Szafran to roślina znana starożytnym Egipcjanom i mieszkańcom tajemniczego Wschodu. W naszym świecie nie każdy ogrodnik wie, że szafran ma inne imię - krokus. Ta roślina jest kochana za piękny wczesny wiosenny rozkwit, ale aby to osiągnąć, szafran wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Ponadto szczegółowo opisano, jak prawidłowo uprawiać szafran w otwartym polu: cechy sadzenia, pielęgnacji itp. (Załączono zdjęcie i instrukcje).
Smak i aromat przyprawowego szafranu
Szafran to przyprawa warzywna i barwnik spożywczy. Zgodnie z opisem szafran wygląda jak ciemnoczerwone nitki o długości 3-5 cm, mają niesamowicie korzenny aromat i cierpko-miodowo-gorzki smak.
Te struny piętna są pojedyncze lub siedzą w trzech na żółtawej podstawie. Takie zdjęcia można znaleźć w Internecie. Należy zauważyć, że jasnożółta dolna część nie zawiera barwników, a jej długość nie przekracza 1 cm.
Ze względu na aromat i ostry smak opisywana przyprawa znajduje zastosowanie w kuchni przy przygotowywaniu potraw mięsnych (pilaw, zupa), ryb, warzyw duszonych, deserów i ciast, a także w produkcji wędlin, serów. Już z małej nitki tej przyprawy potrawy warzywno-mięsne nabiorą niesamowicie korzennego aromatu i pomarańczowego odcienia.
Ważny! Podczas spożywania tej przyprawy należy przestrzegać zalecanej dawki - w przeciwnym razie może zostać zatruta. Do nadania potrawie smaku wystarczą trzy znamiona kwiatu szafranu.
Odmiana imeretyńska
Inna nazwa to zafaran. Należy do rodziny Astrov. Roczne zioło. Zgodnie z opisem botanicznym szafran imeretyński jest prawie identyczny z nagietkami:
- Łodyga jest wyprostowana, do 50 cm wysokości.
- Liście do 11 cm długości, drobno rozcięte.
- Kwiatostany pojawiają się w połowie lata.
Możesz również zrobić przyprawę z szafranu imeretyńskiego. Od prawdziwego szafranu będzie się jednak różnił smakiem, aromatem i ceną (dużo tańszy).
Rodzaje szafranu
W zależności od obszaru uprawy szafran ma różne cechy jakościowe.
Za najpopularniejsze uznawane są następujące typy:
- Kaszmirski... Ta przyprawa jest uprawiana w regionach Kaszmir i Himachal Pradesh (Indie). Ma intensywny ciemny rubinowy kolor i wyraźny aromat. Istnieją trzy odmiany tej przyprawy: Shahi, Mogra, Lachha. Ze względu na małą wielkość produkcji ma najwyższy koszt
. - hiszpański... Uprawiana w Walencji i La Mancha (Hiszpania). Istnieją 2 klasy: Coupe i Superior. Pierwsza z nich ma niesamowity aromat i jest najbardziej ceniona, ale druga jest bardziej rozpowszechniona.
- irański... Uprawiany na terytorium Razavi-Khorasan. Ma dobre właściwości barwienia i ma bardziej przystępną cenę 460 USD.
- grecki... Rośnie w Kozani. Spełnia wszystkie wymagania środowiskowe i standardy jakości. Jego cena to około 800 USD za 1 kg.
Opisana kultura roślinna dobrze rośnie na obszarach o ciepłym i suchym klimacie. Z tego powodu uprawiana jest również w krajach wschodnich - Turcji, Tunezji, Azerbejdżanie, Pakistanie, Chinach, Japonii, a także w Meksyku, Nowej Zelandii itp. Obecnie uprawiana jest na niewielką skalę, nawet w Szwajcarii. T
Czy wiedziałeś? Około 90% szafranu jest uprawiane w Iranie i jest głównie eksportowane. Tam nazywa się to „czerwonym złotem”.
W sprzedaży można znaleźć szafran turecki i tunezyjski, ale należy zachować ostrożność - często na targach jako upragnioną przyprawę rozdaje się szafran, lepiej znany jako szafran amerykański. Jest używany jako substytut, ale pod wieloma względami jest gorszy od oryginału.
W 2014 roku koszt 1 kg tej przyprawy wyniósł około 2000 USD: tak wysoki koszt wynikał ze złożoności przygotowania - 1 kwiat daje około 3 znamiona, a na 1 kg szafranu trzeba zebrać 100-200 tys. kwiaty ręcznie. Ta roślina kwitnie masowo przez około dwa tygodnie, a pąki żyją nie dłużej niż 3 dni.
Tak zwany szafran imeretyński jest wytwarzany z innej rośliny - nagietka, nie posiada luksusowego aromatu naturalnej przyprawy i jest znacznie tańszy. Te substytuty również dobrze zabarwiają dania na żółto lub pomarańczowo i są dobre do spożycia, ale nie są tak wysoko cenione.
Ważny! Kupując zdecydowanie warto ocenić wygląd i mocny szafranowy zapach tej przyprawy. Ponadto należy pamiętać, że prawdziwa przyprawa nie może być tania i lepiej kupić ją w całości, a nie w postaci mielonej.
Opis
Jest to wieloletni, zielny, bulwiasty kwiat o wąskich liściach wyrastających bezpośrednio z cebulki. Stamtąd czołgają się również rurkowate kwiaty. Na spodniej stronie łodyg i liści szafranu widoczne są łuski, są przezroczyste i cienkie. Kwiaty są jednopłciowe, okwiatu jest sześcioczęściowy w postaci korony o jasnym kolorze.
Struktura krokusa
Piętno i pręciki (zwykle 3) są ukryte w zarodku. Kolor pręcików jest jasny, może być żółty, pomarańczowy lub czerwony. Jajnik, z którego następnie powstaje owoc, najpierw rośnie pod ziemią, dojrzewający owoc jest wypychany na zewnątrz, gdzie dojrzewa. Jeśli nasiona nie zostaną zebrane na czas, dojrzały owoc otwiera się, a nasiona wysypują się na ziemię. Kwiaty zapylają owady latające - pszczoły, osy.
Pąki krokusów mają bardzo podobny kształt do tulipanów, tylko są mniejsze. Ich kolory mogą być żółte lub niebieskie. Istnieją odmiany z białymi pąkami.
Żarówki tych bylin są aktywnie wykorzystywane do pożywienia, które są gotowane, pieczone lub używane do przygotowywania innych potraw. Jednak najcenniejszą rzeczą w szafranie jest jego piętno z pręcikami - służą one do przygotowania „królowej” wszystkich przypraw. Służą również do przygotowania żółtych barwników i lekarstw. Przyprawa ze stygmatów i pręcików jest najdroższa, ale często jest też podrabiana.
Z jakiej przyprawy jest zrobione
Omawiana aromatyczna przyprawa jest wytwarzana z suszonych znamion kwiatów szafranu (crocus sativus)... Ten typ kultury roślinnej jest byliną z rodziny Iris i należy do rodzaju Saffron, którego przedstawiciele mają również inną nazwę - krokusy.
W naturze szafran nie występuje, ponieważ jest to roślina uprawiana przez ludzi. Na zdjęciach ten kwiat jest bardzo podobny do dekoracyjnych krokusów uprawianych przez miłośników kwiatów w ogrodach.
Kwiat osiąga wysokość około 120-300 mm. Ma bulwy w kształcie kulistej bańki z małymi pędami o średnicy 2,3–2,5 cm, proste, wąskie liście o dość zwartej budowie i szerokości zaledwie kilku milimetrów. W pakiecie jest ich około 10-15. Są koloru ciemnozielonego z jasnym paskiem pośrodku.
Roślina nadaje kolor w postaci dużych, wyblakłych fioletowych, żółtych lub białych pąków o bardzo silnym zapachu. Okwiat o prostej formie z połączonymi płatkami ma długą rurkę, na kończynie jest pomalowany na ciemniejszy kolor.
Przeczytaj więcej o tym, gdzie rośnie i jakie są odmiany szafranu.
Pręciki są 3, a jajnik ma nitkowate, bladożółte słupki podzielone na 3 znamiona (pręciki) o długości około 3 cm, o intensywnym pomarańczowo-czerwonym kolorze.Owoce to pudełka, które wyglądają jak trójkąt.
Rośliny rozmnażają się tylko przez bulwy, które powstają w pobliżu żarówki macierzystej.
Uprawa i zbiór szafranu
Sprzyjający klimat ma duży wpływ na uzyskanie dobrych plonów. Opisywana uprawa uwielbia ciepło i dobre oświetlenie, a także żyzne gleby z dobrym drenażem.... Nie toleruje gleby nadmiernie podmokłej i podmokłej, deszczowej pogody, ale suma opadów powinna wynosić co najmniej 1 tys. Mm rocznie.
Dobrze rośnie na południu, gdzie gleby są suche. Za optymalną pogodę dla szafranu uważa się pogodę z obfitymi deszczami wiosną i suchym latem. Toleruje zimą temperatury do –18… –14 ° С. Może być uprawiana na zewnątrz w południowych regionach Krymu.
Czy wiedziałeś? Wysiew szafranu był prawdopodobnie uzyskiwany na greckiej wyspie Krecie już w starożytności. Wyhodowali ją mieszkańcy cywilizacji minojskiej już 2 tysiące lat przed naszą erą.
Ważne jest również obserwowanie płodozmianu i uprawianie tej przyprawy na tym samym obszarze przez nie więcej niż 5 lat z rzędu. Aby uzyskać pożądane zbiory, konieczne jest również karmienie składnikami odżywczymi. Nie będzie zbędne dodawanie piasku i zgniłego obornika do gleby przed sadzeniem. Do tego celu nadają się również nawozy mineralne, ale należy je stosować w rozsądnych granicach. Okresowo należy poluzować glebę i usunąć chwasty.
Zbiór szafranu odbywa się zwykle we wrześniu - listopadzie, kiedy kwitną kwiaty. Z pąków ręcznie pobiera się znamiona nitkowate (pręciki). Następnie zebrany plon jest suszony w cieniu lub w specjalnych suszarkach. Z 1 ha, w zależności od plonu, zbiera się 8–20 kg przypraw.
W celu rozmnażania część oddziela się od bulw matczynych lub sadzi się wschodzące dzieci cebuli. Do zbioru jesienią sadzenie odbywa się od wiosny do początku lipca. Roślina ta nie jest pozyskiwana metodą nasienną. Bulwy do sadzenia należy kupować od renomowanych dostawców.
Dowiedz się, jak wygląda przyprawa do kolendry.
Na środkowym pasie sadzenie jesienią najlepiej wykonywać w pomieszczeniach ze względu na deszczową pogodę:
- W tym celu używane są pojemniki. Warstwę żwiru lub piasku rzecznego wylewa się na ich dno jako drenaż, a następnie układa się żyzną glebę.
- Cebule sadzi się w odstępach co 7 cm.
- Następnie pojemniki umieszcza się w chłodnym pomieszczeniu o reżimie temperaturowym nie wyższym niż + 9 ° C. Ważne jest, aby oświetlenie dzienne trwało 4-5 godzin dziennie.
- W kwietniu kontenery są przenoszone w cieplejsze miejsce. Sadzonki podlewamy raz na 2 dni.
- Gdy szafran przestaje kwitnąć, odcina się liście.
- Czasami po pierwszym kwitnieniu zaczyna się drugie. Następnie zatrzymuje się nawilżanie, a pojemniki z nasadzeniami przenosi się do chłodnego pomieszczenia.
Jeśli podczas kwitnienia zaczną się ulewne deszcze, roślina zaczyna boleć, co znacznie zmniejsza plon plonu. Najczęściej w tym przypadku pojawiają się choroby grzybowe: przede wszystkim rdza. Może to być również spowodowane nadmiarem nawozów azotowych na terenie.
Chorobę można wykryć za pomocą małych zardzewiałych plam na liściach, które stopniowo rosną. Na kwiatach pojawiają się zgniłe formacje, z czasem liście wysychają i obumierają. W takim przypadku dobrze pomaga płyn Bordeaux lub inne preparaty zawierające miedź.
Szafran należy podlewać z umiarem i u nasady, a także nie zagęszczać sadzenia... Pamiętaj, aby karmić rośliny nawozami fosforowo-potasowymi. Szkodniki gryzoni, które uszkadzają bulwy, mogą zepsuć plon.
Aby z nimi walczyć, stosuje się różne odstraszacze i siatki ochronne. Możesz również użyć środków owadobójczych, ale tylko wtedy, gdy szafran nie będzie używany do leczenia.
Krokus - rośnie
Krokusy i pszczoły
Łatwo jest uprawiać krokusy w ziemi, głównym warunkiem jest to, że cebulki (bulwiaste, bulwiaste) należy sadzić jesienią, aby miały czas na zakorzenienie. Głębokość sadzenia 6-8 cm Krokusy najlepiej rosną na glebach lekkich i terenach otwartych. Ale mam je rosnące na dość ciężkiej skalistej glebie. Bardzo dobrze jest sadzić krokusy w rabatach, redlinach i krawężnikach dla roślin cebulowych.
Krokus żółty
Jeśli chcesz wyhodować krokusy w doniczce na zimowe kwitnienie, musisz pod koniec sierpnia-września-października posadzić kilka bulw w doniczce i wkopać je, przykrywając warstwą ziemi do 10 cm. półtora do dwóch miesięcy pojawią się wierzchołki liści, po czym doniczkę należy umieścić w lekkim chłodnym pomieszczeniu (najlepiej w szklarni w temperaturze 6-8 stopni), podlewając w razie potrzeby. Rzeczywiście, dla dobrego kwitnienia krokusy potrzebują światła i niskiej temperatury.
Zakwitły białe krokusy
W mieszkaniu krokus w doniczce dobrze zakwitnie na chłodnych, lekkich parapetach. Najlepiej unikać tylko przeciągów. Bulwy wyblakłych krokusów można wyjąć z doniczki, przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, a jesienią sadzić w ogrodzie kwiatowym. Nie wykopuję krokusów z ziemi na lato, myślę, że wiosną można ostrożnie przeszczepić wyblakłe rośliny z korzeniami z doniczki do ogrodu kwiatowego obok innych pierwiosnków, gdy ziemia się nagrzeje.
Krokusy bzu
Właściwości lecznicze
Szafran jest używany nie tylko do gotowania, ale także do celów leczniczych.
- Dla ludzkiego organizmu ta przyprawa niesie ze sobą następujące korzyści:
- pobudza trawienie i zwiększa apetyt;
- poprawia procesy metaboliczne;
- działa przeciwdepresyjnie, pomaga zwalczać bezsenność;
- aktywuje mózg;
- ma łagodne działanie przeciwbólowe, łagodzi skurcze;
- jest przeciwutleniaczem pomagającym zachować młodość i zapobiegającym nowotworom;
- wzmacnia libido u mężczyzn i kobiet, jest uważany za afrodyzjak;
- pomaga przy kaszlu i przeziębieniu;
- wzmacnia organizm:
- ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy.
Ważny! Istnieją przeciwwskazania do regularnego spożywania opisanej przyprawy: ciąża, laktacja, wiek do 2 lat, nadciśnienie i alergie na nie.
Jaka jest różnica?
Główna różnica polega na przynależności do różnych rodzin roślin.... Wpływ na organizm człowieka jest też znacząco inny: szafran działa przeciwstarzeniowo i ogólnie leczniczo, nagietki oddziałują na poszczególne układy organizmu.
Jednak często sugeruje się inne rośliny jako substytuty szafranu. Wśród nich jest indyjska kurkuma, meksykański krokosz barwierski, rozpowszechniony nagietek („szafran biedaka”), mieszanka przypraw „curry” oraz uwielbiany na Kaukazie, a zwłaszcza w Gruzji, szafran imeretyński. Najczęściej mylony jest z szafranem.
Jak i ile szafranu jest przechowywane
Szafran należy przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Jak długo i jak długo potrwa sezonowanie zależy od środowiska. Miejsce na to musi być wybrane ciemne i suche, gdzie temperatura nie przekracza + 20 ° С. W takich warunkach okres przydatności do spożycia, podobnie jak większości przypraw, wyniesie 2 lata. Nie przeterminowany, wysokiej jakości produkt można określić na podstawie jego silnego zapachu, który przenika nawet przez pojemnik.
Szafran to droga i luksusowa przyprawa, która nadaje potrawom wyjątkowy aromat i smak, barwiąc je na pomarańczowo. Posiada właściwości lecznicze. Ze względu na wysoki koszt często można znaleźć w sprzedaży podróbki tej przyprawy. Z bulw można uprawiać samodzielnie, ale tylko w sprzyjających warunkach.
Subtelności zastosowania
Jeśli chcesz, aby potrawa stała się równomiernie złocista, polecam moczyć sznury szafranu w ciepłej wodzie na 10-20 minut. Dodaj szafran wraz z płynem tuż przed końcem gotowania.
Szafran mielony można dodać do potrawy w ten sposób.
Jest inny sposób użycia szafranu. Najpierw należy wysuszyć kosmyki szafranu na suchej gorącej patelni - wzmocni to aromat przyprawy. Następnie należy je zmielić na proszek, wymieszać z łyżką ciepłej wody i dodać do prawie gotowego naczynia, ciepłego mleka lub ciasta.
