Jak zrobić wędzarnię własnymi rękami - rysunki, schematy, projekty i cechy budowy wędzarni (145 zdjęć i filmów)

Naprawa i dekoracja

04.04.2018 Anastasia Prozheva

Wędzarnia, którą wykonasz własnymi rękami, stanie się przydatnym dodatkiem na wsi.

Kiedy nadchodzą ciepłe dni, chcę iść do daczy po więcej, ale nie tylko na pielenie łóżek, ale także na relaks.

Każdy uwielbia pyszne jedzenie na łonie natury, dlatego grill i wędzarnia na wsi staną się prawdziwą rozkoszą. Wszyscy wczasowicze będą zachwyceni!

Szaszłyki to całkiem smaczne danie, ale już lekko znudzone, czego nie można powiedzieć o wędzonej rybie.

Porozmawiamy o tym, jak stworzyć wędzarnię wędzoną na gorąco i na zimno, a także podpowiemy, jak zrobić to z dostępnych narzędzi.

Najpierw dowiedzmy się, jaka jest różnica między zimnem a gorącem. To proste. Jeśli nie chcesz tracić czasu na przygotowanie i montaż konstrukcji, zwróć uwagę na gorącą wędzarnię.

W takim systemie Twoja ryba lub mięso będzie gotowe w 20 minut.

W zimnym wędzarni gotowanie trwa dłużej, do 5 dni, i jest trochę trudniejsze do przygotowania.

Proces wędzenia na zimno: cechy

Konserwujące właściwości dymu znane są od dawna, ale dziś nie jest to najważniejsza rzecz, która przyciąga osobę do wyrobów wędzonych. Apetyczny zapach i niepowtarzalny smak - to osiąga się podczas wędzenia mięsa, produktów rybnych, serów, a nawet owoców. W procesie wędzenia na zimno półprodukt nasyca się substancjami aromatycznymi, które wydzielają się podczas spalania surowca drzewnego. Najlepsze są trociny drzew owocowych - jabłoni, gruszy, śliwek, moreli. Z dziko rosnącej olchy dąb daje doskonały zapach.

Wędzenie na zimno polega na długotrwałej ekspozycji na dym o temperaturze 30-50 ° C przez kilka dni. W tym trybie produkty są równomiernie nasycane substancjami aromatycznymi i ostatecznie dojrzewają.

Wędzarnia stacjonarna: jak zrobić, urządzenie

Jeśli teren i topografia terenu na to pozwalają, można zbudować stacjonarną wędzarnię wędzarniczą. Konstrukcja to komora wędzarnicza połączona z paleniskiem przez komin. Obszar powinien mieć niewielkie nachylenie, aby umożliwić naturalny ciąg dymu.

Aparat fotograficzny

Komora wykonana z drewna lub metalu, wyposażona w szczelne drzwiczki oraz rurę do oddymiania. Możesz rozłożyć glinianą wędzarnię ceglaną, ustawiając konstrukcję na solidnym fundamencie.

Kamera jest umieszczona w taki sposób, że między nią a paleniskiem tworzy się różnica wysokości. Różnica ciśnień tworzy naturalny ciąg, który powoduje ruch dymu w górę.

Firebox

Palenisko wykonane jest z żaroodpornych materiałów murarskich lub metalu. Do okresowego czyszczenia wyposażony jest w popielnik z drzwiczkami. Dopływ dymu jest regulowany przez przepustnicę. Z reguły podczas zapłonu jest zamknięty, aby nie zepsuć produktu pierwszymi żrącymi produktami spalania.

Projekt komina

Zadaniem tego ważnego elementu strukturalnego jest osadzanie się w dymie smoły i innych substancji rakotwórczych oraz obniżenie temperatury wędzenia. Im dłuższy komin, tym wydajniej spalane są spaliny i oczyszczane z produktów spalania.

Konstrukcja to rura o długości 2 lub więcej metrów. Jest wykonany z metalu, a częściej tunel jest po prostu wyrywany w ziemi. Sadza i kondensacja osadzają się na cząsteczkach gleby, a bakterie glebowe doskonale radzą sobie z rakotwórczymi odpadami.

Ważny. W przeciwieństwie do powierzchni metalowych, ziemi nie trzeba czyścić. Dym przechodząc przez kanał utrzymuje optymalną temperaturę do wędzenia.

Na miejscu wybierane jest naturalne nachylenie, na górze zainstalowana jest kamera, na dole zorganizowana jest palenisko. Wykopany jest rowek na komin, przykryty blachą i przykryty ziemią. Wędzona na zimno wędzarnia zrób to sam jest gotowa, możesz przeprowadzić testy.

Komin w ziemi

Opcje materiałowe dla konstrukcji

Rzemieślnicy potrafili dostosować prawie wszystko do potrzeb swoich majątków wiejskich. Najważniejsze, że materiał jest trwały i niepodatny na spalanie.

Popularne rodzaje gotowych produktów do komory wędzarniczej to:

• stare kotły;
• metalowe wiadra i pudełka (100-200 litrów, średnica metra);
• cegła, kamień itp.

Elementy usunięte ze starych pieców gazowych mogą stać się rusztami i patelnią. Możesz również tworzyć kraty o wymaganej średnicy za pomocą prętów.

Zimna wędzarnia własnymi rękami do letniej rezydencji to najczęściej pełnoprawna, nieskładana konstrukcja. Ściany komory mogą być wykonane z cementu (technologia szalunkowa) lub cegły.

Domowy generator dymu do wędzarni

Jeśli nie jest możliwe umieszczenie pełnoprawnego paleniska i długiego kanału dymowego na miejscu, przyda się generator dymu do wytwarzania dymu. To kompaktowe urządzenie nie wymaga dużo miejsca, a konstrukcję można wykonać z improwizowanych środków - starej gaśnicy, puszki, odcinka rury o dużej średnicy. Będziesz także potrzebował cieńszych rur do komina, kompresora (możesz użyć akwarium), armatury, pojemnika do zbierania kondensatu.

Najprostszy generator dymu składa się z elementów:

• ciało, w którym wióry tli się bez dostępu powietrza;
• komin;
• system chłodzenia.

W dolnej części pojemnika znajduje się ruszt na frytki, przestrzeń pod nim służy do gromadzenia popiołu. Powietrze potrzebne do spalania jest dostępne przez dolny otwór z przepustnicą.

Urządzenie generujące dym

Ważny. Jeśli zdejmiesz ruszt i wyposażysz spód wytwornicy dymu w pokrywę, łatwiej będzie oczyścić powierzchnie z osadów popiołu i nagaru.

Urządzenie podłącza się do komina przewodem odgałęzionym. Aby regulować dopływ dymu, zastosowano wyrzutnik w postaci ruchomej rury włożonej do odgałęzienia.

Trociny są umieszczane w pojemniku i zapalane przez dolny zawór. Dym przechodzący przez rurę jest częściowo usuwany i wprowadzany do komory wędzarniczej. Ruch gazów jest aktywowany przez kompresor.

Wideo - DIY generator dymu wędzonego na zimno

Najlepsze profesjonalne wędzarnie

Alto-Shaam 1767-SK / III

Wszechstronna amerykańska wędzarnia za przyzwoity samochód. Przeznaczony do gotowania przemysłowego. W kuchni restauracji, w punktach gastronomicznych technika ta podkreśli wizerunek instytucji. Całkowicie mielony, technicznie rzecz biorąc, można go ugotować bezbłędnie z najwyższą dbałością o szczegóły.

Piekarnik wyposażony jest w system Halo Heat (równomierne rozprowadzanie ciepła bez użycia wentylatora), dzięki czemu powietrze nie wysusza produktu, co znacząco wpływa na jakość pieczenia. Zastosowanie sondy temperatury z zakresem 10 - 91 ° zapewnia dokładny czas gotowania potrawy. Gastronorm klasy GN1 / 1, System utrzymywania temperatury przy otwartych drzwiach SureTemp, spełnia klasyczne standardy gastronomiczne.Przy tak złożonym kompleksie nie ma potrzeby przesuwania gotowych posiłków z miejsca na miejsce, szukając optymalnych warunków do zachowania wyglądu i smaku. Piekarnik zrobi wszystko sam.

Dodatkowym atutem będą antybakteryjne uchwyty i specjalna niemagnetyczna obudowa ze stali nierdzewnej. Naturalne dla wędzarni tego poziomu jest wyświetlacz led, program komputerowy do zapisywania receptur, sterowanie cyfrowe, przestronna komora z 9 przegrodami, instalacja za pomocą kół stałych i obrotowych z ogranicznikami. Alto-Shaam 1767-SK / III to marzenie każdego szefa kuchni.

TTM ISTOMA-EM

Rosyjska wędzarnia jest gorsza od klasy pojemników gastronomicznych (GN2 / 1) poprzedniego modelu. Ale pod względem funkcjonalności jest bardzo przyjemna obecnością podobnego systemu równomiernego rozprowadzania ciepła za pomocą prawidłowo rozmieszczonych elementów grzejnych. Brak wentylatora zatrzymuje wilgoć bez przesuszenia potraw. Kwestia pojemników gastronomicznych, których nie ma w zestawie, jest niepokojąca, ale rozsądna cena jednostki wielofunkcyjnej daje na to rabat.

Urządzenie zawiera sterowanie cyfrowe, 8 trybów pamięci, program do przechowywania gotowanych potraw, który włącza się po osiągnięciu odpowiedniego reżimu temperaturowego.

Zakres gotowania do 140 ', przechowywanie i temperatura sondy do 95 °. Urządzenie do gotowania w niskiej temperaturze jest wygodne ze względu na niewielkie wymiary i doskonałą pojemną komorę do 45 kg.

Bradley Smoker Digital 6 Rack BTDS108CE-EU

Wielkość małej lodówki, ta maszyna do palenia jest opcją budżetową dla przedstawicieli jej zakresu zastosowania.

Nie ma klasy gastronomicznej, ale pozwala na nieprzerwaną pracę do 9 godzin. Brykiety prasowane o różnych smakach, wrzucane automatycznie - innowacyjne rozwiązanie do wędzenia różnego rodzaju mięs, ryb, serów i warzyw.

Urządzenie premium sprawdziło się dobrze na profesjonalnym poziomie. Pakiet zawiera:

• 6 kratek, paleta;
• automatyczna regulacja czasu i temperatury wędzenia;
• sterowanie elektroniczne i funkcja automatycznego wyłączania;
• wbudowany termometr;
• konstrukcja podłogi i bezpieczne mocowanie półek.

Pojemna wędzarnia nowoczesnego typu jest atrakcyjna cenowo, ma przyzwoite opcje dla profesjonalnych maszyn.

Wędzarnia z lodówki: instrukcje krok po kroku

Stara lodówka domowa, której od dawna chciałeś się pozbyć, może dostać „drugie życie” i przynieść korzyść właścicielowi. To prawie gotowa komora wędzarnicza, która ma już półki na produkty i szczelnie zamykające się drzwi.

Domowemu rzemieślnikowi nie będzie trudno zaaranżować wędzoną na zimno wędzarnię z lodówki. Będziesz potrzebować:

• 2 rury stalowe - jedna do komina, druga do odprowadzania dymu;
• palenisko lub generator dymu;
• cegły lub bloki na fundament;
• lodówka, lepsza niż model radziecki z metalową wyściółką wewnętrzną.

Można również stosować lodówki nowszej generacji. Zaleca się usunięcie plastikowych wnętrz, pozostawiając tylko metal. Do wieszania lub układania jedzenia potrzebne będą haczyki i kraty. Stare akcesoria przydadzą się w radzieckich lodówkach.

Etapy tworzenia wędzarni z lodówki:

1. Przygotuj urządzenie - spuść freon, zdejmij plastikową osłonę, zamocuj urządzenia do zawieszenia haków, załóż kraty.
2. Aby zebrać ociekający tłuszcz, zrób metalową tacę z nogami.
3. Wytnij otwór na komin w dolnej części lodówki. Powinien pasować tak ciasno, jak to możliwe.
4. Wykonać wylot dla komina w górnej części komory.
5. Ułóż fundament z cegieł lub bloków na płaskiej powierzchni lub zamocuj solidną podporę.
6. Postaw lodówkę na cokole, aby uzyskać wymaganą różnicę wysokości.
7. Podłącz wędzarnię rurą do paleniska lub generatora dymu.
8. Przeprowadź jazdę próbną.

W celu regulacji dopływu dymu i intensywności ciągu komin wyposażony jest w przepustnice lub zawory. W podobny sposób można zaaranżować wędzarnię wędzoną na zimno z beczki, stalowej skrzynki lub rury o dużej średnicy.

Żelazne pudełko zgodnie z rysunkiem

Instrukcje krok po kroku, jak zrobić wędzarnię, zwykle nie są wymagane, wszystko jest takie proste. Jeśli robisz to sam, najpierw naszkicuj rysunek.

Z metalu o grubości co najmniej 3 mm pociąć arkusze szlifierką według przybliżonych obliczeń: długość pudełka wynosi 60 mm, szerokość 25 mm, a wysokość 7 mm.

Lepiej jest zrobić pokrywkę z zakrzywioną krawędzią, musi się hermetycznie zamknąć. Zmontuj konstrukcję przez spawanie.

W górnej połowie komory wędzarniczej przyspawaj boki, na których zostaną umieszczone pręty haczyków na żywność.

Drugą opcją jest wykonanie rusztu na długich nogach w zależności od wielkości komory (do tego nadaje się stary ruszt grillowy).

Kolejnym elementem jest ociekacz. Wykonany jest z uwzględnieniem szczelin do przepuszczania dymu (3-4 cm od ścian) i na zrębki (na nogach 5-6 cm od dołu).

Połóż zrębki na dnie komory. Zainstaluj paletę. Umieść żywność w żelaznym pudełku i przykryj pokrywką. Podpal aparat. Proces się rozpoczął!

Wędzarnia z butli gazowej: instrukcje krok po kroku

Z pewnością oszczędny właściciel znajdzie w pojemnikach starą butlę gazową z tlenem, dwutlenkiem węgla lub propanem. Posiadając umiejętności pracy z metalem, możesz zbudować ekonomiczną wersję wędzonej na zimno wędzarni z butli gazowej.

Wszechstronna konstrukcja butli gazowej

Potrzebne będą 2 butle gazowe - jedna większa, druga mniejsza, rurki stalowe o średnicy 80-100 mm, uchwyty do pokrywek, ruszty, można z grilla. Do pracy potrzebne jest narzędzie: spawarka, urządzenie do cięcia metalu. Przygotuj miejsce na wędzarnię i przyspawaj ramę nośną.

Pojemniki z tlenem lub dwutlenkiem węgla nie są niebezpieczne. Wystarczy spuścić pozostały gaz. Butlę z propanem należy przygotować: po uwolnieniu od substancji wybuchowej odkręcić zawór i napełnić wodą. Jeśli metalowa kolba jest stara, zawór można ostrożnie odciąć piłką do metalu. Aby uniknąć iskier, podlewaj cięcie wodą.

Procedura wykonywania prac przy produkcji wędzarni:

1. Pojemniki napełnić wodą, odstawić na 1-2 dni. Opróżnij roztwór
2. Wytnij otwory na komin na końcach 2 cylindrów.



3. W pojemniku przeznaczonym do spalania trocin wyciąć otwór pod roletę (o dowolnym kształcie). Wytnij otwór w cylindrze na rurę wydechową.



4. Wykonaj kilka nacięć w korpusie pod osłoną, przyspawaj zawiasy, a następnie odetnij do końca. Zainstaluj uchwyty.



5. Zrób korek drugiego cylindra w ten sam sposób.



6. Przyspawaj rury łączące i wydechowe. Zainstaluj klapki.



7. Zamocuj wsporniki rusztu wewnątrz komory wędzarniczej.
8. Wyposaż wędzarnię w termometr, pomaluj konstrukcję na dowolny kolor.

Wykonanie wędzarni z butli gazowych

Ta wędzarnia jest wszechstronna. Z pewnymi modyfikacjami może służyć jako grill lub ruszt.

Solidne budynki

Są właściciele domków letniskowych i terenów podmiejskich, którzy własnymi rękami starają się robić wszystko sumiennie. Poniższe opcje są dobre dla dużych obszarów podmiejskich, gdzie kolejny mały budynek nie będzie przeszkodą, ale ozdobą.

Wędzarnia wykonana z cegieł lub bloków piankowych

Pierwszym etapem jest poszukiwanie dogodnego miejsca, najlepiej na wzgórzu. Po wybraniu odpowiedniego rysunku zaczynają obliczać materiał, a następnie kupują:

• bloki z czerwonej cegły lub pianobetonu (lepiej - puste);
• cegła silikatowa do komory spalania (alternatywą jest zakupiony produkt wbudowany w kominek);
• drzwiczki do paleniska - wykonane ze stali lub żeliwa;
• rama okienna ze szkłem matowym, ościeżnica i skrzydło;
• sklejka arkuszowa, deska (20x100 mm) lub drewno (60x60);
• deska ryflowana (wymiana - okładzina, jej grubość - 10-12 mm);
• pokrycia dachowe - blacha profilowana, blachodachówka;
• rury: plastik na dach i metal na komin (średnica - odpowiednio - 80 i 120 mm);
• cement, piasek, tłuczeń.

Podkład wędzarni

Po oczyszczeniu placu budowy wykonuje się oznaczenia, usuwa się warstwę żyzną, jej grubość wynosi od 150 do 200 mm. Korzystając z przekątnych, znajdują środek przeznaczony na rurę kominową. Jego rolę pełni metalowe wiadro z okrągłym otworem wyciętym z boku na metalową rurę kominową. Zaczynając od środka, wykop rów. Jeśli sekcja jest pozioma, wówczas zapewnione jest nachylenie 20 °, idzie w kierunku komory spalania.

Na tym samym etapie układana jest rura, której jeden koniec jest natychmiast wkładany do wiadra. Wykop jest zakopany i przechodzi do budowy szalunku. Wystaje 250 mm ponad powierzchnię. Następnie wylewa się poduszkę z piasku i tłucznia, każda warstwa ma grubość 70-90 mm, obie są rozlewane, ubijane. Wlewa się połowę zaprawy, odległość od górnej krawędzi szalunku 50 mm. Siatkę zbrojeniową układa się na ułożonym betonie, jej komórki mają wymiary 50x50 mm. Z góry wylewa się jastrych, do którego dodaje się płynne szkło. Jest wypoziomowana, skupiająca się na krawędziach szalunku, przykryta folią i pozostawiona do wzmocnienia.

Firebox

Podstawa paleniska jest wykonana w ten sam sposób. Ściany wznoszone są w dwóch warstwach. Ściana zewnętrzna z czerwonej cegły, wewnętrzna z żaroodpornego materiału silikatowego. Jeśli wybrano zakupioną komorę spalania, jest ona zakopana w ziemi. Ta metoda oszczędza paliwo, ponieważ ściany będą chłodzić się wolniej.

Budowa wędzarni

Ściany wzniesione są z pustaków szczelinowych z pianobetonu, charakteryzujących się niską przewodnością cieplną. Układanie rozpoczynamy od narożnika przy użyciu zwykłej zaprawy lub kleju montażowego przeznaczonego do bloczków. Pionowość rzędów i poziomość są sprawdzane przez poziom, szczególną uwagę zwraca się na otwory okienne i drzwiowe.

Belki stropowe układane są na konstrukcji, a następnie montowany jest system krokwi. Jeśli miękki dach działa jak dach, skrzynia jest wykonana z litej sklejki. Przy zakupie innego materiału krok toczenia jest obliczany na podstawie jego wymiarów.

Szczyty zszywane są tą samą deską lub deską, w jednym z nich zamontowany jest komin usuwający nadmiar dymu. W otwory wsuwa się ościeżnicę i ościeżnicę uszczelnioną filcem. Otwór w podłodze pokryty jest usuwalną drobną siateczką, która ma za zadanie zatrzymywać pozostałe cząsteczki sadzy. Wnętrze wędzarni wyposażone jest w ruszty siatkowe do gotowania produktów.

Tradycyjna wędzarnia wykonana z drewna

Cegły i bloki to nie jedyne odpowiednie materiały. Niewielki budynek wykonany z ekologicznego drewna to najlepsza „przystań” na jedzenie. Do tego tymczasowego przechowywania gatunki liściaste są uważane za optymalne - wiśnia, gruszka, dąb, olcha. Będziesz musiał zebrać następujące materiały:

• drewno (50x50), deska (10x100 mm);
• cegła: czerwona na podstawę wędzarni, silikatowa - na ściany pieca;
• 2 rury - ogniotrwała ceramika lub metal (80 i 100 mm);
• blacha do podłóg (3-4 mm);
• cement, piasek, tłuczeń;
• materiał hydroizolacyjny (pakuły).

Doły, wykopy, fundamenty

Po zaznaczeniu wykopuje się dwa małe doły, odległość między nimi jest równa tej samej zalecanej 2000-2500 mm. Pierwszy, przeznaczony na wędzarnię, powinien znajdować się na wzniesieniu. Jego głębokość to 400 mm. Drugi, używany do posadowienia paleniska, jest pogłębiony o 250 mm.

W następnym etapie rowki są łączone przez kopanie rowu. Ponadto w jamie pod wędzarnią układają tradycyjną poduszkę z piasku i tłucznia, warstwy wykonujemy o takiej samej grubości jak w przypadku konstrukcji blokowej. Wlej połowę roztworu, połóż siatkę wzmacniającą, ale tym razem jej komórki mają wymiary 30x30 mm. Pozostały roztwór rozprowadza się od góry, grubość jastrychu wynosi 40 mm. Podstawa paleniska jest wykonana w ten sam sposób.

W wykopie układana jest rura o mniejszej średnicy. Od strony paleniska powinien być o 200 mm krótszy od wykopu.Na jego krawędź nakłada się roztwór i nakłada się półmetrowy odcinek rury o większej średnicy, który powinien przejść 150 mm na cienką część komina. Ta ekspansja przed wędzarnią pozwoli dymowi osiągnąć optymalną temperaturę.

Wzdłuż krawędzi tej szerokiej rury odgałęzionej, która przechodzi do paleniska, zainstalowane są 2 cegły. Następnie przechodzą do układania ścian na pół cegły. Rurę wylewa się roztworem, montuje się drzwiczki pieca, które dodatkowo mocuje się drutem układanym w szwach muru. Blacha jest umieszczona na górze paleniska.

Wędzarnia

Sprawdzając poziomość rzędów cegieł, zaczynają budować podstawę wędzarni. Całkowita liczba rzędów wynosi 10, połowa z nich wznosi się nad ziemią. Podczas pracy komin jest osadzony. Po zakończeniu układania „podłogi” piwnicy, wykop wylewa się roztworem w takiej warstwie, aby 80 mm pozostało wolne do zasypania ziemią. Po związaniu zaprawy wykop jest wypełniany, ubijany.

Rama

Jest montowany z pręta, jako łączniki stosowane są wkręty samogwintujące. Po zamontowaniu ramy przedniej i tylnej są one połączone prętami. Elementy wystające poza obwód o 50 mm mocowane są po bokach górnego „opaski”. Zostanie do nich przymocowany system krokwi. Do budowy kalenicy słupki pionowe mocuje się na środku belki przedniej i tylnej, łączy się je również długim elementem wystającym 50 mm poza obwód. W środku wypchane są dwie deski o takiej długości, aby zwis wynosił co najmniej 150 mm.

Poszycie

Trzy boki półfabrykatu ramy są szczelnie osłonięte deskami w 2 warstwach: najpierw elementy mocuje się pionowo, a następnie poziomo. Tworząc otwór drzwiowy, jest on o 5 mm większy od drzwi, zapewniając jego swobodny dostęp nawet w przypadku rozszerzalności cieplnej. Przed poszyciem ostatniej strony belki poprzeczne z wycięciami na metalowe pręty mocowane są od wewnątrz po bokach. Będą mieć haczyki na jedzenie.

W dachu wierci się otwór na komin o średnicy 5 mm. Aby zapewnić pełną izolację szczeliny, stosuje się pęknięcia między deskami, klej i pakuły. Drzwi są również wykonane z 2 warstw desek. Aby kontrolować temperaturę, wykonuje się w nim otwór na termometr szpilkowy. Dno pozostaje otwarte. Gotowy dom, poddany impregnacji hydrofobowej, jest przymocowany do podstawy za pomocą metalowych wsporników. Aby zapewnić większą niezawodność, dach wędzarni pokryty jest lekkim pokryciem dachowym.

Wędzarnia murowana

Wędzarnia z cegły wędzonej na zimno to solidna, niezawodna konstrukcja, której budowa wymaga umiejętności murarza. Możesz stworzyć wszechstronną opcję do wędzenia na gorąco lub grillowania potraw.

Przed rozpoczęciem budowy wybierają miejsce na budowie i przygotowują fundament. Osobliwością ceglanej wędzarni jest wewnętrzny komin. Dym z tlących się zrębków przedostaje się do kanałów i szybów, schładza i wypełnia komorę wędzarniczą. Do murowania używane są tylko materiały ogniotrwałe.

Rysunek ceglanej wędzarni wędzonej na zimno przedstawia wizualnie sposób wykorzystania ognia do 2 rodzajów obróbki produktu - poniżej komora wędzarnicza, powyżej palenisko.

Potrzebne będą materiały i narzędzia:

• cegły ogniotrwałe, glina, woda;
• drzwi, klapy, kraty i haczyki na żywność, ruszt, przykrycie;
• łopata, wiadro, kielnia, poziom budynku, koronka.

Układanie odbywa się w sposób uporządkowany. Szwy są szczelnie wypełnione zaprawą i szpachlowane, aby zapewnić szczelność. Wewnątrz konstrukcji tworzy się komin, dzięki czemu naturalny ciąg stymuluje ruch rozgrzanych gazów w określonym kierunku.

Palacz cegieł

W górnej części paleniska znajduje się metalowa taca do podgrzewania trocin. Prędkość i temperaturę dymu regulują przepustnice zamocowane w prześwitach kanału. Wokół popielnika w murze ułożona jest strefa izolacji termicznej, w której wylewa się małe kamyki rzeczne.

Ważny. Możesz ozdobić konstrukcję różnymi materiałami - okładzinami, cegłami, tynkiem. Taka wędzarnia stanie się ozdobą i „ozdobą” miejsca.

Wędzarnia zrób to sam na wsi: zasady aranżacji

Wędzarnie do wędzenia na gorąco i na zimno to obiekt zagrożony pożarem, który wymaga lokalizacji z dala od budynków mieszkalnych, kompostowników i żywej roślinności. Wskazane jest również przemyślenie i wyeliminowanie suchości w pobliżu takiej konstrukcji, pomimo tego, że tlące się wióry pojawią się na określonej głębokości.

Dla wygody w pobliżu wędzarni powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby stworzyć strefę relaksu dla gości i przeprowadzić szereg manipulacji przez szefa kuchni. Zwykle instalują:

• altanki, ławki ze stołami;
• stoły ze specjalną powłoką, na której można rozłożyć gotowy produkt.

Lepiej też wcześniej pomyśleć o ucieczce dymu, zwłaszcza przy zimnej metodzie przetwarzania żywności. Wygodę utrzymania optymalnej temperatury zapewnia montaż metalowych termometrów wewnątrz konstrukcji, a także bezpośredni dostęp do paleniska w celu wyrzucania wiórów.

Produkty wędzone w domu są cenne, ponieważ są przyjazne dla środowiska. Do ich produkcji nie używa się sztucznych barwników, a dym pozyskiwany jest z wiórów ze starannie dobranych gatunków drewna. Ale kolejną ważną kwestią jest maksymalna naturalność materiałów wewnątrz wędzarni. Na przykład w przypadku palety i kraty można użyć winorośli (prętów wierzbowych), wbitych w gęstsze struktury lub z obecnością równoległych otworów. Grubość prętów powinna różnić się o około 9 mm. Komin i cegły można przerabiać z gliny z piaskiem.

Wskazówki dotyczące obsługi

Wędzona na zimno wędzarnia w domu jest wygodna i praktyczna. Ale podczas korzystania z urządzenia należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa:

• unikać kontaktu z materiałami łatwopalnymi;
• nie dotykaj gorących powierzchni niezabezpieczoną ręką;
• nie instaluj konstrukcji na niestabilnej podstawie;
• nie pozwól, aby woda dostała się do okablowania i sprężarki generatora dymu;
• nie używaj trocin ze śladami farby, lakieru, impregnatu;
• nie pozostawiaj małych dzieci bez opieki;
• nie instaluj wędzarni w pobliżu budynku mieszkalnego, aby zapobiec dymowi;
• kontrolować temperaturę, aby zapobiec przegrzaniu;
• nie obsługuj przeterminowanych produktów.

Wędzarnia w bezpiecznej odległości od domu

Komin i komorę należy okresowo czyścić z osadów nagaru, kratki i haki myć detergentami. Zaleca się pozostawienie niedziałającej wędzarni lekko uchylonej w celu wentylacji.

Ważny. Gotowe wędliny przechowuje się w przeciągu 1-2 dni przed użyciem w celu usunięcia pozostałego dymu.

Przygotowanie posiłków

Smalec, dziczyzna, ryby lub mięso są przygotowywane w określony sposób przed wędzeniem, ponieważ produkty są przetwarzane wędzeniem w niskiej temperaturze. Palenie ma właściwości konserwujące i wydłuża okres przydatności do spożycia, ale nie dzieje się to natychmiast, ale stopniowo. Aby podczas długiego procesu delikatność nie uległa pogorszeniu, wymagane jest wstępne solenie.

Solenie ryb przed wędzeniem

Boczek pokroić na 7-15 cm kawałki, namoczyć w marynacie z wody, soli i przypraw. Solankę należy skoncentrować, aby surowe jajko mogło pływać. Przechowywać w lodówce. Po 3-5 dniach boczek wyjmujemy, osuszamy i wkładamy do wędzarni do dalszej obróbki na 1-2 dni w temperaturze 30 ° C.

Rybę należy najpierw wypatroszyć i umyć. Przełożyć do miski, posypać dużą ilością soli. Po 2-3 dniach wyjmij, dokładnie spłucz pod bieżącą wodą i moczyć przez 1-2 dni. Następnie należy pozwolić rybom na dobrą pogodę w przeciągu do stanu półwilgotnego. Czas zależy od wielkości i struktury miazgi. Wędzić przez 2 dni w temperaturze 30-40 ° C.

Mięso jest solone na sucho, mokro lub w połączeniu. Przechowywać w lodówce pod ciśnieniem od 5-7 dni, do 2-3 tygodni.Następnie półprodukt jest suszony przez około 5 dni w przeciągu i wysyłany do wędzenia przez 2-3 dni.

Technologia palenia

Technologia wędzenia na zimno jest dość prosta, ale jednocześnie wymaga szczególnej uwagi i starannego przygotowania. Musisz wybierać produkty wysokiej jakości, marynować lub solić, kroić, suszyć. Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór zrębków, ponieważ od tego w dużej mierze zależeć będzie efekt końcowy.

Wybór zrębków drzewnych

Z reguły do ​​wędzenia na zimno wybiera się zrębki z twardego drewna. Możesz także użyć drzew owocowych. Idealną opcją byłoby dodanie do chipsów niewielkiej ilości gałązek jałowca wraz z jagodami, winogronami lub porzeczkami. Jagody nadadzą wędzonkom szczególny smak i aromat.

Nie używaj wiórów drzew iglastych i brzozowych z korą. Te gatunki drewna zawierają dużo żywicy, co będzie miało niezwykle negatywny wpływ na smak i wygląd gotowych wędlin.

Wstępne przygotowanie produktów

Przed wędzeniem na zimno należy odpowiednio przygotować produkty, pokroić i marynować. W przeciwnym razie wędzonki nie będą wystarczająco smaczne i aromatyczne. W żadnym wypadku nie należy pomijać tego etapu.

Wet Ambassador

Mokry ambasador polega na wstępnym przygotowaniu marynaty. Wykorzystuje wodę, sól, czarny pieprz, liście laurowe, a także ulubione przyprawy i zioła. Marynatę doprowadza się do wrzenia, a następnie schładza do temperatury pokojowej. Następnie gotowe produkty należy napełnić marynatą i wysłać do marynowania w lodówce przez określony czas.

Suchy ambasador

Ten wariant ambasadora uważany jest za najprostszy. Porcje półfabrykatów równomiernie wciera się dużą ilością soli ze wszystkich stron. Możesz również dodać trochę czarnego pieprzu i przypraw do peklującej mieszanki do smaku. Przyszłe wędzonki układa się w nieutleniającym się pojemniku i przesyła do lodówki.

Połączony ambasador

W tej sytuacji łączy się solenie na sucho i na mokro. Na początku od jakiegoś czasu przyszłe przysmaki należy marynować wyłącznie w mieszance peklującej. Następnie polewane są marynatą, uciskane przez ucisk i wysyłane do lodówki na kilka godzin. Ta metoda jest najbardziej pracochłonna, ale pozwala uzyskać niezwykle smaczne i aromatyczne wędzonki.

Wędzenie mięsa

Szczególnie smaczne jest mięso wędzone na zimno. Konieczne jest kupowanie wysokiej jakości i świeżych surowców, krojenie ich na porcje i marynowanie w jeden z powyższych sposobów. Z reguły przygotowanie trwa od 12 godzin do kilku dni, w zależności od wybranej receptury. Następnie półfabrykaty są dokładnie myte w celu usunięcia nadmiaru soli i przez chwilę wieszane na świeżym powietrzu. Już po kilku godzinach mięso wysycha. Następnie przyszłe wędzonki umieszcza się w wędzarni i rozpoczyna proces wędzenia. Gotowanie mięsa wędzonego na zimno zajmuje od 2 dni do tygodnia.

Wędzenie ryb

Tylko wysokiej jakości i świeże tusze nadają się do wędzenia ryb na zimno. Ryba jest wstępnie krojona na porcje i solona przez kilka godzin do kilku dni. Następnie jest dokładnie myte i suszone na świeżym powietrzu. Najlepiej jest wędzić rybę w stanie zawieszonym, co pozwoli na równomierne nasycenie jej dymem ze wszystkich stron.

Drób wędzony na zimno

Zasada wędzenia drobiu na zimno wcale nie różni się od przygotowania piłki w wędzarni. Jedyna różnica polega na tym, że przetwarzanie z zimnym dymem zajmuje znacznie mniej czasu. Wędzonki będą gotowe już po kilku dniach ciągłej obróbki.

Przygotowanie drewna opałowego

Smak i zapach produktu końcowego w dużej mierze zależy od składu chipsów.Różnorodne gotowe surowce do palenia są sprzedawane w sklepach, ale możesz samodzielnie przygotować drewno opałowe.

Jeśli w ogrodzie prowadzone są prace związane z formowaniem koron i przycinaniem drzew owocowych, nie trzeba się spieszyć, aby wyrzucić gałęzie i gałązki. Po dobrym wysuszeniu są kruszone i używane zgodnie z ich przeznaczeniem. Wędzonki z wiórów jabłoni nabierają szczególnie apetycznego aromatu.

Frytki muszą być suche i czyste

Na Kaukazie często używa się winorośli do wędzenia i grillowania. Dym z tlącej się winorośli nadaje przysmakowi delikatny owocowy smak i złocisty kolor. W domkach letniskowych i działkach przydomowych w strefie bardziej północnej ta kultura ciepłolubna jest również dość powszechna. Coroczne przycinanie pozostawia wiele niepotrzebnych gałęzi, które można wysuszyć, poszatkować i zmieszać z trocinami.

Aby dodać pikantne nuty, do frytek dodaje się gałązki jałowca, jarzębiny, akacji. Nie tylko wzbogacają produkt o jasny aromat, ale także mają dodatkowe działanie bakteriobójcze.

Ważny. Nie używaj zrębków drzew iglastych. Nadaje dymowi gorycz dzięki wysokiej zawartości żywicy.