pokarmowego, minerałów i witamin. Główki kapusty mogą mieć różne rozmiary i wagę. Zasadniczo ważą nie więcej niż 0,5 kg. Im lepsza pielęgnacja, tym większa kapusta.

Wyświetlenia

Istnieje kilka głównych odmian Romanesco:

1. Szmaragdowy kielich.
   Odmiana średnio dojrzewająca. Waga kapusty to około 500 g.
2. Perła.
   Okres dojrzewania jest średnio późny, waga - około 800 g.
3. Puntoverde.
   Kapusta jest wystarczająco duża - do 1,5 kg. Odmiana charakteryzuje się średnim okresem dojrzewania.
4. Veronica.
   Podobnie jak w poprzedniej wersji, czas dojrzewania jest średni, waga główek kapusty to maksymalna dla wszystkich odmian - około 2 kg.

Przydatne wideo

Sałatka z czerwoną rybą wygląda ciekawie i wyrafinowana. To połączenie spodoba się każdemu smakoszowi:

Jeśli znajdziesz błąd, wybierz fragment tekstu i naciśnij Ctrl + Enter.

Kapusta występuje w wielu odmianach: kapusta biała i czerwona tworzą zwarte główki kapusty, kalarepa po dojrzałości upodabnia się do rzepy, kapusta pekińska różni się liśćmi.

Istnieją rodzaje tego warzywa z kwiatostanami. Jednym z dziwacznych rodzajów tego warzywa jest kapusta Romanesco, której przepisy podano w tym artykule.

Skład i zawartość kalorii

Produkt niskokaloryczny, 100 g zawiera tylko 30 kcal. Węglowodany, białka i tłuszcze w składzie odpowiednio 4,2, 2,5, 0,3 g. Romanesco zawiera wodę, błonnik pokarmowy, popiół, skrobię, fitoncydy, organiczne i nienasycone kwasy tłuszczowe.

Skład witamin reprezentują witaminy z grupy B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (i jej prowitamina), E, ​​C, H, K.Z minerałów w składzie fosfor, sód, cynk, potas, mangan, magnez. Ponadto kapusta zawiera żelazo, miedź, selen, fluor, wapń.

Charakterystyka i cechy

Ile dni wschodzi kapusta po siewie

Kapusta fraktalna uważana jest za warzywo idealne do utrzymania zdrowia i urody.Duża ilość witamin, mikroelementów, delikatny błonnik, niskokaloryczna zawartość to główne zalety tej niesamowitej rośliny.

100 g kwiatostanów (łącznie 25 kcal) zawiera:

• białka - 2,9 g;
• tłuszcz - 0,4 g;
• węglowodany - 6,5 g;
• popiół - 0,9 g;
• woda - 89 g.

Dobrze wyglądający

Skład chemiczny jest unikalny, zawiera oprócz witamin i minerałów charakterystycznych dla każdej kapusty kwas foliowy, cholina, witamina H1, selen, cynk.

Kapusta koralowa (bo znana z zewnętrznego podobieństwa do kolonii polipów) wpływa pozytywnie na naczynia krwionośne, przyspiesza metabolizm, poprawia pracę przewodu pokarmowego, łagodzi zaparcia, hemoroidy, normalizuje skład krwi, zwiększa odporność organizmu na infekcje.

Romano je się dopiero po obróbce cieplnej, przygotowuje się je analogicznie do pokrewnych kalafiorów lub brokułów. Smakosze cenią go za delikatny smak z orzechową nutą, ale bez charakterystycznej dla wszystkich crucifer goryczki.

Fraktal ma tylko dwie wady:

• Krótkie, do półtora tygodnia, przechowywanie świeżych kwiatostanów bez zamrażania i konserwowania;
• Ograniczenie stosowania przy problemach kardiologicznych, chorobach tarczycy.

Przydatne właściwości kapusty romańskiej

1. Warzywo nie wywołuje reakcji alergicznych i pomaga pozbyć się metalicznego posmaku w ustach, przywraca wrażliwość kubków smakowych na zaburzenia smaku.
2. Preparat pomaga zahamować procesy próchnicy i fermentacji w jelitach, wzmocnić zęby i kości oraz odbudować komórki w procesach zapalnych.
3. Kapusta wchodzi do menu dietetycznego w walce z otyłością.
4. Romanesco służy również do utrzymania prawidłowego funkcjonowania nerek, wątroby, trzustki i tarczycy.

Lekarze zalecają włączenie kapusty Romanesco do diety w okresie ciąży, ponieważ zawiera dużo kwasu foliowego. W czasie ciąży wzrasta zapotrzebowanie na wysoki poziom tej substancji. Przyjmowanie kwasu foliowego rozpoczyna się przy planowaniu ciąży i trwa do jej zakończenia, dodatkowo spożywając pokarmy zawierające ten składnik.

Korzystne właściwości są następujące:

1. Poprawa krążenia mózgowego.
   Ze względu na pozytywny wpływ na funkcjonowanie głównego narządu ośrodkowego układu nerwowego do komórek dostaje się więcej tlenu.
2. Wzmocnienie mięśnia sercowego.
   Podczas stosowania preparatu organizm otrzymuje ważne dla serca substancje - witaminy B, K, omega-3. W rezultacie tętno jest znormalizowane.
3. Ochrona przed wolnymi rodnikami.
   Ten rodzaj kapusty zawiera przeciwutleniacze i błonnik. Wraz z wprowadzeniem warzyw do diety zmniejsza się ryzyko rozwoju procesów onkologicznych.
4. Ochrona przed chorobami zakaźnymi.
   Minerały, witaminy i przeciwutleniacze zwiększają odporność organizmu na zwalczanie szkodliwych mikroorganizmów.
5. Normalizacja poziomu cukru, eliminacja złego cholesterolu.
   Błonnik pomaga normalizować poziom tych substancji we krwi.
6. Lepsza widoczność.
   Witamina A przyczynia się do przywrócenia zdrowego stanu oka. W kwiatostanach spiralnych występuje w dużych ilościach. Przy wystarczających poziomach witamin zapobiega się zwyrodnieniu plamki żółtej siatkówki.
7. Przywrócenie upośledzonych funkcji układu pokarmowego.
   Błonnik pokarmowy zawarty w kapuście pomaga usprawnić pracę przewodu pokarmowego oraz sprzyja delikatnej eliminacji toksyn i metali ciężkich.
8. Pobudzenie krążenia krwi.
   Żelazo ukierunkowane jest na aktywację produkcji czerwonych krwinek, dzięki czemu przywracany jest pełnoprawny proces dostarczania tlenu do tkanek i narządów.
9. Wzmocnienie układu nerwowego.
   Składniki produktu pomagają zwalczać stres i bezsenność.

Potężny skład witaminowo-mineralny przyczynia się do rozwoju takich efektów:

• przyspieszenie metabolizmu;
• częściowe oczyszczenie organizmu ze szkodliwego cholesterolu i substancji toksycznych;
• zwiększenie elastyczności ścian naczyń krwionośnych, wzmocnienie naczyń krwionośnych;
• normalizacja krzepnięcia krwi;
• polepszenie biegunki, zaparć, hemoroidów;
• wzmocnienie płytki paznokcia, nadanie włosom zdrowego wyglądu;
• przywrócenie mikroflory jelitowej;
• ochrona przed rakiem, miażdżycą, procesami patologicznymi w płucach;
• hamowanie tworzenia i rozwoju komórek nowotworowych;
• eliminacja zaburzeń krzepnięcia krwi.

Jeśli regularnie stosujesz Romanesco, organizm łatwiej będzie sobie radzić z czynnikami zakaźnymi. Ponadto przyspieszy proces naprawy uszkodzonych obszarów skóry.

Jeśli dziecko nie ma problemów zdrowotnych, Romanesco podaje się w postaci pokarmów uzupełniających od 8 miesiąca życia. Biorąc pod uwagę atrakcyjny wygląd warzywa, jest prawdopodobne, że w starszym wieku dziecko zje je z przyjemnością.

Metody zwalczania chorób i szkodników

Wiele odmian ma zwiększoną odporność na rozwój chorób. Ale nadal szkodnik lub dolegliwość może wpływać zarówno na sadzonki, jak i już dorosłe krzewy kapusty.

Choroba i walka:

• Mozaika. Na liściach pojawiają się żółte plamy. Musisz spryskać roślinę kwasem borowym.
• Szuler. Łodygi stają się czarne. Glebę i roślinę traktuje się preparatami zawierającymi siarkę.
• Bakterioza śluzowa. Na liściach pojawiają się wodniste plamy, co prowadzi do gnicia. Dotknięte liście są odcięte. Kapustę traktuje się fungicydami.

Jest wiele szkodników, które mogłyby zjeść smaczne i soczyste Romanesco. Pędy, liście i kwiatostany wpływają na:

• mszyca;
• kapusta;
• mucha kapusta;
• pchła;
• ślimaki;
• Niedźwiedź.

Takie preparaty jak „Karbofos”, „Aktara”, „Iskra” i „Karate” pomogą chronić główki kapusty. Możesz również potraktować krzaki popiołem lub wodą z mydłem.

Szkody i przeciwwskazania

Kapusta Romanesco nie zawsze jest korzystna dla organizmu. Przy jego stosowaniu może dojść do pewnej szkody dla osób, które mają skłonność do zwiększonej produkcji gazów i mają skłonność do biegunki (przy ostrożnym wprowadzeniu preparatu do diety problem może się nie pojawić). To samo dotyczy osób z ostrą chorobą serca i poważnymi problemami z tarczycą.

Istnieje wiele przeciwwskazań:

1. Ostre choroby serca. Konieczne jest wyrzucenie wszystkich pokarmów zawierających błonnik pokarmowy, ponieważ zwiększają ciśnienie w naczyniach.
2. Poważne zaburzenia tarczycy (możliwe pogorszenie stanu).
3. Indywidualna nietolerancja składników produktu. Jest rzadko wykrywany, ale nadal może rozwinąć się reakcja alergiczna.
4. Tendencja do zaburzeń układu pokarmowego, takich jak gazy, biegunka i wzdęcia. W takich przypadkach kapustę można pozostawić w diecie, ale nie świeżą, ale ugotowaną. Można go gotować i dusić. Nie zaleca się smażenia, ponieważ w ten sposób niszczone są składniki odżywcze.

Spożywana w nadmiernych ilościach kapusta szkodzi nawet zdrowym ludziom. Nieprzyjemne konsekwencje pojawiają się w postaci zwiększonej produkcji gazu, wzdęć, biegunki. Jeśli takie naruszenia są obserwowane nawet w przypadkach, gdy produkt występuje rzadko iz umiarem w diecie, lepiej poddać go obróbce cieplnej. Ponadto, aby warzywo było lepiej trawione, nie trzeba łączyć go z tłustymi mięsami, roślinami strączkowymi, grzybami.

Radzimy przeczytać:

szkoda i przeciwwskazania do kapusty włoskiej
Czytać

Pięknie, zdrowo i smacznie

Romanesco to warzywo o bardzo nietypowym wyglądzie.
Składa się z wielu kwiatostanów, składanych w jeden duży.

Niektórzy koneserzy naturalnego piękna uprawiają go nie tyle w celach kulinarnych, ile estetycznych.

Romanesco ma wiele przydatnych właściwości: jest bogate w witaminy K i C, karotenoidy, a także jest źródłem naturalnego błonnika.

Warzywo zawiera również dużo witamin z grupy B, fosforu, potasu, selenu, magnezu. To sprawia, że ​​kapusta jest niezbędna dla zdrowego systemu żywienia.

Ale to nie wszystkie korzyści, jakie można uzyskać z oryginalnej kapusty. Wielu (szczególnie tych, którzy dbają o swoją wagę) z pewnością doceni jego wartość odżywczą. Zawartość kalorii należy do najniższych - nie więcej niż 30 kcal na 100 g!

Uwaga! Ten produkt jest możliwy dla każdego, praktycznie nie ma przeciwwskazań. Jedyną możliwą szkodą są wzdęcia i wzdęcia, które wynikają wyłącznie z nadmierności. ... Romanesco pochodzi z Włoch, opis podobnego warzywa jest bardzo stary, chociaż w tej formie odmiana stała się popularna pod koniec ubiegłego wieku

Sama nazwa jest tłumaczona jako kapusta rzymska. Włoskie gospodynie domowe praktykują niezwykłe sposoby gotowania tego warzywa. W pozostałych częściach świata, gdzie Romanesco jest reprezentowane na rynkach warzywnych, używają dowolnego przepisu na robienie brokułów.

Romanesco pochodzi z Włoch, opis podobnego warzywa jest bardzo stary, chociaż w tej formie odmiana stała się popularna pod koniec ubiegłego wieku. Sama nazwa jest tłumaczona jako kapusta rzymska. Włoskie gospodynie domowe praktykują niezwykłe sposoby gotowania tego warzywa. W pozostałych częściach świata, gdzie Romanesco jest reprezentowane na rynkach warzywnych, używają dowolnego przepisu na robienie brokułów.

Jak wybrać i przechowywać

Idąc do sklepu lub na targ, musisz dokładnie zbadać kapustę:

1. Wybrany owoc nie może być zdeformowany. Kształt jest piramidalny, nie ma uszkodzeń ani nierówności.
2. Liście są świeże, nie poskręcane na przecięciu, nie ma plam.
3. Powierzchnia owocu nie jest pokryta śniegiem lub pokruszonym lodem.

Romanesco można kupić nie tylko świeże, ale także w puszkach. Należy pamiętać, że po zbiorach warzywa nie mogą być długo przechowywane w lodówce, ponieważ szybko się psuje. Ale można go zamrozić, a wtedy wszystkie składniki odżywcze zostaną zachowane. Dzięki głębokiemu mrożeniu zdrową kapustę można spożywać o każdej porze roku.

Zalety i wady odmiany

• Mówiąc o zaletach kapusty koralowej, należy zauważyć:
• Wyjątkowość kompozycji, która pozwala na wsparcie organizmu w różnych bolesnych stanach.
• Niskokaloryczna zawartość produktu i jednocześnie zwiększona jego wartość odżywcza.
• Łatwe do przygotowania.
• Delikatność w smaku, bez goryczy; brak sztywnych włókien.
• Atrakcyjność wyglądu i możliwość wykorzystania w wystroju zewnętrznym.

• Ale główne wady kapusty rzymskiej to:
• Kapryśna pielęgnacja i konieczność ścisłego przestrzegania wszystkich zasad uprawy, co sprawia, że ​​uprawa jest niezwykle trudna.
• Świeża kapusta ma krótki termin przydatności do spożycia - nie więcej niż tydzień w lodówce.

Jak gotować kapustę romanesco: przepisy kulinarne

Ten rodzaj kapusty jest szeroko stosowany w kuchni. Jest duszony, pieczony, gotowany, smażony (ale nie na długo iz dodatkiem niewielkiej ilości oleju), grillowany i gotowany na parze. Niezwykłe warzywo jest spożywane osobno i służy do przygotowywania zapiekanek, sałatek, przekąsek, przystawek, zup. Dzięki dodatkowi takiego składnika jak Romanesco, potrawom nadaje przyjemny kremowo-orzechowy smak.

Kapusta łączy się z owocami morza, rybami, chudym mięsem (indyk, filet z kurczaka), innymi warzywami i służy jako oryginalna dekoracja. Uzupełniają go źródła węglowodanów złożonych (kasza gryczana, makaron pełnoziarnisty, komosa ryżowa, ryż brązowy). Warzywo przygotowuje się w taki sam sposób jak kalafior, ale jest łatwiejsze do strawienia. Przepisów na przygotowanie Romanesco jako samodzielnego dania o specyficznym smaku jest wiele.

Sałatka z kapusty

Składniki:

• kapusta - główka kapusty;
• mięso z indyka (filet) - 300 g;
• marchew, cebula, papryka - 1 szt.;
• czosnek - 1 ząbek.

Przygotowanie:

1. Filet jest krojony i wysyłany na patelnię. Małe kawałki mięsa z indyka gotuje się przy minimalnym nagrzewaniu pieca metodą duszenia.
2. Mięso dusimy przez 15 minut, w trakcie przyrządzania dodaje się pokrojone warzywa.
3. Równolegle przez 15 minut (nie dłużej, inaczej warzywo się rozpadnie) Romanesco gotuje się w słonej wodzie. Kapusta powinna być miękka, a jednocześnie twarda. Następnie jest schładzany i rozkładany na kwiatostany.
4. Połącz wszystkie produkty, dodaj do nich sól i pieprz do smaku, wymieszaj. Czosnek dodaje się jako ostatni do sałatki.

Omlet Romanesco

Danie jest obfite i zdrowe, szybko się przygotowuje. To świetna opcja śniadaniowa. Najważniejsze jest, aby wieczorem przygotować grzyby i kapustę.

Składniki:

• kapusta - 150 g;
• ser - 50 g;
• grzyby - 3-5 szt.;
• jajka - 4 szt.;
• pomidory - 2 szt.;
• mąka - 1 łyżka stołowa;
• cebula - połowa;
• sos sojowy i przyprawy do smaku.

Przygotowanie:

1. Kapustę sortuje się na kwiatostany i gotuje w osolonej wodzie przez 5 minut.
2. Grzyby parzy się wrzątkiem. Ten przepis wykorzystuje pieczarki (boczniaki też trzeba tylko parzyć), ale możesz wziąć inne grzyby i gotować je przez 15 minut.
3. Schłodzone grzyby kroi się na talerze, cebulę w kostkę, pomidory na plasterki.
4. Ubij jajka, następnie dodaj przyprawy, mąkę, ser i mieszaj do uzyskania gładkości.
5. Lekko usmażoną cebulę miesza się z pomidorami i trzyma na kuchence, aż płyn odparuje.
6. Na patelnię wlewa się grzyby i kapustę. Składniki są wymieszane.
7. Po 1 minucie wylej jajka i przygotuj je przy minimalnym podgrzewaniu (trwa to około 7 minut).

Przecier zupy

Składniki:

• Romanesco - 1 główka kapusty;
• marchew, ziemniaki, cebula, papryka - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Kapustę gotuje się, schłodzony produkt dzieli się na części. Woda się nie wylewa, nadal się przyda.
2. Resztę warzyw obrać i pokroić w kostkę. Połącz z Romanesco i wlej do rondla z grubym dnem, gdzie wcześniej wlano olej roślinny. Zawartość naczynia podsmaża się na minimalnym ogniu.
3. Do warzyw dodaje się wodę z kapusty, gotuje się przez 10 minut.
4. Za pomocą blendera zawartość patelni jest rozgniatana.

Wideo:

przepis na sałatkę z kapustą romanesco Rozwiń

Kwiatostany w cieście

Kapusta okazuje się miękka i delikatna w środku, a na wierzchu tworzy się chrupiąca skórka. Jest gotowany na dużej ilości oleju. Danie jest wysokokaloryczne, ale smaczne.

Składniki:

• kapusta - 1 główka kapusty;
• mąka - 3 łyżki;
• jajka - 3 szt.;
• przyprawa.

Przygotowanie:

1. Kwiatostany kapusty gotuje się przez 4 minuty, a następnie przenosi do lodowatej wody.
2. Przygotuj ciasto. Pozostałe składniki miesza się do uzyskania gładkości.
3. Dużo oleju wlewa się na głęboką patelnię i podgrzewa, dopiero po tej czynności zaczynają smażyć produkt.
4. Kapustę zanurza się w cieście i przesyła na patelnię na 20-30 sekund. Aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu, umieść gotowy produkt w durszlaku.

Ta kapusta może być używana z puree ziemniaczanym, gotowanym ryżem. To dobra przystawka do mięsa.

Kapusta koralowa zapiekana z serem

Składniki:

• kapuściana głowa;
• mąka - 2 łyżki ;
• masło - 30 g;
• mleko - 1 łyżka;
• olej roślinny do natłuszczania blachy do pieczenia;
• zioła do smaku;
• tarty ser, aby uformował złotą skórkę.

Przygotowanie:

1. Kwiatostany zanurza się w osolonej wrzącej wodzie na 10 minut.
2. Na patelni rozgrzać olej, następnie dodać mąkę i smażyć około 1 minuty.
3. Mleko wlewa się małymi porcjami, stale mieszając mieszaninę. Jeśli sos nie zostanie zmieszany, utworzą się grudki.
4. Wystarczającą ilość oleju roślinnego wlewa się na blachę do pieczenia i rozprowadza na całej powierzchni.
5. Rozłóż gotowaną kapustę, dodaj sos, a następnie zioła i ser. Przygotuj danie, aż pojawi się apetyczna skórka.

Zdrowa sałatka jarzynowa

Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości. Powinien być zwarty, zielonkawy, bez czarnych plam. Aby sałatka była jak najbardziej zdrowa, zaleca się użycie oleju roślinnego jako dressingu.Można go mieszać z dodatkowymi składnikami, takimi jak sok z cytryny, przyprawy, musztarda.

Składniki:

• kapusta - 1 mała główka kapusty;
• bułgarska papryka, pomidor - 1 szt.;
• daikon - 150 g;
• pierścień cytrynowy;
• olej roślinny - 1-2 łyżki;
• sok z cytryny - 1 łyżka stołowa;
• fasola gorczycowa - 3 łyżki;
• koperek - około 6 gałęzi;
• pieprz, sól.

Przygotowanie:

1. Kwiatostany gotuje się we wrzącej wodzie z dodatkiem cytryny (jeden pierścień). W zależności od wielkości gotuje się je przez 3-5 minut.
2. Kapustę wrzuca się do durszlaka i trzyma pod zimną bieżącą wodą, aż ostygnie.
3. Przed dodaniem składnika do sałatki wysusz go serwetkami.
4. Zacznij robić sos. W tym celu weź głęboką miskę. Połącz sok, olej, musztardę.
5. Skórka jest usuwana z daikon i krojona w cienkie paski, wysyłana do miski z kapustą.
6. Pieprz jest obrany z nasion, a także pokrojony w paski. Zrób to samo z pomidorem. Wlej potrawę do miski. Dodaje się tam również posiekane warzywa. Możesz użyć nie tylko kopru, ale także selera, bazylii, pietruszki.
7. Danie to pieprz, solony do smaku, zmieszany z dressingiem. Zjadają go zaraz po ugotowaniu, bo smak pogarsza się podczas przechowywania.

Romanesco pieczone w piekarniku z mlekiem i serem

Ten przepis może być użyty do przygotowania obfitego, ale lekkiego posiłku.

Składniki:

• głowa kapusty - 1 szt.;
• twardy ser - 100 g;
• mleko - 250 ml;
• mąka - 2 łyżki;
• Włoskie zioła i sól do smaku.

Przygotowanie:

1. Główka kapusty gotowana przez 10 minut jest rozkładana na kwiatostany. Produkt można od razu zagotować w postaci kwiatostanów, skracając czas gotowania do 5 minut.
2. Wsyp mąkę na suchą patelnię i doprowadź do złocistego koloru.
3. Mleko wlewa się strumieniem, dokładnie mieszając zawartość naczynia, aby nie było grudek.
4. Tarty twardy ser wlewa się do jednorodnej mieszanki. Sos miesza się do całkowitego stopienia sera i wymieszania z ziołami.
5. Kapustę wkłada się do foremki, sos jest równomiernie rozprowadzany.
6. Danie gotuje się około 15 minut w najwyższej możliwej temperaturze.

Radzimy przeczytać:

jak pysznie ugotować kapustę brokułową
Czytać

Kapary, romanesco, brukselka i przystawka z kalafiora

Przepis na 6 porcji. Dopraw składniki olejem musztardowym.

Składniki:

• Brukselka - 350 g;
• kolor, Romanesco - po 150 g;
• cytryna - 1 owoc;
• masło - 4,5 łyżki;
• majeranek - 2,5 łyżki;
• kapary - 1,5 łyżki;
• fasola gorczycowa - 1,5 łyżeczki;
• pieprz, sól morska - do smaku;
• czosnek (ząbki) - 1,5 szt.

Przygotowanie:

1. Czosnek jest dokładnie mielony z solą, mieszany z kaparami, zmiękczonym masłem, pieprzem, musztardą, majerankiem, skórką z cytryny.
2. Na główkach kapusty dolna część jest odcięta. Samą kapustę kroi się na kawałki, koncentrując się na jej wielkości.
3. Wodę wlewa się do rondla, sola i zagotowuje. Przede wszystkim dorzucają brukselkę, po 3 minutach - resztę jej rodzajów. Po 5 minutach warzywa wyjmujemy z wody.
4. Wszystkie składniki miesza się z olejem otrzymanym w pierwszym etapie.

Romanesco w sosie sabayon

Kapusta tego typu jest sama w sobie pyszna, sos jajeczno-cytrynowy tylko podkreśla smak warzyw i czyni je jeszcze bardziej niezwykłymi.

Składniki:

• kapusta - 0,5 kg;
• cytryna - 1 owoc;
• żółtka - 6 szt.;
• migdały - 5 orzechów;
• wino (białe) - 1 łyżka .;
• cukier - 2 łyżki;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Kwiatostany kapusty koralowej gotuje się na parze przez 7 minut.
2. Podczas przygotowywania głównego składnika zagnieść sos. Aby to zrobić, połącz żółtka, skórkę z cytryny z połowy owoców i cukier.
3. Aby warzywo zachowało swój kolor, pojemnik z kapustą jest wysyłany pod zimną wodą.
4. Sos włożyć do łaźni wodnej i ciągle mieszać. Następnie wyciśnij sok z połowy cytryny do rondla i wlej wino. Przy minimalnym nagrzewaniu wymieszaj zawartość pojemnika trzepaczką.
5. Aby sos był przewiewny, po zgęstnieniu ubij go blenderem.
6. Kapusta solona, ​​sos do smarowania i migdały.

Czy kapustę Romanesco można jeść na surowo

Romanesco nie musi być gotowane, można je jeść na surowo. Ta kapusta jest tak piękna, że ​​szkoda nawet jej gotować. Surowy produkt jest chrupiący o orzechowym posmaku. Kapusta jest używana z różnymi sosami, może to być sos mięsny lub śmietanowy lub dowolny inny.

Rosnąca historia

Biolodzy i specjaliści nauk ścisłych opublikowali wiele prac poświęconych kapuście romanesco, ale nadal nie ma jednoznacznej odpowiedzi nie tylko na pytanie o pochodzenie tego warzywa, ale także na stopień pokrewieństwa między Romanesco a wszystkimi znanymi gatunkami kapusty. . Istnieje wersja mówiąca, że ​​Romanesco to hybryda kalafiora i brokułów, ale w poważnej literaturze biologicznej nie można znaleźć ścisłego potwierdzenia jego prawdziwości..

Hodowcy ostrożnie nazywają kapustę Romanesco podgatunkiem lub odmianą kalafiora. W tych definicjach jest pewna dwoistość: nie jest całkowicie kolorowy i wydaje się, że nie jest hybrydą.

Naukowcy-matematycy, poświęcając wiele prac opisowi owoców romańskich poprzez złożone równania, wysunęli teorię, że kultura ta narodziła się całkiem niedawno, dopiero pod koniec XX wieku. Takie przypuszczenia stwarza spiralny kształt kwiatostanów, dobrze spełniający równania logarytmiczne. Dlatego, jak mówią, nie tylko hodowcy, ale także projektanci 3D brali udział w tworzeniu kapusty, wprowadzając do kapusty sprytne geny. To warzywo o jasnozielonym kolorze wygląda dość dziwnie, ale jednocześnie jest bardzo piękne.

Zestaw niezwykłych spiralnych choinek przywołuje wspomnienia, które kiedyś cały kraj chciał polecieć w kosmos

Jednak takie teorie obalają historycy, którzy twierdzą, że ta kapusta była znana jeszcze przed naszą erą, kiedy była uprawiana przez Etrusków. Podobno przywieźli Romanesco do Toskanii, skąd dalej się rozprzestrzeniał. Bardziej ostrożni badacze uważają, że ta kapusta jest znana dopiero od XVI wieku, ale w ten czy inny sposób jej szeroka dystrybucja rozpoczęła się około 100 lat temu.

Fakt, że kapusta pochodzi z Włoch, potwierdza jej nazwa: romanesco znaczy „rzymska”. Inne znane nazwy to kapusta koralowa, romańskie brokuły.

Oczywiście brokuły i kalafior miały okazję zakurzyć się na wolności bez interwencji człowieka, ale autorytatywne źródła nie potwierdzają tej wersji. Cóż, przypuszczenia o pozaziemskim pochodzeniu (występującym na podstawie prawidłowego kształtu kwiatostanów) wydają się w ogóle fantastyczne. Istnieje nawet wersja, w której Romanesco przybył do nas na Ziemi, wypadając z niezidentyfikowanego obiektu latającego.

Romanesco bez liści przypomina kosmiczne drzewo

Kształt tej kapusty porównywany jest zarówno do zestawu piramid, jak i gigantycznej muszli, ale wszyscy, którzy próbowali z niej potraw, opisują je jako pyszne, delikatne, bez mocnego zapachu i gorzkiego smaku. W porównaniu z dobrze znanymi odmianami kalafiora, Romanesco jest nieco słodsze. Jego łodygi są bardziej miękkie niż brokuły. Romanesco jest łatwe w przyrządzeniu i nadaje się również do przyrządzania sałatek, choć smakosze mówią, że nie warto jeść na surowo.

Jak uprawiać kapustę romanesco

Kapustę Romanesco uprawia się w podobny sposób jak kalafior. Do sadzenia wybierają miejsce, w którym uprawiano ziemniaki i gdzie wpada wystarczająca ilość światła słonecznego. Z tym momentem wiąże się jedna ważna cecha - po ziemniakach gleba pozostaje luźna. Niepożądane jest, aby poprzednicy byli przedstawicielami kapusty, ponieważ ich choroby mogą być przenoszone na nowe rośliny, mogą zostać dotknięte przez te same szkodniki.

Gleba nie powinna być kwaśna. Najlepszą opcją jest gleba alkaliczna. Przed sadzeniem sadzonek rabaty są traktowane wapnem lub popiołem drzewnym (na 1 metr kwadratowy stosuje się 200-400 g). Możesz zastosować kompost. Ważne jest, aby w glebie była wystarczająca ilość wilgoci, dlatego podlewanie powinno być regularne.Szczególnie ważne jest przestrzeganie tej zasady podczas tworzenia kwiatostanów.

Aby uzyskać sadzonki, nasiona należy sadzić w ostatnich dniach kwietnia. Pomieszczenie jest utrzymywane w optymalnej temperaturze, maksymalna możliwa wartość to + 20 ° C. Gdy sadzonki są już obserwowane (proces ich formowania trwa ok. 24–28 dni) następuje ich redukcja. Konieczne jest utrzymanie + 8 ° С w nocy, + 10 ° С w ciągu dnia. Takie wartości możesz uzyskać przenosząc skrzynki np. Na balkon. W okresie wzrostu sadzonek monitorowany jest poziom oświetlenia, aby zapobiec zbyt szybkiemu wyrywaniu łodyg.

Sadzi się je w ziemi po silnych wiosennych przymrozkach, nie wcześniej, czyli ok. 1,5–2 miesiące po wysiewie. Jednak sadząc rośliny w otwartym terenie, należy kierować się specyfiką lokalnego klimatu. Błędy mogą prowadzić do braku pełnoprawnych kwiatostanów. Aby dobrze się związały, temperatura powinna wynosić od około +17 do + 18 ° C. Między roślinami a rzędami obserwuje się odległość 60x60 cm.

Szybkość kiełkowania jest mniejsza niż 100%, dlatego nasiona stosuje się w ilości 3 sztuk. (duże i małe). Zbiór odbywa się wczesną jesienią. Główki kapusty zaleca się ścinać rano, gdy nie miały jeszcze czasu na rozgrzanie się na słońcu. Nie należy ich prześwietlać, ponieważ kwiatostany mogą wyschnąć i zacząć gnić.

Wideo:

jak uprawiać kapustę romańską Rozwiń

Pielęgnacja roślin

Zasady pielęgnacji kapusty koralowej są zasadniczo takie same, jak w przypadku zwykłych upraw ogrodniczych, ale wymagają rygoru w realizacji.

Podlewanie i karmienie

Romanesco nie toleruje podlewania gleby, dlatego podlewanie powinno być regularne i wystarczające, ale umiarkowane. Idealne jest zastosowanie systemu nawadniania kroplowego.

Jeśli go nie ma, musisz przestrzegać następujących zasad podlewania:

1. W początkowej fazie wzrostu - dwa razy w tygodniu.
2. Dalsze podlewanie odbywa się co tydzień.
3. Zużycie wody: najpierw na 1 m² ogrodu - wiadro wody, przy wzroście krzewów - więcej (ustalone empirycznie).
4. Temperatura wody nie ma większego znaczenia: można używać zarówno ciepłej, jak i zimnej.
5. Lepiej jest podlewać u nasady. Z wiązaniem głów - tylko u nasady.

Czy wiedziałeś? Najczęstszym kolorem kalafiora jest kolor biały, ale są też kalafiory zielone, fioletowe, pomarańczowe, brązowe i żółte.

Poluzowanie gleby

Ta procedura jest wykonywana po podlaniu lub deszczu, aż liście zamkną się między sąsiednimi roślinami. Poluzowanie przeprowadza się razem z pieleniem. Przydaje się również w tym czasie i hilling z wprowadzeniem popiołu drzewnego do gleby.

Szkodniki i choroby

Kapusta Romanesco jest podatna na te same dolegliwości i ataki tych samych szkodliwych owadów, co kalafior.

Choroby:

1. Śluzowata bakterioza lub „mokra zgnilizna bakteryjna”. Oznaki uszkodzeń: na liściach i kwiatach pojawiły się wodniste plamy, które szybko rosną i gniją. Środki zapobiegawcze: dezynfekcja nasion przed sadzeniem poprzez trzymanie ich przez 2-3 godziny w lekkim roztworze nadmanganianu potasu oraz dezynfekcja pojemników siewnych. Metody leczenia: usunięcie plam, które powstały ostrym nożem, jeśli to nie pomaga, usunięcie dotkniętego krzewu z łóżka ogrodowego, a następnie spalenie.
2. Szuler. Choroba występuje na etapie wzrostu sadzonek. Oznaki uszkodzenia: zaczernienie podstawy łodygi i późniejsze pojawienie się na niej brązowego zabarwienia. Środki zapobiegawcze: prawidłowe nawadnianie, z wyłączeniem podlewania gleby, dezynfekcja gleby. Metody leczenia: dezynfekcja, gotowanie na parze i wymiana gleby; traktowanie roślin i podłoża preparatami z grupy siarki.
3. Mozaika. Infekcja wirusowa. Oznaki uszkodzenia: pojawienie się losowo zlokalizowanych żółtawych żył na liściach. Środki zapobiegawcze: terminowe niszczenie chwastów i szkodliwych owadów w ogrodzie.Metody leczenia: traktowanie rośliny płynem Bordeaux, jeśli to nie pomaga, usunąć dotknięty krzew z ogrodu, a następnie spalić.

Ważny! W walce ze szkodliwymi owadami pomogą posadzone obok Romanesco mięta, seler czy koperek.

Szkodniki:

1. Mszyca kapuściana. Oznaki uszkodzenia: powolny wzrost roślin; liście tracą swój normalny kolor, nabierają różowego odcienia; stopniowe skręcanie się i obumieranie liści. Zapobieganie: regularne podlewanie. Walka: leczenie preparatami owadobójczymi, takimi jak „Karbofos”, „Iskra”, „Karate”.
2. Pchły krzyżowe. Oznaki uszkodzenia: wrzody na górnych warstwach liści. Walka: leczenie roztworem mydła; skład pyłu drogowego i popiołu drzewnego; używanie narkotyków „Karbofos”, „Aktara”.

Technologia rolnicza włoskiej kapusty

Technologia rolnicza „włoska” jest prawie taka sama jak w przypadku białej kapusty. Jest również uprawiany przez sadzonki, ale tylko tutaj jest jedno małe zastrzeżenie. Przez około tydzień przed sadzeniem na łóżkach młode rośliny nie są podlewane, dopiero w dniu sadzenia przeprowadzają obfite podlewanie.

Kapustę wysiewa się od 15 marca do 20 kwietnia, w lipcu będzie można zbierać odmiany wcześnie dojrzewające. Nasiona kiełkują w 3 ° C, ale 16-18 ° C jest uważane za optymalne dla wzrostu. Ostry trzask mrozu do 8 ° C spowalnia rozwój sadzonek, ale nie zatrzymuje tego procesu.

Sadzi się je na rabacie ogrodowym na początku maja, zachowując odstęp między roślinami 50 cm × 50 cm lub 40 cm przy rozstawie rzędów 60 cm, do tego czasu sadzonki mają 5 lub więcej liści. Jest zakopany do liścieni, dobrze rozlany. Doświadczeni ogrodnicy sieją wcześnie dojrzewające odmiany bezpośrednio w ziemię do 25 maja.

• Pielęgnacja i czyszczenie

Po 10 dniach wskazane jest nawożenie sadzenia: pół litra dziewanny i 15 g mocznika rozcieńcza się w wiadrze z wodą. Zużycie na roślinę - 0,7 l nawozu. Po posadzeniu kapusta jest skulona dwukrotnie: pierwsza - po 20 dniach, druga - po 10 dniach.

Następujący opatrunek górny wykonuje się podczas formowania główek kapusty: na wiadro wody, pół litra dziewanny, 50 g nitrofoski. Zużycie na roślinę - 1,5 litra pożywki. Pomiędzy opatrunkiem górnym a hillingiem nie zapomnij o odchwaszczaniu łóżek z chwastów i podlewaniu, ponieważ „koronkarnik” z Sabaudii bardzo kocha wilgoć.

Przejrzałe główki kapusty są podatne na pękanie, dlatego zbiera się je na etapie dojrzałości technicznej. Aby zapobiec zanieczyszczeniu główek kapusty, pozostawia się siniaki, dwa lub trzy zewnętrzne zielone liście. Ze względu na złą jakość utrzymania kapusta włoska do przechowywania w okresie zimowym jest zbierana w październiku wraz z korzeniami i zrzucana do piwnicy lub piwnicy. Dzięki temu można go przechowywać do 5 miesięcy.