Jak prawidłowo i szybko wyciąć królika, fachowe porady

Jak ubić królika - najlepsze metody uboju i obchodzenia się z tuszą

Dla wielu początkujących hodowców ubój i ubój królika jest wyzwaniem. Ważne jest prawidłowe wykonanie tych czynności, ponieważ nieprawidłowe działania mogą wpłynąć na jakość otrzymanego mięsa i skór. Eksperci opracowali kilka sposobów szybkiego i łatwego uboju zwierzęcia i przetworzenia tuszy. Postępując zgodnie z instrukcjami, nawet niedoświadczony rolnik może przeprowadzić te procedury na równi z profesjonalistą.
Króliki hodowane są w celu uzyskania zdrowego pokarmu i miękkiego, ciepłego futra, które służy do szycia odzieży wierzchniej i obuwia. W celu uzyskania wysokiej jakości produktów króliczych ważne jest terminowe i prawidłowe przygotowanie zwierzęcia do uboju.

W celu uzyskania produktów mięsnych hoduje się króliki ras mięsnych (flandry, nowozelandzkie białe). Mają tendencję do szybkiego przyrostu masy mięśniowej. Wcześniej były trzymane do 4 miesiąca życia, ale dzięki selekcji wyhodowano wiele ras wcześnie dojrzewających. Króliki takie, podlegające zbilansowanemu żywieniu mieszankami paszowymi, ubijane są po osiągnięciu 60–75 dni.

W celu pozyskania skór hoduje się przedstawicieli ras omszonych (biały puch, angora), które słyną z luksusowego futra. Aby ich skóra po uboju spełniała wszelkie normy jakościowe, zwierzęta są hodowane przez 8 miesięcy. Takie króliki poddaje się ubojowi zimą, po zakończeniu zmiany wełny. Jeśli zwierzę ma ciemne plamy na skórze i puch się wspina, oznacza to, że linienie jeszcze się nie skończyło. Po jego zakończeniu skóra staje się jasna, monochromatyczna, a futro królika staje się gęste.

Początkujący hodowcy powinni wiedzieć, że króliki można ubić nie wcześniej niż 30 dni po szczepieniu zwierząt.

Wybrane do wycięcia „uszate” trafiają do osobnej klatki na dzień przed operacją. Na 12 godzin przed ubojem zwierzęta nie są już karmione, a jedynie woda pitna. To oczyszcza jelita zwierzęcia, co ułatwia patroszenie i przetwarzanie tuszy.

Zaleca się, aby króliki były pokazywane lekarzowi weterynarii przed ubojem, aby upewnić się, że są zdrowe. Zabrania się jedzenia mięsa chorego zwierzęcia.

Zanim wyślesz królika pod nóż, musisz przygotować następujące elementy:

• wiadro z wodą;
• czyste szmaty lub ręczniki;
• maczugą lub młotkiem do uderzenia zwierzęcia w głowę;
• 3 miski lub misy na wnętrzności, krew i tuszki;
• ostry nóż do krojenia królika na porcje;
• specjalny nóż do skórowania.

Na rzeź musisz wyposażyć miejsce. Weź specjalną podkładkę dystansową, której oba końce muszą być ostre. Jest przywiązany linami na poziomej podstawie (na przykład na mocnej gałęzi drzewa). Zabite zwierzę zostanie następnie zawieszone na nim. Konieczne jest cięcie i obróbka tuszki królika w miejscu, w którym dziecko nie zobaczy szokującego zdjęcia.

Istnieje wiele sposobów zabijania królików. Każdy z nich ma na celu szybkie zabicie zwierzęcia.

Osobnik jest chwytany za tylne nogi i zawieszany do góry nogami. Kiedy królik przestaje się opierać, uderza go kijem lub młotkiem w ciemieniową część czaszki, za uszami. Cios powinien być ostry, wystarczająco mocny, aby wbić „uszanego”, ale jednocześnie nie zmiażdżyć czaszki. Jeśli operacja zostanie przeprowadzona prawidłowo, śmierć zwierzęcia nastąpi natychmiast, krew wypłynie z jego uszu i nosa.

Do zabicia królika stosuje się inne metody:

• Złamanie kręgów przez zapadnięcie się szyi.
• Ubój elektrycznością. Prąd jest dostarczany do skroni zwierzęcia. Ta metoda jest rzadko stosowana w prywatnym domu, jest stosowana w dużych gospodarstwach.
• Wstrzyknięcie powietrza do żyły. Za pomocą strzykawki do dużych żył znajdujących się na uszach wstrzykuje się dużą ilość powietrza. Śmierć nie następuje natychmiast.
• Przebicie czaszki igłą. Nakłucie w okolicy oczu wykonuje się specjalnym urządzeniem wyposażonym w igłę. Zwierzę umiera szybko i bez cierpienia, jeśli znajdziesz właściwy punkt, w którym należy nakłuć.
• W gospodarstwach europejskich stosowana jest metoda francuska. Uszy w pozycji poziomej zajmują uszy i tylne nogi. Wtedy ich ręce są gwałtownie wzniesione. Zwierzę natychmiast umiera.

Królika również można poddać ubojowi. Ale ta metoda nie ma znaczenia, jest rzadko używana.

Zabity królik jest zawieszony na przekładce za tylne nogi. Wykonuje się nacięcia w nogach i tam nawleka się zaostrzone krawędzie patyka. Aby krew całkowicie odpłynęła, przecina się nozdrza „uszów”, usuwa się gałki oczne i przecina tętnicę, która znajduje się w krtani. Ta procedura trwa nie dłużej niż 7 minut. Po jego zakończeniu możesz skórować zwierzę.

Możesz usunąć skórę królika, pozostawiając ją na przekładce. Nożem wykonuje się nacięcia w tylnych nogach wokół stawów skokowych. Następnie ostrze przechodzi od jednej łapy do drugiej przez pachwinę. Ogon, przednie kończyny i uszy są usunięte, a skóra jest starannie ściągnięta. Głowa jest odcięta lub oskórowana przez nacięcia wzdłuż oczu, nosa i ust.

W celu wypatroszenia tuszy kładzie się ją na grzbiecie na desce do krojenia. Brzuch przecina się wzdłuż białej linii biegnącej wzdłuż całego brzucha. Ważne jest, aby używać noża ostrożnie, bez pośpiechu, aby nie uszkodzić woreczka żółciowego lub pęcherza. Najpierw usuwa się narządy moczowo-płciowe, a następnie narządy trawienne, wątrobę, serce i płuca. Nerki pozostają w jamie brzusznej. Na samym końcu odcina się głowę.

Nerki królika nie mają nieprzyjemnego zapachu, można je natychmiast ugotować bez namaczania.

Następnie królika kroi się na porcje. Ma, choć nie duże, ale bardzo mocne kości, nie należy ich rąbać.

Możesz pokroić królika na kawałki w domu w ten sposób:

1. 1. Początkowo przednie nogi są usuwane. Tuszę kładzie się na boku, a kończyny rozdziela, wykonując nacięcie od łopatki do szyi.
2. 2. Opcjonalnie można odciąć polędwicę z korpusu.
3. 3. Rozdziel tylne nogi. Są odcinane w okolicy miednicy, gdzie zamykają się stawy.
4. 4. Ścięgna przecina się między kręgami, a tuszę rozbija się na 2 części.
5. 5. Rozdziel żebra.
6. 6. Tylna część podzielona jest na 3 lub więcej części (w zależności od wielkości tuszy).

Aby poprawić smak mięsa, eksperci zalecają, aby nie gotować mięsa króliczego natychmiast po pokrojeniu, ale wstawić je do lodówki na 10-12 godzin.

Instrukcje krok po kroku, jak ubić królika

Aby przeprowadzić tę procedurę, zaleca się zakup bardzo ostrego noża, wtedy proces cięcia odbędzie się szybko i sprawnie. Musisz wykonać następujące czynności:

1. Pierwszym krokiem jest rozpoczęcie cięcia od przednich nóg. Bardzo łatwo jest je oddzielić od ciała, ponieważ nie są do niego przymocowane kości.
2. Następnym etapem jest brzuch, ten kawałek delikatnego mięsa również jest dość łatwy do odcięcia, ponieważ nie zawiera kości.

   

3. Następnie musisz oddzielić filety na całej długości grzbietu. Rozpocznij oddzielanie polędwicy od okolicy miednicy, następnie nożem kieruj się w stronę głowy wzdłuż grzbietu aż po szyję. Filety kroi się na porcje na kilka części, przy czym ilość z nich powinna być bezpośrednio zależna od wielkości zwierzęcia. Warto zaznaczyć, że oddzielenie fileta od kości nie jest warunkiem koniecznym, można go zostawić na grzbiecie, dzięki czemu grzbiety będą bardziej mięsiste.
4. To kolej na tylne nogi. Nóż należy włożyć tuż pod kręgosłup, a następnie odciąć w dół, oddzielając nogę przez staw.Zaleca się oddzielenie nóg od ciała dokładnie przez staw, ponieważ jest to najłatwiejszy i poprawny sposób.
5. Gdy wszystkie 4 nogi są oddzielone od tuszy, należy wykonać cięcie dokładnie na pół w okolicy lędźwiowej. To w środku zwierzęcia znajdują się słabe kości - wystarczy trochę nacisnąć, aby je złamać, a następnie pozostaje tylko przeciąć mięśnie.

   

6. Żebra należy oddzielić od kręgosłupa nożyczkami kuchennymi. Jednak króliki mogą być bardzo duże, a nożyczki nie radzą sobie z takimi kośćmi, więc nadal musisz używać siekiery, ale muszą bardzo uważać podczas władania nimi, aby nie rozłupać kości na wiele małych fragmentów.
7. Grzbiet kroi się na kilka porcji, ich ilość zależy bezpośrednio od wielkości królika.

Po rozcięciu królika powinny być: 4 nogi, 2-4 lędźwie, 2 sztuki brzucha, 2-4 sztuki grzbietu. Zwróć uwagę, że jeśli królik jest wystarczająco duży, tylne nogi można podzielić na pół, aby można go było szybciej ugotować.

Ubój królików w domu: metody, narzędzia, skórowanie, rozbiór tuszy

Ubój królików jest integralną częścią działalności rolnika, ponieważ hodowla i utrzymanie tych zwierząt odbywa się w określonym celu - pozyskiwania mięsa i skór. Właściciel farmy gąsienic powinien wiedzieć, kiedy najlepiej zabijać zwierzęta i jakie metody są do tego stosowane. Ważne jest, aby wybrać taką metodę uboju, która nie tylko okazuje się humanitarna w stosunku do zwierząt, ale także pomaga zachować integralność skór.

Wynik

Króliki są hodowane ze względu na mięso i wysokiej jakości futro. Wielu początkujących rolników staje przed pytaniem, jak prawidłowo uderzyć młotkiem i pokroić królika. Oczywiście najłatwiejszą opcją jest znalezienie osoby, która zajmuje się tym biznesem. Jeśli masz zamiar hodować króliki i budować na tym biznes, musisz nauczyć się robić wszystko samemu.

Przed ubojem króliki umieszcza się w oddzielnych klatkach i głodzi przez 12 godzin. Takie podejście opróżnia żołądek i upraszcza późniejszy proces obróbki mięsa. Króliki zabija się na kilka sposobów. Najbardziej humanitarny jest wstrząs elektryczny. Po uboju tuszę rozwiesza się do góry nogami, wykonując nacięcia w okolicy nosowo-wargowej lub wycinając gałkę oczną tak, aby krwawiła.

Następnie następuje proces skórowania futrem. Jeśli planujesz sprzedawać skórki to powinieneś bardzo uważać przy ich wyjmowaniu z tuszy. Skóra królików bardzo łatwo pęka, dlatego początkujący hodowcy nie są w stanie od razu jej usunąć. Następnie z wnętrza skóry usuwane są resztki tkanki tłuszczowej i mięśniowej.

Przed przystąpieniem do cięcia skórki należy odpowiednio poddać obróbce. Następnie zaczynają wypatroszyć tuszę, delikatnie wyciągając wnętrze. Szczególną uwagę należy zwrócić na kolor narządów wewnętrznych. Jeśli wątroba nie jest ciemnoczerwona, tuszy nie można zjeść. Następnie tuszę kroi się na porcje, w razie potrzeby, po uprzednim oddzieleniu filetów.

W jakim wieku poddaje się ubojowi króliki?

Jeśli króliki są hodowane tylko do produkcji mięsa, wtedy czas uboju nie ma znaczenia. Kiedy zwierzęta przybierają na wadze, są składane w ofierze. Jednak większość rolników chce sprzedawać skóry z zyskiem, a ich jakość zależy od kilku czynników:

• od sezonu;
• wiek zwierzęcia.

Króliki urodzone zimą zapewniają właścicielom najlepsze skóry. Można je poddać ubojowi 4 miesiące po pierzeniu, kiedy zwierzęta zakończyły swoje drugie linienie. Zabijanie zwierząt urodzonych jesienią latem nie ma sensu, ponieważ jakość ich wełny nie spełnia wymagań. Letnie potomstwo musi być karmione do końca listopada lub nawet do początku zimy, aby uzyskać dobre skóry.

Ważny! Termin uboju zależy od stanu sierści zwierząt domowych. Przed ubojem królików poczekaj, aż wylinka się zakończy.

Łatwo określić koniec wylinki - w końcowej fazie włosy zmieniają się w okolicy zadu i ogona. Kiedy wypadanie włosów zatrzymuje się w tych miejscach, a zamiast tego rosną nowe, kończy się wylinka. U kolorowych królików skóra zmienia kolor, a przy zmianie linii włosów ciemnieje. Jasny odcień skóry wskazuje, że wylinka już się skończyła.

Ważny! Jeśli sierść łatwo się odrywa, a puch jest zakurzony, jest za wcześnie na ubój królika.

Podstawowe przetwarzanie

Leczenie

Gdy na farmie jest dużo królików, szkoda wyrzucić skóry. Myśl pędzi w kółko: „Co z tym zrobić? ”. Istnieją sposoby, aby go użyć, najpierw leczyć, to znaczy usunąć tłuszcz, film podskórny, pozostałości mięśni. Aby to zrobić, użyj specjalnego pustego miejsca. Na desce zaokrąglonej na jednym końcu świeżo usuniętą skórę wciąga się do środka futrem. Zeskrobać małym nożem prostopadle do skóry.

Po oczyszczeniu jest naciągany na ramę (zasada). Wykonaj ramę samodzielnie z drewnianych desek lub grubego drutu. Kształtem przypomina literę A o długości jednego metra. Prawidłowo napięta skóra ma szerokość pośrodku ramy 3 razy mniejszą niż jej długość, a zad jest o 1-2 cm szerszy niż środek.

Rodzaje reguł: 1- regulowane; 2 - rozwidlony z szyn; 3- z litej deski; 4- z rogulina drzew i krzewów; 5- skóra na drucie

Rama ma ruchomą poprzeczkę, a jej dwa ramiona są swobodnie zamocowane u góry. Pozwala to na rozciąganie skór o dowolnym rozmiarze. Zakłada ramę z wyprostowanym futrem. Przymocuj dolną krawędź, aby nie skurczyła się podczas suszenia.

Ważne jest, aby wybrać odpowiednie miejsce do suszenia. Powinien to być ciepły, wentylowany obszar. Tryb suszenia - nie więcej niż 300, w przeciwnym razie skóra jest bardzo sucha i staje się krucha.

Nie używaj wilgotnego i zimnego pomieszczenia - skórki będą spleśniały. Ale możesz go przechowywać na zimno. Suszone wkładane są do torby, chroniąc je przed ćmami, myszami i innymi zwierzętami domowymi.

Przygotowanie do uboju

Przed ubojem zwierzęta nie są karmione przez 12 godzin, można im tylko podać wodę. Środek ten pozwoli uniknąć zanieczyszczenia wełny podczas uboju. Na krótko przed zabiciem sierść zwierząt jest sprawdzana pod kątem splątań i zabrudzeń. W razie potrzeby zmyć zanieczyszczone miejsca ciepłą wodą. Za pomocą pędzla porządkuje się wełnę, pozbywając się opadłych włosów.

Uwaga! Przed ubojem zwierzęta są badane przez lekarza weterynarii, czy ich mięso jest przeznaczone do sprzedaży, a nie do użytku osobistego.

Rolnik musi przygotować narzędzia uboju. Mogą być różne, w zależności od wybranej metody zabijania zwierząt:

• patyk, którego jeden koniec jest owinięty gumą;
• elektrody;
• strzykawka;
• igła szpilkowa.

Oprócz wymienionych narzędzi będziesz potrzebować kilku noży - jednego do wykrwawiania, drugiego do skórowania, dystansera do wieszania zwierzęcia. Musisz także przygotować pojemniki do pobierania krwi i narządów wewnętrznych, miskę ciepłej wody, mydło i ręcznik.

Co robić po uboju

Gdy ogłuszone zwierzę uspokoi się, musi wykonać nacięcie w gardle, aby spuścić krew. Następnie tuszę należy zawiesić na przygotowanej desce za tylne nogi, zabezpieczając je np. Drutem. Na dole należy zainstalować miskę lub inne naczynie do zbierania krwi i wnętrzności. W razie potrzeby głowę królika można natychmiast usunąć.

Psy, jeśli są obecne na podwórku, należy wypędzić z miejsca uboju i rozbioru. Nie możesz dać tym zwierzętom podrobów zabitego zwierzęcia. Uważa się, że króliki mogą być nosicielami wszelkiego rodzaju chorób psów.

Oczywiście cięcie tuszy należy rozpocząć natychmiast po uboju. W żadnym wypadku nie spóźnij się z tą procedurą. W ciągu kilku minut po uboju różne szkodliwe mikroorganizmy zaczynają szybko się rozmnażać w nieciętej tuszy. Dlatego spożywanie go będzie niebezpieczne.

Metody uboju

Istnieje kilka sposobów uboju królika w domu.Obejmują one:

• oszałamiający;
• Metoda francuska (rozciąganie);
• wyładowanie elektryczne;
• iglica;
• metoda zatorowości powietrznej;
• złamanie szyi.

Każda z metod pozwala humanitarnie zabić królika, ale potrzebne jest doświadczenie. Jeśli masz zamiar zabić zwierzę po raz pierwszy, warto zaprosić osobę z doświadczeniem, abyś nie musiał obserwować strasznego obrazu - agonii zwierzęcia. Rozważmy szczegółowo każdą metodę. Po zapoznaniu się ze wszystkimi możliwymi metodami uboju, każdy rolnik sam wybierze ten, który wydaje mu się najprostszy i najbardziej ludzki.

Oszałamiający

Aby zabić zwierzę przez ogłuszenie, potrzebujesz kija o średniej grubości. Jeden koniec owinięty jest szmatką lub gumą, aby nie zepsuć skóry podczas uderzenia. Zwierzę ostrożnie wyjmuje się z klatki, zabierając za tylne nogi. Wskazane jest, aby wszystko robić spokojnie i szybko, aby zwierzę się nie wystraszyło.

Zabicie zwierzęcia przez ogłuszenie

Uderzenie w tył głowy musi być wystarczająco dokładne i mocne. Jeśli zrobisz to poprawnie, śmierć nastąpi niemal natychmiast - w ciągu 10 sekund.

Uwaga! Jeśli cios jest zbyt silny, istnieje możliwość urazu rdzenia kręgowego. Należy tego unikać, ponieważ spowoduje to natychmiastowe zatrzymanie pracy serca, co utrudni krwawienie z tuszy.

Po zakończeniu zabiegu ciało królika jest zawieszone do góry nogami na patyku dystansowym. Jego spiczaste końce są włożone w tylne kończyny w okolicy stawów skokowych. Ważne jest, aby dokładnie określić miejsce nakłucia, znajduje się ono między kością a ścięgnami.

Krew jest odsączana natychmiast po ogłuszeniu i zawieszeniu tuszy. W tym celu stosuje się różne techniki:

• usuń gałkę oczną;
• przeciąć naczynia krwionośne gardła nożem przez usta, aby nie uszkodzić skóry;
• niektórzy rolnicy podcinają sobie nosy, aby spuścić krew.

Uwaga! Procedura krwawienia trwa 3-5 minut.

Metoda francuska

Według metody francuskiej ubój odbywa się bez użycia narzędzi. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko płaskiej, twardej powierzchni, na której znajduje się zwierzę. Zwierzę trzymane jest jedną ręką za uszy, a drugą za nogi. Po odczekaniu, aż zwierzę trochę się uspokoi, rozciąga ciało w przeciwnych kierunkach ostrym ruchem. Śmierć następuje w wyniku pęknięcia tkanek rdzenia kręgowego i naczyń krwionośnych szyi.

Uwaga! Ruch noża musi być ostry i silny.

Wstrząs elektryczny

Nie wszystkie farmy mają możliwość zabicia królika wyładowaniem elektrycznym, ponieważ wymaga to elektrod. Chodzi o to, aby prąd przepłynął przez ciało zwierzęcia, a śmierć nadejdzie szybko. Jedną elektrodę mocuje się na tylnej kończynie zwierzęcia, w okolicy uda, a drugą - na skroni lub z tyłu głowy. Następnie na krótki czas przykładane jest napięcie 220 V. Zalecana siła prądu to 5-6 A. Zwykle zwierzę umiera po 3-5 sekundach.

Wymagane zapasy

Aby nie opóźniać procesu cięcia, musisz natychmiast przygotować wszystkie niezbędne elementy. Zaleca się wykonanie następującej inwentaryzacji:

• Ostry nóż. Nie ma konkretnych zasad określających, jaki powinien być rozmiar noża. Powinieneś wziąć ten, który najbardziej lubi separator, najważniejsze jest to, że powinien być ostry.
• Deska do krojenia. Zaleca się użycie plastikowej deski, na której kroi się wyłącznie surowe produkty mięsne. Jeśli go nie ma, możesz użyć zwykłego drewnianego.
• Nożyczki kuchenne. Są potrzebne do przecięcia żeber.
• Lateksowe rękawiczki. Są niezbędne, aby nie uszkodzić dłoni na kościach podczas cięcia tuszy.
• Topór. Jest potrzebny tylko wtedy, gdy nożyczki kulinarne nie mogą przeciąć kości, jego użycie jest wysoce niepożądane.

Jak prawidłowo skórować (skórowanie)?

Po całkowitym wykrwawieniu skóra jest usuwana z tuszy. W tym celu królik jest zawieszany za tylne kończyny na patyczku lub haczykach.Jak się obdziera, instrukcje:

1. Najpierw wykonuje się okrągłe nacięcia w okolicy stawu skokowego na tylnych łapach.
2. Z nich ostrze noża jest prowadzone wzdłuż wewnętrznego konturu ud, poruszając się w kierunku odbytu. Ogon jest usuwany (usuwa się z niego chrząstkę). W przyszłości tę część skóry można wykorzystać do wykonania pomponów lub zabawek.
3. Chwytając skórę obiema rękami, pociąga się ją w kierunku głowy tuszy.
4. Następnie odcina się przednie nogi.
5. Ucina się małżowiny uszne i wykonuje się okrągłe nacięcia w okolicach oczu.
6. Reszta skóry łatwo się zrywa.

Po usunięciu skóry musisz zacząć ją przetwarzać. Cienką warstwę tłuszczu usuwa się od wewnątrz za pomocą ostrego noża. W takim przypadku potrzebne jest doświadczenie - jeden zły ruch, a surowce zostaną zepsute. Do opatrunku skóry używa się specjalnego narzędzia:

Po przetworzeniu skóra jest wysyłana do konserwacji. Wysycha w dobrze wentylowanym pomieszczeniu przez kilka dni. Wilgoć, zimno i ciepło mogą uszkodzić surowce.

Usuwanie skórki

Ubranie królika to tylko jeden z kroków do przygotowania pysznego mięsa dietetycznego. Żywy królik będzie musiał zostać zabity i wypatroszony.

Skórowanie najlepiej wykonać natychmiast po zakończeniu krwawienia, zanim królik zdrętwiał.

Przed odcięciem skóry królika. Skórowanie ma swoje własne cechy. Zabite zwierzę kładzie się brzuchem na desce, jego skórę naciąga się palcami za kręgosłup, gdzie nożem wykonuje się niewielkie nacięcie. Palce wkłada się do nacięcia i próbują rozebrać tuszę ruchami w kierunku głowy i ogona zwierzęcia.

Po oddzieleniu skóry od ciała królika usuwa się ją z kończyn. Całkowite oddzielenie skóry będzie możliwe po złamaniu kości i wykonaniu nacięć w ścięgnach i tkance mięśniowej. Ogon usuwa się nożem, czołg odcina się obok pierwszego kręgu. Tusza zwierzęcia jest gotowa do rozbioru.

Jak wyciąć tuszę?

Tusza zaczyna się ciąć natychmiast po oskórowaniu, gdy jest jeszcze ciepła. Rozcięcie królika wygląda tak:

1. Najpierw wykonuje się pionowe nacięcie w okolicy otrzewnej. Wkłada się do niego palce i ostrożnie usuwa pęcherzyk moczowy i żółciowy. Ważne jest, aby ich nie uszkodzić, aby nie zepsuć mięsa.
2. Teraz możesz usunąć inne narządy - jelita, wątrobę, płuca. Nerki pozostają wewnątrz tuszy.
3. Głowa jest odcięta w okolicy ostatniego kręgu szyjnego.
4. Aby nadać tuszy reprezentacyjny wygląd, jest ona uformowana. W tym celu kończyny przednie wprowadza się w nacięcia w okolicy 3 i 4 żeber po obu stronach.
5. Tylne nogi powinny być wyrównane i połączone razem.

Każdy rolnik powinien wiedzieć, jak ubić królika, zdjąć z niego skórę i jak ją przetworzyć. Bez takiego doświadczenia lepiej poprosić kompetentną osobę, aby pokazała, jak to się robi. Opanowanie tej nauki zajmie trochę czasu. Po podjęciu decyzji o hodowli zwierząt futerkowych będziesz musiał nauczyć się zabijać je z zimną krwią.

Badanie weterynaryjne i sanitarne

Po schłodzeniu tusze są sortowane i znakowane. Posortuj tusze zgodnie z wymaganiami. Tusze muszą być świeże, dobrze odsączone, bez narządów wewnętrznych, z wyjątkiem nerek, głowa musi być usunięta na poziomie pierwszego kręgu szyjnego, przednie kończyny na nadgarstku i tylne kończyny na stawach skokowych. Schłodzona waga tuszy musi wynosić co najmniej 1,1 kg. Tusze królików dzieli się na schłodzone, schłodzone, lekko zamrożone oraz ze względu na otłuszczenie i jakość przetworzenia - na pierwszą i drugą kategorię.

Tabela zmian wydajności mięsa królików różnych ras w zależności od wieku uboju

Pierwsza kategoria obejmuje tusze z dobrze rozwiniętymi mięśniami i złogami tłuszczu w kłębie i pachwinach w postaci grubych pasów, prawie w połowie tłustych.

Druga kategoria obejmuje tusze z zadowalającym rozwojem mięśni, lekko wystającymi wyrostkami kolczystymi kręgów grzbietowych i niewielkimi złogami tłuszczu w kłębie, pachwinach i wokół nerek. Ta kategoria obejmuje tusze z zadowalającym rozwojem mięśni, ale bez tkanki tłuszczowej. Tusze niestandardowe są wykorzystywane do gastronomii i przetwórstwa przemysłowego.

Tusze królików są znakowane zgodnie z instrukcją znakowania mięsa. Na zewnętrznej stronie podudzia okrągły stempel nakłada się na tusze kategorii 1, a na tusze kategorii 2 - kwadratowy stempel. Tusze królików są pakowane w drewniane skrzynie osobno według kategorii, nie więcej niż 20 w pudełku. Tusze układa się w jednym rzędzie, z papierem pergaminowym między tuszami. Pudła muszą być czyste i suche. Dno i boki pudełek wyłożone są papierem do pakowania. Każde pudełko jest oznaczone lub opatrzone etykietą.

Przygotowanie do uboju: wiek do uboju

Z jednej strony mięso starych królików nie jest zbyt smaczne, ale z drugiej strony, jeśli zabijesz zwierzę, które jest zbyt młode, będzie go mało. Dlatego bardzo ważne jest, aby wiedzieć, kiedy jest właściwy czas na ubój. Należy pamiętać, że okres ten może ulec przesunięciu, na przykład z powodu choroby zwierząt. Z reguły bardzo młode króliki nie są poddawane ubojowi, ponieważ jest to nieopłacalne. Oczywiście króliki karmiące i spodziewane nie są poddawane ubojowi (chyba, że ​​są chore na niebezpieczną, nieuleczalną infekcję, która zagraża całemu inwentarzowi). Jeśli choroba szybko rozprzestrzenia się wśród zwierząt, nie powinno być czasu na ubój.

Przygotowanie do uboju

Uwaga! Wiek, w którym króliki są poddawane ubojowi, zależy od tempa przyrostu masy ciała. Jeśli zwierzęta szybko przybierają na wadze, zwykły okres można zrobić nieco wcześniej. I odwrotnie, jeśli zwierzęta powoli przybierają na wadze, możesz nie spieszyć się.

To, jak długo królik rośnie przed ubojem, zależy od rasy. Rasy małe i karłowate przybierają na wadze szybciej niż duże.

W odniesieniu do wieku odpowiedniego do uboju należy również pamiętać o następujących kwestiach:

• Jeśli króliki urodziły się zimą, ubój można przeprowadzić, gdy mają już 4-5 miesięcy.
• Zwierzęta urodzone latem są gotowe do uboju około listopada, po zakończeniu procesu linienia.
• Jeśli zwierzęta zostały zaszczepione (np. Przeciw wściekliźnie), ubój będzie musiał poczekać około miesiąca, w przeciwnym razie mięso może zostać zakażone bakteriami choroby, na którą przeprowadzono szczepienie.
• Nie ma sensu zabijać zwierząt, które nie ważą jeszcze 1,5 kg.

Uwaga! Należy również wziąć pod uwagę ogólny stan zdrowia zwierząt.

Cechy mięsa króliczego

Jak wiadomo, królik to nie tylko wartościowe futro, ale także 3-4 kg dietetycznego, lekkostrawnego mięsa. I bez względu na to, jak bardzo kochamy te puszyste, wielkookie zwierzęta, od czasu do czasu musimy je jeść. Na przykład w przypadku zaburzeń i chorób przewodu pokarmowego, nadwagi, problemów układu sercowo-naczyniowego i alergii pokarmowych, lekarze zdecydowanie zalecają spożywanie królika zamiast wieprzowiny, wołowiny, a nawet kurczaka.

Mięso królicze jest lżejsze i zdrowsze niż wieprzowina, wołowina, a nawet kurczak

Mięso królicze jest niskotłuszczowe i niskokaloryczne - tylko 156 kcal na 100 g. Dodatkowo zawiera pełnowartościowe białko, witaminy, aminokwasy i minerały.

Tabela wartości odżywczych na 100 g mięsa króliczego

Mięso królicze jest wchłaniane przez nasz organizm w 90%, w przeciwieństwie do tej samej wołowiny, gdzie liczba ta sięga zaledwie 62%.

Żywe króliki mogą przytyć od 4 do 12 kg w wieku dorosłym - wszystko zależy od rasy. Ale trzeba pamiętać: znaczna część tej masy to ta, która nie nadaje się do jedzenia. Jeśli mówimy o cięciu królika do gotowania dowolnych potraw, możesz bezpiecznie zabrać:

• głowa;
• końce łap;
• skóra;
• wnętrza.

W rezultacie tylko połowa wagi pozostanie w odświeżonej i wypatroszonej tuszy. Oznacza to, że jeśli żywy królik ważył 6 kg, to można liczyć tylko na 3-3,5 kg mięsa z kośćmi.

Ale z tego, co zostało, możesz ugotować dowolne pierwsze i drugie dania mięsne. Zwyczajowo gotuje się mięso królicze, smaży się, dusi, piecze, suszy, suszy. Należy pamiętać, że różne części tuszy nie są równoważne pod względem właściwości kulinarnych.... Oznacza to, że w przypadku niektórych potraw lepiej jest używać określonych kawałków. Na przykład mięso z tylnych nóg, filetów i grzbietu lepiej dusić, piec, grillować, smażyć, robić szaszłyk lub galaretkę. A z żeber, przednich łap, części kości ogonowej i szyi można zrobić zupę, pilaw, pieczeń lub gulasz z warzywami.

Możesz ugotować dowolne danie z mięsa króliczego - od gulaszu po kebaby

Jeśli będziesz rzeźbić świeżo ubitego królika, pamiętaj, że stanowczo nie zaleca się natychmiastowego zamrażania kawałków surowego mięsa króliczego. Pozostaw je na 12 godzin w chłodnym, suchym miejscu, takim jak piwnica lub lodówka. W tym czasie mięso „dojrzewa”, proces ten znacznie poprawi jego smak.

Jednak w przypadku mięsa generalnie nie zaleca się zamrażania: płyn znajdujący się w mięśniach zamienia się w lód, który uszkadza włókna tkanki. Po rozmrożeniu cały sok opuści tuszkę wraz z wodą, co powoduje wysuszenie mięsa po ugotowaniu i znaczną utratę smaku.

Narzędzia rzeźnicze i rzeźnicze

Do morderstwa i właściwego rozbioru potrzebne są specjalne narzędzia. Te gadżety można kupić w sklepach rolniczych lub wykonać w domu własnymi rękami. Najważniejsze jest, aby wygodnie ciąć lub dźgać. W tym celu wszystkie ostrza i groty muszą być dobrze naostrzone. Wszystkie działania hodowcy muszą być szybkie. Można kupić narzędzia nie tylko produkcji krajowej ale i zagranicznej, w tym przypadku słowo „królik” będzie napisane na opakowaniu z wyposażeniem. Zwykle narzędziom przemysłowym towarzyszą szczegółowe instrukcje, które mówią, jak wyciąć królika za pomocą określonego urządzenia.

Jakie narzędzia będą potrzebne

Ile jest sposobów szybkiego zabicia królika, tak wiele opcji inwentarza. Ale jest też uniwersalne wyposażenie, na przykład wieszak dystansowy, za jego pomocą wygodnie jest zdjąć skórę, zawieszając tuszę za tylne kończyny.

Taką przekładkę możesz łatwo zbudować samodzielnie. Składa się z haczyków (mocowanie na wsporniku, na którym zawieszony jest wieszak) oraz poziomej rurki wieszaka z ostrymi haczykami (przylegają do nich nogi królika). Aby lepiej zrozumieć, jak powinno wyglądać urządzenie, lepiej znaleźć jego zdjęcie w Internecie i szczegółowo je zbadać.

Bezkrwawy ubój jest wygodniejszy i najłatwiejszy do wykonania za pomocą grubego drewnianego kija, popularnie nazywanego mordercą. Możesz ciąć tuszki dowolnym dużym nożem. Konieczne jest dobre naostrzenie go przed zabiegiem, ponieważ nie można ostrożnie przeciąć skóry tępym ostrzem.

I oczywiście żaden ubój i ubój tuszy nie może obejść się bez specjalnych naczyń, w których zostaną dodane różne narządy wewnętrzne. Aby po zabiegu pomieszczenie pozostało względnie czyste, przed cięciem należy podłożyć miskę pod tuszę królika, do której spłynie cała krew.

Przygotowanie hodowcy do zabiegu uśmiercania

Przed ubojem królika rolnik nie powinien być zdenerwowany i zmartwiony, ponieważ potrzebuje jasności i debugowania ruchów. Jeden zły ruch - a tusza wraz z futrem zostanie zepsuta, a królik będzie cierpieć przez długi czas. Jeśli ubój królików wywołuje strach, lepiej zaprosić doświadczonego hodowcę królików, który z łatwością poradzi sobie z zadaniem w ciągu kilku minut.

Aby odpowiednio przygotować się do wydarzenia, należy również pamiętać o następujących kwestiach:

• Na dzień przed ubojem zwierzęta nie są karmione, aby w chwili śmierci nie miały kału w jelitach.
• Jeśli zwierzęta wydają się chore, należy wezwać lekarza weterynarii w celu postawienia diagnozy. Surowo zabrania się spożywania mięsa zwierząt dotkniętych określonymi infekcjami, ponieważ jest ono niebezpieczne dla zdrowia ludzi.
• Przed dźgnięciem królika musisz upewnić się, że w pobliżu nie ma dzieci;
• W czasie uboju zabrania się również przebywania w pobliżu psów. Widok krwi może obudzić w nich instynkt myśliwego, a zachowanie zwierzęcia stanie się niekontrolowane.

Uwaga! Lepiej jest nosić ciemne ubrania, krew nie jest na nim tak widoczna.

Co zrobić ze skórami: wstępny opatrunek

Niestety, futro królika nie jest dziś w modzie. Dlatego też większość właścicieli gospodarstw przydomowych hoduje te zwierzęta głównie na mięso. W takim przypadku skórki po cięciu są zwykle po prostu wyrzucane lub spalane wraz z narządami wewnętrznymi. Jednak w dużych gospodarstwach właściciele mają między innymi możliwość przekazania ich w dużych ilościach do punktów skupu.

W takim przypadku skóry po uboju królików oczywiście wymagają obróbki. Ta procedura jest wykonywana w następujący sposób:

skóra jest zawieszona na specjalnym półfabrykacie wykonanym z suchego drewna;

miąższ jest dokładnie oczyszczony z resztek tłuszczu i mięsa (tępą stroną noża);

skórę przeważa się na specjalnej ramie, powalonej w kształcie litery A;

jego dno jest przymocowane, aby uniknąć skurczu.

Po tym wstępnym opatrunku skóry są zwykle sprzedawane. Później już w sklepie przechodzą dodatkową, dość skomplikowaną obróbkę technologiczną, której celem jest zmiękczenie miąższu. Ponadto skóry dostarczane są do przedsiębiorstw przemysłu lekkiego specjalizujących się w szyciu, na przykład futra lub czapki.

Metody uśmiercania zwierzęcia

Musisz zabijać w taki sposób, aby później nie było żadnych trudności w procesie skórowania. Zabicie mniejszego zwierzęcia nie zawsze jest łatwiejsze niż zabicie dużego królika. Zdarza się, że małe zwierzę wbija się w róg królika, skąd raczej trudno je wyciągnąć. Pod tym względem łatwiej jest złapać duże zwierzę.

Ponadto przed zabiciem królików natychmiast przygotuj wszystko, co niezbędne do cięcia i skórowania.

Najpopularniejsze metody zabójstwa to:

• Bezkrwawe morderstwo przez uderzenie kijem w głowę.
• Szyja królika jest złożona jak kurczak lub kaczka.
• Możesz użyć specjalnej przemysłowej strzykawki do przekłuwania.
• Możesz także przeciąć tętnicę ostrym nożem i poczekać, aż cała krew wypłynie z tuszy.

Ważny! Najłatwiejsza i najbardziej humanitarna metoda to pierwsza opcja.

Metody uśmiercania zwierzęcia

Rada

Jak ustalić, czy zwierzę już rzuciło:

• Obecność zauważalnych ciemnych plam na ciele królika. Zasada ta nie dotyczy białych ras królików.
• Linienie występuje od pyska do ogona. Konieczne jest sprawdzenie gotowości z tyłu ciała.
• Królik zrzuca dwa razy w roku.
• Pierwsze wylinki kończy się o cztery miesiące, drugie około ósmej.
• Najprościej jest wyciągnąć kawałek futra bez większego wysiłku. Jeśli włosy odpadną bez wysiłku, linienie nadal trwa.

Jak wybrać nóż tnący:

• Głównym warunkiem jest ostre ostrze. Tępy nóż może łatwo uszkodzić cienką skórę zwierzęcia i natychmiast straci swoją wartość rynkową.
• Nóż nie powinien być bardzo duży. Wygodny nóż kuchenny, który łatwo mieści się w dłoni i zapewnia wygodę w używaniu.

Opcje sprzedaży skórek:

• Możesz samodzielnie uszyć czapki i inne przedmioty dla swojej rodziny.
• Przekaż do fabryki futer.

Oskórowanie tuszy zwierzęcej

Prawdziwy rolnik powinien wiedzieć nie tylko, jak ubić królika w domu, ale także jak prawidłowo oddzielić tuszę od skóry. Przy prawidłowym oskórowaniu zarówno futro królika, jak i tusza będą wyglądać atrakcyjnie.Jest to szczególnie ważne dla tych, którzy sprzedają produkty królicze, takie jak skóry i krojone mięso królicze. Skórowanie jest najważniejszym etapem wstępnej obróbki martwych tusz.

Przed skórowaniem królika musisz upewnić się, że zwierzę jest już całkowicie martwe; kiedy niedoświadczony rolnik podejmuje się morderstwa, zwierzę często umiera w potwornych konwulsjach, a skurcze serca i mięśni utrzymują się przez dość długi czas.

Skórowanie odbywa się w następujący sposób:

1. Osnowa jest umieszczana pionowo do góry dnem na przekładce.
2. Wykonuje się nacięcie skóry.
3. Skórę zdejmuje się za pomocą „pończochy”.
4. Ogon i uszy są odcięte.

Ważny! Możesz rozpocząć skórowanie dopiero po tym, jak cała krew opuści zwierzę.

Niektóre zalecenia

Po uboju i zarżnięciu królika nie trzeba nic z nim robić przez 12 godzin. Mięso powinno „dojrzewać” w chłodnym miejscu, nie należy go też zamrażać. Dopiero po 12 godzinach w pełni ujawnia się smak mięsa, a jego smak znacznie się poprawia.

Jeśli chodzi o zamrażanie, profesjonaliści na ogół nie zalecają zamrażania, ponieważ tracą smak i korzystne właściwości. Wynika to z faktu, że płyn zawarty w mięsie rozszerza się i rozrywa włókna po zamrożeniu, a podczas rozmrażania większość płynu jest tracona, co wpływa na jego soczystość.

Cięcie tuszy

Po pocięciu tuszy należy ją podzielić na części: do gotowania (smażenia, duszenia, gotowania) w najbliższej przyszłości i do przygotowania do przyszłego użytku. Zaleca się jak najwcześniejsze ubicie królika, aby od momentu zabicia nie minęło dużo czasu. Przed ubojem królików dobrym pomysłem byłoby z grubsza obliczenie całkowitej masy mięsa, które otrzymasz, aby wiedzieć, jak je rozprowadzić.

Przed ubojem królika należy podwinąć rękawy, aby nie przeszkadzały w pracy i nie poplamiły ubrań.

Rozbiór tuszy bez skóry można przeprowadzić w taki sam sposób, jak tuszę kurczaka lub innego drobiu. Mięso królicze długo dobrze trzyma się w zamrażarce. Możesz również przygotować mięso królicze w puszce za pomocą domowego autoklawu.