W świecie kulinarnym różne produkty dodają potrawom aromatu i smaku! W końcu bez przypraw jedzenie wydawałoby się mdłe i nieciekawe. Mała szczypta przyprawy może zmienić smak potrawy o 180 stopni. A jedną z tych przypraw jest kminek. Dobroczynne właściwości tej przyprawy są cenne w profilaktyce i leczeniu różnych schorzeń. Dlatego kminek jest używany nie tylko w kuchni, ale także w medycynie i kosmetologii. Przyjrzyjmy się bliżej przyprawie kminku w tym artykule.
Jak wygląda kminek - fot
Kminek to krótka roślina, zwykle do jednego metra wysokości, zakończona małą parasolką. Ta roślina ma dość mocny korzeń przypominający wrzeciono, łodyga jest gładka, kolejne liście układa się od nasady do wierzchołka, stają się coraz mniejsze w kierunku wierzchołka rośliny. Łodyga powstaje w drugim roku życia rośliny, każdy pęd ma jeden kwiatostan. Cała część kminku jest widoczna na zdjęciu rośliny.
Kwiaty kminku są wystarczająco małe, białe i składają się z pięciu płatków. Owocnikująca roślina jest owocem tej rośliny, pod koniec dojrzewania dzieli się na dwie połowy, łodyga do tego czasu prawie całkowicie wysycha i brązowieje. Roślina kwitnie przez całe lato, owoce zaczynają formować się bliżej jesieni w drugim roku życia rośliny.
Ziarna, nasiona czarnuszki są małe, do kilku centymetrów długości, wydłużone czarne ziarna, nieco przypominające ryż. Warto przyjrzeć się zdjęciu nasion, aby było jasne, jak dokładnie powinny wyglądać nasiona.
Skład chemiczny i witaminowy
Skład i wartość odżywcza 100 g nasion kminku przedstawia się następująco:
- białka - 19,8 g;
- tłuszcze - 14,6;
- węglowodany - 11,9 g;
- woda - 9,87 g;
- popiół - 5,9 g.
| Witaminy: | Minerały: |
|
|
Ponadto nasiona zawierają do 7% olejków eterycznych, flawonoidów (w tym kwercetyny, kemferolu i kumaryny). Tłuszcze obejmują wielonienasycone kwasy tłuszczowe (linolowy, linolenowy, Omega-3 i Omega-6).
Jakiego koloru jest olej z czarnuszki?
Kolor oleju na bazie nasion jest ciemnobrązowy, intensywny. Na dnie bańki nie powinno być osadu, chociaż czasami pozbawieni skrupułów sprzedawcy twierdzą, że jego obecność jest normalna.
Olej należy przechowywać i sprzedawać w pojemnikach z ciemnego szkła, nie wolno go wystawiać na działanie promieni słonecznych. Olejek przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu i szczelnie zamknij po użyciu, aby zachować jego dobroczynne właściwości.
Cechy zbioru
Parasole nasienne zbiera się, gdy tylko żółkną i wysychają (od połowy do końca sierpnia). Gałęzie z kwiatostanami tnie się i grupuje w pęczki, po czym rozwiesza do wyschnięcia w suchym i dobrze wentylowanym miejscu.
Następnie nasiona są ekstrahowane z dobrze wysuszonych kwiatostanów poprzez wcieranie parasoli między dłońmi lub ostrożne młócenie jąder za pomocą drewnianego moździerza, aby nie zmiażdżyć nasion. Wymłócone nasiona są oddzielane od suchych resztek roślinnych za pomocą wiatru. W przyszłości suche nasiona będą przechowywane w szklanych słoikach.
Czy wiedziałeś? Na Wschodzie czarny kminek jest używany jako substytut czarnego pieprzu.Jednocześnie wyciskany z niego olejek jest ceniony w kosmetologii jako środek do odmładzającego masażu skóry twarzy.
Kminek stosuje się w kuchni, medycynie i kosmetologii. Uprawa nasion anyżu w kraju nie jest trudna, do tego wystarczy poczekać na pędy po wysianiu nasion i zapewnić roślinom pełną opiekę przez cały sezon wegetacyjny.
Gdzie rośnie
Przyprawa jest szeroko rozpowszechniona w europejskiej części Rosji, Azji Środkowej i na Kaukazie. Ta roślina jest wyjątkowo bezpretensjonalna, może rosnąć nawet na poboczu drogi. Należy jednak zaznaczyć, że najlepiej będzie rosnąć w ciepłym klimacie, dobrze przygotowanej do tego glebie.
Ważny! Nie należy jednak zbierać rośliny rosnącej w pobliżu dróg, wysypisk śmieci, dużych przedsiębiorstw i fabryk. Roślina łatwo gromadzi różne metale ciężkie i szkodliwe substancje.
Tłoczenie na zimno bez rozpuszczalników
Jednak najcenniejszy jest olej z czarnuszki. Na przykład osoba będzie musiała zjeść ogromną ilość nasion, aby uzyskać efekt, jaki tylko 1 łyżeczka oleju ma na jego ciele.
Aby wyprodukować olej z nasion czarnuszki jako wartościowy dodatek odżywczy, naturalny olej należy pozyskiwać przez tłoczenie na zimno, chociaż wydajność jest niższa niż w przypadku innych metod. W przeciwnym razie cenne nienasycone kwasy tłuszczowe zostaną zniszczone przez wysokie temperatury. Oczywiste jest również, że olej musi być pierwszej ekstrakcji, dzięki czemu nie będzie zawierał „makuchów” z resztek zmielonego ziarna, które wymagają wielokrotnego mycia oleju, ponadto naturalny olej tłoczony na zimno nie „rozciąga się” jak oleje gorszej jakości.
Tradycyjny proces ekstrakcji oleju wykorzystuje rozpuszczalniki organiczne i chemiczne. Książka o czarnuszce, która została opublikowana w Egipcie kilka lat temu, opisuje metody otrzymywania oleju z heksanu rozpuszczalnika (składnik benzyny): włożyć zmielone nasiona czarnuszki do dużego pojemnika wypełnionego heksanem (benzyną) na 6 do 6 minut. 8 godzin i pozostawać w ciągłym ruchu. Podgrzej mieszaninę do temperatury 35-40 ° C (według źródeł temperatura może sięgać nawet 60 ° C) - elementy heksanu (benzyny) wyparują, a olej tłuszczowy pozostanie. Olejek eteryczny otrzymywany jest przez destylację z parą wodną. Jeśli myślisz o otrzymanym w ten sposób suplemencie diety ... hmm, jakie jest Twoje zdanie na ten temat?
Aby wyeliminować stosowanie takich elementów, niektórzy importerzy przywożą nasiona do kraju, w którym olej musi być sprzedany, aby kontrolować proces tłoczenia. Dzięki temu olej jest tłoczony na zimno i nie traci na jakości w wyniku wielokrotnego przelewania z pojemnika do pojemnika. Niemniej jednak nadal występują problemy, takie jak długotrwały transport i przechowywanie, ponieważ nie tylko olej, ale także same nasiona czarnuszki są bardzo wrażliwe na wpływy środowiska i podatne na utlenianie.
Rozwój
Jeśli masz domek letni i przygotowaną szklarnię, możesz sam zacząć uprawiać przyprawę, ta roślina jest bezpretensjonalna. Należy jednak pamiętać, że nasiona można zbierać dopiero w drugim roku wzrostu, kiedy w końcu pojawią się owoce rośliny. Kminek rozmnaża się przez nasiona.
Im lepsza jakość gleby i nawozów, tym lepiej jednak roślina może spokojnie rosnąć i rozwijać się nawet w minimalnie sprzyjających warunkach. Gleba musi być wilgotna, dlatego najlepiej sadzić wiosną. Jednocześnie kminek normalnie znosi zimno, nie należy go okrywać na zimę.
Przed siewem zaleca się namoczyć nasiona w wodzie przez kilka dni, ponieważ kiełkują dość wolno. Gdy nasiona wykiełkują, należy je wysuszyć przed ostatnim siewem.Podczas siewu należy je zakopać od 2 do 4 centymetrów w wykopanej glebie, sadzonki należy spodziewać się za kilka tygodni.
Pielęgnacja sadzenia jest prosta, jeśli sadzonki są gęste, należy je przerzedzić po pojawieniu się pierwszych liści. Następnie należy regularnie spulchniać glebę i obficie podlewać, kminek uwielbia wilgoć. Konieczne jest również terminowe usuwanie chwastów.
Ważny! Jednocześnie eksperci doradzają zakup gotowych suszonych nasion lub przygotowanego na ich bazie oleju, często dość trudno jest przetworzyć roślinę w domu.
Sadzenie kminku w otwartym terenie
Na obszarach odpowiednich dla klimatu dla tej uprawy uprawę można prowadzić przez bezpośredni wysiew nasion do gleby wiosną. Anyż można również uprawiać w szklarniach, pojemnikach lub doniczkach. Niektóre nasiona można wysiewać pod osłonami od 20 kwietnia lub wysiewać na zewnątrz na początku maja.
W każdym razie zaleca się przykrycie nasadzeń spunbondem do końca maja w celu ochrony roślin przed nocnymi przymrozkami. Kminek można również uprawiać przez sadzonki, przesadzając sadzonki na otwarty teren wraz z nadejściem ciepła.
Radzimy zapoznać się z cechami wykorzystania kminku w organizmie człowieka.
Wybór i przygotowanie nasion do sadzenia
Nasiona tej kultury zawierają dość dużą ilość olejków eterycznych, które utrudniają kiełkowanie. Aby ziarno kiełkowało szybko i polubownie, należy je moczyć przez pięć do sześciu godzin. W celu namoczenia nasiona umieszcza się cienką warstwą na mokrej wełnianej szmatce i zwija w rolkę.
Podczas namaczania nie można po prostu wlać nasion wodą, ponieważ mogą się udusić, co spowoduje ich dalszy rozkład w glebie. Pod koniec procedury namaczania nasiona strząsa się z mokrej szmatki na gazetę i lekko suszy; wtedy można je wykorzystać do siewu.
Jak przygotować glebę do sadzenia kminku
Przed siewem musisz przygotować ziemię w ogrodzie.
Przygotowanie lądowiska:
- Wczesną wiosną, gdy gleba w ogrodzie lekko wyschnie, przyszłe łóżko jest oczyszczane z zeszłorocznych resztek roślinnych za pomocą grabi.
- Następnie zaznacz granice łóżek dla anyżu i ułóż dobrze zgniły obornik zwierzęcy lub kompost w tych granicach. Pięć wiader nawozów organicznych wystarczy na ogród o powierzchni 5 m².
- Nawóz jest równomiernie rozprowadzany po całej powierzchni złoża, po czym wykopują ziemię wraz z obrotem warstwy w celu osadzenia materii organicznej w glebie.
- Glebę na wykopanym podłożu wyrównujemy grabie ogrodowej, tworząc warstwę gleby tak, że od środka łóżka do krawędzi uzyskuje się niewielkie nachylenie 3-5 cm. Takie nachylenie pomoże spuścić nadmiar wilgoć z powierzchni łóżka na ścieżkę.
Ważny! Nawożenie ogrodu i wysiew kminku można wykonać późną jesienią, przed nadejściem przymrozków. Zimą materia organiczna częściowo się rozłoży i wzbogaci glebę w azot, a nasiona ulegną rozwarstwieniu.
Schemat i zasady siewu kminku
Jest to bezpretensjonalna roślina, ale do normalnego rozwoju i wzrostu wymaga pewnej przestrzeni życiowej. Anyż nie wytrzymuje nadmiernego zagęszczenia, dlatego jego siew i dalszą uprawę należy prowadzić z uwzględnieniem tych wymagań.
Jak wysiewać kminek na zewnątrz:
- Na wykopanym łożu wykonuje się bruzdy wysiewowe o głębokości około 5 cm z odstępem między rzędami co najmniej 30 cm.
- Bruzdy są podlewane; po wchłonięciu wilgoci w ziemię nasiona są rozrzucane wzdłuż bruzd. 2-3 nasiona umieszcza się w jednym otworze, między otworami obserwuje się odstęp 35-40 cm.
- Gdy sadzonki anyżu osiągną wysokość 5–7 cm, konieczne jest przerzedzenie młodych roślin. Odbywa się to w taki sposób, że po przerzedzeniu pozostaje tylko jedna roślina na każde 40 cm.Nadmiar sadzonek jest usuwany z ogrodu, ale jeśli ogrodnik sobie tego życzy, można je przesadzić w inne miejsce, łatwo się zakorzenią.
Podanie
Do gotowania i medycyny nadają się tylko suszone nasiona, na ich bazie wytwarza się niektóre ludowe leki, do potraw dodaje się używane wszędzie oleje. Nasiona mają ostry smak, lekko gorzki, przypominający koper włoski lub koper.
Podobne właściwości ma kminek pospolity, jeszcze powszechniejsza przyprawa. Nie ma dużej różnicy między tymi dwiema odmianami, jednak eksperci medycyny tradycyjnej często zauważają, że korzystne właściwości czarnuszki są znacznie wyraźniejsze.
Ważny! Już samo używanie nasion do gotowania na bieżąco pozwoli Ci dostrzec pozytywne działanie kminku na organizm. Szczególnie często dodaje się przyprawy do wypieków, aby nadać pikantny smak i aromat potrawom mięsnym i warzywnym.
Olejek na bazie kminku znajduje również zastosowanie w kosmetyce. Uważa się, że olejek pozytywnie wpływa na wzrost i strukturę włosów, poprawia ich kondycję i nadaje im zdrowy połysk. Dlatego na jego podstawie powstają różne przydatne maski.
Cechy pielęgnacji kminku w uprawie polowej
Hodowla jest uprawiana w celu uzyskania aromatycznych nasion, dlatego celem uprawy jest wytworzenie mocnych i rozległych parasoli nasiennych. Ogrodnicy od dawna zauważyli, że duże i zdrowe nasiona są produkowane tylko przez dobrze rozwiniętą roślinę mateczną, dlatego konieczne jest zapewnienie kminkowi wszystkich warunków do wzrostu: nawożenia, podlewania, pielenia i spulchniania.
Czy wiesz, czym różni się kminek od kopru?
Przed kiełkowaniem
W tym okresie wszelka pielęgnacja polega na utrzymaniu gleby w stanie lekko wilgotnym. W tym celu można przeprowadzać umiarkowane podlewanie co 2 dni lub zaraz po wysianiu przykryć grządkę włókniną, która nie pozwoli na odparowanie wilgoci z gleby. Przed pojawieniem się pierwszych pędów nie przeprowadza się poluzowania gleby, ponieważ ogrodnik może uszkodzić kiełkujące sadzonki ostrym narzędziem ogrodowym.
W pierwszym roku życia
W pierwszym roku uprawy zadaniem ogrodnika jest pomoc w zbudowaniu silnego systemu korzeniowego anyżu, dzięki któremu w przyszłym roku roślina rozwinie silne jądra.
Pielęgnacja młodych roślin po wykiełkowaniu nasion:
- W pierwszych fazach wzrostu młody kminek jest bardzo ostrożnie podlewany, bardzo umiarkowanie podlewając do wody tylko podstawę łodyg. Aby uniknąć erozji gleby i odsłonięcia systemu korzeniowego, użyj konewki ogrodowej z drobnym dyfuzorem wody. Młode rośliny są często podlewane, ale w miarę wzrostu kminku podlewanie jest stopniowo ograniczane do jednego na tydzień. W przypadku ekstremalnych upałów zaleca się obfite podlewanie sadzonek wczesnym rankiem lub późnym wieczorem wodą o temperaturze pokojowej.
- W korytarzach regularnie odbywa się pielenie w celu oczyszczenia gleby z chwastów, które mogą udusić młode sadzonki. Rozluźnianie odbywa się również w celu dostarczania tlenu do korzeni roślin.
Ważny! Aby wykluczyć w przyszłości niekontrolowany wzrost kminku w ogrodzie, zaleca się wycinanie jąder z roślin, zanim nasiona zaczną z nich wypadać. Nasiona kminku mogą być również przenoszone na pobliskich obszarach przez owady i ptaki oraz ściółkę warzywną.
Pielęgnacja roślin dla dorosłych
Wyrosłe krzewy nadal wymagają regularnego odchwaszczania odstępów między rzędami, aby zawsze pozostały wolne od chwastów. Zmniejsza się częstotliwość podlewania dorosłych roślin, aw regionach, w których letnie deszcze występują z częstotliwością od trzech do czterech razy w miesiącu, całkowicie się zatrzymują. Ponieważ w następnym roku uprawy roślina wyrzuca parasole nasienne, jesienią usuwa się suche łodygi z ogrodu. Wraz z nadejściem zimy więcej śniegu jest wyrzucane na grządkę anyżu, aby ogrzać korzenie kminku.
W drugim roku sezonu wegetacyjnego roślina wyrzuca strzały kwiatowe, na końcach których powstają parasole (jak koper).Im silniejsza roślina, tym szerszy parasol nasienny i większe nasiona. Jeden gram może zawierać ponad 350 sztuk dużych lub około 700 sztuk małych nasion anyżu.
Miesiąc po uformowaniu się jąder, strzała kwiatowa jest przywiązana, aby wzmocnić ją na wsporniku. Pomoże to powstrzymać łodygi trawy przed łamaniem się podczas silnego wiatru lub ulewy.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Substancje zawarte w tej roślinie pozwalają na jej zastosowanie w medycynie, kminek i bazujący na niej olejek mają właściwości tonizujące wzmacniające układ odpornościowy i organizm. Kminek był używany w leczeniu różnych chorób od kilku tysięcy lat.
Najczęściej stosuje się go przy różnych chorobach przewodu pokarmowego. Zioło to poprawia pracę jelit, pomaga zmniejszyć produkcję gazów, zmniejszyć wzdęcia oraz przyspieszyć metabolizm i trawienie. Kminek jest stosowany w chorobach jelit, atonii żołądka i wielu innych chorobach.
U matek karmiących kminek pomaga zwiększyć ilość mleka, przyprawa stymuluje jego produkcję. Co więcej, w porównaniu z wieloma innymi środkami stosowanymi w tym celu, kminek jest praktycznie całkowicie bezpieczny przy racjonalnym stosowaniu.
Olejek z kminku pomaga poprawić stan skóry w wielu warunkach. Zaleca się stosowanie go przy łuszczycy, pomaga zmniejszyć łuszczenie się i wzmacnia układ odpornościowy. Niektórzy eksperci medycyny tradycyjnej twierdzą, że przy pomocy kminku można nawet leczyć raka, ale można to raczej przypisać wyolbrzymieniu możliwości tradycyjnej medycyny.
Jednak przyprawa ma swoje przeciwwskazania. Nie należy go stosować w okresie ciąży, ponieważ olejki eteryczne i inne składniki przypraw mogą stymulować poród. Nie używaj też oleju i przypraw na alergie, nadwrażliwość.
W przeciwnym razie kminek można stosować prawie bez ograniczeń, jest to niezwykle przydatna i niedroga przyprawa.
Właściwości kminku dla organizmu człowieka
Kminek pospolity, ze względu na swój bogaty skład, przyniesie korzyści osobom go stosującym. Jednak przyjmowane w dużych ilościach należy zauważyć, że ta przyprawa ma przeciwwskazania.
Przydatne właściwości kminku
- Kminek zwyczajny ma następujące pozytywne skutki dla organizmu człowieka:
- poprawia trawienie i zwiększa apetyt;
- pomaga przy nadmiernym gromadzeniu się gazów;
- stosowany jako środek moczopędny;
- eliminuje zaparcia;
- aktywuje pracę gruczołów dokrewnych;
- usuwa flegmę i jest przydatny przy kaszlu;
- ma działanie żółciopędne i jest dobre dla wątroby;
- wykazuje właściwości antyseptyczne;
- hamuje chorobotwórczą mikroflorę, procesy gnilne i fermentacyjne, pasożyty;
- wzmacnia układ odpornościowy;
- ma działanie przeciwutleniające;
- ma dobry wpływ na procesy metaboliczne;
- działa uspokajająco na organizm, łagodzi skurcze, pomaga przy bezsenności i migrenach;
- tonizuje ciało, pobudza aktywność fizyczną i psychiczną.
Nasiona te są przydatne dla dorosłych i dzieci, zwłaszcza kobiet w okresie laktacji, ponieważ mogą powodować przypływ mleka i pomóc usunąć nadmiar gazów, wyeliminować zaparcia i są przydatne w przypadku kolki u dziecka. Przydatny również dla kobiet planujących ciążę.
Kobiety w ciąży mogą z nich korzystać, ale w ograniczonych ilościach mogą pomóc przy wzdęciach i zaparciach. Można je stosować na bolesne miesiączki.
U mężczyzn roślina ta nie tylko zwiększy potencję, ale także poprawi jakość nasienia, posłuży wspomagająco w leczeniu problemów z prostatą.
Czy wiedziałeś? W średniowieczu kminek był używany nie tylko do przyprawiania potraw, ale także do robienia z niego eliksiru miłosnego i umieszczania go w amuletach.
Istnieje wiele przepisów na odchudzanie z tą rośliną, ponieważ jej owoce i herbata z nich poprawiają metabolizm.
Szkoda i możliwe przeciwwskazania
W czasie ciąży nie powinnaś spożywać dużej ilości nasion kminku, ponieważ ich właściwości tonizujące wpływają na macicę i mogą powodować poronienie lub przedwczesny poród.
- Istnieją następujące przeciwwskazania do przyjmowania kminku:
- alergia na ten produkt;
- zaostrzenie zapalenia trzustki i chorób żołądkowo-jelitowych;
- zwiększona kwasowość;
- po zawale serca i zakrzepowym zapaleniu żył;
- kamica żółciowa.
Kminek wschodni - niepozorny kwiat i niezwykły kwiatostan
Kminek orientalny (Nigella orientalis) można również znaleźć w niektórych ogrodach przydomowych, chociaż jest on znacznie rzadszy niż w przypadku odmian damasceńskich czy hiszpańskich. Prowadzi to do niewidoczności i lekkiej dekoracji rośliny podczas kwitnienia. Kwiaty kminku orientalnego są żółtawe i raczej niespecyficzne. Z kolei gdy roślina ta już zakwitła, może zawładnąć wyjątkowością swojej płodności. Na górze rodzaj korony - element, z którego kwiaciarnie chętnie korzystają przy tworzeniu suchych bukietów. Ten niezwykły kwiatostan docenia również pewna grupa ogrodników. Może być oryginalną ozdobą wioski rabatowej.
Kminek orientalny (jak damasceński i hiszpański) nie powoduje problemów podczas uprawy. Jednak dobrze jest zapewnić mu przepuszczalną i wilgotną glebę i pokazywać na półkach w pełnym słońcu.... Nasiona do siewu zdobędziemy z większości sklepów ogrodniczych. Im wcześniej zostaną umieszczone w ziemi, tym wcześniej roślina zakwitnie i tym bardziej oczekiwane owoce pojawią się na niej. Pamiętaj jednak o tym wczesny siew należy przeprowadzić podczas inspekcji... Żadna odmiana czarnuszki nie jest odporna na mróz.
Kminek i kminek - jaka jest różnica między nimi
Kminek jest czasami mylony z kminkiem, wielu błędnie uważa, że to to samo, różnice między tymi dwoma przyprawami są wyraźnie widoczne na zdjęciu:
Zira ma ostrzejszy smak, jaśniejszy kolor, a nasiona są większe niż kminek. Aromat kminku różni się również od zapachu kminku: dzięki zawartości olejków eterycznych jest mocniejszy i bardziej pikantny.
Zira to suszone ziarno Cumin cyminum, które wygląda jak pietruszka. Nasiona są używane zarówno w postaci całej, jak i zmiażdżonej w kuchni wielu krajów. Dowiesz się więcej o zira z tej publikacji.
Nasiona kminku z Carum carvi mają kształt półksiężyca, są długie, z pięcioma bladymi żebrami.
Kminek jest bardziej powszechny w kuchni niemieckiej, gdzie jest zwykle spożywany w całości, a nie mielony. Ma anyżowy aromat i smak, który jest popularny w pieczywie, zwłaszcza żytnim, ale także w serach, kapuście kiszonej i warzywach korzeniowych.
