Orchidea waniliowa: opis, sadzenie i pielęgnacja domowa

0

Kwitnące storczyki nie pozostawiają nikogo obojętnym. Są tacy, którzy po prostu patrzą i podziwiają jasne kwiaty o różnych kolorach i rozmiarach. Są tacy, którzy nie zawsze z powodzeniem próbują samodzielnie wyhodować piękny kwiat w pokoju. Są też tacy, którym udało się oswoić piękne rośliny i otoczyć się jasnymi kwiatami. Spróbujemy dowiedzieć się o nich więcej, bo niektóre znalazły zastosowanie w działalności gospodarczej człowieka, nie tylko jako piękne kwiaty.

Storczyk o płaskich liściach lub orchidea waniliowa była używana przez rdzenną ludność jako cenna roślina lecznicza od czasów starożytnych, a strąki wanilii miały moc pieniądza. Teraz ta roślina jest uprawiana dla aromatycznej przyprawy waniliowej.

Postaramy się dowiedzieć więcej o tej roślinie i czy można samodzielnie wyhodować orchideę waniliową w warunkach wewnętrznych.

Krótkie informacje ogólne

Wanilia to orchidea winorośli. Ojczyzną kwiatu są Antyle, Panama i Meksyk. Obecnie roślina ta jest uprawiana na całym świecie nie tylko w celu uzyskania z niej popularnej przyprawy, ale także jako roślina ozdobna, której kwiaty emanują dość delikatnym aromatem wanilii. To roślina, z nasion której produkowana jest znana przyprawa - wanilia. Rodzaj Vanilla obejmuje ponad 100 przedstawicieli, głównie zwanych epifitycznymi lub naziemnymi.

Do produkcji ekstraktów i przypraw, które są używane w przemyśle perfumeryjnym, używa się tylko kilku odmian wanilii występujących w naturze. Wanilia planifolia ma szerokie zastosowanie w kosmetyce. Należy zauważyć, że w domu można uprawiać tylko roślinę ozdobną o kwiatach o przyjemnym zapachu, ale w tym celu konieczne jest odtworzenie warunków zbliżonych do naturalnych.

Jaka jest różnica między innymi gatunkami?

Główną różnicą między orchideą waniliową a innymi gatunkami orchidei jest skala wzrostu łodygi. Ta odmiana to liana - wytrwała, silnie pnąca roślina - wieloletnia. Ponadto niektóre odmiany tego gatunku są uprawiane specjalnie do produkcji przypraw. Na przykład wanilia o płaskich liściach rośnie nie tylko w lasach Meksyku i Panamy, ale jest również aktywnie uprawiana na Madagaskarze i Seszelach.

Orchidea waniliowa to winorośl, która gromadzi wodę w łodygach.jak wielu przedstawicieli sukulentów.

Orchidea waniliowa daje niesamowity wzrost w ciągu jednego roku przy odpowiedniej pielęgnacji. Pędy rosną od 50 do 100 cm.

Opis

Storczyk waniliowy ma duże zielono-białe lub żółto-zielone kwiaty, które otwierają się tylko w ciągu dnia w celu zapylenia przez kolibry lub pszczoły. Należy zauważyć, że w niektórych krajach proces zapylania odbywa się ręcznie.

Wydłużone skórzaste liście orchidei mają ciemnozielony odcień. Osobliwością wanilii jest to, że na roślinie, wzdłuż całego pędu, znajdują się korzenie powietrzne, którymi jest przyczepiona do drzew podczas procesu wzrostu.

Skład chemiczny, zawartość kalorii

Jaka jest zawartość kalorii w wanilii? 100 g przyprawy zawiera 288 kcal.

Posiada bogaty skład chemiczny:

• sole mineralne, łatwo przyswajalne węglowodany;
• witaminy - PP, tiamina, ryboflawina, B5, B6;
• makroskładniki odżywcze - przede wszystkim potas, a także magnez, wapń, sód, fosfor;
• pierwiastki śladowe - żelazo, cynk, miedź, mangan;
• kwasy tłuszczowe omega.

Wanilia zawiera olejki eteryczne, garbniki, glukowanilinę glikozydową, która podczas fermentacji przekształca się w wanilinę i glukozę.

Lądowanie

W którym kraju sadzić waniliowe orchidee? Częścią podłoża powinna być kora sosnowa. W przypadku tego przedstawiciela orchidei skład gleby różni się nieco od zwykłego przeznaczonego dla wszystkich roślin z rodziny epifitycznych. Do jego przygotowania potrzebne są następujące składniki: mech torfowiec, kora i węgiel drzewny, perlit lub korzenie paproci, torf w niewielkiej ilości. Ogólnie podłoże powinno być bogate, oddychające i lekkie.

Wanilię należy sadzić w glinianym lub plastikowym pojemniku (doniczce), można też użyć koszyczka z orchideą. Ten ostatni jest najczęściej używany, ponieważ otwory zapobiegają stagnacji wilgoci w glebie i pozwalają korzeniom lepiej oddychać. Ważne jest, aby rozmiar pojemnika był nieco większy niż objętość systemu korzeniowego (odległość od ścian pojemnika powinna wynosić około 2-3 cm).

Jak uzyskuje się laski wanilii?

Same owoce wanilii, które są zbierane jako niedojrzałe, nie mają aromatu. Powstaje w procesie długiego prawidłowego przygotowania.

Niedojrzałe owoce

Z czego składa się przyprawa? Zebrane strąki pnączy poddawane są starannej obróbce:

• są na krótko umieszczane w gorącej wodzie;
• następnie wyjąć i pozostawić do wyschnięcia i fermentacji na świeżym powietrzu - przynajmniej przez tydzień. Strąki są zawijane w koce i przez pewien czas trzymane pod słońcem, zwiększając je każdego dnia;
• kolejnym etapem jest suszenie owoców w cieniu (do kilku miesięcy), aż strąk pokryje się nalotem cienkich białych kryształków waniliny. Całkowity skład przypraw nie przekracza 3%, ale to jemu wanilia zawdzięcza swój wspaniały zapach;
• dojrzałe strąki są sortowane i wysyłane do magazynu w celu zapakowania.

Wanilia gotowa do spożycia

Ważny! To, jaką jakość otrzyma wanilia, zależy od rodzaju liany, z której zbierane są owoce, oraz od przestrzegania technologii gotowania. Podczas tego procesu surowiec traci do 2/3 swojej wagi, ale nabiera niepowtarzalnego aromatu.

Warunki wzrostu

Orchidea waniliowa jest rośliną kochającą światło, ale bezpośrednie światło słoneczne jest dla niej przeciwwskazane. Potrzebuje jasnego, ale lekko rozproszonego oświetlenia przez cały dzień. W sezonie zimowym wskazane jest zapewnienie sztucznego oświetlenia.

Ten gatunek z rodziny jest bardzo ciepłolubny. Przez cały rok temperatura nie powinna się znacznie zmieniać (w ciągu dnia - + 28-29 stopni, w nocy - nie mniej niż + 20-23 stopni). Starsze rośliny tolerują spadek temperatury o około 3-4 stopnie.

Ze względu na tropikalne pochodzenie rośliny należy stale utrzymywać wilgotność powietrza (80-90%). Aby to zrobić, orchideę należy regularnie spryskiwać lub umieścić pojemnik z mokrą keramzytem na palecie.

Temperatura

Jakie są zasady uprawy takiej urody na własnym parapecie? Kawałek liany posadzony w doniczce o odpowiedniej wielkości z mieszanką perlitu, kory sosny, ziemi liściastej i włókna kokosowego powinien rozwijać się latem w temperaturze około 28-30 stopni Celsjusza. W nocy wskaźniki należy obniżyć do 25-26 stopni. Jeśli chodzi o okres zimowy, zalecany reżim temperaturowy wynosi + 20 stopni.

Opieka

Orchidea waniliowa jest rośliną pnącą, więc do jej uprawy potrzebne jest silne wsparcie. Odpowiednia do tego jest rura pokryta włóknem kokosowym lub standardowa pnącza. Możesz także użyć wiszącej donicy.

Podlewanie przeprowadza się w przypadku całkowitego wyschnięcia wierzchniej warstwy gleby, ale nie można dopuścić do wyschnięcia całej objętości podłoża. Najlepiej używać ciepłej, oczyszczonej wody bez wapnia. Oprócz podlewania, dla orchidei ważny jest ciepły prysznic (mniej więcej raz w tygodniu). Podlewanie można również wykonać przez zanurzenie.Należy go znacznie zmniejszyć w okresie zmniejszonej aktywności wzrostowej oraz w okresie spoczynku rośliny, ale w żadnym przypadku podłoże nie powinno wysychać.

Wanilia bardzo dobrze przyjmuje nawozy. Przez cały rok (2-3 razy) przydaje się nawożenie specjalnymi nawozami przeznaczonymi dla storczyków. Należy tylko pamiętać, że stężenie mieszanki należy zmniejszyć 2-3 krotnie w stosunku do dawki wskazanej na opakowaniu. Opatrunek wierzchni można również przeprowadzić przez rozpylanie.

Korzyści i szkody wanilii

Korzyści ze stosowania wanilii są znacznie większe niż szkodliwe skutki. Choć warto wiedzieć o negatywnych skutkach działania tej przyprawy, o przeciwwskazaniach do jej stosowania.

Korzystne cechy

Dlaczego przyprawa jest przydatna:

• ma pozytywny wpływ na układ nerwowy – działa uspokajająco, odprężająco, poprawia nastrój;
• normalizuje proces trawienia, reguluje apetyt, poprawia metabolizm;
• działa korzystnie na skórę - łagodzi trądzik, wybiela, uelastycznia;
• pomaga w zapobieganiu cukrzycy, problemom hormonalnym;
• poprawia samopoczucie podczas menstruacji;
• pełni rolę silnego afrodyzjaku.

Szkody i przeciwwskazania

Szkodliwe działanie wanilii polega na tym, że przyprawa może:

• powodować reakcje alergiczne;
• zwiększyć podatność na promienie ultrafioletowe - po zastosowaniu olejku waniliowego na słońcu jest niepożądane;
• odurzyć specyficznym aromatem.

Stosowanie przyprawy jest przeciwwskazane:

• ludzie z indywidualną nietolerancją;
• kobiety w ciąży i karmiące piersią;
• dzieci.

Transfer

Zwykle orchideę waniliową przesadza się w celu wymiany gleby lub w przypadkach, gdy korzenie w doniczce już nie pasują (za 2-3 lata, raz). Najlepszy czas to wiosna.

Roślinę należy ostrożnie wyjąć ze starego pojemnika bez uszkodzenia systemu korzeniowego. Aby uniknąć tworzenia się zgnilizny na niektórych złamanych korzeniach, konieczne jest posypanie ich mielonym węglem drzewnym. Należy również zauważyć, że nowa pojemność powinna być większa niż poprzednia, choć niewiele.

Początkowo przeszczepioną roślinę w podlewaniu należy nieco ograniczyć, dawkę światła słonecznego należy zwiększać stopniowo.

Jak wybrać orchideę przy zakupie?

Aby nie wyrzucać pieniędzy w błoto, kupując wanilię, przestrzegaj zasad:

1. Sprawdź kwiat i miejsce, w którym stoi w sklepie.
2. Nie używaj powolnej, uszkodzonej rośliny, która ma plamy lub płytkę na liściach.
3. Nie kupuj, jeśli orchidea rośnie na suchej lub podmokłej glebie, na patelni jest woda.
4. Jeśli to możliwe, zbadaj korzenie: szary lub brązowy kolor wskazuje na złą opiekę i chorobę, jasnozielony lub fioletowy odcień wskazuje na zdrowie. W doniczce powinno być więcej korzeni niż gleby.

Metody rozmnażania roślin

Czy nasiona wanilii nadają się do sadzenia? Należy zauważyć, że strąki wanilii kupione w sklepie są całkowicie niezdolne do życia. Zostały poddane obróbce termicznej, dlatego nadają się tylko do użytku w kuchni. Żywe nasiona można znaleźć w handlu, ale do uzyskania zdolnych do życia sadzonek potrzebne jest florarium (terrarium roślin).

Prostszym i całkiem akceptowalnym sposobem rozmnażania orchidei waniliowej są sadzonki. Aby to zrobić, musisz podnieść tę część pędu, w której znajdują się co najmniej trzy guzki z korzeniami powietrznymi.

Na łodygę należy zastosować środek pobudzający wzrost (na przykład heteroauxin). Następnie odgałęzienie należy umieścić w pojemniku z wilgotną ziemią (najlepiej piaskiem), pokrytym polietylenem, tworząc warunki szklarniowe. Okresowo należy przewietrzyć kiełki, otwierając szklarnię. Kiedy sadzonka zacznie zauważalnie rosnąć, folia powinna zostać całkowicie usunięta. Po pojawieniu się pierwszych 3 liści roślinę należy przesadzić na przygotowane podłoże.Pojemnik musi być plastikowy i przezroczysty, zawsze z otworami drenażowymi. Jak wspomniano powyżej, orchidea waniliowa to winorośl, która potrzebuje wsparcia. Konieczne jest również zaopatrzenie go w mały kiełek.

Kwiat

Kiedy i jak?

W warunkach naturalnych orchidea waniliowa kwitnie po 3 latach. Kwiatostany są duże, łączą do 10 kwiatów. Kwiaty są żółte z zielonkawym odcieniem.

Odniesienie! Pachnące kwiaty w swojej ojczyźnie przyciągają egzotyczne ptaki i pszczoły, zapylają też kwiat w naturalny sposób. W produkcji zapylanie odbywa się sztucznie.

Strąki nasion dojrzewają sześć miesięcy później.

Pielęgnacja przed i po kwitnieniu

Uwielbiająca ciepło orchidea waniliowa uwielbia wilgoć i ciepły klimat przez cały rok.... Jesienią i zimą należy zastosować dodatkowe oświetlenie specjalnymi lampami. Po kwitnieniu orchideę należy przygotować do odpoczynku - obniżyć temperaturę, zmniejszyć karmienie i podlewanie.

A jeśli pąki się nie pojawią?

W domowej uprawie kwiatów orchidea waniliowa rzadko kwitnie. Dekoracyjność kwiatu składa się z pełzających łodyg, jasnych liści.

1. W przypadku kwitnienia należy zwiększyć wilgotność powietrza, dodawać codzienne opryskiwanie.
2. Wymagana jest również dzienna różnica kilku stopni. Temperatura powietrza nie powinna spaść poniżej 20 ° C.
3. Z braku światła nie powstają pąki. Do obfitego kwitnienia konieczne jest pełnowartościowe oświetlenie.
4. Podłoże ogrodnicze może nie być odpowiednie dla winorośli; ciężka gleba hamuje kwitnienie.

Przycinanie roślin

Ta procedura jest niezwykle potrzebna w przypadku orchidei. Powinien być przeprowadzany regularnie, ponieważ nie można wyhodować tej rośliny do pełnej długości w domu. Dodatkowo storczyk odmładza się dzięki przycinaniu, posiada nowe pędy boczne, co dodaje jej blasku i tworzy zwarty kształt.

Do takiej procedury używany instrument musi zostać zdezynfekowany. Plastry pędów posypać węglem aktywnym lub innym preparatem. Wierzchołki przyciętej winorośli można wykorzystać do hodowli.

Gleba, sadzenie i przesadzanie storczyków waniliowych w domu

Blok (kora) i ziemia do orchidei waniliowej:

Do uprawy stosuje się tylko specjalne mieszanki gleby do storczyków, do których dodaje się niewielką ilość gleby na ozdobne rośliny kwitnące. W przypadku orchidei waniliowej bardziej odpowiednia jest kora małej frakcji, dlatego szczególnie duże kawałki należy przełamać. Jeśli w kwiaciarni nie ma specjalnej gleby dla orchidei, można ją przygotować samodzielnie, mieszając korę sosnową, torf torfowy i dodając więcej węgla drzewnego i mchu torfowca.Gleba dla winorośli storczyka powinna być dobrze oddychająca i przepuszczalna dla wilgoci.

Prawidłowy przeszczep orchidei waniliowej:

Storczyk niezwykle negatywnie reaguje na przeszczep, po tym zabiegu jego wzrost może nawet spowolnić, dlatego należy go zakłócać tylko w ostateczności, np. Gdy podłoże jest mocno zmiażdżone, zatrzymane w kurzu lub roślina bardzo się rozrosła. tłoczno w garnku. Przeszczep przeprowadza się tylko wiosną.

Doniczka winorośli powinna być niska i szeroka. Na dnie umieszcza się kilka ciężkich kamieni, aby zapewnić stabilność, następnie wylewa się grubą warstwę drenażu i warstwę świeżej gleby, a dopiero potem przenoszą samą orchideę, wypełniając wszystkie puste przestrzenie nowym podłożem.

Weź pod uwagę, że orchideę należy traktować ostrożnie, starając się nie uszkodzić korzeni. W takim przypadku uszkodzone korzenie należy posypać pokruszonym węglem drzewnym lub węglem aktywnym.

Wanilia pompona.

Choroby i szkodniki storczyków

Storczyk waniliowy prawie nie jest uszkadzany przez szkodniki, a choroby mogą powstać z powodu nadmiaru wilgoci lub odwrotnie, z powodu przesuszenia.

1. Przy nadmiernej wilgoci może dojść do zgnilizny korzeni lub łodyg. Konieczne jest natychmiastowe przeszczepienie kwiatu, wymianę całego podłoża w pojemniku i ograniczenie podlewania.
2. Niewystarczające podlewanie może prowadzić do wysuszenia liści. W takim przypadku konieczne jest częstsze nawilżanie gleby i spryskiwanie.
3. Na liściach mogą pojawić się jasne plamy (co oznacza, że ​​na roślinę pada bezpośrednie światło słoneczne). W takim przypadku w południe należy zapewnić jasne zacienienie.
4. Przy nadmiernym karmieniu korzenie powietrzne orchidei mogą stać się czarne.

Obszar zastosowań

Przyprawa o wspaniałym aromacie i bogatym wachlarzu użytecznych efektów znalazła zastosowanie w różnych sferach naszego życia - kosmetologii, medycynie, kuchni. Dobroczynne właściwości wanilii są z powodzeniem wykorzystywane wszędzie.

Gotowanie

Wanilia strączkowa to przyprawa, bez której wiele potraw nie miałoby tak wyjątkowego smaku, a co najważniejsze aromatu.

Naturalna przyprawa nie jest tania, dlatego jest częściej używana w menu szanowanych restauracji i drogich kawiarni. W przemyśle cukierniczym preferowane są tańsze analogi wanilii.

Słynna owsianka Guryev jest dziś prawdziwym przysmakiem. I okazuje się, że nie da się go w pełni przygotować bez użycia aromatycznej przyprawy.

Gdzie dodaje się laski wanilii?

Przyprawa naturalna używana jest głównie do aromatyzowania najwyższej jakości wyrobów cukierniczych:

• ekskluzywna czekolada;
• nadzienia do drogich słodyczy;
• ciasteczka orzechowe i świąteczne;
• kremy do ciast dla smakoszy;
• napoje alkoholowe premium.

Jeśli cena wydania nie ma znaczenia, istnieje wiele opcji korzystania z kapsuły:

• do aromatyzowania lodów;
• jako ważny składnik smakowy herbatników, puddingów, sufletów;
• jako dodatek do produktów mlecznych - jogurty, śmietana, pasty twarogowe;
• w produkcji napojów - likiery, coca-cola, koktajle.

Przemysł cukierniczy coraz częściej wykorzystuje wanilinę jako tańszy dodatek do produktów:

• galaretka, mus;
• dżemy, konfitury;
• kompoty, napoje owocowe;
• glazura, syropy.

Wanilia jest aromatyzowana nie tylko słodyczami - jeśli zmieszasz nasiona przypraw z oliwą z oliwek, uzyskana substancja korzystnie podkreśli smak potraw z mięsa, drobiu, owoców morza, sosów.

Dawkowanie

Czy zawsze wierzyłeś, że przyprawa o słodkim aromacie powinna smakować tak samo? W przypadku wanilii wszystko jest inne - jest gorzkie. Dlatego tak ważne jest przestrzeganie dokładnego dawkowania, aby wzbogacić smak potrawy, a nie ją zepsuć.

Prawidłowe proporcje są następujące:

• jedna czwarta laski wanilii przejdzie do 1 kilograma produktu;
• 1/20 kapsułki wystarcza na 1 porcję.

Cukier waniliowy na ciasto lub posypanie gotowego naczynia odbywa się w następujący sposób: cukier puder (0,5 kg) miele się z 1 kapsułką przyprawy.

Jaka jest dawka esencji waniliowej? Na 6 porcji potrawy wystarczą 3 krople.

Jak prawidłowo używać laski wanilii?

Aby przygotować desery, w tym krem ​​waniliowy, należy pokroić strąk przyprawy, oddzielić nasiona i zagotować w mleku lub śmietanie.

Wytnij strąk

Ekstrakt waniliowy przygotowuje się, polewając pokrojony na kawałki strąk alkoholem (wystarczy 30 ml). Musisz nalegać przez co najmniej 3 tygodnie.

Nasiona wanilii są najczęściej używane w kuchni. Sama strąk można umieścić w cukiernicy, aby nadać słodkiej substancji szczególny smak.

Wanilina w cukiernicach

Umieszczenie strąków w pojemniku i wlanie syropu cukrowego do miski tworzy syrop waniliowy. Nalegaj na to przez około 2 tygodnie i przechowuj do sześciu miesięcy.

Syrop waniliowy

Jak wymienić kapsułę?

Ponieważ laska wanilii jest przyprawą, nie każdy może sobie pozwolić na częste jej używanie.

Dlatego wanilina, sztucznie syntetyzowany produkt, jest aktywnie wykorzystywana do gotowania. Z pewnością w każdym domu są torebki z taką przyprawą cukierniczą.

Czym jeszcze możesz zastąpić laskę wanilii:

1. Ekstrakt z wanilii - małe strąki przypraw w roztworze alkoholu.
2. Esencja - bardziej skoncentrowany napar z wanilii.
3. Proszek waniliowy - pokruszone strąki roślin.
4. Cukier waniliowy - naturalny (strąki pokryte cukrem i szczelnie zamknięte nalegają na 7 - 10 dni) i sztuczny (cukier miesza się z wanilią).

Kosmetyka

Branża kosmetyczna znalazła zastosowanie w dobroczynnych właściwościach wanilii w kosmetykach dekoracyjnych - przyprawa znajduje się w kremach i produktach do pielęgnacji włosów. Perfumiarze uwielbiają także aromat wanilii.

Kosmetologia rozwija produkty na bazie ekstraktu waniliowego i olejku eterycznego.

Preparaty kosmetyczne z wanilią mają zbawienny wpływ na skórę:

• wybielić i usunąć przebarwienia;
• zmniejszyć podrażnienia, ukoić;
• pomagają nawilżać i zmiękczać;
• tonizuje, dzięki czemu skóra jest bardziej elastyczna;
• przeciwdziałać szkodliwemu wpływowi środowiska.

Kremy waniliowe należą do linii drogich kosmetyków.

Przyprawa jako jeden ze składników wchodzi w skład kosmetyków do włosów: szamponów, odżywek, balsamów, żeli.

Cenny produkt naturalny - olejek waniliowy, kosmetolodzy zalecają stosowanie go jako maski na włosy. Jego dobroczynne działanie to odżywienie, nawilżenie skóry i pasm dzięki zawartym w nim substancjom aktywnym. Zaledwie kilka kropli olejku waniliowego doda się do maski do włosów, aby loki były jedwabiste i objętościowe.

Olejek waniliowy służy do przygotowania:

• relaksujące mieszanki do kąpieli - obejmują również miód, mleko, śmietanę, olejek różany;
• peeling na cellulit na bazie mielonych ziaren kawy i olejku migdałowego.

Olejek waniliowy służy do masażu - pomaga odżywić skórę, niweluje stany zapalne, łagodzi napięcie.

Lekarstwo

Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje wanilię do produkcji preparatów ziołowych.

Odniesienie: Preparaty galenowe - leki otrzymywane przez ekstrakcję z materiałów roślinnych. Występują w postaci nalewek i ekstraktów (alkoholowych i wodnych).

W terapii wykorzystywane są środki zawierające wanilię:

• napady drgawkowe w celu pobudzenia aktywności mięśni;
• wrzody żołądka, zapalenie okrężnicy, problemy trawienne;
• niedokrwistość, niedobór witamin;
• bezsenność;
• ból podczas menstruacji;
• zaburzenia klimakteryjne;
• zaburzenia układu nerwowego;
• problemy seksualne - w celu zwiększenia libido.

Przemysł farmaceutyczny wykorzystuje wanilię jako środek aromatyzujący do leków. Z rośliny wytwarzany jest leczniczy olejek eteryczny. Jego konsystencja jest gęsta i lepka, aromat trwały i ostry.

W aromaterapii olejek waniliowy służy do łagodzenia stresu i podrażnień, normalizacji snu i relaksu. Aromat przyprawy pomaga organizmowi w produkcji serotoniny, hormonu radości i przyjemności. Eteryczny olejek waniliowy jest skuteczny w leczeniu chorób laryngologicznych.

1. Te wszechobecne orchidee

Orchidee ... Kwiaty tych roślin są uważane za symbol egzotycznego wyrafinowania. Od XIX wieku są z miłością uprawiane przez hodowców kwiatów, hodując nowe hybrydy i odmiany. Na wystawach kwiatowych zwiedzający patrzą na te wspaniałe kwiaty, których kapryśne formy i najdrobniejsze niuanse kolorów sprawiają, że serca prawdziwych koneserów piękna zatapiają się. I niewiele osób myśli o niesamowitym fakcie, że rodzina storczyków (Orchidaceae) jest najliczniejszą ze wszystkich roślin żyjących na ziemi. Obejmuje 880 rodzajów, w tym 26 049 gatunków roślin. Całkowita liczba gatunków storczyków jest czterokrotnie większa niż ssaków lądowych i ponad dwukrotnie większa niż gatunków ptaków. Co więcej, uzupełnianie w tej rodzinie przebiega w gigantycznym tempie: każdego roku botanicy opisują około 800 nowych gatunków tych zachwycających epifitów. Tak więc, ściśle rzecz biorąc, ich rzeczywista liczba pozostaje nieznana.

Powszechnie przyjmuje się, że wykwintne piękności są mieszkańcami tropików. To nie jest do końca prawdą. Oczywiście większość z nich woli wilgotną dżunglę tropikalnego pasa, ale orchidee to prawdziwi kosmopolitycy.Można je spotkać na parnej pustyni i lodowcach, znaleziono je nawet za kołem podbiegunowym na półkuli północnej oraz na wyspie Macquarie, położonej u „podnóża” Antarktydy na południu.

A wśród całej tej różnorodności dzisiaj możemy nie znaleźć najbardziej spektakularnego, ale tak delikatnego, niezbędnego i pożytecznego! Co więcej, jej imię jest znane prawie każdemu, chociaż rzadko ktoś kojarzy ją ze storczykami. To jest wanilia.

Jedną z wielu jest orchidea Dendrobium

Kwiat wanilii

2. Cudowny meksykański

Co przychodzi na myśl, gdy mówisz o wanilii? Aromat. Aromat i smak to wyjątkowe doznania, które ta przyprawa daje deserom: lodom, kremom, cukiernikom. Zapach jest drugą, serdeczną nutą wielu znanych na całym świecie perfum, która przez długi czas pozostaje szlakiem po ich użyciu, stopniowo ekscytując swoim dyskretnym, niepowtarzalnym urokiem. Aromat wanilii działa leczniczo, jest stosowany w aromaterapii, łagodzi stres, odpręża, odpręża i wywołuje uczucie wyciszenia. Eksperci w tej dziedzinie tłumaczą to faktem, że większość ludzi podświadomie kojarzy zapach wanilii z dzieciństwem, domem, świątecznym jedzeniem i szczęśliwymi wspomnieniami.

Zapach wanilii mimowolnie przenosi nas w gorące popołudnie tropikalnego lasu - więc podążajmy za nim.

Wanilia (Wanilia) to rodzaj roślin z rodziny Orchidaceae (Orchidaceae), składający się ze 110 gatunków. Jednak tylko dwa gatunki, Vanilla planifolia i Vanilla pompona oraz ich hybrydy, produkują owoce, z których uzyskuje się substancję aromatyczną, pozostałe gatunki wanilii są czysto dekoracyjne.

Ojczyzną Vanilla planifolia, głównego dostawcy ulubionej przyprawy, jest Meksyk. Roślina jest znana w Ameryce prekolumbijskiej od wieków. Kiedy Aztekowie, powiększając swój dobytek, podbili plemię Totonac, odkryli, że zbierają owoce niesamowitej orchidei rosnącej w ich lasach, owoce, które wydzielają niezwykle przyjemny zapach, który może poprawić smak potraw i napojów. Aztekowie nazwali tę roślinę „tlilxochitl”, co oznacza „czarne kwiaty”, prawdopodobnie dlatego, że owoce wanilii stają się brązowoczarne, gdy są w pełni dojrzałe i suche. Aztekowie zaczęli przyjmować hołd od Totonaków owocami wanilii; używali go jako dodatku do czekolady, napoju na bazie kakao (artykuł o kakao i czekoladzie można przeczytać tutaj). Wanilia była również używana w medycynie ludowej i szamańskich praktykach magicznych.

Starożytna legenda Indian Totonac o pochodzeniu wanilii na ziemi przetrwała do dziś.

..W czasie, gdy rządził przywódca Totonac Tenizli Trzeci, jedna z jego żon urodziła dziewczynę, która została nazwana Tzakopontsitsa - Gwiazda Poranna. Dziewczyna była tak niezwykłej urody, że ambitny przywódca nie mógł sobie nawet wyobrazić, że mógłby ją oddać za żonę zwykłemu śmiertelnikowi, bez względu na to, jak szlachetny i dobry był. Dlatego postanowiono poświęcić Gwiazdę Poranną potężnej bogini Tonakayohua - patronce nasion, owoców i upraw. Słudzy tej bogini, od której tak wiele zależało od dobrze odżywionego i dostatniego życia Totonaków, musieli zachować czystość od dzieciństwa i pozostać dziewicą przez całe życie.

Młody syn przywódcy sąsiedniego plemienia o imieniu Tskotan-ohga - Młody Jeleń, widząc kiedyś Gwiazdę Poranną w świątyni, został oślepiony jej urodą i stracił głowę z powodu wybuchu miłości. Wiedział, że za złamanie przysięgi, którą złożyli, oboje nieuchronnie umrą, ale nie mógł się powstrzymać. Pewnego razu, gdy dziewczyna opuściła świątynię i po raz kolejny poszła zbierać kwiaty, aby ją udekorować, porwał ją i uciekł z nią do lasu deszczowego. Początkowo dziewczyna nie rozumiała, czego chciał od niej przystojny młody mężczyzna, ale wkrótce została nasycona wzajemnym uczuciem i chętnie się odwzajemniła. Ale gdy tylko mieli przekroczyć wysoką przełęcz, za którą czekała ich wolność, dogonili ich obrażeni kapłani bogini Tonakayohua. Złapali młodych kochanków i odrąbali im głowy.Kapłani wyjęli drżące jeszcze serca i położyli je na ołtarzu potężnej bogini, aby nie była bardzo zła na odstępcę, a ciała, jako niepotrzebne, wrzucono do głębokiej szczeliny.

Liście wanilii planifolia i młode strąki

Jakiś czas później trawa zaczęła wysychać w miejscu przelania krwi Młodego Jelenia i Gwiazdy Porannej. Potem z fantastyczną prędkością zaczął rosnąć na nim nieznany krzew. W ciągu kilku dni osiągnął wysokość człowieka i został pokryty gęstym listowiem. Wkrótce obok krzaka wyrosła wdzięczna, elastyczna liana, która poruszała się dotykając wokół gałęzi. Rośliny wyglądały jak delikatni kochankowie w objęciach. Wszyscy ze zdumieniem obserwowali to zjawisko, a pewnego ranka na winorośli pojawiły się kwiaty, podobne do młodej kobiety śniącej o kochanku. Po tym, jak wyblakły i wyschły, na ich miejscu pojawiły się cienkie, wdzięczne strąki. Kwiaty i owoce emanowały niezrównanym aromatem, któremu nie dorównało najlepsze kadzidło ze świątyni Tonakayohua. Kapłani zdali sobie sprawę, że krew młodej nowicjuszki i jej kochanka odrodziła się w potężnym, gęstym krzaku i delikatnej orchidei. Obie rośliny uznano za święte. Totonakowie zaczęli nazywać go caxixanath i od tego czasu przynieśli go jako prezent dla potężnej bogini Tonakayohua - patronki nasion, owoców i upraw.

Po podboju Ameryki Południowej i Środkowej przez hiszpańskich konkwistadorów w 1520 roku do Europy sprowadzono wraz z kakao owoce wanilii. Przez długi czas ta przyprawa była tu używana tylko jako dodatek do kakao, potem zaczęli przyprawiać nią tytoń do palenia i żucia, a znacznie później zaczęli używać jej do gotowania.

Wanilia swoją nazwę zawdzięcza słynnemu francuskiemu botanikowi Charlesowi Plumierowi (1646-1704), została oficjalnie odnotowana w 1754 roku, po śmierci naukowca. Rdzeń nazwy pochodzi od hiszpańskiego słowa „vaina” - pochwa - wywodzącego się z łacińskiego słowa „pochwa”. Najprawdopodobniej struktura i kształt kwiatu wanilii spowodowały takie skojarzenie u botanika. Ale o tym później.

Vanilla planifolia to liana pnąca, która potrzebuje wsparcia, naturalna (drzewo) lub sztuczna (filar). W naturze liana może osiągnąć 35 metrów wysokości, ale zwykle uprawiana na plantacjach jest ścinana na wysokości wzrostu człowieka. Oprócz wygody to przycinanie stymuluje zwiększone kwitnienie. Wanilia może rosnąć bez podparcia, ale w tym przypadku rośnie bardzo mało i daje tylko kilka kwiatów.

Na całej długości dość cienkiej, elastycznej łodygi znajdują się podłużne, owalne, grube, skórzaste, ciemnozielone liście. Długie i mocne korzenie powietrzne wyrastające z każdego węzła liścia mocno trzymają się podpory. Kwiatostany są zebrane w grono i składają się z dużych, jasnożółtozielonych kwiatów przymocowanych do kątnicy liścia na krótkich szypułkach. Jeśli roślina nie jest ścinana, czasami na wysokości kwitnienia, ich całkowita liczba sięga stu, ale zwykle liczba ta nie przekracza dwudziestu lub trzydziestu. Kwiaty wanilii mają delikatny i słodki zapach, który przyniósł tej roślinie światową sławę.

3. Prawie jak prawdziwa kobieta.

Więc kwiaty zakwitły. Ich wiek jest krótki, żyją tylko jeden dzień, w którym muszą nie tylko zadowolić świat swoim pięknem, ale także wypełnić główny cel natury - zawiązać przyszłe owoce. Wanilia jest biseksualna, ma zarówno pręcik pylnika, jak i słupek wypełniony słodko pachnącym nektarem. Jednak skomplikowana konstrukcja kwiatu utrudnia zapylanie, co nie jest łatwym zadaniem w przypadku wanilii. Oto diagram przedstawiający wycięty kwiat wanilii:

Okwiat składa się z pięciu podłużnych płatków, szósty, tworzący wargę, jest zwinięty w rurkę, w której ukryty jest słupek i jeden pręcik. Pylnik znajduje się nad piętnem słupka, ale oddziela je rostellum - ruchoma membrana, która przeszkadza w naturalnym zapylaniu.Dlatego roślina nie może obejść się bez pomocy owada zapylającego, który musi przeczołgać się pod Rostellum, odepchnąć go na bok, przyczyniając się do przylegania pyłku do jego powierzchni posmarowanej lepkim nektarem, tak aby przylegający pyłek opadał na słupek. A wszystko nie byłoby takie trudne, gdyby nie fakt, że zapylaczem wanilii są bezżądłe pszczoły meliponowe (Meliponula ferruginea), które nie żyją nigdzie poza Meksykiem. Czasami, bardzo rzadko, okruchy kolibrów mogą pełnić swoją funkcję, ale takich przypadków jest tak niewiele, że praktycznie nie wpływa to na całkowitą liczbę zapylanych kwiatów. Dlatego wanilia pozostawała meksykańskim gatunkiem endemicznym przez ponad trzysta lat po jej odkryciu przez Europejczyków - próby przeniesienia pszczół wraz z rośliną w inne regiony zakończyły się niepowodzeniem.

Bee Meliponula ferruginea

Trwało to do 1836 roku, kiedy pewnego pięknego letniego dnia belgijski botanik Charles Francois Antoine Morren (Charles Francois Antoine Morren, 1807-1858), pijąc kawę na swoim patio w Veracruz (Meksyk), nie zwracał uwagi na małe czarne pszczoły, wirując wokół rosnących w pobliżu kwiatów wanilii. Naukowiec zainteresował się i zaczął obserwować manipulacje, które wytwarzały owady. Dosłownie wczołgali się do rdzenia, próbując wydobyć nektar ze piętna słupka, jednocześnie odpychając błonę plecami, pozwalając pyłkowi przedostać się z pylnika do słupka - były przenoszone przez same pszczoły na grzbietach, i błona rostellum obficie pokryta przylegającym pyłkiem. Kilka godzin później kwiat uschł, a kilka dni później Morren zobaczył, że na jego miejscu zaczął tworzyć się strąk. Morren natychmiast przystąpił do eksperymentowania z ręcznie zapylaną wanilią. Kilka lat później, w 1841 roku, prostą i skuteczną metodę sztucznego zapylania wanilii opracował Edmond Albius, 12-letni chłopiec z plantacji na wyspie Reunion. Do tego czasu wanilię sadzono tam wyłącznie jako roślinę ozdobną. Ta metoda pozostała praktycznie niezmieniona i jest z powodzeniem stosowana do dziś. Jest to niezwykle proste: robotnik rolniczy popycha membranę oddzielającą pylnik od znamienia słupka za pomocą bambusa w kształcie stożka, a następnie kciukiem przenosi pyłek na słupek. I to wszystko. Roślina zaczyna tworzyć jajnik owocowy! Oczywiście praca ta jest bardzo intensywna i pracochłonna - kwiaty wanilii są krótkotrwałe, aw okresie kwitnienia trzeba mieć czas na sprawdzenie i zapylenie jak największej liczby kwiatów dziennie.

Owoce wanilii dojrzewają długo - dziewięć miesięcy. Jest to kapsułka z nasionami; w pełni dojrzała pęka na zewnętrznym końcu, a gdy wyschnie, jej powierzchnię pokrywają białe kryształy, które są pochodnymi fenolu. Strąki wydają się być posypane proszkiem diamentowym lub pokryte szronem. To właśnie te kryształy nadają wanilii jej charakterystyczny zapach. Owoc zawiera drobne pestki, które są bezwonne i bez smaku. Często w potrawach przygotowywanych z całego strąka naturalnej wanilii można je zobaczyć jako drobne czarne plamki, przypominające mielony pieprz.

Wróćmy teraz do przekrojowego diagramu kwiatka, kliknij go, aby go powiększyć i przyjrzyjmy się bliżej. Czy to nie wygląda na coś? Nawet jeśli jesteś zupełnie daleko od medycyny, wszyscy uczyliśmy się anatomii w szkole. Przypomnijmy sobie wewnętrzną budowę żeńskich narządów rodnych. No cóż, w końcu jak to wygląda! W tym czas ciąży, taki sam jak w przypadku kobiety. Nie, nie bez powodu Charles Plumier nazwał wanilię wanilią, gloryfikując tę ​​pachnącą i najpiękniejszą z kobiet świata roślin, orchideę zwaną Gwiazdą Poranną.

4. Zwycięski marsz przez tropikalne wyspy

Kiedy problem z zapylaniem został rozwiązany, pojawiła się realna okazja do uprawy wanilii w celu uzyskania pachnących strąków w innych regionach.Bardzo szybko z wyspy Reunion, gdzie opracowano technologię sztucznego zapylania, wanilia rozprzestrzeniła się na sąsiednie Komory i Madagaskar. W tym samym miejscu w 1898 roku założono pierwsze plantacje handlowe, produkujące do 200 ton strąków rocznie. Liderem w sprzedaży tej przyprawy pozostaje Madagaskar - na jego udział przypada 97% światowej produkcji. Ogólnie rzecz biorąc, wanilia, która pojawia się obecnie na półkach sklepowych, dzieli się na cztery typy:

• Wanilia meksykańska Vanilla planifolia, rosnąca w jej historycznej ojczyźnie, Meksyku, jest uważana za najwyższą jakość i najdroższą. Jeśli jednak odwiedzając ten kraj chcesz pozyskać tę lokalną celebrytkę, nie kupuj jej na targach turystycznych - tutaj często sprzedają jej ekstrakt pod pozorem naturalnej wanilii zmieszanej z ekstraktem z bobu tonka zawierającym alkaloid kumarynę. Bardzo trudno jest odróżnić ten ekstrakt od naturalnego ekstraktu waniliowego po smaku i zapachu, ale kumaryna nie jest bezpieczna dla wątroby. Na przykład w Stanach Zjednoczonych jest zabronione do stosowania w produkcji żywności;

• Wanilia Bourbon lub wanilia Madagaskar to kilka odmian Vanilla planifolia, to najwyższej jakości wanilia o długich strąkach o długości 20-25 centymetrów. Jest bezpośrednim potomkiem meksykańskiej wanilii, która została całkowicie zasymilowana na wyspach Oceanu Indyjskiego (Madagaskar, Komory i Reunion). Dawna nazwa Reunion to Bourbon Island, stąd nazwa - wanilia Bourbon;

• Wanilia z Indii Zachodnich to odmiana Vanilla pompona z powodzeniem uprawiana na Karaibach, w Ameryce Środkowej i Południowej. Ma krótsze strąki, a jakość jest niższa;

• Wanilia tahitańska (Vanilla tahitiensis), pochodząca z wysp Polinezji Francuskiej, Tahiti i Niue, jest hybrydą Vanilla planifolia i Vanilla odorata. Pojawienie się wanilii o płaskich liściach w tym tak odległym regionie to prawie podróż dookoła świata: francuski admirał Francois Alphonse Hamelin (1796-1864) przywiózł ją do Polinezji z Filipin, gdzie z kolei została dostarczona handlowy galeon z Gwatemali. Jego owoce są czerwono-brązowe, długość strąków wynosi 12-14 centymetrów. Jednak jakość tej wanilii jest uważana za najniższą.

West Indian Vanilla pompona

Istniejący termin „francuska wanilia” nie odnosi się do gatunków ani odmian tej rośliny. Polega na wykorzystaniu do przygotowania potrawy całej naturalnej laski wanilii zawierającej nasiona. Termin wywodzi się z francuskiej metody wytwarzania lodów na bazie budyniu, śmietany, żółtek jaj i aromatyzowania całymi strąkami wanilii. Ponadto francuska wanilia jest czasami określana jako syrop składający się ze śmietany, orzechów, karmelu lub krówki i oczywiście dużej ilości wanilii.

5. Trochę technologii

Uzyskanie pachnących strąków jest nie mniej pracochłonne niż zapylanie. Jak już wspomniano, proces dojrzewania zajmuje dużo czasu, a niedojrzałe, zielone strąki nie mogą być zbierane. Do zbioru nadają się strąki, które mają jasnożółty kolor i małe pęknięcie na końcu. Nawet na jednej roślinie strąki nie dojrzewają w tym samym czasie, dlatego w sezonie zbiorów trzeba codziennie przeprowadzać inspekcję i dosłownie jeden po drugim ręcznie zbierać dojrzałe owoce. Przejrzałe owoce o ciemniejszym kolorze, z widocznymi pęknięciami, są uważane za surowce niskiej jakości. Dla określenia wartości strąków ważny jest również ich rozmiar - im dłuższa fasola, tym wyższa jej jakość. Tak więc 15-centymetrowe lub więcej strąków są uważane za pierwszej klasy, 10-15 centymetrów - druga klasa, no, a mniej niż 10 centymetrów - trzecia klasa, poniżej standardu. Wewnątrz każdego strąka znajduje się wiele małych czarnych nasion pokrytych ciemnoczerwonym płynem, z którego ekstrahowana jest esencja waniliowa.

Uprawa wanilii wymaga stałej pielęgnacji całej rośliny. Stwierdzono, że stymulacja korzeni powietrznych powoduje wzrost plonu. Pięcioletnia liana jest w stanie wyprodukować od półtora do trzech kilogramów strąków w sezonie, w przyszłości jej plon wzrośnie do sześciu kilogramów. Obecnie istnieje kilka technik zbierania wanilii, ale wszystkie obejmują cztery podstawowe etapy:

• Aby zapobiec dalszemu wzrostowi, tkanka roślinna strąka musi zostać zabita. W tym celu istnieją różne metody: umieszczenie w bezpośrednich promieniach tropikalnego słońca, umieszczenie w gorącym piekarniku, wystawienie na zimno. Najczęściej jest to umieszczanie strąków w gorącej wodzie (63-65 ° C) na kilka minut. To wystarczy, aby całkowicie zatrzymać wegetatywny wzrost strąków i zainicjować reakcje enzymatyczne odpowiedzialne za tworzenie się aromatu.

• Pocenie się polega na owijaniu strąków wełnianą szmatką i utrzymywaniu ich w warunkach wysokiej wilgotności w bezpośrednim świetle słonecznym (o temperaturze 45-60C) przez jedną godzinę. Następnego dnia zabieg powtarza się, wydłużając czas przebywania na słońcu o 10 minut. Procedura ta jest powtarzana przez dziesięć dni, a każdego dnia okres przebywania na słońcu wydłuża się o 10 minut. Proces ten pozwala enzymom katalizować reakcje, które wytwarzają określony kolor, smak i zapach wanilii. Strąki stają się brązowe i mają ostry, gorzki smak. Po zakończeniu procesu pocenia strąki umieszcza się w drewnianych hermetycznych pudełkach.

• Powolne suszenie jest niezbędne, aby zapobiec gniciu i zachować aromat. Najczęściej strąki są po prostu układane na słońcu rano i suszone naturalnie do wieczora. Suszenie jest następnie kontynuowane w pomieszczeniu, układając strąki na drewnianych stojakach, gdzie spędzają trzy do czterech tygodni, aż pojawi się biała krystaliczna powłoka. Wilgotność resztkowa nie powinna przekraczać 25-30% (60-70% na początku zabiegu). Ten procent wilgoci wskazuje na zakończenie przetwarzania strąków i zapewnia pełne ujawnienie ich właściwości aromatycznych.

• Kondycjonowanie. Ale to nie wszystko. Aby w pełni rozwinąć aromat, strąki są przechowywane w zamkniętych pudełkach przez kilka miesięcy. Następnie strąki są sortowane, klasyfikowane, pakowane, owijane w woskowany papier i przechowywane w warunkach zapewniających całkowite zachowanie jakości produktu, a zwłaszcza jego smaku i zapachu.

Wysokiej jakości strąki powinny być miękkie, elastyczne, lekko zawinięte, tłuste w dotyku, koloru ciemnobrązowego z małymi, bladymi kryształkami na powierzchni. Strąki zawierają glukowanilinę glikozydową, olejek eteryczny, garbniki. Podczas fermentacji zachodzącej podczas przetwarzania glukowanilina jest rozkładana na wanilinę i glukozę. Zawartość naturalnej waniliny w takich strąkach waha się od 0,75 do 2,9%, a niekiedy nawet do 12,5%. Aby spełnić normę, jego zawartość musi wynosić co najmniej 2,5%.

Prawdziwa wanilia, odpowiednio przygotowana do użycia i przechowywania, uderza swoją trwałością. Znany jest przypadek, kiedy po 36 latach przechowywania wanilia zachowała wszystkie swoje właściwości.

Cena naturalnej wanilii jest wysoka, jest to druga najdroższa przyprawa po szafranie i jest to naturalne, biorąc pod uwagę złożoność jej produkcji. Jednak w sklepach zwykle można kupić tanią sztuczną wanilinę lub cukier waniliowy. Obecnie istnieje 171 rodzajów zapachów waniliowych, jednak podczas analizy porównawczej stwierdzono, że tylko jeden z nich zawiera wanilinę pochodzenia naturalnego. Większość syntetyzowanych wanilin jest produktem ubocznym przy produkcji papieru i kalafonii z wiórów sosnowych lub z odpadowej celulozy siarczanowej zawierającej kwas lignosulfonowy.W ostatnich latach wanilina syntetyzowana z metylu i etylu zaczęła być stosowana w przemyśle spożywczym. Etylowanilina ma silniejszy zapach i jest droższa. Zapach sztucznej waniliny pozbawiony jest subtelności prawdziwej wanilii, ale jest ostry i mocny.

Jeden z magazynów kulinarnych w Stanach Zjednoczonych Cook's Illustrated przeprowadził test mający na celu określenie smaku i zapachu lodów, których wanilina została użyta do ich przygotowania: sztucznych lub naturalnych. Ku przerażeniu redaktorów żaden z testerów nie mógł odróżnić jednego od drugiego! Oto incydent.

6. Niuanse botaniczne i inne

W warunkach naturalnych idealnym terenem do uprawy wanilii są regiony położone od 10 do 20 stopni powyżej i poniżej równika. Wysokość nieprzekraczająca 1500 m n.p.m., gorący i wilgotny klimat tropikalny z umiarkowaną (150-300 cm) ilością opadów regularnie padających przez 10 miesięcy - to lubi ta orchidea. Optymalna temperatura powinna wynosić około 30C w ciągu dnia i co najmniej 15-20C w nocy. W niższych temperaturach lub przy niedostatecznej wilgotności wanilię można uprawiać w szklarni, gdzie normalne warunki dla tej rośliny zapewnia pokrycie szklanych lub foliowych ścian i dachów siatką polimerową, która daje 50% zacienienia, a niezbędną wilgotność uzyskuje się za pomocą parownika .

Wanilia preferuje luźną, gliniastą glebę z dużą zawartością materii organicznej. Potrzebuje dobrego drenażu, dla którego najlepiej sadzić rośliny na obszarze o lekkim naturalnym nachyleniu. Ściółkowanie jest bardzo ważne dla tych winorośli, a ściółkę należy odnawiać 3-4 razy w roku. Ilość opatrunków zależy od jakości gleby, ale główne zalecenia ekspertów są następujące: każda roślina powinna otrzymywać rocznie 40-60 g azotu, 20-30 g superfosfatu i 60-100 g siarczanu potasu. Dodaje się również nawozy organiczne, takie jak wermikompost, ciasto, obornik z kurczaka i popiół drzewny. Oprócz tych nawozów, które stosuje się pod korzenie rośliny, bardzo przydatne jest spryskiwanie liści 1% roztworem azotu-fosforu-potasu w stosunku 17:17:17 co miesiąc.

Wanilia jest zwykle rozmnażana przez sadzonki łodygowe, które są pobierane z nie kwitnącej części winorośli. Lekko zwiędłe sadzonki łatwiej się zakorzeniają i dają mocniejsze korzenie. Dla każdego trzonu wykopany jest rowek, którego długość zależy od długości trzpienia (optymalnie 60 cm), głębokość wynosi 45 cm. Trzonek jest umieszczany w rowkach na całej długości i zakopywany. Ściółkowanie łuski kokosa i nawadnianie kroplowe oraz cieniowanie przed bezpośrednim nasłonecznieniem zapewniają optymalne warunki dla dobrego wegetatywnego wzrostu sadzonych sadzonek, które bardzo szybko się zakorzeniają. Kiedy wysokość młodej rośliny osiągnie 60-120 cm, można ją przesadzić na stałe, do ogrodu lub szklarni. Sadzonki, których wysokość jest mniejsza niż 60 cm, wymagają dodatkowej opieki, ponieważ ich korzenie nie są jeszcze wystarczająco mocne.

Młoda wanilia w garnku

Wanilia trafia do sprzedaży w postaci całych strąków, mielonych (strąki zmielone są czasami mieszane z cukrem, skrobią lub innymi składnikami) oraz w postaci ekstraktu, czyli 35% alkoholowego roztworu esencji wyciśniętej z płynu okołoziarnistego strąków wanilii.

Vanilla variegata

Wanilia jest praktycznie najbardziej subtelną przyprawą używaną w kuchni. Dodawany jest do wszelkiego rodzaju słodkich potraw: dżemów, ciastek, ciastek, ciast, babeczek, pierników, słodkich ciast, puddingów, twarogów, kremów, galaretek, kompotów, musów, deserowych dań owocowych, słodkich zup owocowo-mlecznych, sosów i galaretki ... Wanilia to główny smak lodów, większość ludzi uważa ją za główny, bazowy zapach tego przysmaku. Dodawany do kakao i kawy, które mają swój niepowtarzalny zapach, wanilia, mieszając się z nimi, potęguje ich zapach i pozwala uzyskać nowe oryginalne połączenie, nadając tym produktom niepowtarzalnego uroku.

Jak już wspomniano, wanilia jest szeroko stosowana w perfumerii, kosmetyce i aromaterapii.

Nie oszczędzono aromatycznej przyprawy i lekarstw. W starożytnych traktatach medycznych przypisywano jej właściwości przeciwzapalne i afrodyzjakalne. Uważano, że leczy męską impotencję i kobiecy chłód, a także jest antidotum na wiele trucizn.

Jednak współczesna medycyna znalazła w nim znacznie ciekawsze właściwości. Odnotowano jego zdolność do zwiększania poziomu katecholamin, w tym adrenaliny, co pozwoliło zaklasyfikować go jako łagodny środek pobudzający, który jednak może być lekko uzależniający. W testach in vitro wanilia wykazała, że ​​jest substancją, która może blokować niektóre funkcje odległych interakcji drobnoustrojów, takie jak na przykład zjadliwość - zdolność mikroorganizmu do wywoływania określonej choroby. Spowodowało to zwiększone zainteresowanie nią naukowców, ponieważ bakterie stają się zjadliwe tylko wtedy, gdy otrzyma się sygnał, że ich liczba jest wystarczająca, aby oprzeć się układowi odpornościowemu organizmu. Zatem wanilia, blokując taki sygnał, może potencjalnie zapobiegać atakowi drobnoustrojów na organizm.

Wśród ezoteryków wanilia jest uważana za roślinę należącą do żywiołu ognia, jej aura jest ciepła. Wdychanie oparów olejku waniliowego działa pobudzająco na kobiety, dlatego jest jednym z magicznych składników stosowanych w różnych rytuałach miłosnych.

Co można dodać do powyższego? Być może słowa amerykańskiej dziennikarki Teresy Howard, która w swoim artykule opublikowanym w magazynie USA TODAY napisała:

„.. Marketerzy mówią, że w trudnych czasach klienci potrzebują produktu, który zapewni im poczucie komfortu. A co sprawia, że ​​czujesz się bardziej bezpieczny niż smak i zapach wanilii?

Ten artykuł nosi tytuł: Wanilia: wiedz, zjedz, wypij, pokochaj! Więc kochajmy ją. Teraz bardziej świadomie.

Opis wanilii: jak wygląda owoc (ze zdjęciem)

Opis wanilii można rozpocząć od tego, że formą życia tej wyjątkowej orchidei - jedynej orchidei o tak dużym znaczeniu w medycynie, a zwłaszcza w przemyśle spożywczym - jest liana. Dokładniej, zielna winorośl o dość długich pędach pnących na drzewa, z których powstają liczne korzenie powietrzne, które pochłaniają wilgoć z tropikalnego powietrza nasyconego parą wodną.

Spójrz na orchideę waniliową na zdjęciu, która pokazuje główne formy rośliny:

Soczyste liście wanilii mają kształt wydłużonej elipsy i łukowatego żyłkowania.

Nieregularne żółtozielone kwiaty zebrane w grona.

Okwiat składa się z pięciu podłużnych liści; szósta ulotka, tworząca tak zwaną wargę, jest zwinięta w rurkę i zawiera jeden pręcik i słupek. Taki układ sprawia, że ​​zapylanie jest niezwykle trudne, dlatego w domu - zapylanie - jest przeprowadzane przez określone gatunki Lepidoptera (motyle), a hodowane w kulturze uprawiane jest sztuczne zapylanie pędzlem. Po zakończeniu rozwoju dolny jajnik tworzy wąski, długi owoc.

Jak wygląda wanilia, można zobaczyć na licznych ilustracjach towarzyszących temu materiałowi:

Świeżo zebrane owoce wanilii zawierają całkowicie bezwonną glukowanilinę glikozydową. Jednak podczas późniejszej fermentacji rozkłada się na glukozę i wolną aldehyd wanilinę, która jest właśnie nośnikiem bardzo przyjemnego aromatu. Obecność alkoholu anyżowego, estrów cynamonu i innych substancji aromatycznych w olejku eterycznym sprawia, że ​​zapach wanilii jest jeszcze przyjemniejszy. Wanilia jako roślina jest formą pasożytniczą.

Owoce wanilii - soczyste kapsułki - zbierane są w stanie niedojrzałym, a następnie poddawane są długiemu dojrzewaniu, fermentacji i suszeniu.

Powstały surowiec - wąskie i długie ciemnobrązowe pomarszczone pudełka, które dały światu powszechnie znaną nazwę „laski wanilii” - ma bardzo znajomy charakterystyczny zapach, którego nośnikiem jest wanilina, której nadmiar uwalnia się na powierzchni pudełek w postaci bezbarwnych kryształów.

Istnieją dwa botaniczne typy wanilii uprawiane do produkcji przypraw:

Wanilia planifolia

Wanilia pompona

Pierwsza produkuje kilka odmian wanilii lepszej jakości, ze strąkami o długości 20–25 cm, druga produkuje krótkie, niższej jakości strąki.

Spójrz na wanilię na zdjęciu, która pokazuje osobno części orchidei i owoce:

Meksyk i Ameryka Środkowa są uważane za ojczyznę. Przyprawa ta uprawiana jest w wielu krajach Karaibów (Jamajka, Haiti, Gwadelupa, Martynika), w tropikalnej części Ameryki Południowej (zwłaszcza w Gujanie), na Cejlonie, w Malezji, na Madagaskarze, Reunion, Seszele, Komory, wyspa Mauritius oraz Polinezja - Tahiti i Hawaje. Główna produkcja wanilii koncentruje się obecnie na wyspach Reunion i Madagaskar (50% światowej produkcji).

Gdzie to rośnie?

Jeśli pierwotnie wanilia rosła tylko w niektórych regionach Ameryki Środkowej, dziś jest uprawiana w wielu krajach strefy tropikalnej. Dla normalnego wzrostu i rozwoju roślina ta potrzebuje wilgotnego i gorącego klimatu. Jednocześnie rośliny potrzebują temperatury nie wyższej niż + 300C i nie niższej niż + 150C, a pożądana jest wilgotność około 80%. Wszystkie rodzaje wanilii są dość wymagające na glebie: powinna być luźna i wzbogacona substancjami organicznymi, powinna być dobra dla powietrza i wody.

Dziś wanilię uprawia się w wielu krajach położonych w rejonach od 10 do 20 stopni od równika: w Meksyku, Brazylii, Paragwaju, USA, stanach Afryki Zachodniej oraz na wyspach Polinezji Francuskiej.

Hodowla

Najpierw chciałem wyhodować orchideę z nasion, które dostałem z laski wanilii, którą kupiłem w sklepie. Ale ogrodnicy, których znam, powiedzieli mi, że aby uzyskać sadzonki, potrzebujesz specjalnego florarium z określonym mikroklimatem. A nasiona zawarte w strąkach, które zostały poddane obróbce cieplnej, nie są w ogóle żywotne. Dużo łatwiej jest posadzić orchideę waniliową metodą sadzonek. A potem, po odpisaniu od jednej kobiety-hodowcy kwiatów, która ma dorosłą lianę waniliowej orchidei, kupiłem od niej łodygę w doniczce.

Wybór i przechowywanie przypraw

Aby wybrać wysokiej jakości przyprawę o bogatym aromacie, zwróć uwagę na niektóre niuanse:

1. Sztyft jest tłusty, w dotyku plastyczny.
2. Kolor intensywny od ciemnobrązowego do czarnego. Powinien być obecny jasny charakterystyczny zapach.
3. Nie należy przyjmować kruchych, suchych, popękanych, lekkich patyczków. Najprawdopodobniej z powodu niewłaściwego przechowywania utraciły swoje użyteczne właściwości.

Aby strąki zachowały przyjemny aromat przez długi czas, trzymaj patyczki w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym słoiku.

Wygląd i zdjęcia

Wygląd waniliowej orchidei:

• długość 10-30 metrów;
• korzenie powietrzne wzdłuż liany, które przyczepiają ją do drzewa;
• duże kwiaty w kolorze żółtym lub zielonkawym;
• liście ciemnozielone, mięsiste i wydłużone (niektóre gatunki mają na liściach jasne paski).

Poniżej zdjęcia orchidei waniliowej.

Główne odmiany wanilii

Informacje o odmianach są przedstawione na tabliczce:

Różnorodność	Funkcje	Gdzie jest stosowany
Madagaskar	Ta odmiana jest uważana za najlepszą. Strąki są tłuste, długie, aromat delikatny, delikatny.	W kuchni i perfumerii
tahitański	Aromat jest kwiatowy, owocowy i obecne są nuty tytoniowe.	W kuchni (ta przyprawa jest dodawana do wyrobów cukierniczych) i perfumach
Guadalupe	Jakość jest niższa, aromat jest szorstki, smak ostry.	W perfumerii, a także do aromatyzowania wyrobów tytoniowych. Nie używany do gotowania.

Produkty

Następujące pochodne przypraw są dostępne w handlu:

• istota.Rodzaj roztworu alkoholowego o smaku waniliowym. Esencje sklepowe powinny być opatrzone informacją „naturalny aromat waniliowy” na etykiecie;

  

• wyciąg. Roztwór alkoholowy podawany na zmiażdżone owoce strąków wanilii;

  

• cukier. Jest to biały aromatyczny proszek. Składa się z granulowanego cukru i krystalicznej waniliny.

  

Zawartość

• 1. Wzrost 1.1. Klimat w siedliskach naturalnych

2. Opis rośliny

2.1. Wielkość i rodzaj rośliny

2.2. Pseudobulwy / Łodyga

2.3. Odchodzi

2.4. Ogonek

2.5. Kwiaty

2.6. Okres kwitnienia

2.7. Owoc

3. Technologia rolnicza

3.1. Temperatura

3.2. Oświetlenie

3.3. Podlewanie

3.4. Nawóz

3.5. Podłoże

3.6. Wilgotność powietrza

3.7. Okres uśpienia

4. Powielanie

Jak się rozmnażać?

Najłatwiejszym i najtańszym sposobem rozmnażania są sadzonki.

Procedura ukorzeniania sadzonek:

1. Część łodygi odcina się 30-35 cm.
2. Na dole cięcia wszystkie liście są odcinane.
3. Łodyga jest zakopana w gotowym wilgotnym podłożu.
4. Zainstalowano podporę, aby podeprzeć sadzonkę.
5. Pojemnik można przykryć folią spożywczą.
6. Szklarnia jest codziennie wentylowana.
7. Pojemniki są składowane w zacienionym miejscu.
8. Temperatura zawartości wynosi 25 ° C.
9. Gleba jest regularnie nawilżana.
10. Rootowanie następuje w ciągu 4 tygodni.
11. Film jest usuwany.

Ważny! Przed utworzeniem korzeni sadzonka rośnie powoli. Gdy łodyga zapuści korzenie, kwiat szybko rośnie.

Sugerujemy obejrzenie filmu o sadzonkach orchidei wanilii:

Wzrost:

Meksyk, Karaiby, Kostaryka, Gwatemala i Ameryka Środkowa. Pierwotnym siedliskiem rośliny były najprawdopodobniej wiecznie zielone lasy deszczowe we wschodnim Meksyku, a także Gwatemala, Belize i Honduras.
W Gwatemali storczyk rośnie na bagnach, na sawannach, w lasach mieszanych na wysokości od 0 m do 600 m npm.

W Meksyku dziko rosnąca wanilia płaskolistna jest zagrożona wyginięciem, pozostało tylko 30 okazów tego gatunku.

W Belize roślina żyje na wysokości 750 m. W Kostaryce ta orchidea występuje na wysokości od 2 m. do 900 m., i w Nikaragui w pobliżu rzeki San Juan na wysokości 200 m. W peruwiańskich lasach Amazonii wanilia rośnie w regionach Imas i Loreto na wysokości 185–240 m oraz w Wenezueli w prowincjach Bolivar, Cohedes, Miranda i Tachira na wysokości do 400 m.

NA ZDJĘCIU: Obecnie wanilia o płaskich liściach jest uprawiana w regionach tropikalnych na całym świecie jako przyprawa o charakterystycznym zapachu. Zdjęcie 1: @tscridon, Zdjęcie 2: @pa_orchid_exchange, Zdjęcie 3: @portal_ppdm.

Klimat w naturalnych siedliskach:

• Stały zakres temperatur od + 16 ° C do + 36 ° C.
• Średnia wilgotność przekracza 80% w ciągu całego roku.
• Opady od 71 mm. w marcu do 170 mm. wiosną, latem i jesienią.
• Średnie temperatury (dzień / noc) + 28 ° C / + 21 ° C przez cały rok.

Cechy zewnętrzne

Wysokość dorosłej rośliny

In vivo Winorośle waniliowe osiągają 15-30 metrów długości. Korzenie powietrzne powstają na całej długości łodygi. Mocno trzymają roślinę na korze drzewa.

To jest długie winorośl i wymagają szczególnej troski przy nasadzeniach przemysłowych na plantacjach.

Najczęściej stosowane metody w domu:

• Instalacja podpór. Różne opcje z rurami. Pokryte są włóknem kokosowym i mchem. Możesz również samodzielnie wymyślić oryginalne podpory (łuki);
• Sadzenie w wiszących doniczkach.

Liczba liści

• Ile liści na danej roślinie będzie musiał zająć dużo czasu. Nawet ze zwierzętami. To nie jest phalaenopsis, który ma 3-6 liści;
• Ma je ​​orchidea waniliowa rosnąć na lianie co 10-15 cm;
• Świeci na zielono z jasnymi paskami. Owalny.

Maksymalna długość szypułki

• Szypułki krótki z kwiatostanem racemose... Mogą wychodzić z kątów wielu liści;
• Szypułki wiele... Jeden rośnie 8-10 kwiatów. W warunkach sztucznych jest ich mniej (3-5 kwiatów).

Średnica i kształt kwiatu

• Kwiaty żółte z wyraźnym zielonkawym odcieniem... Są też białe i zielone;
• Średnio mają 6-7 cm średnicy.Ale jest też około 10 cm;
• Kwitnie wiosną i wczesnym latem;
• Na uwagę zasługuje wydłużona żółta rurkowata warga z białym brzegiem.

Kwiat orchidei wanilii.